西餐番茄汁的做法
西餐番茄汁怎么做呢【食物营养功效大全】
西餐番茄汁怎么做呢
文章导读
\n
\xa0 \xa0西餐番茄汁，主要是起源于西方国家。
番茄汁的制作方法是多种多样的，
现在出现了新的榨汁机，可以轻轻松松的做出美味的番茄汁，可以根据自己的需要在番茄
汁当中加水或者是不加水。
当然为了丰富番茄汁的营养，很多的人也喜欢在番茄汁当中加
上一些蜂蜜或者是加上红萝卜等等，那么下面我们就来了解一下西餐番茄汁怎么做呢？
做法1：
1.红萝卜切小块，放入清水中用电陶炉煮，同样因为明火慢浪费资源，建议用铁质的锅。
(为了节省时间第一步这么做)
2. 洋葱切碎，用手挤出汁水，热锅加入清油少许，黄油，煸炒到吸收所有的油，大概
5分钟。
3.热锅，少许清油，放入沙司与番茄膏炒，到油被吸收，大概大火3分钟即可。
4.炒好的洋葱+炒好的沙司与番茄膏+ 盐巴+白糖+醋精+ 白胡椒，加入到正在煮的红萝
卜水中。
西班牙番茄酱的制作品味地中海的浓郁风味
西班牙番茄酱的制作品味地中海的浓郁风味番茄酱，作为西班牙美食中不可或缺的一部分，以其浓郁的风味和独特的口感而备受喜爱。
而这种美食的来历，与地中海的浓郁风味紧密相连。
本文将介绍西班牙番茄酱的制作过程，并探讨它所散发的令人陶醉的地中海风情。
西班牙番茄酱的制作过程并不复杂，但关键的一步是选用新鲜成熟的番茄。
新鲜的番茄含有更多的汁液和天然甜味，这将直接影响番茄酱的最终口感。
在西班牙，最常用于制作番茄酱的番茄品种是Carne de Buey。
这种红色饱满的番茄肉质柔软，汁水丰富，非常适合制作番茄酱。
在制作过程中，首先将番茄切成小块，然后放入搅拌机中搅碎。
接下来，将搅碎的番茄倒入平底锅中，并加入橄榄油、洋葱、大蒜、甜椒等食材。
这些食材不仅增添了番茄酱的风味，还赋予了它独特的地中海特色。
将锅放在中火上煮沸，然后调至小火慢炖，使番茄汁液和其他食材充分融合，形成浓稠的酱汁。
在煮制的过程中，可以加入一些西班牙特色调料，比如番红花和辣椒粉，以增强番茄酱的风味。
番红花是一种昂贵的香料，它赋予番茄酱深邃的橙色和微妙的芳香。
而辣椒粉则让番茄酱更具活力和辛辣味道。
这些调料的加入，使得番茄酱在口感和味道上更加丰富多样。
除了基本的食材和调料外，番茄酱的制作还需要一些耐心和细心。
在慢炖的过程中，需要不断搅拌，防止酱汁糊底或过烧。
此外，还需要根据自己的口味调整食材的用量和烹饪时间，以确保最终的番茄酱符合个人喜好。
番茄酱一经制作完成，就散发着浓郁的地中海风情。
它的红色和顺滑口感，仿佛是阳光和大海在舌尖上交织的感觉。
无论是搭配面包、烤肉、海鲜，还是作为调料融入各种菜肴，番茄酱都能让人回味无穷，仿佛置身于阳光明媚的地中海之滨。
而西班牙番茄酱的浓郁风味不仅得益于山明水秀的地中海气候和饮食文化，也得益于西班牙人对食材的热爱和追求。
西班牙人将食材的原汁原味保留至极致，并融入独特的烹饪方法，使得食物的风味能够充分展现出来。
正是这种热爱与创造力，使得西班牙番茄酱成为地中海美食中的瑰宝。
自制番茄汁的加工技术
自制番茄汁的加工技术
番茄汁是一种色香味俱佳的饮料，具有鲜番茄的特殊颜色，适合佐餐，也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂，还可作酒精饮料的基料。
其加工方法如下：
一、选择原料。
过生过熟的番茄不宜选用，要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。
选择好的番茄用清水清洗干净，除去果蒂。
二、沸水处理。
沸水与番茄的比例为3:2。
将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中，处理时间3分钟，然后取出过滤。
通过煮烫，果胶的溶解度大大增加，可以形成很好的胶体，对于稳定番茄汁内固形物作用很大。
值得注意的是，沸水处理时间不要过长或过短，处理时间过长，新鲜度破坏很严重；处理时间过短，不仅难以维持番茄汁的混浊，还会降低总固形物含量。
三、趁热打浆。
经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。
打浆机的筛孔应在0.8毫米左右。
打后残渣再加入少许汁液打浆一次，这样可增加出汁率，提高总固体含量。
四、加盐补糖。
为了调节番茄汁的风味和鲜味，可加入
0.5%的食盐。
若糖分含量低于3.5%时，则需要补充1%的糖；若番茄汁含糖量高于3.5%时，则不补加。
五、快速杀菌。
将番茄汁倒入快速杀菌器中，20秒升温到95℃以上，保持20秒，流出后冷却至70℃左右，装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。
无杀菌设备的，可采用沸
水杀菌法。
六、冷却处理。
将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时，使其充分沉淀，次日将汁液吸出再装瓶食用。
这样，就制得色泽鲜红、有番茄香味，混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。
