第三章采收及采后商品化处理
第三章农产品贮藏方式
四、气调系统
● 贮配气设备 ● 调气设备 ● 分析检测仪器设备
第三章农产品贮藏方式
五、气调贮藏的条件和管理
（一）气调贮藏条件 气调反应： 1. 反应良好——苹果、猕猴桃等； 2. 反应一般——核果类； 3. 反应不明显——葡萄、柑桔等；
第三章农产品贮藏方式
第三章农产品贮藏方式
第三章农产品贮藏方式
一、机械制冷原理
借助于制冷剂在循环不已的气态—液 态互变过程中，把贮藏库内的热量传递 到库外而使库内降温，并维持恒定。
第三章农产品贮藏方式
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
第三章农产品贮藏方式
2．冷凝器和贮液罐
第三章农产品贮藏方式
3．调节阀（膨胀阀） 毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本
（二）气调贮藏管理
1. 原料质量 2. 产品入库和出库 3. 温度 预冷后入库 4. 相对湿度 5. 空气洗涤 6. 气体调节 调气法和气流法 7. 安全性
第三章农产品贮藏方式
六、自发气调贮藏
1. 薄膜包装贮藏 PE膜0.02—0.06mm； 宜结合冷藏中进行。
2. 塑料大帐气调贮藏 3. 硅橡胶窗气调（硅窗气调）
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
第三章农产品贮藏方式
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
第三章农产品贮藏方式
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程；
第三章农产品贮藏方式
第二节 机械冷藏
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚子是一种非常受欢迎的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在市场上拥有很高的需求。
为了获得高产和高质的柚子，采收和采后的商品化处理是非常重要的环节。
在本篇文章中，我们将为大家介绍柚树高产栽培技术中关于采收和采后处理的相关知识和技巧。
一、柚子采收的时间柚子的采收时间通常在柚子完全成熟后进行。
柚子的成熟度可以通过观察果实的颜色、果皮的光泽度以及果实的大小和重量来判断。
一般来说，柚子成熟后果皮会变得比较光滑，颜色也会变得更加鲜艳，果实的大小和重量也会比较稳定。
此时进行采收可以保证柚子的口感和营养价值最佳。
柚子的采收可以采用手摘的方法进行，也可以使用割刀进行果枝的扫割。
对于手摘而言，选择柚子成熟度合适的果实，用手轻轻一拨即可将柚子摘下。
对于扫割而言，可以使用专业的割刀进行扫割，这样可以减少果实的伤害。
同时在采摘的同时要注意保护柚树，并且在采摘完成后要及时对柚树进行修剪和修整，以保证柚树的生长势和产量。
三、柚子采后的商品化处理1. 清洗：柚子采摘后，需要进行清洗处理。
首先将柚子放入清洁的水中浸泡一段时间，去除表面的灰尘和杂质。
然后用清水冲洗干净，再放置在通风干燥的地方晾干。
2. 分级：柚子的大小、形状、颜色和品质各异，对其进行分级处理有利于提高商品化的效果。
一般来说，柚子分为特级、一级、二级和三级等不同等级，进行包装销售时可以根据等级的不同进行分类包装。
3. 包装：柚子在进行商品化处理时需要进行包装处理。
包装要求干净、整齐，包装材料要符合卫生标准，标识鲜明，便于运输和存储。
4. 贮存：柚子在进行商品化处理后，需要进行贮存处理。
一般来说，柚子需要存放在阴凉、通风和干燥的地方，以延长其保质期。
要注意避免与其他水果或蔬菜混装贮存，避免柚子受潮和腐烂。
5. 运输：柚子在进行商品化处理后，需要进行运输。
运输时要选择合适的运输工具和方式，保证柚子不受挤压和震动，防止果实损伤。
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树的采收可以根据品种和地区的不同而有所差异，但一般在果实变黄成熟时进行采收。
采果时应避免果皮受伤、碰撞或挤压，可使用剪刀或手动采摘，并及时放入篮子或保鲜室进行处理。
采收时还应注意天气状况，避免在雨天采收，以免影响果实的质量和口感。
采摘后的柚子应尽快进行商品化处理，以保证其保鲜期和品质。
处理的方式包括分类、清洗、包装和运输等。
首先将采摘得到的柚子按照大小、品质进行分类，将坏果挑出，只留下完好的果实进行之后的处理。
清洗时可以采用水浸泡法或喷淋法，将柚子表面的泥沙和污物冲洗干净。
清洗后，将柚子进行包装，一般采用纸盘、泡沫箱、塑料网袋等方式包装，以防止果实受损和污染。
运输时要注意保持适宜的温度和湿度，避免温度过高或过低，以及过度湿润或干燥。
一般来说，柚子的运输温度应在10℃~15℃之间，湿度应该控制在80%左右。
另外，运输途中也应注意避免与其他食品或化学物品接触，以免柚子受到污染或化学污染。
采收、处理和运输环节的规范化管理，不仅可以提高柚子的质量和品牌形象，还可以增加经济效益，实现生产与市场的良性互动。
在柚子的商品化处理中，还应注意推广品牌形象，在市场上进行宣传推广，提高消费者对柚子的认知和信任度。
可以采用电子商务平台、直播推广、展会展示等方式进行宣传，同时也可以与消费者进行互动交流，了解消费者对柚子的需求和反馈。
在品牌宣传和销售渠道方面，可以与大型商超、网站平台、旅游景区等建立合作关系，打造柚子品牌的影响力和市场竞争力。
总之，柚树高产栽培技术的成功应用，不仅取决于技术的完备性和实效性，还需要高效的商品化处理和市场推广策略的支持。
通过合理的采收、清洗、包装、运输和宣传，可以为柚子的消费者营造舒适的体验和愉悦的口感，从而增加消费者的忠诚度和回购率，为柚子的产业链条增加动力和活力。
商品化处理
果蔬采收——采收成熟度的确定
成熟度的确定比较复杂，不是某一个因素某一种方法就能确 定的，上述指标只能做为一个参考，在实际应用中要结合具体的 果蔬种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市场 情况、采后用途和环境条件、栽培管理技术多方面综合考虑，才 能比较准确地确定果蔬成熟度。
三、采收方法
第三章 果蔬的商品化处理与运输
一、采收
采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。
适时采收的重要性： 过早 过晚
一、果蔬采收
（一）采收质量
表1 不同采收期对莱阳梨的产量及品质的影响 (王钟经等，1993)
采收期（月/ 日）
9/10
单果重/g 产量（kg/d） 硬度 (kg/cm2)
171.90
2265.00
第三章 果蔬的商品化处理与运输
喷淋机
第三章 果蔬的商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理——预冷
二、预冷 预冷是采收
后的果蔬在贮藏 运输之前进行适 当降温处理的一 种措施。
(三）果蔬采后商品化处理——预冷
1、预冷的作用
（1）除去田间热，迅速降低品温。 （2）控制果蔬采后生理生化变化。 （3）减少微生物的侵染和营养成
3、化学鉴定 果实在成熟过程中，各种化学物质的含量和组成比例
呈一定规律的变化。一般表现为含糖量逐渐增加，含酸量 不断减少，糖酸比趋于合理，在口感上表现为酸甜适口。 根据这种变化，也可比较准确的判断果蔬成熟度。
