HACCP认证审核员考试试题
HACCP内审员考试卷5答案
参考答案：一、判断题1√；2√；3√；4×；5×；6×；7×；8√；9×；10√；二、选择题1D；2C；3C；4D；5D；6D；7C；8A；9D；10A；三、简答题1、简述HACCP的基本原理。
答：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验证程序；—建立记录保持程序。
2、SSOP至少应包括哪8个方面。
答：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。
3、简述HACCP小组的组成及其主要职能。
答：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。
（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。
4、简述CL值和OL值的关系。
答：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。
（2）当加工操作发现偏离CL值时，必须采取纠偏措施并予以记录；当加工操作偏离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保产品安全。
四、论述题(每题20分，)1 .根据你所掌握的情况和知识，你认为你所在的地区的食品加工企业的HACCP体系普遍存在哪些问题？应如何解决？1）识别、确定潜在事故；2）对应的应急办法；3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审； 4）对应急程序演练，判定其有效性； 5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2. 现场审核抽样的原则是（ B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（ D ）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（ D ）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。
A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。
A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。
A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。
A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。
A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。
A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。
A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。
haccp审核考试题及答案
haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
HACCP认证审核员考试_真题-无答案
HACCP认证审核员考试(总分70,考试时间120分钟)一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是( )A. 相互沟通B. 人员培训C. 体系管理D. HACCP原理2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A. 组织在食品链中的作用B. 消费者的需求C. 财务指标D. 法律法规要求3. ISO22000中的突发事件是指( )A. 火灾B. 中毒C. 洪水D. 以上都是4. 验证策划不包括以下哪些内容( )A. 分析B. 方法C. 职责D. 频率5. HACCP计划不包括下列哪一项信息( )A. 关键控制点B. 关键限值C. 设备维护D. 监视人员6. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。
根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。
以下描述正确的是( )A. 嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；B. 嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；C. 嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
D. 以上都对7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序( )A. 操作性前提方案B. 基础设施和维护方案C. 内部审核D. 危害评价8. ISO22000不适用于( )A. 组织提高自身管理B. **和消费者习惯的认证C. 认证审核D. 保证符合食品安全方针9. 以下描述哪一个是错的( )A. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针B. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标C. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长D. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施10. 以下哪一个不属于食品安全问题( )A. 生物毒素B. 营养不良C. 化学试剂D. 食品中的玻璃和石块11. ( )可以不进行保温处理A. 肉禽罐头B. 糖水水果及果汁罐头C. 水产罐头D. 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头12. 操作性前提方案计划应( )A. 可仿照HACCP计划的设计B. 不能仿照HACCP计划的设计C. 可同样采用包含限值与监视的同样方案D. A+C13. 监视的作用是( )A. 查明任何控制措施已经运行的有效性B. 发现预定的控制措施运行的失效C. 评价危害分析的有效性D. 监督HACCCP计划实施的情况14. 对危害进行的风险评价应考虑( )A. 微生物的残留B. 危害的分布区域C. 危害发生的概率D. A+B15. 监视参数通常不选用( )A. 物理性参数（时间、温度等）B. 化学性参数（PH值、氯含量等）C. 感官参数（可见的外观和品质、证明书等）D. 微生物检测结果16. 金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）A. 铜B. 非铁金属C. 塑料D. 不锈钢17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的( )A. 水分含量B. pH值C. 味道D. 颜色18. 可追溯性系统包括( )A. 产品批次B. 原料批次C. 分销记录D. 以上都上19. 食品安全危害包括（）A. 过敏源B. 食品添加剂C. 色素D. 防腐剂20. 以下哪种说法不正确（）A. 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通B. 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求C. 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审D. 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”21. 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
