营养学知识点整理(七)营养素参考摄入量
中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(2013 修订版)
提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素； 保证食物安全； 科学的烹调加工； 合理的进餐制度和良好的饮食习惯。
营养素的代谢及生理功能
营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。
消化吸收 中间代谢 排泄
营养素的生理功能：
提供能量；
人 体 所 需 的 营 养 素
蛋白质 脂类 碳水化合物
产生能量
矿物质
维生素 水
宏量营养素 （macronutrients）
微量营养素 （micronutrients）
水及其他膳食成分
水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。
膳食营养素参考摄入量（ dietary reference intakes, DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance) 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值，包括7项内容： 宏量营养素可接受范围 平均需要量（EAR） （AMDR） 推荐摄入量（RNI） 预防非传染性慢性病的建 适宜摄入量（AI） 议摄入量（PI-NCD，简称建 议摄入量，PI） 可耐受最高摄入量（UL） 特定建议值（SPL）
健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6 杯)。
水及其他膳食成分
植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分 外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢 产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥 子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、 硫化物、植酸等几大类。
膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量是指人体在维持正常生理功能和健康状况下所需的各种营养素摄取量的标准。
它是根据人体对营养素的需求和吸收利用能力等因素综合考虑而得出的，有助于人们科学合理地摄取所需营养素，保持健康。
一、蛋白质蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它是构成人体组织的基本单位，具有维持生命活动、生长发育和修复组织的功能。
成年人每天蛋白质的参考摄入量为0.8克/公斤体重。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，对维持人体正常功能发挥着重要作用。
成年人每天膳食碳水化合物的参考摄入量为250~400克。
三、脂肪脂肪是提供能量，维持体温，保护内脏等功能的重要物质。
成年人每天膳食脂肪的参考摄入量为60~75克，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪摄入量的大部分。
四、膳食纤维膳食纤维对维持肠道健康、预防便秘等具有重要作用。
成年人每天膳食纤维的参考摄入量为25-35克。
五、维生素和矿物质维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，对人体的生理功能起到调节和促进作用。
根据不同维生素、矿物质的性质和作用，其参考摄入量也有一定的差异。
六、水和电解质水和电解质是维持人体正常生理功能不可或缺的物质，参与了人体的各种代谢和调节活动。
成年人每天的水参考摄入量为2000~2500毫升。
总之，膳食营养素参考摄入量是根据各种营养素对人体的需求量而制定的标准，它为人们提供了科学、合理地摄取所需营养素的参考依据，有利于人们保持健康的饮食习惯和生活方式。
在摄入膳食营养素的过程中，个人需根据自身身体状况和工作量等因素进行适当调整，保证营养的平衡和多样化。
营养均衡的饮食对于人体健康至关重要，我们应该根据膳食营养素参考摄入量合理地选择和搭配食物，保证人体所需各种营养素的摄入。
只有这样，我们才能拥有健康的身体和美好的生活。
中国居民膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes）DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
•平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
EAR是制定RDA的基础。
•推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI是以EAR为基础制订的。
如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。
如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI = 1.2 × EAR。