各种化学成分在果蔬贮运中的变化 ——营养物质变化
不同成熟度 梨淀粉染色
各种化学成分在果蔬贮运中的变化 ——营养物质变化
成熟过程中，一般果实表面颜色由深变浅，由绿转黄， 然后再形成其本身固有的色泽。一般幼果果皮呈深绿色， 成熟时绿色渐退，面色呈浅黄色，可根据果实表面颜色 的变化确定适宜的采收成熟度。
采后商品化处理名词解释
采后商品化处理名词解释
嘿，你知道啥是采后商品化处理不？这可太重要啦！就好比你买了
个超级棒的苹果，那它为啥看起来那么诱人，吃起来那么美味呀？这
背后可都是采后商品化处理的功劳呢！
采后商品化处理呀，就像是给农产品来一场华丽的变身秀！比如说，水果采摘下来后，要进行清洗吧，把那些灰尘啊、脏东西啥的都洗掉，让它们干干净净的，就像给水果洗了个舒服的澡。
这就跟咱出门前要
把自己收拾得干干净净一个道理呀！然后呢，还要进行挑选，把那些
不好的、有瑕疵的挑出来，留下好的，这就像选美比赛一样，选出最
棒的那一批。
你想想，要是你去买水果，看到一堆烂的，你还会有兴
趣买吗？肯定不会呀！
还有哦，包装也很重要呢！好看的包装就像是给农产品穿上了漂亮
的衣服，一下子就吸引人的眼球啦！就好像一个人穿上了时尚的衣服，走在街上回头率都会高很多呢！而且包装还能起到保护的作用，让农
产品在运输过程中不容易被损坏。
采后商品化处理还包括储存呢！要把农产品放在合适的温度、湿度下，让它们能保持新鲜。
这就像给农产品找了个舒适的家，让它们能
好好休息，保持最佳状态。
你说，这是不是很神奇呀？
咱再说说蔬菜，经过采后商品化处理，那些蔬菜才能整整齐齐地摆在超市的货架上，让你看着就想买。
要是没有这个过程，那蔬菜可能就乱七八糟的，谁还会有兴趣去挑呀？
总之，采后商品化处理真的太重要啦！它能让农产品变得更好看、更好吃、更有价值。
你现在是不是对采后商品化处理有了更深的了解呀？我觉得呀，没有采后商品化处理，我们的生活可就没那么丰富多彩啦！这就是我的观点，采后商品化处理真的不可或缺呀！。
《采后商品化处理》课件
清洗方法：水洗、 刷洗、喷洗等
整理目的：保持商 品整齐，便于运输 和销售
整理方法：分类、 包装、捆扎等
分级标准：根据果实大小、颜色、 形状等指标进行分级
包装方式：根据果实特性选择合适 的包装方式，如真空包装、气调包 装等
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包装材料：选择环保、可降解的包 装材料，如纸箱、塑料薄膜等
采后处理：包 括清洗、分级、
包装等环节
目的：提高花 卉品质，延长
保鲜期
应用：在鲜切 花、盆栽花、 干花等领域都
有应用
技术：包括低 温处理、气调 包装、化学处
理等
蔬菜：如番茄、黄瓜、茄子等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
水果：如苹果、香蕉、柑橘等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
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CONTENTS
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采后商品化处 理概述
采后商品化处 理技术
采后商品化处 理的应用
采后商品化处 理的发展趋势 与展望
PART ONE
PART TWO
采后商品化处理是指在农产品收获后，通过一系列处理措施，使其达到商品化标准的 过程。
标签标识：在包装上标注果实品种、 产地、生产日期等信息，方便消费 者识别和选购
低温贮藏：通过降低温度，减缓果实呼吸作用，延长贮藏期
气调贮藏：通过控制气体成分，如氧气、二氧化碳、氮气等，调节果实呼吸作用，保持果实新鲜度
化学贮藏：使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
辐射贮藏：利用辐射技术，如γ射线、X射线等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚树是一种常见的果树，其果实柚子是人们常见的水果之一，深受人们喜爱。
为了获得丰收的柚子，必须要掌握相关的高产栽培技术，在之前的文章中我们介绍了柚树的栽培管理、病虫害防治等知识，今天我们将重点来讲一讲柚树的采收及采后商品化处理技术。
一、采收技术1. 采收时机：柚子的采收时机是非常重要的，过早采摘会影响果实的品质，过晚采摘则会导致果实过熟、变质。
一般来说，柚树的果实在成熟期正好时就可以采收。
成熟期的柚子外表色泽鲜艳、果实饱满、果皮有一定的光泽，果肉口感丰富、有一定的甜味、酸度适中是成熟的表现。
2. 采收方法：采收柚子的方法一般有手摘、竿摘和机械采摘三种。
手摘是常见的采摘方式，对于品质要求较高的柚子，手摘是比较适合的采摘方式。
使用专门的采摘工具，不仅可以减少柚子的损伤，还可以提高工作效率。
对于大面积种植的果园来说，采用机械采摘是一种高效的方式，可大大减少采摘成本和劳动力成本。
3. 采收时注意事项：在采收柚子时，要注意不要将果柄扯断，以免伤及果实，影响果实的贮藏和销售。
在采收过程中要轻拿轻放，避免果实受损，降低果实的品质。
二、采后商品化处理技术1. 表观处理：采摘下来的柚子，要先进行表观处理，主要包括清洗和除坏。
清洗是为了去掉果实表面的污物和杂质，提高果实的卫生质量。
除坏是指剔除那些因病、虫、机械伤害或采收不当而变质的果实，防止腐烂和变质果影响其他果实的贮藏。
同时将果皮上的霉菌和细菌去除可以提高果实的保鲜期。
2. 分级处理：采收下来的柚子，根据果实的大小、外观等特征，进行分级处理。
常见的分级标准包括等级、尺寸、外观等。
通过分级处理，可以实现果实的差异化销售，提高市场竞争力。
3. 贮藏处理：采摘下来的柚子要进行贮藏处理，以延长果实的保鲜期。
一般来说，柚子的贮藏温度在5~10摄氏度之间，湿度要适宜，通风要好。
在贮藏过程中，要定期检查果实的状况，及时清除变质果实，防止腐烂和传染其他果实。
果蔬采后商品化处理
清洗注意事项
勤换水 注意产品对药剂的耐受性 避免机械伤
四、预冷
（1）预冷的定义及作用：
预冷：指将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏及加 工前迅速除区田间热，达到适宜温度的过程。 预冷可减少产品腐烂损失，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质。
（2）预冷的目的
一、 整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合 商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫 污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须 及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、 去老化部分等；
1) 整理
整理的对象有蔬菜、香蕉、菠萝等 方法是对残枝败叶、泥土、病虫污染进行适当
处理
2）挑选
对象为所有果蔬产品 目的是剔除受病虫危害的、有机械伤的以及形
状着色不好的产品
二、愈伤
