瘦肉精的检测PPT课件
食品安全快速检测PPT课件
• 检测原理： • 本速测盒根据国家标准GB／T5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定方
法》研制而成，食品中的亚硫酸盐和二氧化硫可迅速与本试剂反应生成紫色 产物，颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，与标准色阶 比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结果。
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仪器特点：
1、十通道光路系统，同时快速检测十个样品。
2、大屏幕彩色液晶中文显示，人性化操作界面，读数准确、 直观。
3、测样速度快，测试时间最快仅需1分钟（反映时间自由 设置）。
4、灵敏度高，对甲胺磷、敌敌畏等农药的最低检出限优于 国家标准要求。
5、采用USB接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时 与计算机直接相连，实现数据查询、浏览、分析、统计、 打印和发布信息。
NC-800型农药残留快速测定仪
• 工作原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸脂类农药能抑制乙酰胆碱脂酶的活性，其抑制率与农药的浓 度正相关，利用这一原理，加入反应试剂-酶后用分光光度计测定吸光值随时间的变化值，计算出抑制率， 判断出被测样品中含有有机磷和氨基甲酸脂类农药残留情况。
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• 该仪器用于检测农产品的农药残留，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸 脂类农药残留的快速检测。适用于农业生产基地、农贸市场、超市、卫生防疫、环境保护等领域。
试剂盒组成（每盒可进行的实验次数：20次）。 1.检测液A：10ml/瓶； 2.检测液B：40ml/瓶； 3.标准工作液：根据需要提供； 4.塑料刻度吸管：3支（3ml）； 5.具塞试管：6支(10ml)； 6.试管架：1个(自备)
保存期：于阴凉干燥处避光密闭贮藏。保存期1年。
瘦肉精ppt
瘦肉精的作用惊人，危害吓人！！！
肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心 肌肥大心力衰竭等毒副作用。 对人体健康危害过大，轻则导致心律不整 对人体健康危害过大，轻则导致心律不整，严 轻则导致心律不整， 重一点就会导致心脏病。它们也因而在全球遭 重一点就会导致心脏病。它们也因而在全球遭 到禁用。 到禁用。
Hale Waihona Puke 发展之道，以人为本 发展之道，
良性的企业发展之道，理 良性的企业发展之道， 应以消费者为中心， 应以消费者为中心，不断提高 加工工艺，提高技术水平， 加工工艺，提高技术水平，严 把质量关口，生产安全放心、 把质量关口，生产安全放心、 物美价廉的产品，以积攒口碑、 物美价廉的产品，以积攒口碑、 擦亮品牌。 擦亮品牌。
中毒者接受治疗
谁该为此买单？企业？政府？ 谁该为此买单？企业？政府？
双汇集团旗下公司---济源双汇食品有限公司， 双汇集团旗下公司 济源双汇食品有限公司， 济源双汇食品有限公司 被央视3·15特别节目曝光其产品原料采用瘦肉 被央视 特别节目曝光其产品原料采用瘦肉 精猪肉。
“十八道检验、十八个放心” 十八道检验、十八个放心” 却不包括“瘦肉精” 却不包括“瘦肉精”检测
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会 结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收
牛奶忌与下列搭配：
<<果汁>>牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在 4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化 吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜 添加果汁等酸性饮料。 <<糖>>牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应， 生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不 要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。
猪肉中瘦肉精的检测
猪肉中瘦肉精的检测猪肉中瘦肉精的检测高峰101279012摘要鉴于盐酸克伦特罗(瘦肉精)在动物性食品中的残留对人体和国民经济造成了巨大的危害，本文介绍了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的几种分析检测方法，并对未来的发展方向作了展望。
关键词：瘦肉精GC-MS HPLC ELISA1 引言瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol，CLB)，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
当它们以超过治疗剂量5—10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此，β—受体激动剂被大量非法用于畜牧生产，其中最常用的有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。
长期食用含有β—受体激动剂残留的食品将对人体健康产生极大的危害，可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤；另外还能引起代谢紊乱，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。
[1] 盐酸克伦特罗(Clenbuteerol，CLB) ，又名克喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗名瘦肉精，化学名为α—[ (叔丁氨基) 甲基]—4—氨基—3，5—二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为C12 H18Cl12N2O?HCl ，相对分子质量为313.65。
目前，检测瘦肉精残留常用的色谱技术有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱—质谱联用法(GC—MS)、高效液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS) 、毛细管电泳法(CE)等。