•适宜摄入量（AI,Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4—6个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。
中国居民膳食营养素参考摄入量
Hale Waihona Puke 一、中国居民膳食营养与健康状况
（一）食物摄入状况 1.谷类食物：402g↓ 2.蔬菜水果：275g，46g 3.动物性食物：畜禽肉类69g,鱼虾30g↑ 4.奶类及豆类食物：奶类26g，豆类4g 5.食用油：42g,植物油33g，动物油9g 6.盐和酱油：盐12g，酱油10g
8.吃清洁卫生、不变质食品；9.如饮酒应 限量
10.吃新鲜卫生的食物
2007年中国居民平衡膳食宝塔
五、食品强化与食物新资源的开发
六、营养教育 七、营养标签与识别 八、营养立法
重点
• 膳食营养素参考摄入量 • 营养调查和营养监测的定义 • 营养状况调查包括的内容 • 中国居民膳食指南(2007)和中国居民膳食平
• 合理膳食构成的要求
– 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主
– 调整肉食结构
– 开发蛋白质资源
三、中国2001～2010年食物与营养发展纲 要
• 2010年食物与营养发展总体目标
– 保障合理的营养素摄入量 – 保障合理的食物摄入量 – 保障充足的食物供给 – 降低营养不良性疾病发病率
四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1大标准碗
面条（干切 1小标准碗 面）
1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
30 0.6
50 1 100 2
自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两 湿面折合面粉2.4斤
50 1
75 1.5 干面条按面粉重量计算
食品营养学总结
一、绪论营养价值(nutritionalvalue)：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
营养不良(malnutrition)：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食营养素参考摄入量(DRIs，dietaryreferenceintakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标(1)平均需要量(EAR，estimated average requirements) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
(2)推荐摄人量(RNI，recommended nutrient intakes；相当于RDA，recommendeddietary allowances) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％-98％个体需要量的摄入水平。
(3)适宜摄入量(AI，adequate intakes) 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。
(4)可耐受最高摄入量(UL，tolerable upper intake levels) 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。
营养学的发展远比西方要早。
中国传统营养学的发展简史《山海经》中有神农尝百草的记载。
《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为食药通用的日常食物。
晋朝葛洪的《肘后方》中提出，可用肝脏治疗维生素A缺乏时出现的眼干燥症，用海藻治疗缺碘性甲状腺肿。
南北朝时《素问》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提出了各种食物的不同营养功能与平衡膳食的概念。
唐朝《千金方》中有食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。
元朝饮膳太医忽思慧，即皇帝主任营养师的《饮膳正要》，是中国也是世界上第一部营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。
国家膳食营养素 参考摄入
国家膳食营养素参考摄入
膳食营养素是维持人体正常功能必不可少的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
为了保证身体健康，我们需要适量地摄入各种营养素。
下面介绍一下国家膳食营养素参考摄入量。
一、能量。
二、蛋白质。
蛋白质是构成人体各种细胞和组织的基本物质。
成人每天建议摄入蛋白质0.8克/公斤体重。
例如体重为60公斤的成年人，每天应摄入约48克蛋白质。
三、脂肪。
脂肪对于维护人体健康非常重要，是人体必需的营养素之一、国家膳食指南建议每天饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的10%，反式脂肪酸尽量避免摄入。
