正宗凉皮调料水的作法
凉皮调料汁最简单配方
凉皮调料汁最简单配方
凉皮调料汁是一种拉面及其他热点菜肴的必备调料，它可以提供一种鲜美的口感和独特的风味，甚至可以改变食物的颜色。
凉皮调料汁的配方可以根据不同的口味进行调整，但它的基础成分始终不变，通常是酱油、醋、糖、芝麻油、蒜蓉和白芝麻。
通过这些基础成分，人们可以根据自己的口味来调整调味料，使菜肴更加美味可口。
凉皮调料汁的最简单配方可以用五种基础成分来制作：酱油、醋、糖、芝麻油和蒜蓉。
首先，将酱油、醋、糖以2:2:1的比例混合，然后把芝麻油和蒜蓉分别加入，搅拌均匀即可。
此外，也可以根据自己的口味配制不同的凉皮调料汁，如加入辣椒籽、花椒籽、香菜、香
葱等调料。
除了使用基础成分以外，还可以加入一些额外的调料，如熟香菇、花生、紫菜片、腐乳、
火腿等，以增加拉面的营养价值和特殊的口感。
如果想要精致的味道，可以把酱油、醋和
糖比例调整为3:2:1，并加入芝麻油，少量的辣椒籽和香葱，这样的调料汁更加精致，也
可以彰显凉皮的特色。
凉皮调料汁的制作方法十分简单，但也有一定的科学基础。
根据食材本身的味道，把酱油、醋和糖比例搭配好，可以把调料中的辛酸，甜、咸味调和得恰到好处。
同时，将酱油、醋
和糖比例调整得更佳，可以有效的增强调料的鲜美度和美味度。
凉皮调料汁也可以用来调味其他类型的菜肴，如油菜、醋溜菜、凉拌菜等，通过搭配，可
以让菜肴更加美味可口。
凉皮调料汁的最简单配方是基础成分，而额外的调料也可以根据
口味做出微调，以达到最好的口感和风味。
凉皮料水的制作方法
凉皮料水的制作方法
凉皮是一道地道的陕西特色小吃，它口感爽滑，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
而凉皮料水则是凉皮的重要配料，它决定了凉皮的口感和味道。
下面，我们就来介绍一下凉皮料水的制作方法。
首先，准备好所需食材：面粉、淀粉、水、盐、醋、花生酱、香菜、蒜末等。
然后按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的水搅拌成面糊状。
2. 将面糊倒入锅中，加入适量的盐，用小火慢慢煮熟，同时不断搅拌，直到面糊变成半透明状。
3. 煮好的面糊倒入容器中，放入冰箱冷藏，待其完全冷却后取出。
4. 取出冷却后的面糊，加入适量的水，搅拌均匀，直至面糊变成稀薄状。
5. 加入适量的醋，搅拌均匀，使凉皮料水带有一定的酸味。
6. 最后，根据个人口味加入适量的花生酱、香菜、蒜末等调料，搅拌均匀即可。
制作好的凉皮料水，口感清爽，酸甜可口，香气四溢，是凉皮
的最佳搭配。
同时，凉皮料水也可以根据个人口味进行调整，加入
适量的辣椒油或者花椒油，增添一些麻辣味道。
总之，制作凉皮料
水并不复杂，但是关键在于掌握好面糊的煮制时间和水的用量，这
样才能制作出口感适宜的凉皮料水。
除了作为凉皮的配料外，凉皮料水也可以作为凉拌凉面的调料，或者拌入凉拌黄瓜等菜品中，增添风味。
因此，掌握好凉皮料水的
制作方法，不仅可以享用美味的凉皮，还可以为其他菜品增添美味。
总之，凉皮料水的制作并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，就能制作出口感适宜、味道鲜美的凉皮料水。
希望大家都能在家里
尝试制作，享受美食的乐趣。
陕西凉皮调味大料水是如何制作的？
陕西凉皮调味大料水是如何制作的？
其实凉皮调料水大体做法都相同，只是用料有所侧重而已。
分享一款陕西汉中凉皮调料水的做法。
1、把锅放在火上，加1000克水，加盐80克，大料面10克，用大火烧开三到五分钟后，加入鸡精，而后关火，把料汁滤出来，自然放凉，就可使用了。
2、这里的大料粉面是指以大料为主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克组成，炒干后研磨成粉面。
大料水做好后颜色呈红茶色。
凉皮的调料水怎么制作？
凉⽪的调料⽔怎么制作？教你在家⾃⼰做凉⽪1和⾯饧⾯将400g⾼筋⾯粉加⼊⼀⼩勺盐倒⼊250g的⽔，边倒⽔边搅拌成絮状将⾯团揉制光滑盖上保鲜膜饧1⼩时2做⾯筋⾯团饧好后，倒⼊凉⽔没过⾯团开始洗⾯团，不停揉洗直到只剩下⾯筋即可将清洗过的⾯筋加⼊1~2g的酵母揉匀发酵到有⽓孔后放⼊蒸锅蒸熟3蒸凉⽪⾯浆过筛盖上保鲜膜放置4⼩时后倒掉表层清⽔留下⾯浆搅拌均匀将平底的盘⼦表⾯刷油后倒⼊适量⾯浆铺满底⾯后放⼊蒸锅蒸制2分钟后取出将凉⽪冷却抹上⾹油防⽌粘黏，切条拌凉⽪⽤料：辣椒沫 / ⽣姜 / ⾹叶 / ⼋⾓⼤葱 / ⾯粉 / 淀粉 / ⼤蒜 / 醋鲜辣椒 / 黄⽠ / 油 / ⽣抽 / ⾹油做法：1.选两种辣椒沫，⼀种是颗粒⽐较⼤的，⼀种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在⼀起，放⼊⼋⾓、⼤葱段、⾹叶、⽣姜⽚2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关⽕将油放凉⾄7成热，先淋上⼀勺油浇在辣椒碗⾥搅拌均匀，这样做的⽬的是防⽌泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗⾥，搅拌均匀即可，⼀碗油泼辣⼦红油就制作完成了3.黄⽠切成细丝状，待⽤；将辣椒丝、⼤蒜沫，适量盐、醋、⽣抽、⾹油搅拌在⼀起，制作成调味汁，待⽤4.往凉⽪表⾯抹上⼀层凉熟油，切成宽条，拌上黄⽠丝、调味汁、红油即可⾷⽤学会了吗?请帮忙下⽅点赞评论转发更多百万道美⾷菜谱,可关注我们家庭美⾷头条号查看。
谢谢邀请！凉⽪是北⽅⼈民喜爱的风味⼩吃，凉⽪做得最好的省份，陕西当之⽆愧。
我作为⼀名河南⼈，对凉⽪也是情有独钟。
炎炎夏⽇，⼀碗凉⽪下肚，清凉爽⼝、舒服熨帖，别提多得劲了！凉⽪好吃，除了⾯⽪筋道外，关键在调味。