西餐牛排番茄酱的3种做法文档
2020西餐牛排番茄酱的3种做法文档Document Writing西餐牛排番茄酱的3种做法文档前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】西餐牛排番茄酱的做法1、牛排配黑松露蘑菇番茄汁材料奶油1大匙洋葱丁20g蒜末10g蘑菇切片5粒黑松露少许百里香1棵水200ml盐巴、黑胡椒粉各少许番茄酱2大匙柠檬汁半个黑胡椒粉、盐巴、白糖各少许小番茄、沙拉菜各适量做法1预备材料。
2将牛排两面抹上少许盐巴和黑胡椒粉�Z5分钟。
3平底锅烧热，加入奶油煮至融化，放进蒜末、洋葱丁炒香后，加入蘑菇片炒至软，然后加入黑松露，柠檬汁和水烧至滚。
4接着依次序加入番茄酱、黑胡椒粉、盐巴、白糖和百里香，以中小火煮至酱汁稠浓。
5牛排锅刷上少许油烧至八成热，将�Z好的牛排放进(同时可加入番茄一同煎)，先以大火把一面煎1分钟后，翻面再煎1分钟。
6然后调中小火把两面再煎约1分半钟，煎至表皮香酥呈现金黄色即可。
7将煎好的牛排和番茄、沙拉菜放上盘，然后就可以把煮好的蘑菇番茄酱淋上牛排上即可食用。
西餐牛排番茄酱的做法2、茄汁牛扒材料牛嫩肩2片，洋葱半个，A.嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蕃茄酱2大匙，A1酱1大匙，细砂糖1大匙，水100CC，太白粉水1/2茶匙做法1.将厚约1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，以调味料A抓匀腌渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用;洋葱切丝备用。
2.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧至约160℃，将作法1的牛嫩肩下锅，以半煎炸的方式，将牛嫩肩的边缘煎炸至略焦即捞出。
厨房美食菜谱：西式传统红酱的做法
厨房美食菜谱：西式传统红酱的做法
酱汁在西餐中，起着重要的作用，也是西餐菜肴的味道来源，西餐酱汁有很多种，最能让我们国人接受并喜爱得口味就有这款传统红酱。
红酱其实就是番茄口味的酱料，一般在意大利面和披萨中常出现，另外就是在焗烤的菜肴中也会用到，它也是菜肴的灵魂所在。
这款红酱自己在家熬制其实非常的简单，一次可以多做一些，密封冰箱冷藏保存，可以随吃随取。
食材
主料：
番茄
番茄酱160g
大蒜
洋葱50g
橄榄油2勺
盐2小勺
黑胡椒粉2g
香叶3片
罗勒碎适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.洋葱，大蒜切碎备用。
3.番茄开水焯烫一下。
4.番茄去皮切碎。
5.锅中烧热加入橄榄油。
6.倒入洋葱，大蒜翻炒出香味。
7.加入番茄碎翻炒。
8.再加入番茄酱继续翻炒。
9.加入适量的开水。
10.放入香叶。
11.加入黑胡椒粉。
12.用中火熬煮20分钟
13.然后加入盐，和罗勒碎。
14.在熬煮5分钟。
15.酱汁浓稠取出香叶关火。
16.盛入碗中备用即可。
小贴士：酱料熬到最后的时候，要不停的搅拌以免粘锅底，影响酱料的口感。
如果能买到新鲜的罗勒，可以用新鲜的罗勒，我用的是干燥粉碎的口感应该是一样的。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE）原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
西红柿汁工艺流程
西红柿汁工艺流程
《西红柿汁工艺流程》
西红柿汁是一种常见的健康饮品，富含维生素C、番茄红素等营养成分，被认为对人体有益。
下面我们来介绍一下西红柿汁的制作工艺流程。
1. 材料准备
首先，我们需要准备新鲜的西红柿。
选择成熟而且新鲜的西红柿，洗净并去除根部，并将其切成小块备用。
2. 破碎
将切好的西红柿放入破碎机中进行粗碎。
通过破碎机的高速旋转刀片，可以将西红柿均匀的打成泥状，有些破碎机还会过滤出汁液中多余的果渣。
3. 破碎后处理
将破碎后的西红柿泥倒入过滤机中进行二次过滤，去除残渣和果皮，保留西红柿汁液。
4. 加热
将过滤好的西红柿汁液倒入锅中，加热到80摄氏度以上，然后快速降温到35摄氏度左右。
这一步骤是为了杀菌并保持西红柿汁的新鲜度。
5. 包装
在汁液冷却后，将西红柿汁倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，封
闭瓶盖并贴上标签。
最后，把包装好的西红柿汁放入冰箱保存。
通过以上流程，我们可以制作出新鲜美味的西红柿汁，不仅口感好，而且营养丰富。
可以在家中DIY制作，也可以进行工
业化大规模生产。
希望大家可以享受健康美味的西红柿汁，保持身体健康。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
番茄汁的制作方法