成年人每天摄入总脂肪不超过总能量的30%。
四、碳水化合物。
五、维生素和矿物质。
维生素和矿物质对人体的健康发育、身体机能调节有着非常重要的作用。
因此，每天摄入含有丰富维生素和矿物质的食物是必要的。
例如，成年女性每天建议摄入800-1000毫克的钙，成年男性每天建议摄入1000毫克的钙。
此外，每天建议摄入400-420毫克的叶酸、75毫克的维生素C、12毫克的胡萝卜素等。
总之，合理的膳食结构和充足的摄入各种营养素对于维持健康至关重要。
国家膳食营养素参考摄入量是一个重要的指导标准，但具体摄入量仍
需根据个体情况进行调整。
建议大家在日常生活中多了解各种食物中营养素含量，并通过科学的饮食合理摄入各种营养素，保证身体健康。
居民膳食营养素参考摄入量
居民膳食营养素参考摄入量
一、概述
居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组指导性的数值，用于帮助居民规划每日膳食，以确保摄入足够的营养素。
这组数值包括四个主要部分：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、平均需要量（EAR）
平均需要量（EAR）是某一特定年龄、性别和生理状况的群体中对一种营养素的需要量的平均值。
它主要用于确定某个人群中营养素的推荐摄入量（RNI）。
三、推荐摄入量（RNI）
推荐摄入量（RNI）是某一特定年龄、性别和生理状况的个体对一种营养素的需要量的估计值。
它是为满足该人群中绝大多数个体的需要而设定的。
通常情况下，推荐摄入量应满足该人群97%-98%个体的需要。
四、适宜摄入量（AI）
适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的一种营养素的摄入量，该摄入量能满足某一特定人群中绝大多数个体的需要。
由于没有足够的资料来确定一个明确的RNI，因此AI用于补充RNI的不足。
五、可耐受最高摄入量（UL）
可耐受最高摄入量（UL）是指一种营养素的每日摄入量的上限，该摄入量对一般人群中的几乎所有个体都是安全的。
虽然超过UL的摄入量不一定导致中毒，但可能会导致某些健康问题。
六、结论
居民膳食营养素参考摄入量是一组重要的营养学指导数值，有助于居民合理规划每日膳食，保证身体所需的各种营养素得到均衡和适当的供应。
为了保持健康，建议居民定期评估自己的膳食习惯，确保各种营养素的摄入量与DRIs 相符。
营养素参考值表
营养素参考值表人体所需的营养素是维持正常生理和代谢所必需的物质，合理的饮食结构对于身体的健康至关重要。
了解各种营养素的参考值可以帮助我们选择更加科学合理的食物搭配，满足身体的营养需求。
下面是一份常见营养素的参考值表。
一、能量类营养素能量类营养素主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体获取能量的重要来源。
以下是能量类营养素的参考值：1. 碳水化合物：每日建议摄入量为250-300克。
碳水化合物是人体最主要的能源供应者，主要来自谷物、蔬菜和水果。
2. 脂肪：每日建议摄入量为60-70克。
脂肪是能量的重要储备物，但也要注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
3. 蛋白质：每日建议摄入量为50-70克。
蛋白质是身体构建和修复组织所必需的营养素，主要来自肉类、豆类和乳制品。
二、维生素类营养素维生素是维持生命活动和促进身体健康的必需物质。
以下是常见维生素的参考值：1. 维生素A：每日建议摄入量为800-1000微克。
维生素A有助于维持视力和免疫功能，主要来自胡萝卜、菠菜等。
2. 维生素C：每日建议摄入量为80-100毫克。
维生素C具有抗氧化和促进铁吸收的作用，主要来自柑橘类水果、蔬菜等。
3. 维生素D：每日建议摄入量为10-20微克。
维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，主要来自日光和鱼肝油。
4. 维生素B族：每日建议摄入量为各种维生素B的参考值视具体维生素而定。
维生素B族参与能量代谢和神经功能，主要来自全谷类、蛋类、瘦肉等。
三、矿物质类营养素矿物质是维持身体正常功能所必需的元素。
以下是常见矿物质的参考值：1. 钙：每日建议摄入量为800-1000毫克。
钙是骨骼构建的重要成分，主要来自乳制品、海鱼等。
2. 铁：每日建议摄入量为15-18毫克。
铁是合成血红蛋白和运输氧气的重要元素，主要来自瘦肉、豆类等。
3. 锌：每日建议摄入量为10-15毫克。
锌参与细胞分裂和免疫功能，主要来自海鲜、瘦肉等。
四、纤维素类营养素纤维素是不可消化的植物食物成分，对促进肠蠕动、预防便秘和降低胆固醇有积极作用。
中国居民膳食指南营养素参考摄入量
中国居民膳食指南营养素参考摄入量
中国居民膳食指南是国家卫生健康委员会发布的一份指导人们健康饮食的重要文件。
其中，营养素参考摄入量是指人体在一定时间内所需的营养素摄入量，是保证人体正常生长发育和维持健康的基础。
下面我们来了解一下中国居民膳食指南中的营养素参考摄入量。
1能量：成年人每天需要的能量摄入量为2000-2500千卡，但具体摄入量还需根据个人身体情况、年龄、性别、体重、身高、体型、体力活动量等因素进行调整。
2.蛋白质：成年人每天需要的蛋白质摄入量为50-75克，其中动物蛋白质应占总蛋白质的30%左右。
