超高温灭菌奶一般在利乐包中保存
高温杀菌和“巴氏奶”哪一个更好？
1.巴氏杀菌法(pasteurization)低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟.高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
使用特定设计的设备，经规范的操作，对乳或乳制品的每个质点进行加热，确保达到如下表所示的温度，并保温对应的所需时间。
温度时间63℃（145℉）* 30分钟72℃（161℉）* 15秒89℃（191℉）1秒90℃（194℉）0．5秒94℃（201℉）0．1秒96℃（204℉）0．05秒100℃（212℉）0．01秒[采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同]2.超高温瞬时灭菌法(UHT)在135摄氏度,保持2秒.超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月特别方便运输和储存.超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
[采用超高温瞬时灭菌,能达到杀菌要求,减少对牛乳品质的损害]相对于常温奶（UHT,指137-150度处理4-20秒），巴氏奶对营养的保存更好：如蛋白质保存:巴氏杀菌酪蛋白稳定乳清蛋白变性10%-20%免疫球蛋白74C，15s开始变性;65C，30min不变性UHT:酪蛋白稳定乳清蛋白变性70%-80%（间接）, 变性40%-60%（直接）免疫球蛋白变性100%（间接)可溶性钙：巴氏杀菌：无变化；UHT:下降40%-50%维生素：巴氏消毒(UHT)维生素A 不明显0-10%维生素B6 0-10% 10%维生素B12 0-10% 0-30%维生素C 0-10% 15-25%叶酸0-10% 10-40%两者的区别在于，灭菌乳的微生物指标是很清晰的，达到商业无菌。
而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在，只是致病菌不得检测。
菌落总度小于等于3万，大肠菌小于等于90个。
由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。
业内专家认为，两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别，国内没有做过比对。
影响奶保质期的因素
影响奶保质期的因素影响奶保质期的因素纯牛奶纯牛奶的保质期？保存条件？纯牛奶有超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3 种，消毒方式不同，保存条件不同，造成保质期长短不同，此外，牛奶的保质期在一定程度上还受到包装的影响。
即使是同一个厂家生产同一种牛奶，而且生产工艺完全相同，但采用了利乐包、塑料袋等不同包装，最终的保质期也不同。
（1）超高温消毒奶超高温消毒奶又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。
优缺点：这种牛奶几乎不含细菌。
由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。
但这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
保质期及贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。
包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。
（2）巴氏消毒奶巴氏消毒奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。
优缺点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B 族维生素的损失仅为10%左右，但牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。
保质期及贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。
包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
（3）生鲜牛奶生鲜牛奶指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质优缺点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。
保质期：能够在4℃下保存24小时～36小时。
保存条件另外：鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
牛奶包装介绍
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机会。无菌灌装的消毒奶在常温下可以储存半年到1
年。无菌灌装的优点就在于能够保持饮料食品特有的
天然风味，达到了原汁原味，在不使用防腐剂的情况
下，能够让产品有更好的保鲜度和更长的保存期，从
而使产品有更大的优越性。
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中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品,十大牛奶品牌
金典奶诞生于2006年，作为伊利高端品牌代表，自上市起，即秉承奉献较佳品质 的理念，旗下拥有三支产品：金典有机奶、金典纯牛奶和金典低脂奶。金典有机 奶则是金典品牌中的旗舰产品，获得广大消费者的钟爱。
牛奶包装
孙士骏
包装的概率
我国国家标准（GB4122-83）《包装通用术语》中，对现代商品包装作了明确定义： “为了在流通过程中保护产品，方便储存，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、 材料及辅助等的总体名称。”也指“为了达到上述目的采用的容器、材料和辅助物的 过程中施加一定技术方法等的操作活动。” 理解商品包装的含义，包括两方面的意思：一方面是指盛装商品的容器，通常 称作包装物，如箱、袋、筐、桶、瓶等；另一方面是指包扎商品的过程，如装 箱、打包等。商品包装具有从属性和商品性等两种特性。包装是其内装物的附 属品。商品包装是附属于内装物的特殊商品，具有价值和使用价值，同时又是 实现内装商品价值和使用价值的重要手段。
3
上面用金属盖旋紧密封
即可。由于包装工艺简
单，所以牛奶极易变质，
因此流通和销售时间最
多不超过一天，多以市
场零售或家庭预订形式
出售。
牛奶包装的现状
你喝对牛奶了吗
