食用菌的生长发育
食用菌正常生长发育需要哪些营养物质
食用菌正常生长发育需要哪些营养物质：碳元素、氮元素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。
(1)碳源：食用菌最重要的营养来源是碳源。
作为碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用从单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。
碳源主要参与食用菌细胞物质的构成，同时还为食用菌的生长发育提供能量，在制作培养料配方时要充分考虑碳源的含量。
由于食用菌属于化能异养型，不能以二氧化碳、碳酸盐等无机碳为碳源，它只能吸收利用有机碳。
葡萄糖、果糖、甘露糖、乳糖等单糖是食用菌的速效碳，可过细胞膜的主动吸收进入细胞内，不需要转化，直接参与细胞代谢。
蔗糖、麦芽糖、海藻糖等双糖，部分食用菌可不经过转化被完整地吸收到细胞中去。
有些种类则需要在相应酶的作用下水解为单糖后吸收利用，是比较容易吸收利用的碳源。
淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等多糖是食用菌生长的长效碳，但食用菌不能直接吸收利用，而必须先将多糖分解为单糖、双糖方可被吸收利用。
食用菌在生长过程中，菌丝能够分泌分解酶的种类和数量决定了这种食用菌可利用的多糖种类及利用率。
纤维素是由1万个以上的葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接形成的大分子有机物。
菌丝若能向细胞外分泌纤维素分解酶，将纤维素分解为单糖、双糖，就能以纤维素为碳源；若不能分泌纤维素酶或虽有分泌但数量很少，这种食用菌则不能利用纤维素或对纤维素的利用率很低。
半纤维素是由木糖、阿拉伯糖、乳糖、葡萄糖、甘露糖及糖醛酸混合而成的杂聚物，它必须依靠半纤维素复合酶系催化才能降解，不能分泌该酶的食用菌就不能利用半纤维素。
木质素是由多个或一个苯酚丙烷单体组成，食用菌对木质素的降解是通过酚氧化酶、漆酶的作用降解成原儿茶酚类化合物，再经过环裂解形成脂肪族化合物，才能被吸收。
淀粉在’淀粉酶的作用下水解成麦芽糖及少量糊精，也可发生酸性水解成为葡萄糖，变成食用菌可以吸收利用的营养。
食用菌生长发育的条件
食用菌生长发育的条件一、食用菌生长发育的营养件食用菌生长发育离不开营养条件，营养物质分为四大类：氮素、碳素、无机盐、生长素。
①碳素：因为食用菌不进行光合作用，不能固定空气中的CO2，它所含的碳素全部来自于基质中含碳有机质、纤维素、半纤维素、木质素、淀粉……，我们常用来生产食用菌的主料，棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草都含有上述物质，是食用菌碳素主要来源。
②氮素：氮素是合成食用菌蛋白质、核酸、酶的主要原料，我们在生产中常用的玉米粉、麸皮……这些都是食用菌氮素主要来源。
③无机盐：它们是参与细胞组成，及酶的活动，调节渗透压，维持离子浓度平衡作用，无机盐包括K、Ca、S…….A石膏：石膏是酸性盐类，一方面提供Ca、S元素，加速原料有机质的分解，促进可溶性磷、钾的释放，另一方面它是一种对PH值的缓冲剂。
B石灰：它的作用是调节PH值，提供Ca元素，对杂菌有一定杀灭作用。
C过磷酸钙：它的作用是提供P、Ca元素，消除培养料中的铵味，中和过多的OH-。
D硫酸镁：它的作用是激活各种酶的作用。
④生长素：包括维生素及核酸类具有生理活性的化合物，如维B1、B2……以上物质在玉米粉、麸皮中含量较多，在生产过程中，一般不用添加。
二、食用菌生长发育环境条件食用菌生长发育除了上述营养因素外，还需要在一定环境中才能生长发育，环境条件包括温度、水份、空气、阳光及PH值。
A温度：不同食用菌生长对温度要求不同，同一种食用菌在不同的发育期对温度条件也不一样。
如金针菇发菌温度2以0—23℃较好，出菇最适温度8—12℃，虎奶菇发菌温度以20～28℃生产较好，长菇最适温度26～32℃。
B水份：水是构成细胞的重要物质，又是菌体细胞内最重要的溶媒，食用菌所需要的物质必须溶解到水中才能被食用菌吸收，同时细胞内的一切反应都在水中进行，同时水也是调节细胞内外温度的动力。
水份包括培养料的含水量及空气的相对湿度两个方面，一般食用菌培养料的含水量在60%左右，在生长发育中，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求在60—70%之间，在出菇期间，空气相对湿度要求在85—90%之间。
食用菌生长发育条件
8
二、氮源
1、作用
合成蛋白质和核酸
9
2、种类
无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、
氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接 吸收利用
蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用
10
3、氮素来源
生产上
麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉籽饼、禽粪、畜粪
母种
铵盐、硝酸盐