3.脂肪：成年人每天需要的脂肪摄入量为25・30克，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪的70%以上。
4.碳水化合物：成年人每天需要的碳水化合物摄入量为300-400克,其中应以复合碳水化合物为主。
5.膳食纤维：成年人每天需要的膳食纤维摄入量为25・30克，其中可溶性膳食纤维应占总膳食纤维的30%左右。
6.维生素：成年人每天需要的维生素摄入量为各种维生素的推荐摄入量，其中维生素C、维生素E、叶酸、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等为重要的维生素。
7.矿物质：成年人每天需要的矿物质摄入量为各种矿物质的推荐摄入量，其中钙、铁、锌、硒、钾、镁等为重要的矿物质。
中国居民膳食指南中的营养素参考摄入量是人们健康饮食的重要依据，我们应该根据自身情况合理搭配食物，保证每天摄入足够的营养素，从而维持身体健康。
食品营养学名词解释
糖效应之比。GI 值越高，说明这种食物升高血
需要量在 100mg 以上. 常量元素包括钙、磷、
糖的效应越强。
硫、钾、钠、氯、镁等 7 种元素。
节约蛋白质作用：以糖、脂供能为主,蛋白质是 微量元素：在人体内的含量一般＜0.01% ，每日
组成细胞的重要成分，通常并无多余储存，机体
需要量在 100mg 以下，甚至以微克计。 必需微
营养监测：根据营养标准，定期或不定期进行营 养调查和分析测定，掌握信息，为改善居民营养 状况提供依据。
恩格尔系数：Engel 指数=（用于食品的开支/家 庭总收入）x100%
强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添 加剂，使营养得到增强的食品。
保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以 补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特 定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或 者慢性危害的食品。
式在体内积聚，表现为脂肪细胞增多，细胞体积
酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋
加大，体重超过按身长计算的标准体重 20%上。
白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。
遗传性肥胖：肥胖相关基因突变导致的肥胖，有 氨基酸评分（amino acid score，AAS）：指待评
家族倾向性。
价食物蛋白质的某种必需氨基酸（EAA）含量占
调配制成各种加工食品的过程可统称为食品加
可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中
工。
绝大多数个体需要量的摄入水平。
转基因食品：又称为基因改良食品和转基因食 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康
品，通常是指一种经基因修饰的生物体产生的，
人群某种营养素的摄入量。
《食品营养学》膳食营养素参考摄入量与膳食指南详解
膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs （一）DRIs的概念及应用 2．DRIs的应用
DRIs在健康个体及群体中的应用 用途 针对个体 RNI—摄入的目标 针对群体
计划
EAR—结合摄入量变异 AI—作为限制过多摄入的目标， 值应用，确定一个特 长期摄入超过此限可能产生不 定群体的平均摄入量 利的影响 EAR—用以检查摄入不足的可能 性 EAR—用以评估一个群 UL—用以检查过量摄入的可能 体中摄入不足的发生 性（评估真实情况需要临床， 率 6 生化或人体测量的资料）
由成人的资料来推算 。
13
膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs
(二)制定DRIs的依据和方法 4、制定UL的主要依据及步骤
（ 1 ） 制 定 的 主 要 依 据
UL是 根据人体在不同情况下发生变化的特征或危险 评估制定的。 如资料允许，UL要根据无毒副反应水[（NOAEL）， 即在人体研究中未发现不良作用的最高摄入量]来制定。
(
但因缺少对条件的控制难以说明因果关系。近 年来，实验技术迅速发展，这一发展在膳食和健康 关系研究中有广阔的前景，预期可以更准确的评估 不同水平膳食营养素及非营养成分对健康的影响。
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膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs
(二)制定DRIs的依据和方法 1、资料来源及评价
4
) 随 机 性 临 床 研 究
8
在代谢病房中进行人体研究可以产生有价值的资料。 人体预防营养素缺乏症的需要量多来自此种研究。
膳食营养素参考摄入量与膳食指南
一、膳食营养素参考摄入量DRIs
(二)制定DRIs的依据和方法 1、资料来源及评价 3 ) 人 群 观 测 研 究
营养素摄入量标准
营养素摄入量标准营养素摄入量标准是指为了维持人体健康需要摄入的各种营养素的量。
营养素是人体必需的化学物质，是构成人体细胞、组织和器官的重要成分。
