习题七+碳水化合物的测定
碳水化合物的测定练习题
碳水化合物的测定练习题一、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是_ __，B（乙）液是_ ____；一般用___ __标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是_ _，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种：_、、、_。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为_ 。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有、、、。
5、膳食纤维是指_ 。
6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂为。
7、食品中淀粉测定常用的方法有和。
二、选择题1、（）的测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉2、直接滴定法在滴定过程中（）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH 5、下列（）可用作糖的提取剂（1）水（2）乙醚（3）甲苯（4）氯仿6、用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（）。
A酸性B中性C碱性7、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（）作澄清剂。
A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁氰化钾C硫酸铜和氢氧化钠8、碱性酒石酸铜甲液、乙液应（）。
A分别贮存，临用时混合B可混合贮存，临用时稀释C分别贮存，临用时稀释并混合使用。
9、在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。
A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察10、淀粉对葡萄糖的换算系数为（）A、1：0.9B、1:0.95C、0.95:1D、0.9:1三、问答题1.测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？2.直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？3、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？4、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？四、计算题1、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。
碳水化合物的测定
碳水化合物的测定一、判断题。
1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
2、测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。
3、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
4、用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。
5、总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。
6、葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。
7、蔗糖是双糖，是还原性糖，可与氢氧化铜共热产生红色沉淀。
8、糖果可用直接干燥法测定水分含量。
9、人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。
10、多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。
11、测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。
12、食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
13、总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
14、总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。
15、测定糖中淀粉的含量可用酸水解法。
16、测定淀粉含量的酶比色法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。
二、选择题。
1、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）A.75℃B.35℃C.67℃D.100℃2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）A.钙离子B.磷酸根离子C.草酸根离子D.磷酸氢根离子3、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A.酒石酸钾钠B.葡萄糖C.氧化铜D.硫酸铜4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（）内沸腾。
A.5minB.4minC.3minD.2min5、莱茵-埃农氏测定总糖含量的原理是（）A.氧化还原滴定B.沉淀滴定C.酸碱滴定D.络合滴定6、莱茵-埃农氏测定总糖含量所用的指示剂为（）A.结晶紫B.甲基红C.次甲基兰D.溴甲酚绿7、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）A.1.05B.0.95C.1.10D.1.158、标定斐林氏液时，基准乳糖的干燥温度为（）A.110℃B.130℃C.80℃D.95℃9、标定斐林氏液时，基准蔗糖的干燥温度是（）A.105℃B.115℃C.121℃D.90℃10、食品中含糖量的测定方法一般选用( )。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析碳水化合物测定(第7章)PPT优选