➢散发田间热，降低品温； ➢愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能自然愈 合，增强组织抗病性，这是生物适应环境条件的 一种特殊功能；适当散发部分表面水分，使表皮
软化，可增强对机械损伤的抵抗力。
三、 清洗
果蔬采收及商品化处理
项目二 果蔬采后商品化处理
为什么要进行商品化处理?
标准化 市场竞争 消费者 附加值
采后商品化处理
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所 采取的一系列措施的总称。包括：
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
➢可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
----除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;
----减少表面病原微生物
① 注意事项: 清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要 便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒 防止病菌的传播.
第三章 园艺产品的采后商品化处理
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
简述柑橘采后商品化处理的主要流程
简述柑橘采后商品化处理的主要流程柑橘采后商品化处理可是个很有趣的过程呢！一、采收。
柑橘采收的时候得特别小心哦。
不能太莽撞啦，要挑那种果实已经成熟到合适程度的。
像那种果皮颜色已经变得金黄或者橙黄的柑橘，一般就比较适合采啦。
而且呀，采收的人也要有点小技巧，得用专门的工具，比如剪刀，不能直接用手硬拽，不然会伤到柑橘的树枝，影响下一次结果呢。
这就像是对待一个娇嫩的小宝贝，得轻拿轻放。
二、筛选。
采下来的柑橘不是每个都能直接拿去卖的哟。
要进行筛选呢。
把那些有明显瑕疵的，像被虫子咬过的，或者长得奇形怪状的挑出来。
这就像是在一群小朋友里挑选出最健康最可爱的那些。
那些挑出来不好的柑橘也不会浪费啦，可以用来做果汁或者果酱之类的。
留下来的柑橘就是长得标致又健康的，这样顾客看到才会喜欢呀。
三、清洗。
柑橘在树上待了那么久，身上肯定沾了不少灰尘之类的脏东西。
这时候就得给它们洗个澡啦。
不过这个洗澡可不是随便冲冲就行的。
要用专门的清洗设备，把柑橘的果皮表面洗得干干净净的。
就像我们自己洗澡要洗得彻彻底底一样。
清洗干净后的柑橘看起来就特别清爽，亮晶晶的，特别诱人。
四、打蜡。
这可是个让柑橘变得更漂亮的步骤呢。
给柑橘打蜡就像是给它穿上了一件漂亮的小外套。
打蜡可以让柑橘的果皮看起来更光滑，而且还能起到一定的保鲜作用。
不过打蜡可不能乱打，要用安全无害的蜡，毕竟这柑橘是要被人吃进肚子里的。
打完蜡的柑橘就像化了个精致的妆，在水果堆里都能闪闪发光呢。
五、分级。
柑橘们要按照大小、重量之类的标准进行分级啦。
大的归大的一堆，小的归小的一堆。
就像在学校里按身高排队一样。
这样不同等级的柑橘可以针对不同的市场需求。
大的柑橘可能就适合那些追求大个头的顾客，小的柑橘可能就更适合做一些小包装或者卖给那些喜欢小巧水果的人。
六、包装。
包装也很重要哦。
可以用漂亮的纸盒或者塑料盒把柑橘装起来。
如果是作为礼物的柑橘，那包装就得更精美啦，系个漂亮的蝴蝶结之类的。
而且在包装里还可以放一些小卡片，写点温馨的话语，像“祝您健康快乐”之类的。
第3章采后商品化处理
采后商品化处理
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目录
01
单击添加目录项标题
02
采后商品化处理的重要性
03
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的工艺流程与技术
05
要求
04
采后商品化处理的设施与设备
06 采 后 商 品 化 处 理 的 质 量 控 制 与 标 准
07 采 后 商 品 化 处 理 的 发 展 趋 势 与 展 望
保鲜
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
04
采后商品化处理的设施与设备
清洗设备
清洗设备种类：高压水枪、清洗机、超声波清洗设备等 清洗设备功能：去除果蔬表面的污垢、农药残留、微生物等 清洗设备特点：高效、快捷、安全可靠 清洗设备应用：广泛应用于果蔬采后处理、食品加工等领域
包装处理： 选择合适的 包装材料和 方式，保护 果实品质和 商品价值
运输和销售： 确保果实运 输过程中的 安全和卫生， 以及销售过 程中的品质 和口感
技术要求
采后商品化处理的技术要求包括采收、分级、包装、运输等环节
采收要求：根据水果的成熟度和品种特点，选择合适的采收方法和时间 分级要求：根据水果的大小、形状、色泽、成熟度等因素进行分级，提高商品质 量 包装要求：采用符合标准的包装材料，确保水果在运输和销售过程中不受损伤
促进农产品流通
采后商品化处理能够提高农产品的品质和附加值 采后商品化处理能够延长农产品的保质期和保鲜期 采后商品化处理能够提高农产品的市场竞争力 采后商品化处理能够促进农产品的流通和销售
03
采后商品化处理的主要内容
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目(de)：（一）了解国内外果蔬贮运保鲜(de)概况（二）了解果蔬生产(de)几个特点二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗(de)严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课(de)重要性三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同(de)特点,具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点.四、教学方法：先让学生根据自己(de)经验阐述果蔬生产(de)特点及对目前所知道果蔬贮运方面(de)(de)情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在(de)问题,以及果蔬生产(de)特点,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态.五、课堂教学过程设计：1．提问,学生自己对这门课(de)了解2．提问,果蔬生产具有什么特点3．播放目前国内外果蔬生产情况4．播放果蔬采后损耗(de)情况5．归纳果蔬生产(de)特点6．归纳果蔬贮运保鲜在国内外(de)概况7．提供参考书及参考文献供学生课后阅读.第二章采前因素对果蔬采后贮藏(de)影响一、教学目(de)：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜(de)影响（二）果蔬(de)贮运保鲜不只是采后(de)是,也关系到采前(de)栽培、环境条件及果蔬本身(de)因素.二、教学重点：（一）影响果蔬采后贮运效果(de)主要采前因素（二）果蔬本身(de)种性是影响果蔬采后贮运(de)关键因素.