正宗陕西凉⽪的调味品，主要有调料⽔、辣椒油、醋⽔、蒜⽔、酱油⽔和芝⿇酱⽔，六者缺⼀不可。
辣椒油、醋⽔、蒜⽔、酱油⽔、芝⿇酱⽔的制作，相对较为容易掌握或制作较为简单，下⾯就题主所问，简述⼀下调料⽔的制作及配⽅：1、⼤料10克、花椒20克、⼩茴⾹5克、桂⽪2克、丁⾹2 克、盐10克，放⼊1公⽄清⽔中煮开20分钟；2、静置10⼩时左右，把调料过滤出来；3、加味精4克，搅拌均匀，使味精充分融化。
陕西凉皮调料水配方
陕西正宗凉皮水调料配方
【冠香兴教您制作凉皮调料水】
陕西的风味小吃中,"凉皮"是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
那么下来我给大家详细讲解：
【冠香兴制作调料水所需原料】
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
【冠香兴调料水步骤/方法】
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐：放入少许盐
4:辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7:切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
【冠香兴师傅总结】
凉皮讲的是筋道拼的是味道，无论凉皮做的有多好如果没有好的味道结果等于零，凉皮就是一种传统的风味小吃特别是女孩子们爱不释手赞不绝口！。
调凉皮的料汁怎么调配？
调凉皮的料汁怎么调配？凉皮料汁咋调好吃凉皮调料的 ... ...1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；4、黄瓜洗净，切丝；5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
凉皮的调料汁怎么做好吃材料：主料：面粉、水。
调料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；凉皮的调料有哪些，凉皮的调料汁怎么做，帮帮忙教一下我。
主料辣椒油100g调料水100g... /步骤1陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。
把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。
做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
3陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
4面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
5蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
拌凉皮的调料水怎么做简单
拌凉皮的调料水怎么做简单拌凉皮的调料水01辣椒油辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。
然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。
02醋加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1.03芝麻酱水一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
04蒜水把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。
05酱油水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
06黄瓜丝黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。
07佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。
拌凉皮的做法1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。
然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～4、然后把面筋切成小块，备用～～～5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油～8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。
大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。
做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
凉皮料汁的调制方法
凉皮料汁的调制方法
凉皮是陕西特色小吃之一，以其香辣可口受到广大食客的喜爱。
而凉皮的酱汁也是至关重要的，它可以为凉皮增添风味，让人食欲大开。
本文将介绍凉皮料汁的调制方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的凉皮。
一、材料准备
制作凉皮料汁，需要准备以下材料：
1.豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜、醋、酱油、糖、盐、味精等调味品。
2.芝麻酱、花生酱、葱花、香菜等辅料。
二、调制方法
1.准备调味料
将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜、蒜等调味品放入碗中，加入适量的醋、酱油、糖、盐、味精等调味品，搅拌均匀。
