酒店厨房设计规范全解

XXX星级酒店厨房设计规范

厨房设计规范厨源餐饮设计有限公司（以下简称“TFP”）向各建筑师和有关机电土建专业顾问提供以下资料，便于将资料导入贵公司文件中。

请仔细阅读以下所有内容，并提出相关问题和疑问。

所有咨询人员的反馈信息必须在两周内提交。

因TFP需要这些资料和信息用于初步的设计和协调。

由于这些资料对于我们和其他咨询人员开展工作来说是必不可少的，因此，对可能出现的问题和争论的解决方案也需要在两周内完成，因延误回复或更改，将导致TFP产生很多额外工作。

综述厨房和洗衣房设备是将被作为一份单独的合同或是总承包商的一份转包合同，应由业主或建筑师明确指明，确认此两种情形哪种更为合适。

厨房设备承建商的工作包括：提供所需工人、设备、工具、材料，以及为了完成厨房设备设计图中所指出的或者通过此设计图能合理推断的所有工作。

这些工作包括设备的订购和生产、装车、运输、卸货、拆包、必要的储存、操作、装配、安装、调试等与工程进度一致的工作。

所有的材料提供和最终所有设备连接点的接驳都由厨房设备承建商完成（除非标书另有列明，厨房设备承建商将提供与设备连接点一米范围内的接驳），还包括列明的现有设备的拆除、移位和重新安装(如标书有规定)。

另外，施工现场因安装调试而产生的垃圾也应清除至业主或总包指定的位置；除非合同中另有列明为了协调目的而需厨房设备承建商提供的工作外，下列工作不在厨房设备承建商工作范围之列：混凝土、石垫、石墩、石料短围墙、降板位及任何瓷砖、地砖的建造或安装，如果在此项工程的进行过程中，涉及到对其它固定设备或已完工工程的切断或修补，厨房设备承建商必须征得建筑师和总承包商的同意。