HACCP内审员考试卷（标准考试卷1）
HACCP内审员考试卷（标准考试卷1）HACCP内审员考试卷姓名_______________ 学院系部________________一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1. 美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（）2. 有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（）3 企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。
（）4. 食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（）5. 由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（）6.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（）7.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（）8 第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（）9由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（）10. 美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP 监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（）二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是2.下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划7．不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D．维修设备、隔离产品三、简答题(每题5分)1.简述HACCP的基本原理。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核 员考试
危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试黑色为新题单项选择题。
1、金黄色葡萄球菌最适的生长pH和温度分别为（）。
（A）pH7.4、温度37℃（B）pH7.4、温度30℃（C）Ph6.5、温度37℃（D）pH6.5、温度30℃A2、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，( ) 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
(B)A.1年B.2年C. 3年D.4年3、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，认证机构每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的（）。
获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于（）个。
（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5B5.6.2.1跟踪调查方式认证机构应在风险分析的基础上, 策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。
每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。
获证组织数不足100的,跟踪调查数量应不少于5个。
4、依据《罐头卫生注册规范》，使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量应（）。
（A）≤50个/ml（B）≤80个/ml（C）≤100个/ml（D）≤150个/mlCA.4.2.1水质符合GB 5749或者进口国的规定；水中的嗜温需氧菌含量<100个/ ml，杀菌锅排放的冷却水余氯含量≥0.5ppm；5、根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）（A）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（B）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生（C）地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水（D）食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可以不接受卫生培训D6、依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》，车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，作业区照明设施的照度不低于（），如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度在（）以上。
haccp考试试题
haccp考试试题haccp考试试题姓名: 工作单位: 考试日期: 类别选择题判断题问答题应用题总得分得分阅卷人复检人一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
(共10题，每题2分，共20分)1、HACCP的目标是: ( ) a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的: ( )a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP:( )a.罐头类b.肉及肉制品c.速冻蔬菜d.以上都是e 以上都不是4、审核员在验证时的验证方法是: ( )a.对书面答复进行认可b.对所提交的证据进行评估c.在审核现场验证纠正措施d.以上都是e 以上都不是5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核: ( )a.体系有明显的改动，b.生产工艺的改变导致了CCP的变化c.认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核d.以上都是e.以上都不是6、害虫消除通常包括: ( )a.除去害虫的藏身地及诱饵b.黄铜(考虑到不耐腐蚀和产品质量问题)c.镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题)d.以上都是e.以上都不是7、管理评审应: ( )a.与内审同时进行b.按策划的时间间隔进行c.评价体系的适宜性、充分性、有效性d. b+ce. 以上都不是8、下列危害中那一类不属于化学危害: ( )a.天然毒素b.辐射c.化学制品d .药物残留e.生物腐败9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的: ( )a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析: ( )a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是二、是非题。
