贵州腊肉的做法
腊肉的制作步骤是什么
腊肉的制作步骤是什么
腊肉的制作步骤是什么？在日常的饮食当中，人们对于美食也是原来越渴望，都向往着尝一尝美食，其中大家比较喜欢的一种美食就是腊肉，而且腊肉的历史也是比较悠久的，主要就是在腊月间腌制的熏肉，来年再进食食用，既然大家都想吃腊肉，那么，腊肉是怎么制作的呢，下面看看具体的介绍。
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。
不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
上面所讲的就是“腊肉的制作步骤是什么？”的内容的介绍，看来想吃腊肉还是不容易的，是需要通过复杂的制作手法来
获得，想吃腊肉的人们可以通过上面的介绍，自己动手去制作腊肉，这样既尝试到了制作腊肉的乐趣，同时也能吃到美味的腊肉，何乐而不为呢.。
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料是由以下几个步骤组成的：
1. 准备肉料：选择瘦肉，例如猪肉、牛肉或鸭肉，并切成大块或者薄片的形状。
2. 腌料准备：根据个人口味选择配料，一般腌制腊肉所需的配料包括食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉。
3. 按比例混合调味料：根据个人口味，将适量的食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制腊肉：将切好的肉块或薄片放入容器中，将腌料均匀地涂抹在肉料上，确保每块肉都被腌料覆盖。
5. 封口封紧：盖上容器的盖子，确保容器密封。
如果使用袋装腌制，可以将袋子中的空气挤出来，并用绳或夹子封口。
6. 储藏腌制：将腌制好的腊肉放入冰箱，让其在低温下腌制。
腌制的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般需要腌制一周至数周不等。
7. 翻动均匀：每隔一段时间，翻动腌制的腊肉均匀，以确保所有肉块都能均匀地吸收腌料。
8. 晾干和阳光风干：将腌制好的腊肉取出，用纱布或纸巾擦干表面的水分，并将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾干。
9. 烹饪：腌制好的腊肉可以在炒菜、煮汤或蒸煮等烹饪方式中使用。
根据喜好可以切成薄片或者块状使用。
需要注意的是，腌制腊肉时要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保肉块表面没有残留的血水。
同时，储藏时的温度和湿度也需要适当控制，以防止肉块发霉或变质。
腊肉制作方法
腊肉制作方法
腊肉，是一种传统的中式食材，制作方法简单，口感鲜美，风味独特。
下面，
我将为大家介绍一下腊肉的制作方法。
首先，选择好肉材。
通常情况下，腊肉的主要原料是猪肉，选择猪肉时要选择
带一定肥肉的后腿肉或者五花肉，这样腌制出来的腊肉口感更加鲜美。
其次，处理肉材。
将选好的猪肉洗净，切成大小适中的块状，然后用盐、白糖、五香粉、料酒等调料腌制，腌制时间一般为12-24小时，时间越长味道越好。
接着，晾晒腌制好的肉材。
将腌制好的肉块挂在通风干燥的地方，晾晒时间一
般为3-5天，直至肉表面呈现出微微的白霜即可。
然后，进行腊肉的熏制。
将晾晒好的肉材放入熏炉中，熏制时间一般为2-3天，时间越长味道越浓郁。
最后，腊肉的成品制作。
经过腌制、晾晒和熏制后的腊肉，口感鲜美，可以直
接食用，也可以切成薄片煮熟后用来烹饪其他菜肴。
总的来说，腊肉的制作方法虽然看似简单，但是其中的腌制、晾晒、熏制等步
骤都需要一定的技巧和经验。
希望大家在制作腊肉时，能够按照以上步骤进行，制作出口感鲜美的腊肉美食。
厨房美食菜谱：自制美味腊肉的做法
厨房美食菜谱：自制美味腊肉的做法
俗话说过了腊八就是年。
腊八节一过，眼瞅着春节的脚步越来越近，年味也变得越来越浓了。
超市里、集贸市场，到处都是购物的人流，个个手里拎着大包小包，脸上洋溢着开心的笑容。
前些天我去集贸市场转，顺便买了两块五花肉，本打算做红烧肉的，一转念改变了主意。
马上就要过年了，不如做点腊肉，一来可以增加点年味，二来可以让自家年菜的餐桌上多添加一道腊味，何乐而不为呢？说做就做，马上动手。
食材
主料：
五花肉
生抽80g
老抽50g
食盐30g
白酒50g
料酒70g
冰糖30g
八角5粒
花椒1小把
草果1个
水半杯
步骤
1.把所有材料放入锅中，加入半纸杯水混合成腌料汁。
小火熬至冰糖溶化关火。
2.熬好的料汁倒入容器晾凉。
五花肉不用洗直接放入晾凉的料汁中，使两面都沾上料汁。
3.包上保鲜膜，放冰箱冷藏。
腌啧4天，每天要把五花肉翻动一下。
4.腌啧好的五花肉沥干水分，用绳子绑住一头，挂在阴凉通风的地方，晾晒至肉质发紧，颜色变深。
