食品工程原理复习题
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
大学生食品工程原理考试题库及答案
大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。
答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。
答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。
答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。
食品工程原理复习资料
一、单选题（共20题，40分）1、与作用的表面积成正比的力称为（）。
（2.0）A、体积力B、表面力C、气体D、固体正确答案： B解析：2、助滤剂的作用是（2.0）A、降低滤液粘度，减少流动阻力B、形成疏松饼层，使滤液得以畅流C、帮助介质拦截固体颗粒D、使得滤饼密实并具有一定的刚性正确答案： B解析：3、将密度为1005kg/m3，粘度为12mPa·s的工业废水由常压贮罐泵送到高位贮罐内，升举高度为8m，高位贮罐内的表压为20kPa，输送管为φ45×2.5mm的光滑不锈钢管，测得流量为160L/min，求：直管阻力因数λ（2.0）A、 0.21B、 0.034C、 0.011D、 0.35正确答案： B解析：4、假设大气压为100kPa，真空罐真空度为60kPa，则真空罐绝对压力为？（2.0）A、 40kPaB、 160kPaC、 60kPaD、 100kPa正确答案： A解析：5、冷库由两层材料构成，外层是红砖，厚度250mm，导热系数λ=0.8W/m.K。
内层绝热材料为软木，厚度为200mm,λ=0.07W/m.K。
冷库内壁温度为-5℃，红砖外表面温度为25℃。
试计算此冷库损失的热流量q和两层材料的界面温度分别为（2.0）A、 9.47W/m2，22℃B、9.74W/m2，22℃C、 7.94 W/m2，22℃正确答案： A解析：6、影响沉降速度最主要的因素是A、颗粒直径B、分散介质黏度C、分散介质密度D、两相密度差正确答案： A解析：7、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。
（2.0）A、两流体的温度差B、流体温度和壁温度差C、同一流体的温度差D、两流体的速度差正确答案： B解析：8、热传导是介质内无宏观运动时的传热现象，其在固体、液体和气体中均可发生，但严格而言，只有在（）中才是纯粹的热传导（2.0）A、液体B、气体C、固体D、以上都不是正确答案： C解析：9、被截留的固体颗粒层称为（）（2.0）A、滤浆C、滤饼D、以上都不是正确答案： C解析：10、双膜理论认为吸收过程的阻力主要集中在（）（2.0）A、两膜层中B、界面处C、液膜层中D、气膜层中正确答案： A解析：11、以下说法正确的是（）（2.0）A、冷液进料q=1B、气液混合进料0<q<1C、过热蒸汽进料q=0D、饱和液体进料q<0正确答案： B解析：12、有“量纲”用一定的带幂符号式表示，如长度性质用“（）”表示（2.0）A、 LB、 MC、 TD、 m正确答案： A解析：13、某热力管道采用两种导热系数不同的保温材料进行保温，为了达到较好的保温效果，应将哪种材料放在内层（2.0）A、导热系数较大的材料B、导热系数较小的材料C、任选一种均可D、无法确定正确答案： B解析：14、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（2.0）A、Re ≤ 1500B、Re ≤ 2000C、Re ≤ 1800D、Re ≤ 1600正确答案： B解析：15、用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
食品工程原理基础题集
食品工程原理题集一、选择题1. 以下哪个单元操作主要用于分离液体混合物中的不同组分？A. 干燥B. 蒸馏C. 粉碎D. 混合答案：B。
解析：蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性的差异，将其分离的单元操作。
干燥主要是去除物料中的水分；粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒；混合是将不同物料均匀混合在一起。
2. 在食品加工中，超滤主要用于（）。
A. 去除大分子杂质B. 浓缩溶液C. 杀菌消毒D. 改变物料的颜色答案：A。
