老年人膳食指南 ppt课件
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
2024版老年人健康保健知识讲座ppt完整版
家庭关爱支持体系构建
01
家庭成员理解与尊重
理解老年人的心理需求，尊重他们 的意愿和选择。
03
提供情感支持
在老年人遇到困难或挫折时，给予 关心和支持，帮助他们度过难关。
02
积极沟通与倾听
与老年人保持沟通，倾听他们的心 声，关注他们的情感变化。
04
共同参与家庭活动
组织家庭成员一起参加各种活动， 增进彼此之间的感情，让老年人感
03
02
学习新知识
通过读书、学习、参加兴趣小组等 方式，不断充实自己。
坚持适量运动
运动有助于释放压力，提高心理健 康水平。
04
社交活动参与意义及途径探讨
社交活动参与意义
增强社会联系，减少孤独感；促进 身心健康；提高生活质量。
社交活动途径
参加社区组织的活动；加入兴趣小 组或俱乐部；与家人、朋友保持联 系；利用网络平台进行社交互动。
受到家庭的温暖和关爱。
05
疾病预防与自我管理技能提升
常见疾病筛查及早期发现方法
定期体检
包括血压、血糖、血脂、心电图、B超等基 础检查项目。
癌症筛查
针对高发癌症进行早期筛查，如肺癌、肝癌、 乳腺癌等。
慢性病风险评估
通过问卷调查、生物标志物检测等方式评估 患慢性病风险。
视力与听力检查
定期进行视力和听力检测，及时发现并干预。
季节性调整及节日饮食建议
夏季
多喝水，吃清淡食 物，如绿豆汤、西 瓜等
冬季
多吃温热性食物， 如羊肉、红枣等
春季
多吃新鲜蔬菜，如 菠菜、芹菜等，增 加户外活动
秋季
增加蛋白质摄入量， 如鸡蛋、瘦肉等
节日饮食建议
控制总能量和脂肪 摄入量，避免暴饮 暴食
中老年人营养PPT课件PPT55页
-
第36页，共55页3。5
5．睡眠问题--老年人大多数睡眠减少、睡眠浅、 易惊醒，有的老人同时有入睡困难和早醒，这也 是脑功能自然现象。医学研究发现，老人在睡眠 过程中醒来的次数较多，女性入睡比男性慢。由 于老年人睡眠的质和量都发生了明显变化，因此 许多老人常感到睡醒后不解乏，白天精神不济， 甚至有昏昏欲睡之感。有些老人可表现睡眠过多 或睡眠倒错（日睡夜醒），或在白天频频打盹、 打呵欠，即使在很重要的场合也难以自制，这也 是脑功能削弱的显著标志。
多吃一些桃子，香蕉，橘子等 经常腹泻的老年人：少吃香蕉 ，可吃苹果，因为苹果有收敛
的作用。
患有心脏病及水肿的老年人：不能吃含水分较多的水果： 西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担加重水肿。
患有糖尿病的老年人不但要少吃糖，同时少吃含糖量较高 的梨，苹果，香蕉等。
患有肝炎的老年人多吃橘子和枣等含维生素C较多的水果，这 有利于肝炎的治疗和恢复。
-
8 第9页，共55页。
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之 一。
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增
长。
80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的
速度递增 。
到2050年 ，60岁以上的老年人将约占亚洲老年人 口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。
-
21 第22页，共55页。
老年人配餐原则
食物以柔软淡味为主。
少量多餐，一天以四到五餐为佳。 进餐时，气氛要轻松愉快。
食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。
选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。
依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。
多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。
老人营养与膳食PPT课件
12%~15% ❖ 蛋白质质优而量足
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
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（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
19
三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
中国居民膳食指南(全)ppt
健康饮食习惯
保持适当的饥饿感
避免过饱
过度的饱食会使身体负担加重，不利于健康。保持适当的饥饿感可以刺激身体消 耗多余的脂肪和能量，对身体健康有益。
按需进食
不要过量进食，应根据身体需要来安排饮食，避免因饥饿而暴饮暴食。
控制饮食速度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
细嚼慢咽
吃饭时应该慢慢咀嚼，将食物嚼碎后再咽下，有助于消化和 吸收。
避免过量
控制饮食时间
饮食时间应规律，避免不 规律的饮食影响身体健康 。
成年人的膳食指南
保持能量平衡
成年人应根据自身身体状 况和劳动强度保持能量平 衡，避免过度肥胖或消瘦 。
多样化饮食
成年人的饮食应多样化， 包括蔬菜、水果、全谷类 、蛋白质来源等，以提供 全面的营养。
控制盐分摄入
应控制成年人盐分摄入， 以预防高血压等慢性疾病 的发生。
饮食速度过快容易导致进食过多，身体无法及时消耗能量， 对身体健康不利。
合理安排饮食时间
定时定量
饮食要有规律，定时定量，避免饥饿和暴饮暴食。
避免夜宵
晚上进食过多会影响睡眠，应尽量避免夜宵。
注意饮食卫生
清洁手部
饭前要洗手，避免感染细菌和病毒。
选择安全食品
选择经过安全检验的食品，避免食用过期或变质的食品。
、维生素和矿物质。
健康零食
可适当给予健康零食，如新鲜水 果、蔬菜、酸奶、坚果等，但不 应影响正餐的食欲。
控制糖分摄入
应控制学龄前儿童糖分摄入，避免 过多的高糖饮料和甜食。
学龄期儿童的膳食指南
增加营养摄入
学龄期儿童处于生长发育高峰 期，应增加营养摄入，特别是 蛋白质、钙、铁、锌等矿物质
和维生素。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
02
