水产品冷链
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冷链物流 冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到
消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境 下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系 统工程。
第二节 水产品冷链物流市场
一、水产品市场概况 总量：世界20世纪80年代初9000万吨——
2005年1.3亿吨。 我国产量世界第一4900万吨，养殖业占世界
70%。
第九章 渔业物流管理
渔业物流概述 水产品冷链物流市场 水产品冷链物流原理 水产品冷链物流操作
第一节 渔业物流概述
渔业-水产业 指捕捞和养殖鱼类和其他水生动物及海藻类等
水生植物以取得水产品的社会生产部门. 广义 ①直接渔业生产前部门。渔船、渔具、渔用仪器、
渔用机械及其他渔用生产资料的生产和供应部 门。 ②直接渔业后部门。水产品的贮藏、加工、运输 和销售等部门
不利因素：
➢捕获后：立即设法死亡 ➢限制鱼体污染：清水洗 ➢减缓微生物的活性和生化过程：冷却 ➢重视和鱼体接触的各个环节
第三节 水产品冷链物流原理
二、水产品冷链物流的要求 （一）满足顾客对水产品多品种、小批量订货和
处理的要求 （二）满足保持水产品鲜活性的要求
快速流转 （三）满足包装良好、防止腐变的特殊要求 船上保鲜——码头起卸——挑选加工——冻结入
养殖、捕捞户——加工——销地批发市场——零 售终端
第二节 水产品冷链物流市场
二、水产品冷链现状
（二）水产品流通现状 批发市场体系逐步完善 区域水产品市场尚待发育，潜力巨大 水产品零售业交易活跃 进口产品的成倍进入 市场营销方式日新月异
第三节 水产品冷链物流原理
一、水产品冷却保鲜的要求 常用方法：低温保鲜 变质原因：酶和细菌腐败 控制温度和水分 0℃缓慢，-10 ℃细菌繁殖停止
第四节 水产品冷链物流操作
二、水产品的储藏
（一）水产品的冷却方法 1.撒冰法：碎冰直接撒到鱼体表面，整鱼冷藏。 2.水冰法：冰把水降温，鱼短时间浸泡冷却。 （二）水产品冷藏保管措施 1.减少干耗的措施 2.防止冰结晶成长的措施 3.防止色泽变化的措施 4.防止脂肪氧化的措施
第四节 水产品冷链物流操作
库——运输中转——市场销售 （四）满足缓解水产品需求量不平衡性的要求
第四节 水产品冷链物流操作
一、水产品的包装 （一）水产品包装原则
防止水分的蒸发 防止细菌的二次污染 防止产品脂肪的氧化 防止气味的污染 防止产品滴汁
第四节 水产品冷链物流操作
（二）水产品包装要求 包装材料对产品不得有任何的污染 包装材料良好的气密性及透气性 包装材料良好的隔绝性 热封工艺 促销 优化性能、降低包装
第一节 渔业概述
渔业生产的主要特点
是以各种水域为基地， 以具有再生性的水产经济动植物资源为对象， 具有明显的区域性和季节性， 初级产品具鲜活、易变腐和商品性的特点。 渔业是国民经济的一个重要部门
第一节 渔业概述
渔业物流 由一系列创造时间价值、空间价值和加工
价值的经济活动组成，将水产品运输、储存、 装卸、搬运、包装、保管、库存管理、流通 加工、配送、信息情报处理等基本功能和服 务实现有机的结合。
三wk.baidu.com水产品运输
活体海鲜水产品的运输
（一）干运：无水运输，24小时 （二）淋水运输：贝类 （三）帆布桶运输：帆布桶大小根据车体 （四）塑料包装运输：加氧，鱼虾 （五）冷冻运输：活鱼
二、水产品冷链现状
（一）水产品产业链 生鲜水产品——水产品市场——深加工——消 费者
第二节 水产品冷链物流市场
我过现行水产品物流体系结构 养殖、捕捞户——城市水产集贸市场 养殖、捕捞户——产地批发市场——销地批发市
场——零售终端 养殖、捕捞户——贩销户——销地批发市场——
