葡萄酒介绍PPT课件

• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
96.00
• 关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意 识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。
葡萄酒的起源
• 葡萄酒是人们的发现而不是发明 • 猿猴说、妃子说
• 考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始 于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。 后来随着古代战争、移民传到其它地区。
– 东汉末年中原出现了葡萄酒
– 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚
• 涼洲词 唐 王翰
汉武帝建元年
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。
中国葡萄酒发展史
• 元代，大量的葡萄酒在市
场销售。
《马可波罗游记》中记载：
“在山西太原府，有许多葡
萄园，制造很多的葡萄酒，

明代，李时珍在《本草纲目》 贩运到各地去销售。”
• 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、 南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒 地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开 始。
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
California
加州
Canada
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
• 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元 前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒 的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日 常生活中不可缺少的一部分。
• 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后， 在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传 遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基 础。
葡萄酒入门
主讲人：
2010.11
中国食品发酵工业研究院
报告内容
1
葡萄酒的定义
2 葡萄酒的发展历史
3
葡萄酒营养与保健
4
葡萄酒的酿造工艺
一、葡萄酒的定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原 料，经部分或全部发酵酿制而成的、 酒精度不低于７％（v/v）的饮料 酒,英文名Wine。
Yeast
葡萄酒两个关键词： 葡萄和酵母菌
China
中国
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
葡萄酒传播路线图
中国葡萄酒发展史
➢ 中国历史上的葡萄酒 – 葡萄酒源自西亚
耶穌出生前一百多年
– 張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国
– 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名
– 20 摄 氏 度 时 保 持 压 力 0—35Mpa 以 上 ， 酒 精 度 不 低 于 8% （V/V）,香槟酒属于起泡葡萄酒。
• 葡萄汽酒（Petillant Wine） – 20 摄 氏 度 时 保 持 压 力 0.051—0.025Mpa ， 酒 精 度 不 低 于
4%(V/V)
按酿造方法分:
天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁发酵而成， 不外加糖或酒精。
加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来 提高酒精含量的葡萄酒。
加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。
特殊类型葡萄酒
• 冰葡萄酒Ice wine
贵腐
二、葡萄酒历史与发展
• 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡 萄酒
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它 只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一 种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
－－威廉·杨格
量质
成熟
衰
老
优质白葡萄酒
普通葡萄酒
优质红葡萄酒
时间
葡萄酒的种类
按酒的色泽分类：
• 红葡萄酒 • 白葡萄酒 • 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
按酒的含糖量分:
– 干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L – 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/L-12.0g/L – 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/L-45g/L – 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按酒中二氧化碳的压力分:
• 平静葡萄酒（Still Wine） • 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
• 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。伊朗曾发 现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。
• 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清 楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒 的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始