食品保鲜技术
四大保鲜技术
四大保鲜技术生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。
为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。
本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。
01化学保鲜技术1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。
延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。
目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。
国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。
从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。
目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。
（按照单份500g肉类包装）。
02物理保鲜技术1、超高压保鲜技术超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。
超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
食品加工保鲜技术的研究与应用
食品加工保鲜技术的研究与应用一、引言食品加工保鲜技术是当今食品工业不可缺少的一部分。
保鲜技术可以延长食品的保质期，增加人们在存储和消费过程中的灵活性，并且可以满足人们不同季节和地域的需求。
本文介绍了几种常见的食品加工保鲜技术及其应用。
二、冷藏技术冷藏技术是指将食品储存在低于常温的环境中，使其冷却并延长保质期。
在食品加工和运输中，冷藏常常用于保存肉类和鱼类、乳制品，水果和蔬菜等易腐食品。
通过控制储存温度和湿度，可以延长食品的保质期，防止细菌和酵母的生长，最终使得食品更加安全和健康。
三、冷冻技术冷冻技术是指将食品存储在低于零度的温度下，使其冷冻并延长保质期。
这种技术可以保存肉类和鱼类、乳制品和蔬菜等各种易腐食品，可以延长保质期长达数个月甚至数年之久。
四、真空包装技术真空包装技术是指将食品封入真空包装袋中，并通过吸氧处理来保护食品。
这一技术可以保留食品的色泽、香味和营养成分，同时还能够保持食品新鲜并延长保质期。
五、辐照技术辐照技术是一种食品加工技术，采用辐射杀菌的方法来延长食品的保质期。
辐照可以杀灭害虫、病毒和细菌，这有助于保护食品和人体健康。
但是，有些人担心在使用辐射技术过程中会残留放射性物质，这需要在使用时认真考虑。
六、结论食品加工保鲜技术可以延长食品的保质期，保护食品的健康和安全，让人们在储存和消费食品时更加灵活方便。
在不同的食品加工过程中，可以采用不同的保鲜技术来达到多种目的。
为了确保使用食品加工保鲜技术的安全性和有效性，必须遵循相关的标准和建议，为人们提供更加健康、安全和美味的食品。
食品保鲜技术的现状与发展
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
保鲜技术方案
保鲜技术方案
方案一：低温冷藏法
1. 冷藏温度应保持在4℃左右，且要避免频繁开闭冰箱门。
2. 食品应尽量密封包装后放入冰箱保存，防止异味和水分渗透。
3. 生鲜食品最好单独存放，并与熟食区隔开。
方案二：冷冻法
1. 对于某些需要长期保存的食品，如肉类、鱼类等，可以采用冷冻的方式进行保藏。
2. 冷冻时应确保食品完全冻结，一般温度应在-18℃以下。
3. 食品冷冻前最好进行分装处理，一次取用适量即可。
方案三：脱水法
1. 通过自然风干或热风吹干等方式，将食品中的水分脱去，阻止微生物的生长。
2. 脱水后的食品应放在干燥阴凉处存储，避免潮湿环境导致吸湿变质。
方案四：腌制法
1. 利用盐、糖或其他调料对食品进行浸泡，使微生物无法生存，从而达到保藏的目的。
2. 腌制食品要注意控制好调料的比例，过量会破坏食品原有口感。
3. 完成腌制的食品需放在阴凉通风处晾晒，待水分基本蒸发后再行存储。
方案五：真空包装法
1. 将食品抽真空，去除包装袋内的氧气，抑制微生物的生长。
2. 真空包装后的产品应立即放入冰箱中保存，以延长其保质期。
3. 在拆封后未食用完的食品应及时再次密封并放入冰箱中。
食品保鲜技术
食品保鲜技术一、绪论现代人对食品的需求已不仅仅是吃饱，更关注营养、口感、颜色、香味等方面的品质。
然而，食品保鲜却是决定食品品质的关键，它涉及到食品的品种特性，整体质量标准，市场价格和食品管理等方面。
本文旨在探讨食品保鲜技术的现状和发展趋势。
二、传统的食品保鲜方法1.盐腌盐腌是一种古老的食品保鲜技术，多用于腌制鱼肉和蔬菜。
由于盐分的渗透作用，能阻止细菌的生长，防止变质。
2.干燥干燥是一种普遍的食品保鲜方法，通过蒸发水分来延长食品的使用寿命。
例如，葡萄干、晒干的芒果和香蕉片等都是通过干燥来保鲜的。
3.冷藏冷藏是一种常见的食品保鲜技术，适用于许多食品，如肉类、蔬菜、水果和鲜奶制品等。
在低温下，细菌的繁殖速度大大降低，从而延长了食品的保鲜时间。
4.冷冻冷冻是一种更为先进的食品保鲜技术，在零下18°C以下的环境中，可以使食品维持其营养成分和口感的同时，避免细菌与微生物的生长。
三、现代的食品保鲜方法1.真空包装真空包装是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是抽掉袋内氧气，阻止氧化反应的发生，从而保持食品的新鲜度。