解析：超滤是一种膜分离技术，主要用于去除液体中的大分子杂质，如蛋白质、多糖等。
浓缩溶液可以通过蒸发等操作实现；杀菌消毒通常采用加热、紫外线照射等方法；改变物料颜色一般通过添加色素等方式。
3. 以下哪种单元操作可以增加物料的表面积？A. 结晶B. 萃取C. 粉碎D. 沉降答案：C。
解析：粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒，从而增加物料的表面积。
结晶是使溶液中的溶质形成晶体；萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异进行分离；沉降是利用重力使固体颗粒在液体中下沉。
4. 食品冷冻过程中主要涉及的单元操作是（）。
A. 传热B. 传质C. 过滤D. 干燥答案：A。
解析：食品冷冻过程中主要是热量从食品传递给冷冻介质，涉及传热单元操作。
传质主要涉及物质在不同相之间的转移；过滤是分离固体和液体的操作；干燥是去除物料中的水分。
5. 在食品加工中，反渗透主要用于（）。
A. 制备纯净水B. 提取有效成分C. 分离固体颗粒D. 增加物料的黏度答案：A。
解析：反渗透是一种膜分离技术，可用于去除水中的溶解盐类、有机物等杂质，制备纯净水。
提取有效成分可通过萃取等方法；分离固体颗粒用过滤等操作；增加物料黏度可添加增稠剂等。
6. 以下哪个单元操作主要用于分离悬浮在液体中的固体颗粒？A. 蒸发B. 离心分离C. 吸收D. 结晶答案：B。
解析：离心分离是利用离心力将悬浮在液体中的固体颗粒与液体分离。
蒸发是使溶液中的溶剂汽化；吸收是一种物质从气相转移到液相的过程；结晶是使溶液中的溶质形成晶体。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
食品工程原理试题库(计算题汇总)
食品工程原理复习题（共38道）在某两组分连续精馏塔中，已知原料液流量为100kmol/h，易挥发组分组成为0.5（摩尔分数，下同）泡点进料；馏出液组成为0.95，釜残液组成为0.05；回流比R为1.8，试计算：（1）塔顶和塔底的产品量；（2）提馏段下降的液体量L’；（3）写出精馏段和提馏段操作线方程。
有一传热面积S0为15m2的管壳式换热器中，壳程通入饱和水蒸汽以加热管内空气。
150℃的饱和水蒸汽冷凝为同温度下的水排出。
空气流量为2.8 Kg/s，其进口温度为30℃，比热容可取1.0 KJ/（Kg·℃），空气对流传热系数87 W/（m2·℃），换热器热损失可略。
求空气的出口温度t2。
某板框式压滤机的过滤面积为0.2m2，在压差Δp=1.5atm下以恒压操作过滤一种悬浮液，2小时后得滤液4m3,介质阻力可略，滤饼不可压缩，求：①若过滤面积加倍，其他情况不变，可得多少滤液？②若在原压差下过滤2小时后用0.5m3的水洗涤滤饼，需多长洗涤时间？某板框式压滤机，在表压为2×101.33×103pa下以恒压操作方式过滤某悬浮液，2小时后得滤液10m3；过滤介质阻力可略，求：①若操作时间缩短为1小时，其他情况不变，可得多少滤液？②若表压加倍，滤饼不可压缩，2小时可得多少滤液？用20℃清水测定某台离心泵性能时，在转速为2900r/min下，得到的试验数据为：流量12.5L/s，泵出口处压强表读数为255Kpa，泵入口处真空表读数为26.66Kpa，两测压点的垂直距离为0.5m，功率表测得电机所耗功率为6.2Kw，泵由电机直接带动，传动效率可视为1，电机效率为0.93，泵的吸入管路与排出管路的管径相同。
求：(1)该泵的效率；（2）列出泵在该效率下的性能。
有一列管换热器由Φ25×2.5mm，长为3m的60 根钢管组成。
热水走管内，其进、出口温度分别为70℃和30℃；冷水走管间，其进、出口温度分别为20℃和40℃，冷水流量为1.2 Kg/s。
食品工程原理题库
食品工程原理题库
1. 什么是食品工程?
2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?
3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?
4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。
5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。
7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?