番茄汁的制作方法简介番茄汁是一种色泽鲜艳、口感浓郁的汁料，具有丰富的维生素和矿物质，是许多菜肴和饮品的重要配料。
制作番茄汁很简单，只需要新鲜的番茄和一些基本的厨具，下面将详细介绍番茄汁的制作方法。
材料准备•新鲜番茄：6-8个•水：适量•盐：适量•糖：适量（可根据个人喜好调整）•酸味剂（可选）：例如柠檬汁或醋步骤介绍步骤一：准备番茄1.将番茄放入冷水中洗净。
2.用刀在每个番茄的顶部切一个十字口。
3.将番茄放入沸水中煮熟，煮至皮开始脱落。
步骤二：去皮去籽1.用铲子或勺子将煮熟的番茄捞出，放入冷水中冷却片刻。
2.用刀沿着十字口的切口，将番茄的皮剥离。
3.将剥好皮的番茄切成小块。
4.用刀尖将每个番茄块的籽刮掉。
步骤三：熬煮番茄汁1.将去皮去籽的番茄块放入搅拌机或食物加工机中搅拌成浆状。
2.将番茄浆倒入平底锅中，加入适量的水。
3.用中小火加热番茄浆，等待汁液开始沸腾。
4.汤勺搅拌番茄浆，防止粘底。
5.煮沸后，继续搅拌几分钟，直到汁液浓稠。
步骤四：调味1.根据个人口味，加入适量的盐和糖，调整味道。
2.可以加入少量的酸味剂，如柠檬汁或醋，增添番茄汁的酸度和特殊风味。
变种制作方法添加洋葱和大蒜在熬煮番茄汁的过程中，可以加入少量切碎的洋葱和蒜末，增添口感和香气。
烤箱制作法1.将切好的番茄块放在烤箱烤盘上。
2.在番茄块上滴少量橄榄油和撒上适量的盐和胡椒粉。
3.将烤盘置于预热至200摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟。
4.取出番茄块，用搅拌机或食物加工机打成浆状。
5.将浆状番茄放入平底锅中，按照之前的步骤继续熬煮番茄汁。
使用和储存建议•番茄汁可用于调制烹饪菜肴、调味意式面食、凉拌沙拉、酸辣汤、番茄炖牛肉等多种美食。
•制作好的番茄汁可以存放在密封的玻璃容器中，放在冰箱中冷藏保存，保鲜期为3-5天。
小贴士•如不喜欢番茄籽的存在，可以先将番茄浆过滤掉籽后再继续熬煮。
•调整番茄汁的酸甜度时，可根据个人喜好适量增减糖的用量。
•熬煮番茄汁过程中，需要注意火候，避免煮干。
西餐汁的具体做法
西餐汁的具体做法西餐汁是西餐中非常重要的调味品，常用于配搭各种烤肉、炖菜和沙拉等。
它可以赋予食物丰富的口感和美味。
本文将介绍几种经典的西餐汁做法，以供参考。
一、红酒汁红酒汁是西餐中常见的一种汁料，可以搭配牛肉、羊肉等红肉类食材。
材料：- 1杯红酒- 1杯鸡汤- 2勺牛油（或橄榄油）- 2勺面粉- 1勺番茄酱- 适量盐和胡椒粉做法：1. 在锅中融化牛油，加入面粉炒至金黄色。
2. 慢慢加入红酒和鸡汤，搅拌均匀。
3. 加入番茄酱，以增添口感和颜色。
4. 继续搅拌，将汁料煮沸。
5. 减小火候，煮约10分钟直到汁料浓稠。
6. 最后，用盐和胡椒粉调味即可。
二、奶油汁奶油汁是一种口感丰富、味道浓郁的汁料，常用于搭配鸡肉和海鲜。
材料：- 1杯鸡汤- 1杯奶油- 1勺面粉- 适量盐、胡椒粉和糖做法：1. 将鸡汤加热至沸腾。
2. 在另一个锅中，融化奶油。
3. 加入面粉搅拌均匀，直至形成糊状物。
4. 慢慢加入热鸡汤，不断搅拌。
5. 将汁料煮沸后，减小火候，继续搅拌至浓稠。
6. 最后，加入盐、胡椒粉和糖，尝味。
三、蒜香汁蒜香汁是一种带有浓郁蒜香味的汁料，适合搭配各种烤肉和海鲜。
材料：- 3瓣大蒜- 2汤匙橄榄油- 1杯鸡汤- 适量盐、黑胡椒粉和香草粉做法：1. 将大蒜剁碎或压碎。
2. 在锅中加热橄榄油，加入蒜末，用中小火炒至蒜香味出来。
3. 加入鸡汤，搅拌均匀。
4. 煮沸后，继续煮约10分钟，待汁料稍稍浓稠。
5. 加入盐、黑胡椒粉和香草粉，调味即可。
四、柠檬汁柠檬汁是一种清爽酸酸甜甜的汁料，适合搭配鱼类和蔬菜。
材料：- 2汤匙柠檬汁- 2汤匙橄榄油- 适量盐、胡椒粉和百里香做法：1. 将柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和百里香混合在一起。
2. 搅拌均匀，确保调味料融合。
3. 尝味，根据个人口味再次调整。
4. 在烹饪完成的食物上倒入柠檬汁即可享用。
总结：以上介绍了几种常见的西餐汁的具体做法，每种汁料都有其独特的味道和用途。
当你制作西餐时，可以根据需要选择适合的汁料，为食物增添美味。
西班牙番茄酱浓郁美味的西班牙调味品
西班牙番茄酱浓郁美味的西班牙调味品西班牙料理以其丰富多样的口味和健康食材而闻名于世。
其中最具代表性的调味品之一便是西班牙番茄酱。
这种浓厚的调味品以其独特的风味和卓越的口感，使其成为西班牙菜肴的重要组成部分。
本文将介绍西班牙番茄酱的制作方法、历史渊源以及其在西班牙菜肴中的运用。
一、西班牙番茄酱的制作方法制作西班牙番茄酱的关键在于选用新鲜而成熟的番茄作为主要原料。
新鲜番茄汁充盈且味道鲜美，能够为酱汁带来浓郁的番茄风味。
制作过程中，番茄需经过削皮、切段、煮沸、磨碎等工序，以使其达到理想的浓稠程度和顺滑口感。
此外，添加大蒜、洋葱、橄榄油、香草等调味品，还可以增添番茄酱的风味层次和口感品质。
二、西班牙番茄酱的历史渊源西班牙番茄酱的历史可以追溯到15世纪，当时西班牙是欧洲的重要贸易中心，通过海洋贸易带入了许多新的食材。