人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
不同营养素在不同的状态下所需的量不同，因此制定营养素摄入量标准具有重要意义。
以下是国内对成年人营养素摄入量标准的具体规定：1.能量：成年男性每日需摄入2400-3000千卡，女性需要2000-2400千卡，具体需求量根据年龄、身高、体重、身体活动水平等因素而异。
2.蛋白质：成年男性每日需摄入65-80克，女性需要55-70克。
蛋白质是维持人体正常生理功能的重要成分，参与调节代谢、细胞修复等多种生命活动。
3.脂肪：成年人每日需摄入总脂肪量不超过25-35%的总热量，其中不饱和脂肪酸占10-20%。
脂肪是人体非常重要的能量来源，同时也是维持人体生命活动的必需营养素。
4.碳水化合物：成年人每日需摄入300-400克。
碳水化合物是大多数人体能的主要来源，可以为人体提供所需的能量。
5.膳食纤维：成年人每日需摄入25-35克。
膳食纤维可以帮助人体调节肠道功能，保持肠道健康。
6.维生素：成年人每日需摄入适量的维生素，其中常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素在维持人体正常生理功能中有着至关重要的作用。
7.矿物质：成年人每日需摄入适量的矿物质，其中常见的矿物质有铁、钙、钾、镁、锌等。
矿物质是人体构成组织、骨骼和血液等的重要元素，同时也参与人体多种代谢和生化过程。
维持健康的饮食习惯是保持人体健康的重要保障，营养素摄入量标准可以帮助人们了解自己所需营养素的量，以此指导饮食习惯的调整。
对于特定人群，如孕妇、老年人、运动员等，应根据其身体特点和生活习惯进行个性化的营养素摄入规划。
(健康管理师)第七章-营养与食品安全知识点汇总
第七章-营养与食品安全知识点汇总一、营养学基础1、营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对体有益的物质作为构建集体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2、营养素A、概念：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
B、分类：7 大类碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，成为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。
常量元素：矿物质中有的在体内含量较多（大于体重的 0.01 ），每日膳食需要量都在100mg 以上者，成为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共 7 种。
微量元素：体内含量小于体重的 0.01 ，每人每日膳食是需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰共9 种。
氟属于可能必需的微量元素。
（教材155和166页上编写“微量元素是8种”是错误的！）维生素 14 种：脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，以及水溶性的维生素C、B1、B2 、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。
C、膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量、特定建议值（1）平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，有个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平；这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要；是制定推荐摄入量的基础。
（2）推荐摄入量（RNI）：相当于原来传统使用的RDAS ,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI 水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
膳食营养素参考
计划膳食的目的是让消费者获得营养充足而 又不过量的饮食。
可以为个体计划食物采购和餐饮配制； 也可以为群体编排食谱和计划食物采购； 还可以制定地区性营养改善计划或食物援助项
目等。
1. 用DRIs为个体计划膳食
为个体计划膳食的目的是使个体的营养素 摄入量接近其RNI或者是AI，包括制定适宜 的营养素摄入目标和制定消费计划两个步 骤。
• 营养学家通过研究提出了适用于不同年龄、 性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素 参考摄入量(dietary reference intakes，DRIs)。
• 膳食营养素参考摄入量既是衡量所摄入的 营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和 人群制订膳食计划的工具。
第二节 定义和概念
