食品中农药残留测定
食品中有害污染物的测定—农药残留的测定(理化检验技术)
一、农药残留的测定
（一）概述
1. 定义：农药残留指由于使用农药而在食品中出现的任何特定物质，除农药 原体外，还包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢 物、反应产物及杂质等，简称农残。
2. 分类：有机氯类农药、有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类 农药。有机氯农药由于毒性较大，化学性质稳定，在自然界中难以降解，使 其成为自然环境中的一类影响严重的污染物，因此我国已经禁用。
一、农药残留的测定
（二）农药残留的检测技术 食品中农药残留的分析方法主要是色谱分析法。常用气相色谱法和高效
液相色谱法。 随着仪器的发展，仪器联用技术已经在分析领域中得到了广泛应用。例
如气相色谱与质谱法的联用（GC-MS，GC-MS/MS）。
一、农药残留的测定
（三）有机氯农药残留的测定 有机氯农药是指一类分子中含有氯原子的有机杀虫剂，以六六六、滴滴
一、农药残留的测定
气相色谱-质谱法（GB 23200.93-2，凝胶渗透色 谱净化，再经固相萃取柱净化，气相色谱-质谱检测，标准曲线法定量。
食品在生产、加工、贮存、运输、烹调等一系列过程中可能会引入有 害物质。如： ➢ 现代化农业中农药的普遍使用； ➢ 畜牧业中兽药使用造成的兽药残留； ➢ 工业三废”的不合理排放； ➢ 储藏条件不当引起的霉菌毒素污染； ➢ 腌制食品中产生的亚硝胺及烧烤食物中的苯并芘等； ➢ 食品包装材料和容器中的有害物质的迁移。
涕为代表，此类农药虽已经禁止使用，但是至今仍然能够在多种食品中检出 残留，因此具有重要的检测意义。
六六六和滴滴涕均为脂溶性有机物，不溶于水，易溶于丙酮、石油醚、 乙醚等有机溶剂。两者对光热均稳定，在浓硫酸中也不分解，但对碱不稳定 ，在碱性溶液中易分解。
食品中的农药残留分析与检测
食品中的农药残留分析与检测食品安全一直是人们关注的焦点之一，而农药残留则是食品安全问题中的一个重要方面。
随着农业生产的不断发展，为了保护作物免受病虫害的侵害，农药的使用量也日益增加。
然而，过量或不当使用农药会导致农产品中农药残留物的积累，对人体健康造成潜在风险。
因此，食品中的农药残留分析与检测显得尤为重要。
为了确保食品的安全性，国家对食品中农药残留的限量标准进行了严格规定。
农药残留分析与检测的目的就是为了确定食品中农药残留物的浓度是否符合标准要求。
常用的分析方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。
这些方法通过定量检测样品中的农药残留物，能够准确地判断食品中农药残留的水平，保证食品的安全性。
农药残留分析与检测之所以重要，是因为农药残留对人体健康构成潜在的危害。
首先，长期摄入农药残留物会对人体的内分泌系统产生不良影响，干扰人体正常的生理功能。
其次，一些农药残留物具有潜在的致癌性和致畸性，对人体的基因组和细胞结构造成损害。
此外，农药残留还可能引发过敏反应和神经系统疾病等健康问题。
因此，在食品中对农药残留进行分析与检测，以确保食品的安全性，对人体健康至关重要。
除了对食品中农药残留进行分析与检测外，预防农药残留也是十分重要的。
首先，我们应当加强农药的合理使用。
合理使用农药包括根据作物特点选择合适的农药、正确施用农药以及遵循农药的使用说明。
其次，要推广生物防治技术。
生物防治技术是一种利用生物特性来控制病害和虫害的方法，不会产生农药残留物，对环境和人体健康无害。
此外，消费者也要提高食品安全意识，选择有机食品，减少农药残留对自身健康的潜在威胁。
农药残留分析与检测是食品安全保障体系中的一个重要环节。
正确的农药使用和食品中农药残留的有效分析与检测，可以最大程度地保证食品的安全和消费者的健康。
但是，值得关注的是，农药残留的分析与检测只是食品安全的一部分，还有其他的因素也需要关注，如食品添加剂、重金属污染等。
食品中的农药检测技术
食品中的农药检测技术食品安全一直是人们关注的热点话题之一。
农药残留问题是影响食品安全的重要因素之一。
为了保障公众的健康和消费安全，食品中的农药残留水平需要进行准确、高效的检测。
本文将介绍食品中常用的农药检测技术及其应用。
一、色谱技术色谱技术是一种常见且成熟的农药检测方法。
其中气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）是应用最广泛的两种方法。
气相色谱法利用样品挥发性较好的特点，将样品中的农药物质提取后，通过柱塞柱型和色谱柱分离出农药成分，再利用检测器进行检测。
液相色谱法则将样品溶解在溶剂中，通过液相色谱柱将农药成分分离出来。
二、光谱技术光谱技术也是一种常用的农药检测方法，主要包括红外光谱（IR）、紫外光谱（UV）和质谱检测（MS）等。
红外光谱法通过红外光的吸收和散射特性，分析样品中的农药成分。
紫外光谱法则是利用样品对紫外光的吸收特性，结合农药的特征谱图进行分析。
质谱检测则是利用农药分子的质量-电荷比来进行检测。
三、快速检测技术为了满足迅速、准确检测的需求，发展了一些快速检测技术。
近年来，基于免疫学的快速检测方法逐渐成为研究热点。
例如，酶联免疫吸附测定法（ELISA）利用标记有特定抗体的酶对农药进行检测。
实时荧光定量PCR技术（qPCR）也能够快速检测样品中的农药成分。