同时栽培技术、环境条件对果蔬(de)耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后(de)事,也关系到采前.四、教学方法：利用图表、举例、照片,让学生比较不同种类、品种果蔬(de)耐藏性差异,不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜(de)效果.五、课堂教学过程设计：1．举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性(de)差异,如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性(de)差异.2．举例和提问,比较同一种类不同品种果蔬(de)耐藏性间(de)差异,如柑桔类中(de)蕉柑、甜橙、柠檬等品种间,荔枝不同品种间、苹果不同品种间(de)耐藏性差异.3．用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性(de)影响,如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等.4．利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性(de)影响,如肥、水、病虫害防治等.5．不同环境条件对果蔬采后耐藏性(de)影响,如纬度、海拔、气候等.6．归纳影响果蔬贮运保鲜(de)采前因素,并总结哪个因素起关键作用.7．让学生思考根据这些知识,如果要获得良好(de)贮运效果,在采前要做好哪些方面(de)工作.第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏(de)影响一、教学目(de)：（一）了解几个有关(de)概念,如呼吸强度,呼吸跃变,呼吸高峰,呼吸热,乙烯,休眠.（二）掌握果蔬果蔬呼吸热(de)计算方法.（三）掌握果蔬呼吸与其贮藏(de)关系,降低果蔬呼吸作用(de)方法或手段.（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮藏(de)关系.（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中(de)作用及如何控制.（六）了解果蔬贮运保鲜中(de)结构、化学成分(de)变化规律.（七）了解果蔬(de)休眠在贮藏保鲜中(de)利用.二、教学重点：（一）果蔬采后贮运过程中化学成分(de)变化规律.（二）果蔬采后(de)呼吸作用与贮藏保鲜(de)关系及其控制方法.（三）果蔬采后乙烯代谢与果蔬(de)贮运保鲜(de)关系.（四）水分代谢在果蔬贮运中(de)作用及其控制方法.三、教学难点：有关呼吸(de)几个概念,呼吸热(de)计算,呼吸强度(de)测定,乙烯和水分代谢在果蔬贮运中(de)作用,机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜(de)关系.四、教学方法：采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片(de)方法,将植物生理学、植物学(de)有关章节同本章联系起来,同时做4个实验,让学生掌握糖、酸、维生素C及呼吸强度(de)测定方法,并根据测定结果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老过程中(de)变化,以及不同种类、品种果蔬呼吸强度间(de)差异,并利用此呼吸强度计算呼吸热.五、课堂教学过程设计：1．回忆,果蔬是由植物(de)哪个部位发育而来,其名称为什么,用多媒体来阐述.2．思考,果蔬在成熟衰老中化学成份(de)变化规律,与人类关系较密切(de)化学成份有哪些,在贮运过程中有何变化,对果蔬作为食物来说是否有益3．回忆,呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念.4．举例,呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬.5．比较,呼吸高峰与非呼吸高峰(de)差异.6．计算,根据呼吸强度计算呼吸热,单位.7．思考,呼吸与果蔬贮藏保鲜(de)关系.8．思考,如何控制果蔬在贮运保鲜过程中(de)呼吸强度,控制到什么程度.9．用图表归纳呼吸与果蔬(de)成熟衰老和贮运保鲜中(de)控制方法.10．回忆,果蔬成熟衰老过程中(de)水分代谢情况.11．思考,水分代谢与果蔬贮运(de)关系.12．提问,果蔬贮运过程与水分代谢有关(de)因素有哪些13．思考,如何控制果蔬贮运保鲜过程中(de)失水.14．回忆,植物中(de)五大激素是什么15．回忆,乙烯(de)生物合成途径.16．图表,展示乙烯(de)生物合成途径及促进和抑制方法.17．思考,根据乙烯合成途径,采取什么措施如何控制果蔬贮运中产生(de)乙烯.18．休眠,概念,在休眠(de)三个阶段中,哪个阶段对贮藏有利19．提问,如何通过延长休眠来延长果蔬(de)贮藏期.20．思考,机械损伤对果蔬采后生理代谢有哪些影响21．思考,机械损伤对果蔬贮藏保鲜有哪些影响22．实验一,果蔬中糖含量(de)测定,利用手持式折光仪,原理及方法.23．实验二,果蔬中有机酸含量(de)测定,不同酸折算系数及结果(de)计算.24．实验三,果蔬中维生素C含量(de)测定,采用染料滴定法.25．思考,根据三个实验结果,比较不同果蔬化学成分(de)差异及其与贮藏保鲜(de)关系.26．实验四,果蔬呼吸强度(de)测定,采用气流法和气相色谱法,计算呼吸强度.27．实验,比较不同品种果蔬(de)呼吸强度及其与贮藏(de)关系.28．实验,比较机械损伤对果蔬呼吸强度(de)影响.29．总结,果蔬(de)采后生理及其与贮藏保鲜(de)关系.第四章果蔬采后损耗(de)原因及基本防止方法一、教学目(de)：（一）了解果蔬采后损耗(de)基本原因.（二）了解防止果蔬采后损耗(de)方法.二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗(de)严重性（二）掌握几个主要(de)采后损耗,如人为损耗,病虫害引起(de)损耗,自然损耗,让学生明白自然损耗是无法控制(de),而人为损耗及微生物引起(de)损耗均可控制在最低限度.（三）生理失调与病理病害症状间(de)区分方法.三、教学难点：自然损耗、人为损耗和微生物引起(de)损耗主要包括哪些部分,如何区分及如何控制.四、教学方法：这一节要通过大量(de)图片、录像及实物、实验等来让学生比较不同微生物病害症状、生理失调症状等,使学生能根据果蔬采后损耗(de)症状来判断引起这种症状(de)原因.五、课堂教学过程设计：1．提问,果蔬采后损耗(de)原因有哪些.2．提问,引起果蔬采后大量损失(de)原因是什么.3．放一些果蔬腐烂(de)照片.4．放一些果蔬采后生理失调(de)图片.5．归纳果蔬采后损耗(de)主要原因.6．利用照片、图片,让学生了解引起不同果蔬采后腐烂(de)主要症状及其病原菌.7．利用照片和图片,让学生了解果蔬采后生理失调(de)症状及其原因.8．提问,控制果蔬微生物病害(de)方法及措施.9．归纳,微生物病害(de)(de)控制方法及措施.10．