你喝对牛奶了吗？●牛奶可以全天候、不分时间段饮用；●牛奶味甘、性平，有滋润肺胃、润肠通便、补气养血的作用；●酸奶并不比其他牛奶更优质，但更容易吸收，且有抑制有害菌、调整肠道功能的作用，对奶制品的选择应因人而异；●牛奶和大豆是不能互相代替，中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300ml牛奶；●最好选择包装像小房子的；低温保存状态下的；每100克牛奶中蛋白质大于等于2.9克；在货架上靠里面、更上排的牛奶。
每年5月的第三个星期二是“国际牛奶日”，39健康网发动22564位网民进行了一次如何饮用牛奶的健康调查。
调查结果显示，逾九成受访者对牛奶认识不全面，对牛奶的饮用存在一些误区。
误区一：晚上喝牛奶最好到底哪个时间段更适合牛奶的吸收呢？专家表示，牛奶不应该仅限制在早餐和晚上喝，而是可以全天候、不分时间段饮用。
有些人确实在晚上睡前喝牛奶后较容易入睡，原因是牛奶中含有一种可以安神、镇静的物质——色氨酸，起到催眠的作用。
但就发挥牛奶营养作用来说，全天什么时候喝都是差不多的。
但需要注意的是，一些特殊人群不适宜饮用牛奶，例如腹部刚做完手术的患者、缺铁性贫血患者、食道炎患者、消化道溃疡患者、胆囊炎和胰腺炎患者以及从事铅作业者。
同时牛奶不宜与含鞣酸的食物一齐同吃，例如浓茶和柿子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团而影响消化。
误区二：喝牛奶会导致上火和发胖现在仍有许多人错误地认为饮用牛奶容易“上火”，会导致身体肥胖。
在此次调查中，也有22.6%的受访网民认同喝牛奶会上火，另有26.81%的受访网民表示对牛奶“过敏”，喝后容易腹痛、腹泻等。
但中医专家表示，牛奶味甘、性平，有滋润肺胃、润肠通便、补气养血的作用，基本不会引起燥热。
另外，牛奶中含水分比较多，人们喝了以后，既可以补充水分，又可以补充营养。
同时，还有消费者追求口感，误以为又香又浓的牛奶最好。
其实，这个理解有偏差。
如果牛奶太浓太香反而要警惕，有可能是添加了香精调配出来的产品，人们喝多了会影响到正常营养的吸收，容易使味觉、口感疲劳。
牛奶的两种灭菌法法
牛奶的两种灭菌法法本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。
一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。
关于营养：灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。
巴氏消毒奶保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
uht灭菌工艺
uht灭菌工艺UHT（Ultra - high temperature instantaneous sterilization）是鲜奶处理的一种灭菌工艺，超高温瞬时灭菌，135-150℃，2-8秒，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。
1、基本简介市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用UHT。
牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。
但也正因此,牛奶易腐败难储存。
为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌并安全包装。
2、包装牛奶中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。
防止氧化变质的有效方法，有两种途径：1.降低流通和保存温度（通常为0－5℃），从而降低氧化速度。
2.采用阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道UHT奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。
因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
UHT奶的辨别方法是：利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。
UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。
如：1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于化学变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。
牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
康美包和利乐包的区别在哪里？？
康美包和利乐包的区别在哪里？？牛奶的利乐砖和康美包有什么区别?我问伊利的客服说是不同的生产厂做的,但生产工艺一样,可是若工艺一样为什么还分呢?灭菌方法不一样,保质期也不一样.市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法,鲜牛奶中含有各种生物活性物质（有人称之为“命脉素”），其含量虽少作用却大，不过它们都十分怕热。
科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶最科学的加工工艺，采用巴氏灭菌法生产的鲜奶营养价值和原奶基本相同。
但保质期通常只有二到三天.另一种包装就是所谓的“利乐包”、“康美包”等，即UHT—超高温瞬间灭菌技术。
它将牛奶加热至超过130~150摄氏度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。
UHT技术在乳品工业的应用始于20世纪40年代末。
1961年，瑞典利乐公司研制出无菌包装系统，把经过UHT灭菌后的产品在连续密闭的无菌环境下包装在同样无菌的容器内。
经过UHT处理包装的牛奶可以在常温下长期保存，综合成本较低，但技术垄断在利乐等少数企业手中，单纯的包装成本较高。
而百利包是用黑白复合膜制成的塑料包装,成本较低，降低了乳品的价格成本，保质期为一个月.但三者都采用130～150℃超高温灭菌后灌装，整个过程在几秒内完成，温度可达140℃，既能杀灭有害细菌。
又能最大限度地保存营养物质。
但相对于巴氏消毒来说营养素质还是损失了一些.保质量期短的牛奶营养更好看包装，识牛奶随着人们生活水平的提高，健康意识的加强，牛奶越来越成为我们生活中不可或缺的食品。
不过，不少消费者在选购牛奶时肯定会感到有一点茫然：这么多种牛奶，各种品牌的、各种口味的、各种包装的、各种价位的，到底该选哪一种？挑知名品牌的，没有错，质量比较有保证；买有促销的，也对，经济实惠。
科学喝奶20问科学的喝奶方法
《科学喝奶２０问:科学的喝奶方法》摘要：1.牛奶会使人发胖吗，因为空腹吃东西肠蠕动很快，牛奶中的营养物质尚来不及消化、吸收，就排到大肠中，无形中造成浪费，9.豆奶、奶粉、牛奶，哪一种更有益1.牛奶会使人发胖吗？牛奶不会使人发胖，因为其中所含脂肪只占3%，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低。