标准溶液配制：精确称取1.000克经98-100摄氏度干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解
后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。
（溶液1mL相当1mg葡萄糖）
操作方式：
（1）样品处理：提取脱蛋白过滤得清液
（2）测定：
A、标定菲林试剂：吸取5.0ml酒石酸铜钾和5.0ml菲林试
剂乙，置于150ml锥形瓶，加水10 ml，从滴定管中加入标准
铜过滤出来，用酸性硫酸铁处理，生成硫酸亚铁和硫酸铜，
7—2003《食品中还原糖的测定》
醚：如羟甲基淀粉（CMS)、交联淀粉：淀粉在交联剂（甲醛)作用下结合成更大分子。
再用高锰酸钾滴定生成的亚铁盐，根据高锰酸钾的消耗量
★ 此法与直接滴定法结合，可以用于测定葡萄糖与果糖共存时的果糖测定。
可知氧化亚铜的量，再查表求得还原糖的量。
以上反应在一定范围内定量进行。
比色法
蒽酮法
GC法——糖不易挥发。
Southgate改良法
样品除蛋白质后，以亚甲基蓝为指示剂，用样液直接滴定标定过的菲林试剂，达到终点后稍过量的还原糖即可将蓝色的亚甲基蓝指示
剂还原成无色，而显示氧化亚铜的鲜红色。
果胶分类：原果胶：不溶于水，存在于细胞壁中
半胱氨酸—咔唑法
料中（特别是植物性原料中）。
② 作为食品工业的主要原料和辅助
材料。
③ 在各种食品中存在形式和含量不一。
糖分为单糖、双糖、多糖。
有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。
无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。
这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。
（3）食品中的碳水化合物
选择澄清剂时应考虑测定方法：如直接滴定法不能用硫酸铜-氢氧化钠作澄清剂，以免混入铜离子，用高锰酸钾测定糖时不能用醋酸锌澄清剂种类很多，根据不同需要加以选择：
碳水化合物的测定
（5） 结果计算
m m2 50 V1 V2 100 1000 100 %
式中ω -----以转化糖计，总糖的质量分数，%； m2-----直接滴定法中10mL碱性酒石酸铜相当于转化糖量， mg,或高锰酸钾法中查表得出相当的转化糖量，mg; m-----样品质量，g; V1-----样品处理液总体积，mL; V2-----测定总糖量取用水解液体积，mL;
5.1 概述 5.2 食品中还原糖的测定 5.3 总糖的测定
滴定必须在沸腾条件下进行
一是可以加快还原糖与的反应速度；二是次甲基蓝 变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时 又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定， 易被空气中氧所氧化。 保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和 氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。
（1）原理
总糖的测定的原理是样品经除去蛋白质后， 加稀盐酸在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖， 再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。
（2）仪器
① 恒温水浴。 ② 其他同还原糖测定。
Байду номын сангаас
样品处理
（4） 测定方法 蔗糖水解（样品及蔗糖标准液） 还原糖法 测定
① 样品处理：按还原糖测定法中的方法进行。 ② 样 品 中 总 糖 量 测 定 ： 吸 取 5 0 ml 样 品 处 理 液 于 100mL容量瓶中，加6mol/L盐酸5mL，在68～70℃ 水浴中加热15min，冷却后加2滴甲基红指示剂，用 200g/L（体积分数）氢氧化钠中和至中性，加水至刻 度，混匀，按还原糖测定方法中直接滴定法进行测定。
碱性酒石酸铜溶液的标定
① 称取105℃烘干至恒量的纯蔗糖1.0000g， 以蒸馏水溶解，移入500mL容量瓶中，稀释 至刻度，摇匀。此标准液1mL相当纯蔗糖2mg。 ② 吸取蔗糖标准液50mL于100mL容量瓶中， 加 6 mol/L 盐 酸 5 mL 在 6 8 ～ 7 0 ℃ 水 浴 中 加 热 1 5 min， 冷 却 后 加 2 滴 甲 基 红 指 示 剂 ， 用 200g/L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度， 摇匀。此液1mL相当于1mg蔗糖。
食品中一般成分分析—碳水化合物的测定
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提取液的澄清
常用澄清剂：
1.中性醋酸铅：这是最常用的一种澄清剂。铅离子能与很多离子结
合，生成难溶沉淀物，同时吸附除去部分杂质，它能除去蛋白质、果
胶、有机酸、单宁等杂质。它的作用可靠，不会沉淀样液中的还原糖。
在室温下也不会形成铅糖化合物，因此适用于测定还原糖的样液的澄
还原糖的测定方法很多，其中最
常用的有直接滴定法、高锰酸钾滴
定法、铁氰化钾法、碘量法、比色
法及酶法等。
我们以常用的直接滴定法为例来
介绍。
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Part 01
原理
滴定原理
各步反应方程式如下：
滴定原理
各步反应方程式如下：
Part 02
试剂
滴定试剂
碱性酒石酸铜甲液：称取15.00g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，
在提取液中，除含有单糖和低聚糖等可溶性糖类外，还不同程
度的含有一些影响测定的杂质，如色素、蛋白质、可溶性果胶、
可溶性淀粉、有机酸、氨基酸、单宁等。澄清剂的作用是除去一
些影响糖类测定的干扰物质。
.