厨房设备承建商有义务保证此项工作是由此专业的熟练工人来做，并且结果要符合业主和建筑师的要求。

TFP提供的每项厨房设备的机电要求图、点位图、土建要求图、机电功率表及类似文件中的资料仅供专业顾问参考。

相关设备的具体安装位置，则由厨房设备承建商提供一份已标注详细尺寸的大样设计图。

酒店餐厅厨房规范

酒店餐厅厨房规范在现代餐饮行业中，酒店餐厅厨房规范是非常重要的一项管理工作。

一个规范化的厨房能够提供安全卫生的食品，提高服务质量，同时有效地防止食品污染和卫生问题。

本文将介绍酒店餐厅厨房规范的主要内容和要点。

1. 厨房布局和卫生要求酒店餐厅厨房的布局设计应符合工程规范和卫生要求。

厨房应分为清洁区、食品加工区和储藏区，并且应有明确的分隔和标示。

不同区域的功能和用途应明确并定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

此外，厨房应配备必要的通风设备和消防设备，以防止火灾和火灾风险。

2. 厨师和员工的卫生习惯酒店餐厅厨房的厨师和员工应该时刻保持良好的个人卫生习惯。

他们应该穿戴整洁的工作服和帽子，经常洗手，并使用专用手套和鞋套等防护用品。

此外，他们还应遵守工作纪律，不在厨房内吸烟、进食或喝水，以减少食品污染的风险。

3. 食材的贮存和管理酒店餐厅厨房应建立严格的食材贮存和管理制度。

食材应该标明采购日期和有效期，并按照先进先出的原则来使用。

同时，各类食材应分别存放，防止交叉污染。

冷冻和冷藏设备应经常检查，确保温度适宜。

同时，对于过期或变质的食材应及时清理，并进行记录以追溯食材来源。

4. 食品加工和烹调操作酒店餐厅厨房的食品加工和烹调操作应规范和安全。

操作人员应掌握加工和烹调技巧，并使用适当的工具和设备。

同时，食品应经过彻底烹调，确保食品中的病原微生物被杀灭。

加工过程中应注意避免交叉污染，切割生肉和熟肉使用不同的板和刀，避免食材接触生肉或家禽。

5. 清洁和消毒酒店餐厅厨房应定期进行清洁和消毒。

清洁应涵盖厨房的各个区域和设备，并使用适宜的清洁剂和消毒剂。

清洁工作要彻底且有记录，例如使用清洁表格，记录每一次清洁的日期、时间和操作人员。

此外，厨房应配备垃圾处理设施，及时清理垃圾并减少异味和病菌滋生的机会。

总结：酒店餐厅厨房规范对确保食品安全和提高服务质量至关重要。

从厨房布局到员工卫生习惯，再到食材贮存和管理，以及食品加工和烹调操作，规范和安全都是关键。

五星级酒店厨房设计标准

五星级酒店厨房设计标准
在设计五星级酒店厨房时，需要考虑多个方面的标准，以确保厨房能够满足高
品质餐饮服务的需求。

首先，厨房的整体布局应该合理，以便厨师和其他工作人员能够高效地进行工作。

其次，厨房的设施和设备需要符合相关的卫生和安全标准，以确保食品安全和员工健康。

最后，厨房的设计还应考虑到环保和节能的要求，以降低运营成本并减少对环境的影响。

在五星级酒店厨房的设计中，首先需要考虑的是厨房的整体布局。

厨房应该根
据工作流程进行合理的划分，包括原料处理区、烹饪区、洗碗区等。

各个区域之间应该设置合适的通道和工作台，以便厨师和其他工作人员能够自由流动，并且能够高效地协作。

此外，厨房的布局还应该考虑到通风和排烟的问题，以确保厨房内空气清新，烟雾排放顺畅。

其次，厨房的设施和设备也是设计中需要重点考虑的部分。

厨房设施包括炉灶、烤箱、冷藏设备等，这些设备应该符合相关的卫生和安全标准。

例如，食品接触表面应该采用易清洁、不易滋生细菌的材料，设备的操作应该简便、安全。

此外，厨房还需要配备灭火设备和急救设备，以应对突发情况。

最后，厨房的设计还应该考虑到环保和节能的要求。

在设备选型上，应选择能
耗低、效率高的设备，以降低能源消耗。

同时，厨房的废弃物处理也需要考虑，应该设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的影响。

综上所述，五星级酒店厨房的设计标准涉及到布局、设施设备、环保节能等多
个方面。

只有在这些方面都考虑到位，才能确保厨房能够满足高品质餐饮服务的需求，为客人提供安全、健康、优质的餐饮体验。

酒店厨房设计规范

厨房设计规范一、基本设计要求1.防火要求（1）机械排烟系统与通风、空气调节系统宜分开设置。

当合用时，必须采取可靠的防火安全措施，并应符合机械排烟系统的有关要求。

（2）防烟与排烟系统中的管道、风口及阀门等必须采用不燃材料制作。

排烟管道应采取隔热防火措施或与可燃物保持不小于150mm 的距离。

（3）排烟管道的厚度应按现行国家标准《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 的有关规定执行。

（4）机械加压送风管道、排烟管道和补风管道内的风速应符合下列规定：采用金属管道时，不宜大于20.0m/s；采用非金属管道时，不宜大于15.0m/s。

机械加压送风口不宜大于7m/s；排烟口不宜大于10m/s；机械补风口不宜大于10m/s，公共聚集场所不宜大于5m/s；自然补风口不宜大于3m/s。

消防验收时对烟道尺寸没有具体要求。

但对安装材料、室内及室外安装位置、是否接临易燃可燃物会重点检查。

消防检查其他重点如下：（1）安全疏散通道；（2）电气设备是否达到防火设计施工要求；（3）消防器材（干粉灭火器）；（4）烟道和灶具是否有油污堆积（易引发火灾）；（5）隔油池。