而且，如果每人每天喝500毫升牛奶，只能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人每天大约需要3000千卡的热量。
2.包装牛奶开启后怎么贮藏？为防止外来污染，大包装牛奶开启后应放置于5℃以下的冰箱中贮存，一般在3天内应饮用完毕。
牛奶不宜冷冻后饮用。
牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而很可能转为沉淀，严重影响牛奶的组织状态，而口感稀薄，没有牛奶的自然香气。
3.牛奶可以当水喝吗？牛奶是不能当水喝的。
水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。
饮料、牛奶都含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。
4.牛奶宜什么时候喝？牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝，牛奶里含有能使人产生疲倦感的L色氨酸和有镇定作用的吗啡物质，人们多在白天学习、工作，而早晨喝牛奶，势必影响工作和学习。
有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。
因为空腹吃东西肠蠕动很快，牛奶中的营养物质尚来不及消化、吸收，就排到大肠中，无形中造成浪费。
5.牛奶煮熟营养会损失吗？牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。
这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。
如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。
6.为什么食用未加工的散装鲜奶是不安全的？农场或饲养户提供的鲜奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，且因为营养成分完全，是微生物最理想的培养基，也更易感染外界细菌。
2014年新人教版八年级生物上册_第四章_第五节_人类对细菌和真菌的利用
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制作馒头或面包时，酵母菌产 生的二氧化碳气体会在面团中 形成许多小孔，使馒头或面包 膨大和松软，而面团中所含的 酒精，则在蒸烤过程中挥发掉 了。
回顾旧知，分析实例
• 实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老 面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面” 要经常更换 ? • 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌 已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长 期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异 味。 • 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌 对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会 使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引 子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一 次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被 用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因 掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
接种 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的： 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是： 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在 短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 加盖的目的是：能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
制作米酒-----提示
●制作米酒的工具以及整个操作过程要保
这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84)
酸 奶
啤 酒
甜 酒
葡 萄 酒
白 酒
香 醋
酱 油
腐 乳 奶酪
酵母菌
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
制作米酒
材料用具： 酒曲一块，糯米1500克，凉 开水一杯，清洁的容器、蒸锅、 筷子，洁净的蒸布。
超高温牛奶(常温保存的牛奶) 和巴氏杀菌奶(需要冷藏的牛奶)的区别
超高温牛奶(常温保存) 和巴氏杀菌奶(冷藏)的区别从原材料来说: 基本是一样的。
主要区别是生产工艺不同:一、杀菌温度不同1.超高温牛奶的杀菌温度是137度,3--4秒,2.巴氏杀菌奶的杀菌温度是72度---86度 15---30秒二、保存时间不同1.超高温牛奶可以常温储存,根据包装物的不同,可以保存30天----避光塑料袋储存45天-----采用避光纸包装(如利乐枕包装)6个月---8个月采用利乐砖包装2.巴氏杀菌奶需要冷藏条件5度左右的温度储存条件保质期在7天以内三、营养成分的保留程度不同1.超高温牛奶的营养成分的保留明显比巴氏杀菌奶的营养成分少。
尤其是风味由于经过了超高温的热处理以后，改变了牛奶真实的口感和风味，而且由于温度高的原因牛奶的口味变得很差，所以生产商为了达到好的产品的口感，通过各种香精和香料等物质人为的改变了牛奶本身的风味，所以，现在市场上所销售的纯牛奶的风味是人为改变了的，并不是牛奶真正的口味。
另外，此类产品的浓度明显提高了，也是认为添加了增稠物质所导致的。
由于此类产品生产完毕后需要5--7天的产品微生物检验才可以出厂，所以，市场上所见到的产品，最新鲜的也是7天前生产的产品。
2.巴氏杀菌奶的营养成分保留得最多，最完整。
牛奶真实的风味基本没有改变，所以，不需要人为的添加任何物质，所以，牛奶更真实，产品生产后通过产品检验后即可上市，所以，这种产品最新鲜，营养更多，唯一的缺点就是需要冷藏，最好是消费者通过订奶配送的形式进行购买，安全，快捷，方便，营养。
四、“天丰鲜奶”的建议：我们不是超高温牛奶，也不是巴氏杀菌奶，我们是生牛乳，未加工的牛奶，回家必须自己烧开，有点麻烦，但是喝的就是这个牛奶口味，西固还没有规范的牧场牛奶，巴氏杀菌奶没有想象中的好，主要流行的就是常保质期的牛奶，虽然时间比较长也不会变质，但是，我相信作为消费者，大多是还是喜欢新鲜的产品。