• 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营 养成分。如果长期摄入某种营养素不足就有发生该 营养素缺乏症的危险。随着摄入量的增加，发生缺 乏的危险性逐渐降低。
考虑膳食构成，使能量的来源分布合理。建议成年人来自脂肪的 能量应在20%-30%之间。
• 制定膳食计划
• 制定膳食计划常以食物为基础的膳食指南作为依据，我们实际工作中 可以使用《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》制定食物消费计 划
• 然后根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不 超过UL水平。
需要根据各地的食物生产和供应的实际情况，调整《平衡膳食宝塔》所 列举的各类食物中各种具体食物品种的搭配。
在特定的情况下，可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特 定营养素的供给。
2. 用DRIs为群体计划膳食 目的：确定一种日常摄入量的分布，在这种 分布状态下摄入不足或过量的概率都很低。
EAR— 结合摄入量变异值应用，确定一 个特定群体的平均摄入量
膳食营养素参考摄入量
在减体重膳食中尤为重要。
每天吃奶类、豆类或其制品
奶类营养齐全，组成比例适宜，易消化吸收 奶类含有丰富的优质蛋白质、钙和维生素 大豆含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、维 生素和膳食纤维 大豆还含有磷脂、低聚糖、异黄酮和植物固醇
等植物化学物
常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
这些都是动物性食物，含有丰富的优质蛋
标。
●制定AI时，不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，
而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。
●根据营养“适宜”的某些指标制定的AI值一
般都超过EAR，也有可能超过RNI。
4、可耐受最高摄入量(UL)：
UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 ● 这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致 引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL再进一 步增加时，损害健康的危险性随之增大。
⑷预见性——发展趋势：看到健康状况的发展趋势，预
见性地提出有关的合理建议
食物指导──中国居民平衡膳食宝塔
为了帮助消费者在日常生活中更好地应用《中
国居民膳食指南》，提出了食物定量指导方案，以
中国传统的宝塔图形表示出来。
平衡膳食宝塔
宝塔用图形直观地表示食物分类的 概念及各类食物的合理摄入范围。 宝塔所标明各类食物的摄入量是指 一段时间(几天)的平均值。
每天足量饮水，合理选择饮料
水是一起生命必需的物质。
体内水的来源：饮水、饮食中的水、代谢产生的
水。
正常成人在轻体力活动、温和气候的每天水的需
要量2500毫升。
正常成人在轻体力活动、温和气候的每天最少饮
水量1200毫升。
如饮酒 应限量
过度饮酒会造成多种营养素缺乏 酒精损伤肝细胞，引起肝脏病变 酗酒有造成中风的危险 酒精使人失去自控力，增加事故和暴力 行为。 白酒酒精含量：40%-60% 果酒酒精含量：11%-16% 啤酒酒精含量：3.0%-5.0%
营养素参考摄入量名词解释(一)
营养素参考摄入量名词解释(一)营养素参考摄入量1. 什么是营养素参考摄入量？营养素参考摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI）是指在维持人体正常生理功能和健康状态下，所需的各种营养素的摄入量。
它是根据人体不同生理和生活阶段的需求而确定的，包括不同年龄、性别、孕期和哺乳期等。
2. 营养素参考摄入量的分类营养素参考摄入量主要可以分为以下几个类别：•能量类：能量类营养素参考摄入量是指人体所需的能量摄入量，通常以千卡（kcal）或千焦耳（kJ）衡量。
•蛋白质类：蛋白质类营养素参考摄入量是指人体所需的蛋白质摄入量，通常以克（g）为单位。
•碳水化合物类：碳水化合物类营养素参考摄入量是指人体所需的碳水化合物摄入量，通常以克（g）为单位。
•脂类：脂类营养素参考摄入量是指人体所需的脂肪摄入量，通常以克（g）为单位。
•维生素类：维生素类营养素参考摄入量是指人体所需的维生素摄入量，通常以毫克（mg）或微克（μg）为单位。
•矿物质类：矿物质类营养素参考摄入量是指人体所需的矿物质摄入量，通常以毫克（mg）或微克（μg）为单位。
3. 营养素参考摄入量的作用营养素参考摄入量的确定是为了指导人们合理摄取各种营养素，维持身体健康。
它通过科学的研究和分析，为人们提供了科学的营养指导，以满足人体的营养需要，并防止慢性疾病的发生。
4. 营养素参考摄入量的调整营养素参考摄入量并非固定不变的，会根据人体的生理状态和特殊需求进行调整。
比如，孕期和哺乳期妇女需要更多的营养素，老年人和儿童的需求也不同于成年人。
此外，患有疾病或进行特殊运动的人们也需要根据具体情况进行个性化的调整。
5. 营养素参考摄入量的评估为了评估一个人的营养素摄入是否符合需要，可以将其实际摄入量与营养素参考摄入量进行对比。