四、质量控制与标准在食品中农药残留检测过程中，质量控制和标准非常重要。
准确可靠的农药检测需要标准物质、标准溶液以及标准操作程序作为参照。
国家食品安全标准制定了农药残留的严格要求，并根据食品的类型和用途制定了相应的限量标准。
五、应用与前景农药检测技术在食品安全管理、农药合理使用以及食品国际贸易等方面起着重要作用。
通过有效的农药检测技术，可以提高食品生产和加工环节中对农药使用的监管，保障公众的饮食安全。
未来，随着科学技术的发展，农药检测技术将更加高效、快速、准确，为食品安全提供更强有力的保障。
总结：食品中的农药检测技术是确保食品安全的重要手段之一。
食物中的农药测定实验
食物中的农药测定实验一、实验目的通过本实验，了解农药残留在食物中的检测方法，掌握测定食物中农药残留的技术步骤和实验操作。
二、实验器材和试剂1. 器材：酒精灯、分液漏斗、研钵、千分之一称量皿、聚乙烯瓶、移液管、滤纸、离心机等。
2. 试剂：乙酸乙酯、苯酚、醋酸乙酯、氯仿、硫酸、氢氧化钠、无水硫酸钠、氯化钙等。
三、实验步骤1. 样品准备：选择食物样本，尽量选择新鲜、无昆虫伤害的样品。
如水果、蔬菜等。
将样品洗净并晾干。
2. 样品研磨：将样品磨碎成粉末状，注意避免与空气和灰尘接触。
3. 样品称量：取适量磨碎后的样品，使用千分之一称量皿称取。
4. 提取农药：将样品放入聚乙烯瓶中，加入适量的提取剂，如乙酸乙酯等。
密封瓶口并用酒精灯进行摇匀提取。
5. 过滤提取液：将提取液倒入分液漏斗中，加入适量的醋酸乙酯和苯酚混合溶液，再加入硫酸。
轻轻振荡几下后，使两层液分离。
6. 收集有机层：打开分液漏斗滴取出有机层，注意不要滴到水层中。
7. 农药检测：将有机层溶液置于离心机中进行离心，离心后留下的液体即为含农药样品。
8. 蒸发溶剂：将离心后的有机层溶液放在通风处进行挥发，使其溶剂蒸发。
9. 添加溶剂：将蒸发后的残渣溶于氯仿溶剂中，并加入无水硫酸钠和氯化钙。
10. 过滤溶液：将溶液过滤，用滤纸过滤出杂质。
11. 高温蒸发：将过滤后的溶液放入加热器上进行高温蒸发，直到残渣完全干燥。
12. 农药残留测定：用溶液溶于适量的溶剂中，用移液管移取一定量的溶液，并采用分光光度计等仪器进行测定。
四、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免对身体造成伤害。
2. 实验操作时要严格按照实验步骤进行，注意提取液的使用量和摇匀的时间。
3. 在分液漏斗操作中，要注意两层溶液的分离。
4. 使用化学试剂时要遵守实验室安全操作规范，避免直接接触皮肤和吸入。
5. 实验器材要保持清洁，避免交叉污染。
五、结果分析根据实验步骤所得的数据，可以计算出食物样本中农药的浓度。
农药残留检测标准
农药残留检测标准
农药残留检测是保证食品安全的重要手段之一，国家对农药残留的检
测标准也进行了明确。
目前，国家对食品中农药残留的限量标准分为两类，一类是食品中允许存在的最大残留限量（MRL），另一类是食品中允许检
出的最低限量（LOD）。
根据《农药残留限量标准》（GB2763-2019）规定，食品中农药残留
的MRL应满足以下要求：
1.对每一种食品，每一种农药在食品中的残留限量不得超过规定的MRL值。
2.食品在加工过程中农药残留的转化率应符合规定。
3.食品农药残留监测应符合相关技术要求和规范。
4.对于MRL未予规定的农药残留，其检测应符合相关的技术要求。
5.对于使用危险化学品进行的农业生产，应按照国家的相关规定进行
处理和管理。
LOD是检测中的一个重要指标，它通常是指样品中出现某一种含量的
最低限量，即检测仪器可以可靠检测到的最小含量。
国家针对不同食品和
农药的LOD标准也进行了明确。
食品中的农药残留
食品中的农药残留
食品中的农药残留是指在农产品生产、储存、运输和加工过程中使用的农药残留在食品中的量。
农药残留主要包括农药本身和其代谢物。
农药残留的检测方法通常采用色谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
以下是一些常见食品中的农药残留：
1. 水果和蔬菜：常见的农药残留包括有机磷农药（如甲基对硫磷、氯氟磷等）、有机氯农药（如滴滴涕、六六六等）、氨基甲酸酯类农药（如甲胺磷等）等。
2. 肉类和禽类：常见的农药残留包括兽药残留和饲料中的农药残留。
兽药残留主要包括抗生素（如磺胺类、青霉素类等）和激素（如雌激素等）。
饲料中的农药残留主要是因为动物摄入了含有农药的饲料。
3. 谷物和粮食制品：常见的农药残留包括杀虫剂（如氯氟烃、氨基甲酸酯等）、除草剂（如草甘膦等）和杀菌剂（如三唑酮等）等。
4. 水产品：常见的农药残留包括兽药残留和水体中的农药残留。
兽药残留主要是因为水产品生长过程中使用了抗生素等兽药。
水体中的农药残留主要是因为农田中的农药通过水体流入水产品的生长环境。
需要注意的是，食品中的农药残留量应该符合国家和地区
的食品安全标准。
食品生产和销售企业应该根据相关法规进行农药残留的监测和控制，确保食品的安全性。
食品中的农药残留检测技术
食品中的农药残留检测技术在当今社会，食品安全问题备受关注。
食品中的农药残留是一大隐患，可能对人体健康造成潜在危害。
为了确保人们食用的食品安全，农药残留检测技术日益重要。
本文将介绍不同的农药残留检测技术及其应用。
一、色谱法色谱法是一种常用的农药残留检测技术。
