精细化学品化学之香料 香精
日用化学品生产技术第六章香料与香精
头香亦称顶香，是对香精嗅辨时最初的香 气印象。用作头香的香料一般香气挥发性较 好，留香时间短，在评香纸上的留香时间在 2h以下。其作用是使香气轻快、新鲜、活泼、 隐蔽基香和体香的抑郁部分，取得良好的香 气平衡。头香香料一般应该选择嗜好性强、 清新、能和谐地与其他香气融为一体，使全 体香气上升并具有独创性的香气成分。
从柑橘属（芸香科）类植物的叶、花、 果实或果片中获得的。这些植物品种有：香 柠檬、苦橙、柠檬、白柠檬、柑和甜橙。
主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥珀 酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。
香气特征：与其他动物性香料不同，它 没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香 脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留 香持久。
第二节 香料与香精的生产
一、天然香料的生产 （二）植物性天然香料 根据制取的方法不同，可以得到精 油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同 产品。 1. 柑橘属天然精油
按照香料在香精中的作用来分，可分 为以下几种：
第一节 概述
四、香精配方的组成 1. 主香剂
主香剂亦称主香香料，是形成香精主体香韵 的基础，是构成香精香型的基本原料，在配方中 用量较大。在香精配方中，有时只用一种香料作 主香剂，但多数情况下都是用多种香料作主香剂。 如茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、 芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇；檀香型 的檀香油、合成檀香。
第一节 概述
四、香精配方的组成
按照香料在香精中的挥发度来分：
1954年，英国著名调香师扑却( Poucher) 按照香料香气挥发度，在辨香纸上挥发时间 的长短，将三百多种天然香料和合成香料， 分为头香、体香、基香三个部分。但是应该 说明的是，在用嗅觉去判定一种香料相对挥 发度时会因人而异。
精细化学品化学习题解答
第一章绪论1.解释名词：（1）精细化学品：凡能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或本身拥有特定功能的小批量、高纯度的化学品，称为精细化学品。
（2）附加值：是指在产品的产值中扣去原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。
包括工资、动力消耗、开发费用和利润等。
（3）复配技术：复配是指两种或两种以上原料通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术。
原料之间不发生化学反应，但能起到协调、增效的作用。
（4）功能高分子材料：功能高分子材料一般指具有传递、转换或贮存物质、能量和信息作用的高分子及其复合材料，或具体地指在原有力学性能的基础上，还具有化学反应活性、光敏性、导电性、催化性、生物相容性、药理性、选择分离性、能量转换性、磁性等功能的高分子及其复合材料。
2. 精细化学品的具有哪些特点？（1）生产特性小批量、多品种、复配型居多；技术密集度高；采用间歇式多功能生产装置。
（2）经济特性投资效率高、附加价值高、利润率高。
附加价值：是指在产品的产值中扣去原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。
包括工资、动力消耗、开发费用和利润等。
（3）商业特性独家经营，技术保密；重视市场调研，适应市场需求；配有应用技术和技术服务。
3. 精细化学品的发展趋势是什么？（1）品种门类继续增加（2）发展速度继续领先（3）结构调整趋向优化（4）大力采用高新技术第二章表面活性剂1.表面活性剂的概念和特点是什么？加入少量该物质就能显著降低溶液表面张力并改变体系界面状态的物质叫表面活性剂。
2. 表面活性剂的一般作用有哪些？（1）润湿、渗透作用（2）乳化和破乳作用（3）增溶作用热力学稳定体系（4）起泡和消泡作用3．根据亲水基团的特点表面活性剂分哪几类？各举几个实例。
根据亲水基团的特点表面活性剂分为：（1）阴离子型表面活性剂。
如羧酸盐型阴离子表面活性剂硬脂酸钠、磺酸盐型阴离子表面活性剂十二烷基磺酸钠等。
（2）阳离子型表面活性剂。
第10章 香料香精ppt课件
以上条件可以作为判断分子有无气味的依 据。有机化合物的气味是有机物的物理性质 之一，也可作为鉴定有机物时辅助依据。有 机物气味的用途主要有：化工上的臭味剂， 目的在于防范某些无气味物质的渗漏；食品 工业上用作香味剂；香料工业上用作香料； 植保上用作信息素诱杀害虫；医药卫生上用 作掩蔽剂。
香与化学结构
第10章 香料 香精
10.1 概述
香料的定义 香料(perfume)—来自自然界动、植物或经人 工单离、合成而得到的发香物质。 香精（perfume compound)——以香料为 原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的 多成分的混合体。