比较,果蔬(de)冷害与冻害,引起(de)原因.11．观看,不同果蔬(de)冷害症状.12．思考,防止冷害(de)措施.13．看录像,柑桔贮藏过程中(de)微生物病害及生理病害症状及其原因.14．总结.二果蔬产品采收和采后商品化处理第一章果蔬处理过程一、教学目(de)：（一）掌握果蔬采后商品化处理(de)几个主要过程.（二）掌握果蔬采后商品化处理各个技术环节需注意(de)事项.二、教学重点：（一）果蔬采后处理(de)各个技术环节.（二）在各个技术环节中可采用(de)方法.三、教学难点：果蔬采后处理各个技术环节中(de)关键技术措施.四、教学方法：利用录像、照片、幻灯、图片、参考书、网上资料,让学生了解国内外有关果蔬采后处理各个技术环节(de)技术措施,设备,操作过程,注意事项.比较各个技术环节中(de)不同技术措施.五、课堂教学过程设计：1．提问,在学生(de)印象中,采后处理包括哪些技术环节.2．提问,确定果蔬采收成熟度(de)方法.3．照片和图表,不同果蔬(de)成熟度(de)判断标准.4．举例,国内外几种果蔬(de)成熟度判断方法.5．图片和实物,硬度计.6．思考,不同成熟度采收对果蔬贮藏(de)影响.7．归纳.8．提问,分级(de)目(de).9．图片和多媒体,分级(de)设备.10．图表,不同果蔬(de)分级标准.11．归纳,分级(de)目(de)及方法.12．提问,包装(de)作用.13．多媒体,包装机械,材料.14．多媒体,超级市场上(de)果蔬包装.15．实物,不同包装材料及包装方式.16．归纳,包装作用,材料,方法.17．思考,采后是否需要防腐处理.18．多媒体,防腐(de)措施19．思考,采用杀菌剂需要注意(de)事项.20．提问,根据以前所学知识,如何催熟21．思考,催熟(de)作用.22．举例,一些果蔬(de)催熟技术.23．思考,为什么果蔬贮运前需要预冷,预冷(de)概念.24．多媒体,预冷(de)方法25．比较,不同预冷方法(de)特点及其优缺点,适应性.26．归纳,果蔬采后商品化处理(de)主要技术环节及方法.第二章果蔬(de)采后运输及冷链流通一、教学目(de)：（一）掌握运输是联结果蔬产销(de)纽带.（二）掌握果蔬(de)运输是一促动态(de)贮藏过程,要求更严.二、教学重点：（一）运输是一种动态(de)贮藏,需要(de)条件同贮藏过程甚至更严.（二）不同运输工具(de)适应性.三、教学难点：果蔬种类与运输工具、运输距离、市场需求等(de)关系,冷链流通(de)技术措施.四、教学方法：利用多媒体,让学生认识不同(de)运输工具及其适应(de)果蔬种类,不同运输工具(de)优缺点.五、课堂教学过程设计：1．提问,果蔬采后运输(de)特点.2．提问,果蔬采后运输(de)工具主要有哪些.3．提问,不同运输工具(de)优越点及其适合(de)果蔬种类.4．多媒体,不同(de)运输工具.5．归纳,果蔬运输时需要掌握(de)技术措施.6．延伸,果蔬(de)冷链流通,是发达国家果蔬采后流通(de)主要方式,其优点.7．总结,不同运输工具在果蔬采后流通中(de)作用.三果蔬(de)贮藏保鲜方法一、教学目(de)：（一）了解国内外果蔬贮藏保鲜(de)基本方法（二）掌握果蔬(de)降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏(de)技术措施.二、教学重点：（一）降温贮藏(de)原理及方法（二）气调贮藏(de)优缺点.三、教学难点：果蔬采后贮藏保鲜(de)方法,各种方法中要掌握(de)具体技术措施.四、教学方法：利用多媒体,展示不同(de)贮藏保鲜方法及其效果,不同果蔬所适合(de)贮藏条件等.五、课堂教学过程设计：1．思考,果蔬贮藏主要(de)原理是什么.2．提问,根据所学知识,采用不同(de)贮藏方法,主要是为了控制果蔬(de)什么代谢过程.3．提问,根据自己(de)知识,认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬.4．讲述,果蔬贮藏主要分为三种,一为降温贮藏,二为气调贮藏,三是其它贮藏方法.5．多媒体,简易贮藏,是降温贮藏(de)一种,主要方式.6．通风库贮藏,对设施(de)要求.7．提问,通风库贮藏,关键要做好哪几个方面.8．多媒体,冷库贮藏降温(de)原理.9．多媒体,冷库贮藏(de)设备.10．思考,冷库贮藏(de)管理需注意哪些措施.11．气调贮藏(de)概念.12．提问,根据呼吸(de)化学反应式讲一下气调贮藏(de)原理.13．多媒体,气调贮藏(de)方式.14．比较,气调贮藏与低温贮藏(de)优缺点.15．图表,适合气调贮藏(de)果蔬适宜(de)气体比例.16．其它贮藏方法,如辐射、减压等,让学生了解.17．总结.四、主要果品贮藏保鲜案例第一章香蕉贮运保鲜一．教学目(de)（一）了解目前国内外香蕉贮运保鲜(de)概况（二）掌握香蕉贮藏特性和贮藏运输技术二．教学重点（一）引导学生分析香蕉贮运过程中变质腐烂(de)原因,认识主要采后病害.（二）明确香蕉贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜(de)系统工程.（三）在认识香蕉贮藏特性(de)基础上,理论联系实际,理解和掌握香蕉保鲜技术.三．教学难点阐明果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓香蕉成熟衰老是香蕉保鲜(de)关键之一.四．教学方法发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态,克服满堂灌注入式教学(de)弊端.技术要点：简明扼要、易记.五．课堂教学过程设计（一）播放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 (de)损失严重生理病害和侵染性病害(de)病症及发生规律采后生理变化规律(de)图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等(de)变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表,通过提问及归纳(de)方式,掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂(de)原因1．香蕉贮藏特性（1）成熟过程中生理变化急剧、耐藏性下降呼吸跃变、乙烯大量释出,硬度下降,果皮褪绿转黄,淀粉迅速转化为糖（2）病菌采前潜伏侵染或采后侵染,贮运及成熟过程为害导致腐烂.果实成熟过程抑菌物质多巴胺含量下降.（3）典型(de)热带水果,怕冷,＜11℃冷害.（4）怕热,温度越高,成熟、衰老越快,＞25℃青皮熟.2．采后变质腐烂(de)原因（1）忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低（2）机械损伤严重（采前采后）（3）未能科学地使用杀菌剂防腐（4）包装落后（5）低温冷害和高温伤害（6）缺乏保鲜技术（保持蕉果青硬）和设备（预冷及冷藏）贮运过程迅速成熟、衰老（三）提问与教师归纳在了解香蕉(de)贮运特性及采后损失(de)原因后,让学生积极思考,提出技术措施.提出“香蕉贮运保鲜技术”工艺流程图,播放流程图,让学生了解基本过程,然后解释各技术环节要点.