其中，气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）是两种主要的色谱技术。
气相色谱法常用于挥发性农药残留的检测，而液相色谱法适用于非挥发性农药残留的检测。
色谱法的原理是将复杂的混合物分离成单个成分，然后通过检测器检测每个成分的信号强度来确定其含量。
该方法具有高分辨率、灵敏度高、准确性好等优点，因此在食品中的农药残留检测中被广泛应用。
二、光谱法光谱法是一种快速、非破坏性的农药残留检测技术。
常用的光谱法包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱和拉曼光谱等。
紫外-可见吸收光谱利用不同化合物的吸收特性来鉴别和定量农药残留。
红外光谱则通过不同化学键的振动来分析和识别样品中的农药残留。
拉曼光谱在分子振动和转动过程中散射出的光谱信息来进行分析。
光谱法具有快速、无损、多样化的特点，成为农药残留检测的有力手段。
三、生物传感器技术生物传感器技术是利用生物元件将目标物质转化为可测量信号的技术。
常见的生物传感器技术包括酶传感器、抗体传感器和细胞传感器等。
酶传感器利用酶的特异性催化作用来检测和测量农药残留。
抗体传感器则利用抗体与农药结合的特异性来实现检测。
细胞传感器则使用改造的细胞来检测和报告农药残留。
生物传感器技术具有快速、灵敏、便携等特点，对于农药残留的定量分析有很大潜力。
四、质谱法质谱法是一种基于质荷比的分析技术，常用于农药残留的检测。
质谱法可以分析和鉴定农药分子的结构和组成，以及测定样品中农药的含量。
质谱法包括质谱仪和离子化技术。
质谱仪根据质荷比分离离子，然后通过离子化技术将化学物质转化为离子，从而进行分析。
质谱法具有高分辨率、高灵敏度和高选择性等优势。
总结：食品中的农药残留检测技术涵盖了色谱法、光谱法、生物传感器技术和质谱法等多种方法。
食品加工过程中有害物质检测方法
食品加工过程中有害物质检测方法食品安全一直是人们关注的焦点，食品加工过程中，存在着一些有害物质，例如农药残留、重金属、有害添加剂等，对人体健康造成潜在风险。
因此，加强对食品加工过程中有害物质的检测具有重要的意义。
本文将介绍几种常用的食品加工过程中有害物质的检测方法。
1. 农药残留检测方法农药在食品生产中广泛使用，但过量使用或不当使用可能导致农药残留。
农药残留的检测常用的方法有高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）等。
HPLC能够对农药残留进行定性和定量分析，并具有准确性高、灵敏度好的优点。
GC则适用于检测易于挥发的农药。
LC-MS/MS结合质谱技术，具有更高的灵敏度和准确性，特别适用于多农药残留的检测。
2. 重金属检测方法重金属是食品加工过程中另一个重要的有害物质。
食品中常见的重金属有铅、汞、镉等。
重金属的检测通常采用原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等方法。
AAS是一种经济实用的分析方法，对各种重金属元素都有较好的灵敏度。
而ICP-MS则具有更高的灵敏度和多元素分析能力，适用于复杂样品中重金属的检测。
3. 有害添加剂检测方法有害添加剂是食品加工过程中的另一个风险因素。
常见的有害添加剂有硼砂、甜蜜素、苏丹红等。
有害添加剂的检测方法主要包括荧光光谱法、紫外-可见光谱法等。
荧光光谱法是通过测量样品的荧光强度来分析有害添加剂的含量，具有快速、准确的优点。
紫外-可见光谱法则利用样品对紫外-可见光的吸收特性来检测有害添加剂的存在。
4. 冷冻食品添加剂检测方法冷冻食品中常添加一些食品添加剂以提高质感和稳定性。
这些添加剂可能对人体健康产生负面影响。
冷冻食品添加剂的检测方法主要包括纸层析法、高效液相色谱法等。
纸层析法是一种简单、经济的检测方法，对冷冻食品添加剂的半定量分析具有一定的敏感性。
高效液相色谱法则具有较高的准确性和灵敏度，适用于更多类型和更复杂的添加剂检测。
蔬菜水果中有机磷有机氯农药残留的测定国标
蔬菜水果中有机磷有机氯农药残留的测定国标
蔬菜水果中有机磷有机氯农药残留的测定国标
随着人们对健康饮食的追求，越来越多的人开始将蔬菜和水果纳入日常饮食中。
而在选择蔬菜与水果时，消费者最关心的问题之一是是否存在农药残留物。
农药残留物会带来健康隐患，因此，监测和检测蔬菜水果中的农药残留是非常必要的。
针对蔬菜水果中的有机磷有机氯农药残留，中国制定了一些相关的国家标准，以下是相关内容：
一、蔬菜和水果
1. 农药残留检测项
中国制定了《食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2019)。
标准列出了可以在蔬菜和水果中检测的农药种类和最大残留量。
其中，有机磷有机氯农药是主要的检测对象之一。
2. 检测方法
在检测方法上，相应的方法也得到了规范。
我国制定了几个文件，以规定蔬菜水果农药残留的检测方法。
这些文件包括GB/T 5009.199-2017、GB/T 5009.212-2017和SN/T 4017-2016。
二、实验方法
1. 样品处理
处理样品是关键步骤之一。
中国制定了SN/T 4017-2016，其中规定了蔬菜、水果、食品添加剂和乳制品的样品处理方法。
样品处理包括粉碎、提取、净化和浓缩。
2. 农药残留检测
从提取的样品中，可以采用气相色谱法或液相色谱法进行定量检测。
这些方法可以分别用于检测不同类型的有机磷有机氯农药。
三、总结
