农产品质量安全认证的基本类型

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绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案

绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品领域的三类转基因生物不包括()A、转基因病毒B、转基因植物C、转基因微生物D、转基因动物正确答案：A2、亚硝胺的毒性A、致癌B、致畸形C、致突变D、以上都是正确答案：D3、四季豆中毒处理方法不包括（）A、服用利眠水B、自然水C、服用浓茶D、服用糖水正确答案：B4、兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国家标准的制定是由()负责的。

A、国家标准化管理委员会B、国家质量监督检验检疫总局C、农业部D、省级标准化行政主管部门正确答案：C5、农产品质量安全体系的主体是（）A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量追溯系统C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A6、以下那项是农药残留A、都是B、有机磷农药残留C、有机氯农药残留D、氨基甲酸酯类农药残留正确答案：A7、我国允许使用的人工合成着色剂有（）A、胭脂红B、赤藓红C、柠檬黄D、以上全选正确答案：D8、以下不属于化学危害的是？A、药物残留B、化学制品C、寄生虫D、天然毒素正确答案：C9、葡萄糖属于( )类A、多糖B、双糖C、单糖D、三糖正确答案：C10、转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、促进国际贸易，维护国家权益B、保障人类健康及生态环境安全C、为科学决策提供依据D、拒绝公众疑问正确答案：D11、近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）A、橡胶B、玻璃C、塑料D、纸盒正确答案：C12、农产品质量安全体系的保障是（）A、支持体系B、法律规范体系C、质量标准体系D、管理体系正确答案：A13、我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D14、适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？A、31～37℃B、32～36℃C、35～37℃D、30～35℃正确答案：A15、控制腐败变质的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生产卫生C、良好包装D、以上皆是正确答案：D16、下列选项中黄曲霉毒素最适PH值是（）A、5B、9C、7D、3正确答案：D17、（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。

精选新版食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌2．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘3．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型4．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型5．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当6．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉7．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒8．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀9．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒10．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃11．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒12．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒13．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门14．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌15．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是16．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是18．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是19．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是20．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃21．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味22．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快23．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品24．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×25．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√26．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×27．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√28．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌29．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门30．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估31．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是32．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是33．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章34．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门36．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业37．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

名词解释、简答部分

四、名词解释1、新型农民：指有文化、懂技术、会经营的农民，从经济学角度看，新型农民就是农商。

2、一村一品：在一定区域范围内，以村为基本单位，按照国内外市场需求，充分发挥本地资源优势、传统优势和区位优势，通过大力推进规模化、标准化、品牌化和市场化建设，使一个村(或几个村)拥有一个(或几个)市场潜力大、区域特色明显、附加值高的主导产品和产业，从而大幅度提升农村经济整体实力和综合竞争力的农村经济发展模式。

3、一定三有：一定是指“定权责立规范”；三有是指“收入有保障”，“干好有希望”，“退后有所养”，简称“一定三有”。

4、基层党组织“三会一课”:是指定期召开支部委员会、党小组会、支部党员大会、按时上好党课。

5、农村党支部“五个好”：即支部班子好、党员队伍好、活动开展好、制度建设好、作用发挥好。

6、创先争优:即创建先进基层党组织，争做优秀共产党员活动。

7、“三学习”：学党章、学党史、学先进。

8、一清四议两公开：一清，即“四议”，即村党支部会提议、村“两委”会商议、党员大会审议、村民代表会议或村民会议决议；“两公开”，即决议公开、实施结果公开。

9、村民委员会：村民委员会是村民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织，实行民主选举、民主决策、民主管理、民主监督。

村民委员会办理本村的公共事务和公益事业，调解民间纠纷，协助维护社会治安，向人民政府反映村民的意见、要求和提出建议。

10、双培双带：把党员培养成致富带头人，把致富带头人中的先进分子培养成党员，党员带领群众共同发展，党组织带领致富带头人不断进步。

11、八荣八耻：以热爱祖国为荣，以危害祖国为耻；以服务人民为荣，以背离人民为耻；以崇尚科学为荣，以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻；以团结互助为荣，以损人利已为耻；以诚实守信为荣，以背信弃义为耻；以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻；以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻。