香料的发展简史
5000年前人类已将草根树皮等用于药物和宗教 仪式等; 我国很早就发现了麝香、白檀、广藿香等，夏， 商，周时代，甚至更早就开始了对香料的使用。 对外的香料贸易历史悠久； 公元前3500年，埃及皇帝曼乃斯等墓在1897年发 掘，发现美丽的油膏缸内膏质仍有香气，现在可 在美国和开罗的博物馆中看到。 公元前1729年就有了香料贸易。 公元前370年，希腊著作中记载了至今仍在使用 的香料植物，还提出了“吸附”， “浸提”等方法。
醛类化合物 ①脂肪族低级醛具有强烈的刺鼻气味，C4和C5 的醛类有黄油型香气，C8、C12等醛类有花香 香气和油脂气味，其中C10醛香气最强，C16醛 无臭味； ②芳香族醛类及萜烯醛类中，大多具有香草、 花香等香气。 ③α 、β 不饱和醛有臭味。
酮类化合物 ①C11脂肪族酮香气强，并且有蕺草的香气， C16酮为无香物质； ②含有C11-C13的大环酮类化合物有樟脑气味， C14的大环酮，有柏木香气，C15-C18的大环酮 有细腻而温和的天然麝香香气。
酸类化合物 ①C4~5脂肪族羧酸有酸败黄油香气，C8、10酸 有汗酸味，C14酸无臭味； ②脂肪族羧酸与醇的酯有花、果、草香； C8 羧酸的乙酯香气最强，C17的羧酸酯无臭； ③内酯的香气接近结构类似的酯，随环的增 大香气增强；
精细化工_香料详解
8.2 天然香料的生产
8.2.1 动物性天然香料 1、麝香 来源于麝鹿。麝香是十分名贵的药材， 含有丰富的营养成份。含水22.66％、灰分 8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸 根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵 1.1％、铵盐中的氨1.89％。尿素0.4％、氨基酸氮1.077％， 总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸 5.15％、麝香酮1.2％ 。粗麝香具有不快气息，用水或酒 精高度稀释后有独特的动物香气，目前世界上麝香年产量 约为350kg。 麝香属于高沸点难挥发物质，在调香中用作定香剂， 使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性，同时赋予诱 人的动物性香韵。其化学成分为麝香酮－3-甲基环十五酮。
（5）蓖麻油 主要成分是蓖麻酸的甘油酯。 （6）菜籽油 由芸苔菜籽所得的半干性油。精炼菜籽油可得大量芥酸，经 一系列反应可制得具有麝香香气的环十五酮。 2、用煤化工产品生产合成香料 炼焦副产品经分馏和纯化可得酚、萘、苯、甲苯、二甲苯等 基本有机化工原料。从这些原料出发可合成一系列合成香料。 3、用石油化工产品生产合成香料 从炼油和天然气化工中，可以直接或间接得到大量有机化工 基本原料。
第八章 香料
8.1 概论
8.1.1 香的概念 刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为气味， 简称香。香包括香气和香味，香气是由嗅觉产生的，香味则由 味觉、嗅觉共同产生的。具有快感的气味称为香味。气味有益 的香物质称为香料。
香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广泛，是食品、 烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。 香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有 机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了 其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们 对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。
香精名词解释
香精是一种用于赋予产品香气的化学物质混合物，通常由天然香料或合成香料、溶剂和稳定剂组成。
以下是一些常见的香精名词的解释：1. 香料（Essential Oil）：从植物中提取的具有特定香气的天然物质。
香料可以来自植物的花朵、叶子、果实、根茎等部位。
2. 合成香料（Synthetic Fragrance）：通过人工合成的化学物质，具有特定的香气。
合成香料可以模拟天然香料的香气，也可以创造出独特的香味。
3. 基底（Base）：香精的稳定基质，提供了香气成分的载体。
基底通常由溶剂、稳定剂和其他辅助成分组成。
4. 浓度（Concentration）：香精中香气成分的含量。
高浓度的香精可以提供更浓郁、持久的香气。
5. 香调（Fragrance Note）：香精中香气的层次和发展过程。
通常分为前调（Top Note）、中调（Middle Note）和基调（Base Note）。
6. 固体香精（Solid Perfume）：以固体形式存在的香精，通常以膏状或蜡状的形式出现，方便携带和使用。
7. 液体香精（Liquid Perfume）：以液体形式存在的香精，常见于香水、香膏、香油等产品中。
8. 持久性（Longevity）：香精在产品或皮肤上的香气持续时间。
持久性较高的香精能够保持较长时间的香气。
9. 塑性香精（Plasticizer）：一种添加剂，用于增加香精的柔软度和可塑性，使其更容易与其他成分混合。