先放要点文字,再用图像解释.（四）各环节技术要点1．采前技术防病虫(de)药剂及使用方法；加强栽培管理2．采收：适时无伤采收3．采后处理：去轴落梳,清洗杀菌防腐包装与加入吸收剂4．贮藏与运输常温系统：高温季节应尽量通风、散热；低温季节应防寒.低温系统：预冷→贮运4．催熟5．市场与销售：掌握市场信息,创名牌商品意识,开发市场.（五）实验,香蕉(de)采后处理过程及其催熟小结：香蕉(de)贮运保鲜技术是涉及采前采后(de)系统工程.第二章荔枝(de)贮藏保鲜技术一、教学目(de)（一）了解目前国内外荔枝贮运保鲜(de)概况（二）掌握荔枝贮藏特性和贮藏运输技术二、教学重点（一）引导学生分析荔枝贮运过程中变色、变质腐烂(de)原因,认识主要采后病害.（二）明确荔枝贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜(de)系统工程.（三）在认识荔枝贮藏特性(de)基础上,理论联系实际,理解和掌握荔枝保鲜技术.三、教学难点阐明果皮变色、果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓荔枝果皮变色是荔枝保鲜(de)关键之一.四、教学方法发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题,再由教师归纳(de)方式,使学生(de)思维处于积极状态,克服满堂灌注入式教学(de)弊端.技术要点：简明扼要、易记.五、课堂教学过程设计（一）放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 (de)损失严重生理病害和侵染性病害(de)病症及发生规律采后生理变化规律(de)图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等(de)变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表,通过提问及归纳(de)方式,掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂(de)原因1．荔枝贮藏特性,采后易变色,变味,腐烂.2．荔枝采后变质腐烂(de)原因：霜疫霉病,酸腐病,冷害等,虫害3．忽视采前栽培及防病虫使耐藏性降低4．械损伤导致(de)采后腐烂和变色5．未能科学地使用杀菌剂防腐6．包装落后7．冷害8．缺乏保鲜技术导致荔枝贮运过程变色,腐烂.（三）提问与教师归纳在了解荔枝(de)贮运特性及采后损失(de)原因后,让学生积极思考,提出技术措施.提出“荔枝贮运保鲜技术”工艺流程图,播放流程图,让学生了解基本过程,然后解释各技术环节要点.先放要点文字,再用图像解释.（四）各环节技术要点1．前技术防病虫(de)药剂及使用方法；加强栽培管理2．采收：适时无伤采收3．采后处理：清洗 ,杀菌防腐 ,常用(de)防腐剂性能4．预冷,方法和作用4．贮藏与运输常温条件：预冷后保冷措施低温系统：预冷→贮运5．市场与销售：荔枝(de)货架寿命问题,掌握市场信息,创名牌商品意识,开发市场.小结：荔枝(de)贮运保鲜技术是涉及采前采后(de)系统工程.第三章柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果(de)贮藏保鲜一、教学目(de)：（一）了解国内外这几种果蔬(de)贮运保鲜(de)概况（二）了解这几种果蔬采后处理(de)各个技术环节和措施二、教学重点：（一）这几种水果采后处理(de)技术措施,关键技术环节.（二）这几种水果(de)贮运特性.三、教学难点：比较这几种水果耐藏性(de)差异,引起这些差异(de)原因,生理特点,技术环节.四、教学方法：利用多媒体和录像,让学生了解和掌握南方这几种水果贮运保鲜(de)生产性(de)运作过程,以及了解这几种水果(de)采后贮运特性、贮运病害及其防治方法.五、课堂教学过程设计：1．提问,这几种水果贮运(de)难易程度.2．思考,根据已学知识,写出这几种水果采后处理(de)技术流程及注意措施.3．播放目前国内外这几种水果采后贮运(de)生产性运作录像.4．用多媒体展现这几种水果(de)贮运特性.5．用照片展示这几咱水果(de)贮运病害.6．归纳这几种水果(de)贮运特性7．归纳这几种水果(de)贮运流程.8．总结.五、主要蔬菜贮藏保鲜案例一、教学目(de)：（一）了解国内外蔬菜贮运保鲜(de)概况（二）了解蔬菜生产(de)几个特点及其与水果贮运(de)差异二、教学重点：（一）让学生了解蔬菜耐藏性(de)差异（二）几种蔬菜采后贮运(de)技术环节.三、教学难点：蔬菜种类多,耐藏性差异大,要根据不同(de)蔬菜种类采取相应(de)贮运方法.四、教学方法：先让学生根据自己(de)经验阐述蔬菜生产(de)特点及对目前所知道蔬菜贮运方面(de)(de)情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学(de)有效信息量大和图文并茂(de)特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析蔬菜贮运保鲜上存在(de)问题,然后归纳,使学生(de)思维处于积极状态.五、课堂教学过程设计：1．提问,蔬菜与水果在贮运方法上有什么差异.2．提问,不同种类(de)蔬菜(de)贮运特性.3．举例,叶菜类,花菜类,果菜类,块茎类等.4．播放蔬菜采后损耗(de)情况5．播放蔬菜贮运(de)生产情况.5．归纳,不同蔬菜(de)贮运特性.6．归纳,不同蔬菜(de)采后处理流程和技术环节.7．总结.胡萝卜(de)贮藏保鲜一、贮藏特性萝卜、胡萝卜没有生理上(de)休眠期,在贮藏期中遇到适宜(de)条件便会萌芽抽苔,这样薄壁组织中(de)养分和水分就会向生长点转移,进而造成糠心.糠心是由根(de)下部和根(de)外部层向根(de)上部和内层组织逐步发展(de).贮藏中空气干燥,蒸腾作用旺盛是造成薄壁组织脱水变糠(de)因素之一.机械伤害和贮藏中温度高,都能使呼吸加强,进一步导致水解作用组织老化糠心.糠心与萌芽(de)出现不仅使肉质根失重,糖分减少,而且使组织绵软,风味淡薄,大大降低食用品质.防止糠心和萌芽是贮好萝卜和胡萝卜(de)首要问题. 为防止糠心和萌芽(de)出现,必须采用低温、高湿条件下贮藏,但不要受冻.最佳贮藏温度为０℃,高于５℃则严重缩短贮藏期.相对湿度为９５％以上. 由于萝卜和胡萝卜肉质根长期生活在土壤中,加之细胞与细胞间隙很大,通气良好.因而它们能耐受较高浓度(de)ＣＯ２,８％左右(de)ＣＯ２无不利影响二贮藏方法1.沟藏法选地势较高,地下水位较低,保水力较强(de)粘土地带挖沟.沟深一般应超过当地冻土层, 长度不限,东西向较好.挖出(de)土堆在沟(de)南侧以遮阳光.沟(de)下层土堆在北侧,可用于覆土.胡萝卜收获后,待气温下降不再回暖,又没有上冻,温度在0～5℃时入沟.胡萝卜在沟内倾斜码放,头朝下,根朝上,一层胡萝卜一层土,也可码放3～4层胡萝卜后再覆一层土.码放完后,上面覆土10～20厘米厚.以后随着外界气温下降,逐渐增加覆土厚度,一般总厚度以～1米为度,保证胡萝卜不受0℃(de)冻害为度.覆土应湿润,湿度偏低时,可浇些清水,使土壤含水量达18～20%,但沟内不应有积水.上市时,一次挖出上市.2.泥浆贮藏法由于胡萝卜对二氧化碳有较高(de)适应性,适于埋藏和密闭贮藏.