番茄是当时从美洲传入的一种新鲜蔬菜，被当地人发现其独特的口感和风味，并开始尝试将其制作成调味酱。
通过不断的尝试和改良，西班牙番茄酱迅速流行起来，并成为西班牙独特的食品文化的一部分。
三、西班牙番茄酱的运用西班牙番茄酱在西班牙菜肴中具有广泛而重要的应用。
它常被用作烹饪、蘸酱和调味品。
在烹饪方面，西班牙番茄酱可以用来炖肉、烹煮米饭和面条，使其增添美味的番茄味道。
在蘸酱方面，它可以搭配炸鱼、炸薯条等食物，为其提供酸甜可口的口感。
此外，西班牙番茄酱还可以作为面包的涂抹物，既美味又健康。
值得一提的是，西班牙番茄酱还被运用在其他国际菜肴中。
随着西班牙料理在全球范围内的流行，越来越多的人开始尝试使用番茄酱来提升菜肴的风味。
例如，番茄酱可以用作披萨的酱料，增添其酸甜味；它还可以作为汉堡、三明治等快餐食品的酱料，使其更加美味可口。
总结西班牙番茄酱作为西班牙调味品的代表之一，以其浓郁的番茄风味和卓越的口感在世界各地享有盛誉。
它的制作过程简单而经典，选用新鲜的番茄作为主要原料，并加入适量的调味品。
西班牙番茄酱不仅在西班牙菜肴中应用广泛，还逐渐被其他国际菜肴所采用。
西餐初级课程菠菜卷配番茄酱汁
菠菜卷配番茄酱汁（4人份）第一步：材料准备面条面团：150克面粉、100克粗粒小麦粉（可换成面粉）、5克盐、2个全蛋、1个蛋黄、30毫升水、1汤勺橄榄油或者250克面粉、5克盐、2个全蛋、1个蛋黄、30毫升水、1汤勺橄榄油番茄酱汁：30克黄油、50克腌制五花肉、50克胡萝卜去皮切小块、50克洋葱去第一层皮切小块、20克面粉、50克番茄膏、500克去皮去籽番茄碎块、500毫升鸡高汤、大蒜压碎、1个调味香料束、白砂糖、盐、胡椒500克菠菜、30克黄油、盐、胡椒、50克生火腿薄片切小丝蔬菜蒜泥：1个蒜瓣、30毫升橄榄油、四分之一捆罗勒、1小撮盐莫尔内酱汁：白汁（30克黄油、30克面粉、500毫升牛奶）、盐、卡宴辣椒50毫升鲜奶油、2个蛋黄、50克帕玛森起司或起司碎末、黄油第二步：制作意大利管面1、面粉过筛，加粗粒小麦粉、盐，中间压凹，加两个全蛋一个蛋黄、橄榄油、水2、和面，和好的面放有面粉的盆中该保鲜膜备用第三步：番茄酱汁制作1、腌制五花肉去皮切拉东，锅中放黄油炒香不变色，再放入洋葱块、胡萝卜块、大蒜碎，炒后加面粉（起勾芡作用），进烤箱180度烤两分钟烤熟面粉去除生味2、烤箱中拿出，加入番茄膏、番茄碎、香料束、白色鸡高汤，加糖去酸味，放少量盐、白胡椒粉，擦干净锅边盖上纸锅盖煮沸3、再放入180度烤箱烤15分钟炖烂4、将香料束拿出，剩余的放搅拌机打烂，过滤出酱汁第四步：莫尔内酱汁制作1、等量面粉黄油炒熟，加冷牛奶拌匀，盛出碗中2、奶油与蛋黄放一起拌匀，加入白汁中拌匀，用盐和胡椒粉调味，封上保鲜膜完成第五步：蔬菜蒜泥制作1、大蒜去皮焯水2、罗勒、大蒜放搅拌机，加一小撮盐，打一下后加橄榄油继续打第六步：完成1、火腿切丝、锅中放黄油炒菠菜叶，炒软后沥干水分，菠菜锅中放火腿丝快速翻炒后放置一边，加少许莫尔内酱汁搅拌备用2、用压面机将面饼压扁，修饰整齐切片，放入加了盐和橄榄油的沸水中煮熟，煮好放入冰水中，冷却后用纸吸干水分3、面皮上放菠菜卷起，莫尔内酱汁浇盘底，铺上菠菜卷，再浇番茄酱和莫尔内酱4、另一个容器内涂黄油，铺一层面皮铺一层菠菜，铺一层面皮，浇一层番茄酱、莫尔内酱，铺一层面皮，再浇一层番茄酱、莫尔内酱5、两个盘子上都撒奶酪碎，边缘擦干净，180度烤箱微微烤下6、烤好后浇上蔬菜蒜泥装饰。
自制西式番茄酱
自制西式番茄酱
主料：
熟番茄545克、洋葱115克
辅料：
柠檬汁半个、玉米淀粉5克、蜂蜜4大勺、盐3克
做法：
1. 食材：成熟的番茄3个（约545克），洋葱半个（115克），鲜柠檬半个取汁（或用白醋代替），蜂蜜适量，食盐3克，玉米淀粉5克。
3.鲜柠檬半个取汁备用。
4. 番茄洗净后切丁，洋葱切碎备用。
5.将食材分两次放入料理杯中，每次启动搅打1分钟即可。
6. 取少量榨出的汁液，放入玉米淀粉，搅拌均匀称为淀粉浆。
7. 剩下的汁液倒进锅里，放入食盐，中火煮至粘稠为止。
8. 根据自己的喜好放入蜂蜜或细砂糖调味（我放入了4大勺蜂蜜，拌均匀后酱汁微甜）。
9.然后加入半个柠檬汁，既可以调节酸味，也起到保鲜剂的作用。
没有柠檬汁，可以用适量的白醋代替。
10.将准备好的淀粉浆倒入，边倒边搅拌，并转为小火加热。
煮至浓度适合时关火。
12.做好的番茄酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中，盖上盖子，马上倒扣，待完全冷却后放冰箱保存。
常用西式酱汁