菌丝生长期 子实体生长期 60~70 80~90 60~70 80~90 70~80 85~90 70~80 90~95 70~80 85~95 50~70 90~95 70~80 85~95 60~70 85~95
28
3.基质含水量
各种培养基质本身含水量 棉籽壳 13.8% 稻草 13.5% 蔗渣 13% 麦麸 13.5%
29
4.培养基含水量调节方法
原料加水量= （培养基含水量-基质含水量）×原料 重量/1-培养基含水量
如用棉籽壳(1吨)栽培平菇 加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463 即: 1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%
的培养基质
30
5.含水量测定方法
仪器测定 经验测定
20
第二节 环境条件
温度 水分 通气 PH 光照 生物环境
21
一、温度
依子实体分化形成的温度要求分三种类型 1．低温型 24℃以下 10~20℃ 2．中温型 28℃以下 20~24℃ 3．高温型 30℃左右 24~30℃
22
菌丝体生长温度 子实体分化发育温度 生长范围 最适温度 分化 发育 蘑菇 6~33 22~24 8~18 13~16 香菇 3~33 22~26 7~21 18~28 平菇 5~35 24~38 7~22 13~17 金针 7~32 22~25 5~19 8~14 猴头 12~33 21~24 12~24 15~22 黑耳 5~38 24~32 15~30 20~28 银耳 6~30 22~25 18~26 20~25 草菇 12~45 32~35 22~42 30~32
第3章食用菌生理生态ppt课件
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
食用菌生长发育条件介绍
蛋白质：可 作为碳源， 但需要经过 酶解才能被 食用菌吸收
氮源
01
氮源是食用 菌生长所必 需的营养素 之一
02
氮源的主要 作用是促进 食用菌菌丝 生长和子实 体发育
03
常见的氮源 包括有机氮 源和无机氮 源
04
有机氮源如 豆粕、麦麸、 玉米粉等， 无机氮源如 硝酸铵、硫 酸铵等
矿物质
01
钙：维持细胞壁 的稳定性，促进 细胞分裂和生长
代谢
08
锰：参与细胞呼 吸和能量代谢， 促进细胞生长和
代谢
09
钼：参与细胞呼 吸和能量代谢， 促进细胞生长和
代谢
10
硼：参与细胞壁 的合成，促进细
胞生长和代谢
食用菌生长过程
菌丝生长
1
2
3
4
菌丝生长是食用菌 生长发育的基础
菌丝生长需要适宜 的温度、湿度和氧
气条件
菌丝生长速度受多种 因素影响，如菌种、 培养基、环境条件等
菌丝生长过程中需 要消耗大量的营养
物质
子实体形成
01 菌丝体生长：食用菌
在适宜条件下，菌丝 体不断生长，形成菌 丝网络。
03 环境条件：适宜的温
度、湿度、光照等环 境条件，是子实体形 成的必要条件。
02 营养积累：菌丝体吸
收营养物质，积累足 够的营养，为子实体 形成提供基础。
04 子实体形成：在适宜
的条件下，菌丝体分 化形成子实体，即食 用菌的可食用部分。
成熟与采收
成熟期：根据不同品种，成熟期一般在3-10 天左右
采收时间：根据品种和生长情况，一般在成 熟期后1-3天内采收
采收方法：使用专用工具，如镊子、剪刀等， 避免损伤菌体
单元2食用菌的生物学特性
子实体生长主要靠
注
意
品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差
否则，很难出菇
返回本节
（二）水分和湿度
1.水分的作用
占 鲜重90%左右 结合水：参与细胞组成 在细胞中 基本溶剂 分 代谢介质 自由水 调节胞温 维持膨压
返回本节
2.培养料含水量
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水 来自 后期补水
↑
桑椹期
↓
萌发
↑
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
思考题
1.简述食用菌的形态结构。 2.简述食用菌生活史。
第三节食用菌的生长发育
一、食用菌的营养 二、食用菌的生活条件
教学目标
1.了解食用菌的营养类型。 2.弄清食用菌生长发育所需要的营养物 质，了解在实际生产中控制解决的办法， 从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。
调节：10%NaoH或石灰等 0.2%KH PO 、 K HPO 2 4 2 4 3.措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 保持:常喷1%~2%石灰水
(六）食用菌的生物环境
1、食用菌与微生物 2、食用菌与动物 3、食用菌与植物
返回本章
1.食用菌与微生物的关系 制作发酵料 有的与食用菌伴生 有的刺激出菇
食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因 子两个方面。 不同种类的食用菌，对营养条件和环境条件的 要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子 实体发育阶段所需要的营养条件与环境条件也 有区别。 探讨各种食用菌不同生长阶段对营养因子和环 境条件的不同要求，是进行高产栽培的需要。