10. 天然等同物（Natural Equivalent）：一种通过合成化学物质复制天然香料香气的技术。
天然等同物具有与天然香料相似的香气特性。
这些名词解释帮助解释了香精相关的术语和概念，让人们更好地理解香精的组成、特性和使用。
请注意，使用香精时应遵循相应的法规和安全准则。
香料香精分类
香料香精分类
香料和香精是我们日常生活中常见的化学物质，它们可以用于美食烹饪，香水制造，以及各种工业领域。
这些物质大概可以分为以下几类：
1. 天然香料
天然香料是从天然植物中提取的，例如从香草、豆蔻、柠檬或橙皮、香料鼠尾草等植物提取。
它们的制作过程相对比较简单，经常使用在厨房中。
2. 香料混合物
香料混合物是一种将不同的香料混合在一起，形成更强烈和独特的味道的方法。
每个混合物都具有自己独特的香味，例如印度咖喱粉、五香粉等，都是广受欢迎的香料混合物。
3. 合成香料
合成香料是从化学品中制成的，通常被称为人造香料。
它们经常被用于制造香水和化妆品，它们可以模仿天然香料，但成本更低廉。
大多数香水都是使用合成香料制成的。
4. 天然香精
天然香精是从天然物质中提取的精华，例如从天然香料中提取。
这些香精通常较为昂贵，但比合成香精更加纯净和天然，因此很受欢迎。
5. 合成香精
合成香精是从化学品中制成的，通常使用在工业制造领域。
这些香精的成本比天然香精低廉得多，因此它们被广泛使用在各种商品中。
6. 食品添加剂
香料和香精通常被添加到食品中，以提高口感和风味。
食品添加剂通常是天然的香料、合成香料或天然香精，它们是经过监管机构批准才可以使用的。
总之，香料和香精有各种不同的类型和用途，无论是在食品、化妆品还是其他领域，它们都扮演着重要的角色。
精细化工工艺学(5香料)
5.2.2.2植物性天然香料的产品类型 5.2.2.2植物性天然香料的产品类型
依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 1、浸膏（concrete ） 浸膏（ 浸膏 植物的花、茎、叶、根等用烃类溶剂萃取，减压蒸去溶剂， 得到含有植物腊的半固体。 浸膏的主要成分：香精油、腊质、色素。 主要用途：不直接用于调香，需要加工成净油。
3
（3）单离香料 ） 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 化合物。 例如，在薄荷油中含有 左右的薄荷醇， 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结 左右的薄荷醇 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料， 荷脑。 荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料， 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料， 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同 外，并无结构上的本质区别。 并无结构上的本质区别。
6
5.2
天然香料
5.2.1动物性天然香料 5.2.1动物性天然香料
动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料 有十几种，能够形成商品和经常应用的只有 麝香、灵猫香、海狸香、 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 4种被视为香料中的珍品 通常与酒精配成酊剂使用
7
麝香（ （1） 麝香（Musk） ）
雄麝鹿生殖腺的分泌物 麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝 鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
香料与香精的化学
香料与香精的化学香料和香精作为一种能够为食物、饮料、化妆品和香水等产品提供香味的物质，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
这些香味物质的产生和应用涉及到复杂的化学过程和技术。
本文将介绍香料和香精的化学成分、制备方法以及其在各个领域中的应用。
一、香料的化学成分香料是指自然植物或动物中提取出来的用于增添香味的物质。
它们主要由挥发性化合物组成，其中包括醇类、酮类、醛类、酯类和萜类等。
例如，香草中的香草醇、香叶醛以及丁香中的丁香酚等都是常见的香料化合物。
这些化合物使香料具备了特有的香味，并且常常具有天然的、纯净的特点。
二、香精的化学成分香精是根据香料化合物的特点经过提取、合成或改造等一系列化学处理得到的香味物质。
香精化学成分的种类更加多样，更容易控制和调整。
除了常见的香料化合物外，香精中还常含有一些合成香料化合物，例如芳香化合物、醚类化合物等。
香精具备更加浓郁、持久的香味，可以更好地满足人们对不同食物和产品的味道需求。
三、香料和香精的制备方法1. 天然提取方法：香料的天然提取主要通过蒸馏、浸提、榨取、冷却结晶等方法进行。
以提取香草为例，先将香草与溶剂混合，然后进行浸提，得到香料溶液。
再通过蒸馏、冷却结晶等步骤，将香料溶液中的有机物分离出来。
2. 合成化学方法：香精的制备通过化学合成可以得到更多种类、更丰富的香料化合物。