提取液的澄清
糖类澄清剂的要求：
1.能较完全的除去干扰物质；
2.不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质；
试纸测试使其pH约为7。
操作方法
然后加入20mL 200g/L中性乙酸铅溶液，摇匀，静置10min，以沉淀蛋
白质、果胶等杂质。再加入20mL 100g/L的硫酸钠溶液，以除去过多的铅
离子。摇匀后用水转移到500mL容量瓶中，加水定容。过滤，弃去初滤液，
收集滤液备用。
另取100mL水和30mL6mol/LHCL于250mL锥形瓶中，按上述方法操作，
碳水化合物的测定复习题
碳水化合物的分析测定复习题一、填空题：1.碳水化合物是由碳、氢、氧组成，其中人体能消化利用的是单糖、双糖和淀粉，称为有效碳水化合物。
2. 食品中的总糖通常是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
3.葡萄糖属于单糖；淀粉属于多糖；低聚糖也叫寡糖，其分子中所含的单糖基数为2～10 个。
4.还原糖是指具有还原性的糖类，其糖分子中含有游离的醛基；测还原糖时，当样品含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，最好用乙醇溶液提取。
5.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
6. 用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液。
7.测淀粉时，加85%乙醇目的是除去可溶性的糖；加硫酸钠目的是除铅；测蔗糖时，1g 还原糖相当于0.95g 蔗糖；。
8.乳粉中还原糖测定的条件是碱性条件和沸腾状况下进行的。
二、判断1.（√）按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。
2．（×）多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
3.（√）测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。
4.（×）直接滴定法测还原糖时用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂5.（×）直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。
三、选择题1.（A ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。
A. 1mLB. 2mLC. 0.1mLD. 0.2mL2.（ A ）还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？A. 蓝-爱农（Lane-Eynon）法B. 碘量法C. 蒽酮比色法D. 葡萄糖氧化酶比色法四、简答题1.膳食纤维答：膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
2. 分别说明直接滴定法和高锰酸钾法测定食品中还原糖含量的优缺点。
碳水化合物的测定
碳水化合物的测定概述碳水化合物是生物界三大物质之一（Pro, Fat ）,是自然界最丰富的有机物质。
碳水化合物主要存在于植物界，如谷类食物和水果蔬菜的主要成分是CH 2O 。
碳水化合物统称为糖类，它包含了单糖、低聚糖及多糖，是大多数食品中重要组成成分，也是人和动物体的重要能源。
单糖、双糖、淀粉能为人体所消化吸收，提供热能，果胶、纤维素维持人体健康具有重要作用。
一、碳水化合物的化学组成、分类和性质1、化学组成(chemical composition)碳水化合物是C 、H 、O 三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。
即氢与氧为2：1。
它们的比例与水分的组成相同（水分子H 2O ）。
因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH 2O 。
它们可用通式C n （H 2O ）m 表示，好像碳的水化物。
但是笼统地说糖类称为CH 2O 是不太确切的。
比如，我们熟悉的甲醛，它的分子式为CH 2O ，醋酸C 2H 4O 2，乳酸C 3H 6O 3，从它们的结构上讲都类似于H 与O ＝2：1的关系。
按照这个比例它们都应属于碳水化合物，但是以上几个物质都没有糖类的特性，所以它们不是碳水化合物。
又比如，Ｃ5Ｈ10Ｏ4去氧核糖，还有鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5。
这些属于糖类，但不符合上面的比例。
因此称碳水化合物是C 、H 、O 组成，通式为C n （H 2O ）m 是不确切的，但是历史上一直沿用下来，而且人们也习惯了，所以至今仍然采用。
2、分类 chemical classification按照有机化学可分成三类，它是根据在稀酸溶液中水解情况分类。
化学分类：1、单糖2、低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） -------有效碳水化合物3、多糖营养性多糖（淀粉、糖原）4、构造性多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）-------无效碳水化合物现代营养工作者分为两大类：营养角度分：有效碳水化合物、无效碳水化合物（膳食纤维）有效碳水化合物：对人体有营养（提供能量）性的称做有效碳水化合物无效碳水化合物：膳食纤维：指人们的消化系统或者消化系统中的酶不能消化、分解、吸收的物质，但是消化系统中的微生物能分解利用其中一部分。
碳水化合物的鉴定与分析方法在高中化学中的实验探讨
碳水化合物的鉴定与分析方法在高中化学中的实验探讨引言：碳水化合物是生命体中最基本的有机物之一，它们在人体内起着重要的能量供应和结构支持的作用。
因此，了解碳水化合物的鉴定与分析方法对于高中化学学习至关重要。
本文将探讨一些常见的实验方法，以帮助学生更好地理解和掌握这一知识点。
一、鉴定碳水化合物的实验方法一种常见的鉴定碳水化合物的实验方法是利用碘液的反应。
我们知道，碘液在与淀粉反应时会形成蓝色复合物。
因此，我们可以将待测物溶于水中，加入几滴碘液，观察是否出现蓝色反应。
如果出现蓝色，则说明待测物中含有淀粉，即为碳水化合物。
这一实验方法简单易行，适用于初学者。
二、分析碳水化合物的实验方法1. 确定碳水化合物的含量为了确定碳水化合物的含量，我们可以利用还原糖的性质进行分析。
