贮藏保鲜技术

贮藏保鲜技术

杨碧富

贮藏保鲜是一个重要领域，涉及的种类多，有粮食、禽畜、水产，水果、鲜花、食用菇、药材、茶烟酒，虽贮藏保鲜方法不尽一致，但目的都是为了能达到存放时间长。以保障城镇乡村市场商店的全年充足供应，更好地满足广大城乡人们的需求。现就各种产品的贮藏保鲜，具体操作如下：

粮食贮藏保鲜的方法

杨碧富

粮食是日常生活特需品，天天都要食。所以贮藏好粮食，使常保新鲜，是太重要了。但要如何做。

1、大米的贮藏保鲜

大米是人们一日三歺的主食。大米如若存放不当，很容易发生霉烂。要怎样贮藏：（1）大米贮藏保鲜所需的辅料：海带。（2）大米贮藏保鲜的具体做法：家庭在存放大米时，先取来海带，并将海带晒干，接着用占大米重量的1.5%的晒干海带和大米一起装入米缸内，然后盖上缸盖。经过12天后取岀海带又再更換干海带。这样反复地做，效果佳。大米既不生虫，也不发霉，米质新鲜

2、玉米的贮藏保鲜

玉米是大宗粮食，禽畜的主饲料，做好保鲜工作非常必要。但要如何保鲜：（1）玉米贮藏保鲜所需的辅料：八角。（2）玉米贮藏保鲜的具体做法：农家贮存玉米，只要在干净的瓷缸内撒上适量八角，接着将晒干的玉米装入缸内，装满后又再放适量八角在上面，并加盖密盖后，置于通风干燥处即可。

3、豆类的贮存保鲜

绿豆、蚕豆、黒豆、红豆等豆类，贮存一段时间后便会生虫变质，难以供食。怎样保存：（1）豆类贮存保鲜所需的辅料：滚沸水。（2）豆类贮存保鲜的具体做法：取来多个大锅内盛清水,并将水煮至滚沸，接着分別放入各种豆于各个滚沸锅里浸35秒钟，在浸时要不断搅拌。浸后取岀并迅速放入盛有冷水瓷盆里浸泡片刻。然后滤去水，取岀豆，放在阳光下晒干晒透。最后分别装豆入洁净密封干燥的各自容器内，就不会生虫变质。

4、面粉的贮藏保鲜

家里存放面粉多，一时吃不完。要怎样保鲜：（1）面粉贮藏保鲜所需的辅料：花椒。（2）面粉贮藏保鲜的具体做法：各家在贮藏保鲜面粉时，一定要选取容器密封性能强的、不能透漏气的。在装入面粉或取用面粉时，必须将面粉用力压实，再取一张牛皮纸盖在面粉上，接着在上面撒适量花椒，再密封容器即可。

5、面包的贮存保鲜

在家中丶饭店丶茶楼存放面包，时间稍长，就会影响给食。要怎样保鲜才是：(1) 面包保持新鲜所需的辅料：芹菜。(2)面包保持新鲜的具体做法：方法很容易, 只要取适量的芹菜放进装面包的袋里, 然后将袋封好, 面包就能保鲜。

6、饼干的贮藏保鲜

饼干是一种干粮食品, 食时方便, 老幼皆宜。但应怎样进行贮存保鲜：(1) 饼干贮藏保鲜所需的辅料：方糖。（2）饼干贮藏保鲜的具体做法：谁家有饼干要保鲜或商家饼干要贮存的。就要备好装饼干的罐，并在装有饼干的罐里放入适量的方糖，然后盖密盖。经过这样做，饼干就能保持脆香可口。

7、红薯的贮藏保鲜

生长迅速，结薯多又大的红薯，也是人们的食粮。要怎样贮存保鲜：(1) 红薯贮藏保鲜所需的辅料：蒸笼。(2) 红薯贮藏保鲜的具体做法：先备好蒸笼, 接着将红薯洗干净后, 放