03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人的营养和膳食ppt课件
②体内水分减少 主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在
30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下 降。
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4
3.器官功能改变
① 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。
（见下图）
② 牙齿脱落，影响食物的消化。 ③ 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便
秘。
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5
老人消化系统衰退
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“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶 类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物， 每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、 禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 500克和100～200克；
咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制 品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
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6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。 蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，
可以满足每日人体的需要量。 还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质戒烟限酒
底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动
充均
足衡
的的
睡营
眠养
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20
四、高血压的饮食
高血压与饮食的关系，不论中医、 西医的认识都是一致的。
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22
1、控制热能的摄入
① 避免进餐过饱，控制体重在正常 范围。在原每日摄入总热量的基础上减少 10％~15％。
老年营养膳食指南
第二十六页，共六十三页。
• 在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互
相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少； 摄人少了，肝脏合成就多。一只重约五十克的鸡蛋 含有胆固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中胆固醇 由于消化吸收等原因不能完全(wánquán)被人体吸收利用， 再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解 代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液 中胆固醇影响不会很大。
第五页，共六十三页。
六大(liù dà)饮食有助老年人健康长寿
• 把杂粮作为主食的高龄老人其健康状况好于吃大米的高龄
老人，而吃面粉的高龄老人其健康状况又好于吃杂粮的高 龄老人。
研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况 好于不经常食用新鲜水果的高龄老人。这与新鲜水果含有 大量的维生素和纤维素有关。此外(cǐwài)，经常食用新鲜蔬 菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜的高龄 老人，是因为新鲜蔬菜富含叶绿素和维生素，有助于健康
第二十三页，共六十三页。
老年人的营养 误区 (yíngyǎng)
• 营养误区一：习惯吃剩菜。调查发现，不少老年人对
隔夜(gé〃yè)的剩菜常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次 菜吃三、四天。节假日的时候老人家里有许多剩菜， 够吃上一阵。据科学测定，烧好的菜肴放置2小时， 各种维生素就损失10%~30%；放置4小时，损失 30%~70%；要是回锅加热，会再次受到损失。有些 隔夜(gé〃yè)菜肴特别是隔夜(gé〃yè)的绿叶蔬菜会产生致病 的亚硝酸盐，影响健康。
第二十四页，共六十三页。
• 营养误区二：营养知识缺乏。据调查，70％
的老年人知道要加强营养，并有改善营养的 需求，但真正懂得合理营养和做到合理营养 的人只有10％左右(zuǒyòu)。不少老年人说小辈 儿已给自己买了许多保健品，足够了。很少 有人从基础食物中去补充调整
• 在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇互
相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少； 摄人少了，肝脏合成就多。一只重约五十克的鸡蛋 含有胆固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中胆固醇 由于消化吸收等原因不能完全(wánquán)被人体吸收利用， 再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解 代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液 中胆固醇影响不会很大。
第五页，共六十三页。
六大(liù dà)饮食有助老年人健康长寿