将待测物与硫酸铜溶液反应，还原糖可以将蓝色的硫酸铜还原为红色的氧化铜。
通过比色法，我们可以根据溶液的颜色深浅来推测还原糖的含量。
这一实验方法简单直观，适合初学者进行。
2. 确定碳水化合物的结构为了确定碳水化合物的结构，我们可以利用酶的反应进行分析。
例如，我们可以使用酶类如淀粉酶、葡萄糖酶等，通过观察酶与待测物的反应来推测其结构。
以淀粉为例，我们可以将待测物与淀粉酶反应，观察是否产生葡萄糖。
如果产生葡萄糖，则说明待测物是淀粉。
这一实验方法需要一定的专业设备和技术支持，适合高年级学生进行。
三、实验探讨的意义与展望通过以上实验方法的探讨，我们可以更好地理解和掌握碳水化合物的鉴定与分析方法。
这些实验方法不仅可以帮助我们认识到碳水化合物在生命体中的重要性，还可以培养我们的实验操作能力和科学思维能力。
此外，随着科学技术的不断发展，我们可以预见未来会有更多更精确的实验方法被提出，以帮助我们更深入地研究碳水化合物的性质和功能。
结论：碳水化合物的鉴定与分析方法在高中化学中的实验探讨是一项重要且有意义的研究。
通过实验，我们可以更好地理解碳水化合物的性质和功能，培养我们的实验操作能力和科学思维能力。
第七章碳水化合物的测定
硫酸铜和氢氧 化钠溶液
适用于富含蛋白质的样品
氢氧化铝溶液
用于浅色糖溶液的澄清， 或作为附加澄清剂。
活性炭
能出去色素，适用于颜色较深的 样品，但是能吸附糖，造成损失。
3.澄清剂的用量 用量必须适当，太少，达不到澄清的
目的，太多，会使分析结果产生误差。 一般先向样液中加入1～3 mL澄清剂，
充分混合后静置。
1．原理 样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄
清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解， 使蔗糖转化为还原糖。然后按还原糖测定方法分 别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值 即为由蔗糖水解产生的还原糖量，乘以一个换算 系数即为蔗糖含量。
2. 试剂
① 用 0.1％转化糖标准溶液标定斐林试剂。
沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大,一般沸 腾时间短，消耗糖液多。反之，消耗糖液少；滴 定速度过快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。 因此，测定时应严格控制上述实验条件，应力求 一致。平行试验样液消耗量相差不应超过 0.1ml 。
(二)高锰酸钾滴定法
1．原理
将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸 铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜， 经过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫 酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还 原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的 亚铁盐，根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化 亚铜的量，再从检索表中查出与氧化亚铜量相当 的还原糖量，即可计算出样品中还原糖含量。 （67——68页）
五、可溶性糖类的分离与定量
主要方法： 1. 纸色谱法——分离效果差，操作时间长。 2. GC法——糖不易挥发。 3. 薄层色谱法（TLC）——问题同纸色谱法。 4. HPLC法特别是离子色谱法（IC法）——用高性
碳水化合物的测定
4）如何对样品提取液进行澄清？ 为了除去色素、少量蛋白质、可溶性果胶、有机
酸、氨基酸等物质，需加入一定量澄清剂，混匀沉淀， 静置后过滤得到澄清的提取液。
5）使用澄清剂要注意的问题： ① 应根据样液的种类、干扰成分的种类及含量进行 选择，同时还要考虑所采用的分析方法。 如用直接滴定法测定时不能用硫酸铜－氢氧化钠 溶液，以免在样液中引入Cu2+；用高锰酸钾滴定法测 定时不能用乙酸锌－亚铁氰化钾溶液，以免在样液中 引入Fe2+。 ②澄清剂的用量要适当。用量太少，达不到澄清的目 的；用量太多，会使检测结果产生误差。 ③用醋酸铅作澄清剂时要除铅。但除铅剂在保证使铅 完全沉淀的前提下尽量少用。
（4）AL(OH)3乳剂是辅助澄清剂。 （5）CuSO4-NaOH这种澄清剂用于牛乳
等样品。
（二）.澄清剂 4．澄清剂的用量
在一般操作时，加澄清剂量多少一定要恰当。
（三）.常用的除铅剂
K2CrO4(铬酸钾)； Na2CrO4(铬酸钠)； Na2HPO4(磷酸氢二钠)； Na2SO4(硫酸钠)；[使用时可加少量固体
（一）.还原糖的测定方法
1 直接滴定法（斐林氏溶液法）
1.3 方法
（3）测定
样品溶液预测：吸取5.0ml碱性酒石酸
铜甲液及5.0ml乙液，置于150ml锥形瓶中， 加水10ml，加入玻璃珠2粒，控制在2min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从 滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾 状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒1滴 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终 点，记录样液消耗体积。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 直接滴定法（斐林氏溶液法）
1.5注意事项！
1） 本方法测定的是一类具有还原性质的糖，包括葡 萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖 或其他转化糖的方式表示，所以不能误解为还原糖 =葡萄糖或其他糖。
检测碳水化合物的方法
检测碳水化合物的方法一、化学检测法。
1.1 斐林试剂法。
斐林试剂是检测还原糖的常用试剂。
这试剂就像一个敏锐的小侦探，专门寻找还原糖的踪迹。
它由硫酸铜和酒石酸钾钠等混合而成。
当我们把含有还原糖的样品溶液和斐林试剂混合后，放在热水浴里加热，就像给它们安排了一场热热闹闹的聚会。