它适用于肉类、干果、蔬菜和海鲜等食品。
2.无菌灌装无菌灌装是一种先进的食品保鲜技术，通过在灌装前将食品加工并高温灭菌，然后将食品装入密封罐或袋中，延长了食品的保鲜时间。
3.高压处理高压处理是一种新型的食品保鲜技术，它可以通过高压力使菌落死亡并产生其他生化反应，即使在室温下，也可以保持食品的原始口感。
4.辐照辐照是一种常用的食品保鲜技术，通过辐射来杀灭细菌和微生物，延长食品的保鲜时间。
然而，这种技术在一些国家引起争议，因为它可能会在某些情况下破坏食品的营养价值。
四、食品保鲜技术的前景1.发展多种保鲜技术现代食品保鲜技术不断发展。
未来，将出现更多的保鲜技术，如电子束技术、光动力学技术等，通过更多种的技术手段，保障食品在品质、营养等方面的长效保持。
2.降低食品浪费，减少环境污染如今，食品浪费已经成为世界性难题之一，同时，大量的食品损耗也造成了环境的污染。
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康让食品更加安全健康食品是人类赖以生存的粮食资源，而如何让食品更加安全健康却是一个永恒的话题。
随着现代科技的发展，食品保鲜技术得到了广泛的应用，有效地保证了食品的安全和健康。
本文将对当前主流的食品保鲜技术进行总结，以期让人们更好地了解如何保护自身的饮食健康。
一、真空包装技术真空包装技术是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入一个真空的袋子中，然后封口。
真空包装技术的优点在于可以有效地隔绝氧气，从而减少食品的变质速度和细菌的繁殖，使食品的保鲜期得以延长。
此外，真空包装技术还可以防止食品被虫害和霉菌侵蚀。
真空包装技术的适用范围很广，包括生鲜肉类、水果蔬菜、调料和干货等。
但需要注意的是，真空包装并非万无一失的，一些气味比较重的食品如生蒜、生姜等不能采用真空包装技术。
二、冷藏技术冷藏技术也是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冰箱中，通过降温来减缓食品细菌的繁殖和变质速度。
一些易腐食品如蔬菜和水果需要在冰箱里保存，以延长其保鲜期。
一些肉类和乳制品同样需要冷藏保存，以避免细菌污染和变质。
需要注意的是，在使用冰箱进行冷藏时，要注意食品的摆放位置，以保证各个区域的温度均匀。
三、冷冻技术冷冻技术是一种更加高级的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冷冻室中，通过冷冻来降低食品的温度，从而有效地延长食品的保鲜期。
与冷藏技术相比，冷冻技术保持食品新鲜的时间更长，同时也不容易被污染。
对于一些易腐的食品如肉类、海鲜和蛋糕等，要求更高的保鲜效果，需要采用冷冻技术。
但是，需要注意的是，一些食品在冷冻过程中会脱水，且重新解冻后质地会发生改变，因此需要谨慎考虑冷冻的食品种类和情况。
四、真空冷冻技术真空冷冻技术是一种将真空包装技术和冷冻技术相结合的高级保鲜技术，其主要原理是将食品进行真空包装后，再将其放入冷冻室中进行冷冻。
真空冷冻技术的优点在于既可以有效地隔离氧气、细菌和潮气，也可以防止冷冻过程中食品的脱水现象。
食品保鲜技术在食品产业中的应用
食品保鲜技术在食品产业中的应用随着人们对生活质量的要求越来越高，食品产业也在逐渐发展壮大。
然而，随之而来的挑战也日益增加——食品保鲜。
食品保鲜技术是指一系列的技术手段，以延长食品保质期、提高食品安全性和降低食品浪费率为主要目的。
在实现这些目的的过程中，食品保鲜技术又可分为化学法、物理法和生物法三种。
1. 化学法化学法是一种利用化学药剂对食品进行保鲜的技术手段。
在食品加工过程中，常常使用以下化学药剂：亚硫酸盐、苏打、醋酸、食用氢氧化钙等。
但是，需要注意的是，这些化学药剂对人体健康的影响也是非常严重的。
2. 物理法物理法是一种利用物理因素来达到食品保鲜的技术手段。
比如，高温处理、低温处理、真空包装等等。
其中，低温处理是一种保鲜技术的主流形式。
这种方法可以抑制细菌和酵母的生长，延长食品的保质期。
3. 生物法生物法是一种利用生物学原理来达到食品保鲜的技术手段。
比如，乳酸发酵、酸奶制作等等。
这些方法利用了某些特定微生物的生长和代谢能力，使食品变得更加有益健康、易于消化吸收，并且具有出色的保鲜效果。
综合来看，以上三种保鲜技术各有优缺点。
但无论采用哪种技术，我们都需要考虑的是，如何在实现食品保鲜的同时，保持食品的品质、口感和营养价值。
在实际应用中，食品保鲜技术的选择很大程度上取决于食品的种类和需求。
比如，针对肉类、鱼类等容易产生细菌的食品，常采用低温处理、真空包装等方法；而针对蔬菜、果品等易水分流失的食品，则需要采用生物法处理。
除此之外，在食品保鲜技术的应用中，我们也要关注到环保和可持续性的问题。
比如，有些包装材料难以降解，会产生大量的垃圾和污染；而食品加工过程中的废弃物处理也需要得到更加有效的解决方案。
通过引入食品保鲜技术，我们可以更好地满足消费者对高品质食品的需求，同时也可以降低食品浪费率，更好地保护环境。
因此，我们有理由相信，随着科技的进步和环保意识的提高，食品保鲜技术在未来一定会有更加广泛的应用，推动食品产业的持续创新和发展。
食品贮藏新技术
食品贮藏新技术食品贮藏是人类日常生活中不可或缺的一环。
随着科技的进步和人们对食品质量和安全性的不断要求提高，新的技术也应运而生，用于改善食品贮藏的方式和条件。
本文将介绍一些最近出现的食品贮藏新技术，以期帮助人们更好地保持食品的新鲜和营养。
一、氧化膜包装技术氧化膜包装技术是一种通过在食品表面生成一层氧化膜来延缓其腐败的方法。