12、三级创联：创建“五个好”村党组织、“五个好”乡镇党委和农村基层组织建设先进县、市、区。

精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
2．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝 D.多价抗肉毒毒素血清
51．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺
52．“肠原性青紫症”见于A
A.亚硝酸盐食物中毒 B.毒蕈中毒 C.有机磷中毒 D.鲜黄花菜中毒
53．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型
46．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是
47．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D A.可疑食品样本 B.环境样本 C.患者生物标本 D.在以上样本中检出相同的致病因子
15．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B A.凉菜 B.海水鱼类 C.豆制品 D.畜肉
16．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
17．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
18．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
12．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
13．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素D A.生物性 B.化学性

农产品质量安全认证基本类型

农产品质量安全认证基本类型农产品质量安全认证是对农产品生产、加工、销售等全过程进行质量安全管理的一种方式，旨在提高农产品的品质和安全性，保障消费者的健康和权益。

以下是农产品质量安全认证的基本类型：1. 有机农产品认证有机农产品认证是一种按照有机农业生产方式生产的农产品，其认证标准非常严格，要求在生产过程中禁止使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等物质，并且要求动物福利、支持可持续农业发展等。

有机农产品认证标志通常为有机码或绿色背景的圆形标志。

2. 绿色食品认证绿色食品认证是对符合国家绿色食品标准的农产品进行认证的一种方式。

绿色食品认证标准比有机农产品认证标准稍微宽松一些，但同样强调可持续农业发展、动物福利等方面。

绿色食品认证标志通常为绿色背景的圆形标志。

3. 无公害农产品认证无公害农产品认证是对符合国家无公害农产品标准的农产品进行认证的一种方式。

无公害农产品认证标准主要关注农产品的卫生质量和安全性能，对生产过程中的有害物质残留进行严格控制。

无公害农产品认证标志通常为蓝色背景的圆形标志。

4. 农产品地理标志认证农产品地理标志认证是对农产品来源于特定地理区域进行认证的一种方式。

这种认证主要关注农产品的地域特色和品质，要求农产品生产环境、品种、传统工艺等方面符合特定地域的标准和要求。

农产品地理标志认证标志通常为地理形状或地名的图案。

5. 良好农业规范（GAP）认证良好农业规范（GAP）认证是对农产品生产过程中的操作规范和管理体系进行认证的一种方式。

这种认证主要关注农业生产过程中的环境、安全、卫生等方面，要求农业生产者按照标准化的操作和管理方式进行生产。

GAP认证标志通常为蓝色背景的白色图案。

6. 饲料质量安全认证饲料质量安全认证是对饲料生产过程中的原料、配方、生产工艺、包装、储存、运输等环节进行全面质量安全管理的一种方式。

这种认证主要关注饲料的质量和安全性，保障动物的健康和生产性能，同时避免饲料污染和非法添加物等问题。

农产品质量安全100问

农产品质量安全100问一、农产品质量安全概念1、什么是安全的食用农产品？安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。

目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。

2、我国食用农产品的安全现状如何？农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。

我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。

进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95℅以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC）发布的有关标准判定，还要高两个百分点左右。

近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。

其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。

监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。

如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。

以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。

精选食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒2．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是3．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是4．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法5．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是6．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者7．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是8．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食9．含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯10．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型11．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型12．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当13．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DB.效益C.技术可行性D.以上都是14．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃15．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是16．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统18．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭19．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌20．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌21．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒22．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌23．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性24．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是25．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水26．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败27．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听28．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒29．下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象30．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

绿色食品质量安全控制模拟试题(附参考答案)