（我晾了15天）晾晒好的腊肉，切成小块，装入保鲜膜，放冰箱里冷冻，现吃现取。
5.切一块晾晒好的腊肉，放入锅中加两片姜焯水。
然后用刀把肉皮表面来回刮几下，以去除污垢，最后冲洗干净沥干水分。
6.放入蒸锅，中火蒸30分钟关火，再闷5分钟即可。
7.蒸好的肉，切片即可食用。
小贴士：第一次做的盆友如果拿不准，腊肉晾晒到10
天左右的时候，可以用刀切开一点看一下，里面的廋肉颜色变深就好了。
也不能晾晒的太干硬哦。
贵州腊肉的腌制方法和配料
贵州腊肉的腌制方法和配料
贵州腊肉的配料：
五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。
贵州腊肉的腌制方法：
1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。
捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。
因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。
4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。
厨房美食菜谱：自制腊肉的做法_0
厨房美食菜谱：自制腊肉的做法
去年爸爸家自己晒腊肉，今年春回家还想给一些我带回来，我没要。
去年婆婆晒了一些，拿了一块过来，味道不怎幺样，以前一位好友给了我一个方子，于是我照着做了，才一个多星期，香喷喷的腊肉便成功了。
食材
主料：
五花肉1000g
盐50g
生抽50g
白糖60g
白酒20g
老抽适量
步骤
1.原食材。
2.用温水泡洗干净。
3.捞出来沥干。
4.取一盆到入生抽，加入白糖。
5.加入白酒。
6.拌匀融化。
7.放入沥干水分的五花肉。
8.用手搓揉数分钟。
9.封起来腌制24小时候，中间可翻一次。
10.腌制好之后，取出沥干。
11.再用少许抽上色即可。
12.悬挂风干即可。
小贴士：喜欢五香粉或十三香的可加一些。
一般人皆可食用。
老年人忌食。
胃和十二指肠溃疡患者禁食。
每次30克左右。
黔东土家香肠腊肉制作技术要点
黔东土家香肠腊肉制作技术要点
黔东土家香肠腊肉具有色香、味美、保存期长的特点，是当地少数民族居民的传统美食。
在制作过程中主要应控制好“配料、腌制、烘烤”三个重要环节。
现将制作的技术要点介绍如下，供参考。
1、选料、修整
1）香肠。
选购优质精猪肉。
其中：瘦肉80%，肥肉20%，清洗、晾干，用切片机切成片状。
2）腊肉。
选购优质清猪后腿肉，剔骨，按瘦肉66%，肥肉34%人工分割成厚2cm，长约25cm的成型肉料。
2、配料
香肠、腊肉应均按一定的比例将辅助材料（花椒、香料、食盐、料酒）配入肉料后腌制1-6天。
3、香肠灌装、晾晒
将配制好的原料充分混匀后浸制1小时，装入灌装机，用猪小肠进行灌装并捆扎，排气后上架晾晒，直至肠衣表面无明显水珠为好（约10小时）。
4、腊肉的腌制、晾晒
将分割好成型的肉料放入配制好的辅料中，使配料充分附着在成型的肉料上，放入腌制池中压制6天后将其取出，用清水冲洗，上挂沥水，晾晒。
5、烘烤
主要是用于香肠的加工。
将晾晒好的半成品用竹杆均匀排放进入烤房，每排、每根不能相挨，用木炭火将烘房内温度升至100摄氏度，保持1小时，然后加入未烧制完全的木炭进行烟熏，温度由80摄氏度逐步降至60摄氏度，熏制时间不得少于48小时。
家庭制作腊肉的简易指南
家庭制作腊肉的简易指南腊肉作为一道具有浓郁传统风味的美食，受到众多食客的喜爱。
制作腊肉需要一定的技巧和耐心，下面将为大家介绍一种简易的家庭制作腊肉的方法。
所需材料：1. 五花肉一块（约1.5公斤）2. 精盐适量3. 白胡椒粉适量4. 料酒适量5. 天然食用色素少许（可选）6. 纱布或薄布适量步骤一：准备五花肉首先，将五花肉冷冻2至3小时，这样可以方便切割。
然后将冷冻肉块取出，切成长约15厘米，宽约5厘米的薄片。
步骤二：腌制肉片将肉片放入容器中，加入适量的精盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，待肉片表面均匀裹上腌制料后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜，让肉片充分入味。
步骤三：晾晒腊肉第二天，将腌制好的肉片取出，用清水冲洗干净。
然后将肉片平铺在纱布或薄布上，均匀摆放。
接下来，将薄布用绳索在通风阴凉的地方悬挂起来，以便于肉片能够充分风干。
步骤四：晾干腊肉肉片晾晒2至3天后，将表面的水分渗透出来，肉质开始变得紧实。
此时，再次将肉片洗净，悬挂在阴凉通风处晾干。
步骤五：上色晾晒待肉片表面已经风干后，如果希望腊肉具有更加诱人的外观，可以在表面涂抹适量的天然食用色素，注意要均匀涂抹，以免出现色差。
待色素渗透入肉片后，再次进行晾干。