总之，对于蔬菜和水果的有机磷有机氯农药残留检测，标准和方法都已逐步规范化。
这不仅有助于保障人们的健康，也提升了农产品质量的整体水平。
GB 14875-1994 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法
和样品的峰高 ，以外标法定量样品的含量 。
３ 试剂
３．１ 丙酮 。 ３．２ 石油醚。
３．３ 无水硫酸钠 ３．４ 活性炭：用 ３ｍ ｏｌ／Ｌ盐酸浸泡过夜，抽滤，用水洗至中性，在 １２０｀Ｃ下烘干备用 ３．５ 标准品：
３．５．１ 辛硫磷（ｐｈｏｘｉｍ）：９ ９％ ａ １５．２ 标准溶液的配制：准确称取辛硫磷标准品，用丙酮溶解，配成 １ｍ ｇ／ｍＬ标准储备液，使用时用丙 酮稀释成 １ｐ ｇ／ｍＬ的标准使用液，贮藏于冰箱中
１００目。
６．２－１－２ 气流速度：载气（Ｎ，）８０ｍ ｌ，／ｍｉｎ，空气６０ｍ Ｌ／ｍｉｎ，氢气 ６０ｍ Ｌ／ｍｉｎ
６．２．１．３ 温度：柱温 １７５Ｃ ，进样口１８５，Ｃ， 检测器 ２００＇Ｃｏ
６２２ 测定 ６．２． ２． １ 定性：以辛硫磷标准品的保留时间定性
６．２．２２ 定量：用外标法定量，以辛硫磷标准品作外标物，按峰高计算。
５ｍ Ｌ，待气相色谱分析。 ６．１．２ 蔬菜：称取蔬菜试样５０ｇ ，精确至。００１ｇ ，置于具塞锥形瓶中，用石油醚一丙酮１：１（Ｖ／Ｖ）溶液 １００ｍ Ｌ避光浸提 １２ｈ，后加 １－３ｇ （根据蔬菜色素含量）活性炭振荡 。５ｈ，静置 ５ｍ ｉｎ，抽滤，滤渣用 ５０ｍ Ｌ丙酮洗涤，向滤液中加入１００ｍ Ｌ２％硫酸钠水溶液，用 １５０ｍ Ｌ石油醚分三次萃取，合并萃取液， 浓缩并定容至 １０ｍ Ｌ，待气相色谱分析。 ６．１．３ 水果：称取水果试样２５ｇ ，加人 １．５ ｇ 活性炭拌匀，用滤纸将试样包好，置于索氏抽提器中，加入 １２０ｍ ｌ石油醚一丙酮（１：１）（Ｖ／Ｖ） ，避光浸泡一夜后，在 ６０℃下回流 ４ｈ ，每小时 ４＾－５次，提取液转移
了 结果计算
Ｘ
二
ｈ，，Ｅ．，·Ｖ，
五１·Ｖ 介ｍ
食品中农药残留量检验
食品理化检验机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯。 有机氯农药在环境中相对稳定。 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯是目前使 用量最大的三类农药。
食品理化检验
第一节 概述
一、食品中农药残留检验的特点：
1、残留量低 2、基底成分复杂、干扰多 所以，农药残留检验的关键在于前处理。
第七章 食品中农药残留量检验
氨基甲酸酯类农药残留量的检验
• 含有氨基甲酸基本化学基团。结构见课本P114。 • 毒性机理与有机磷类似，但抑制是可逆的。所以毒性较小。 • 氨基甲酸酯为酯类化合物，碱性条件下分解生成甲胺和二氧 化碳。芳基N-氨基甲酸酯农药水解产物有酚类物质，可以偶 联显色。多数极性较大。 • 丙酮、水振摇，二氯甲烷萃取。 • 动物用HPLC，植物用GC。
前处理定义：样品的前处理是指食品样品在测定前 消除干扰成分，浓缩待测组分，使样品能满足分 析方法要求的操作过程。
食品理化检验
第一节 概述
二、农药残留分析样品前处理 农残样品前处理主要包括三个步骤：
提取
净化
浓缩
食品理化检验
第一节 概述
净化的方法 SPE的优点： 1）样品用量小； 2）溶剂用量小，一般在20ml左右； 3）选择性高，速度快，可实现自动化； 4）净化效果好
食品理化检验
第一节 概述
三、检测方法 • 有机磷农药的色谱分析----GC/FPD • 有机氯和拟除虫菊酯类----GC/ECD • 氨基甲酸酯类------------GC/NPD，HPLC • 农药多残留分析----------GC/MS，LC/MS • 快速检测 • 酶抑制法 • 免疫分析技术
食品理化检验
第七章 食品中农药残留量检验
有机磷农药残留量的检验
食品中农药残留的测定(精)课件
免疫分析法
利用抗体与抗原的特异性 结合，通过荧光、化学发 光等手段快速检测食品中 的农药残留。
生物传感器技术
利用生物传感器对农药残 留进行快速、灵敏的检测， 具有操作简便、响应速度 快等优点。
生物传感器技术
酶生物传感器
利用酶与农药的特异性反 应，将酶的活性变化转化 为电信号进行检测。
免疫生物传感器
质谱 法
总结词
高灵敏度、高分辨率、可提供结构信息
详细描述
质谱法是一种将样品离子化后，根据离子的质荷比进行分离和检测的方法。该方 法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够准确地测定农药残留量，并可提供农药 的结构信息。质谱法常与其他色谱方法联用，以提高测定效果。
酶联免疫法
总结词
高灵敏度、特异性、操作简便
智能化检测技术
总结词
智能化检测技术结合了信息技术和检测技术， 可以实现远程监控、实时监测和数据分析等 功能。
详细描述
智能化检测技术通过与信息技术的结合，可 以实现远程监控和实时监测，及时发现并处 理问题。同时，该技术还可以对大量的检测 数据进行自动分析，为食品安全监管提供有 力的支持。
THANKS
可检测到的微量农药及其降解产物。
农药残留的来源
农药使用后，部分农药会残留在农 作物表面、土壤、水体中，通过食 物链和环境迁移等途径进入人体。
农药残留的危害
长期摄入含有农药残留的食物，可 能对人体健康造成潜在危害，如影 响神经系统、免疫系统、生殖系统等。
