小学综合实践《食品添加剂2》

泡打粉又称『速发粉』或『蛋糕发 粉』， 是西点膨大剂的一种，经 常用于蛋糕的制作。 泡打粉是由 苏打粉配合其它酸性材料，并以玉 米粉为填充剂的白色粉末。
增稠剂：是一类亲水性的高分子 化合物，能形成凝胶或提高食品粘 度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。
常用的有明胶、琼脂等。应用于果汁 、果冻、酸奶中。
香料：是为了提高食品的风味而添 加的香味物质
关于食品添加剂 的小调查
几种常见食品添加剂介 绍
目前我国食品添加剂有23个类别 ，2000多个品种，包括：
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、 着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、营养强化剂、防腐剂、 甜味剂增稠剂、香料等
食品添加剂： 是指用于改善食品品质、延长食 品保存期、便于食品加工和增加 食品营养成分的一类化学合成或 天然物质。
目前我国允许使用的食用香料有 534种
常用天然香料有：八角、茴香、花椒、 姜、胡椒、薄荷、Βιβλιοθήκη Baidu皮等。
防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质腐 败
可溶于水的有：亚 硝酸盐、山梨酸、
山梨酸钾等
不可溶于水的有： 石灰干燥剂
抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变 质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类
食品添加剂。
常用的有：抗 坏血酸、香辛 料等
着色剂：使食品着色的物质， 可增加对食品的嗜好及刺激食 欲
人工合成色素：色彩鲜艳、着色力强 、可取得任意色彩，加上成本低廉， 使用方便。但合成色素大多数对人体 有害。常见有柠檬黄、日落黄、焦糖 色素等。
天然食用色素：主要是由植物组织中 提
取但它们的色素含量及稳定性一般不 如人工合成的色素。常见有辣椒红、β-
胡萝卜素等。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。
糖类甜味剂：主要是在蔗糖、果糖中 提取。常见有山梨糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇等。
非糖类甜味剂：一般甜度很高，用量极 少，常称为非营养性甜味剂。常见有糖 精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙 酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿斯巴甜。
膨松剂：使制品具有膨松 、柔软或酥脆的一类物质 。
常用的膨松剂有：碳酸氢 钠、碳酸氢铵、酵母、泡 打粉等