2.加入水
将调味料搅拌均匀后，加入适量的清水，搅拌至均匀。
3.加入辅料
将芝麻酱、花生酱、葱花、香菜等辅料加入碗中，搅拌均匀。
4.调整口味
根据个人口味，可以适当调整料汁的酸甜咸辣等口味，使其更加符合自己的口味。
5.浇在凉皮上
将调制好的凉皮料汁浇在凉皮上，搅拌均匀即可食用。
三、注意事项
1.调制凉皮料汁时，可以根据个人口味适当增减调味品的用量，但是要注意不要过于咸或过于辣。
2.凉皮料汁可以提前调制好放置，但是要注意不要放置过久，以免影响口感。
3.调制凉皮料汁时，可以根据自己的喜好加入一些辅料，如芝麻酱、花生酱、葱花、香菜等，增加口感。
4.凉皮料汁可以根据个人口味调整，但是要注意不要过于浓稠或过于稀薄。
综上所述，凉皮料汁的调制方法并不复杂，只需要准备好所需材料，按照一定的比例搭配调制即可。
希望大家可以通过本文的介绍，制作出更加美味的凉皮。
凉面 凉皮的调料水
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
需要的调料有：辣椒油，蒜水，芝麻酱或花生酱，酱油水。
辣椒油：半碗色拉油加热先放进去5-6颗八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨胀花椒变色，然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末，连辣椒子一起放下去炸，扎到刚变黑后关火，里面还可以再撒点辣椒末进去。
晾凉。
花椒油就做好了。
然后做酱油水。
酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，（没有的话加酱油，）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都可以），加入小把花椒。
凉皮调料水的做法
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
大料水的配方：14种
肉蔻 30g 香果25g
三奈45g 砂仁30g
白芷85g 丁香115g
小茴香108g 大茴香85g
桂皮80g 白扣25g
甘草75g 山楂14ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱg
香叶130g 辛夷30g
陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
正宗的陕西汉中凉皮主要需要2个配方：1、凉皮调料水的做法，2、另一个是凉皮辣椒油的配方。
我以前也教了不少学员，所以我对凉皮调料水的做法了如指掌，那么今天我给大家讲解下凉皮调料水的做法。
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的特色在于咸香的酱汁，给凉皮带来独特的口感和味道。
在制作凉皮时，调料汁起着非常重要的作用，它能够增添凉皮的风味，让人食欲大增。
下面我们就来分享一份最详细的凉皮调料汁配方，希望能为您带来美味的享受。
配料：- 生抽 50毫升- 老抽 20毫升- 陈醋 30毫升- 辣椒油 15毫升- 芝麻酱 40克- 蚝油 20克- 白糖 30克- 食盐 5克- 鸡精粉 3克- 葱花适量- 大蒜适量步骤：1. 准备好所有的配料。
2. 将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水搅拌成糊状。
3. 加入生抽、老抽、陈醋、辣椒油、蚝油、白糖、食盐、鸡精粉，继续搅拌均匀。
4. 将大蒜剁碎或搅拌机搅成蒜泥，放入调料碗中。
5. 最后撒上葱花作为装饰即可。
这是一个基础版的凉皮调料汁配方，您可以根据个人口味的喜好适当调整比例。
此外，您还可以根据自己的口味添加一些其他的调料，例如花椒粉、香菜碎等。
下面，我们将详细介绍一下主要配料的作用和调节方法。
1. 生抽：生抽是一种用大豆制成的酱油，它具有咸香的味道，能够提升整个调料汁的风味。
如果您喜欢更咸的口味，可以适量增加生抽的用量。
2. 老抽：老抽也是一种酱油，但它的颜色较深，具有独特的香味和颜色。
老抽可以增加凉皮调料汁的色泽，并为食物增添层次感。
3. 陈醋：陈醋是一种常用的酸味调料，它能够中和凉皮的油腻感，提升食欲。
如果您喜欢更酸的口味，可以适量增加陈醋的用量。
4. 辣椒油：辣椒油是一种能够增加凉皮调料汁的辣度和香气的调料。
您可以按照个人口味调整辣椒油的用量，如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒油的用量。
5. 蚝油：蚝油是一种具有鲜香味道的调料，在凉皮调料汁中能够增添独特的海鲜风味。
如果您喜欢更浓郁的口味，可以适量增加蚝油的用量。
6. 白糖：白糖是用来调节凉皮调料汁的甜度，能够中和其他调料的咸味和酸味。
根据个人口味，可以适量增加或减少白糖的用量。
7. 食盐：食盐是一种常用的调味品，能够提升食物的咸味和鲜味。
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用上篇文章介绍了正宗陕西凉皮的制作方法，以及适合家庭的调味方法，今天再说说正宗陕西凉皮常用的经典调味料，适合开店用。
一、凉皮蒜汁：蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。
此料水最好当天使用完。
二、凉皮姜汁：把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
三、凉皮盐水：取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。