农药残留的测定方法
01
02
03
04
气相色谱法
高效液相色谱法
利用气体作为流动相的色谱法， 适用于测定易挥发和半挥发有
机农药。
食品中农药残留的分析与监测方法
食品中农药残留的分析与监测方法随着农业的发展，农药的使用量也逐渐增加，为了保证食品的安全，对食品中农药残留的分析与监测方法成为一个重要的研究方向。
本文将探讨目前常用的食品中农药残留的分析与监测方法。
一、理化方法理化方法是目前常用的一种食品中农药残留分析方法。
包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等。
这些方法可以通过分析样品中农药的溶解度、挥发性、稳定性等特性，准确地测定食品中农药残留的含量。
这些方法具有高灵敏度、高分辨率的特点，能够快速准确地检测出其中的农药残留物。
但是，这些方法需要专业设备和技术支持，对于普通的食品安全监测机构来说可能不太容易操作。
二、免疫学方法免疫学方法是另一种常用的食品中农药残留分析方法。
这些方法基于对样品中农药的特异性反应，利用免疫学原理进行快速、准确的检测。
其中最常见的方法是酶联免疫吸附法（ELISA）。
该方法通过特定的抗体与农药残留物结合，形成可见的复合物，从而确定样品中的农药残留物含量。
免疫学方法具有操作简便、快速高效的特点，适用于大量样品的快速筛查。
但是与理化方法相比，免疫学方法的灵敏度相对较低，无法同时检测多种农药残留。
三、质谱成像技术质谱成像技术是一种新兴的食品中农药残留分析方法。
该技术结合了质谱分析与光学成像的特点，能够在分子水平上实现对样品的分析。
所谓质谱成像技术，就是将样品表面二维分割，每个小区域进行质谱分析，从而获取每个小区域中农药残留物的分布情况。
这种方法具有高分辨率、高灵敏度的特点，不仅可以定量测定农药残留物的含量，还可以观察其在样品中的分布和迁移情况。
然而，质谱成像技术的设备价格昂贵，运行维护成本也较高，因此在实际应用中仍面临一定的挑战。
综上所述，食品中农药残留的分析与监测方法主要包括理化方法、免疫学方法和质谱成像技术。
不同的方法有着各自的优势和适用范围，可以根据食品样品的特点和检测要求选择合适的方法。
在未来的研究中，我们可以通过不同方法的结合和创新，进一步提高食品中农药残留的分析与监测效果，为食品安全提供更加可靠的保障。
食物中的农药残留测定实验
食物中的农药残留测定实验食品安全是人们关注的热点话题之一，农药残留作为其中的重要因素之一备受关注。
为了确保人们饮食的安全和健康，食物中的农药残留测定实验成为一项重要的研究工作。
本文将介绍食物中农药残留测定的实验方法和步骤。
一、实验目的食物中的农药残留测定实验的目的是为了检测食品中是否存在农药残留，并确定其残留量是否符合安全标准。
通过实验的定量结果，可以评估食品的安全性，为人们提供健康的食品选择。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 食物样品：选择市场上常见的食品样本，如水果、蔬菜、肉类等；- 农药标准品：选择多种农药标准品，以覆盖常见的农药种类；- 水：用于制备农药标准品及样品的溶液；- 有机溶剂：如乙腈、甲醇等，用于提取农药；- 盐酸、氢氧化钠等：用于调节溶液的酸碱度。
2. 实验仪器：- 液相色谱仪（HPLC）：用于农药的分离和定量检测；- 色谱柱：选择合适的色谱柱，以实现农药的分离；- 进样器、检测器等：与液相色谱仪配套的相关设备；- 天平、移液器等：用于称量和移液的实验仪器。
三、实验步骤1. 样品准备：- 将食品样品彻底清洗并去皮，确保样品表面的干净；- 将样品冷冻并研磨成粉末，以增加提取效果；- 依照一定比例，取一定量的样品，制备实验样品。
2. 农药标准品制备：- 分别称取不同农药标准品，溶解于适量的水中，得到一系列农药标准品溶液。
3. 样品提取：- 取一定量的样品溶液，加入适量的有机溶剂，进行振荡提取；- 将提取液离心分离，得到有机相。
4. 样品净化：- 通过进样器将样品净化，并进入液相色谱仪进行分析。
5. 液相色谱分析：- 将样品进入液相色谱仪，进行分离；- 设置适当的流动相和梯度条件，实现农药的分离与检测；- 根据标准曲线，对样品中的农药进行定量测定。
四、实验注意事项1. 实验室操作：- 实验过程中要严格遵守实验室安全规范，做好个人防护措施；- 禁止在实验室内饮食，以防交叉污染。
2. 样品处理：- 样品的收集、储存和运输应注意避免二次污染；- 实验前要进行样品的预处理，尽量避免影响实验结果。
7种食品中农药残留的检测方法
农药残留关系着食品安全，是重要的食品检测的项目，现阶段食品中农残的检测方法多种多样，除了最常用的色谱质谱联用外，还有波谱、毛细管电泳、免疫分析和酶抑制法等多种检测技术。
农药残留（Pesticideresidues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
农残剥离器可以降解水果蔬菜表面的农药残留。
1波谱法该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量(限量) 测定。
2色谱法（1）薄层色谱法(TLC)薄层色谱法是一种成熟的、应用也较广的微量快速检测方法。
它在农药残留测定技术上有它独特的用处,它既是重要的分离手段,又是定性、定量的分析方法。
检测过程一般先用适宜的溶剂提取有机磷农药,经纯化浓缩后,在薄层硅胶板上分离展开,显色后与标准的有机磷农药比较Rf值进行定性测定或用仪器进行定量测定。