• 把杂粮作为主食的高龄老人其健康状况好于吃大米的高龄
老人，而吃面粉的高龄老人其健康状况又好于吃杂粮的高 龄老人。
研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况 好于不经常食用新鲜水果的高龄老人。这与新鲜水果含有 大量的维生素和纤维素有关。此外(cǐwài)，经常食用新鲜蔬 菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜的高龄 老人，是因为新鲜蔬菜富含叶绿素和维生素，有助于健康
第二十三页，共六十三页。
老年人的营养 误区 (yíngyǎng)
• 营养误区一：习惯吃剩菜。调查发现，不少老年人对
隔夜(gé〃yè)的剩菜常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次 菜吃三、四天。节假日的时候老人家里有许多剩菜， 够吃上一阵。据科学测定，烧好的菜肴放置2小时， 各种维生素就损失10%~30%；放置4小时，损失 30%~70%；要是回锅加热，会再次受到损失。有些 隔夜(gé〃yè)菜肴特别是隔夜(gé〃yè)的绿叶蔬菜会产生致病 的亚硝酸盐，影响健康。
第二十四页，共六十三页。
• 营养误区二：营养知识缺乏。据调查，70％
的老年人知道要加强营养，并有改善营养的 需求，但真正懂得合理营养和做到合理营养 的人只有10％左右(zuǒyòu)。不少老年人说小辈 儿已给自己买了许多保健品，足够了。很少 有人从基础食物中去补充调整
老年人营养PPT课件
脂溶性维生素A、D、E、K等只溶解在脂肪中， 一方面可随着脂肪性食物摄取而进入人体;另一方面， 影响脂肪吸收的因素也同样影响脂溶性维生素的吸收。
第24页/共88页
3.脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪 在全日总能量中的百分比宜在20%-30%，在全日食 物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在 50g之内。老年人食用畜肉宜有节制，多食用鱼类， 每日食物中的胆固醇含量，不宜超过 300mg。
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老年人生理特点
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程 度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养 状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢， 使机体营养成分吸收利用下降。
老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰 老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进 程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化， 研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。
（2）味蕾舌乳头和神经末梢功能退 化,嗅觉和味觉迟钝而致食欲减低 。
（3）消化液、消化酶及胃酸分泌减 少，使机体对食物的消化和吸收 率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动 及排空速度减慢,易发生便秘。
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3.人体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随年 龄增长而减少,具体表现为以下三方面。 （1）细胞数量下降， 突出表现为肌肉组织的重量减少而出 现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下 降。 （2）身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密 度降低。
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2.蛋白质
1. 蛋白质对老年人的重要性： 由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失 的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加 强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白质摄 入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会 受到更大的影响。老年人还可因种种原因，使摄 入的蛋白质的质量较难满足要求，更加重了组织 器官的衰老。
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3.脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪 在全日总能量中的百分比宜在20%-30%，在全日食 物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在 50g之内。老年人食用畜肉宜有节制，多食用鱼类， 每日食物中的胆固醇含量，不宜超过 300mg。
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老年人生理特点
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程 度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养 状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢， 使机体营养成分吸收利用下降。
老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰 老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进 程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化， 研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。
