小麦粉各项检测项目方法步骤和计算

1. 小麦粉白度

（1）检验方法：白度测定仪法

（2）操作步骤：

①样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。

②制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。

③白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。校准后读数为85.8±0.1，超过范围应重新校准。

④测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。

⑤测定次数：应进行平行实验。

（3）结果表示

①表示方法

若校准读数为85.7，则样品白度值以白度仪显示数值减0.1表示。

若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。

若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加0.1表示。

②重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。

2. 小麦粉水分

（1）检验方法：105℃恒质法

（2）操作步骤：

①定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105±2℃。

②烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W0）称取试样3g，（W1，准确至0.001克）。

④烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重后，

再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，质量记为W2。

（3）结果计算

①公式：水分（%）＝

100

1

2

1⨯

W

W

W

W

－

－

式中：W0—铝盒质量，g；

W1—烘前试样的质量，g；

W2—烘后试样的质量，g。

②重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2%。

3. 小麦粉灰分

（1）检验方法：550℃灼烧法

（2）操作步骤：

①坩埚处理：将坩埚用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于550℃±10℃马弗炉内灼烧

30min~1h，于干燥器中冷却至室温，称重。反复上述过程直至两次恒重之差小于

0.0002g，记录坩埚质量m0。

②样品称量：称取混匀试样（m）2-3g，准确至0.0002g于处理好的坩埚内。

③炭化：将盛有样品的坩埚放在电炉上小火加热炭化至无黑烟产生。

④灰化：将炭化好的坩埚慢慢移入550℃±10℃马弗炉内，斜盖倚在坩埚上，灼烧2-3h，直至残留物呈灰白色为止。冷却至200摄氏度以下时，再放入干燥器冷却，称重。反复灼烧冷却称重，直至恒温（两次称量之差小于0.0002g），记录质量m1。

（3）结果计算

①公式：灰分（%）＝

()10000

100

1⨯

⨯W

m

m

m

－

－

式中：m0—坩埚质量，g；m1—坩埚和灰分质量，g；

m —试样质量，g；

W—试样中的水分，%。

②重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过0.03%。

4. 小麦粉含沙量

（1）检验方法：四氯化碳法

（2）操作步骤：

①量取70ml四氯化碳注入细砂分离漏斗内，加入试样（m）10g±0.01g ，用玻璃棒在漏斗的中上部轻轻搅拌后静置，每5min搅拌一次，共搅拌三次，再静置30分钟。

②将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗中的四氯化碳和泥砂放入100ml烧杯中再用少许四氯化碳冲洗漏斗二次，收集四氯化碳与同一烧杯中。静置30s后，将烧杯上部的四氯化碳倒出。

③然后用少许四氯化碳将烧杯中的沙尘转移到已恒质（m0，±0.0001g）的坩埚内，用吸管小心将坩埚内的四氯化碳吸出

④将坩埚放在有石棉网的电炉上烘约20min,放入干燥器中冷却至室温称量，得坩埚及沙尘质量(m1，±0.0001g)

（3）结果计算

①公式：X ＝

%

100

1

m

m

m－

式中：X—含砂量，以质量分数记，%；

m0—坩埚质量，g；

m1—坩埚和砂尘质量，g；

m —试样质量，g。

②重复性

双试验结果允许差不超过0.005％（在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.005 %）

4. 小麦粉粗细度

（1）检验方法：电动验粉筛法