（2）气相色谱法(GC)该方法是利用经提取、纯化、浓缩后的有机磷农药注入气相色谱柱,程序化升温汽化后,不同的有机磷农药在固相中分离,经不同的检测器检测扫描绘出气相色谱图,通过保留时间来定性,通过峰或峰面积与标准曲线对照来定量。
一次可同时测定多组份,简便快捷,灵敏度高,准确性也好。
而色谱条件的最佳设定是气相色谱技术的关键。
（3）高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上,引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色谱分析方法。
高效液相色谱法在农药残留分析的应用越来越广泛,是因为高效液相色谱法能适合分析沸点高而不太容易汽化、热不稳定和强极性农药及其代谢产物；且可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱等联用,易实现分析自动化；同时一些新型检测器的问世在一定程度上提高了高效液相色谱法的检测灵敏度。
家庭如何检测食品中的农药残留
家庭如何检测食品中的农药残留在如今的生活中，食品安全问题备受关注，其中农药残留是大家普遍关心的一个方面。
毕竟，我们每天都要进食各种食品，而如果这些食品中含有过量的农药残留，可能会对我们的健康造成潜在威胁。
那么，作为普通家庭，有没有什么方法可以检测食品中的农药残留呢？下面就为您详细介绍。
首先，我们来了解一下为什么要检测食品中的农药残留。
农药的使用在农业生产中是常见的，它可以帮助控制病虫害，提高农作物的产量。
然而，如果使用不当或者过量使用，农药就可能残留在农产品上。
长期摄入含有农药残留的食品，可能会导致慢性中毒，影响人体的神经系统、免疫系统，甚至有可能诱发癌症等严重疾病。
家庭中常见的检测食品农药残留的方法有以下几种：第一种方法是观察法。
在购买蔬菜和水果时，我们可以通过仔细观察其外观来初步判断是否可能有农药残留。
比如，表面过于光滑、颜色过于鲜艳均匀的蔬菜和水果，有可能是经过农药处理的。
正常生长的蔬菜和水果，往往会有一些自然的瑕疵、斑点或者颜色的差异。
第二种方法是浸泡法。
这是一种比较简单且常用的方法。
将蔬菜和水果浸泡在清水中，一般浸泡时间不少于 10 分钟。
浸泡过程中，可以适当搅拌或者轻轻搓洗。
如果担心浸泡效果不好，还可以在水中加入少量的食用碱或者小苏打，因为农药在碱性环境中更容易分解。
浸泡结束后，观察浸泡水的情况，如果水变得浑浊，可能意味着有一定的农药残留。
第三种方法是削皮法。
对于一些可以削皮的水果和蔬菜，如苹果、梨、土豆等，削皮是一种有效的去除农药残留的方式。
因为农药往往残留在果皮表面，削皮可以大大减少摄入农药残留的风险。
第四种方法是闻气味法。
有些蔬菜和水果如果残留有农药，可能会散发出一些特殊的气味。
例如，正常的黄瓜会有淡淡的清香味，如果闻到有刺鼻的化学气味，那就可能存在农药残留问题。
第五种方法是使用农药残留检测试纸。
这种方法相对来说更加准确和直观。
在市场上可以购买到专门的农药残留检测试纸，按照说明书的操作步骤进行检测。
食品中农药及兽药残留的测定
食品中农药及兽药残留的测定
2、试剂 使用的试剂一般系分析纯，有机溶剂需经重蒸馏。 丙酮、正己烷石油醚（沸程30～60℃）、苯、硫酸、无水硫酸钠、 硫酸钠溶液（20g/L）。 六六六、滴滴涕标准使用液 将上述标准储备液以己烷稀释至适宜 浓度，一般为0.01μ g/mL。
3、仪器 小型粉碎机、小型绞肉机、组织捣碎机、电动振荡器、旋转浓缩蒸 发器、吹氮浓缩器、气相色谱仪：具有电子捕获检测器（ECD）。
食品中农药及兽药残留的测定
（3）点样 离薄层板底端 2cm 处，用针划一标记。在薄
层板上点1～10μ L样液和六六六、滴滴涕标准溶液，一块板 可点3～4个。中间点标准溶液，两边点样品溶液。也可用滤 纸移样法点样。 （4）展开 在展开槽中预先倒入 10mL丙酮 -己烷（1+99） 或丙酮 -石油醚（ 1+99 ）。将经过点样的薄层板放入槽内。
食品中农药及兽药残留的测定
（2）净化 5.0mL提取液加 0.50mL 浓硫酸，盖上试管塞。
振 摇 数 次 后 ， 打 开 塞 子 放 气 ， 然 后 振 摇 0 . 5 min， 于 1600r/min，离心15min，上层清液，供气相色谱法分析用。 （3）测定 ①.气相色谱参考条件 色谱柱 内径 3 ～ 4mm，长 1.2 ～ 2m 的玻璃柱，内装涂以 OV-17（15g/L）和 QF-1 （20g/L）的混合固定液的 80 ～ 100 目硅藻土。 Ni-电子捕获检测器 汽化室温度：215℃；色谱柱温度： 195℃；检测器温度：225℃； 载气（氮气）流速： 90mL/min；纸速：0.5cm/min。
食品中农药及兽药残留的测定
4、测定步骤 （1）提取 ①称取具有代表性的样品（适用于生的及烹调加工过的蔬 菜、水果或谷类、豆类、肉类、蛋类）约200g，加适量水，于 捣碎机中捣碎，混匀。称取匀浆2.00～5.00g，于50mL具塞三 角瓶中，加10～15mL丙酮，在振荡器上振荡30min，过滤于 100mL分液漏斗中，残渣用丙酮洗涤四次，每次4mL，用少许丙 酮洗涤漏斗和滤纸，合并滤液30～40mL，加石油醚20mL，摇动 数次，放气。振摇lmin，加20mL硫酸钠溶液（20g/L），振摇 1min，静置分层，弃去下层水溶液。用滤纸擦干分液漏斗颈内 外的水，然后将石油醚液缓缓放出，经盛有约10g无水硫酸钠 的漏斗，滤入50mL三角瓶中。再以少量石油醚分三次洗涤原分 液漏斗、滤纸和漏斗，洗液并入滤液中，将石油醚浓缩，移入 10mL具塞试管中，定容至5.0mL或10.0mL。