绿色食品质量安全控制模拟试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、存放过的熟食需重新加热多少摄氏度以上才能食用（）A、70℃B、100℃C、80℃D、60℃正确答案：A2、人类沙门菌感染的临床类型不包括？A、败血型B、胃肠炎型C、体弱型D、伤寒型正确答案：C3、影响食品质量安全的因素有哪些？A、国际旅游B、化学性危害C、国际贸易D、历史渊源正确答案：B4、（）必须腌透，至少腌制半个月以上再食用A、糖醋菜B、川菜C、腌菜D、酱菜正确答案：C5、一般人群膳食指南制定了（）个条目。

A、8B、7C、6D、9正确答案：A6、我国常用的食品添加剂中属于酸度调节剂的是A、1-抗坏血酸B、硫代二丙酸C、柠檬酸钠D、茶多酚正确答案：C7、化学消毒剂的常用方法包括？A、喷淋消毒B、注流消毒C、浸泡消毒D、以上都是正确答案：D8、下列选项中，棉酚对哪种人体系统会造成损害OA、内分泌系统B、神经系统C、生殖系统D、消化系统正确答案：C9、食品安全性评价的目的是什么？A、阐明某种食品是否可以安全食用B、评价食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小C、通过风险评估进行风险控制D、以上全是正确答案：D10、黄曲霉毒素的毒性不包括A、预防突变性B、致癌性C、急性毒性D、慢性毒性正确答案：A11、合成色素对人体毒性的作用有OA、致癌作用B、一般毒性C、致泻作用D、以上都是正确答案：D12、（）是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。

A、增色剂B、增鲜剂C、增味剂D、调色剂正确答案：C13、下列属于兽药残留的是OA、抗生素药物残留B、磺胺类药残留C、激素类药物D、以上全是正确答案：D14、下列不属于就地清洗系统优点的是？A、增加清洗液用量B、提高设备和储罐的利用率C、提高安全性D、节省人力正确答案：A15、生物性污染是指由什么引起的？A、微生物B、寄生虫C、病毒D、以上都是正确答案：D16、下列食品中含杂环胺相对较少的是（）A、炒面B、啤酒C、烤鱼D、葡萄酒正确答案：A17、如果恩格尔系数达到了（），人们主要关注的是农产品的数量安全A、60%B、30%C、40%D、10%正确答案：A18、下列选项中能造成一群集体全部死亡的最低剂量OΛ^最小致死量B、最大耐受量C、绝对致死剂量D、半数致死剂量正确答案：C19、下列不属于高毒有机磷农药的是？A、内吸磷B、甲拌磷C、对硫磷Ds马拉硫磷正确答案：D20、酸度调节剂中下列不属于有机酸的是（）A、苹果酸B、柠檬酸C、醋酸D、柠檬酸钠正确答案：D21、叔丁基对苯二酚（TBHQ）是一种（）抗氧化剂A、≡B、酚C、苯D、芳香类正确答案：B22、下列选项中那一项是大多数霉菌繁殖最适宜的温度OA、30-35℃B、25-30o CC、10-20°CD、15-20o C正确答案：B23、以下不属于病原微生物的是？A、寄生虫卵B、有机物C›病毒D、病原菌正确答案：B24、赤潮毒素属于影响水产品质安全的主要因素中的哪一类？A、有机污染物B、环境污染C、农渔兽药残留D、无机污染物正确答案：B25、下列哪一项污染来源属于主要来源OA、化学性污染Bs食品添加剂C、物理性污染D、工业废水和生活水平正确答案：D26、目前主要是用的设备和卫生系统有？A、就地清洗系统B、拆卸清洗系统C、消毒设备D、以上都是正确答案：D27、以下哪种有毒植物不含生物碱？A、菜豆B、曼陀罗C、鲜黄花菜D、罂粟壳正确答案：A28、影响水产品质量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、农药残留C、流通领域的管理D、环境污染正确答案：D29、主要作用于神经系统，使神经末梢和中枢神经发生麻痹的是?A、河豚中毒B、石房蛤霉素C^海兔毒素D、蜂蜜中毒。