步骤六：包裹保存最后，将晾干的腊肉用纱布、薄布包裹起来，放入密封容器中保存。
腊肉可放入冰箱冷藏保存，可保存一段较长的时间。
温馨提示：1. 制作腊肉时，可以根据个人喜好加入少许五香粉、八角等调料，以增加风味。
2. 制作腊肉的过程中，注意环境的卫生和食品安全，切忌使用过期或不新鲜的食材。
3. 在晾晒过程中，要选择通风良好的地方，避免阳光直射，避免肉片变质。
4. 保存腊肉时，要保持容器的密封性，避免腊肉受潮或受到异味污染。
通过上述简易的制作步骤，你可以在家中轻松制作出美味的腊肉。
制作腊肉需要耐心和细致，但只要按照指南进行操作，严格控制好每个制作步骤，相信你一定能够制作出口感醇香、回味无穷的腊肉。
快来动手试试吧！。
贵州腊肉制作方法和配方
贵州腊肉制作方法和配方
来说明
贵州腊肉是一种深受自己人民喜爱的菜品，它以滋补、营养、养颜而著称。
贵州腊肉制作主要由三个部分制成：猪肉（主料）、调味料、及香料。
首先，用新鲜肥瘦相间、洁净整洁的肥猪肉切块，放入大碗中。
其次，将调料放入碗中，
其中包括食用盐、糖、花椒、八角、香叶、米醋、料酒、酱油等。
最后将香料加入，比如
八角、香叶、丁香等。
将猪肉和香料的混合物放入适当的大盆里，每盆填装2-3斤肉。
用
腊肉（腌制）的方法酿制，将锅底涂上豆油、放入料酒和少量的水淋洒在肉上，并蒸制熟，在平底锅上不断搅拌，至肉变得烂血红为止。
接着，将它烘烤，用椒盐拌油将腊肉烘烤至表面焦黄即可。
腊肉出锅后，再拌入表面的芝
麻油，使它完全升温，发出糯而芳香的腊肉美味就完成了。
以上就是贵州腊肉的制作方法以及配方，丰富的调料将腊肉做成美味可口的腊味。
用精致
的技术将香料完美融合，营养更得心应手。
贵州腊肉-吃一口，美味无限！。
腊肉(酱油肉、风干肉、烟熏肉)的做法(图文、视频、菜例)
腊肉（酱油肉、风干肉、烟熏肉）的做法（图文、视频、菜例）腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。
腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。
反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
腊肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
腊肉炒饭,香气扑鼻。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉是一道美味的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含丰富的
营养成分。
在家里做腊肉，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可
以根据自己的口味加入不同的调料，制作出更符合家人口味的腊肉。
下面就来介绍一下腊肉怎么做好吃又简单的方法。
首先，选择优质的肉类是制作美味腊肉的关键。
一般来说，选
用猪肉、牛肉或鸡肉都可以制作成腊肉。
肉质要新鲜，肥瘦相间，
这样制作出来的腊肉口感会更好。
将肉类洗净，切块备用。
其次，腌制是制作腊肉的重要步骤。
将切好的肉块放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油、姜、蒜等调料，然后将肉块充
分搅拌均匀，腌制时间一般为12-24小时，让肉块充分吸收调料的
味道。
然后，晾晒是制作腊肉的关键环节。
腌制好的肉块取出，挂在
通风干燥的地方，让肉块自然晾干，这样可以使肉块变得更加紧实，口感更好。
晾晒的时间一般为2-3天，根据天气状况适量延长晾晒
时间。
接着，熏制是制作腊肉的重要步骤之一。
将晾晒好的肉块放入熏炉中，点燃炭火，加入适量的木屑，让肉块烟熏数小时，这样可以增加腊肉的香味和口感。
熏制的时间一般为4-6小时，根据个人口味适量延长熏制时间。
最后，腊肉的制作就完成了。
将熏制好的腊肉取出，待凉后切片即可食用。
腊肉可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，口感香醇，美味可口。
总之，制作腊肉并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就可以做出美味又简单的腊肉。
希望以上的方法可以帮助到大家，让大家都能在家里轻松制作出美味的腊肉。
制腊肉的做法
制腊肉的做法
制作腊肉是一种传统的食品加工方法，以下是一般家庭制作腊肉的简单做法：
### 材料：
-新鲜猪肉（五花肉或瘦肉都可以）：5-8斤
-盐：适量
-白糖：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-五香粉：适量
-老抽：适量（可选）