常用西式酱汁意大利番茄汁( ITALIAN TOMATO SAUC)E原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200 克，胡椒1 克，白糖15 克，紫苏2 克，蒜60 克，橄榄油20 克，鸡汤1.5 升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5 克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1 分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20 分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁( TAILAND SAUC)E原料：香茅100克，南姜30 克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30 克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果(甜橙、柚子)、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱( FRENCH DRESSI)NG原料：洋葱末120克，色拉油1 升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120 克，生鸡蛋黄2 个，蒜末2 克，法芥20 克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
番茄汁_精品文档
番茄汁导言番茄汁是一种由新鲜或者加工过的番茄制成的饮料。
它不仅美味，还富含多种营养物质。
番茄汁在全球范围内非常受欢迎，并且在许多家庭中成为了常见的食品之一。
本文将介绍番茄汁的历史、制作方法、营养价值以及一些额外的用途。
一、历史番茄源于南美洲，最早在15世纪时被西班牙人带到欧洲。
然而，起初，西方世界并没有将番茄视为食物，而是当作一种装饰花园的植物。
直到18世纪晚期，人们才开始意识到番茄的食用潜力，番茄汁也因此而诞生。
最早的番茄汁是由压碎的番茄制成的，简单地被当作一种鲜美的饮料。
二、制作方法制作番茄汁的方法多种多样，下面是其中一种较为简单的制作方法：1. 准备材料：新鲜番茄、洋葱、大蒜、盐、糖、黑胡椒粉。
2. 将番茄放入开水中，留在其中大约2分钟，以便去掉外皮。
3. 将番茄切成块，并将其与洋葱和大蒜一起放入搅拌机中。
4. 搅拌机搅拌数分钟，直至得到一个均匀的混合物。
5. 将混合物通过过滤器过滤，去除固体渣滓。
6. 将提取的番茄汁放在锅中加热，加入盐、糖和黑胡椒粉，根据个人口味进行调整。
7. 煮沸番茄汁，然后转小火煮制约15分钟，直到汁液变浓。
8. 番茄汁可用于烹饪或冷却后直接饮用。
三、营养价值番茄汁富含维生素C、维生素A和维生素K，这些维生素对身体健康非常重要。
此外，番茄汁还含有丰富的抗氧化物质，如番茄红素和β-胡萝卜素，它们可以帮助减少DNA损伤和预防慢性疾病。
番茄汁还含有丰富的钾，对于维持正常血压和心脏健康至关重要。
此外，番茄汁还是一个低热量的饮料选择，对于维持健康体重有帮助。
四、额外用途除了作为饮料和烹饪材料外，番茄汁还有许多其他的用途。
以下是一些例子：1. 番茄汁可以用来制作番茄酱、番茄沙司等调味品。
2. 将番茄汁加入自制汤中，可以增添其味道和营养价值。
3. 可以将番茄汁直接涂抹在肉类上，作为烧烤或烤肉的调料。
4. 使用番茄汁去除蚊虫叮咬的痕迹。
将一小部分番茄汁涂抹在叮咬处，可以减轻瘙痒和红肿。
牛排番茄汁的做法你记住了吗？
牛排番茄汁的做法你记住了吗？关于《牛排番茄汁的做法你记住了吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现在人们在制作美食的时候通常会加入番茄，比如做牛排时加入番茄汁，这样不仅能很好调节牛排的味道，还能增加多种营养元素，众所周知，番茄含有丰富的番茄素，该物质能够抑制细菌，所以可以帮助预防及缓解疾病。
一、牛排番茄汁的做法所需食材牛排，番茄，土豆，洋葱，黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精制作方法1、牛排冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；2、把牛排切小块；3、把牛排块放入冷水中加入少许料酒去腥；4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；5、锅烧热后把黄油放入小火融化；6、把油烧热后放入洋葱煸香；7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精，装盘，完成！二、番茄汁牛排的做法步骤1.平底锅烧热，加入黄油，橄榄油也行2.油烧热时，放入牛排。
（买的名家印象的牛排，已经腌制好的）3.两面煎黄，撒上黑胡椒（家没有，用的白胡椒粉），继续两面来回煎。
4.煎至用锅铲差不多能切开时（基本已经全熟），关火，盛入盘中。
5.淋上番茄汁，把用水烫过的生菜也放入盘中。
三、茄汁牛排的做法1.牛里脊切成大片。
2.加入料酒、胡椒粉、一勺熟冷油、少许蚝油腌制入味（放冰箱一夜）3.腌好的牛肉。
4.扑上干淀粉。
5.锅中放少许油烧热，入锅煎制。
6.两面煎至自已喜欢的熟度。
7.另一个锅中加入番茄酱和少许水烧开，并根据自已的口感调味。