我国农产品质量安全认证

我国农产品质量安全认证当前，农产品质量安全已成为我国政府关注的重点，百姓关注的焦点。

我国已基本建立了与国际接轨并适应国情的从农田到餐桌全过程管理的认证体系，逐步形成了由认证管理机构、认证从业机构和认证对象三个层级组成的体系构架（如图1所示），按照认证对象不同，中国农产品质量安全认证分为产品质量认证和质量管理体系认证（如表1所示），此外，农业部还开展了农机产品质量认证以及种子认证试点为主的投入品认证工作。

一、农产品质量认证我国要求所有的食品生产企业必须经过强制性的检验认证——QS质量安全认证，农产品也不例外。

“三品一标”为自愿性认证，是我国现阶段安全优质农产品发展的基本类型，也是今后农产品生产和消费发展的基本方向。

（一）QS质量安全认证质量安全认证（Quality Safety，简称QS）是食品生产许可证制度，我国全部28大类食品，即所有的食品生产企业必须经过强制性检验、合格且最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证号，加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后方可出厂销售。

国家质量监督检验检疫总局，地方各级质量技术监督部门等单位负责QS质量安全认证的相关程序，认证程序包括准备材料、申请、审查、发证四个阶段，取得的食品生产许可证实行年审制度。

具体可查看《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》等。

（二）“三品一标”认证“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，我国已基本形成“以无公害产品为基础，以绿色食品为主导，以有机食品为补充”，“三位一体，整体推进”的发展格局。

