膨化豆粕在饲料中的应用_李世传

中国饲料
2014年第19期基金项目：国家农业科技成果转化资金（2013GB2C500239）；
2013年南昌市重大科技项目（2013ZDXM015
）
豆粕是大豆制油后的副产物，粗蛋白质含量高，可达40%～50%，且氨基酸构成合理，是畜牧生产中的优质植物性蛋白质原料，在饲料中广泛应用（Barth 和Lurnling ，1999）。

但豆粕中含有多种抗营养因子，如尿酶、大豆凝血酶、大豆球蛋白和植酸等，降低了其饲用价值（Prandinia ，2005）。

膨化作为一种高温短时加工方法，可将输送、混合、蒸煮、杀菌、膨化等多种操作单元同时完成，不仅能钝化酶，破坏抗营养因子，而且可使细胞壁破裂，提高养分消化率，是改善豆粕营养品质的有效方法（Abd 和Habiba ，2003）。

本文就膨化过程对豆粕的影响及膨化豆粕在饲料中的应用作一综述。

1膨化过程对豆粕的影响
1.1膨化对豆粕中抗营养因子的影响
根据热
稳定性可将豆粕中的抗营养因子分为两类：一类是热敏性抗营养因子，主要包括胰蛋白酶抑制因子、尿酶、大豆凝血酶和致甲状腺肿素等；另一类是热不敏性抗营养因子，主要包括大豆球蛋白、大豆低聚糖（胀气因子）和植酸等。

这些抗营养因子可使动物发生腹泻、胰腺肿大、生长不良等（高美云，2010；吴新民和丁巧丽，2004）。

膨化的原理是原料在压力瞬间下降而膨化，其过程能有效地钝化或灭活各种抗营养因子，降低其活性，而达到适宜的范围。

经过膨化后，豆
粕中的抗营养因子得到了较大改善（王玮和刘思歧，2008）。

周岩民（1992）研究发现，通过挤压膨化，豆粕中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子的破坏率达95%以上，脲酶活力低于0.1单位，胰蛋白酶抑制因子的活力低于15单位。

李素芬等（2001）研究发现，膨化处理对抗营养因子的失活效果优于其他干热处理，且当膨化温度达110～
130℃时，胰蛋白酶抑制因子失活68.7%～88.2%，凝血素失活76.7%～100%。

1.2膨化对豆粕营养成分的影响膨化对豆粕
化学成分有一定的影响，但营养成分损失较小，并且膨化可以显著改善其结构，使其更易消化吸收。

郭树国等（2005）研究膨化对豆粕营养成分的影响，得出粗蛋白质含量较膨化前略有减少，且氨基酸也有部分损失，但粗蛋白质消化率明显提高，原因可能是高温、高压、高剪切作用，导致蛋白质变性；粗纤维含量显著减少，这是因为高温、高压、高剪切作用使纤维分子间化学键裂解，从而导致分子的极性发生变化；水分含量减小，原因是水分在膨化中受热蒸发；粗脂肪含量膨化后比膨化前略有减少，但粗脂肪在挤压膨化过程中能够与淀粉和蛋白质形成复合物，这类脂肪复合物能有效防止氧化，从而延长产品的货架期，同时对改善产品的质量和口感有促进作用。

左进华和黄圣霞（2008）研究同样得出，膨化后豆粕中的水分、粗蛋白质、粗纤维和粗脂肪含量都有所降低。

膨化豆粕在饲料中的应用
李世传，王勇飞，赵艳平
（双胞胎集团研发中心，江西南昌330096）
[摘要]膨化豆粕营养价值高，是一种理想的鱼粉替代品，本文就膨化豆粕在饲料中的应用研究进展作一综述。

[关键词]膨化豆粕；饲料；抗营养因子；营养成分[中图分类号]S816.4
[文献标识码]A
[文章编号]1004-3314（2014）19-0005-02
[Abstract ]Extruded soybean meal was one of ideal substitute for fishmeal ，which contained high nutritional value.In this paper ，the application of extruded soybean meal in feed were reviewed.
[Key words ]extruded soybean meal ；feed ；anti-nutritional factors ；nutrient component
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中国饲料2014年第19期
注：因版面所限仅提供部分参考文献，如有需要，可来函索取。

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2膨化豆粕在动物饲料中的应用2.1
膨化豆粕在猪饲料中的应用
在日粮中添
加一定量的膨化豆粕，对提高猪的采食量、日增重和降低料肉比具有促进作用，同时能够降低乳猪的腹泻率，另外膨化豆粕还可以作为鱼粉的替代品在仔猪饲料中进行应用。

孙培鑫等（2006）研究膨化豆粕对仔猪生长性能的影响，得出与普通豆粕相比，膨化豆粕能改善仔猪的采食量（P ＜
0.05），日增重提高5.1%，腹泻指数降低31.6%。