四、凉皮麻酱汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。
芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少最好。
五、闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。
六、香辣油：原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道），花生油350克。
做法步骤：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
配制麻油时要将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
七、辣椒油：原料：辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。
做法步骤：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入料理机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
凉皮的调料水的配方
凉皮的调料水的配方1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）2、稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。
现将芝麻酱到入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。
还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种陈本高一点，但是更香一点。
调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。
（芝麻酱当天用当天调制）3、大料水的熬制大香1.7 小香2两桂皮1两花椒 1.7两香叶 0.2两干姜 0.3两香草0.1两以上一共7.两一次兑水10斤烧开即可，可以用三次！大料水下面还有一个配方，一个是群里天使美女花钱买的，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比例：一斤水 40克4、熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋，米醋5、凉皮的调制在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、大料水适量一碗凉皮就做成了！特别注意：凉皮的调制，一定要注意调料水的放入量，做到调出的凉皮粘稠把种调料都沾到凉皮上，不要有太多的水以免稀释调料的味道。
这是很关键的一步。
凉皮料汁调料水全套配方，夏季摆摊最受欢迎的小吃，需要的收藏起来
凉皮料汁调料水全套配方，夏季摆摊最受欢迎的小吃，需要的收藏起来凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。
一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
陕西凉皮的调料水分为六个部分，大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，芝麻酱水。
一、大料水配料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火3、关火1分钟后放入40克味精4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可二、辣椒油配料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉做法：1、将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段2、锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉。
3、起锅烧热倒入500克纯菜籽油（一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个是菜籽油比其他油更容易控制油温），辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。
4、将厨房洗菜盆注满冷水备用。
凉皮的料水制作方法
凉皮的料水制作方法凉皮是一道非常受欢迎的西北特色小吃，主要是由面粉制成的凉皮皮和制作凉皮所需的料水两部分组成。
下面就来详细介绍凉皮的料水制作方法。
凉皮的料水制作方法可以分为以下几个步骤：1. 准备材料：制作凉皮所需的料水主要需要以下材料：大米、土豆、绿豆淀粉、红薯淀粉、碱水、花椒粉、花椒油、醋、辣椒油、姜末、蒜末、酱油、盐、白胡椒粉等。
2. 洗净大米：将适量的大米倒入盆中，加入适量的清水，用手搅拌，使大米充分沾湿，然后用清水冲洗几次，直到水变清澈。
3. 浸泡大米：将洗净的大米放入盆中，加入足够的清水，浸泡6-8个小时，以便大米充分吸湿。
4. 磨浆：将浸泡好的大米放入石磨或者电动搅拌机中，加入适量的清水，搅拌均匀。
水的用量要根据个人口味和面粉稠度调整，一般情况下，水与大米的比例为5:4左右。
5. 过滤：将搅拌好的面浆过滤，去除其中的杂质，可以使用纱布或者过滤网进行过滤。
过滤后的面浆颜色应该是乳白色，无杂质。
6. 沉淀：将过滤好的面浆放置一段时间，让其中的颗粒沉淀下来，使面浆更加精细纯净。
沉淀时间一般为2-3小时左右。
7. 倒掉上层清水：将经过沉淀的面浆，倒掉上层清水，只留下底部的面浆。
底部的面浆中含有较多的淀粉，可以使凉皮更加筋道。