例如，通过酯化、醛缩和脂肪醇加氢等反应，可以合成出各种酯类、醛类、醇类化合物。
这些合成化合物可以用于制备具有特定香味的香精产品。
四、香料和香精的应用领域1. 食品和饮料工业：香料和香精在食品和饮料工业中广泛应用，能够为产品增添香味，提高口感。
它们可以用于调味品、调料、糕点、巧克力、饮料等的制作过程中。
2. 化妆品和个人护理品：香精是化妆品和个人护理品的重要组成部分。
洗发水、护发素、香水、沐浴露等产品中所含的香气来自于香精的添加。
3. 家居清洁产品：香精也被广泛用于家居清洁产品中，例如洗衣粉、洗涤剂、香皂等，能够为这些产品带来清新的香味。
第三章 香料与香精
山苍子油
▪ 主要用途：玫瑰油为天然植物精油之王,广 泛用于美容、美体、食品、烟草及香水及 化妆品的调香剂。玫瑰精油可预防传染病， 治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和 心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人 体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓 解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新 陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体 健康、美丽，生命更美好。
山苍子油
▪ 概述：山苍子又名山鸡椒、木姜子或者山 胡椒，樟科木姜子属，落叶小乔木。主产 中国华南、华西地区。印度、缅甸、越南 老挝也有少量分布。用水蒸汽蒸馏法从山 苍子果实提取的精油。得率约为2%-8%。 浅黄色至黄色澄清液体，具有类似柠檬油 的香气。鲜籽出油率3%~5%，干籽出油率 4%~8%，山苍子经蒸馏后，其籽尚可压榨 脂肪油，剩下的渣可以作肥料。
N
CH 2 OH O
海狸香胺
海狸香是四种动物性香料中 最为廉价的一种，稀释后则 有温和的动物香韵，主要用 作高档化妆品香精的定香剂。
4．龙涎香(Ambergris)
• 龙涎香是抹香鲸肠内结石的 干燥物。
• 龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还 有γ—紫罗兰酮，γ—二氢紫罗兰酮等。龙 涎香具有微弱温和的动物香，留香持久， 为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优 良的定香剂。
吸收法 非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法 手工操作，生产周期长，生产效率低
提取方法
▪ 蒸馏法——应用最广的方法
蒸馏法
▪ 蒸馏法原理：主要是利用香料的挥发性和 不溶于水的特性，精油在高温状态下会被 汽化出来。经过油水分离后即可得到精油 产品。
▪ 特点：设备简单、容易操作、成本低、产 量大。
第五章 香料和香精
§ 5.3.2醇类化合物
天然芳香物中大都含有醇类化合物，如：玖瑰、蔷微等，
但含量小，多靠合成。 1、香叶醇和橙花醇 它们是同分异构体，存在于玫瑰油、茉莉油和柠檬油中：
CH2OH CH2OH
香叶醇
橙花醇
前者黄色液体、玖瑰香；后者（橙花醇）无色液体，柔和
的玖瑰香，二者往往同时存在香叶醇与橙花醇分离方法是， 与CaCl2反应，前者形成复合物，后者不反应，从而分离。
一、分类 1、按来源不同分类
2、按应用范围分类
二、特点
1、香料的产量少，但品种非常多，而且存在着天然 产品和合成产品相互竞争，共同使用的特点，这是 其它精细化学品不多见的。 2、单独使用一种纯香料（单体香料）的情况几乎没 有，而是通过几种或几十种香料调合后成香精使用。 3、香料物质引起人香味的感觉的量（即作用量）一 般都是微量。其用量的大小与香料的挥发性，挥发 速度以及个人的嗅觉灵敏度有关，健康人嗅觉对几 种香料的最低感量为： 樟脑：5.0×10-6g 香豆素：5~9×10-8g 香草醛：0.5~5×10-8g 天然麝香：0.1~1×10-10g
3、海狸香（Castoreum） 产于西伯利亚和加拿大，是雄、雌海狸生殖器旁腺 囊在晾干后提取出来的，含42~50%树脂状物，含 有水基物、内酯、苯甲醇、乙基苯酚、海狸香素等 复杂成份。 4、龙诞香（Ambergris） 它是抹香鲸胃肠内所形成的结石状病态物，被海水 冲上岸经长期风吹雨打，自然成熟，其主要含 25~45%龙诞香醇C24H44O。 一般地讲，动物香料原没有明显的香味，甚至有令 人不快的气味，经稀释后，再配以其他香料后能释 放出很好的香气，具有很强的保香作用。
（1）以乙炔、丙酮为原料的全合成路线
CH3 C CH3 O + CH CH OH
香精和香料的区别 法规
香精和香料的区别法规
香精和香料是两种常见的食品添加剂，它们在食品加工中起到
增香或调味的作用。
首先，让我们来看一下它们的区别。
香精是一种化学合成的物质，通常是在实验室中通过化学方法
合成的，其目的是模仿天然香料的味道。
香精通常具有较强的香味，可以用于食品、饮料、香水等产品中。
香精的优点是味道稳定，成
本低廉，而且可以精确地控制香味的浓度和稳定性。
而香料则是指天然植物、动物或矿物提取的具有香味的物质，
比如香草、香薷、胡椒等。
香料通常具有天然的香味，因此在一些