2.基本设计要求（1）店堂面积约占总面积的70%。

（2）厨房面积约占总面积的30%，（包括更衣室、洗澡间、卫生间、库房杂物间）。

（3）冷库内壁应使用不渗透水、环保无毒的建筑材料。

地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。

（4）库房地面墙壁选用不透水、防潮的建筑材料，通风良好，设玻璃和纱窗。

库房要分开成品和半成品。

库房设置应距离厨房较近，门口要设挡鼠板两层。

（5）餐具清洗间，设四连星水池（一清二浸三洗四消毒）；封闭式餐具柜若干，用不锈钢材质；地面、墙壁贴瓷砖至2.4米高度以上；下水要畅通，要安装消毒柜。

（6）店堂清洗间要安装不锈钢水池三个，需要安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖，用无毒的建筑材料封闭碗柜消毒柜。

（7）店堂要有厕所，厕所要有纱门、纱窗或安装通风设备及洗手冲水烘干设备，墙壁地面要贴瓷砖，上下水要畅通。

酒店厨房设计规范（写写帮推荐）

酒店厨房设计规范（写写帮推荐）第一篇：酒店厨房设计规范（写写帮推荐）星级酒店厨房设计规范一般厨房占餐饮面积的 20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：、厨灶的排烟、厨房的通风，不能使厨师感到热、厨房的气味不能进入餐厅、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。

顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。

反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。

在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。

酒店客房、厨房的装修设计和设备规范

酒店客房、厨房的装修设计和设备规范随着旅游业的发展，各大酒店对于客房、厨房的装修设计和设备规范也变得越来越注重。

一方面，客人对于酒店的舒适程度、环境质量等方面的要求日益提高；另一方面，酒店自身也需要提供更好的服务质量和效率。

以下是客房和厨房的装修设计和设备规范方面的一些注意事项。

一、酒店客房的装修设计1.客房的空间设计客房的空间设计需要符合人体工程学原则，让客人在房内舒适自在地活动。

同时还需要考虑储物空间、放置设备等问题，保证客人房内可以放置所需物品，并且不会因为过于局促而影响旅途中的舒适感受。

2.软装配饰的选取客房的装修设计不光有硬装设计，还有配饰的选择问题。

在配饰方面，需要保证装饰物的风格同整个房间的风格和谐。

另外，床品、毛巾等酒店必备设施也需要品质保证，为客人提供舒适的使用体验。

3.色彩的选择色彩的选择对于客房的装修来说非常重要。

色彩可以影响人的情绪和心理状态，而酒店客房的睡眠质量和心情愉悦度等都需要得到保证。

因此，需要选择温和自然的色彩搭配方式，给客人放松的感觉。

二、酒店厨房的装修设计和设备规范1.厨房的空间设计酒店厨房需要符合卫生、安全和高效率的要求。

在空间上，需要保证厨房的大小可以承载所需的人员和设备，同时可以开展各类烹调和加工操作。

宽敞的厨房有利于厨师队伍的工作效率提升，同时也可以保证厨房使用时的人员安全性。

2.厨房设备的规范厨房设备方面，需要选择性能优越、安全耐用、操作简单、产量高的设备。

比如，烤箱、炒锅、蒸气炉等设备都要经得起时间和人力测验。

同时，厨房设备要保持良好的清洁和防潮、防腐等方面的基本维护，以保持良好的工作状态。

3.厨房卫生要求酒店的厨房需要定期进行清洁、消毒等工作。

定期的清洁工作可以保证食品安全性，消除菌群。

同时，厨房需按照卫生要求进行分类摆放各类设备和食品，以避免污染，同时测试并检查所有食品是否符合卫生标准。

总体来看，酒店客房和厨房的装修设计和设备规范在酒店服务中扮演着举足轻重的角色。

星级酒店厨房设计规范

星级酒店厨房设计规范星级酒店是高档酒店的代表，其厨房设计规范对于提供优质服务和满足客人需求至关重要。

以下是星级酒店厨房设计规范的一些关键点。

1.功能区划分：星级酒店的厨房应根据不同的功能进行合理划分，包括食材储存区、烹饪区、准备区、洗涤区和配菜区等。

每个功能区域的设施和设备应根据其需要进行合理安排，以提高工作效率和操作便利性。

2.食材储存区：这个区域应该具备足够的储存空间，以存放不同类型和规格的食材。

储存区的温度应控制在适宜的范围内，以保持食材的新鲜度和质量。

此外，储存区的设施和设备应易于清洁和维护，以确保卫生安全。

3.烹饪区：这个区域是厨房的核心。

烹饪台应根据厨师的工作需要合理安排，同时还需要考虑人员流动和操作空间。

烹饪区的设备和设施应符合食品卫生和安全要求，包括风机、排烟系统、温度控制设备等。

此外，清洗区和垃圾处理区也应与烹饪区相连，以便快速清洁和处理。

4.准备区：这个区域应提供充足的操作空间，以供厨师进行切割、处理和准备食材。

准备区的设施和设备应具备防滑、防切割和防火的特性，以确保工作场所的安全。

5.洗涤区：星级酒店的厨房应设有专门的洗涤区域，用于清洗餐具、餐盘和烹饪工具等。

洗涤区应具备足够的水源和排水设施，并且配备专业的洗涤设备，如洗碗机和消毒柜等。

此外，洗涤区还应设有足够的储藏空间以存放清洁剂和其他洗涤用品。

6.配菜区：星级酒店的厨房应设有配菜区域，以供厨师进行食物搭配和装饰。

配菜区应提供充足的操作空间和储藏空间，以便于厨师进行创意和艺术性的装饰。

除了上述规范之外1.人员流动：良好的人员流动模式是提高厨房工作效率的关键。

厨房设计应考虑到不同工作人员之间的移动路径和距离，以提高协作和协调。

2.通风系统：厨房内的烹饪活动会产生大量热量和油烟，因此厨房设计必须考虑到有效的通风系统，以确保室内空气的质量和员工的健康。

3.安全措施：厨房是一个容易发生火灾和意外事故的地方，因此厨房设计必须考虑到相应的安全措施，包括火警报警系统、灭火设备和灭火器材等。

酒店餐厅厨房要求规范

《酒店类建筑设计规》第3.3.2条旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。

五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.100.85三 1.00————分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。

中餐厅装修风格应体现中国文化含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。

中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。

一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm∀餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅能自由起座、走动,服务员能优质服务。

【五星级酒店厨房设计要求规范】仅供新酒店筹建时参考!

【五星级酒店厨房设计要求规范】仅供新酒店筹建时参考!第一篇：【五星级酒店厨房设计要求规范】仅供新酒店筹建时参考!【五星级酒店厨房设计标准要求】张传兴前言：目前本酒店正在做五星级评审工作，星评委对我店厨房提出很多整改意见，要求比较严格！以下内容根据星评委要求整理而成，有些内容是必备项目，必需达标才行；有些项目可以打“擦边球”完成。

大部分内容本酒店基本符合要求，但也有部分项目根本没有设计或不达标，需要整改才能通过。

特此汇总、供各位同行在筹建新酒店时注意！避免走不必要的弯路，重蹈覆辙，浪费人力、物力整改，仅供参考！一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。

进出门要分开，并能自动闭合；五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；七、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；（本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。

十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；十一、厨房洗碗间要求：① 洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）② 进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；③ 配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；① 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）；② 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架；③ 预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式；④ 安装独立空调,具有充足冷气；⑤ 安装紫外线杀菌灯；⑥ 必需有独立出品窗口；⑦ 冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；⑧ 烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；⑨ 排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；十三、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

五星级酒店厨房设计要求规范

【五星级酒店厨房设计标准要求】前言：目前本酒店正在做五星级评审工作，星评委对我店厨房提出很多整改意见，要求比较严格！以下内容根据星评委要求整理而成，有些内容是必备项目，必需达标才行；有些项目可以打“擦边球”完成。

