食品试验设计论文
美食创意实验报告范文(3篇)
第1篇一、实验背景随着人们对美食的追求越来越高，传统美食的口感与营养价值已经无法满足现代人的需求。
为了在保留传统美食精髓的同时，创新出更具营养、口感和美感的菜品，我们开展了一次美食创意实验。
本次实验旨在探索新的烹饪方法、食材搭配，以及调味品的运用，以期为美食界带来新的灵感。
二、实验目的1. 探索新的烹饪方法，提高食材的营养吸收率。
2. 创新食材搭配，提升菜品的口感与营养价值。
3. 研究调味品的运用，打造独具特色的美食风味。
三、实验材料1. 食材：新鲜蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
2. 调味品：盐、糖、酱油、醋、香料等。
3. 烹饪工具：锅、铲、碗、勺、烤箱等。
四、实验方法1. 烹饪方法创新- 采用低温慢煮法，保留食材的原汁原味。
- 利用蒸、炖、烤等多种烹饪方式，提升食材的营养价值。
2. 食材搭配创新- 将蔬菜与肉类、海鲜等食材进行搭配，丰富口感。
- 结合时令食材，打造季节性美食。
3. 调味品运用研究- 探索不同调味品的搭配，打造独特的风味。
- 研究调味品在烹饪过程中的作用，提高菜品口感。
五、实验过程1. 低温慢煮法实验- 选择新鲜牛肉，采用低温慢煮法进行烹饪。
- 实验结果显示，低温慢煮能够使牛肉更加鲜嫩，口感更佳。
2. 食材搭配实验- 将蔬菜与肉类、海鲜等食材进行搭配，如：蒜蓉蒸扇贝、黑椒牛柳、田园蔬菜沙拉等。
- 实验结果显示，食材搭配能够提升菜品的口感与营养价值。
3. 调味品运用实验- 探索不同调味品的搭配，如：酱油、醋、香料等。
- 实验结果显示，调味品在烹饪过程中的运用能够打造独特的风味。
六、实验结果与分析1. 低温慢煮法- 低温慢煮能够使食材更加鲜嫩，口感更佳，同时保留食材的营养成分。
- 适用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉类食材。
2. 食材搭配- 蔬菜与肉类、海鲜等食材的搭配，能够丰富口感，提升营养价值。
- 适用于各种食材，可根据个人口味进行调整。
3. 调味品运用- 调味品在烹饪过程中的运用，能够打造独特的风味，提升菜品口感。
食品实验设计报告模板范文
食品实验设计报告模板范文实验目的本实验旨在研究食品中添加不同种类的添加剂对食品质量的影响，以及寻找最佳配方，提高食品的口感和保质期。
实验原理食品添加剂是指为了提供或改善食品的特定特性，而在食品中加入的化学物质。
添加剂可以提高食品的色泽、口感、质地、保质期等方面，有效改善食品的品质。
本实验选取了几种常见的食品添加剂进行研究，包括防腐剂、增稠剂和酸度调节剂。
实验材料1. 食品样品：选取常见的饼干和果酱作为食品样品。
2. 添加剂：挑选常用的增稠剂、防腐剂和酸度调节剂。
实验步骤1. 食品样品制备：- 饼干样品：收集不同品牌和口味的饼干样品，分别标注。
- 果酱样品：选取几种常见的果酱样品，分别标注。
2. 添加剂制备：- 增稠剂：按照添加剂使用说明，将增稠剂分别溶解在适量的水中。
- 防腐剂：按照添加剂使用说明，将防腐剂分别溶解在适量的水中。
- 酸度调节剂：按照添加剂使用说明，将酸度调节剂分别溶解在适量的水中。
3. 实验组设置：- 饼干实验组：分别将不同品牌和口味的饼干样品分组，每组选取一定数量的饼干。
- 果酱实验组：分别将不同种类的果酱样品分组，每组选取一定数量的果酱。
4. 添加剂处理：- 饼干处理：将不同种类的添加剂溶液均匀喷洒在不同实验组的饼干上。
- 果酱处理：将不同种类的添加剂溶液分别加入到不同实验组的果酱中，并搅拌均匀。
5. 口感评价：- 饼干：请一组评委对不同实验组的饼干样品进行口感评价，评估其糙杂度、口感均匀度和口感满意度等指标，分别打分。
- 果酱：请一组评委对不同实验组的果酱样品进行口感评价，评估其甜度、酸度和质地等指标，分别打分。
6. 保质期测试：- 饼干：将不同实验组的饼干样品放置在高温高湿条件下，定期观察其变质情况，并记录变质时间。
- 果酱：将不同实验组的果酱样品放置在常温下，定期观察其变质情况，并记录变质时间。
实验结果与分析通过口感评价和保质期测试，可以得到不同添加剂对食品质量的影响。
食品化学实验报告论文2
食品化学实验报告论文2黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日食品化学综合设计实验果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值。
本实验研究选用新鲜马铃薯为试材,探讨引起鲜切马铃薯褐变的多酚氧化酶的部分特性,有针对性的配合控制鲜切马铃薯褐变的护色剂和控制微生物生长的化学和物理方法,延长鲜切马铃薯的贮藏期。