所以少量贮藏时,可把胡萝卜放到泥浆中浸沾,后捞出放在木箱或筐中阴干.两天后,胡萝卜表面形成一个封闭(de)泥壳,带箱或筐放到冷凉(de)室内或窖中贮藏.保持室温0～1℃,可使胡萝卜不糠心、不萌芽, 贮藏2～3个月.3.窖内堆藏法在蔬菜贮藏窖中,把胡萝卜堆成方形或圆形垛.入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽. 前期窖温高,可码成空心垛,垛高1～米.在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏.窖内保持 0～1℃(de)温度和95%以上(de)空气相对湿度.4.冷库气调贮藏法在冷库内设置塑料薄膜帐子.入库前切除胡萝卜茎盘,经选择良好者码放在库内地面上. 一般垛长2米、宽1米、高1米,每垛1000千克.经一段时间(de)散热预贮,当库温与胡萝卜垛内(de)温度均降至0℃时,即可用塑料薄膜封闭.塑料薄膜帐容积稍大于垛,帐内空隙度为50% 左右.帐子四周用湿土压住,保持库内温度0℃左右.从封闭后～2个月后,当帐内氧气含量为6～8%,二氧化碳含量为10%左右时开帐通气,同时进行质量检查和挑选.大白菜(de)贮藏保险大白菜在我国各地均可栽培,不仅是北方地区冬春两季市场上(de)主要蔬菜,还可以调剂南方市场(de)部分需求.大白菜(de)品种很多,一般选择青口类型(de)中晚熟品种进行贮藏.1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润(de)贮藏环境.其心叶(de)冰点温度为-1．2、,但在-0．6℃时其外叶就开始结冰,长期低于-0．6℃会产生冻害.因此最适宜(de)贮藏条件是：温度0℃,相对湿度95％以上.长期贮藏,大白菜(de)损耗量可达30％--50％.其主要原因是脱帮,其次是腐烂和自然失重.造成脱帮(de)原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关.当乙烯含量超过2．3x10(右上-7)时,即可导致脱帮.贮藏环境中(de)温度愈高,或菜体所受(de)机械伤愈重,其乙烯释放量愈多.此外随着菜棵呼吸强度(de)增加也会加速脱帮和衰老,从而增加损耗.如能尽量做到轻拿轻放,并严格控制贮藏环境,就能减少乙烯(de)释放与积累,降低不必要(de)损耗.2、采收要求大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆,就容易造成机械伤害并引发病害,因此在采收前10d(天)应停止浇灌.为了防止病虫害(de)侵袭,要根据农药残留期(de)长短来决定最后喷药(de)种类和时间,以使其残留量在收获时降到最低限度.适时收获是做好贮藏工作(de)基础.采收过早,由于外界气温较高,莱棵容易因受热而脱帮；采收过晚,菜棵在田间容易受冻.所谓适时,应以当地和当年(de)气候条件而定,一般在东北地区,以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后.供应贮藏(de)大白菜应选择成熟度达到八成心左右(de)菜棵为宜.3、预贮措施采收后(de)大白菜需先在田间自然晾晒,至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜.这样既可减少贮运过程中(de)机械伤害,还能增强其抗寒力.晾晒后选择七、八成心(de)菜棵进行整修,摘除黄帮、烂叶,撕去外围叶片(de)叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球(de)部分),清除带有病虫(de)菜棵.经过晾晒、整修后,如果外界气温尚高,应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近(de)背阴处,注意做好日间防热和夜间防冻工作.等外界气温降到1--2℃时方可入贮.4、贮藏方法根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式.通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场(de)要求.4．1堆藏.华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏.此法是在露地或棚内,把大白菜倾斜地堆放成两行,其底部两行相距1m左右,向上堆码时要逐层向中间收缩,最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状.其高度1．2--1．5m.中间所留(de)空隙有利于通风和降温.堆码时每层菜。
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
蔬果采摘后的商品化处理流程及步骤
蔬果采摘后的商品化处理流程及步骤下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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但有些蔬菜情况例外
例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜 ，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收 ，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和 采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大 致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例 如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹 菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏， 有些蔬菜品质也已降低。
有
些
果
实
笋头紧凑，
成 熟
鳞片重叠，
时 呈
间隙小
现
一
些
特
征
5、果梗脱离的难易程度
有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生 离层，稍一振动果实就会脱落。如苹果、梨、 桃、杏、李、枣、猕猴桃等 。
离层形成时，果实达到了 较好成熟度，此时应及时采收 否则，果实会大量脱落。
●采收的目标：使园艺产品在适当成熟度时由 农产品转化为商品。
●采收原则：保证采收质量。及时、无损、保 质、保量、减少损耗。
●种类繁多，分属不同器官，难以建立统一采 收标准。
一、采收
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家 在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
➢ 1、采收成熟度不当; ➢ 2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起
二、采收成熟度的标准
1）贮运成熟度 果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前