一、食用菌的营养
单元2食用菌生物学知识
单元2食用菌生物学知识
食用菌——第四、五章
光在子实体形成过程中的三个阶段起重要作用： 1）光对原基形成的诱导 当平菇菌丝长满培养料进入光敏感期时，没有光照， 原基不形成：给予250 lus 的散射光，原基形成。光照太 弱（30—40lux）原基可形成，子实体发育不全，形成畸 形菇。 2）光对原基分化的诱导。 光对原基分化的诱导可通过二次光照来完成。第一次 光照（Fl）和第二次光照（Sl），每次光照时间2小时， 中间可间隔44小时。 Fl后：原基顶端开始肥大，菌伞开始发育，梗状原基 都长出毛状菌丝即脱分化。Sl后：子实体发育成熟。如Fl 后间隔240小时以上，脱分化的毛状菌丝从基部达到伞的 部分，再进行Sl照射，成熟的数量也减少。 说明：子实体成熟与脱分化之间存在一种动态平行。Sl对 子实体的发育成熟起着“开关”作用。
第五章
第ห้องสมุดไป่ตู้节
食用菌的生理
食用菌细胞的化学成分
一、构成食用菌细胞的化学成分。
细胞包括：水分90%；干物质10%（有机质90—97%：糖类、 核酸、蛋白质、脂类、有机酸、维生素；C 50%,N 8%,O 20%,N 7—13%;C:N=5:1 ； 无 机 盐 3—10% ： 主 要 元 素 P5%,(K,Mg,Ca,S,Na,Cl)5%；微量元素Cu,Fe,Mu,Zn,Mo,Co,I) 1、碳水化合物： 以多糖为主（等聚糖、甘露聚糖、等甘露聚糖、半乳甘露 聚糖、淀粉、几丁质等）。香菇多糖、平菇多糖、银耳多糖、 云芝蛋白多糖、茯苓多糖有很高的药用价值。
第二节
食用菌的营养物质
食用菌从菌丝体的生长到子实体的形成，都需要维生素生 命活动的水，同时，不断从基质中摄取构成细胞有机质的C、N、 P、S等大量和微量元素和维生素等养分。
一、食用菌对养分的要求。
1、碳源 食用菌对碳源的利用类型表现为但能有机营养型。以腐生型 为主。凡被食用菌用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营 养物通称为碳源物质：C源包括：简单（ CO2、 CO3）;复杂：糖 及衍生物、有机酸、醇类、脂类（直接利用）；纤维素、半纤维 素、木质素、淀粉、果胶等（分解利用）。 生产上：木屑、秸秆、米糠、蔗糖、棉籽壳、废棉等植物有 机残体。 C是菌体含量最多元素，占菌体成分50—60%。
蘑菇生长原理
蘑菇生长原理
蘑菇是一种常见的食用菌，其生长原理是由菌丝体生长发育而来。
菌丝体是蘑菇的主体，它是由一系列细胞组成的，可以在适宜的环境下生长繁殖。
蘑菇的生长过程可以分为菌丝生长、菌丝扩散、子实体形成和子实体发育四个阶段。
菌丝生长是蘑菇生长的第一阶段，也是最重要的阶段。
在适宜的温度、湿度和养分条件下，菌丝体会不断地向外扩散，形成一个庞大的菌丝网络。
菌丝体的生长速度取决于环境条件和菌株的品种，一般需要3-4周的时间才能形成一个完整的菌丝网络。
菌丝扩散是蘑菇生长的第二阶段，也是菌丝生长的延续。
在菌丝网络形成后，菌丝体会不断地向外扩散，寻找新的养分和水分。
这个过程需要适宜的温度、湿度和通风条件，否则菌丝体会停止生长或死亡。
子实体形成是蘑菇生长的第三阶段，也是蘑菇生长的关键阶段。
在适宜的环境条件下，菌丝体会形成一个小的菌柄，然后在菌柄顶端形成一个小的菌盖。
这个过程需要适宜的温度、湿度和光照条件，否则菌柄和菌盖会变形或不成熟。
子实体发育是蘑菇生长的最后阶段，也是蘑菇生长的成果。
在适宜的环境条件下，菌盖会逐渐变大，菌柄会逐渐变长，最终形成一个完整的蘑菇。
这个过程需要适宜的温度、湿度和光照条件，否则蘑
菇会变形或不成熟。
蘑菇的生长原理是由菌丝体生长发育而来，需要适宜的温度、湿度、养分和光照条件。
只有在这些条件下，蘑菇才能健康地生长繁殖，产生高质量的食用菌。
食用菌的生理及生态
碳:氮 72.3 73.58 98 97.3 65 49.18
8.33~12.5 10.86 12.2 9.48
计算：栽培100平方米所需的稻草为2500公 斤，牛粪为1500公斤。双孢蘑菇培养料发 酵需要的碳氮比为30：1，问需要添加多少 尿素？
：尿素的含氮量为45％，含碳量忽略不计； 稻草的含氮量为％，含碳量为％；牛粪的含 氮量为％，含碳量为％。
如草菇：40～60：1，香菇：25：1
稻草 大麦草 小麦草 玉米杆 谷壳 木屑 猪粪 牛粪 马厩肥 菜籽饼
常用堆肥材料碳氮比例表〔干〕
碳（%） 45.59 47.09 47.03 46.69 41.64 49.18 25.0 20.3 25.4 45.28
氮（%） 0.63 0.64 0.48 0.48 0.64 0.10 2~3 1.87 2.08 4.60
食用菌对温度要求的特点：
• 〔1〕菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育 的温度范围小。
• 〔2〕菌丝生长最适温度高，子实体分化及发 育的温度低。
• 〔3〕子实体分化需要一定的温差〔几—十几 度〕。
• 〔4〕菌丝耐低温不耐高温。 • 〔5〕最快生长速度不一定是最正确生长温度。
食用菌对温度要求的特点：
钙：钙以游离子状态控制在食用菌细胞的生理 活动，如降低细胞膜的透性，调节酸碱度等。 钙不仅能促进菌丝体的生长和子实体的形成， 还能平衡钾、镁、钠、磷元素。