如果实际摄入量和参考摄入量相当，说明营养素摄入基本满足需要；如果低于参考摄入量，可能存在营养不足的风险；如果高于参考摄入量，可能存在营养过剩的风险。
居民膳食营养素参考摄入量名词解释
居民膳食营养素参考摄入量名词解释
1. 能量：食物在人体内氧化分解所释放能量的总量，以千卡或千焦为单位。
2. 蛋白质：人体所需的氮元素来源，由氨基酸构成，具有生物学价值，能够合成人体内的各种组织和酶，以克为单位。
3. 脂肪：人体所需的营养素之一，是体内脂肪酸库的来源，能提供能量、维持细胞结构、合成激素等多种功能，以克为单位。
4. 碳水化合物：人体所需的主要营养素之一，是膳食中的主要能量来源，由单糖、双糖、多糖等多种糖类组成，以克为单位。
5. 膳食纤维：人体无法消化利用的多糖物质，对促进胃肠道蠕动、增加饱腹感等具有重要作用，以克为单位。
6. 维生素：人体必需的微量营养素，以满足人体生理机能所需，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两类，以毫克或微克为单位。
7. 矿物质：人体必需的元素，包括钙、铁、锌、钠、钾等多种。
以毫克或微克为单位。
8. 水：人体的重要组成部分，占据身体总重量的60%-70%，
是所有生命活动不可或缺的物质，以升或毫升为单位。
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膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
（1）平均需要量（EAR）【用于群体】
EAR是群体中各个体需要量的平均值。
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要量的摄入水平。
能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。
（2）推荐摄入量（RNI）【用于个体】
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要的摄入水平。
一个群体中的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%~3%
（3）适宜摄入量（AI）【用于群体，用于个体（可行度较低）】
当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
（4）可耐受最高摄入量（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
目前，有些营养素没制定UL值，但并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在危险。
一、常量元素
1、钙AI 800mg/d
2、镁AI 350mg/d
3、磷AI 700mg/d
4、钾AI 2000mg/d
5、钠AI 2200mg/d(1g食盐含400mg钠）
【每日食盐<6克】
二、微量元素
1.铁男AI 15mg/d
女AI 20mg/d
UL50mg/d
2.碘RNI 150 μg/d
UL 1000 μg/d
3.锌成年男子RNI 15.5mg/d
成年男子UL 45mg/d
4.硒RNI 50 μg/d
UL 400 μg/d
5.铜AI 2mg/d
UL 8mg/d
6.铬AI 50μg/d
UL 500μg/d
7.氟AI 1.5mg/d
UL 3.0mg/d
三、脂溶性维生素
1.维生素A
V.A1(视黄醇）
RNI 800μg RE/d
UL 3000μg RE/d
2.维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素）
RNI 10μg/d
UL 20μg/d(800IU)
3.维生素E(生育酚，抗不育维生素）
AI 14mg/d
【早产婴儿在出生的头3个月，应补充V.E13mg/kg体重】
四、水溶性维生素
1.维生素B1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等）
RNI 男 1.4mg/d
女 1.3mg/d
2.维生素B2(核黄素）
RNI 男 1.4mg/d
女 1.2mg/d
3.维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）
AI 1.2mg/d
【V.B1 V.B2 V.B6 参考摄入量接近】
4.烟酸（维生素B5、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等）
RNI 男14mg NE/d
女13mg NE/d
5.叶酸（维生素M、叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素U等）RNI 400μg DFE/d
UL 1000μg DFE/d
6.维生素B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素）
AI 2.4μg/d
7.维生素C(抗坏血酸）
RNI 100mg/d
UL 1000mg/d
8.维生素K(凝血维生素）
[美] AI 男120μg/d
女90μg/d
各类人群不一样
国际单位——IU
视黄醇当量——RE
烟酸当量——NE
叶酸当量——DFE。