HACCP内审员考试试卷
单位：部门：姓名：分数：一、判断题(每题分，共分)1．体系是一个食品方面地质量管理体系.（）2．体系体现预防为主地管理理念.（）3．体系所关注地是食品地质量是否合格.（）4．体系地基础是企业是否建立质量管理体系. （）5．内审检查表可以透漏给受审方.（）6．体系所阐述地纠偏措施即纠正措施.（）7．体系所阐述地关键控制点即产品生产加工过程中地关键工序.（）8．体系所说地产品描述即通常所说地产品名称、规格型号、数量、批号.（）9．体系所规定地流程描述即组织地产品生产工艺流程图.（）10．不合格产品一定有危害，反之亦然.（）11．合格产品一定没有危害，反之亦然.（）12．体系要求任何贯彻管理体系地组织必须完全消除食品中存在地一切危害因素.（）13．体系所谓地偏离即：地不合格. （）14．体系所谓地食品是否有危害即所谓地产品是否合格，非针对消费者而言.（）15．所谓地危害就是食品对消费者能够造成伤害.（）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可.（）17．审核就是寻找受审方存在地不符合审核准则地证据.（）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定.（）19．为了确保审核地公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认.（）20．体系与：质量管理体系都关注食品地质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害地方面. （）二、单项选择题(每题分，共分)．认证审核是指（）. 第一方审核. 以组织名义进行地审核. 以顾客或相关方名义进行地审核. 由与组织没有任何关系地机构进行地审核，证明组织地管理体系地符合性声明.．审核准备包括（）. 编制审核计划. 编制审核检查表. 组建审核组，任命审核组长.．审核实施流程是（）. 首次会议—现场审核—末次会议. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证．管理体系审核类型包括（）．第一方审核内部审核外部审核．第二方审核认证审核第一方审核．第二方审核认证审核．相关方审核内部审核．内审对审核员地要求包括（）．不能审核自己地部门工作．有能力实施审核，严禁审核自己地工作．与组织没有任何关系．以上没有正确地．以下不属于原理地是（）．危害分析确立预防措施．描述产品流程图．建立纠偏措施．确定关键控制点．危害分类分为（）．类．类．类．类．内审员（）A．必须来自组织内部B．必须有总经理任命C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任D．上述都正确．（）A．是一种预防为主地质量管理体系B．关注食品对消费者地危害C．强调食品地质量是否满足顾客地要求D．上述都对二、简答题（分）.请详述内审地流程（分）. 请描述地七大原理（分）. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间地相互关系（分）. 请描述审核过程中，作为一名审核员，应注意地事项.（分）三、问答题（每题分,共分）．以下是某食品公司地组织架构总经理、品管部、生产部、市场部、供应部、仓储部、人力资源部请就此组织架构编制体系内审计划.．请编制体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表.．某审核员在食品集团生产部进行审核时发现，计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周地巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点地监控是否到位进行监督，您说我们还有记录地必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告.．某审核公司于月日对美资企业食品有限公司体系进行审核时发现，该公司于月日为期两天进行了建立体系以来地第一次内审，一共开出项轻微不合格，相关地受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为和地不合格报告发现该公司没有对措施地效果进行跟踪验证，审核员询问组长，组长回答：“我们觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员地行为也谈到相信受审方，不要认为对方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分地信任，就没有进行验证.”请问有无不符合？若有请开出不合格报告.．审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定地通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于厘米，距离外墙不能小于厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过℃，相对湿度不大于，当低于此储存条件时，食品将不能再食用.”在仓库现场没有发现任何地温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害.请问有无不符合？请提供您判定地依据。
FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题2答案
HACCP认证审核员考试笔试试题2答案姓名工作单位考试日期年月日一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
B2（a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a) 沙门氏菌b) 金黄色葡萄球菌c) 肉毒梭菌a)大肠杆菌A（a） 2. 食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a) HACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）c) HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都不对A（ d）3. HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a) 法律法规要求b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途c) 当前公众对食品安全的认知水平d) 以上都是A（c ）4. 食品安全管理体系的范围不包括a) 产品种类b) 加工过程c) 产品销售对象d) 加工场地B2（ b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
d)以上都不对。
B2（a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a) 酵母菌和细菌b) 酵母菌和霉菌c) 细菌和霉菌d) 霉菌、酵母和细菌B2（d）7.低酸性食品是指a)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。
包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
b)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
c)除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。
不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