入蒸笼蒸至熟。并将蒸熟的红薯用刀切成片, 放在向阳的地方晒, 晒干后, 置于室内干燥处贮藏起来。吃前用水洗泡一下, 再蒸即可食。这样做可以存放很长时间。

食油贮藏保鲜的技巧

杨饶珍

食油是一日三歺都不可缺少的，不论是炒菜还是煲汤都离不开。但若是食油存多久放，自然就会失去原有的香味和品质。要怎样保鲜。

1、豆油的贮藏保鲜

若是豆油存量多，一时吃不完，售不完，变质变味是常发生的。要怎样存放才是：（1）豆油贮藏保鲜所需的辅料：维生素E。（2）豆油贮藏保鲜的具体做法：凡是存放豆油，先取来洁净的瓶，先装入豆油，接着在豆油加入比量为250克豆油加入半粒维生素E。加入时，要刺破胶囊，挤出维生素E放入豆油里，并搅拌混和，然后封密瓶口即可。

2、猪油的贮藏保鲜

放久了的猪油就会变质、变味。具体保鲜的做法：(1) 猪油保鲜所需的辅料：白糖。（2）猪油保鲜的操作步骤：从市场买回来的肥肉，洗净后，用刀切成小块，并放入锅里煮油，当煮出猪油停火后，趁猪油未凝固前，按250克猪油加入白糖25克的比量，并搅拌使混和，然后装入洁净容器密封即可。

3、菜油的贮藏保鲜

在农家里，自产的菜油多了，一时吃不完，放的时间长，会失去原质原味。具体怎样保鲜：（1）菜油贮藏保鲜所需的辅料：维生素E。（2）菜油贮藏保鲜的操作步骤：在家中贮藏保鲜菜油时，要在菜油里加入维生素E，菜油与维生素E的比量：为750克菜油加入1粒半维生素E。加维生素E时, 要刺破胶囊, 挤岀维生素E, 并加入菜油中拌和。最后将贮藏菜油的瓶口密封。这样处理, 可以使菜油长时间保鲜。

肉类贮藏保鲜的做法

杨碧富

肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，是人们生活中所不能缺的食肉。怎样保鲜这类肉呢，具体有如：

1、生肉的贮藏保鲜

各种生肉如猪、牛、羊、兔、鸡、鹅、鸭等肉，放久会变质变味，为了使肉保持好的品味，就要进行保鲜。具体做法：（1）各种生肉贮藏保鲜所需的辅料：酱油。(2）各种生肉贮藏保鲜的操作步骤：从市场买回来的肉, 先洗净后, 用刀切成250克一块。接着取来洁净的锅放入适量酱油在锅里煮滚沸后, 停火取出, 并降温冷却后, 将各种肉分別放入酱油里, 酱油一定要淹没过肉面。最后盖上盖密封。经过这样处理的各种肉, 可以保鲜数月, 肉煮至熟, 肉味同样可口。

2、火腿肉的贮存保鲜

要存放具有肉色红润、香味浓郁、营养丰富、鲜美可口的火腿肉。具体的保鲜方法：（1）火腿肉贮存保鲜所需的辅料：葡萄酒。(2) 火腿肉贮存保鲜的操作程序：谁家买火腿肉多了，还要吃一段时间，又怕变质。就要这样做。在火腿肉每次切煮后，余下的火腿肉，就取来葡萄酒，将余下暂不煮食的火腿肉切面涂上葡萄酒，然后放入氷箱保存。这样处理的火腿肉取出来煮食，同样味香可口。

3、腊肉的贮藏保鲜

久放腊肉会变质，要怎样贮存保鲜才是：（1）腊肉贮藏保鲜所需的辅料：生石灰。（2）腊肉贮藏保鲜的具体做法：在处理腊肉时, 先取来瓦坛, 接着垫放适量生石灰在瓦坛底层, 然后放入腊肉。腊肉放好后, 还需在坛口垫纸5—6张，并压紧，再盖密盖即可。