维生素和辅酶特点与作用
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1.以辅酶的方式参加糖的分解代谢 2.促进年幼动物的发育（促进肠胃蠕动，增加消化液分泌） 3.保护神经系统
缺乏症
1.“干性”脚气病，外周神经炎，肢端疲劳、疼痛和功 能性损伤（影响糖的分解）
2.“湿性”脚气病，神经和心血管症状：心动过速，紧 张之后心力衰竭
3. 韦尼克——科尔萨夫综合症，虚弱、麻痹、瘫痪 （影响中枢神经）
S
CH2CH2O
噻唑
P O-
O
P O
O-
如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失 殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。
某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别 是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。
一个国际单位的VB1=3µg 纯维生素B1盐酸盐。
作用：
维生素和辅酶特点与作用
第一节 总 论
一、Βιβλιοθήκη Baidu述
维生素（vitamin）是机体为维持正常生理功能 必须由食物摄取的一类微量有机物。它与糖、脂、 蛋白质和核酸等生命物质不同，在体内含量极少， 每日的需要量也甚少。在生命活动中，它们既不 是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质， 然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发 挥着重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维 生素缺乏症。
19世纪中，欧洲学者仍认为人体只需要蛋白 质、糖、脂肪、矿物盐和水等五种营养素。但在 航海和探险的传记中，早已记载了许多坏血病的 病例。
1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取 出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维 持生命所必需的，因此称之为生命胺。此后，学 者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微 生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上 大多数与胺不同，故改名vitamin。
VB1的盐酸盐为无色结晶，溶于水，对石蕊试纸呈酸性 反应。在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中易被氧 化，在碱性溶液中不耐高热。
VB1在一切活体组织（主要是肝脏）中可经硫胺素激酶 催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它
的活性辅酶形式。
NH2
CH3
N
CH2 N
OO
H3C N 嘧啶
VB1
影响其合成某些维生素，如维生素K、B6、叶酸、PP（B5） 等；日光照射不足，则常可使皮肤内维生素D的生成不足， 从而引起小儿佝偻病或成人软骨病。
第二节 水溶性维生素及有关辅酶
一、维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP） 1.结构
维生素B1为抗神经炎素，其分子是由一个带氨 基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的，故又称 硫胺素或噻咪胺。在体内它以焦磷酸硫胺素 （TPP）形式存在。
二、维生素B2和FAD、FMN 1.结构
维生素B2是核醇与6，7 –二甲基异咯嗪缩合成 的糖苷化合物，因呈黄色，故又名核黄素。
在细胞中，维生素B2参加组成氧化还原酶的两 种重要辅酶：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌 呤二核苷酸（FAD）。FMN和FAD都和酶蛋白紧 密结合，成为酶的辅基。这些酶的制剂显黄色， 故常称之为黄酶。维生素B2、FAD、FMN 结构。
（二）维生素的吸收障碍
多见于消化道疾病患者。如脂类消化吸收的障碍可严重降 低脂溶性维生素的吸收。
（三）需要量增加
机体在某些生理或病理情况下对维生素的需要量特别的增 多，若不及时补充则引起维生素相对不足。如生长发育期的 儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。
（四）食物以外的维生素供给不足 如长期服用抗生素可使肠道正常菌丛生长受到抑制，从而
对人体、动物体，多数维生素是体内不能合成或 合成量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取， 属外源性物质。
二、人类对维生素需要的认识
在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐代名 医孙思邈用猪肝治疗雀目（维生素A缺乏症）。他 还曾用麦麸熬粥来防治脚气病（维生素B1缺乏症）, 并用大豆、防风、车钱子等药物治疗此病。
嘧啶环
噻唑环
2.功能 TPP是一个重要的辅酶，其功能有：
⑴作为脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系 的辅酶。
⑵作为转酮醇的酶的辅酶。
3.来源 维生素B1在植物中分布广泛，谷类、豆类的种皮胚芽，例 如：米糠中含量丰富，酵母中含量尤多。猪瘦肉中较多。
由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱， 因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。
⑺叶酸（B11）。
⑻硫辛酸（B7） ⑼维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 ⑽维生素C，又名抗坏血酸。
四、缺乏病发生的原因
（一）维生素的摄人量不足
食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供 给不足
对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量 破坏和丢失。
淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素B1 大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破坏；新鲜食 物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒 或加碱，其中的维生素C几乎全部丢失。
（二）分类
维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通 常接溶解性质将其分为脂溶性维生素（lipidsoluble vitamins）和水溶性维生素（water-soluble vitamins）两大类。根据分布情况，水溶性维生 素又可分为B族维生素与维生素C两类。
l.脂溶性维生素
⑴维生素A，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 ⑵维生素D，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 ⑶维生素E，又名抗不育维生素或生育酚。 ⑷维生素K，又名凝血维生素。
2.水溶性维生素
⑴维生素B1，又名抗脚气病维生素或硫胺素。 TPP ⑵维生素B2，又名核黄素。 FMN FAD ⑶维生素PP （B5），又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克 酚胺（烟酸和烟酰胺）。 NAD NADP ⑷维生素B6，又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆 胺。 ⑸泛酸（B3），又名遍多酸。 ⑹生物素（VH）。
三、命名与分类
（一）命名
维生素习惯上用拉丁字母A、B、C、D来命名， 但这种命名方法并不代表维生素被发现的先后次序； 也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的， 如硫胺素、抗糙皮病维生素等；还有在发现时以为 是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在 拉丁字母下方注 l、2、3等数字加以区别，如 B1、 B2、B3、B6等。