8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?
9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?
10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?
13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?
14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?
15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?
16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?
17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?
18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?
19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?
20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?。
食品工程原理试题
食工原理复习题及答案（不含计算题）一、填空题：1。
圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s—1,其体积流量为_________。
平均流速为______。
***答案*＊*0。
0157m3.s-1 2.0m.s-12。
流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
＊＊*答案＊＊＊2；1/43. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。
*＊*答案***出口阀4。
（3分) 题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统,经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s—1,则泵的有效功率为_________.＊＊＊答案*＊＊4905w5。
用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数.＊＊＊答案***饱和水蒸汽; 空气6。
实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。
＊**答案***间壁式蓄热式直接混合式7. 中央循环管式蒸发器又称_______________。
由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
＊**答案＊*＊标准式，较大, 要小，自然8。
圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m3.s-1，质量流量为_________,平均流速为_______。
＊＊＊答案*＊*22kg。
s—1 ; 2.8m。
s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________ 。
食工考试复习(总结版)
食品工程原理期末考试复习题一、选择题（30分）1. 将管路上的阀门关小时，其阻力系数（ C ）。
A. 变小B. 变大C. 不变2. 277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A. 1B. 0.1C. 0.23.理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（ A ）。
A. 大B. 小C. 不变4.欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用（ C ）。
输送大流量，低粘度的液体应采用（ A ）A. 离心泵B. 往复泵C. 齿轮泵5.用离心泵输送液体，当要求扬程变化较大时，可采用两泵（ A ）操作，当流量变化较大时，可采用两泵（ B ）操作。
A. 串联B. 并联6.做传热实验时发现，空气在螺旋管内流动，α值（）在光滑管内的α值；空气在螺旋管内流动的压强降△P( ) 在光滑管内流动的△P。
A. 大于B. 小于C. 等于7.传热速率公式q＝KAΔt中，Δt的物理意义是（ B ）。
A.器壁内外壁面的温度差;B.器壁两侧流体对数平均温度差;C.流体进出口的温度差;D.器壁与流体的温度差。
8. 当干燥液状和浆状物料时，可选用（ A ）干燥器。
A. 喷雾B. 气流C. 转简9.某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（ C ）。
A. 0.75B. 0.216C. 310.某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（ B ）。
A. 1.75B. 1.66C. 1.5211.蒸馏操作是利用（ A ）混合物中各组分挥发性的不同，使各组分得到分离的。
A. 非均相液体；B. 气体；C. 均相液体；12.干燥是（ C ）过程。
A. 传质B. 传热C. 传热和传质13．水在园形直管中作滞流流动，流速不变，若管子直径增大一倍，则阻力损失为原来的（ A ）。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理复习题(专升本)
《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。
2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。
3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。
4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。
5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。
6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。