当这些元素存在过量时，钙就能与其结合形 成化合物，从而抵消这些元素对食用菌生长发 育造成的生理伤害。此外钙还能使培养料和土 壤凝聚成团粒，提高培养料的持水和保肥能力， 增加透气性。在生产中常用石膏〔硫酸钙〕、 生石灰〔碳酸钙〕、熟石灰〔氢氧化钙〕作为 钙肥，以中和培养料中的酸性物质，到达稳定 培养料中的酸碱度的目的。
第2章 食用菌基础知识
典型担子菌的生活史
二、食用菌生理
食用菌种类不同，摄取营养的方式也不一样。 腐生。如：长在朽木上的木耳、香菇以及长在腐 烂有机质上的草菇及其他食用伞菌等。 寄生。这类食用菌从活着寄生的细胞中吸取养分， 这类食用菌数目极少，且多为引起木材腐朽菌。 其中可食用的种类有蜜环菌 共生：大多数森林蘑菇属于菌根菌，它们与植物 树木共生。松林中的松茸和牛肝菌，它们都和松 树、楝树等的根建立有共生关系，产生了菌根结 构进行共生生活。
近年来，人们栽培食用菌所用原料，广泛采用棉 籽壳。 据分析：棉籽壳含粗蛋白73％，粗脂肪 3.45％，粗纤维 36.99％，无氮浸出物73.99%。 其物理性能良好，能使水分和空气的矛盾得到解 决，以满足菌丝生长的要求，棉籽壳的表面密布 的一层棉纤维，在合适的水分、空气和温度的条 件下首先分解，加之壳内残存的棉籽碎屑，也易 分解利用；经过试验，1斤干棉籽壳能产1斤左右 的鲜平菇，最高达4斤左右。特别适合栽培猴头、 银耳、朴菇、草菇，具有制作简便，出菇早、产 量高的优点。
（四）酸碱度（pH值）
典型担子菌的生活史
二、菌丝的组成体
菌丝由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分 枝，组成菌丝群通称为菌丝体 1、菌索：由菌丝形成的绳状。 2、菌核：由菌丝形成核状。 3、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见 的叫菌丝束。 4、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。 5、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子 实体的褥座状结构。（子座：是由营养菌丝生 长阶段到生殖生长阶段）。
菌盖
菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。 形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、 半球形、平展形、漏斗形等。 菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、 黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜 色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见是混 合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同， 中央与边缘颜色更是常有差异。
食用菌生长发育所需的营养物质
食用菌生长发育所需的营养物质以食用菌生长发育所需的营养物质为标题，本文将从食用菌的营养需求、主要营养物质以及如何提供这些营养物质等方面展开阐述。
一、食用菌的营养需求食用菌是一类寄生于有机物质上的真菌，其生长发育需要特定的营养物质。
一般来说，食用菌的营养需求主要包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
二、主要营养物质1. 碳源：食用菌的生长发育需要碳源作为能量来源，常用的碳源包括淀粉、葡萄糖、木质纤维素等。
2. 氮源：氮是构成蛋白质的重要元素，食用菌的生长发育需要氮源作为合成蛋白质的原料。
常用的氮源包括氨基酸、蛋白质、尿素等。
3. 矿质元素：食用菌的生长发育需要一定量的矿质元素，主要包括钾、磷、钙、镁、铁等。
这些矿质元素在食用菌的代谢过程中起到重要的催化作用。
4. 维生素：维生素对于食用菌的生长发育也是必不可少的。
维生素B族和维生素C是食用菌生长发育中常见的维生素。
三、如何提供营养物质1. 培养基：人工培养食用菌时，需要提供含有适量碳源、氮源、矿质元素和维生素的培养基。
培养基的配制要根据不同食用菌种类的需求进行合理调整。
2. 培养基改良：为了提高食用菌的生长发育效果，可以对培养基进行改良，例如添加有机肥料、酶解物等，以增强培养基的营养价值。
3. 培养条件控制：食用菌的生长发育还需要适宜的培养条件，如温度、湿度、光照等。
这些条件的控制可以促进食用菌的生长发育并提高产量。
总结：食用菌的生长发育所需的营养物质包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
为了提供这些营养物质，可以通过调整培养基的配制和改良、控制培养条件等方式来满足食用菌的生长需求。
了解食用菌的营养需求对于培养高质量的食用菌有着重要的意义。
食用菌生长因素
1、温度温度是影响食用菌生长发育的重要因素。
在一定温度范围内，食用菌的代谢活动和生长繁殖随着温度的上升而加快。
当温度升高到一定限度，开始产生不良影响时，如果温度继续升高，食用菌的细胞功能就会受到破坏，以致造成死亡。
各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。