8. 加入面粉稀释：将面浆中的面粉用水稀释，使面浆稀释成适合制作凉皮的浓度。
浓稀度要根据个人口味和面皮的要求来决定，一般情况下面浆的稀释比例为1：5。
9. 加入适量的盐：将适量的盐加入面浆中，搅拌均匀。
盐的用量根据个人口味来决定，一般情况下，每升面浆加盐10克左右。
10. 加入适量的碱水：将适量的碱水加入面浆中，搅拌均匀。
碱水的用量要根据个人口味来决定，一般情况下，每升面浆加碱水3克左右。
11. 烹制面浆：将调好的面浆倒入锅中，用中小火加热，不停搅拌，防止粘锅。
待面浆开始变稠后，转大火继续搅拌，防止面浆粘底或结坨。
12. 糖化面浆：将搅拌好的面浆继续煮沸10-15分钟，达到糖化的效果，同时搅拌均匀，使面浆更加细腻。
凉皮调料水的做法调凉皮的调料水怎么做→MAIGOO美食
凉皮调料水的做法调凉皮的调料水怎么做→MAIGOO美食凉皮调料水的做法：【大料水的用料】：草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香【辣椒油的用料】：辣椒粉、盐、白芝麻【蒜水的用料】：蒜、盐、凉开水【麻酱汁的用料】：芝麻酱、盐、香油【味精水的用料】：食盐、味精【醋水的用料】：醋步骤：大料水的制作：1、将所有调料倒入一个不锈钢锅里。
煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
2、水开后开小火熬煮10分钟左右。
3、将调料用纱网过滤掉。
4、剩下的就是调料水，放凉待用。
辣椒油的制作：1、准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉）；2、里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀；3、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。
注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
4、随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。
记住，这一步很关键。
蒜水的制作：1、剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐；2、加入凉白开搅匀即可。
（如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
）麻酱汁的制作：1、碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐。
2、加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。
记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
3、澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
味精水的制作：1、碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
醋水的制作：1、不锈钢锅里倒入香醋；2、将醋烧开后倒入碗里放凉即可。
小贴士：醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。
加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。
凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方
凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方一、洗面：第一步：先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。
注意：这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。
在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。
到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。
第二步：将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。
温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行。
），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。
将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。
沉淀时间：夏天5-8小时冬天7-8小时沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。
二、煮面筋：先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。
，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。
第二：凉皮（面皮）大料调料粉的配方：1、花椒 10克2、八角 12克3、白扣 1.5克4、砂仁 1.5克5、草果 3.5克6、桂皮 10克7、小香 12克8、陈皮 1.5克9、白芷 4克10、丁香 0.5克11、香叶 2克12、苦豆 1.5克13、毕波 1克14、干姜 2克15、良姜 8克16、香草 2克17、肉蔻 2.5克18、孜然2克19、山楂5克说明：这十多种种调味料在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。