选择很重要，为自己，为家人，选择好的牛奶吧！五、在国外，基本都是巴氏杀菌的产品，很少有人购买超高温的产品。
超高温灭菌乳的无菌包装概念与工艺质控
业，2011， 14（3）：12-16. [4] 郭本恒. 液态奶[M]. 北京：化学工业出版社，2003. [5] 王文磊，雒亚洲，鲁永强. 利乐与康美包无菌灌装设备的分
析[J]. 中国乳品工业，2007，35（3）：56-59. [6] 张延明，雒亚洲，王菲菲. 无菌包装在康美包无菌灌装机中
0 引言
超高温灭菌乳（UHT）是以生牛乳为原料， 通过超高温瞬时杀菌工艺，杀灭其中可生长的微生 物，再经无菌包装等工序制成的乳制品[1]。无菌包 装可以在保存生牛乳原有营养成分的同时，有效抑
制生牛乳中微生物的繁殖，使生牛乳达到商业无菌 水平。实际生产中，乳制品是不可能做到绝对无菌 的，商业无菌不代表绝对无菌，是指杀菌后的食品 不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在 其中繁殖的非致病性微生物[2]。因此，超高温灭菌乳 无需冷藏保存，满足广大消费者“安全、营养又方 便”的要求。本文将介绍超高温灭菌乳的无菌包装
利乐包和康美包均采用35%～40%的食品级双 氧水作为灭菌剂，通过浸渍（利乐包）或喷洒（康 美包）等方式对包装材料进行灭菌，然后再用无菌 热空气将其表面干燥，这样既能保证残留在包装材 料表面的双氧水量降到最低，同时也增强了灭菌效 率。在生产过程中，操作人员除了要确保双氧水的 浓度符合要求外，也要监控双氧水的温度（利乐 包）及喷洒量（康美包）、纸盒洁净度等因素。此 外，为防止化学消毒剂残留超标，应使用快速测试 纸监测产品中的双氧水残留。
和维持、从原料奶的质量控制到无菌产品的输送与 灌注、从包装材料的选择到包装密封的保持，环环 相扣，必须严格控制整个生产环节，全面执行规范 操作，建立完善的质量保证系统，才能最终保证牛 奶的质量安全。 C
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高温消毒牛奶保质期
小编希望高温消毒牛奶保质期这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：现在市面上的牛奶按类型可分两种，一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期较短;一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。
那么高温消毒牛奶保质期是多长时间呢?下面小编带您了解一下。
高温消毒牛奶又称为常温奶，是指在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。
其保质期较长，并且无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上，常温奶通常采用利乐包装。
对于高温消毒牛奶营养价值，有专家进行了专门的试验。
该试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质--蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。
维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
同时，生物化学和分子生物学专家解释，牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能不会有差别。
常温奶在消费环节具有低碳排放优势，这主要是因为巴氏奶在运输、消费过程中。
超高温灭菌奶haccp
1．纯牛奶系列产品描述2.纯牛奶系列工艺流程图3．纯牛奶系列工艺描述一、工艺规程收奶系统：（原奶过磅→原奶检验→收奶→计量→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→分离→部分均质→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→配料系统（高钙奶、高钙低脂奶产品）→UHT前储罐贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌罐贮存→无菌灌装(保温实验)→贴吸管→装箱→喷码→提升→码垛→暂存七天→出厂二、工艺说明1、收奶系统：（1）原奶检验：主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
（2）收奶：收奶温度见《生鲜牛乳》企业标准规定，检查次批奶的时间记录。
收完后要采综合样要检测。
注意：新奶与旧奶不能混储；生产纯牛奶的原奶与生产乳酸奶的原奶不能混储。
（3）计量：计量设备用在线体积流量计。
利用在线体积流量计可直接读出收奶时的流量。
（4）过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。
当前后压力差达到1bar 时应切换清洗；收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。
（5）冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到4℃以下。
（6）贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于生产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。
2、标准化系统：（1）预热：预热温度约为50℃-55℃。
（2）标准化：用分离机对原奶进行乳脂肪分离，然后将部分脱脂奶与分离出的部分（或全部）稀奶油重新混合，进行均质，均质压力为200bar，然后再与另一部分脱脂奶混合。
（注：最终使浓缩后的牛奶脂肪含量符合《纯牛奶半成品质量标准》中的规定）。
（3）浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。
浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《纯牛奶半成品质量标准》中的规定。
（4）巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。
（5）冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。
（6）贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。
人类对细菌真菌的利用PPT演示文稿