（2）味蕾舌乳头和神经末梢功能退 化,嗅觉和味觉迟钝而致食欲减低 。
（3）消化液、消化酶及胃酸分泌减 少，使机体对食物的消化和吸收 率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动 及排空速度减慢,易发生便秘。
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3.人体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随年 龄增长而减少,具体表现为以下三方面。 （1）细胞数量下降， 突出表现为肌肉组织的重量减少而出 现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下 降。 （2）身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密 度降低。
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2.蛋白质
1. 蛋白质对老年人的重要性： 由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失 的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加 强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白质摄 入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会 受到更大的影响。老年人还可因种种原因，使摄 入的蛋白质的质量较难满足要求，更加重了组织 器官的衰老。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
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措施。
实践应用
1、摄入充足的食物 每天至少摄入12种及以上的食物。
实践应用
2、细软食物的制作方法 （1）将食物切小切碎，或延长烹调时间。 （2）肉类、鱼虾等做成丸子、片、羹食用。 （3）坚果、杂粮等磨成粉末或颗粒食用。 （4）质地较硬的水果或蔬菜粉碎榨汁食用。 （5）多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法。
口渴时才饮水，应养成定时和主动饮水的习惯。 （2）每天饮水量以1500-1700ml为宜，首选温热的白开
水。
实践应用
12、改善老年人便秘的措施 （1）增加富含膳食纤维的食物。 （2）增加饮水，养成定时饮水的良好习惯。 （3）多吃富含益生菌的发酵食物。 （4）油脂具有润肠通便的作用，可适当增加。 （5）少食辛辣食物，尽可能做到定时排便。 （6）增加运动，避免久坐。
9、如何延缓老年肌肉衰减 （1）常吃富含优质蛋白质的动物性食品。 （2）多吃富含n-3多不饱和脂肪酸的海产品。 （3）多运动、多晒太阳，适当增加摄入维生素D含量
较高的食物。 （4）还可以进行抗阻运动20-30分钟，每周大于等于3
次。
实践应用
10、如何保持适宜体重 （1）老年人BMI 值最好不低于20.0kg/m2，最高不超过
实践应用
8、积极参加户外活动 （1）安全第一：避免参与剧烈和危险项目，防止运动疲劳
和损伤。 （2）多种运动：使全身各关节、肌肉群和多个部位得到锻
炼。 （3）舒缓自然：运动前后要做准备或舒缓运动。 （4）适度运动：每天户外锻炼1-2次，每次1小时左右；或
每天至少6000步，以轻微出汗为宜。
实践应用
26.9kg/m2。 （2）应时常监测体重变化，使其保持在一个适宜的稳
定水平。 （3）体重降低和消瘦的老人，应积极增加体重 （4）体重过高的老人，应适当增加身体活动量和适当
控制能量摄入，循序渐进地使体重回归到适宜范围 内。
实践应用
11、老年人如何主动足量饮水 （1）主动少量多次饮水，每次50-100ml，不应在感到
实践应用
13、积极交往，愉悦生活
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关键推荐
✓ 少量多餐细软；预防营养缺乏。 ✓ 主动足量饮水；积极户外活动。 ✓ 延缓肌肉衰减；维持适宜体重。 ✓ 摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。
பைடு நூலகம்
关键事实
✓ 老年人咀嚼吞咽能力和消化功能减退，食物摄入量减 少，营养风险增加。
✓ 少量多餐、食物细软，有助于增加食物摄入和消化。 ✓ 主动足量饮水有助于减缓老年人隐形缺水和维持健康。 ✓ 老年人体重过低和肥胖都可能增加死亡的风险。 ✓ 合理营养、增加抗阻运动是减缓老年肌肉衰减的主要
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多摄入水果和绿叶蔬菜。 （3）积极治疗导致老年人贫血的原发病。
实践应用
7、合理选择高钙食物，预防骨质疏松 （1）奶类是膳食优质钙的主要来源，要保证老年人每天
能摄入300g鲜奶或相当量的奶制品。 （2）还可选用豆制品、海产类（海带、虾、螺、贝）、
高钙低草酸蔬菜（芹菜、油菜、紫皮洋葱等）、黑木 耳、芝麻等天然高钙食物。
中国居民膳食指南（2016）的构成
一般人群膳食指南：2岁及以上
特定人群膳食指南 ➢ 中国孕妇、乳母膳食指南 ➢ 中国婴幼儿喂养指南 ➢ 中国儿童少年膳食指南 ➢ 中国老年人膳食指南 ➢ 素食人群膳食指南
老年人膳食指南
✓ 指65岁以上人群。 ✓ 老年人器官功能出现不同程度的衰退，如消化吸收能
力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反 应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。 ✓ 老年人摄取、消化、吸收食物的能力下降，使得老年 人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。 ✓ 老年人膳食应食物多样化，少量多餐，主动运动，参 与家庭和社会活动。
实践应用