### 步骤：
1. 准备材料：购买新鲜猪肉，选择五花肉或者瘦肉，根据口味选择。
2. 肉切块：将猪肉切成适中大小的块状，每块大约5-8厘米。
3. 腌制：在一个大碗中，将盐、白糖、料酒、生抽、五香粉等调料混合搅拌均匀，形成腌制的调料汁。
将猪肉块均匀地涂抹上腌制汁，确保每块都能被腌制均匀。
4. 浸泡腌制：将已经涂抹了调料的猪肉块放入一个干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制，时间可以根据个人口味决定，一般建议腌制2-3天。
5. 晾干：腌制好的猪肉取出，晾干表面的水分，可以在通风处晾晒一段时间，也可以用吹风机吹干。
6. 熏制：熏制是腊肉制作的关键步骤，可以使用专业的熏肉炉，也可以在通风好的地方使用木屑进行自然熏制。
熏制的时间可以根据个人口味，通常需要数天到十几天。
7. 风干：熏制完成后，将腊肉挂在通风处风干，直至表面干燥。
8. 切片食用：最后，将腊肉切成薄片，可以直接食用或者用于烹饪。
注意事项：
-制作腊肉的环境要保持清洁卫生，避免细菌污染。
-选择猪肉时最好选用新鲜瘦肉，脂肪分布均匀的五花肉也是不错的选择。
-在熏制的过程中，可以尝试添加一些桂皮、草果等调料，提升腊肉的香味。
腊肉的制作过程-腊肉做法大全
腊肉的制作过程-腊肉做法大全先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。
腊肉的制作过程-腊肉做法大全腊肉的制作过程制作材料：1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克；2、调料：精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60度的白酒100克；制作过程：1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。
2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。
肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即成为腊肉成品。
如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物。
另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好，切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。
再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大，如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的。
腊肉做法大全腊肉炒豌豆材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。
做法：1、将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；2、腊肉切成1厘米左右的小块；红椒切成小片；3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀；4、加盖焖10分钟；5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。
黎平腊肉的腌制方法和配料
黎平腊肉的腌制方法和配料
黎平腊肉是一道经典的贵州特色美食，下面是腌制黎平腊肉的方法和配料：
配料：
1. 五花肉：500克
2. 盐：适量
3. 红曲米：适量
4. 香叶：适量
5. 花椒：适量
6. 干辣椒：适量
7. 干姜粉：适量
8. 酱油：适量
9. 料酒：适量
10. 冰糖：适量
腌制方法：
1. 选购五花肉，将五花肉切成2-3厘米见方的小块。
2. 在一个容器中，放入适量的盐，将五花肉块均匀地撒上盐，腌制30分钟至1小时待用。
3. 准备一个干净的容器，底部撒上一层红曲米。
4. 将腌制好的五花肉块放入容器中，每一层之间撒上一层盐，最后在最上面再撒一层盐。
5. 在五花肉层与五花肉层之间、以及最上层和容器顶部之间，加入适量的香叶、花椒、干辣椒、干姜粉、料酒、酱油和冰糖。
6. 盖上容器盖，将容器放入阴凉通风处进行腌制。
腌制时间一般为7-10天，期间需每1-2天翻动一次五花肉块。
7. 腌制完成后，将腌制好的黎平腊肉晾干，可用于炒菜、煮汤等烹饪。
腌制黎平腊肉需要时间较长，但制作出来的腊肉口感鲜美，风味独特。
请根据个人口味适量调整配料使用量。
腊肉的做法
腊肉的做法
腊肉的制作方法有很多种，以下是一种常见的做法：
1.将五花肉切条，用盐、白酒、姜丝腌制，放冰箱腌制24小时。