大部分内容本酒店基本符合要求，但也有部分项目根本没有设计或不达标，需要整改才能通过。

特此汇总、供各位同行在筹建新酒店时注意！避免走不必要的弯路，重蹈覆辙，浪费人力、物力整改，仅供参考！一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；三、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。

进出门要分开，并能自动闭合；五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；七、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；（本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。

十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；十一、厨房洗碗间要求：①洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）②进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；③配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求；①以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）；②预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架；③预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式；④安装独立空调,具有充足冷气；⑤安装紫外线杀菌灯；⑥必需有独立出品窗口；⑦冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；⑧烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；⑨排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；十三、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

酒店厨房设计布局设计说明

酒店厨房设计布局设计说明第一篇：酒店厨房设计布局设计说明酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。

冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在 24 摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。

另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。

在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。

所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。

反之，为不合理的。

粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。

酒店厨房设计方案尺寸

酒店厨房设计方案尺寸介绍设计酒店厨房时，尺寸的规划是至关重要的。

合理的尺寸规划可以帮助厨师和工作人员高效地进行各种烹饪活动，并确保良好的工作流程和安全性。

本文将详细介绍酒店厨房设计方案的尺寸要求和规范。

厨房布局在设计酒店厨房之前，首先需要确定厨房的布局。

通常，酒店厨房的布局可以分为直线型、L 型、U型和岛型四种形式。

每种布局形式都有其特点和适用场景，选择适合的布局形式可以最大程度地提高工作效率。

直线型布局直线型布局是将冰箱、炉灶、洗碗机等设备依次排列在一条直线上，适合空间狭小或者人员流动较少的厨房。

此布局形式的尺寸要求较为简单，工作流程相对单一。

L 型布局L 型布局将设备沿着两条相互垂直的直线进行布局，形成一个 L 形。

此布局形式可使工作人员在两个工作区域之间快速转换，适用于中等大小的厨房空间。

U型布局U型布局将设备沿着三条相互垂直的直线进行布局，形成一个 U 形。

此布局形式可以提供更多的工作区域和存储空间，适用于大型酒店厨房。

岛型布局岛型布局将设备布置在一个中央岛上，并可围绕岛进行工作。

此布局形式适用于大型厨房，可以提供更多的工作空间和流动性。

设备尺寸要求酒店厨房的各种设备也有相应的尺寸要求，下面是常见设备的尺寸规范：炉灶炉灶是酒店厨房的核心设备之一，其尺寸要求取决于炉灶的类型。

常见的炉灶类型包括电炉和燃气炉。

标准的电炉尺寸通常为 600mm x 600mm，燃气炉尺寸通常为 900mm x 600mm。

此外，炉灶的高度应根据操作人员的身高进行调整，以确保使用的舒适性和安全性。

冰箱和冰柜酒店厨房通常需要储存大量的食材和饮品，因此冰箱和冰柜是必不可少的设备。

常见的冰箱和冰柜尺寸为 1800mm x 600mm x 600mm，尺寸可以根据厨房的需求进行适当调整。

洗碗机洗碗机的尺寸要求主要取决于其容量和功能。

常见的洗碗机尺寸为 600mm x 600mm x 850mm，同时还需要预留适当的操作空间。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计规范酒店厨房设计规范是为了保证厨房的运作效率和食品安全而制定的一系列指导原则。