各种食用菌按其生长速度可分为三个温度界限，即最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。
超过最低和最高生长温度的范围，食用菌的生命活动就会受到抑制，甚至死亡。
因此，在食用菌的生产过程中，可以通过对温度的调节，来促进食用菌的生长，抑制或杀死有害杂菌，保证食用菌的稳产高产。
食用菌的菌丝较耐低温，一般在0℃左右只是停止生长，并不死亡。
菇木中的香菇菌丝体即使在-20℃低温下也不会死亡；但草菇的菌丝体在5℃时就会逐渐死亡。
2、水分和空气相对湿度水分是食用菌细胞的重要组成成分，菌丝体和新鲜菇体中约有90%的水分。
食用菌机体对营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的，机体内的一系列生理生化反应都是在水中进行的。
食用菌生长发育所需要的水分绝大部分来自培养料。
培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量适当时才能形成子实体。
培养料含水量可用水分在湿料中的百分含量表示。
一般适合食用菌菌丝生长的培养料含水量在60％左右。
培养料中的水分常因蒸发或出菇而逐渐减少。
因此，栽培期间必须补足食用菌生长所需的水分。
此外，菇场或菇房中经常保持一定的空气相对湿度，可以防止培养料或子实体水分的过度蒸发。
食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为65%~75%；子实体发育阶段要求的相对湿度为80％~95％。
如果菇房的相对湿度低于60％，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40％~45％时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。
但菇房的相对湿度也不宜超过96％，菇房过于潮湿，易招致病菌滋生，也有碍子实体的正常蒸腾作用。
第四章 食用菌生理
菌丝的拮抗现象：不同菌株的菌丝在生长过程中能分泌一 些 菌丝的拮抗现象：
抑制对方生长的物质，限制其蔓延， 抑制对方生长的物质，限制其蔓延，因此 ，在同一平板培养基上培养时双方菌丝体 在接触的边缘出现带状、 在接触的边缘出现带状、埂状等形式的拮 抗线， 抗线，这种现象称为菌丝的拮抗现象
平菇不同菌株之间的拮抗现象
子实体发育阶段分为三个时期： 子实体发育阶段分为三个时期： 原基形成期、组织分化期、子实体成熟期 原基形成期、组织分化期、 原基形成条件： 、内在条件，菌丝体必须双核化； 原基形成条件：1、内在条件，菌丝体必须双核化； 2、外在条件，必需的营养和环境条件。 、外在条件，必需的营养和环境条件。
2、水分和湿度 、
食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在60-70%； ； 食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在 空气相对湿度在60-75%。 空气相对湿度在 。 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在85-95%. 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在
3、空气 、
在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大， 在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大，一旦子实体形成 以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加 因此 因此， 以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加,因此，菇房需 要经常通风换气。 要经常通风换气。
第四章
食用菌生理
一、生长发育阶段 二、食用菌的营养方式 三、生长发育所需营养 四、生长发育所需环境条件
在食用菌的整个生活史中,可分为孢子萌发、 在食用菌的整个生活史中 可分为孢子萌发、菌丝生长 可分为孢子萌发 和子实体发育三个阶段。 子实体发育三个阶段。 三个阶段 菌丝生长的特点：顶端生长， 菌丝生长的特点：顶端生长，
食用菌的生长周期与收成时间
食用菌的生长周期与收成时间食用菌是一类重要的农产品，具有高营养价值和广泛的市场需求。
了解食用菌的生长周期和收成时间对于种植者来说至关重要。
本文将介绍几种常见的食用菌，包括蘑菇、香菇和平菇，以及它们的生长周期和收成时间。
一、蘑菇的生长周期与收成时间蘑菇是最常见的食用菌之一，广泛应用于厨房和餐桌。
它们的生长周期大致可以分为菌丝扩展、菌丝接种、菌丝生长和菌盖发育四个阶段。
整个生长周期大约需要4-5个月。
1. 菌丝扩展阶段：种植者首先需要培养菌丝，一般通过菌种接种混合培养基来实现。
这个过程通常需要2-3周，取决于菌种的性质和培养条件。
2. 菌丝接种阶段：在菌丝扩展完成后，种植者将菌丝接种于培养床中。
这个阶段需要大约2-3周，菌丝将逐渐覆盖整个培养床。
3. 菌丝生长阶段：菌丝接种后，种植者需要提供适宜的环境条件，如适宜的温度、湿度和通风等。