采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途 运输。通常用于当地消费的采收时成熟度比 异地消费的大。 2）食用成熟度 果实充分成熟，表现出良好的色、香、味， 营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地 销售或短途运输。
3）加工成熟度 根据加工品对原料的 要求来确定采收期，有利于提高加工 品的质量。
机械伤； ➢ 3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产
品的有效保护。
什么时候采收？
食用部分（果实）充分长成，营养物质充分 积累，但风味还未达到顶点，这时的成熟度，称 采收成熟度。这时的果实适合贮运，并经后熟方 可达到加工要求。
采收时间确定：在生产实践中要根据产品特 点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以 判定最适采收期。
采收过早或过晚均对产品品质和耐藏
性带来不利影响。
采收过早:产品的大小和重量不达标,且 产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏 性差；
采收过晚:产品已经过熟，开始衰老， 不耐贮运。
1、根据产品的特点考虑采收成熟度:
1）就地销售的产品可以适当晚采； 2）用做长期贮藏和远距离运输的产
品，应适当早采； 3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在
（1）表面色泽Biblioteka （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
1、表面色泽的显现和变化
随着果实成熟，叶绿素逐渐降解 （退绿），底色逐渐呈现出来，表现其 特有果皮颜色。
远途运输或贮藏番 茄，应该在绿熟阶段采 收；就地销售番茄，可 在着色期采收。
2）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无 论用何处理也不能完全恢复；
3）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程 中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济 效益。
4、园艺产品采收的总原则
----及时而无伤 ➢达到保证质量 ➢减少损耗 ➢提高贮藏加工性能
三、采收成熟度的确定
判断园艺产品成熟度的方法有：
成熟特征因不同产品而异。如：
瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子 由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）
食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、 硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；
作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收；
各地可以根据多年的经验得出适合当地采 收的平均生长期。
园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特 征。
一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始 由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。
西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消 失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去， 果皮光滑发亮等都是成熟的特征。
还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上 部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱 、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳 采收期。
成熟标志：颜色 显现
草菇采收
荔枝采收
龙眼采收
樱桃采收
石榴采收
柚类采收
2、饱满度、硬度和质地
一般未成熟果实硬度较大，达到一定 成熟度时才变得柔软多汁。
甘蓝、花椰菜坚实 度大时，发育良好；
苹果、梨硬度大时， 采收耐贮藏。
辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为 19kg/cm 2，烟台的青香蕉苹果采收时， 一般为28kg/cm 2。
测其抗压力的强度：
3、果实形态
果实必须长到一定的大小、重量和充实饱 满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水 果和蔬菜都具固定的形状及大小特点：
如香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→
成熟。
未 熟 香 蕉 呈 多 角 形
4、生长期和成熟特征
不同果实产品由开花到成熟有一定的生长 期和成熟特征。
如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左 右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟 西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28 －32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d 以上。
第三章 采收及采后商品化处理
【教学目标】
1、理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 2、掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及 其技术要求；了解采后预冷、清洗和涂蜡、分 级、催熟、包装等处理的目的和必要性。
第一节 园艺产品的采收 第二节 采后商品化处理
第一节 园艺产品的采收
● 采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加 工的第一个环节；
达到生理成熟或呼吸跃变前采收。
2、采收工作有很强的时间性和技术性
1）必须及时并且由经过培训过的工人进行 采收；
2）采收前必须做好人力和物力上的安排和 组织工作，选择适合产品特点的采收容器、 采收时期和采收方法。
3、采收应避免造成机械伤害
1）园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当表 面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力， 容易受到细菌的感染而造成腐烂；