一个良好的设计可以确保食品制备过程中的效率和卫生，并为厨师提供一个舒适和安全的工作环境。

以下是酒店厨房设计规范的一些重要方面：1.厨房布局：厨房的布局设计应该合理，以确保食品的流动线能够顺畅。

将不同功能的工作区域分开，例如食材准备区，烹饪区和存储区，以减少工作交叉和交叉污染的可能性。

2.设备选择：选择符合安全标准的厨房设备和工具。

设备的大小和容量应该与需求相适应，以确保厨师可以有效地使用它们。

3.卫生标准：厨房设计应考虑卫生标准，如易于清洁的表面和设备。

各种区域应该有足够的排水和通风设施。

还应考虑垃圾处理系统和消毒设备的设置。

4.安全要求：厨房设计必须符合安全标准，如防火措施和紧急出口的位置。

所有电气设备和燃气管道应按照相关法规安装。

5.工作流程：考虑到厨房的工作流程，以减少运动和提高效率。

食材的存放应能够方便地取用，并且不同区域之间的距离应尽量缩小。

6.环境控制：在厨房设计中，需要考虑到厨房中的温度和湿度控制。

这将确保厨房内的工作环境舒适，并帮助防止食物变质。

7.食品安全：在厨房设计中，必须注意食品的安全性。

不同材料的储存和处理应该分开，以防止交叉污染。

食品的储存和准备区域应该易于清洁和消毒。

8.员工工作环境：厨房设计也应关注员工的工作环境。

他们应有舒适和安全的工作区域，如可调节的工作台和合适的照明条件。

9.可持续性：考虑在设计中使用可持续的材料和技术，如能源节约设备和可回收材料。

这将有助于降低环境影响，并在长期运营中节约成本。

综上所述，酒店厨房设计规范是确保厨房运作高效和食品安全的关键。

通过合理的布局，选择适当的设备和工具，并遵守卫生和安全要求，可以创建一个安全，卫生和高效的厨房环境。

酒店餐厅厨房规范

《酒店类建筑设计规范》第332条旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%;四级不应少于60% ;五、六级不应少于40%。

餐厅兮对内与对外营业两和。

对外营业餐厅应有单独的对外出入口、衣帽间和卫生间0二、餐饮空问一股不宜过大，80®左右规模为宜*最大不宜超过200座。

三、餐厅必须紧拧厨房，以利于提高服务质豎•、庾客入座路践秤眾务员服务路线应尽童避免重叠.服务路线址!不宜过长（最大不超过40m儿并月尽童避免穿越其它用婆空间#大型多功能厅或宴会厅应设直备藝廓.五、餐饮空间中桌椅组合形式应多样化，以满雯不同顾客的要求-六纸备餐间出入门要隐蔽.顾容的视线应有追挡.同时避免厨房气味席入餐厅。

七，餐钦空间円装修和陈设应紀一，菜单、密幣、桌布和餐具及室内埔面、她更和硕楝的设计必须互相协调，并且富有鲜明的个性.五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规范》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

1.003内部分旅馆婪钦规棋构成便/郦分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范中餐厅是酒店餐饮服务配套项目，有时用作中餐零点厅，中餐厅位置选择很重要，客人进出中餐厅要方便，因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层，如一、二层位置，这样对缓解客梯交通压力很有好处。

酒店厨房设计规范全解

酒店厨房设计规范全解1.厨房布局设计酒店厨房应根据具体情况合理规划厨房的不同区域，包括食材准备区、烹饪区、清洁区等。

不同区域之间应留有足够的通道宽度，便于员工行动和操作。

厨房各功能区域应有明确的分隔，以防止食材污染。

2.设备选择和位置布置酒店厨房应根据需要选择适当的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备，并合理布置在各个区域。