这种技术能够延长食品的保质期，同时保持其营养成分和口感。
氧化膜包装技术通常使用氧化锌或氧化铜等材料，通过电化学方法在食品表面生成一层薄膜，起到隔绝氧气、水分和微生物的作用。
由于氧化膜的透明性和柔韧性，可以将其应用于各种食品，如果蔬、肉类和水产品等。
二、冷冻真空包装技术冷冻真空包装技术是一种将食品置于真空包装袋中，并通过低温冷冻来延长保质期的技术。
这种技术可以有效防止食品氧化变质和微生物滋生，同时减缓食品的腐败速度。
冷冻真空包装技术在食品贮藏和运输过程中被广泛应用，可以保存多种食品，如肉类、海鲜、水果和蔬菜等。
三、高压处理技术高压处理技术是近年来兴起的一种食品贮藏技术。
它通过将食品置于高压容器中，施加高压力来杀灭食品中的微生物，从而延长其保质期。
高压处理技术相对于传统的热处理或添加防腐剂的方法更加安全和环保。
它可以保留食品的营养成分和口感，同时有效控制微生物的滋生。
目前，高压处理技术已广泛应用于果蔬、肉类、海鲜和饮料等领域。
四、辐射灭菌技术辐射灭菌技术是一种利用电离辐射（如γ射线或电子束）来杀灭食品中的微生物的方法。
这种技术可以有效延长食品的保质期，并保持其品质和营养成分。
辐射灭菌技术通过破坏微生物的遗传物质和细胞结构，起到杀菌和防腐的作用。
辐射灭菌技术被广泛应用于谷物、干果、香料和蔬菜等食品中。
五、生物保鲜技术生物保鲜技术是利用有益微生物的活性代谢产物来抑制食品中的有害微生物生长的方法。
这种技术可以延长食品的保质期，并保持其营养成分和口感。
生物保鲜技术通常通过添加有益菌种或使用有益菌种发酵产生的乳酸、醋酸等抑制微生物生长的物质来实现。
现代食品储藏技术
现代食品储藏技术食品储藏是指为了保持食品的品质和延长其保质期，采取适当的方法和设备将食品储存起来的过程。
随着科技的不断进步，现代食品储藏技术得到了许多创新和发展，为人们提供了更好的食品储存选择。
本文将介绍几种常见的现代食品储藏技术并探讨其优势和应用。
1.真空包装技术真空包装技术是一种将食品置于包装袋中，通过抽取袋内空气的方法来制造真空环境的储藏技术。
真空包装可以有效地延长食品的保质期，因为在无氧环境中，大部分微生物无法生存和繁殖。
这种技术广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品的保鲜。
真空包装技术的优势在于可以有效地防止氧化和腐败。
它可以保持食品的新鲜度、色泽和营养价值，同时减少食品中的细菌和霉菌等有害微生物。
此外，真空包装还可以减少食物中的水分蒸发，起到保湿的作用。
2.冷冻技术冷冻技术是将食品置于低温环境下的储藏方法。
通过将食物迅速冷冻至极低温度，可以延缓食品中微生物的繁殖速度，从而延长食品的保质期。
冷冻技术的优势主要体现在保持食品的营养价值和口感方面。
相较于其他储藏方法，冷冻技术可以更好地保持食品的质地和味道，因为冷冻过程中没有添加任何化学物质。
此外，冷冻食品也更容易储存和运输，减少了浪费和损失的可能性。
3.环境控制技术环境控制技术是通过调节储藏环境中的温度、湿度、气氛和光照等因素来延长食品的保质期。
这种技术主要适用于果蔬、坚果和干货等易受外界环境影响的食品。
环境控制技术的优势在于其对食品的保护和保鲜效果。
通过控制储藏环境的温度和湿度，可以减缓食品的水分散失和腐败速度，保持其新鲜和嫩滑的口感。
此外，适当调节储藏环境中的气氛成分，如增加二氧化碳或减少氧气含量，可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。
4.浅冻技术浅冻技术是一种介于冷冻和常温储藏之间的储藏方法。
食品在极低温度下迅速冷冻，但并没有完全冰冻，仍然保持着一定的柔软度。
浅冻技术的优势在于其对食品质量的影响较小。
相对于完全冰冻的食品，浅冻的食品更容易解冻并保持其原有的质地和口感。
产品保鲜的方法、技术
产品保鲜的方法、技术产品保鲜是指将食品或其他易腐物品保存在新鲜状态下的方法和技术。
保鲜的目的是延长产品的寿命，保持其质量和口感，以便消费者能够在较长时间内享用到新鲜的产品。
以下是几种常见的产品保鲜方法和技术。
一、低温储存低温储存是最常见的产品保鲜方法之一。
通过将产品储存在低温环境中，可以有效地抑制细菌的生长和繁殖，延缓产品的腐败速度。
常见的低温储存方式包括冷藏和冷冻。
冷藏适用于一些易腐食品，如生鲜蔬菜、水果、肉类等。
冷冻则适用于更长时间的保存，如冷冻肉类、冰淇淋等。
二、真空包装真空包装是一种常用的产品保鲜技术。
通过将产品放入真空袋中，排除袋内氧气，减少氧气对产品的氧化作用，从而延长产品的保鲜时间。
真空包装适用于各类食品，如肉类、海鲜、蔬菜等。
此外，真空包装还可以防止产品受到外界的污染，保持产品的原始口感和风味。
三、高压处理高压处理是一种较新的产品保鲜技术。
通过将产品放入高压容器中，施加高压力对产品进行处理，可以杀灭细菌和其他微生物，延长产品的保鲜时间。
高压处理可以保持产品的原始营养和口感，同时避免使用化学添加剂。
目前，高压处理广泛应用于果汁、肉类和海鲜等产品的保鲜。
四、离子辐射离子辐射是一种常用的产品保鲜技术。
通过将产品暴露在辐射源下，如电子束辐射或X射线辐射，可以杀灭细菌和其他微生物，延长产品的保鲜时间。
离子辐射适用于各类食品，如肉类、水果、坚果等。
然而，由于辐射对产品质量和安全性的影响，离子辐射在某些国家受到限制和监管。
五、酸橙汁浸泡酸橙汁浸泡是一种常用的产品保鲜方法。
将产品浸泡在酸橙汁中，可以降低产品的pH值，抑制细菌和其他微生物的生长，延缓产品的腐败速度。
酸橙汁浸泡适用于一些易腐食品，如蔬菜、水果和海鲜等。
此外，酸橙汁还具有提鲜的作用，可以使产品保持新鲜的颜色和口感。