缺乏症
1.“干性”脚气病，外周神经炎，肢端疲劳、疼痛和功 能性损伤（影响糖的分解）
2.“湿性”脚气病，神经和心血管症状：心动过速，紧 张之后心力衰竭
3. 韦尼克——科尔萨夫综合症，虚弱、麻痹、瘫痪 （影响中枢神经）
S
CH2CH2O
噻唑
P O-
O
P O
O-
如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失 殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。
某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别 是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。
一个国际单位的VB1=3µg 纯维生素B1盐酸盐。
作用：
维生素和辅酶特点与作用
第一节 总 论
一、Βιβλιοθήκη Baidu述
维生素（vitamin）是机体为维持正常生理功能 必须由食物摄取的一类微量有机物。它与糖、脂、 蛋白质和核酸等生命物质不同，在体内含量极少， 每日的需要量也甚少。在生命活动中，它们既不 是构成机体组织的成分，也不是体内供能物质， 然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发 挥着重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维 生素缺乏症。
19世纪中，欧洲学者仍认为人体只需要蛋白 质、糖、脂肪、矿物盐和水等五种营养素。但在 航海和探险的传记中，早已记载了许多坏血病的 病例。
1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取 出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维 持生命所必需的，因此称之为生命胺。此后，学 者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微 生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上 大多数与胺不同，故改名vitamin。
VB1的盐酸盐为无色结晶，溶于水，对石蕊试纸呈酸性 反应。在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中易被氧 化，在碱性溶液中不耐高热。
VB1在一切活体组织（主要是肝脏）中可经硫胺素激酶 催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它
的活性辅酶形式。
NH2
CH3
N
CH2 N
OO
H3C N 嘧啶
VB1
影响其合成某些维生素，如维生素K、B6、叶酸、PP（B5） 等；日光照射不足，则常可使皮肤内维生素D的生成不足， 从而引起小儿佝偻病或成人软骨病。
第二节 水溶性维生素及有关辅酶
一、维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP） 1.结构
维生素B1为抗神经炎素，其分子是由一个带氨 基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的，故又称 硫胺素或噻咪胺。在体内它以焦磷酸硫胺素 （TPP）形式存在。
二、维生素B2和FAD、FMN 1.结构
维生素B2是核醇与6，7 –二甲基异咯嗪缩合成 的糖苷化合物，因呈黄色，故又名核黄素。
在细胞中，维生素B2参加组成氧化还原酶的两 种重要辅酶：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌 呤二核苷酸（FAD）。FMN和FAD都和酶蛋白紧 密结合，成为酶的辅基。这些酶的制剂显黄色， 故常称之为黄酶。维生素B2、FAD、FMN 结构。
（二）维生素的吸收障碍
多见于消化道疾病患者。如脂类消化吸收的障碍可严重降 低脂溶性维生素的吸收。
（三）需要量增加
机体在某些生理或病理情况下对维生素的需要量特别的增 多，若不及时补充则引起维生素相对不足。如生长发育期的 儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。
（四）食物以外的维生素供给不足 如长期服用抗生素可使肠道正常菌丛生长受到抑制，从而
对人体、动物体，多数维生素是体内不能合成或 合成量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取， 属外源性物质。
二、人类对维生素需要的认识
在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐代名 医孙思邈用猪肝治疗雀目（维生素A缺乏症）。他 还曾用麦麸熬粥来防治脚气病（维生素B1缺乏症）, 并用大豆、防风、车钱子等药物治疗此病。
嘧啶环
噻唑环
2.功能 TPP是一个重要的辅酶，其功能有：
⑴作为脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系 的辅酶。
⑵作为转酮醇的酶的辅酶。
3.来源 维生素B1在植物中分布广泛，谷类、豆类的种皮胚芽，例 如：米糠中含量丰富，酵母中含量尤多。猪瘦肉中较多。
由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱， 因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。
⑺叶酸（B11）。
⑻硫辛酸（B7） ⑼维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 ⑽维生素C，又名抗坏血酸。
四、缺乏病发生的原因
（一）维生素的摄人量不足
食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供 给不足
对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量 破坏和丢失。
淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素B1 大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破坏；新鲜食 物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒 或加碱，其中的维生素C几乎全部丢失。
（二）分类
维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通 常接溶解性质将其分为脂溶性维生素（lipidsoluble vitamins）和水溶性维生素（water-soluble vitamins）两大类。根据分布情况，水溶性维生 素又可分为B族维生素与维生素C两类。
l.脂溶性维生素
⑴维生素A，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 ⑵维生素D，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 ⑶维生素E，又名抗不育维生素或生育酚。 ⑷维生素K，又名凝血维生素。
2.水溶性维生素
⑴维生素B1，又名抗脚气病维生素或硫胺素。 TPP ⑵维生素B2，又名核黄素。 FMN FAD ⑶维生素PP （B5），又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克 酚胺（烟酸和烟酰胺）。 NAD NADP ⑷维生素B6，又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆 胺。 ⑸泛酸（B3），又名遍多酸。 ⑹生物素（VH）。
三、命名与分类
（一）命名
维生素习惯上用拉丁字母A、B、C、D来命名， 但这种命名方法并不代表维生素被发现的先后次序； 也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的， 如硫胺素、抗糙皮病维生素等；还有在发现时以为 是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在 拉丁字母下方注 l、2、3等数字加以区别，如 B1、 B2、B3、B6等。