中国已将高效液相色谱法（HPLC）作为检测饲料中盐酸克伦特罗残留的半确证法，将GC—MS 法定为确证性方法，主要用于最后确认和仲裁。
对于动物性食品，GB/T 5009.192—2003 “动物性食品中克伦特罗残留量的测定”规定的第一法为气相色谱—质谱法，第二法为高效液相色谱法，第三法为酶联免疫法。
瘦肉精食物中毒PPT课件
育瘦肉型猪一度成为热点研究课题，各地相继
开展了对瘦肉型猪的攻关。80年代后期，我
国部分大专院校、科研院所向饲料加工厂、养
殖专业户推广了“盐酸克伦特罗”。
• 由于它能够显著提高瘦肉率，“瘦肉精” 因此而得名。
• 浙江一位曾参与推广的专家觉得那时的做 法很不恰当，“没有经过充分的调研和论证， 太冲动了。”而据他回忆，对于这一推广行为， 农业主管部门并未采取任何措施加以制止， “也就是默许的”。
四.治疗
急救处理
• 1、予1：5000高锰酸钾溶液 或1％鞣酸溶液洗胃。
• 2、予50％硫酸镁40～60m1 导泻。
• 3、予对抗剂阿替洛尔（氨酰 心安）12.5～25 mg口服，每 日3次，心率恢复后改为12.5 mg，每日2次，连用3日；亦 可用普萘洛尔（ 哮喘 及慢阻 肺 史 者 禁 用 ） ， 每 次 1 0 m～ 30mg，每日3次，连用3日。
二. 机理
• 瘦肉精又称盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末， 猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化 和分解，提高 猪肉的瘦肉率。
• “瘦肉精”的性质稳定，要加热至近200摄氏度才会分解，所以 家庭烹调根本无法破坏它的毒性。
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• 对支气管的扩张作用是沙丁胺醇（舒喘灵） 的100倍，是特布他林的165倍。克仑特罗能 明显增加支气管纤毛的活动性，能溶解黏痰， 促进痰液排出。
烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、 耳鸣 、 心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌 肉疼痛、恶心、血压升高（部分）等，严重 者可致昏迷。
轻者感觉不明第1显0页/，共18但页 长期食用可致“慢
对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能诱发病状，危险性更大，中毒严重的 可至人死亡。
《瘦肉精的检测》课件
经过精密检测，最终确认样品中含有瘦肉精，为相关部门提供了有 力证据。
国际合作与交流案例
案例概述
某国发生瘦肉精事件，引起国际关注。源自国相关部门与该国展开 合作与交流。
合作内容
分享检测技术和经验，共同研究瘦肉精的来源和传播途径，加强 进出口检验检疫合作。
成果与影响
通过国际合作与交流，提高了双方瘦肉精检测能力和技术水平， 促进了国际食品安全合作。
瘦肉精的来源和用途
瘦肉精主要来源于化工合成的药物， 用于畜牧业中提高动物生长速度和瘦 肉率。
在畜牧业中，瘦肉精通常被添加到饲 料中，以促进动物生长和改善肉质。
瘦肉精的危害
瘦肉精对人体健康有害，长期食用含有瘦肉精的肉类可能导 致健康问题，如心率失常、呼吸困难等。
瘦肉精对环境也有害，过量使用可能导致环境污染和生态破 坏。
具等步骤。
实际应用案例
在超市、农贸市场等场 所对肉类产品进行抽检
，确保产品质量。
饲料中的瘦肉精检测
01
02
03
04
检测目的
防止动物饲养过程中使用瘦肉 精，保障动物健康和食品安全
。
检测方法
采用高效液相色谱法、气相色 谱法等方法对饲料进行检测。
检测流程
采集样本、粉碎、提取、净化 、检测、结果判定等步骤。
感谢您的观看
THANKS
展望
未来瘦肉精检测技术将更加注重智能 化、自动化和集成化，为食品安全和 公共卫生领域提供更加有效的保障。
04
瘦肉精检测的实际应用
肉类产品中的瘦肉精检测
检测目的
确保肉类产品中不含瘦 肉精，保障消费者健康
。
检测方法
采用免疫分析法、色谱 分析法等方法对肉类产
瘦肉精的检测方法
瘦肉精的检测方法1 测定原理“瘦肉精”克仑特罗竞争酶标免疫检测方法快速测定的基础是抗原抗体反应。
酶联板的微孔包被有针对兔抗克仑特罗特异性抗体的羊抗体（第二抗体）。
加入兔抗克仑特罗特异性抗体（第一抗体）与第二抗体结合而被固定，洗涤后加入标准液或样品溶液与酶结合物（酶标记抗原），标准液或样品中的游离抗原与酶标抗原竞争兔抗克仑特罗特异性抗体上有限的结合位点。
通过洗涤除去没有与特异性抗体结合的酶标抗原，加入酶基质（过氧化脲）和发色剂（四甲基联苯胺）并孵育，结合到板上的酶标记物将无色的发色剂转化为蓝色的底物。
加酸终止反应后，颜色由蓝色转变为黄色。
在单波长450 nm处测吸光度，吸收光强度与样品中的克仑特罗浓度成反比。
2 试剂盒的组成每个盒中（包括标准分析孔）材料如下：（1）1×96孔板（12排×8孔），包被有第二抗体（兔IgG抗体）；（2）6个标准液（300ul/瓶）为克仑特罗水溶液。
浓度分别为0 ng/kg、100 ng/kg、300 ng/kg、900 ng/kg、2700 ng/kg、8100 ng/kg；（3）1个克仑特罗过氧物酶标记物浓缩液12 ml（红色帽）；（4）1个克仑特罗抗体浓缩液12 ml（黑色帽）；（5）1个酶基质/发色剂11 ml（蓝色帽）；（6）1个反应停止液，1 mol/L硫酸14 ml（黄色帽）；（7）1个缓冲液25 ml，酶标记物及抗体浓缩液稀释用。
3 试验材料3.1 设备微孔板酶标仪（450 nm）、均质器、冷冻离心机、离心管（50 ml）、微量可调移液器（单道、八道）、RIDAC18柱、滤纸（0.45μm）。
3.2试剂甲醇（分析纯、100%）、50 mmol/LHCL、10 mmol/LHCL、50 mmol/L磷酸二氢钾缓冲液（pH 3.0）、500 mol/L 磷酸二氢钾缓冲液（pH 3.0）、1 mol/LNaOH。
4 储存条件试剂盒保存于2-8℃，不要冷冻。
猪肉中瘦肉精的检测
猪肉中瘦肉精的检测高峰101279012摘 要鉴于盐酸克伦特罗(瘦肉精)在动物性食品中的残留对人体和国民经济造成了巨大的危害，本文介绍了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的几种分析检测方法，并对未来的发展方向作了展望。
关键词：瘦肉精GC-MS HPLC ELISA1 引言瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol，CLB)，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
当它们以超过治疗剂量5—10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此，β—受体激动剂被大量非法用于畜牧生产，其中最常用的有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。