7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。
8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。
9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。
10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。
11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。
12、常见传质过程是_______引起。
二、选择题1、湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。
2、微差压计要求指示液的密度差( )。
A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。
A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。
A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。
《食品工程原理》期末考试复习题及参考答案
食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。
参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。
参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。
参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。
表示该空气为_______________。
参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。
参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。
参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。
参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。
参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。
参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。
答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。
答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。
2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。
答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。
主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。
四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。
要降至10%，即水分重量为0.1W。
需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。
2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。
五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。
答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。
例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。
例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。
A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。
A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。
A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。
A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。
7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。
8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。
9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。
10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。
三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。
12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。
13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。
四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。
以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。
食品工程原理复习资料
食品工程原理答案一、填空题：（每空格1分，共30分）1.3-1-1 0.0157m.s2.0m.s2. 2； 1/43. 出口阀4.4905w5. 饱和水蒸汽；空气6. 间壁式蓄热式直接混合式7.标准式，较大，要小，自然8. 22kg.s ; 2.8m.s9. 粒子所受合力的代数和为零 24/ Rep10. 1140w11. 主要以机械方式与物料相结合的水份。
12.20113.大于，×14. 为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽15. 由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大二、选择题：（每小题1分，共14分）1—14 *****三、判断题：（每小题1分，共13分）1.√2.×3. ×4. √×5. √6.√7. √8. ×9. √ 10.× 11. √ 12. √ 13.×四、问答题：（每小题5分，共25分）1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？答：×2. 说明列管式换热器的基本结构。
答：由壳体、管束、管板、封头等组成。
3. 蒸发与加热操作相比，有何特点？答：（1）蒸发的料液是溶有不挥发性溶质的溶液，在相同压力下，其沸点比纯溶剂的沸点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。
（2）蒸发时，要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。
（3）蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等，也会给蒸发过程带来一定的影响。
4. 多效蒸发中，“最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的。
”这种说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？答：不对。
蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。
最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，导致冷凝器的T* 太低，冷凝困难，这是决定最后一效的操作压强时应考滤的。
使用真空泵的目的是排除凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度。
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食品工程原理复习题一、填空题1. 工业上“三传”理论指、和。
2. 流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的。
3. 由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种：和。
4. 离心泵的特性曲线包括、P-Q 和三种曲线。
5. 牛顿黏性定律表达式为τ＝μdu/dy, 它适用于型流体,且流体应呈流动。
6. 指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。
7. 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为。
8. 工业上常用的鼓风机主要有和两种类型。
9. 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为。
10. 工业的液体沸腾分沸腾和沸腾两种。
11.蒸汽冷凝时的传热推动力是与之差。
12. 评价换热器性能的重要指标是和热通量。
13. 降尘室的生产能力与降尘室的和有关。
14. 过滤的操作基本方式有两种：和。
15. 按两相运动方式的不同，机械分离大致分为和两种操作。
16. 在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是而不是过滤介质。
17. 反渗透和超滤操作的基本设备包括、、膜组件。
18. 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为。
19 将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作称为。
20. 工业上使用的蒸发器很多，主要有和两大类。
21. 干燥过程分为和两个阶段。
22. 当物料中水分表面汽化的速率大于内部扩散的速率，称为控制。
23. 在干燥过程中，当物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率时，称为控制。
24. 当吸收填料塔塔底流出的吸收液与刚进塔的混合气体呈平衡状态时，吸收的推动力为零时，吸收操作线的斜率称为。
25. 吸收操作线的斜率L/V称为“液气比”，是与摩尔流量的比值。
26. 用水吸收空气中少量的氨，总气量V，气温t及气体组成Y1，Y2（进出口）均不变，而进塔水温升高后，总传质单元数N OL，相平衡常数m。
最小液气比（L/G）min。
27、某设备内的绝对压力为400mmHg（当地大气压为750mmHg），则其真空度为mmHg；若另一设备的绝对压强为950mmHg，则其表压强为mmHg＝Pa．28、关于提高换热器的总传热系数K值的讨论，当间壁两侧的对流传热系数α相差较大时，要提高K值，应；当间壁两侧的对流传热系数α相差不大时，应。
29．各单元操作原理推导中最常用的两大衡算指的是______衡算和______衡算。
30．板框式压滤机的二钮为框、一钮为_____板、三钮为_____板，装合时按钮数______________的顺序排列板和框。
二、选择题1. 食品工业中的“三传”理论是指（）A. 动能传递、势能传递、化学能传递B. 动能传递、内能传递、物质传递C. 动量传递、能量传递、热量传递D. 动量传递、热量传递、质量传递2. 下列单元操作中属于动量传递的有（）A．流体输送 B. 蒸发 C. 气体吸收 D. 结晶3. 下列单元操作中属于热、质同时传递的有（）A．过滤B. 萃取 C. 搅拌 D. 干燥4. 离心泵扬程的意义是（）A. 泵实际的升扬高度B. 泵的吸液高度C. 液体出泵和进泵的压差换算成的液柱高度D．单位重量液体出泵和进泵的机械能差值5. 离心泵的轴功率N与流量Q的关系为（）A. Q 增大，N 增大B. Q 增大，N 减小C. Q 增大，N先增大后减小D. Q 增大，N先减小后增大6. 不可压缩流体在均匀直管内作稳态流动时，平均流速沿流动方向的变化为（）A. 增大B. 减小C. 不变D. 无法确定7. 层流与湍流的本质区别是（）A. 湍流流速＞层流流速B. 流经管道的截面大的为湍流，截面小的为层流C. 层流的雷诺数＜湍流的雷诺数D. 层流无径向脉动，而湍流有径向脉动8. 离心泵的工作点决定于（）A. 管路特性曲线B. 离心泵特性曲线C. 管路特性曲线和离心泵特性曲线D．