零售终端
养殖、捕捞户——合作组织——销地批发市场— —零售终端
消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境 下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系 统工程。
第二节 水产品冷链物流市场
一、水产品市场概况 总量：世界20世纪80年代初9000万吨——
2005年1.3亿吨。 我国产量世界第一4900万吨，养殖业占世界
70%。
第九章 渔业物流管理
渔业物流概述 水产品冷链物流市场 水产品冷链物流原理 水产品冷链物流操作
第一节 渔业物流概述
渔业-水产业 指捕捞和养殖鱼类和其他水生动物及海藻类等
水生植物以取得水产品的社会生产部门. 广义 ①直接渔业生产前部门。渔船、渔具、渔用仪器、
渔用机械及其他渔用生产资料的生产和供应部 门。 ②直接渔业后部门。水产品的贮藏、加工、运输 和销售等部门
不利因素：
➢捕获后：立即设法死亡 ➢限制鱼体污染：清水洗 ➢减缓微生物的活性和生化过程：冷却 ➢重视和鱼体接触的各个环节
第三节 水产品冷链物流原理
二、水产品冷链物流的要求 （一）满足顾客对水产品多品种、小批量订货和
处理的要求 （二）满足保持水产品鲜活性的要求
快速流转 （三）满足包装良好、防止腐变的特殊要求 船上保鲜——码头起卸——挑选加工——冻结入
养殖、捕捞户——加工——销地批发市场——零 售终端
第二节 水产品冷链物流市场
二、水产品冷链现状
（二）水产品流通现状 批发市场体系逐步完善 区域水产品市场尚待发育，潜力巨大 水产品零售业交易活跃 进口产品的成倍进入 市场营销方式日新月异
第三节 水产品冷链物流原理
一、水产品冷却保鲜的要求 常用方法：低温保鲜 变质原因：酶和细菌腐败 控制温度和水分 0℃缓慢，-10 ℃细菌繁殖停止
第四节 水产品冷链物流操作
二、水产品的储藏
（一）水产品的冷却方法 1.撒冰法：碎冰直接撒到鱼体表面，整鱼冷藏。 2.水冰法：冰把水降温，鱼短时间浸泡冷却。 （二）水产品冷藏保管措施 1.减少干耗的措施 2.防止冰结晶成长的措施 3.防止色泽变化的措施 4.防止脂肪氧化的措施
第四节 水产品冷链物流操作
库——运输中转——市场销售 （四）满足缓解水产品需求量不平衡性的要求
第四节 水产品冷链物流操作
一、水产品的包装 （一）水产品包装原则
防止水分的蒸发 防止细菌的二次污染 防止产品脂肪的氧化 防止气味的污染 防止产品滴汁
第四节 水产品冷链物流操作
（二）水产品包装要求 包装材料对产品不得有任何的污染 包装材料良好的气密性及透气性 包装材料良好的隔绝性 热封工艺 促销 优化性能、降低包装
第一节 渔业概述
渔业生产的主要特点
是以各种水域为基地， 以具有再生性的水产经济动植物资源为对象， 具有明显的区域性和季节性， 初级产品具鲜活、易变腐和商品性的特点。 渔业是国民经济的一个重要部门
第一节 渔业概述
渔业物流 由一系列创造时间价值、空间价值和加工
价值的经济活动组成，将水产品运输、储存、 装卸、搬运、包装、保管、库存管理、流通 加工、配送、信息情报处理等基本功能和服 务实现有机的结合。
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活体海鲜水产品的运输
（一）干运：无水运输，24小时 （二）淋水运输：贝类 （三）帆布桶运输：帆布桶大小根据车体 （四）塑料包装运输：加氧，鱼虾 （五）冷冻运输：活鱼
二、水产品冷链现状
（一）水产品产业链 生鲜水产品——水产品市场——深加工——消 费者
第二节 水产品冷链物流市场
我过现行水产品物流体系结构 养殖、捕捞户——城市水产集贸市场 养殖、捕捞户——产地批发市场——销地批发市
场——零售终端 养殖、捕捞户——贩销户——销地批发市场——
零售终端
养殖、捕捞户——合作组织——销地批发市场— —零售终端