长期食用含有β—受体激动剂残留的食品将对人体健康产生极大的危害，可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤；另外还能引起代谢紊乱，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。
[1]盐酸克伦特罗(Clenbuteerol，CLB) ，又名克喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗名瘦肉精，化学名为α—[ (叔丁氨基) 甲基]—4—氨基—3，5—二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为C12 H18Cl12N2O•HCl ，相对分子质量为313.65。
目前，检测瘦肉精残留常用的色谱技术有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱—质谱联用法(GC—MS)、高效液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS) 、毛细管电泳法(CE)等。
中国已将高效液相色谱法（HPLC）作为检测饲料中盐酸克伦特罗残留的半确证法，将GC—MS 法定为确证性方法，主要用于最后确认和仲裁。
对于动物性食品，GB/T 5009.192—2003 “动物性食品中克伦特罗残留量的测定”规定的第一法为气相色谱—质谱法，第二法为高效液相色谱法，第三法为酶联免疫法。
瘦肉精疾病PPT演示课件
残留问题
瘦肉精在动物体内代谢较 慢，容易在动物组织中残 留，进而通过食物链进入 人体。
对环境的影响
水体污染
养殖场的废水若未经处理 直接排放，其中含有的瘦 肉精可能污染水源。
土壤污染
动物粪便中含有的瘦肉精 可能通过施肥等方式进入 土壤，对土壤生态造成破 坏。
生态破坏
瘦肉精可能通过食物链在 生态系统中传递和累积， 对整个生态系统造成潜在 威胁。
03
瘦肉精的检测方法
传统检测方法
高效液相色谱法(HPLC)
利用高效液相色谱仪对样品进行分离和检测，根据保留时间和峰面积进行定性和 定量分析。该方法具有分离效果好、灵敏度高、准确性高等优点，但需要昂贵的 仪器和专业的操作人员。
气相色谱-质谱联用法(GC-MS)
结合气相色谱的分离能力和质谱的定性能力，对样品中的瘦肉精进行准确的定性 和定量分析。该方法具有极高的灵敏度和准确性，但同样需要昂贵的仪器和专业 的操作人员。
查处理。同时，加强了对食品安全的监管力度，严厉打击生产、销售和
使用瘦肉精等违禁药物的行为。
02
企业应对
涉事企业在事件曝光后，积极采取措施进行自查和整改。一方面召回问
题产品并进行无害化处理，另一方面加强了对原料采购和生产过程的监
控，确保产品质量安全。
03
社会舆论
瘦肉精事件引起了广泛的社会关注和舆论讨论。公众对食品安全问题表
地方政府监管举措
加强日常监管
地方政府组织相关部门对养殖、 屠宰、加工等环节进行定期巡查 和抽检，确保各环节符合国家法
规和标准要求。
建立追溯体系
地方政府推动建立从养殖到餐桌的 全程追溯体系，实现来源可查、去 向可追、责任可究。
加强宣传教育
瘦肉精的检测-文档资料共36页
15、机会是不守纪律的。——雨果
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
瘦肉精的检测-文档资料
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
瘦肉精检测方法
瘦肉精检测中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzene m e t h a n o l CAS号：37148-27-9分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
编辑本段瘦肉精检测方法GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定气相色谱-质谱法（GC-MS）GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。
Fente C. A 等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残留，最低检测限为5ng/g；Pteer Batioens应用气相色谱－串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组织中的CLB含量进行检测，最低检测限为2ng/g；刘琪等用GC-MS法（EI离子源）检测猪尿中的CLB，检测限为0.5ng/mL；VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB，衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描，会产生更高的灵敏度。
另外，GC-MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。
因此，我国将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法（NY/T468~2001）。
高效液相色谱法（HPLC）HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化。
食品质量安检测技术W4301瘦肉精的检测特点-2-微课件
二、瘦肉精检测意义
危害 相关规定
2011年4月，国务院食品安全委员会办公室印发《“瘦肉精”专项整 治方案》（食安办〔2011〕14号），要求深入开展“瘦肉精”专项整 治，严厉打击生产、销售和使用“瘦肉精”违法犯罪行为。方案中规 定的“瘦肉精”品种目录包括16种：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙 丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯 乙醇胺A、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布 特罗、莱克多巴胺、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗。
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二、瘦肉精检测意义
危害 相关规定
20世纪80年代初，美国一家公司开始将克伦特罗添加到饲料中， 增加瘦肉率。但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量 的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的 时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都 很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒。 如果一次摄入量过大，就会使得β受体被激动，产生交感神经兴 奋的一系列生理反应，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等 中毒症状，严重时可导致死亡。含“瘦肉精”的食品对心脏病、 高血压患者、老年人的危害更大。