设备的选用应考虑其质量和耐用性，以及能源和资源的节约。

同时，各设备之间应保留足够的操作空间，便于员工进行操作和维护。

3.空气处理酒店厨房是一个高温、高湿度、高油烟的工作环境，因此需要进行适当的空气处理。

应设计合理的通风系统，包括可调节的排风和新风系统，以保持室内空气的新鲜和温度的稳定。

此外，还需要设置可靠的油烟净化系统，以减少油烟对环境和员工健康的影响。

4.水源和排水系统酒店厨房需要足够的供水和排水系统，以满足日常工作的需要。

供水系统应有足够的水压和流量，以确保设备和员工使用的正常。

排水系统应设计合理，以保证排水通畅，并避免污水倒流和异味扩散。

5.照明设计酒店厨房需要充足的照明，以确保员工能够清楚地看到操作区域和食材。

应使用耐高温、防爆的照明设备，并合理布置在工作区域上方，避免阻挡视线。

照明系统应设有照明控制开关，以便根据需要调节照明亮度。

6.防火安全酒店厨房是一个易发生火灾的地方，因此需要做好防火措施。

应根据实际情况设置合适的灭火设备，如灭火器、灭火器械和自动灭火系统，并定期维护和检查。

厨房内的墙壁、地面和天花板应选择防火材料，并保持清洁，减少火灾的发生。

7.卫生标准酒店厨房的卫生是保障食品安全和员工健康的基础。

应设置合适的洗手设施，并要求员工经常洗手。

厨房应该保持整洁，所有的设备、表面和容器都应定期清洗和消毒。

废弃物应及时清理和处理，以防止产生异味和细菌滋生。

总之，酒店厨房设计规范要考虑到员工的操作便利性和舒适性，确保设备的高效性和安全性，同时注重卫生和环境保护。

设计过程中要结合实际情况，充分考虑厨房的需求和功能，以达到优化工作流程、提高工作效率的目标。

五星级酒店标准厨房

五星级酒店标准厨房五星级酒店标准厨房一、引言：餐饮服务在五星级酒店中扮演着至关重要的角色，厨房作为餐饮服务的核心部分，在五星级酒店中具有极高的重要性。

旨在为酒店客人提供优质、安全、健康、美味的饮食服务，既是体现酒店品质优良的重要标准，也是保障客人安全健康的重要保障。

二、功能区域设计：1.食材储存区：五星级酒店的厨房要求能够储存大量的食材，在食材储存区，应设有适当的温度控制设备、储藏架和冷藏设备，以确保食材的新鲜和质量。

此外，储存区应具备高度的整洁程度，以确保食材的卫生。

2.食材准备区：这是五星级酒店厨房中最关键的一个区域，此区域的设计应合理、高效。

该区域应包括洗菜区、切菜区、配料区等，以满足厨师对食材进行处理和准备的需求。

3.烹饪区：烹饪区是厨房中最核心的区域，应设备齐全，功能完善。

该区域应设置各式炉灶、烤箱、蒸箱等，以满足多种不同菜品的烹饪需求。

同时，为了保证烹饪过程的整洁，烹饪区还应配备油烟净化设备，确保良好的工作环境。

4.厨房通道及垃圾处理区：厨房内部通道应宽敞、明亮，以保证工作人员及设备的顺畅通行。

垃圾处理区应设有专门的垃圾桶和分类设备，以确保对垃圾的分类及及时处理。

三、设备配备：1.炉具：五星级酒店厨房应配备多种不同类型的炉具，包括专用的煮饭炉、燃气炉、蒸汽炉等，以满足不同菜品的烹饪需要。

炉具应具备快速、高效、节能的特点。

2.冷链设备：酒店厨房对于食材的新鲜度要求非常高，因此应配备冷冻、冷藏设备，确保食材在储存和加工过程中保持良好的新鲜度。

3.油烟净化设备：油烟是厨房中常见的问题之一，五星级酒店厨房应配备高效的油烟净化设备，确保厨房环境的清洁乾净。

油烟净化设备应具备高过滤效率、低噪音、易清洗的特点。

四、安全和环保措施：1.防火安全：厨房是火源集中的地方，五星级酒店厨房应设置良好的防火措施，包括配备灭火器、消防喷淋系统等。

2.通风换气：厨房中的油烟和异味对工作人员和客人的健康有影响，厨房应配备良好的通风换气设备，确保良好的空气质量。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计规范一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小?厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照3.5米计算，每小时的排烟量为100×3.5×60＝21000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在7～8m/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时÷3600秒/小时÷7米/秒＝0.83平方米，按照0.83的截面积选择合适的长宽即可以了。

风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。

一般来说厨房的补风比排烟量低10％以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂.厨房设计九大原则解读1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。

如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。

热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。

一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。

有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。

这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。

水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。

因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。

酒店餐厅厨房规范标准[详]

