草莓的腐烂及防治

辐照保鲜

利用高能射线的作用，使微生物的新陈代谢、 生长发育受到抑制或破坏，从而杀死微生物 或破坏微生物代谢机制、延长食品保藏时间。 草莓经γ射线辐照后再置于4℃低温下冷藏,其 细菌总数、霉菌数、酵母菌数均有所降低。
化wk.baidu.com保鲜

化学保鲜，化学保鲜一方面是用氧化剂处理草莓,以 延缓果实采后细胞膜质的过氧化而导致的果实衰老 褐变;另一方面是应用食品防腐剂或用药剂诱导激发 果实的抗病能力。
采后热处理
采后热处理，国外研究发现,44℃热水和45℃热空 气处理可以草莓果实腐烂、保持硬度、改善果实风 味、减少采后病害的发生、降低原始细菌基数。在 随后的冷藏及20℃环境的贮藏中,其细菌、霉菌数都 较对照低。这表明热处理对果实的软化、颜色的加 深及腐烂的抑制效果明显。热处理能抑制乙烯释放, 钝化某些衰老酶的活性,并且能有效清除细胞内的活 性氧,延迟果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低 果实腐烂指数。
草莓霉腐的防治方法

草莓的贮藏保鲜主要是 保持其硬度和色泽,并 抑制微生物(主要是真 菌)生长。目前,常用的 保鲜技术主要有:速冻 冷藏、气调贮藏、采后 热处理、辐照保鲜贮藏 等物理处理方法和保鲜 剂保鲜、涂膜保鲜、植 物精油处理等化学处理 方法。
低温冷藏法

低温冷藏是所有草莓保鲜技术中最基本也是最有效 的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。 低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰 老,从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为 0℃,相对湿度为90% ~95%。草莓的冻结温度为0.8℃,采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后 的营养成分变化、失重率和烂果率都很小,可使其保 质期延长至50 d左右。
引起草莓霉腐变质的主要因素
微生物
氧化
光照
啮齿动物
草莓霉腐变质
昆虫/寄生虫
温度 酶类
水分
草莓病害可致草莓腐烂

草莓褐斑病、草莓白粉 病、草莓灰霉病、草莓 疫病、草莓炭疽病、草 莓黑斑病、草莓菌核病 等可造成草莓腐烂。
草莓白粉病


主要危害叶、叶柄、花、花梗和果实，匍匐茎上很少发生。 发病症状：叶片染病，发病初期在叶片背面长出薄薄的白色菌丝层，随 着病情的加重，叶片向上卷曲呈汤匙状，并产生大小不等的暗色污斑， 以后病斑逐步扩大并叶片背面产生一层薄霜似的白色粉状物（即为病菌 的分生孢子梗和分生孢子），发生严重时多个病斑连接成片，可布满整 张叶片；后期呈红褐色病斑，叶缘萎缩、焦枯。 花蕾、花染病，花瓣呈粉红色，花蕾不能开放。 果实染病，幼果不能正常膨大，干枯，若后期受害，果面覆有一层白粉， 随着病情加重，果实失去光泽并硬化，着色变差，严重影响浆果质量， 并失去商品价值。 发病条件：病原菌为单囊壳属，借助气流或雨水扩散，发病最适温25-30 摄氏度。坐果期与采收后期均易发病。露地栽培关键预防期为花前花茎 抽生期。
草莓的霉腐及其 防治
草莓的来源

草莓(strawberry)，又叫洋 莓、地莓、地果、红莓等， 在园艺上属浆果类果树，原 产欧洲，20世纪初传入我 国而风靡华夏。草莓外观呈 心形，其色鲜艳粉红，果肉 多汁，酸甜适口，芳香宜人， 营养丰富，故有“水果皇后” 之美誉 。
草莓的营养价值：
1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维 生素A的重要物质，具有明目养肝 作用 2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的 滋补调理作用 3、草莓除可以预防坏血病外，对防 治动脉硬化，冠心病也有较好的 疗效 4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在 体内可吸附和阻止致癌化学物质 的吸收，具有防癌作用 5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然 平和的清除体内的重金属离子
涂膜保鲜

涂膜保鲜，涂膜可以人为地 形成一层保护膜,堵塞皮孔 和气孔等水分散失的通道, 从而减少水分的散失。同时, 还兼有阻止果实内外气体交 换,抑制果实的呼吸作用,防 止微生物侵染,改善表面光 洁度的功能,从而达到保持 果实品质和新鲜的目的。在 草莓保鲜中使用较多、效果 较好的是壳聚糖膜。
霉腐的草莓
草莓灰霉病

主要为害花、叶和果实，也侵害叶片和叶柄。 发病症状：多从花期开始，病菌最初从将开败的花或较衰弱 的部位侵染，使花呈浅褐色坏死腐烂，产生灰色霉层。 叶多从基部老黄叶边缘侵入，形成“V”字形黄褐色斑，或沿 花瓣掉落的部位侵染，形成近圆形坏死斑，其上有不甚明显 的轮纹，上生较稀疏灰霉。叶柄发病，呈浅褐色坏死、干缩， 其上产生稀疏灰霉。 果实染病多从残留的花瓣或靠近或接触地面的部位开始，也 可从早期与病残组织接触的部位侵入，初呈水渍状灰褐色坏 死，随后颜色变深，果实腐烂，表面产生浓密的灰色霉层。
气调贮藏法

气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法 而达到抑制果实腐烂,延长果实采收后寿命的 效果。高CO2浓度可以通过抑制某些病原真 菌的代谢活动,进而减少果实腐烂,并延缓果实 的成熟过程。高浓度(10% ~20% )CO2能延长 草莓的贮藏期,并达到较好的贮藏效果。CO2 处理可以提高大多数草莓品种的果实硬度。 这可能与CO2处理所引起的非原质体结构pH 值的变化有关。