如果溶液里有还原糖，溶液就会发生奇妙的变化，会产生砖红色的沉淀。
这沉淀就像一个小信号，告诉我们这里有还原糖呢。
这方法简单直接，就像直来直去的大老粗，虽然很实用，但是只能检测还原糖，对于非还原糖就有点爱莫能助了。
1.2 碘液法。
碘液检测法就像是一个有特殊技能的小能手。
碘液遇到淀粉就会变蓝，这是大家都知道的“老规矩”了。
我们只需要把碘液滴到疑似含有淀粉的样品上，如果立马变蓝，那十有八九就是有淀粉存在了。
这个方法简单得很，就像张飞吃豆芽——小菜一碟。
不过它只能检测淀粉这种特定的碳水化合物，局限性比较大。
二、仪器检测法。
2.1 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法可就高级多了，它就像一个精密的仪器大军。
这个方法是把样品注入到流动相里，流动相带着样品在色谱柱里“奔跑”，不同的碳水化合物就像不同速度的运动员，在这个过程中会被分离开来，然后被检测器检测到。
这方法就像一个火眼金睛的孙悟空，能把各种碳水化合物分辨得清清楚楚。
但是呢，它的设备昂贵，操作也比较复杂，不是谁都能玩得转的，就像开飞机，得经过专门的训练才行。
2.2 近红外光谱法。
近红外光谱法有点像一个神奇的魔法棒。
它利用近红外光照射样品，不同的碳水化合物对近红外光的吸收和反射情况不一样，就像每个人都有自己独特的指纹一样。
通过检测这些差异，就能判断样品里碳水化合物的种类和含量。
这个方法速度快，不需要对样品进行太多复杂的处理，就像快刀斩乱麻。
不过它的准确性可能会受到一些因素的影响，就像一个有点小脾气的孩子，有时候会闹点小别扭。
三、酶法检测。
3.1 葡萄糖氧化酶法。
葡萄糖氧化酶法是专门针对葡萄糖这种碳水化合物的。
食品理化分析碳水化合物的测定
检查滴定管，更换橡皮、润滑油 标定：葡萄糖（或转化糖）标液装管，滴定AB混合液， 三次平行，V0 ，计算A： A = ρ × V0
1.0g硬糖，加水溶解， 加澄清剂(乙酸锌溶液和 亚铁氰化钾溶液),定容250mL， 过滤（弃去初滤液）
•滤液装管滴定 AB混合液, 一次预测, 三次平行V1 ，
• 吸取25mL滤液+2.5mL盐酸， 70℃水浴15min,冷却,调中性, 定容100mL,装管,滴定， 一次预测,三次平行V2 ，
（代替GB/T 5009.8—2003）
《食品中蔗糖的测定》 第一法 高效液相色谱法 第二法 酸水解法
1．原理 样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取 液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用 盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖。然 后按还原糖测定方法分别测定水解前后样 品液中还原糖含量，两者差值即为由蔗糖 水解产生的还原糖量，乘以一个换算系数 即为蔗糖含量。
(二)高锰酸钾滴定法
1．原理 样液+碱性酒石酸铜溶液（二价铜）反应→氧 化亚铜沉淀→过滤，+过量的酸性硫酸铁溶液（三 价铁盐）→还原为亚铁盐→用高锰酸钾标准溶液 滴定 根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的 量，再从检索表中查出与氧化亚铜量相当的还原 糖量，即可计算出样品中还原糖含量。
2．适用范围及特点
该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质
等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高 的样品，分析结果准确可靠，但操作复 杂费时。
（三）旋光法 1．原理 淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光 度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙 溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用 氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋 光度，即可计算出淀粉含量。 2．适用范围及待点 本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖 类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。 操作简便、快速。
碳水化合物的测定
3．食品中不溶性膳食纤维的测定 GB/T5009.88-2003） GB/T5009.88-2003） （中性洗涤剂法）
( Determination of insoluble dietary fiber in foods)
（1）原理 在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、 蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性 膳食纤维。 （2）操作要点 样品烘干、磨碎——中性洗涤剂（EDTA二钠盐、四硼 样品烘干、磨碎——中性洗涤剂（EDTA二钠盐、四硼 酸钠、月桂基硫酸钠、2 乙氧基乙醇等）浸煮——残渣用热 酸钠、月桂基硫酸钠、2-乙氧基乙醇等）浸煮——残渣用热 水充分洗涤（糖、游离淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除 去）——加入 去）——加入α—淀粉酶（分解结合态淀粉）——蒸馏水、 淀粉酶（分解结合态淀粉）——蒸馏水、 丙酮洗涤（除去残存的脂肪、色素等）——残渣烘干 丙酮洗涤（除去残存的脂肪、色素等）——残渣烘干 、秤 重 （6）本法特点 测定结果包括：主要包括纤维素、半纤维素、木质素、 角质等成分。
测定意义: 测定意义:
2．粗纤维的测定 粗纤维的测定用非酶重量法 （GB5009.10—85, GB5009.10— GB5009.10— GB5009.10— 2003 ）。 （1）原理 （2）操作要点 1.25%硫酸—1.25%氢氧化钠溶液 1.25%硫酸—1.25%氢氧化钠溶液 （3）本法的特点 A、操作简便，应用广泛的经典分析法。 B、本法测定结果称作粗纤维。
Determination of Starch in Foods
（四）食品总糖含量的测定