在这个阶段，菌丝将不断生长并形成菌盖。
4. 菌盖发育阶段：菌盖发育是蘑菇生长的最后一个阶段。
大约在菌丝生长阶段结束后的1-2周，菌丝将形成成熟的菌盖，并可以进行收成。
蘑菇的收成时间因种类而异。
常见的蘑菇品种如平菇和金针菇，通常可以在菌盖完全展开后进行收成，大约需要2-3天。
而一些特殊品种如松茸和牛肝菌，则需要更长的时间才能达到最佳的收成阶段。
二、香菇的生长周期与收成时间香菇是一种具有浓郁香味和丰富营养的食用菌，受到广大消费者的喜爱。
香菇的生长周期通常可以分为菌种接种、菌丝扩展、床面建立和菌盖形成等几个阶段。
1. 菌种接种阶段：首先，种植者需要培养菌种。
这个过程通常需要2-3周，取决于菌种的特性和培养条件。
2. 菌丝扩展阶段：将培养好的菌种接种于培养床中，然后等待菌丝扩展。
这个阶段通常需要2-3周，菌丝将覆盖整个培养床。
3. 床面建立阶段：菌丝扩展完成后，种植者会进行一系列的处理，如覆土和湿度调控等，以为菌丝生长创造良好的环境条件。
4. 菌盖形成阶段：大约在床面建立后的1-2周，菌床上将出现菌盖的初形，然后逐渐发育成熟。
食用菌生长发育的环境条件
食用菌生长发育的环境条件
1、温度
子实体生长温度在12～20℃之间，在此范围内，菌盖厚实，出菇整齐，菌柄短，产量高。
低于4℃，或高于30℃时，均不利于子实体生长。
出菇温度低时，将外层棉被卷起，依靠太阳光增温，同时在棚内搭建二层透明薄膜，作为气温缓冲层，增温保湿。
2、光照
出菇阶段给予一定的散射光线，促进菌肉肥厚、颜色变深，表面光滑，纤毛状鳞片清晰，朵形圆整，品质优良。
3、湿度
出菇后，保持料面湿润，空气相对湿度85％～95％，若料面过干，采用空间微雾、双沟流等形式增加空间湿度，以满足子实体生长需求。
食用菌栽培技术作业指导书
食用菌栽培技术作业指导书第1章食用菌概述 (3)1.1 食用菌的分类与分布 (3)1.2 食用菌的营养价值与经济意义 (4)第2章食用菌生物学特性 (5)2.1 食用菌的形态结构 (5)2.1.1 菌丝体 (5)2.1.2 子实体 (5)2.1.3 孢子 (5)2.2 食用菌的生长发育过程 (5)2.2.1 菌丝体生长 (5)2.2.2 子实体分化 (5)2.2.3 孢子产生与传播 (5)2.3 食用菌的生活条件与生长要素 (5)2.3.1 温度 (6)2.3.2 湿度 (6)2.3.3 光照 (6)2.3.4 空气 (6)2.3.5 营养 (6)第3章食用菌菌种选育与繁殖 (6)3.1 菌种选育方法 (6)3.1.1 菌种来源与筛选 (6)3.1.2 菌种选育流程 (6)3.2 菌种繁殖技术 (6)3.2.1 母种繁殖 (6)3.2.2 原种繁殖 (7)3.2.3 栽培种繁殖 (7)3.3 菌种保藏与管理 (7)3.3.1 菌种保藏 (7)3.3.2 菌种管理 (7)第4章食用菌栽培原料与设施 (7)4.1 栽培原料的选择与处理 (7)4.1.1 原料的选择 (7)4.1.2 原料的处理 (8)4.2 栽培设施的要求与布局 (8)4.2.1 设施要求 (8)4.2.2 设施布局 (8)4.3 栽培环境的调控 (8)4.3.1 温度调控 (8)4.3.2 湿度调控 (8)4.3.3 通风与光照 (8)第5章食用菌栽培技术 (9)5.1.1 选材与处理 (9)5.1.2 菌种选择与接种 (9)5.1.3 栽培管理 (9)5.2 袋料栽培技术 (9)5.2.1 配制培养料 (9)5.2.2 装袋与灭菌 (9)5.2.3 菌种接种与培养 (9)5.3 床栽与箱栽技术 (9)5.3.1 床栽技术 (9)5.3.2 箱栽技术 (10)5.3.3 栽培管理 (10)第6章食用菌病虫害防治 (10)6.1 病虫害类型与发生原因 (10)6.1.1 病害类型 (10)6.1.2 虫害类型 (10)6.1.3 发生原因 (10)6.2 病虫害防治方法 (10)6.2.1 农业防治 (10)6.2.2 物理防治 (11)6.2.3 生物防治 (11)6.3 农药使用规范与注意事项 (11)6.3.1 农药选择 (11)6.3.2 农药使用注意事项 (11)第7章食用菌采收与加工 (11)7.1 采收时期与标准 (11)7.1.1 采收时期 (11)7.1.2 采收标准 (11)7.2 采收方法与注意事项 (11)7.2.1 采收方法 (12)7.2.2 注意事项 (12)7.3 食用菌加工技术 (12)7.3.1 清洗 (12)7.3.2 切割 (12)7.3.3 烫漂 (12)7.3.4 冷却 (12)7.3.5 装袋 (12)7.3.6 冷藏 (12)7.3.7 加工 (12)第8章食用菌栽培模式与优化 (12)8.1 常见栽培模式分析 (12)8.1.1 室内栽培模式 (13)8.1.2 大棚栽培模式 (13)8.1.3 林下栽培模式 (13)8.2.1 品种选择与搭配 (13)8.2.2 栽培基质优化 (13)8.2.3 环境因子调控 (13)8.2.4 病虫害防治 (13)8.3 创新栽培模式摸索 (13)8.3.1 工厂化栽培 (13)8.3.2 资源循环利用 (14)8.3.3 互联网食用菌栽培 (14)8.3.4 休闲观光与食用菌栽培相结合 (14)第9章食用菌产业现状与发展趋势 (14)9.1 我国食用菌产业现状 (14)9.1.1 生产规模 (14)9.1.2 产区分布 (14)9.1.3 技术水平 (14)9.1.4 市场与消费 (14)9.2 国外食用菌产业现状与发展经验 (14)9.2.1 美国食用菌产业现状 (14)9.2.2 日本食用菌产业现状 (15)9.2.3 欧洲食用菌产业现状 (15)9.3 食用菌产业发展趋势与对策 (15)9.3.1 发展趋势 (15)9.3.2 发展对策 (15)第10章食用菌市场营销与品牌建设 (15)10.1 食用菌市场分析 (15)10.1.1 市场规模与增长趋势 (15)10.1.2 消费者需求分析 (15)10.1.3 竞争态势分析 (15)10.2 营销策略与渠道 (16)10.2.1 产品策略 (16)10.2.2 价格策略 (16)10.2.3 渠道策略 (16)10.2.4 促销策略 (16)10.3 品牌建设与推广策略 (16)10.3.1 品牌定位 (16)10.3.2 品牌形象设计 (16)10.3.3 品牌推广策略 (16)10.3.4 品牌维护与管理 (16)第1章食用菌概述1.1 食用菌的分类与分布食用菌是指可供人类食用的真菌，其种类繁多，分布广泛。
食用菌生长发育所需的营养物质
食用菌生长发育所需的营养物质以食用菌生长发育所需的营养物质为标题，我们将探讨食用菌在生长发育过程中所需的各种营养物质。
食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌，它们对于生长发育所需的营养物质十分重要。
以下将详细介绍食用菌所需的营养物质。
一、碳源食用菌的生长发育需要充足的碳源。
碳源是构成生物体的重要成分，也是提供能量所必需的物质。
食用菌可利用的碳源主要有葡萄糖、木糖、木质纤维素等。
其中，葡萄糖是食用菌最常用的碳源，它可被食用菌迅速吸收利用，促进其生长发育。
二、氮源氮源是食用菌生长发育的重要组成部分。
氮源对于合成蛋白质、核酸、氨基酸等生物大分子有着重要作用。
食用菌能利用的氮源主要有无机氮和有机氮两类。
无机氮包括铵盐、硝酸盐等，有机氮则包括蛋白质、氨基酸等。
食用菌对氮源的需求量较大，足够的氮源可以促进食用菌的快速生长。
三、矿物质矿物质是食用菌生长发育所必需的微量元素。
矿物质在食用菌的代谢过程中起着催化剂和调节剂的作用。
食用菌对矿物质的需求量较小，但缺乏矿物质会影响食用菌的正常生长。
常见的矿物质包括铁、锰、锌、铜等。
四、维生素维生素是食用菌生长发育所不可或缺的营养物质。
维生素对于食用菌的代谢过程和生长发育有着重要的调节作用。
常见的维生素包括维生素B、维生素C、维生素D等。
维生素B对于食用菌的生长发育具有重要的促进作用，维生素C则能增强食用菌的抗氧化能力。
五、水分水分是食用菌生长发育所必需的重要环境因素。
水分对于食用菌的生物化学反应和细胞代谢具有重要作用。
适宜的水分含量可以促进食用菌菌丝的生长和菌盖的形成。
不同种类的食用菌对水分的需求量有所不同，但大多数食用菌对于湿润的环境较为适应。
食用菌在生长发育过程中所需的营养物质主要包括碳源、氮源、矿物质、维生素和水分。
合理地提供这些营养物质可以促进食用菌的生长发育，提高产量和品质。
在食用菌的栽培过程中，根据不同菌种的需求，合理配置和控制这些营养物质的比例和供给方式，是提高食用菌产量和质量的关键因素。
食用菌生长的气象条件
食用菌生长的气象条件一、银耳孢子：在15--32摄氏度均能萌芽成菌丝，以22--24摄氏度为最适宜。
菌丝：生长的环境温度在6--34摄氏度范围内，在22--26摄氏度时长得最好。
子实体：生长的适宜温度为20--24摄氏度。
接种时段木含水量以42%--47%为宜，木屑培养料含水量以65%--70%为宜。
子实体发生时段木木质部含水量以42%--47%为宜，树皮含水量以44%--50%为宜，空气相对湿度以80%--95%为宜。
二、木耳孢子：发芽以22--28摄氏度最快，5--15摄氏度时孢子实体仅产生少量孢子。
空气温度在36摄氏度以上就不能产生孢子。
菌丝：在4--36摄氏度之间均可生长，以22--30摄氏度为最适宜。
菌丝生长时期培养料含水量以60%--70%，段木含水量以70%--80%为宜。
子实体：发生的温度范围是15--32摄氏度，20--28摄氏度为最适宜，相对湿度90%--95%为宜，低于70%子实体不能形成。
三、猴头菌丝体：生长的温度范围是12--33摄氏度，以21--25摄氏度最为适宜。
子实体：形成的温度范围是12--24摄氏度，以15--22摄氏度为最适宜。
必须有10--20勒克斯的散射光照。
培养料含水量60%，空气对温度85%--95%最为适宜。
四、白菇（双孢蘑菇）菌丝：在培养料上生长的适宜温度范围为3--34摄氏度以24--25摄氏度最为适宜，菌丝长好后需较低的温度，以12--16摄氏度为宜。
堆肥材料的含水量60%--70%为宜，超过70%就会产生嫌气性发酵，使培养料发黑，变粘或变臭，而含水量低于50%时透气性过强，会使培养料过于细碎。
当结出白色小纽时，相对湿度应达到90%。
最忌直射阳光。
五、平菇菌丝体：生长发育最适宜温度为25摄氏度左右，13--18摄氏度条件下形成的子实体肥厚质优，菌丝在40摄氏度，高温之下超过2--3个小时就会死亡。
培养料需保持60%--65%的水分，菌丝生长阶段空气相对湿度最好控制在70%以下，子实体形成阶段提高到90%。
食用菌的生长环境要求与调控