8.勾入少许水淀粉。
9.倒入煎好的牛排。
10.收汁后撒上白芝麻出锅。
意大利番茄酱汁的做法，学会这招，再也不用去超市买啦！
意大利番茄酱汁的做法，学会这招，再也不用去超市买啦！
展开全文
材料：白洋葱1个、番茄2个、柠檬半个、盐5g、糖15g、橄榄油25ml、植物油15ml、白胡椒适量、意大利混合香料（超市都有售）做法：
1.先将1个番茄切丁、洋葱切丁
2.柠檬去皮，果肉切丁(柠檬皮可以放到冰箱里，做清新剂）
3.另一个番茄，切大块加100ml的水，打碎成番茄汁
4.锅里放入25ml橄榄油15ml植物油，炒香洋葱后炒番茄丁
5.加入之前打碎的番茄汁
6.加入砂糖和柠檬丁，炒到图中状态放意大利混合香料。
我加入了大概10g，吃不习惯可以减量哦！关火，大功告成！
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面、披萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
番茄汁的制作方法
番茄汁的制作方法
制作番茄汁的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜番茄6-8个、洋葱1个、大蒜2瓣、西红柿酱2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量。
2. 番茄的处理：将番茄放入开水中煮1-2分钟，取出后用冷水冷却。
然后去掉番茄的皮和硬蒂，切成小块备用。
3. 炒制蔬菜：洋葱和大蒜切碎。
在炒锅中加入橄榄油，加热后放入洋葱和大蒜炒香。
4. 煮熟番茄：将切好的番茄放入炒锅中，加入番茄酱和适量的水（约1杯）。
大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到番茄软烂。
5. 搅拌和调味：将煮好的番茄倒入搅拌器中，搅拌成细腻的汁状。
然后将搅拌好的番茄汁倒回炒锅中，加入适量的盐、白糖和黑胡椒粉，根据个人口味进行调味。
6. 煮沸和调整浓度：将炒锅放回火上，煮沸番茄汁，继续煮2-3分钟。
如果觉得番茄汁太稀，可继续煮沸，直到达到理想的浓度。
7. 捞出泡沫：煮沸时会有一些泡沫产生，用勺子捞出这些泡沫，保持番茄汁的干净和清澈。
8. 倒入瓶中：待番茄汁稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
制作完成后，你可以直接饮用番茄汁，或用它作为烹饪食材使用。
西餐番茄汁的做法大全
西餐番茄汁的做法大全美味，下面就由为大家整理的西餐番茄汁的做法大全，欢迎阅读。
西餐牛排番茄酱的做法1、牛排配黑松露蘑菇番茄汁材料奶油1大匙洋葱丁20g蒜末10g蘑菇切片5粒黑松露少许百里香1棵水200ml 盐巴、黑胡椒粉各少许番茄酱2大匙柠檬汁半个黑胡椒粉、盐巴、白糖各少许小番茄、沙拉菜各适量做法1预备材料。
2将牛排两面抹上少许盐巴和黑胡椒粉醃5分钟。
3平底锅烧热，加入奶油煮至融化，放进蒜末、洋葱丁炒香后，加入蘑菇片炒至软，然后加入黑松露，柠檬汁和水烧至滚。
4接着依次序加入番茄酱、黑胡椒粉、盐巴、白糖和百里香，以中小火煮至酱汁稠浓。
5牛排锅刷上少许油烧至八成热，将醃好的牛排放进(同时可加入番茄一同煎)，先以大火把一面煎1分钟后，翻面再煎1分钟。
6然后调中小火把两面再煎约1分半钟，煎至表皮香酥呈现金黄色即可。
7将煎好的牛排和番茄、沙拉菜放上盘，然后就可以把煮好的蘑菇番茄酱淋上牛排上即可食用。
西餐牛排番茄酱的做法2、茄汁牛扒材料牛嫩肩2片，洋葱半个，A.嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蕃茄酱2大匙，A1酱1大匙，细砂糖1大匙，水100CC，太白粉水1/2茶匙做法1.将厚约1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，以调味料A抓匀腌渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用;洋葱切丝备用。
2.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧至约160℃，将作法1的牛嫩肩下锅，以半煎炸的方式，将牛嫩肩的边缘煎炸至略焦即捞出。
3.将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的洋葱丝，再加入蕃茄酱、A1酱、细砂糖、水炒匀后，以太白粉水勾芡。
4.最后加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均匀即可。
西餐牛排番茄酱的做法3、法式茄汁牛扒材料牛外脊、精盐、胡椒粉、胡萝卜、番茄、香叶、葱头丝、番茄酱做法1、牛外脊洗净，切断其筋，剁成圆片，抹精盐、胡椒粉腌制片刻。
西餐中各类酱汁的做法大全