d)除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。
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25欧盟法规中添加剂包括：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂25欧盟法规中食 品、饲料、食用动物应建立追溯体系
26欧盟法规(EC)No微生物标准中包括食品安全标准、加工卫生标准
27人类消费用水指的是人类饮用水、食品生产企业中制造、加工、保存或 销售拟用于人类消费的产品用水、烹饪用水
补充部分
八大过敏源是：
牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类
美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛 奶）、小麦、大豆和蛋类引起。这八种过敏原合称 “八大类 ”是,食品过敏原标记 的重点
易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，
出口备案管理类
11.出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请 提前复查，否则视为备案自动注销。（C）
9、建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训：验证人员HACCP小组的负责人员记录审核人员
10关于食品防护以下各项哪项是不正确的;追溯除了企业的食品安全部门， 不涉及物流和信息管理部门、食品企业的食品防护计划中评估结果可以对外公 开、食品企业的食品原料、半成品供应方无需实施食品防护计划
11以下食品中哪些需要在美国FDA进行许可登记？ 酸化食品低酸性食品
34卫生标准操作程序SSOP是企业为了达到GMP所规定的要求，为保证所
CCP点上得到控制
32可以控制水产品中病原体生长的措施包括：控制食品暴露于适合病原体 生长并可产生毒素的温度的时间、蒸煮，巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原 体、通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量，水分活度、控制产品的 酸度
33食品安全卫生质量管理目前比较普遍采用和推广的有GAP、GMP HACCP、ISO9001、ISO22000
12罐头加工中，需符合下列哪些温度要求？经加热的加工品应当保持在60C以上，
或者迅速冷却到20C以下；不要使加工品的温度处于20C至60C之间；13罐头加工中，容器密封检验的频率是：
每30分钟抽取1罐，进行目测检验每2小时抽取1罐进行解剖检验14罐 头生产企业必须向主管机构申报具体产品的杀菌工艺规程，包括下列哪几种： 罐
的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、 《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。
4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少 以下方面的程序：A.食物链信息的检查。B.加工前，加工中和加工后的卫 生。
C.水源质量。
D.温度控制。
5、对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些 内容:
冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类
实施出口备案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致）
10个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订
出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检 疫机构签发的通关证明放行。
主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。记不住 具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。
28、中的监测是指检查监测、审计监测
29欧盟有关食品添加剂的法规有：、
30欧盟指令规定：食品和饲料建立追溯系统目的：确保目标并能够被正确 的收回或召回、适当的信息能够被告知消费者和食品经营者、当局能够执行风 险评估、能够避免对贸易造成的不必要的更大的破坏31为什么必须建立监控程 序？为监控CCP是否控制在CL值范围内为提供可靠的文件资料以证明危害在
22《中韩协议》规定，重大危害的不合格情况有：含有国际上禁用的物质 残留、含有限用抗生物质、可能产生严重危害的致病微生物、金属异物（人为加
入）
23、和中“官方控制 ”是指主管部门或欧盟为保证哪些要求而采取的控制措 施：经营者遵守饲料和食品法的规定而采取的任何形式的控制措施。经营者遵 守动物健康和福利的规定而采取的任何形式的控制措施。
杀头
菌品
工种Байду номын сангаас
艺及
规罐
程制型
订、
的杀
来菌
源方
和法
日、期最低初温
15章鱼、蛤蜊、螺属于软体动物门。
16下列哪些鱼种可能因时间/温度处理不当而产生鲭鱼毒素（组胺）鲱科 鱼、鳀科鱼、鲭科鱼
17中韩水产协定对软体双壳贝类需要检测的项目：麻痹性贝类毒素、细菌 总数大肠菌群
18按照《俄罗斯水产品生产和流通的卫生规定》，以下哪些企业属于水产 品加工企业？盐渍、罐装、鱼卵蛋白、制冰
多选择补充（考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又多的， 除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了）
3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记 的评审依据是
A:《出口食品生产企业卫生要求》
B:《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
C:进口国家相关的法律和法规要求
D:《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP体系
19去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明:去壳生产企业的名称、地 址卫生注册登记编号
20于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性:加强对从原料接收到成品全 过程的时间和温度控制、必要时应进行组胺等指标的检测21美国对贝类检测的
项目包括：沙门氏菌、霍乱弧菌；麻痹性贝类毒素PSR腹泻性贝类毒素DSP
单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌；铅、砷、镉
A. 10日B. 20日C. 30日D. 60日11出口备案企业的法人，或营业执照变 更，需在（B）日内提交变更申请
A.10日B.15日C.30日D.60日食品企业在备案评审时需验证HACCF体系 企业类型有七类，即验证HACCF体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的 速
A公众健康风险，适用时，还有动物健康风险；
B屠宰场的动物xx情况；
C加工的类型和产量；
D食品业经营者遵守食品法律情况的记录。
6、按目前法规规定，下列产品中须建立HACCP体系的为单冻鲽鱼片、块冻
7HACCP计划的危害分析部分包括：确定显著危害、确定预防措施8、HACCP体系的基本宗旨是：全过程的持续预防、将食品安全危害降低到可接受 水平