食品加工中，使用香料可以给食物赋予特殊的风味和香气。
至于法规方面，不同国家和地区对香精和香料的使用有着不同
的法规和标准。
一般来说，食品添加剂都必须符合相应的食品安全
法规和标准，包括但不限于添加剂的使用限量、安全性评估、标签
标识等方面。
在美国，食品和药物管理局（FDA）负责监管食品添加
剂的使用，而在欧洲，食品安全局（EFSA）则负责相关监管工作。
这些机构会对香精和香料的使用进行严格的审批和监管，以确保其
对人体健康的安全。
总的来说，香精和香料在食品加工中都扮演着重要的角色，但它们的来源、性质和使用方面有所不同。
在使用过程中，需要严格遵守当地的法规和标准，确保食品的安全和合规性。
香料、香精的成分组成方法
香料、香精的成分组成方法(一)香料香料是由一种或多种具有气味的有机物质组成。
有机物具有气味者甚多，其气味与分子结构疏远相关，有气味物质的分子内含有一个或数个发香团，这些发香团在分子内以不同的方式结合，使香料具有不同类型的香气和香味。
(二)香精 1．四种成分组成法该办法是将食用香精中各种呈香、呈味成分，按它们在香精中的不同作用划分为四类：主香剂、协调剂、变调剂和定香剂。
(1)主香剂又称头香剂或香基，是香精的特征性香料，构成香精的主体香味，打算着香精的香型。
主香剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物，可以是一种或多种。
其作用是确定香精的香型，确定香精配方时首先要按照所调配香精的香型确定与其香型全都的主合成香料或它们的混合香剂。
其用量不一定最多。
例如菠萝香精中，菠萝主香体仅占7％。
(2)协调剂又称合香剂、调香剂。
香气与主香剂属于同一类型，其作用是协调各种成分的香气，使主香剂香气越发显然突出。
协调剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物。
频繁的一些协调剂：橙子香精常用乙醛作协调剂，可以增强自然感、果香和果汁味；草莓、葡萄香精常用乙酸乙酯作协调剂以增强自然感；苹果香精用β一甲基β一苯基缩水甘油酸乙酯作协调香料以增强果香。
(3)变调剂又称矫香剂，香型与主香剂不属于同一类型，其作用是使香精变幻格调，能使香味更为美好，别具风格。
如：在薄荷香精中常用香兰素作变调香料；在调配香草香精不时用己酸丙酯作变调香料；在草莓香精中常用茉莉油作变调香料。
(4)定香剂又称保香剂，它的作用是调整香料中各组分的挥发度，使各种香料成分挥发匀称，防止迅速蒸发，使香精香气越发持久，保持其香气和香味。
普通分为两类：一类是特征定香香料，其特点是沸点较高，在香精中的浓度大，远高于它们的阈值，当香精稀释后它们仍能保持其特征香味，如：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、胡椒醛等；另一类是物理定香香料，其特点是沸点较高，不一定有香味，在香精配方中的作用是降低蒸气压，提高沸点，从而增强香精的热稳第1页共3页。
食品中的香精与香料的生物化学性质
食品中的香精与香料的生物化学性质食品中香味的来源主要有两种：香精和香料。
香精是人工合成的香味成分，香料则是天然提取的香味物质。
无论是香精还是香料都具有一定的生物化学性质，下面我们来详细了解一下。
一、香精的生物化学性质香精是由多种化学物质合成的混合物。
根据其化学性质不同，可以分为酯、醛、酮、酸等几大类。
这些化合物具有独特的化学结构和物理性质，因而可以模拟出各种不同的香味。
香精的主要特点是味道纯正、浓郁、持久，并且用量少，价格相对较低。
但是，香精也有其缺点。
因为它是人工合成的，所以其中可能存在一些有毒或致癌的成分。
特别是一些廉价的香精，往往品质较低，含有不少有害物质。
而且由于香精中的每种成分都是单独合成的，相互之间的反应和变化也无从掌握，因此香精对身体的影响比较难以预测。
二、香料的生物化学性质香料是指从植物、动物中提取的香味物质。
香料由于具有天然的特性，因此不仅味道自然，而且含有多种有益成分，如维生素、矿物质、蛋白质等。
不过要注意的是，由于香料的提取方法和来源不同，所含的有效成分也会有所不同。
其中，芳香族烃是香料中最为常见的一种成分。
芳香族烃可以分为单环和多环两类。
单环芳香族烃如苯、甲苯等，味道较重且不易挥发；多环芳香族烃如萜类化合物等味道相对较轻、挥发性较强。
此外，香料中还含有多种糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质。
这些物质不仅可以美化食品的味道，而且有助于人体健康。
不过，一些香料的制备过程需要添加一些化学试剂，如果不注意选择，有可能含有有害物质。
三、如何选择安全的香料和香精现在市面上的食品中，大部分都含有香料和香精。
为了吃出更加美味的食品，我们不得不选择已含有香味物质的食品。
而选择安全的香料和香精也就显得尤为重要。
首先，我们应尽量选择天然的香味物质，比如姜、蒜、香菜等可以代替麻花辣子、葱姜蒜酱、香精等，而且它们还有很多医疗价值。
如果选择香料或香精，一定要选择大品牌的知名商家，尽量不要选择不知名小作坊生产的香精和香料。
香精香料简介
香料的简介英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
一、定义1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。
香料是精细化学品的重要组成部分。
2.分类：主要分为天然香料和人造香料。