与管路特性曲线和离心泵特性曲线无关9. 在离心泵性能测定过程中，当水的流量由小变大时，泵出口处的压力（）A．减小 B. 增大 C. 先增大后减小 D. 先减小后增大10. 流体在圆形直管中流动时，判断流体流型的准数为（）A．Re B. Nu C. Pr D. Fr11. 对由三层平壁组成的多层平壁稳定传热传导而言，若三层的传热推动力△t1>△ t2 >△t3，则三层平壁的传热阻力R1，R2，R3 之间的关系为（）A．R1> R2> R3 B. R1< R2< R3 C. R1> R3> R2 D. R3> R1> R212. 下列准数中反映物体物性对对流传热影响的是（）A．Re B. Nu C. Pr D. Gr13. 下列准数中反映流动状态和湍流程度对对流传热影响的是（）A．Re B. Nu C. Pr D. Gr14. 在蒸气冷凝中，不凝气体的存在对α的影响是（）A. 使α升高B. 使α大大降低C. 对α有一定的影响D. 对α无影响15. 下列关于过滤介质的当量滤液体积的认识中正确的是（）甲：过滤介质相同，其当量滤液体积就相同；乙：过滤介质相同，其当量滤液体积可以不同；丙：过滤介质不同，其当量滤液体积一定不同A．甲对 B. 乙对 C. 丙对 D. 甲、丙对，乙错16. 在相同操作压强下，加压叶滤机的洗涤速率与最终过滤速率之比应为（）A．1 B. 1/2 C. 1/4 D. 1/ 817. 助滤剂的作用是（）A. 降低滤液黏度，减小流动阻力B. 形成疏松饼层，使滤液得以畅流C. 帮助介质拦截固体颗粒D. 使得滤饼密实并具有一定刚性18. 对某一气液平衡物系，在总压一定时，若温度升高，则其亨利系数E将（）A．减小 B. 增加 C. 不变 D. 不确定19. 吸收塔的操作线是直线，主要基于（）A.物理吸收B. 化学吸收C. 高浓度物理吸收D. 低浓度物理吸收20. 低浓度液膜控制系统的逆流吸收，在塔操作中若其他操作条件不变，而入口气量有所增加，则液相总传质单元数N OL( )A．增加 B. 减少 C. 基本不变 D. 不变21. 精馏塔操作时，其温度和压力从塔顶到塔底的变化趋势为（）A．温度逐渐增大，压力逐渐减小 B. 温度逐渐减小，压力逐渐增大C．温度逐渐减小，压力逐渐减小 D. 温度逐渐增大，压力逐渐增大22 吸收过程所发生的是被吸收组分的（）A. 单向扩散B. 等分子反向扩散C. 主体流动D. 分子扩散23. 空气的干球温度为t, 湿球温度为t w, 露点温度为t d，当空气的相对湿度为80%时，则t、t w、t d三者的关系为（）A．t = t w= t d B. t > t w> t d C. t < t w < t d D. t > t w = t d24. 物料在干燥过程中，干燥速度降为零对应的物料含水量为（）A. 平衡含水量B. 自由含水量C. 结合含水量D. 非结合含水量25. 空气相对湿度越高，其吸收水汽的能力（）A.越高B.越低C.无影响D.无法判断26. 物料在干燥过程，其恒速干燥阶段和降速阶段区分的标志是( )A. 平衡水分B. 自由水分C. 结合水分D. 临界含水量27. 湿度表示湿空气中水汽含量的（）A.相对值B。
绝对值C. 增加值 D. 减少值28、穿过三层平壁的稳定导热过程，已知各层温差为Δt1=40℃, Δt2=35℃,Δt3=5℃,则第一层热阻与第二、三层热阻的关系为( )。
A．R1>(R2+R3) B．R1=R2+R3 C．R1<R2+R3 D．不确定29．变温传热中，在相同的工艺条件下，采用并流、逆流和折流操作，（）的Δtm大。
A．并流B．逆流C．折流D．并流和折流30．拟采用一个降尘室和一个旋风分离器来除去某含尘气体中的灰尘，则较适合的安排是( )。
A．降尘室放在旋风分离器之前B．降尘室放在旋风分离器之后C．降尘室与旋风分离器并联D．方案A、B均可三、计算题1、拟用一台3B57型离心机泵以60 m3/h的流量输送常温的清水，已查得在此流量下的允许吸上真空H s=5.6m，已知吸入管内径为75mm，吸入管段的压头损失估计为0.5m。
试求：（1）若泵的安装高度为5.0m,该泵能否正常工作？该地区大气压为9.81 ×104Pa；（2）若该泵在海拔高度1000m的地区输送40o C 的清水，允许的几何高度为若干米？（当地大气压为9.02×104Pa，20o C 水的饱和蒸汽压为2334.6 Pa，40 o C水的饱和蒸汽压为7376Pa，密度为992.2kg/m3）外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保温层，保温材料的导热系数可取为0. 615 W/(m·℃)。
若蒸汽管道的外表面温度为177℃，保温层的外表面温度为38℃，试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。
2、某离心泵将密度为1060kg/m3, 流量为15m3/h的溶液从敞口贮槽输送到压强为30kPa（表压）的设备内。
输送管道的直径为φ70x2.5mm,长为124m(包括局部阻力的当量长度)。
贮槽与设备两液面恒定不变，其间的垂直距离为8.5m。
管中的摩擦系数可取为0.03，泵的效率为0.65。
试求泵的轴功率？3.在一单程列管换热器中用饱和水蒸气加热食用油。
温度为160 ℃的饱和蒸汽在壳程冷凝，冷凝液在饱和温度下排出。
食用油在管程流动，并由20 ℃加热到106 ℃。
列管换热器尺寸为：列管直径为Φ19 mm×2 mm、管长为4 m，共有25根管子。
若换热器的传热量为125 kW，蒸汽冷凝传热系数为7 000 W/（m2·K）,油侧污垢热阻为0.000 5 m2·K/W,管壁热阻和蒸汽侧污垢热阻可忽略,求管内油侧对流传热系数。
4.在一由Ø25×2.5mm钢管构成的沸热锅炉中，管内通入高温气体，进口500℃,出口400℃。
管外为p=981kN/m2压力（绝压）的水沸腾（179o C）。
已知高温气体对流传热系数a1=250W/ m2·℃，水沸腾的对流传热系数a2=10000 W/ m2·℃，钢管壁的导热系数λ=45W/ m2·℃。
忽略管壁、污垢热阻，试求管内壁平均温度Tw 及管外壁平均t w。
5、用板框压滤机过滤葡萄糖溶液，加入少量硅藻土作助滤剂。
在过滤表压100kPa 下，第1h得滤液量6m3。
试问第2h内得滤液多少？假设硅藻土是不可压缩的，且忽略介质阻力不计。
若最终过滤速率为1m3/h。
过滤毕用横穿洗涤法洗涤滤饼30min，洗水粘度、洗涤压强差均和过滤终了时相同，试求洗水的用量？6.有一叶滤机，自始至终在某一恒压下过滤某种悬浮液时，得出如下过滤方程式：(q+10)2=250(τ+0.4)。