西餐中各类酱汁的做法大全鸡蛋黄油酱做法原料：无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐做法：1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄色;2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火;3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。
甜椒番茄酱汁做法原料：法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒做法：1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明色，蒜泥变得松软但未变色，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟;3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟;4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀;5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。
橄榄酱做法原料：小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用;2、澄清黄油，晾凉至温。
将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水)，然后快速搅打7分钟，直至颜色发白成奶油状;3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐番茄汁的做法
番茄汁，主要是起源于西方国家。
番茄汁的制作方法是多种多样的，你知道西餐里番茄汁的做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐番茄汁的做法，大家一起来看看吧。
材料：番茄3个(在冰箱冰镇过的最好)
做法：
1、将番茄洗净，沥干表面水分，去蒂切成块
2、将干净纱布铺在一个大碗上，把切好的番茄块倒进去
3、将纱布四周提起来，用力将汁水挤到碗里即可。
留在纱布中的果肉可以做菜用。
备注：番茄汁的味道，可根据口味来选择
1、喜欢原味的就直接饮用
2、喜欢甜味的，就调入一点蜂蜜或白糖搅拌均匀。
3、另外，可以放入极少一点盐和胡椒粉，有一点若无右无的味道即可，口感非常特殊而美味
1、番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变;人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低;
2、番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的;
3、番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于
一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;
4、番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自
由基;
5、番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效;
其特性介于水果与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
一、糖拌西红柿
熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口，富含VC。
二、西红柿炖豆腐
原料：西红柿两三个(可以多加)，豆腐一块，油盐稍许。
1)将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状
2)豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30
分钟左右，收汤既可。
关键操作：西红柿炒汤火候;豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去翻搅，避免豆腐沾锅。
三、西红柿面
1)西红柿拌凉面：将西红柿切片，如上之法炒熬成汤汁状，(注意不可以添水)加盐;然后将煮熟面条捞出入盘，将熬成的西红柿汁浇面上搅拌成凉面，可口爽滑，有营养。
2)西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后，加适量水，下面条，加盐，连汤带面食用。
西红柿的个数一般需两三个，根据个人口味可以多加。
四、西红柿酱
将西红柿炒熬成汤后，小火再熬，约需要40分钟，直至西红柿成果酱状，加盐，可
以做果酱使用，或凉拌菜所有。
此做法尤为实用，即将放熟过头的西红柿，不能浪费而可以熬成酱食用。