2.将五花肉拿出放入盘中（放一层五花肉放一层老抽），然后放一层肉放一层白
糖，再放一层肉，如此类推。
3.第二天把腌制好的五花肉拿出，放到阳台上吹风，晒1-2天。
4.2天后把腊肉收起，放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟。
5.拿出后放到太阳下晒干水分，再放入冰箱，随吃随取。
腊肉是中国的传统美食之一，具有独特的风味和营养价值。
腊肉的制作需要一定的时间和耐心，但是只要掌握了正确的做法，就可以制作出美味的腊肉了。
贵州《腊肉制作》课件
2、腊肉的制作
香辣腊肉
授课：欧阳广跃
家常腊肉
泡椒腊肉
腊肉制作过程
• 腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三 步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉 刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘 米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还 要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、花 椒0．4公斤、辣椒适量。加工无骨腊肉用食 盐2．5公斤、白酒及酱油备3.7公斤。辅料配 制前，将花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
撒些高度酒，拌些辣椒 面、五香粉等香料（个 人爱好）搅拌均匀。
• 3、熏制有骨腌肉，熏前Fra bibliotek须晾干。通常每百公 斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。 将晾好的肉胚挂在铁桶内，引燃木屑，用塑料 或其它材料密封好桶沿，使熏烟均匀散布，经 晾晒后的腌肉用小火烘烤，一般烘烤2-3天。可 根据实际情况检查烘干情况。
• 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料 敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放 入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将 肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入适量的高度酒浸泡肉条（就 不能太多，要不以后的腊肉有苦味），混合腌渍中食盐用量不 超过6％。
晾晒以 不滴水 为宜。
晾干 后准 备烘 干
成 品 腊 肉
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贵州腊肉的做法
(2011-01-16 00:45:07)
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冬至后一些地区春节前都有做腊肉，薰香肠的习俗。
（贵州、四川叫煍腊肉）腊肉有它特殊的香味和口感，通常都是冬至以后天气寒冷，腌制时才不会坏，冬至后没几天就进入农历十二月了，又称之为腊月，所以腊肉的叫法就源于腊月间薰制的肉。
贵州、四川、湖南都有薫腊肉的习俗，而且做法都大同小异。
以前生活困难，农村一年到头养一头猪，过年时杀了吃不完就腌上几天，然后再吊在灶台上方，那时农村都是烧柴灶，每天的烟薰火燎把腌好的肉都烘干了，也便于存放，等开春了农忙时割一块下来犒劳自己。
城里没柴没灶，就只有用柏枝树丫来薰，柏枝树也没了就用花生、核桃、葵花籽的外壳，加上甘蔗皮来薰，放在废铁桶内，把肉掛在铁桶上再用麻袋盖住薰，甘蔗皮含糖所以薰出来的腊肉香肠红黄红黄的很好看。
下面就把制作腊肉香肠的全过程介
绍给大家过程介绍给大
家:
这是做香肠的肉，切成小指般粗细两寸长，七瘦三肥放在盆里加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀后腌上个把钟就可以灌香肠了。
把买来的小肠里外洗净，肠子上的油只可剪掉，如果手撕的话会把肠子撕破，洗净后在肠子口上套个钥匙圈就开始灌了。
肉肠灌好后把它掛起来晾干，晾个三、五天就可以和腌好的肉一起薰了。
腊肉的做法:
把买回来的肉切好大小适中的块，放在盆里，加上料酒、盐、花椒粒等根据自己的口味放香料，来回揉搓在肉上，搓匀后放在盆里盖好，记住每天翻动一次。
三、五天后把腌好的肉拿出来掛起晾三、五天，外表水份晾干了就可以薰了，这是已晾干水气的腌肉。
腊肉、香肠正在薰制中
薰的时候不能离开人，要烟不要火，否则火大了会把肉烧了，通常要薰上五个小时左右。
色、香、味俱全的腊肉做好了，掛起来慢慢享用，如果吃不完开春后就把它包好放入冰箱想吃就吃。