六、氧化剂和抗氧化剂氧化剂和抗氧化剂是一种常见的产品保鲜方法。
氧化剂可以吸收产品中的氧气，减少氧气对产品的氧化作用，延缓产品的腐败速度。
生鲜食品的保鲜技术
生鲜食品的保鲜技术现代人对于生鲜食品的健康度和新鲜度普遍有较高的要求，但是生鲜食品的质量却不容易保持长久的新鲜度。
因此，在保证食品安全的情况下，延长食品的保质期成为了很多人关注的话题。
本文将探讨生鲜食品的保鲜技术，帮助人们更加科学地保存食品。
一、低温贮藏技术低温贮藏技术是一种常用的保鲜技术，通过控制食品的温度达到保鲜的效果。
现代冷藏库和冷冻库已经成为了大型农贸市场、超市和餐饮企业保鲜的首选手段。
这些场所设备先进、温度恒定、环境卫生保持得比较好，在保障食品新鲜度的同时，也减少了细菌繁殖的可能性。
二、真空包装技术真空包装技术是将食品置于密封包装袋内，抽取袋内的空气，形成真空环境，减少空气中的氧气和温度，防止细菌、霉菌、氧化等因素导致食品变质。
真空包装技术适用于生肉、蔬菜和糕点等食品的保鲜和保存。
三、灭菌杀菌技术灭菌杀菌技术就是利用高温、高压、紫外线等方法杀死食品中的细菌，防止食品变质。
该技术适用于肉制品、牛奶、果汁等食品的保鲜。
灭菌杀菌技术可以大大延长食品的保质期，但是需要在操作过程中重视操作安全性，以防止操作者的身体受到损害。
四、包装材料技术包装材料技术也是保鲜的一种方法。
利用高密度聚乙烯、聚乙烯醇、聚酯等材料制作的食品包装袋具有防水、防潮、密封、透明和耐高温的特性，可以防止食品的营养成分和风味发生变化，从而保证食品的新鲜度。
五、盐渍技术盐渍技术是一种古老的保鲜技术，通过将食品制作成腌菜、咸鱼等，达到延长保质期的目的。
盐能够吸收水分，使食品中的水分流失，达到防止食品腐烂的效果。
但是盐渍技术会导致食品中的营养成分流失，因此，适宜适量食用。
总之，生鲜食品的保鲜技术是多种多样的，适合不同种类、不同质量和不同环境的食品。
我们可以根据需求和实际情况采取合适的技术手段来延长食品的保质期。
但是，在采取技术手段的同时，我们也要注意保证生鲜食品的卫生安全，避免食品质量的变化，让人们在享受美食的同时也能够得到健康的保障。
食品科学中的食品保鲜技术
食品科学中的食品保鲜技术在现代社会，随着科技的不断发展，人们的饮食需求也得到了更高层次的满足。
但是食物保存问题一直是人们头疼的难题。
食物的品质和口感往往会因保存不当而降低，甚至变质。
为了解决这一问题，食品科学中的食品保鲜技术应运而生。
一、什么是食品保鲜技术？食品保鲜技术指的是通过各种方法和手段来保持食品在一定期限内不易变质，保持其色、香、味、营养等特性，以满足人们的食品需求。
二、常见的食品保鲜技术1. 低温冷藏技术低温冷藏技术是食品保鲜技术中最常见的一种技术。
通过将食物储存在低温环境中，从而减缓细菌和微生物的生长速度，从而保持食品的新鲜程度。
同时，在低温下，食物中的水分也不易挥发，从而防止食物变得干燥。
2. 无菌包装技术无菌包装技术是指将食物放入无菌袋中，将氧气和空气排除掉，使包装内的空气成为真空或氧化性气体。
这种技术可以有效地防止氧气的存在，从而防止微生物的生长，延长食品的保鲜期。
3. 脉冲式高压处理技术脉冲式高压处理技术，是一种通过高压处理食品来杀灭微生物的方法。
利用高压处理，也可以使食品中的营养成分得到保留。
4. 高温灭菌技术高温灭菌技术是将食品加热至一定温度，以杀灭食品中的微生物。
这种技术对保护食品的真正原理是利用高温让细胞蛋白凝固，从而使微生物细胞死亡。
5. 真空包装技术真空包装技术是一种利用真空来将空气或氧气从包装袋中排除的技术。
这可以有效延长食品的保鲜期，同时还可以减少氧气的存在，从而抑制细菌和微生物的生长。
6. 冷冻干燥技术冷冻干燥也是一种常见的食品保鲜技术。
通过将食品在低温条件下冷冻，然后将水分通过升温转化为气态，并将食品的其他成分通过低温下的真空环境中气化和离子交换获得。
这可以保留食品中的营养成分，并且延长实际食用时间。
三、结语食品保鲜技术不仅可以帮助我们更好地解决人类的食品需求，也可以更好地为我们保留食品的色、香、味、营养等特性，使我们在享受美食的同时，更加关注食品的质量和品质。
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状及前景分析分析（英语：Analysis）是在头脑中把事物或对象由整体分解成各个部分或属性。
尽管"分析'作为一个正式的概念在近年来才逐步建立起来，这一技巧自亚里士多德（公元前384年至322年）就已经应用在了数学、规律学等多个领域。
以下是本站共享的食品保藏技术的进展现状及前景分析，盼望能关心到大家!食品保藏技术的进展现状及前景分析食品保鲜技术的现状一、当前食品保鲜技术的运用方法：1、纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
讨论人员用一种"里斯托瓦尔石'(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。
因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格廉价又不需低温高成本设备。
具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜方法。
它是采纳微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，非常相宜淡季供应"时令菜果'。
3、陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生剧烈的"共振'运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的"自然可食保鲜剂'。