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1928年，英国的细菌学家弗 莱明（Alexander Fleming， 1881—1955）在研究细菌时 发现，培养基的其余部分都 布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现，青霉能够产生一 种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。
10
用酵母菌
11
利用乳酸菌
12
乳酸菌
13
用多种霉菌、乳酸菌、酵母菌
14
用酵母菌、醋酸菌
15
主要利用霉菌
16
用酵母菌
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二、细菌、真菌与食品的保存
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香菇
保存方法： 脱水法
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果脯
果脯保存方法：渗透保存法 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法
市教院附中生物组 陈煊 指导教师：吴同燕
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酵母菌 中的酶
糖（葡萄糖）
二氧化碳+酒精
无氧
酵母菌中的酶 糖（葡萄糖）
有氧
二氧化碳+水
酵母菌2345
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一、细菌、真菌与食品制作
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曲霉
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“福建老酒”原创于福州下渡街大兴酒 场，迄今已有二百余年历史。福建人的习 惯，凡用糯米酿造的酒，陈放一年以上的， 一般都叫“老酒”，“福建老酒”便是这 类“老酒”中的佼佼者，其酿造历史可追 溯到宋代，当时就已经很出名了，苏东坡 当年谪居岭南（广东）时，晚上无聊苦闷 之际，就喜欢喝点福建老酒，在苏翁的诗 中，就有“夜倾闽酒色如丹”之句，苏翁 在此所指的丹红色酒，正是用红曲酿造的 福建老酒。
牛奶保鲜靠包装
牛奶保鲜靠包装
牛奶在到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装，通常市面上可见的瓶装、塑料袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法。
这种包装的牛奶在运输、销售过程中必须保持在4℃以下，俗称“冷链“。
在这样一个“冷链“中断的过程中．牛奶加工中尚未完全消灭的细菌以几何级的速度繁殖。
这样的牛奶看似“鲜奶“而实际上已变质或部分变质。
为了达到标准，大多数先进国家大都采用超高温瞬时灭菌和利乐无菌包装技术。
这种先进的技术也日益被我国乳品业所接受。
特别是利乐枕无菌包装，更适合我国国情。
这种像“枕头“一样的六层复合包装不仅可以抵御病菌、病毒、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，而且不含防腐剂，在常温下保持一个月。
目前在北京市场上的“三元““帕玛拉特“、’“蒙牛“、“龙丹“等品牌的牛奶就是采用这种包装。
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抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗 莱明（Alexander Fleming， 1881—1955）在研究细菌时 发现，培养基的其余部分都 布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现，青霉能够产生一 种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。
第二节 人类对细菌和真菌的利用
发酵现象：
一杯温水+糖+酵母 搅 拌
酵母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
1、图中有几种保存食品的方法： 七种
牛奶
1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机 物
污水处理场
小结
一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
练习题
1人患由病原菌感染引起的疾病时，注 射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为 什么会有疗效？
罐头
罐装法：依据？？ 高温消毒和防 止与细菌和真 菌接触的原理
香菇
保存方法： 脱水法
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分
2、说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇— 脱水法 咸鱼—— 腌制 袋装肉肠——法真空包装法
腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存
法
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线
细菌和真菌能使人类患病，我们人能不 能利用真菌和细菌对疾病进行防治？
答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生 素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大 肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养， 使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰 岛素。
胰
岛 素 间的 生 产 车
细菌与环境保护
盒装，袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料， 经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度） 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒） 升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌 效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌， 同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌 奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特 别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。