十二章 食源性疾病及其预防

食源性疾病是当今世界上分布最 广泛、最为常见的疾病之一。
2010 年食品安全的报告全世界每 年死于食源性和水源性腹泻病的人数 约为 220 万人，其中 190 万是儿童 。
（二） The cause of foodborne disease increase all over the world
① International trade, food provide globalization
and tour increase
Tourists are more than 980 million all over the world in 2011.
② Environment change
The development of industry and agriculture increases harmful chemical element in environment results in enhancing foodborne disease risk .
国家食源性疾病监测网
疑似食源性 异常病例 / 异常健 康事件报告系统
食源性疾病 ( 包括食 物中毒 ) 报告系统
2011 年食源性疾病（包括食物中毒）报告 系统
总体报告情况
1. 共有 30 个省和新疆生产建设兵团报告 （西藏没报告）
2. 共报告 809 起，累计发病人数 14,057 人， 死亡 113 人；
Three elements of foodborne disease
Food is the pestiferous medium The pathogeny caused foodborne disease is nosogenesis in food The clinical characteristic is the acute poisoning or infected symptom
The opportunity that people go to restaurant, dining-room,
snack room and street for food is increasing. ⑤ Microorganism transformation
Bacteria sore are transforming and antibiatic-resistance are generating.
第二节、食物中毒
8
6
6
6
6
2
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云百度文库 广东 贵州 安徽 江苏 湖南 北京 重庆 浙江 山西 四川 甘肃 广西 辽宁 福建 河北 黑龙江 河南 天津 海南 湖北 山东 青海 内蒙古 吉林 上海 宁夏 江西 陕西
新疆 新疆兵团
监测地区
2011 年各地报告的食源性疾病（包括食物中毒）发生情况
（三） Category
3. 全国食源性疾病（包括食物中毒）发病 率 1.05/10 万；
4. 食源性疾病（包括食物中毒）病死率 0.8 %；
发生事件数
160 152
140
120
100
87
80
80
60
56
40 20
36 36 34 33 32 31 29 25 21 20 17 15 14 13 12 12 11 8
③ Population transformation
Since old people, malnutrition and other nosogenesis increases, susceptible people are expanding quickly.
④ Dietetic socialization consumption
• Food poisoning ：
It is the commonest foodborne disease.
Foodborne intestinal infectious disease ：
Bacteroidal and virus intestinal infectious disease that caused by ingesting food and water containing bacterium (Vibrio cholerae, typhoid and Shigella ) and virus (HAV).
Foodborne parasitosis ：
Foodborne parasitosis that caused by ingesting animal meat with zoonosis (Cysticercus ， Trichinella Spipalis )or fresh/ underdone fish , shrimp and crawfish containing trematode ， eelworm.
Foodborne anthrozooneses
Tuberculosis, brucellosis, BSE
Foodborne metamorphism disease acu te gastricism and enteritis by engorgeme nt etc.
Is the chronic disease caused by che mical substance a foodborne disease?
食源性疾病的现状无可非议地警示着 人们公共卫生正面临着新的重大威胁： 发展中国家食源性疾病的控制系统有的 尚未建立和有效运作。
为了与国际接轨，迎接食品安全巨大的 挑战，认识掌握食源性疾病，建立有效的 食源性疾病监测网，应用新方法以发现、 监测、评价、控制食源性疾病的危险性， 是我国亟待解决的食品安全问题。
十二章 食源性疾病及其预 防
Foodborne disease and pre vention
第一节、食源性疾病
（ foodborne disease ）
( 一） The definition of foodborne disease WHO 对食源性疾病的定义为
“ 食源性疾病是指凡是通过摄取食物 而使病原体进入人体而引起的感染性 或中毒性的一类疾病”。