农药残留量测定方法
农药残留量测定方法
农药残留量测定方法是农业生产和食品安全领域中的一个重要课题。
残留农药
可能对人体健康产生负面影响，因此需要准确测定农产品中的农药残留量。
以下是常用的农药残留量测定方法：
1. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）: 这是一种高效准确的农药残留分析方法。
样品经提取、净化后，采用气相色谱进行分离，然后通过质谱仪进行定性和定量分析。
这种方法能够同时检测多种农药，并具有较低的检测限和较高的选择性。
2. 液相色谱-质谱联用法（LC-MS）: 这种方法同样具有高灵敏度和高选择性。
样品在提取和净化后，通过液相色谱进行分离，再利用质谱仪进行定性和定量分析。
LC-MS方法适用于复杂样品基质中的农药残留分析，如水果、蔬菜等。
3. 高效液相色谱（HPLC）: 这种方法是一种常用的农药残留分析方法。
样品经
过提取和净化处理后，通过高效液相色谱进行分离，然后利用紫外检测器定量测定农药残留量。
HPLC方法操作简便、快速，并且适用于不同类型的农产品。
4. 酶联免疫吸附测定法（ELISA）: 这是一种迅速、简便的农药残留测定方法。
使用特定的抗体和农药结合，通过颜色变化来判断农药残留量。
ELISA方法适用
于大规模样品筛查和快速检测。
总之，农药残留量测定方法在保障农产品和食品安全方面起着重要作用。
各种
方法应根据不同样品的特点选择，以确保准确测定农药残留量，并保障人民健康和环境安全。
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第二节 食品中有机氯农药的测定
一、有机氯农药及其对食品的污染
有机氯农药(organochlorine pesticides)是 具有杀虫活性的氯代烃的总称，常用的有机 氯农药有666、DDT、氯丹、艾氏剂等。有 机氯农药一般不溶于水。易溶于有机溶剂， 在生物体内的蓄积具有高度选择性，多贮存 于机体脂肪组织或富含脂肪的部位，性质非 常稳定，在环境中残留期长，并不断迁移和 循环，从而遍及全球的每个角落。
一、农药概述
（一）农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的 药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应 用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。
（二）农药的分类
1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、 氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、 铜、硫磺等制剂。
三、农药残留的概念
• 食品中的残留物，是指残留于食品中对人 体有害的物质。主要包括农药残留、兽药 残留等。这些物质以不同的途径进入动植 物体内而残存下来。当人们长期食用含有 以上残留物的食品时，健康会受到不同程 度的危害。因此必须对食品中各种残留物 加强监测，严格控制，才能保证食用安全。
• 农药残留(pesticide residues)是指农药施用 后，残存在生物体、农副产品和环境中的 微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和 杂质的总称。残留的数量叫残留量。
（四）我国农药生产现状及发展趋势
目前全世界实际生产和使用的农药品 种为500多种，其中大量使用的有100 种，主要是化学合成的。
二、农药污染食品的途径
（一）直接污染
• 直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的 污染。
1．给农作物直接施用农药造成的污染。 2．给动物使用农药而污染食用动物。 3．贮藏期间施用农药而造成的污染。
四、降低食品中农药残留的措施
（一）加强安全教育 加强安全教育、提高农药安全知识水平，只
有意识到农药污染及农药危害问题的严重性，才 能从根本上防止农药的污染及其危害。 （二）完善农药法规，加强执法
农药法规对人们产生法律约束力，可保障人 们在法律许可的范围内正常地生产、销售、使用 和处理农药，对以身试法者绳之以法。
• 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食
品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药 污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品 中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
• 每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是 由于农药残留而引起。死亡2000~3000人。近170 种农药被列入致癌物。