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其中培林（雷托巴胺，莱克多巴胺，Ractopamine）毒性极低、代谢 快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料，日本也允 许使用培林(Ractopamine)的猪肉进口。全世界有美国等24国开放使 用培林，有160多国仍禁用。
— 10 —
二、瘦肉精检测意义
危害 相关规定
相关规定
2011年4月23日，为严厉打击食 品生产经营中违法添加非食用物 质、滥用食品添加剂以及饲料、 水产养殖中使用违禁药物，卫生 部、农业部等部门根据风险监测 和监督检查中发现的问题，不断 更新非法使用物质名单，至今已 公 布 151 种 食 品 和 饲 料 中 非 法 添 加名单，包括47种可能在食品中 “违法添加的非食用物质”、22 种“易滥用食品添加剂”和82种 “禁止在饲料、动物饮用水和畜 禽水产养殖过程中使用的药物和 物质”的名单。
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食用瘦肉精后的危害
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手 抖甚至不能站立，头晕，乏力。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、 冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心 律失常。
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人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。 含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老 年人的危害更大。
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瘦肉精的检测方法
感官识别法
化学分析法
检
测
酶联免疫法
方
法
色谱检测技术
生物传感技术
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1.感官识别法
饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰 后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突 出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡 红色，肉质弹性好。
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GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高 灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在 的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且 具更高的检测极限。Fente C. A等用GC-MS法检测牛毛中 CLB的残留，最低检测限为5ng/g；Pteer Batioens应用气 相色谱－串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组织中的 CLB含量进行检测，最低检测限为2ng/g；刘琪等用GC-MS 法（EI离子源）检测猪尿中的CLB，检测限为0.5ng/mL； VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检 测尿提取物中的CLB，衍生物用电脉冲方式或化学离子化 方式扫描，会产生更高的灵敏度。
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4.色谱检测技术
色谱技术包括高效液相 色谱法（HPLC）、气相色 谱-质谱联用法（GC-MS）、 气相色谱-傅里叶红外联用 法（GC-FTIR）及薄层色谱 法（TLC）等。目前，应用 最多的是高效液相色谱法和 气相色谱-质谱联用法。为 了更准确的检测出瘦肉精， 在这里我们主要介绍气相色 谱-质谱联用法。
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瘦肉精的作用
“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率， 猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好；屠宰后，肉色 鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰 满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力， 心肌肥大心力衰竭等毒副作用。
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猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加 速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因 此称为瘦肉精。
严重的可导致死亡！
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有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。 北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦 肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同 化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂 机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”， 尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成，十分无辜。