凉皮的料水制作方法
凉皮的料水制作方法
简介
凉皮是一道流行于中国西北地区的传统小吃，也是夏季的一道清凉美食。
它的核心部分是味道鲜美的料水，准备好的料水是凉皮制作的关键。
本文将介绍凉皮料水的制作方法。
材料准备
•500克手工擀面皮
•2500毫升水
•10克麻油
•30克酱油
•5克盐
•5克鸡精
•3克花椒粉
•2克香菜末
•2克辣椒油
制作过程
1.首先将500克的手工擀面皮切成宽约1厘米的面条，放入凉水中浸
泡15分钟，使面条更加富有弹性。
2.将2500毫升水倒入锅中，大火煮沸。
3.水煮沸后，将酱油、盐、鸡精、花椒粉加入水中，用勺子搅拌均匀。
4.将煮沸的水倒入一个大碗中，让料水冷却至室温。
5.待料水冷却后，将麻油、香菜末、辣椒油加入料水中，用筷子或勺子
搅拌均匀，使味道均匀融合。
6.将泡好的面条捞出，沥干水分，放入料水中浸泡10分钟，让面条充
分吸取料水的味道。
7.捞起面条，放入碗中，上面撒上一些香菜末和花椒粉，可以加入自己
喜欢的蒜蓉、醋等配料搭配。
注意事项
•面条的煮熟时间不宜过长，否则会影响口感。
•料水的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味重可以加入更多的辣椒油。
•凉皮最好在炎热的夏季食用，有降温的效果，但其他季节也可以作为凉爽的夜宵。
结束语
凉皮是一道传统的西北小吃，它的料水是制作凉皮的关键。
通过本文所介绍的制作方法，您可以轻松地在家制作出美味可口的凉皮料水。
期待您品尝到这道清凉美食的美味！。
凉皮的调料水怎么制作？
凉皮的调料水怎么制作？
凉皮既可以当主食又可以当小吃，在新疆凉皮配烤肉，再来一杯大乌苏，可是经典吃法。
吃着凉皮长大的麦兜君对凉皮可谓情有独钟，只要想吃了，也会经常在家做凉皮。
凉皮的调料水想要好吃，可以说香料起到至关重要的作用。
舅舅店里的凉皮调料水，香料高达14种，分别是：小茴香36克，桂皮26克，香叶10克，玉果10克，香果8克，砂仁10克，甘草25克，丁香5克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，山楂15克,白芷28克，山奈15克。
这14种香料在当地的调料批发市场都能买到，麦兜君建议，这14种香料按照克数称好后，打成粉，搅拌均匀，密封备用。
一般1000克凉开水加4克香料粉熬煮即可。
凉皮的调料水中除了需要香料，还需要糖，盐，味精，其中味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。
具体操作如下，锅中倒入油50克烧热，放入切好的大葱50克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱15克，爆香后锅中放入油60克烧热，加切成小段状的大葱60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，爆炒出香味，倒入1000克水，倒入香料粉4克，烧开，烧开后用滤网将香料粉过滤掉，然后再过滤好的调料水里面加入盐50克，白糖30克，待调料水冷却后加入味精40克（记得味精要等调料水冷却后在加入喔），搅拌均匀，装入碗中备用，就可以调制美味的凉皮啦。
记得调料水当天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，最好倒掉。
凉皮的调料水的做法其实也不难？关键要配好香料~。
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正宗凉皮调料水的作法
凉皮调料水的做法就是什么？做凉皮很多年了,所以最近很多新手朋友咨询我
凉皮调料水的做法？今天在这里为大家分享一下正宗的陕西汉中凉皮调料水的做法！
正宗的陕西汉中凉皮,调料水有五个,一个就是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个就是酱油,最后一个就就是蒜水。
第一:大料水
汉中的大料水没有一般其她大料水复杂,就就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。
之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。
第二:辣椒油
汉中凉皮最好吃的就就是辣椒油,也就就是汉中凉皮能比其她凉皮好吃原因,其她的凉皮,就一个大料水又味道,其她的都不行,而我学习过汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更就是一绝。
具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大
料粉,这个辣椒油的大料粉也就是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。
并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个就是很关键的。
第三:醋
最好用陕西老陈醋,就就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。
第四:酱油
这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。
第五:蒜水
蒜水没有什么讲究。
正宗的汉中凉皮就是没有糖的,如果就是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味。