天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。
人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3.香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
4.非常的香！二、香料的生产1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种1.1蒸馏法---精油1.2萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油1.3压榨法---精油1.4吸收法---香脂1.5酶法提取1.6超临界流体萃取（SFE）1.7分子蒸馏1.8微波法提取2.单离香料的生产2.1物理方法---分馏，冻析，重结晶2.2化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法三、香料的历史香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。
在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。
春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。
阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。
“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
精细化学品化学之香料香精
水蒸气蒸馏法装置图
精细化学品化学之香料香精
•压榨法
包括冷磨法、冷榨法等。 为了避免果胶大量析出，使油水分离困难，可 预先用过饱和石灰水浸泡果皮，使果胶转变为 不溶于水的果胶酸钙。 用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的 生产。
精细化学品化学之香料香精
•浸取法
浸取法也称固液萃取法，使用挥发性有机溶剂将植物原料中 的芳香成分浸提出来，使之溶解在有机溶剂中，然后回收溶 剂，得到含有植物蜡的浸膏，将浸膏溶于乙醇，冷却到相应 温度，除去不溶物，减压蒸馏回收乙醇得到净油。 浸提法常用的溶剂有石油醚、乙醇、苯等，一般在室温下进 行，能较好的保留植物芳香成分的固有香韵。对芳香成分受 热易变质或部分香气成分溶解于水中的鲜花，如桂花、晚香 玉、茉莉花等。
根据用途：食用香精、日用香精及其他香精 根据香型：花香型及非花香型 根据形态：液体香精及固体香精
精细化学品化学之香料香精
第二章.香料发展的历史
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过 黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、 财富与想像力。
香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku）， 包括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合 流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、 伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之 路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年， 香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统 治阶层的地位象征。
精细化学品化学之香料香精
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事， 制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载 而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
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结晶玫瑰
CH CH
COOCH3
桂酸甲酯，有草莓香气
COOCH3
OH
水杨酸甲酯
æ, 无色液体，b.p.222¡ 具有冬青特有的香气，常用于食品的加香
O
O 乙酰乙酸乙酯
CH3 C CH2 C OC2H5
æ 无色液体, b.p.181¡ , 有类似朗姆酒(Rum)的气味 O
CH3(CH2)4
C
O CH2CH=CH2
灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、 缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地 的灵猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。 （新鲜的灵猫香为淡黄色流动动物体，长 时间则凝成褐色膏状物。） •芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。（新鲜的 海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。 ） •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香 料的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰 富的天然资源，我国芳香植物有56科380余种。天然 香料已能生产100多种，合成香料已达600余种，出 口香料品种达50余种。