田刚等（2008）研究不同大豆蛋白饲料（膨化全脂大
豆、膨化豆粕、膨化去皮豆粕和大豆浓缩蛋白）对仔猪断奶早期的营养效应研究，得出4种大豆蛋白饲料对仔猪断奶后第1周生产性能无显著影响，但膨化豆粕能显著改善试验后期及全期仔猪生产性能，蛋白质利用率显著高于膨化全脂大豆和膨化去皮豆粕（P ＜0.05），并且发现膨化豆粕较其他大豆蛋白饲料更有利于仔猪断奶早期的氮代谢和机体免疫机能的提高。

孙培鑫等（2007）研究发现，膨化豆粕组极显著降低了断奶仔猪皮肤过敏反应，有提高仔猪淋巴细胞转化率和巨噬细胞吞噬率的趋势，血清尿素氮浓度降低了11.28%，血清白蛋白含量和白蛋白/球蛋白分别降低了
8.30%和14.29%，此外，血清球蛋白含量提高了7.45%。

Li 等（1990）试验研究发现，膨化豆粕能降低仔猪血清中抗大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的IgH 效价，并可减轻仔猪对大豆蛋白产生的过
敏反应。

余林等（2005）研究报道，采用膨化豆粕取代50%或100%的断奶仔猪日粮中的鱼粉对仔猪生产性能无不良影响。

陈昌明等（2006）研究同样得出，膨化豆粕取代鱼粉对断奶仔猪生长性能无不良影响。

2.2膨化豆粕在鸡饲料中的应用马春全和金
胜柱（2010）研究报道，与普通豆粕相比，膨化豆粕饲喂的肉仔鸡使粗蛋白质利用率提高12.5%，平均日增重提高15.9%。

刘寅哲（2009）以膨化豆粕代替普通豆粕饲喂肉仔鸡，试验结果表明，肉仔鸡对粗蛋白质的消化率提高12.9%，31～49日龄肉仔鸡平均日增重提高13.5%，并得出膨化豆粕饲用价值明显优于普通豆粕的结论。

2.3膨化豆粕在水产饲料中的应用
膨化豆粕作
为鱼粉的替代品在水产饲料中应用广泛。

陆阳等
（2010）研究不同比例膨化豆粕替代鱼粉对虹鳟生长、体成分及血液学指标的影响，试验结果显示，各试验组虹鳟的脏体比、肥满度、全鱼和肌肉的主要营养成分以及谷草转氨酶、谷丙转氨酶等血清生化指标与对照组差异不显著（P ＞0.05）；且随着膨化豆粕替代比例的增加，虹鳟的各项生长性能指标及饲料利用指标在对照组与20%～60%的试验组之间差异不显著（P ＞0.05），但与80%的试验组差异显著（P ＜0.05），其中80%的试验组增重率、特定生长率、蛋白质效率与其他各组相比显著降低（P ＜0.05），饲料系数显著升高（P ＜0.05）；另外通过二次多项式回归分析，得出膨化豆粕替代鱼粉蛋白的最适比例为26.90%。

刘行彪等（2010）研究证明，膨化豆粕替代比例在80%以下，对虹鳟鱼血清生化指标无较大影响。

李昭林等（2013）在研究膨化豆粕替代鱼粉对黄鳝生长、部分血清生理生化指标及肌肉氨基酸组成的影响时发现，与对照组相比，当豆粕含量大于18.6%时，增重率、血糖含量和过氧化氢酶活性显著降低（P ＜0.05），饲料系数显著提高（P ＜0.05），但各处理组之间成活率差异不显著；当豆粕含量为37.2%时，肥满度、脂肪酶活性和尿素氮含量均显著下降，得出黄鳝饲料中膨化豆粕的含量以不超过18.6%为宜。

3小结
豆粕是畜牧生产中应用最为广泛的植物蛋白
质原料，将豆粕进行膨化处理能有效提高豆粕的饲用价值。

在目前鱼粉资源日益匮乏、价格长期居高不下的情况下，用质优价廉的植物蛋白源替代鱼粉已成为动物营养研究领域的必然趋势，而膨化豆粕是其中一种较好的替代品。

主要参考文献
[1]高美云，张通，刘宾，等.豆粕抗营养因子及其生物改性的研究[J].中国饲
料，2010，3：37～41.
[2]李昭林，张俊智，胡毅，等.膨化豆粕替代部分鱼粉对黄鳝生长及生理生
化指标的影响[A].第九届世界华人鱼虾营养学术研讨会论文摘要集[C].中国水产学会动物营养与饲料专业委员会，2013.188.
[3]陆阳，杨雨虹，王裕玉，等.不同比例膨化豆粕替代鱼粉对虹鳟生长、体
成分及血液学指标的影响[J].动物营养学报，2010，22（1）：221～227.
[4]王玮，刘恩岐.挤压加工对食品营养品质的影响[J].农产品加工（学刊），2008，3：71～73.
[5]Prandini A ，Morlacchini Moschini M ，et al .Raw and extruded pea （Pisum sativum ）and lupin （Lupinus albusvar.Multitalia ）seeds as protein sources in weaned piglets.diets ：effect on growth rate and blood parameters [J].Ital J Ani -mal Sci ，2005，4：385～394.■
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