无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才就是最好吃的凉皮。
大家有什么不懂的,也可以问我,最后补充一句,凉皮的成本低,从市场批发也就1、2元一张,一张可以做一份,所以既然这么低的成本,自己一个摆摊做的话,就没有必要在做手工的了,因为手工的凉皮很麻烦。
一份凉皮加上各种调料总成本1、6元,所以想做的朋友,心里要有个低。
制作凉皮的注意事项:
炉子:
用砖垒的锅台或用直径50—60厘米的旧油桶,里面用泥巴填一下,中间用炉条,烧柴禾或用鼓风机(150瓦)吹风烧煤块。
总而言之,制皮时火越大越好。
旋
子
(圆盘):
底用铝皮,厚1
毫
锅及锅盖:根据情况,若旋子直径为50厘米,锅盖直径应该为68
厘米左右,锅盖用生铝皮做或有1、5—2厘米厚的木板制作
,不能用铁制,否则制成的凉皮有生铁味。
洗面:与面及洗面筋最好用瓷盆,面洗完后,全部过滤到一个大盆中(盛70—80斤水的塑料盆或塑料桶),要加些清水,以便快速沉淀。
凉拌:先抓一些豆芽或黄瓜丝放入碗底,取一张凉皮切条放在豆芽上面,然后放盐水、蒜汁(根据人的口味)、芥末、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油,不喜欢辣的放麻油。
热炒:锅放在炉子上,倒少量油,放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后,入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒,加骨架汤、味精
即可食用,口味有麻辣味(上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味(加入孜然粉)、酸甜味(加入少量白糖、醋即可)。
利润:500克面粉洗出的淀粉乳,在直径50厘米的旋子上,可以做5张凉皮,每张凉皮加调料可卖1、5—1、8元,纯利润可获1—1、2元。
也可根据当地生活水平灵活定价。
凉皮秘方
凉皮就是一种淀粉类食品,既可以凉吃,又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食,就是广大消费者非
常喜爱的一种风味小吃。
具体制作过程如下:
洗面:按1000
克小麦上等白面加水500克左右比例与成面团,做到手光、面光、盆光(不粘手、盆),加水静置30分钟。
用水量以超出面团、两指为宜。
在洗涤时,用水反复揉捏面团,使淀粉充分溶出。
当洗到面水发稠时,可倒出一些面水,加入一些清水再洗。
如此反复洗涤,使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。
1000克干面粉约洗出200克面筋。
(为增加面筋的弹性与强度,可在与面时加入10克精制的食盐)。
将洗好的面水过滤到一个大盆中,静置待用。
静置至少7—8小时。
开店时,头天下午(约5点钟)一定要把面筋洗出来,第二天早上制皮。
蒸面筋:将洗好的面筋用手压净水后取出,放入笼屉内铺平,用锅蒸40分钟,至熟透为止,待用。
制皮:将静置好的淀粉上面的水倒掉,然后再加入少量清水搅匀。
每
1000克面粉(洗面前的干面粉)加清水400克。
做皮之前,可在面芡(搅匀的淀粉乳)中,撒一些炒熟的芝麻,以增加口感
及提高凉皮味道。
如果想增加凉皮花样,可将青菜榨出汁加入面芡中,就可做出绿
色凉皮,口味有青菜味、芹菜味。
在火炉上放置一口直径为70厘米的大锅,加水烧至沸腾。
取旋子一个(旋子的尺寸为:铝底直径50厘米,周围沿高5厘米,用铁皮制作)。
在装淀粉乳之前,在旋子内刷一层熟食用油,这样的目的就是防止蒸熟的凉皮沾住旋子。
将洗过面筋的淀粉乳搅匀后,用勺取适量盛入旋子内,轻轻晃动旋子,使淀粉乳平摊均匀,然后放入开水锅内(制凉皮时,火越猛越好),盖上盖子,蒸一
分钟左右。
当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时,把旋子从开水锅内拿出来,用手或铲子沿旋子边慢慢取出,放在备好的大荜上即成。
用同样的手法制第二张凉皮(为了提高制皮速度,可备好2—3
个旋子交替使用)。
在蒸第二张凉皮时,可在第一张凉皮表面刷少量熟食用油以防粘连,然后一层层叠好,待食或待卖。
每一千克干面粉可制皮5张,每张调好后,可卖1、5元。
食用时,将凉皮与面筋用刀切成条状,加上熟豆芽各调料(配制后述),调匀即可食用。
也可根据需要,配上其它蔬菜炒制熟食。
调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水内汆一下,然后过几遍凉水,在筐里面备用。
【冠香兴教您制作凉皮调料水】
陕西的风味小吃中,"凉皮"就是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃与陕西风味小吃宴中,凉皮就是必不可少的。
那么下来我给大家详细讲解:
【冠香兴制作调料水所需原料】
大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽
【冠香兴调料水步骤/方法】
1:大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。
朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐:放入少许盐
4:辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
7:切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可、
【冠香兴师傅总结】
凉皮讲的就是筋道拼的就是味道,无论凉皮做的有多好如果没有好的味道结果等于零,凉皮就就是一种传统的风味小吃特别就是女孩子们爱不释手赞不绝口！。