它采纳一种简单的烃类混合物。
在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很匀称地涂上一层液剂。
这样就大大降低了氧的汲取量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。
因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了"麻醉药'，使其处于休眠状态。
5、电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。
食品保鲜技术的研究
食品保鲜技术的研究一、食品保鲜技术的意义保鲜技术是为了延长食品的保质期，防止食品变质、腐烂等产生的技术体系。
食品保鲜技术对于保护食品中的营养成分、改善食品的品质、提高食品的经济价值和满足人们多种多样的食品需求都非常重要。
二、常见食品保鲜技术1.低温保鲜技术低温保鲜是目前最广泛使用的一种食品保鲜技术。
低温可以降低食品中微生物活动的速度，从而延长食品的保质期，并且还可以保护食品中的许多营养成分，保持食品的品质和口感。
低温保鲜技术包括低温冷冻、低温冷藏和低温真空包装等多种技术手段。
其中，低温冷冻技术是目前最为常用的一种技术方法。
2.高压灭菌技术高压灭菌是一种新兴的食品保鲜技术，它通过将食品置于高压环境下，杀灭食品中的微生物、病毒等有害物质，从而达到保鲜的目的。
高压灭菌技术既可以在常温下进行，也可以在低温下进行，对于保护食品中的营养成分、改善食品的色泽和口感都有良好的效果。
3.化学保鲜技术化学保鲜技术是指在食品加工、保存和运输过程中，通过化学手段来抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品腐烂和变质的技术手段。
常见的化学保鲜剂包括亚硝酸盐、二氧化硫、硝酸盐等。
同时要注意，过度使用化学保鲜剂也会对人体健康带来危害，因此在使用过程中应谨慎。
三、未来食品保鲜技术的发展趋势随着科技的发展，食品保鲜技术也在不断发展和创新。
未来，食品保鲜技术的发展趋势包括以下几个方面：1.被膜保鲜技术被膜保鲜技术是指在食品表面形成一层防护膜，通过控制食品内部的水分和气体透过率来达到保鲜的目的。
被膜保鲜技术可以避免化学保鲜剂对于人体的风险，并且可以保护食品中的营养成分不被破坏。
2.生物保鲜技术生物保鲜技术是指利用食品自身的调节机制，让食品中的有益菌群（如乳酸菌等）占据优势地位，从而抑制食品中的有害菌群，达到保鲜的目的。
生物保鲜技术不含任何化学物质，可以更好地保护人们的身体健康。
3.物联网结合保鲜技术随着物联网技术的发展，食品保鲜技术也可以结合物联网技术实现更加智能化的保鲜系统。
常见的保鲜技术
常见的保鲜技术有：
1. 冷藏和冷冻：冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。
而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。
冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。
2. 真空保存：真空包装，隔绝氧气，将包装容器内的空气全部抽出后进行密封，构造一个无氧/低氧环境，使大部分微生物没有生存条件。
同时，这种方法也避免了食物与外界细菌的接触，延长了食物的保鲜期。
3. 保鲜膜、保鲜袋等：由于长期使用的冰箱隐藏有大量细菌，所以保鲜膜、保鲜袋套上食物再放到冰箱里是更有效的延长食物保质期的方法。
4. 气调保鲜法：是一种控制气体比例来保鲜的方法。
5. 臭氧保鲜法：是利用臭氧强烈的氧化作用来破坏微生物细胞中的分子结构，起到除菌、防腐、防霉等作用。
6. 紫外线保鲜法：利用紫外线照射来杀灭微生物，达到保鲜目的。
7. 纳米涂层保鲜法：利用纳米材料制成的食品保鲜涂层，具有抗菌、抗氧化的作用，能够延长食品的保质期。
以上是常见的几种保鲜技术，可以根据不同的食品选择适合的保鲜方法。
食品保鲜技术有哪些如何延长食品保质期
食品保鲜技术有哪些如何延长食品保质期在日常生活中，我们都希望购买的食品能够保持新鲜和安全，尽可能延长其保质期。
食品保鲜技术的发展为我们提供了多种方法来实现这一目标。
接下来，让我们一起了解一下常见的食品保鲜技术以及它们是如何延长食品保质期的。
一、低温保鲜技术低温是一种常见且有效的食品保鲜方法。
通过降低温度，可以减缓微生物的生长和繁殖速度，降低酶的活性，从而延缓食品的变质。
1、冷藏冷藏通常将食品温度控制在 0 10 摄氏度之间。
例如，我们将新鲜的水果、蔬菜、奶制品和肉类等放入冰箱冷藏室，能够在一定时间内保持它们的品质和口感。
在这个温度范围内，微生物的生长速度明显减慢，但并不能完全阻止其生长。
2、冷冻冷冻则是将食品温度降至－18 摄氏度以下。
在如此低的温度下，大部分微生物和酶的活动几乎完全停止，从而可以显著延长食品的保质期。
常见的冷冻食品有速冻水饺、冷冻肉类和冰淇淋等。
不过，冷冻过程中可能会导致食品的细胞结构受损，影响口感和营养成分。
二、气调保鲜技术气调保鲜是通过改变食品储存环境中的气体成分来延长保质期。
通常是降低氧气含量，增加二氧化碳或氮气的比例。
低氧环境可以抑制需氧微生物的生长，高二氧化碳环境对许多微生物也有抑制作用。
这种技术常用于新鲜果蔬的保鲜，例如在水果保鲜库中，通过调节气体成分，可以使水果的保鲜期延长数倍。
三、干燥保鲜技术干燥是去除食品中的水分，降低水分活度，从而抑制微生物的生长和繁殖。
1、日晒干燥这是一种传统的方法，利用阳光的热量将食品中的水分蒸发掉。