1、食品总糖的含义 总糖是能被人体消化吸收利用的碳水化合物，即 有效碳水化合物。 2、测定总糖含量的方法 （1）分别测定法 （2）减差法 总糖（% =100-（水分+脂肪+蛋白质+ 总糖（%）=100-（水分+脂肪+蛋白质+灰 分 +膳食纤维）（%） 膳食纤维）（% （3）还原糖法(铁氰化钾滴定法见下页) ）还原糖法(铁氰化钾滴定法见下页)
碳水化合物的测定方法
碳水化合物的测定方法三、碳水化合物的测定1.还原糖含量测定（1）高锰酸钾滴定法1.原理○样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐（碱性酒石酸铜）还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量。
○2.适用范围gb5009.7-85，本法适用于于所有食品中还原成糖的测量以及通过酸水解或酶水解转化成还原成糖的非还原性糖类物质的测量。
3.试剂○除特定表明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析氢铵。
4.16mol/l盐酸：量挑50ml盐酸搅拌吸收至100ml。
4.2甲基白指示剂：称取10mg甲基白，用100ml乙醇熔化。
4.35mol/l氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
4.4碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜（cuso45h2o），加适量水溶解，加0.5ml硫酸再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
4.5碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，提拌匀熔化，并吸收至500ml，用精制石棉过滤器，储藏于橡胶纳玻璃瓶中。
4.6精制石棉：挑石棉先用3mol/l盐酸煮沸2～3天，用水晒干，再加2.5mol/l氢氧化钠溶液煮沸2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液煮沸数小时，用水晒干。
再以3mol/l盐酸煮沸数小时，以水洗至不能呈酸性。
然后搅拌振摇，凵致密的浆状硬县委，用水煮沸并储藏于玻璃瓶中，即可用作充填古氏坩埚用。
4.70.1000mol/l高锰酸钾标准溶液。
4.81mol/l氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠，搅拌熔化并吸收至100ml。
4.9硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，重新加入200ml水熔化后，慢慢重新加入100ml硫酸，加热后搅拌吸收至1l。
4.103mol/l盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
（2）直接滴定法1.原理○样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原成划出氧化亚铜后，过量的还原成糖立即将次甲基蓝还原成，并使蓝色退色。
碳水化合物的测定
第八章碳水化合物的测定●碳水化合物在植物界分布很广，种类很多，谷类食物和水果、蔬菜的主要组分就是carb，（合理膳食组成中，碳水化合物应占其总热能的50—70%。
但不大于70%，其中食糖的热能不能超过15%）●一、表示方法：食品中carb含量通常以总碳水化合物或无氮抽出物来表示：●无氮抽出物：是指不包括粗纤维在内的总碳水化合物，主要是指淀粉、糖原和糊等。
●总碳水化合物（%）=100-（水分%+粗蛋白质%+粗灰分%+粗脂肪%）●无氮抽出物（%）=总carb-粗纤维%=100-（水分+粗蛋白质+粗灰分+粗脂肪+粗纤维% ●总碳水化合物：有效碳水化合物：单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原●无效碳水化合物：（膳食纤维）指人们的消化系统或消化系统中的酶不能消化分解、吸收的物质。
主要指果胶、半纤维素、纤维素、木质素。
但能促进肠道蠕动，改善消化系统机能，对维持人体健康有重要作用，人们膳食中不可缺少,防治肠道疾病。
●常见单糖：D——葡萄糖和D——果糖是指用水解法不能加以分解的Carb.●低聚糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖和棉子糖●多糖：淀粉、纤维、果胶●二、糖类的提取与澄清：●糖类：可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等●1、常见提取剂；(提取糖类时，一般须先将样品磨碎浸渍成溶液，再用石油醚提取除去其中的脂类和叶绿素。
)● a.水作提取剂：温度40--50 ℃，可提可溶性淀粉及糊精。
为了防止糖类被酶水解，加入HgCL2。
● b.乙醇水溶液：糖类在乙醇溶液中具有一定的溶解度，可避免糖类被酶水解。
●2、澄清剂：●①澄清剂作用：是沉淀一些干扰物质，防止干扰物质影响糖类的测定。
干扰物质存在将影响分析结果，常见干扰物质有pro.Aa多糖及色素等。
糖及糖制品，水果制品通常用水作提取剂。
●②澄清剂的要求（1）能较完全除去干扰物质（2）不会吸附或沉淀被测糖类（3）不会改变糖类的（比旋光度等）理化性质（4）过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作或易于除掉。
碳水化合物的测定练习题
碳水化合物的测定练习题一、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是_ __，B（乙）液是_ ____；一般用___ __标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是_ _，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种：_、、、_。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为_ 。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有、、、。
5、膳食纤维是指_ 。
6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂为。
7、食品中淀粉测定常用的方法有和。