5、如何合理利用营养强化食品 老年人容易缺乏钙、维生素D、A，贫血、体重过低。 可以选择强化维生素和矿物质的奶粉，麦片等，营养素
补充剂。
实践应用
6、如何预防老年人贫血 （1）增加铁摄入：可选用畜肉类、猪肝、红菇等天然食
物，或者铁强化食品和营养补充剂。 （2）维生素C和B族维生素可有效促进铁的吸收利用，可
实践应用
3、为什么要细嚼慢咽 （1）促进食物更好消化，减轻肠胃负担。 （2）促进唾液分泌，发挥其中溶菌酶作用。 （3）防止咀嚼吞咽过快发生误吸，呛咳。 （4）更好品味食物 （5）锻炼咀嚼肌，刺激胃肠道消化液分泌。
实践应用
4、如何保证老年人能获得足够的优质蛋白质 （1）吃足量的肉 （2）天天喝奶 （3）每天吃大豆及豆制品
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实践应用
1、摄入充足的食物 每天至少摄入12种及以上的食物。
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2、细软食物的制作方法 （1）将食物切小切碎，或延长烹调时间。 （2）肉类、鱼虾等做成丸子、片、羹食用。 （3）坚果、杂粮等磨成粉末或颗粒食用。 （4）质地较硬的水果或蔬菜粉碎榨汁食用。 （5）多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法。
口渴时才饮水，应养成定时和主动饮水的习惯。 （2）每天饮水量以1500-1700ml为宜，首选温热的白开
水。
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12、改善老年人便秘的措施 （1）增加富含膳食纤维的食物。 （2）增加饮水，养成定时饮水的良好习惯。 （3）多吃富含益生菌的发酵食物。 （4）油脂具有润肠通便的作用，可适当增加。 （5）少食辛辣食物，尽可能做到定时排便。 （6）增加运动，避免久坐。
9、如何延缓老年肌肉衰减 （1）常吃富含优质蛋白质的动物性食品。 （2）多吃富含n-3多不饱和脂肪酸的海产品。 （3）多运动、多晒太阳，适当增加摄入维生素D含量
较高的食物。 （4）还可以进行抗阻运动20-30分钟，每周大于等于3
次。
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10、如何保持适宜体重 （1）老年人BMI 值最好不低于20.0kg/m2，最高不超过
实践应用
8、积极参加户外活动 （1）安全第一：避免参与剧烈和危险项目，防止运动疲劳
和损伤。 （2）多种运动：使全身各关节、肌肉群和多个部位得到锻
炼。 （3）舒缓自然：运动前后要做准备或舒缓运动。 （4）适度运动：每天户外锻炼1-2次，每次1小时左右；或
每天至少6000步，以轻微出汗为宜。
实践应用
26.9kg/m2。 （2）应时常监测体重变化，使其保持在一个适宜的稳
定水平。 （3）体重降低和消瘦的老人，应积极增加体重 （4）体重过高的老人，应适当增加身体活动量和适当
控制能量摄入，循序渐进地使体重回归到适宜范围 内。
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11、老年人如何主动足量饮水 （1）主动少量多次饮水，每次50-100ml，不应在感到
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13、积极交往，愉悦生活
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关键推荐
✓ 少量多餐细软；预防营养缺乏。 ✓ 主动足量饮水；积极户外活动。 ✓ 延缓肌肉衰减；维持适宜体重。 ✓ 摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。
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关键事实
✓ 老年人咀嚼吞咽能力和消化功能减退，食物摄入量减 少，营养风险增加。
✓ 少量多餐、食物细软，有助于增加食物摄入和消化。 ✓ 主动足量饮水有助于减缓老年人隐形缺水和维持健康。 ✓ 老年人体重过低和肥胖都可能增加死亡的风险。 ✓ 合理营养、增加抗阻运动是减缓老年肌肉衰减的主要
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多摄入水果和绿叶蔬菜。 （3）积极治疗导致老年人贫血的原发病。
实践应用
7、合理选择高钙食物，预防骨质疏松 （1）奶类是膳食优质钙的主要来源，要保证老年人每天
能摄入300g鲜奶或相当量的奶制品。 （2）还可选用豆制品、海产类（海带、虾、螺、贝）、
高钙低草酸蔬菜（芹菜、油菜、紫皮洋葱等）、黑木 耳、芝麻等天然高钙食物。
中国居民膳食指南（2016）的构成
一般人群膳食指南：2岁及以上
特定人群膳食指南 ➢ 中国孕妇、乳母膳食指南 ➢ 中国婴幼儿喂养指南 ➢ 中国儿童少年膳食指南 ➢ 中国老年人膳食指南 ➢ 素食人群膳食指南
老年人膳食指南
✓ 指65岁以上人群。 ✓ 老年人器官功能出现不同程度的衰退，如消化吸收能
力下降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反 应迟钝、肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。 ✓ 老年人摄取、消化、吸收食物的能力下降，使得老年 人营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。 ✓ 老年人膳食应食物多样化，少量多餐，主动运动，参 与家庭和社会活动。
实践应用
5、如何合理利用营养强化食品 老年人容易缺乏钙、维生素D、A，贫血、体重过低。 可以选择强化维生素和矿物质的奶粉，麦片等，营养素
补充剂。
实践应用
6、如何预防老年人贫血 （1）增加铁摄入：可选用畜肉类、猪肝、红菇等天然食
物，或者铁强化食品和营养补充剂。 （2）维生素C和B族维生素可有效促进铁的吸收利用，可
实践应用
3、为什么要细嚼慢咽 （1）促进食物更好消化，减轻肠胃负担。 （2）促进唾液分泌，发挥其中溶菌酶作用。 （3）防止咀嚼吞咽过快发生误吸，呛咳。 （4）更好品味食物 （5）锻炼咀嚼肌，刺激胃肠道消化液分泌。
实践应用
4、如何保证老年人能获得足够的优质蛋白质 （1）吃足量的肉 （2）天天喝奶 （3）每天吃大豆及豆制品
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