例如，葡萄干、红枣等就是通过日晒干燥制成的。
2、热风干燥通过热空气的流动带走食品中的水分。
常见的热风干燥食品有方便面、饼干等。
3、真空冷冻干燥先将食品冷冻，然后在真空环境下升华水分。
这种方法能够较好地保留食品的营养成分和风味，但成本较高。
四、防腐剂保鲜技术防腐剂是一类能够抑制微生物生长和繁殖的化学物质。
常见的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。
蔬菜水果十种保鲜新技术
蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。
但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。
又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。
因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。
下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。
1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。
软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。
其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。
该方法可大大延长水果的保鲜期。
2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。
包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。
3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。
4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。
主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。
如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。
此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。
5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。
常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。
这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。
6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。
在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。
同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。
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《食品保鲜技术》---第1章、第2章复习题一、是非题（×）1、畜肉类的肌肉中水分含量一般为80%。
50%（×）2、鱼的水分含量一般为65%。
（70%-80%）（×）3、大多数细菌的水分活度界限为0.86。
0.94~0.99（×）4、霉菌的水分活度界限为0.76。
0.80~0.94（×）5、山梨酸和山梨酸钠对肝功能衰弱者不太适宜。
苯甲酸及苯甲酸钠（×）6、山梨酸的抗菌能力在pH值高于7~8最佳。
pH值低于5~6最佳（）7.食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
（×）8、食品的保质期越长越是好食品。
（）9、微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水份和温度。
（）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
（）11．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
（×）12. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
（）13. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
（）14. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
（）15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
（）16. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
（×）17.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
（×）18. 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
（×）19．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