二、选择题1、（）的测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉2、直接滴定法在滴定过程中（）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH 5、下列（）可用作糖的提取剂（1）水（2）乙醚（3）甲苯（4）氯仿6、用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（）。
A酸性B中性C碱性7、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（）作澄清剂。
A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁氰化钾C硫酸铜和氢氧化钠8、碱性酒石酸铜甲液、乙液应（）。
A分别贮存，临用时混合B可混合贮存，临用时稀释C分别贮存，临用时稀释并混合使用。
9、在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。
A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察10、淀粉对葡萄糖的换算系数为（）A、1：0.9B、1:0.95C、0.95:1D、0.9:1三、问答题1.测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？2.直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？3、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？4、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？四、计算题1、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。
碳水化合物测定word版
碳水化合物测定word版碳水化合物是维持身体正常运行的重要营养素之一。
它在人体内被分解成葡萄糖，作为能量来源供给身体各个部位使用。
为了确保自身能够摄取足够的碳水化合物，个体可以通过简单的实验来测定不同食物中的碳水化合物含量。
1. 实验材料- 硫酸铜溶液: 在100mL的蒸馏水中慢慢加入25g的硫酸铜，搅拌至搭铜完全溶解。
- 碱性碘液: 将3.5g的碘和10g的碳酸钠溶解于200mL的蒸馏水中，然后加入至300mL，过滤过后备用。
- 样品: 包括白面条、糯米糍、玉米粉、小麦粉等。
2. 实验步骤- 将每种样品分别取10g，放入100mL试管中。
- 向试管中加入10mL的蒸馏水，用振荡器振荡5分钟。
- 将样品滤出，并将滤液倒入50mL容量瓶中。
使用蒸馏水稀释至刻度线处。
- 取1mL的样品溶液，放入试管中。
向其中加入1mL的硫酸铜溶液，以防止淀粉水解。
- 加入4mL的碱性碘液，用蒸馏水稀释至25mL刻度线处。
混合均匀。
- 把这个混合液放在黑色背景下，观察是否产生蓝色或棕色瞬间反应。
如果没有反应，则表明样品中不含淀粉或糖分含量很少。
如果有反应，则表示样品中含有碳水化合物。
3. 结果分析样品中的碳水化合物含量可以通过可视化反应来测定。
当样品中含有葡萄糖、淀粉或类似物质时，会生成蓝色或棕色瞬间反应。
这是因为淀粉和糖类可以将碘转化成氧化碘，并且这种反应是指示剂存在的前提。
因此，在没有瞬间反应的情况下，我们可以判断样品中是否含有碳水化合物。
4. 实验注意事项- 工具和材料要严格控制卫生。
- 实验时应注意，硫酸铜溶液容易腐蚀皮肤和黄铜仪器，要避免接触。
- 试管、容量瓶等实验仪器要清洗干净，确保干燥。
- 在实验过程中，要确保无影响因素干扰纯化反应。
- 实验后将废液和化学废液处理在指定地点进行处理。
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习题七、碳水化合物的测定
一、填空题
1.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙液，应单独贮存，用时才混合；
2.测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。
常用的方法是使用澄清剂，常用澄清剂有三种：醋酸锌及亚铁氰化钾，碱性硫酸铜，中性醋酸铅。
弱在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有碱性酒石酸铜甲液乙液应该分开存放，铜盐不能作为澄清剂，滴定时在沸腾下进行，次甲基蓝这种弱氧化剂作为指示剂，预滴定与正式滴定家册标准一致。
二、选择题
1.（ 1 ）测定时糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉2.直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（3 ）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定
3.直接滴定法在测定还原糖含量时用（ 4）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝
4.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ 2）
（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH 5.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（2 ）
（1）酸性（2）中性（3）碱性
6.直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（ 2）作澄清剂。
（1）中性醋酸铅（2）乙酸锌和亚铁氰化钾（3）硫酸铜和氢氧化钠
7.费林氏A液、B液（1 ）。
（1）分别贮存，临用时混合（2）可混合贮存，临用时稀释（3）分别贮存，临用时稀释并混合使用。
8.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（1 ）
（1）为了提高正式滴定的准确度（2）是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算（3）为了方便终点的观察
三、论述题
1.直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
答：还原糖包括葡萄糖,还有其他还原性的糖,用葡萄糖标定是为了做标准曲线,然后在曲线上根据所消耗的滴定液体积查出相应的含量,即换算成葡萄糖的耗滴定液量.