1.无公害农产品。

指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。

（1）认证程序及部门分工。

由产地认定和产品认证两个环节组成。

产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施（具体流程见图2）。

农产品的标准

农产品的标准农产品作为人们日常膳食的重要组成部分，对于保障食品安全和提高人民生活质量起着至关重要的作用。

为了确保农产品的质量和合规性，各国都建立了相应的标准体系来指导农产品的生产、贮存、运输和销售。

本文将重点介绍农产品标准的意义、类型和制定流程。

农产品标准的意义不言而喻。

首先，农产品标准能够保障食品安全。

通过严格设定农产品的生产流程和质量要求，可以有效防止农药残留、重金属超标以及其他潜在的食品安全问题。

其次，农产品标准有助于提高农产品的质量。

标准化的生产流程可以确保农产品在生长和加工的过程中保持最佳的品质和口感，使消费者能够获得更加新鲜、美味的农产品。

此外，农产品标准也有助于促进农产品的市场竞争力，通过符合标准的农产品，可以获得高品质和良好口碑，从而吸引更多的消费者选择购买。

农产品标准可以分为以下几类。

第一类是质量标准，主要指农产品的外观、品质和口感等方面的要求。

这些标准通常包括农产品的外观要求，如果蔬的大小、形状和色泽，以及农产品的品质要求，如口感、香味、储存期限等。

第二类是安全标准，主要指农产品中农药残留、重金属含量、微生物污染等方面的要求。

这些标准用于规范农产品的生产流程和质量控制，以确保农产品不会对人体健康造成潜在的危害。

第三类是产地标准，主要指农产品的地理来源和特定环境条件的要求。

这些标准常用于保护特定地区农产品的地理标志和品牌价值。

第四类是认证标准，主要指农产品生产和加工过程中符合特定标准的证明。

这些标准常用于证明农产品是有机、无公害、绿色等，从而满足高端消费者对于农产品质量的要求。

农产品标准的制定通常经过以下流程。

首先，由农业部门或食品安全机构等相关监管部门制定农产品标准的需求。

这一过程包括对农产品生产和市场需求的调查研究，以及对国际标准和其他相关标准的分析比较。

然后，确定农产品标准的主要内容和指标。

这一步骤包括对农产品的质量、安全和产地要求进行明确，同时结合科学研究和实践经验，制定可操作的标准指标。

新版精选2020年食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．只有食品安全标准是强制执行的标准√2．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌3．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是4．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃5．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听6．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用7．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味8．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快9．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌10．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×11．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√12．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√13．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌14．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×15．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌16．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√17．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×18．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×19．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×20．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√21．蛋白质的主要功能是供给能量×22．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×23．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√24．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是25．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素26．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值27．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒28．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√29．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门30．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是31．综合监管是指DA.组织协调B.对具体监管工作的监督C.具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是32．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门33．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门34．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是35．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是36．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是37．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装38．食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是39．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是40．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是41．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是42．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是43．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物44．食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是45．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱46．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺47．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷C.秋水仙碱D.皂苷48．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型49．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉50．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀51．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒52．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭53．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌54．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.55．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品56．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是57．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥58．动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代59．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不锈钢C.玻璃制品D.以上均是60．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DB.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是61．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯62．在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料63．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有64．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺65．氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有66．影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间67．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20～30分钟68．苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜69．下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是70．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染71．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是72．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现73．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠74．N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类75．在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷76．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅77．关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒78．毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂79．在环境中不易降解.残留期最长的农药是CA.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯80．农药污染食物的途径有DA.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是81．下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是82．引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮83．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。

绿色食品质量安全控制测试题及参考答案

绿色食品质量安全控制测试题及参考答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.食品中甲醛的来源( )A、食品加工过程中的消毒剂和加工助剂B、使用甲醛水溶液浸泡水产品和水发产品C、在米面食品中添加吊白块D、以上全是正确答案：D2.下列选项中为低毒有机磷的是A、倍硫磷B、如乐果C、对硫磷D、敌百虫正确答案：D3.拟除虫菊酯类的特点（）A、高效B、低毒C、低残留D、以上选择都对正确答案：D4.苯并芘的理化性质不包括（）A、辐射行B、荧光性C、吸附性D、稳定性正确答案：A5.以保存为目的的初级加工的水产品称为（）A、水产品B、普通水产品C、水产食品D、即食水产品正确答案：B6.根据临床表现的不同，食物中毒包括( )两类A、胃肠型和动脉型B、胃肠型和神经型C、大脑型和动脉型D、大脑型和神经型正确答案：B7.蛔虫的预防措施有哪些？A、1控制传染源B、2注意个人卫生C、3加强粪便管理D、4以上全是正确答案：D8.（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。

A、酸度计B、漂白剂C、氧化剂D、着色剂正确答案：B9.伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A、高热C、相对脉缓D、以上全是正确答案：D10.不是天然色素的不足之处A、着色力差B、稳定性差C、成分复杂D、无沉淀正确答案：D11.转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、拒绝公众疑问B、促进国际贸易，维护国家权益C、为科学决策提供依据D、保障人类健康及生态环境安全正确答案：A12.农药的分类中，下列不属于按用途分的是（）A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、有机磷正确答案：D13.河豚在不同器官中分布不一致，其中( )的毒性最强。

A、肝脏B、神经C、胃肠正确答案：D14.（）是不含杂环的生物碱A、咖啡碱B、秋水仙碱C、吡咯烷生物碱D、龙葵碱正确答案：B15.苯甲酸的别名（）。

A、脱氢乙酸B、安息香酸C、花揪酸D、尼泊金酯正确答案：B16.外界环境因素对贮运的影响A、光线的影响B、温度的影响C、湿度和水分的影响D、以上都是正确答案：D17.以下微量元素中对肿瘤有抑制作用的是（）A、钙B、镁C、铁D、硒正确答案：D18.农药残留污染属于（）A、物理性污染B、生物性污染C、科学污染D、化学性污染正确答案：D19.废弃物处理设施中说法正确的是（）A、合适的地点B、明确的标识C、及时的清理D、以上皆对正确答案：D20.生产区域是清洗区，故对杀灭微生物的要求较高。

食品农产品检测类型及检测项目

食品农产品检测类型及检测项目(总9页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--常见食品农产品检测类型及检测项目广电计量杜亚俊综述..................................................... 错误!未定义书签。