（×）20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
（×）21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
（×）22.保存期是食品的最佳食用期，而保质期是推荐的最终食用期。
（）23.防腐剂的使用在日常生活中是十分必要的（×）24.化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐等化学防腐剂的使用是安全的，我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。
（×）25.乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
（）26.品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
（）27．跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
（）28．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
（）29 ．一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
（）30．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
二、填空题：1、动物性食品变质的主要原因是微生物污染和氧化酸败。
2、植物性食品变质的主要原因是生理病害。
3、化学合成防腐剂有苯甲酸和苯甲酸钠山梨酸钾、二氧化硫等。
4、苯甲酸和苯甲酸钠防腐剂的抑菌效果显著的最适宜的pH为 2.5-4.0。
5、杀菌剂有过醋酸、漂白粉、二氧化硫、亚硫酸钠等。
6、亚硫酸钠的杀菌原理是利用亚硫酸的还原性消耗食品中的氧气，使好气性微生物缺氧致死，还能阻碍微生物生理活动中的酶的活性，从而控制微生物的繁殖。
7、有的氧化型杀菌剂主要通过释放新生态氧使微生物氧化致死。
8、食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质。
9、脂溶性的抗氧化剂有BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT （二丁基羟基对甲酚）、PG（没食子酸甲酯）等。
10.食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为：特制铁粉、连二亚硫酸钠和碱性糖制剂三种。
11. 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质经僵直、成熟、自溶和腐败四个过程。
12. 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经四个过程，畜肉处于僵直和成熟阶段为新鲜。
13. 食品变质的鉴定一般是从( 色)、(香)、( 味)和(形)四个方面进行评价。
14.通常导致食品腐败的主要因素是细菌、霉菌、之类微生物的侵袭。
15.微生物引起视频变质可分为：细菌繁殖造成的腐败、霉菌代谢导致的霉变和酵母菌分泌的氧化还原促使的发酵。
16.防腐剂苯甲酸防腐的最适pH为 2.5-4.0、苯甲酸钠只有在条件下才能发挥作用。
17.BHA的化学名称丁基羟基茴香醚，除抗氧化作用外，还具有相当强的抗菌力，可阻止寄生曲霉的生长和黄曲霉素的生成。
18.BHT的化学名称二丁基羟基对甲酚，它的耐热性。
在普通的烹调温度下影响不大，用于长期保存食品。
19.食品贮存中的生理生化和生物学变化是呼吸作用、后熟作用、萌发与抽苔、蒸腾与发汗、僵直、软化。
20. 食品贮存中由微生物引起的变化是腐败、霉变、发酵。
21食品贮存中的颜色变化是动物色素的变色、植物色素的变色、褐变。
22. 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为73%-90%，蔬菜含水量为65%-90%。
23.影响呼吸作用的因素主要有：（品质）、（温度）、（空气含量）、（辐射）、（包装）、（二氧化碳含量）等。
24. .易腐性食品特点是：_保鲜性能_________差，容易_腐败变质_________。
25. 能够抑制微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂，被称为_食品抗氧化剂______。
26.食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。
27.食品保藏的实质是通过物理化学和生物等手段，控制和抑制微生物和酶的活性并尽量减少营养成分损失，使食品的贮藏期提高。
28.过氧化物类消毒剂：具有强氧化能力，各种微生物对其十分敏感，可将所有微生物杀灭。
二、选择题1、抗坏血酸常为 A食品中的抗氧化剂。
A、果汁B、鱼制品C、膨化食品D、油脂2、没食子酸丙酯是 C。
A、防腐剂B、杀菌剂C、抗氧化剂D、脱氧剂 3.山梨酸发挥抑菌作用的机制是 B。
A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性 4.不属于防腐剂乳酸链球菌素优点的是 B。
A.不会出现对抗生素的抗药性 B.对热不敏感 C.不会引起肠道菌群紊乱 D.能在人的消化道内被蛋白质水解酶水解 5.下列哪种天然防腐剂不属于动物中的抗菌物质 BA.壳聚糖B.溶菌酶C.鱼精蛋白D. 甲壳素6.PG的化学名称是 D 。