2.直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是什么？
答：预测定的目的：
一，测定时试样溶液的消耗体积应该与标定葡萄糖标液的消耗体积相近（1mg/mL左右），通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整，使测定时消耗试样溶液量在10mL左右；
二，是通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL 左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。
3.影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？
答：1）此法测得的是总还原糖量。
2）在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂
3）在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰。
4）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。
否则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出
氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
5）滴定必须在沸腾条件下进行，使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。
一方面，加热可以加快还原糖与Cu2+的反应速度；另一方面，次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型，再变为蓝色。
此外，氧化亚铜也极不稳定，容易与空气中的氧结合而被氧化，从而增加还原糖的消耗量。
4.直接滴定法测定食品还原糖含量时，用到哪些试剂？各有什么作用？测定过程中有哪些注意事项？
答：1.试剂：碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸乙液，乙酸锌，亚铁氰化钾，盐酸，葡萄糖标准液，亚甲基兰。
2.作用：碱性酒石酸铜甲液中的硫酸铜的铜离子为此化学反应定量的标物，
碱性酒石酸铜乙液中的酒石酸钾钠的作用：既然实验得在碱性条件下进行，那么硫酸铜遇碱生成氢氧化铜沉淀后，不能
使实验正常进行，必需使其（铜离子）在可溶状态下才行，酒石酸钾钠与铜离子络合就达到了目的。
乙酸锌，亚铁氰化钾作为糖液的澄清剂。
亚甲基兰作为指示剂。
葡萄糖标准液作用：还原糖包括葡萄糖,还有其他还原性的糖,用葡萄糖标定是为了做标准曲线,然后在曲线上根据所消耗的滴定液体积查出相应的含量,即换算成葡萄糖的耗滴定液量.
3.注意事项：
1）碱性酒石酸铜甲液乙液使用之前分开放置。
2）不能以铜盐为澄清剂。
3）滴定必须在沸腾条件下进行。
4）反应液碱度、滴定速度、热源强度及煮沸及煮沸时间等对测定精密度有很大影响。
5.测定食品中的蔗糖含量为什么要进行水解？为什么要严格控制水解条件？
答：1）蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不能用碱性铜盐试剂直接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖。
2）蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，而其他
双糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不计。
所以必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，而其他双糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不计。
所以必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重现性。
此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解结束后应立即取出并迅速冷却中和。
四、综合题
1.用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取
2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。
吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。
已知标定费林氏液10.00mL耗去0.1%葡萄，糖液10.15mL，问该硬糖中还原糖含量为多少？
解、还原糖含量=（F*V）
/(mV1*1000)=(1*10.15*100)/(2*9.65)=5.26%
2.精确称取2.36g炼乳，加少量水溶解转移至250ml容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。
干滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗11.28ml，另取滤液50ml至250ml 容量瓶中，加入5ml6mol/l的盐酸，摇匀，置68-70℃水浴锅中恒温水解15min，冷却，中和，定容至刻度，移入滴定管。
滴定费林试剂，消耗1
3.52ml；计算：炼乳中乳糖及蔗3.糖的含量。
（10ml费林溶液相当于9.83mg的转化糖；相
当于13.33mg的乳糖）
解、乳糖含量=(F*V)/(m*V1*1000)=(13.33*250)/(2.36*11.28*1000)=12 .52%
蔗糖含量=[（F*(100/V2-100/V1)）/(m*200)]*0.95*100%=[(9.83*(100/11.28-100/13.52))/( 2.36*200)]*0.95*100%=2.90%。