• 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药 对食品的污染。
（四）意外事故造成的食品污染
运输及贮存过程中由于食品与农药混放。尤 其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导 致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具， 未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。
印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司一 化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒者 数以万计，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡。
（三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染
一般肉品、乳品中含有的农药主要是畜禽 摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其 在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。 动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可 转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入 鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物 链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。
二、食品中有机氯农药的允许残留量
• 以前国际上对666和DDT的使用情况未作统一 的规定。
• 例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、 土豆、大蒜用抑芽剂等。
4．农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污 染。
（二）间接污染
1.农作物施用农药对环境造成的污染。 • 在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体
的农药仅占10%左右，通过食物进入人体的农药可 达到90%左右。
2.农药在生产过程中对环境的污染。
本章内容
• 第一节 农药对食品的污染及危害 • 第二节 食品中有机氯农药的测定 • 第三节 食品中有机磷农药的测定
第一节 农药对食品的污染及危害
一、农药概述 二、农药污染食品的途径 三、农药残留的概念 四、降低食品中农药残留的措施
第二节 食品中有机氯农药的测定
一、有机氯农药及其对食品的污染 二、食品中有机氯农药的允许残留量 三、食品中有机氯农药的测定方法
2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草 剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。
（三）农药的作用
• 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产 量方面具有显著的效果。
• 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药 的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾 病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康 水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着 重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成 对食物的污染。
（三）采取有效的防护措施，配备必要的防护设 备
根据农药的毒性和剂型，结合实际情况制 定相应的防护措施，配备相应的防护设备 以减少或杜绝农药生产管理和使用过程中 的危害。
（四）加强农药研究，开发新型农药
提供必要的人、物力、财力加强农药的 研究、开发，给农林生产、环境卫生事业 提供高效、广谱、低毒、低残留的新型农 药品种。
目前，有机氯农药广泛地污染了世界环境。 在我国，造成农药污染的主要是有机氯农药。由 于许多国家停止生产和使用有机氯农药，食品中 的有机氯残留量明显下降。我国已于1983年停止 生产有机氯农药。
有机氯农药对人和动物来说，其急性毒性仍 属于中等毒性。食用有机氯农药污染的食品主要 存在慢性中毒问题，其慢性毒性作用主要表现在 侵害肝、肾和神经系统，可引起贫血、肝病、神 经炎等病症。
气相色谱法的特点 气相色谱检测器 1. 热导池检测器(TCD) 2. 火焰离子化检测器（FID） 3. 电子捕获检测器(ECD) 4. 火焰光度检测器(FPD) （一）气相色谱法 （二）薄层色谱法
第三节 食品中有机磷农药的测定
一、有机磷农药及其对食品的污染 二、有机磷农药在食品中的允许残留量 三、食品中有机磷农残的测定方法