A．叔丁基对苯二酚B．焦硫酸钠C．丁基羟基茴香醚D．没食子酸丙酯7.下列哪些抗氧剂属于脂溶性氧化剂 B。
A.乙二胺四乙酸 B.BHA C.PG D.抗坏血酸类8、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?CA.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分9.下列叙述食物保存方法不合理的是 C。
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D ．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中 B。
A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了11．下列物质中属于食品防腐剂的是 A。
A.山梨酸B．柠檬黄 C. 谷氨酸钠D．水12．下列食品添加剂中属于安全防腐剂的是 C。
A.苯甲酸B．苯甲酸钠 C.山梨酸D．亚硝酸钠13．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是 D。
①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂 A..①② B.④C．①②④D．①②③④14.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 A 。
A、食盐B、苯甲酸钠C、柠檬黄D、味精15．油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是D。
A 、脂肪的分解B、蛋白质变性C 、蛋白质水解 D 、脂肪酸败16.下列不属于化学保鲜剂的是DA.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.清洗剂17.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是AA.山梨酸钾B.叔丁基对苯二酚C.没食子酸丙酯D.二丁基羟基甲苯18..肉在保鲜中变褐色是由于DA.缺少氧气B.变成高铁血红素C.产生亚硝酸盐D.形成氧合血红蛋白19.菠菜中一般含量比较高的有机酸是AA.草酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸20.常用食品防腐剂_D___防腐效果视介质的pH而异，一般pH＜5时抑菌效果较好，pH2.5～4.0时抑菌效果最好。
A.脱氢醋酸 B.山梨酸 C.对羟基苯甲酸酯 D.苯甲酸21.下列食品添加剂中，常用于食品防腐的是AA.苯甲酸钠B.TBHQC.BHTD.PG 22.下列食品添加剂中，能够延缓高脂食品脂肪氧化酸败的是CA.山梨酸钾B.过氧化氢C.叔丁基对苯二酚D.丙酸钙23.常用化学防腐剂CA.BHAB.TBHQC.山梨酸钾D.异抗坏血酸24..请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。
咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法（高温灭菌）肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法三、问答题：1、引起食品变质的因素有哪些？2、简述食品保藏的基本原理3、食品贮存中有哪些质量变化？4、简述食品化学保藏的原理。
添加化学制品抑制微生物生长和推迟化学反应发生；暂时性保藏5、什么叫防腐剂？简述食品防腐剂的防腐原理及常用类型。
对微生物或霉菌具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂都称为防腐剂。
防腐原理是通过改变微生物生长曲线使微生物生长停止在缓慢增殖的延滞期，而不进入急剧增殖的对数期，延长微生物繁殖一代所需的时间。
世界各国常用的主要有：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、及硝酸盐和亚硝酸盐等我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。
6、什么叫杀菌剂？杀菌剂有哪些？能防止食品有害微生物繁殖或杀灭食品有害微生物的化学制剂。
杀菌剂可分为还原型和氧化型两类。
还原型杀菌剂如亚硫酸及其盐类，氧化型杀菌剂如过氧化氢、次氯酸及其盐类、过氧醋酸、漂白粉等，7.什么叫抗氧化剂？常用的抗氧化剂有哪些？食品抗氧化剂的作用原理是什么？防止或延缓食品氧化变质的一类物质。
目前常用的抗氧化剂有BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基对甲酚）、PG（没食子酸甲酯）等，主要用于脂肪或多脂类食品抗氧化剂主要的作用是截获游离基、切断游离基反应，阻止过氧化物的产生。
8. 食品抗氧化剂能够抑制脂肪的氧化酸败，其作用机制具体是什么？9.常用防止褐变用抗氧化剂有哪些？常用防止褐变用抗氧化剂有抗坏血酸类抗氧化剂，还有异抗坏血酸及其钠盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠以及氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇抗氧化剂。
10.简述脱氧剂的作用原理及优点、常用类型。
作用原理：它是一组易与游离氧(或溶解氧)起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。