《酒店类建筑设计规》第3.3.2条旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。

五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.100.85三 1.00————分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。

中餐厅装修风格应体现中国文化含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。

中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。

一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm∀餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅能自由起座、走动,服务员能优质服务。

酒店厨房设备设计的规范及详细流程

酒店厨房设备设计的规范及详细流程在了解和使用某些酒店厨房设备时，也许您会发现，设备的外观、材质、可操作性、可维护性都有不同程度的好或不好。

其实这种感觉反映的就是，酒店厨房设备设计合理性怎样。

要想酒店厨房设备设计合理，必须按照以下设计规范进行设计。

一、酒店厨房设备设计的规范1、按照标准规范进行设备设计设备设计要符合国家和地方的设计、卫生防疫和消防的要求，如《冷库设计规范GBJ72-84》、《建筑给水排水设计规范GBJ15-88》、《通用用电设备配电设计规范》、《调理类不锈钢厨房设备标准QB/T2139.1～2139.7-1995》、《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《不锈钢冷轧板GB3280-1992》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》等。

2、按照酒店的实际情况进行设备设计1、设备设计要根据用餐人数、菜系来定，用餐人数越多，设备的型号和功率等参数都要相应配套，主做菜系是中式菜肴还是港式菜肴，要分别进行设计以适应菜系的烹调特点，如是否多油，是否爆炒等。

2、设备的设计要符合使用人员的厨房操作程序和人体工程原理，设备外表的锐角要少或者包上了安全边角，方便安全。

3、设备的设计要节能环保。

3、按照合理性要求来进行设备配置设计设备的配置要数量适当，无需过分追求设备的华而不实。

配置的设备性能要好，耐用、防火、抗污染、易清洁。

设备设计的三个规范，是贯穿在设备设计的整个流程中的，那设备的设计流程是怎样的呢？二、酒店厨房设备设计的详细流程设备设计流程一般是这样的：1、考察现场实际情况（包括土建、水位、电位、排送风系统路由、燃气布局等）；2、了解客户的使用需求（包括菜系、用餐人数、经营方式等）；3、同时参考有关的国家或地方的标准规范，做出设备初步设计；4、由客户确认，根据意见做相关调整，再确认。

最后定好方案，交由工厂制造。

厨房设计规范及方法实用

厨房设计的规范及方法厨房是一个酒店，饭馆，食堂重要的生产场所，假如方案设计理想，不只能够使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜质量量供给有力保障。

厨房的设计切合以下有关部门标准。

1、卫生部门：要求厨房与饭厅比率为1：1，最小不超出 4：6。

洗，切，存，热加工设施须使用不锈钢面板，生熟分开，洁净的和未加工的不可以交错。

保证饮食卫生。

2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达有关检测标准，排放出口噪声须达有关标准。

3、消防部门：厨房防火等级为二级。

4、燃气企业：灶台之间须留出最小三十公分间距联系煤气管道。

5、业主：厨房功能的要求，比方菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、职工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。

综合以上数据，我们以一个 200 人就餐内部食堂为例。

对所需要设施进队列单设计了。

因为一般食堂都有简单的招待功能，因此我们在设计中也加以考虑。

第一依据功能，我们能够做出工作流程设计，食堂工作流程依据一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。

面点主食特意房间、冷荤间、库房独自列出。

1、粗加工间：粗加工：包含肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

宜分设肉禽、水产的工作台和冲洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间防止反流。

遗留的荒弃物应妥当办理。

设施选型，一般设置在厨房的入口,空间约占厨房的10%.此处可搁置。

三星水池： 1 个，用于对蔬菜操作冲洗。

双星带沥水板水池： 1 个，用于对肉鱼类食品的加工冲洗。

简单工作台： 2 个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。

货架： 2 个，用于对菜、肉类的暂时寄存。

2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间 ,一般为厨房的中心地点 ,一边为实墙 ,方便烟罩吊装及各样管线的安装 ,空间维占厨房的 40-50%。