第三章 香料的结构和香气关系
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事， 制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载 而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外 面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》 也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人 外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发 现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通 香料之路。
凤梨醛 ， 己酸烯丙酯
多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精
草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。
OH N2 450~650℃
OH
+
芳樟醇
鸢尾醇
2 醇类化合物
香茅醇结构
CH2OH
3，7-二甲基-6-辛烯醇
香茅醇-合成
具有甜玫瑰香
CH2OH
(1).
(C4H9O)3Al CHO C4H9OH
(2).
H2
400℃
B2H6
H2O2
CH2OH
600℃
3 醛类香料
CH3 OH OCH3 CH2 CH CHO CH=CHCHO
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆固醇等。
•芳香成分：龙涎香醇
二.植物性天然香料 百合
紫珠
金 銀 花
植物性香料的含香成分
（1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。 （2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜 类。 （3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。 （4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含 量都很少。
涂脂肪基 换花
铺花
香气吸收
换花
香气吸收
反复30次至脂肪基吸收饱和 茉莉香脂
刮脂肪基
第五章 单离香料
单离香料是从天然香料中分离出比较纯净的某种特 定的香成分。 生产方法：蒸馏法、冻析法、重结晶法、化学处理 法。
1、蒸馏法 蒸馏法：单离香料要求纯度较高，因为许多植物 性天然香料的芳香成分具有热敏性，高温下易分 解，所以一般采用减压蒸馏。有些香料沸点相差 较小，如玫瑰精油中的香茅醇和玫瑰醇是一对旋 光异构体，只能采用精密精馏才能有效分离。
Cl OH
HCl
H2O
月桂烯
芳樟醇
全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂 的化学反应合成得到的香料.
OH HCl Cl CH3COCH3 O C2H2 H2 OH
1 烃类化合物
樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油， 系白色晶体
O
芳樟醇
OOH H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa O2 80~150℃ H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa OH
CHO
肉桂醛 铃兰醛
香兰素
1. 肉桂醛
CH=CHCHO
3-苯基丙烯醛
肉桂醛是桂油中的主要成分
肉桂醛-化学合成
CHO
OH CH3CHCH2CHO
+ CH3CHO
OH CHCH2CHO
- H2O CH=CHCHO
反应条件： 乙醛过量一倍； r.t. 5h
产品分离： 水洗； 萃取； 精馏
4 酮类香料
【来源】植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、茎、果、 根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大多数呈油状或膏状， 少数呈树脂状或半固态。其主要芳香精华是具有挥发性和芳香 气味的油状物。 【分类】根据产品形态和制法通常称为精油、浸膏、净油、香脂 和香树脂、酊剂 【化学成分】萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、和含 氮含硫化合物等
原料要求