食用菌的生长环境要求与调控食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，被广泛应用于烹饪和药膳中。
为了获得高质量和高产量的食用菌，了解其生长环境要求以及调控方法非常重要。
本文将介绍食用菌的生长环境要求与调控方法，以期帮助菌农和食用菌爱好者更好地种植和利用食用菌。
一、食用菌的生长环境要求1. 温度要求：食用菌对温度有着较高的要求，一般在10℃-30℃之间为最适宜。
不同种类的食用菌对温度的适应能力也不同，因此在种植过程中需要了解并控制好适宜的温度范围。
2. 湿度要求：食用菌在生长和发育过程中需要适宜的湿度环境。
一般来说，湿度在60%-80%之间为最适宜。
过高或过低的湿度都会对食用菌的生长产生不利影响，因此在栽培过程中需要适时进行湿度的调控，确保生长环境湿度适宜。
3. 光照要求：食用菌对光照的要求较低，甚至有些种类的食用菌是负光照性的，需要在暗处生长。
因此，在栽培时要注意避光，以免对食用菌的正常生长产生不良影响。
4. 通风要求：食用菌在生长过程中需要充足的氧气供应，同时也需要排除过多的二氧化碳。
因此，在栽培时要保持适宜的通风环境，以维持食用菌的正常生长和发育。
二、食用菌的生长环境调控方法1. 温度调控：在菌床的培养过程中，可以通过在不同的季节选择合适的时间进行种植，从而控制温度。
此外，还可以利用保温设备和调温器进行温度的精确控制，以确保食用菌在最适宜的温度范围内生长。
2. 湿度调控：可以通过增加或减少菌床周围的水分含量，来调节生长环境的湿度。
一些常用的方法包括喷水增湿、覆盖湿布等。
此外，还可以根据不同的栽培阶段，调整相对湿度的大小，以满足食用菌生长的需求。
3. 光照调控：为了避免食用菌光照过多，可以选择栽培在遮光设施下，如黑暗室或盒式栽培设备中。
还可以调节光照时间和强度，使其符合食用菌的生长需求。
4. 通风调控：在栽培过程中，可以采用人工或自然通风的方法，以保持适宜的通风环境。
在菌床的布置时，可以设置通风孔或通风设备，定期进行通风操作，保证食用菌对氧气的供应和二氧化碳的排出。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精品课件
返回本 节
突起
精品课件
返回本 节
锁状联合
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
锁状联合过程
精品课件
返回本 节
锁状联合
精品课件
精品课件
返回本 节
③三生菌丝
是已组织化的次生菌丝
精品课件
返回本 节
二、有性孢子
精品课件
返回本 节
有性孢子 主要是指担孢子
基本繁殖单位（种子）
抗逆性强
1. 微小颗粒状 概 形状因种类而异 况 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色
产生于次生菌丝顶端细胞
精品课件
返回本 节
平菇担孢子
精品课件
返回本 节
2.担孢子的形成
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
精品课件
返回本 节
精品课件
返回本 节
精品课件
返回本 节
担子
菌褶表面 菌管内壁
返回本 节
总生活史
返回本 节
制作食用菌标本的方法
1.选择形状典型的菌类菇体。 2.轻轻的对菇体进行清洗，洗 去菇体上杂物，并剪掉病菇、 烂菇、破损的菇体。 3.浸泡：70%的酒精溶液。
5~10%的甲醛溶液。 70%酒精+10%甲醛溶液
精品课件
3.孢子印 概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
作 伞菌分类鉴定的重要依据 用
精品课件
返回本 节
孢子印制作
精品课件
精品课件
返回本 节
（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
同宗结合 质配 异宗结合
减数 分裂
担孢子
同宗结合
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
返回本 节
异宗结合 质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
精品课件
菌丝生长
生长时向四周呈辐射状延伸，所以真菌在培养基上 通常形成圆形的菌落。
精品课件
精品课件
返回本 节
② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
精品课件
返回本 节
质配始
质配 结果
第三节 食用菌的生长发育 一、营养菌丝的生长
精品课件
①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
精品课件
返回本 节
精品课件
返回本 节
菌丝（hypha）
顶端生长 无限生长、不断分支 各部分都有潜在的生长能力
返回本 节
（二）无性繁殖
概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸 长分支或直接产生无性孢子的过程。
特点：抗逆性强、产生得快、多
菌丝片断
途径 初生菌丝
次生菌丝
菌丝体
次生菌丝 子实体
返回本 节
返回本 节
精品课件
菌丝片断
萌发
质配
三生菌丝
担孢子
初生菌丝
次生菌丝 （锁状联合）
子Hale Waihona Puke 体减数 分裂核配无性孢子