五、法国名菜红汁黄瓜
嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油
30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。
【制作过程】1、黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁;鲜西红柿去皮，切块;青蒜摘洗干净，切末;小茴香炒熟、压碎。
2、将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，
胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。
随吃随取。
六、炒西红柿
【原料】西红柿一斤;食油三钱;酱油二钱;葱花一钱;蒜三瓣切片;大料几粒;白糖三钱;盐
二钱
【制作过程】将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。
把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。
七、西红柿炒鸡蛋
【原料】：西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克，水淀粉15克。
【制法】： 1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块;鸡蛋打入碗内，加入精盐，少许搅匀，用热油炒散。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。
八、软炸番茄
【原料】西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克(实耗50克)，精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克(焙好)，黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油
16克
【制作过程】 1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀
成渍汁，待用
2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然
后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油
3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊
4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油
5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可
九、西红柿黄焖牛肉
【原料】西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
【制作过程】 1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、
切块。
2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，炒4分钟左右，再放西红柿，白糖，再焖一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。
十、锅塌番茄
【原料】西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油100克，精盐2克，白糖
10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生姜5克，料酒15克，鸡汤250毫升，
芝麻(焙好)
【制作过程】 1、把西红柿洗净，用开水烫约2分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，
然后切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味
2、大葱、生姜去皮，洗净，切成碎末，待用
3、再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。
将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成
热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄色
4、炒锅中，取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放
入煎西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，
撒上焙好的芝麻，即可。