适于茉莉、晚香玉、 适于桂花、 紫罗兰等娇嫩花朵。 米兰等小花 或粒状原料
较低 60 ％ ---70 ％ 较高 80 ％左右
适于白兰、茉 莉等花瓣较厚 的原料
高 80％ --90 ％
适于产量大 的多种原料
最高 90 ％左右
生产效率
浸取率
产品质量
原料静止， 不易损 搅拌很慢， 原料易损伤， 伤，杂质少。 原料不易损 杂质多。 伤，杂质少。
2、冻析法 冻析法：根据香料混合物中不同组分间凝固点的 差异，通过降温使高熔点物质凝固析出，与其他 液态成分分离的一种方法。 3、重结晶法 重结晶法：把固体化合物溶解在热的溶剂中制成 饱和溶液，经过滤等操作后，降低溶液的温度使 其成为过饱和溶液，溶解度降低而析出晶体。一 般用于在常温下呈固态的香料的精制。
•麝香*
•灵猫香*
•海狸香*
•龙涎香* 作为定香剂广泛的应用于香水和高级化 妆品中
麝香
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿， 为鹿科动物。
麝香，麝香囊中一种脂状的粉粒，大 小不一，有韧性，富油质。为成熟雄 体香囊中的干燥分泌物，为暗褐色粒 状物，固态时具有强烈恶臭。 主要来源：我国西南、西北部高原和 北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带
浸取较充分、 提取效果好， 杂质也较多
•吸收法 采用非挥发性溶剂或固体吸附剂吸收花中的芳香物 质，进行处理可得到香脂或精油。 非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固 体可使用活性炭、硅胶等。 适用范围：一般只适用于芳香成分易于释放的花种， 如茉莉、兰花、橙花、水仙等名贵花。
茉莉香脂的制备过程
四种浸取方式的比较
固定浸取 方 法 原料浸泡在有机溶 剂中静止不动，溶 剂可以静止，也可 以回流循环。 搅拌浸取 转动浸取 逆流浸取 原料和溶剂 作逆流方向 移动，以提 高浸取效率 原料浸泡在 原料和溶剂在 有机溶剂中， 转鼓设备中转 采用刮板式 动时，原料和 搅拌器，使 溶剂作相对运 原料和溶剂 动。 缓慢转动。
4、化学处理法 化学处理法：利用可逆化学反应将天然精油中带 有特定官能团的化合物转化为某种易于分离的中 间产物，分离提纯后再使中间产物复原为原来的 香料。常包括：亚硫酸氢钠加成法、酚钠盐法、 硼酸酯法。
第六章 合成香料
半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过 简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对 分子进行改造而得到的香料.
主讲人：王海波
化学化工学院
化学工程 2012160037
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
概述 香料发展的历史 香料的结构和香气关系 天然香料 单离香料 合成香料 调和香料
第一章 概 述
香料的概念及其分类 1.概念：香料又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味 或味感 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类：
麝香的香料作用
麝香是一种极名贵的香料．世界公认的“四大动物香料” 之冠。（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）
现代世界各国用它来做配料。 制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精 制食品。
麝香是日用化学工业中的重要原料
麝香的药物作用
麝香是名贵稀有的中药材，味辛，性温。入心、 脾二经。具有开窍醒神，活血散瘀，通经活络、 消肿痛之功效。
有香物质分子量在300以内，碳原子数超过 17—18个，香气减弱，甚至无香气。 具有挥发性，在脂类，水中有一定的溶解度。 碳原子个数、结合方式、官能团的差别及分子 结构中的相对位置。 分子中有羟基、羰基、羧基和酯基等化合物一 般具有香气。 顺式异构体的香气较佳。 折射率大多在1.5左右。
•压榨法 包括冷磨法、冷榨法等。 为了避免果胶大量析出，使油水分离困难，可 预先用过饱和石灰水浸泡果皮，使果胶转变为 不溶于水的果胶酸钙。 用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的 生产。
•浸取法
浸取法也称固液萃取法，使用挥发性有机溶剂将植物原料中 的芳香成分浸提出来，使之溶解在有机溶剂中，然后回收溶 剂，得到含有植物蜡的浸膏，将浸膏溶于乙醇，冷却到相应 温度，除去不溶物，减压蒸馏回收乙醇得到净油。 浸提法常用的溶剂有石油醚、乙醇、苯等，一般在室温下进 行，能较好的保留植物芳香成分的固有香韵。对芳香成分受 热易变质或部分香气成分溶解于水中的鲜花，如桂花、晚香 玉、茉莉花等。
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的 作用。根据最近的资料研究麝香还具有明显的 抗癌作用。
麝香的主要成分
【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮，但又含 少量的降麝香酮。 【构型】麝香酮有两个构型：Ｒ构型与 Ｓ构型。 Ｓ构型 特殊药效