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2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联 会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”： 由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦 赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了 佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开 出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练吴 卫风：“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量 瘦肉精的排骨才造成这样的后果。”
3.衍生化、检测
4.计算
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HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代 谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍 生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自 动化。黄士新等(1995)应用紫外检测器，在λ=243nm，色 谱柱：shimpackCLC-ODS150×6.0mn，流速：1mL/min，柱 温：室温30℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留， 最低检测限可达2ng/g。国外有人应用HPLC (二极管阵列 检测器)测定动物性食品中CLB残留，测得最低检测限为 1.26ng/g，回收率达98.9%。
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在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸 克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘， 后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol） 和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉” 作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐 患。它们也因而在全球遭到禁用。
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气相色谱-质谱联用法 ——固相萃取-气相色谱-质谱
对象：动物尿液
原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。
萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净 化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟
乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检
测器的气相色谱仪测定。
步骤：1.标准液的配制
2.尿样的提取，净化
瘦肉精简介
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的 物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。 任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物 质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上腺 类神经兴奋剂。
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目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做 β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造 成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使 用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
2.酸碱法（pH试纸） 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，
宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条 件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦 特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸 碱度法也能测。
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优点：
不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的 样品前处理，操作简单，但由于具有杂质 干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能 作为初筛盐酸克伦特罗的方法；
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酶标克伦 特罗结合物 、标准溶液或
者样液
3.酶联免疫法
酶底物Βιβλιοθήκη 终止剂吸附在固相 载体表面的 克伦特罗特
异性抗体
洗涤
结合的酶标
克伦特罗的 结合酶的催化 蓝色物质
结合物 （无色底物）
酶标检测仪
黄色物质
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操作简便、准确、投资小、成本低、速 度快、仪器设备简单，适合对活体动物做 大批量样品的快速分析，但不能实现现场 检测。
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优点：
可以快速、简单、定性对动物性食品中有 无瘦肉精作出初步判定，但主观性较强， 可为消费者购买放心肉提供一定的参考。
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2.化学分析法
§溶于水和乙醇，故 可以用水进行提取 §芳香第一胺类的鉴 别反应 §氯化物的鉴别反应
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1.紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收