微生物及生物毒素检测..................................... 错误!未定义书签。

营养成份检测及常规理化检测............................... 错误!未定义书签。

食品添加剂及非法添加物检测............................... 错误!未定义书签。

农药及兽药残留检测....................................... 错误!未定义书签。

生活饮用水检测........................................... 错误!未定义书签。

灌溉(养殖)水检测......................................... 错误!未定义书签。

食品接触材料检测......................................... 错误!未定义书签。

肥料检测：............................................... 错误!未定义书签。

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空气..................................................... 错误!未定义书签。

食品生产企业关键要素的确认与验证......................... 错误!未定义书签。

食品检验培训............................................. 错误!未定义书签。

农产品质量检测课件—农产品质量检测分类

1 掌握农产品质量检测分类的依据及对应类型
学习目标 2 了解本课程学习内容基本框架
3 明确本课程学习的基本要求
01 农产品质量检测的分类依据
一、农产品质量检测的分类依据
1、按检测原理分类 2、按检测项目分类 3、按检测对象分类 4、按检测目的分类 5、按检测性质分类 6、按检测方法分类
02 农产品质量安全检测的类型
微生物检验法
03 课程内容
课程内容
农产品质量检测入门农产品质量检测程序感官检验技术物理检验技术称量分析技术滴定分析技术仪器分析技术微生物检验技术专项能力训练
04 课程学习的基本要求
课程学习的要求
01
具备基础化学、分析化学的基本理论和操作技能
掌握食品样品的预处理方法和各项目的分析方法、
采用物理学、化学和生物学方法对农产品质量安全水平的检测。
二、农产品检测的类型
4、按检测目的分类
测定产品的质量安全指标，确定产品是否合格、能否进入市场销售的检测。
定期测定产品的质量安全指标，进行产品质量安全风险评估预测的检测。
测定生产环境和产品的质量安全指标，评价质量安全管理水平，确定是否符合某特定产品质量标准和生产规范认证要求的检测。
02
原理和操作过程，熟练分析操作技能。
实验课前必须充分预习，掌握实验原理和操作要
03
点，做到心中有数。
在实验过程中，要实事求是、认真细致、准确操
04
作，养成严谨的科学作风。
二、农产品检测的类型
使用物理学手段对产品的质地、杂质和放射性污染等物理指标的检测。
使用化学分析手段对产品的营养含量和有害物质残留量等化学指标的检测。
使用生物学手段对产品的生物毒素和病源微生

“三品一标”认证管理知识

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5.下一步发展方向：
➢ 1.水平定位：基本安全，市场准入基本条件； ➢ 2.功能定位：标准化生产、便捷市场准入和质量可
追溯； ➢ 3.方式方法：模式暂不改（至少三年），操作微调，
长远（产地准出合格证，乡镇站所核发，县级以上证后监管）； ➢ 4.工作目标：大力发展扩大总量规模，强化监管提高公信力； ➢ 5.发展方向：任务艰巨，差距大，“无公害食品行动计划”目标远未实现，下步无公害农产品工作作为行动计划的深化和拓展，重点是推行无公害农产品标准化生产、市场准入、包装标识
01 认证的概念与基本类型 02 无公害农产品
内
容
CONTENTS
03 绿色食品
04 有机食品 05 农产品地理标志 06 “三品一标”之间的差异
1农产品质量安全认证基本类型
1.概念认证是指由具有资质的专门机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性要求或者标准的合格性评定活动，其基本功能是为市场或者消费者提供符合标准和技术规范要求的产品、服务和管理体系。认证作为一项评定活动，由以下六部分： ➢ 认证主体： ➢ 认证对象： ➢ 认证依据： ➢ 认证方法： ➢ 认证合格的表现方式： ➢ 认证目的：
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1农产品质量安全认证基本类型
2.基本类型农产品质量安全认证主要分为产品认证和
体系认证。我国形成了以产品认证为主、体系认证为辅的发展格局。产品认证：包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、农产品地理标志等级保护，简称“三品一标“认证。体系认证：包括良好农业规范认证（GAP）、良好生产规范认证(GMP）、危害分析与关键控制点认证（HACCP) ，简称“三P”认证。
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2 无公害农产品