关键词：鲜切马铃薯；酶促褐变；机理；控制目录摘要 .......................................................................................................................... ............. I 1前言 (1)1.1褐变 (1)1.1.1酶褐变的酶类 (1)1.1.2酶促褐变的条件 (1)1.2研究的目的和意义 (1)1.2.1研究目的 (1)1.2.2研究意义 (2)2材料与方法 (3)2.1实验材料 (3)2.1.1实验原料 (3)2.1.2实验试剂 (3)2.2实验设备 (3)2.3实验方法 (3)2.3.1多酚酶（PPO）液的提取和分离 (3)2.3.2 PPO活力的测定 (4)3结果与讨论 (5)3.1热烫对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.2亚硫酸钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.3抗坏血酸溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (6)3.4氯化钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (7)结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)果蔬褐变机制及其防止初探1 前言1.1 褐变褐变反应是食品加工中最普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。
食品检验专业论文
摘要为了了解洛阳市区面制食品中铝的污染情况，指导面制食品生产单位合理使用化学膨化剂。
洛阳市疾病控制中心组织人员对洛阳市区内部分食品加工企业、超市、酒楼、早餐摊点进行采样，并按GB/T 5009.182-2003 《食品卫生检验方法》理化部分(二)铬天青-S比色法处理送检样品，检测分析样品中的铝含量。
卫生评价则按GB 2762-2005《食品中污染物限量标准》规定的铝含量≤100.0 mg/kg判为合格进行。
本次实验共检测3类共126份食品样品。
合格37份，合格率为29.4%。
其中油炸食品46份，合格率为39.1%，海蜇头全部不合格，馒头类食品合格率仅47.5%；不同种类食品中铝含量的差异有统计学意义(P<0.01)。
通过本次调查可以看出：洛阳市区食品中铝含量超标比较严重，应引起有关部门的重视。
关键词：洛阳市食品安全调查，面食制品铝的检验，铬天青-S比色法，干法消化，加标回收实验AbstractIn order to understand the system in luoyang city surface contamination of aluminum in food, guide the rational use of flour food production units of chemical leavening agents. Centers for Disease Control in luoyang in luoyang in the urban areas of personnel, some food processing companies, supermarkets, restaurants, breakfast stalls to sample, according to GB / T 5009.182-2003 "food hygiene inspection methods" Physical part (b) of the CAS-S assay processing submission samples, testing of samples of aluminum content. Health evaluation according to GB 2762-2005 "limit pollutants in food standards" provisions of the aluminum content of ≤ 100.0 mg / kg sub-qualified for.3 were detected in this experiment, a total of 126 food samples category. 37 eligible, 29.4% pass rate. 46 of them deep-fried food, passing rate was 39.1%, jellyfish head up to standard, steamed foods pass rate of 47.5%, different kinds of food in the aluminum content was significantly (P <0.01). Through this survey can be seen: luoyang city excessive aluminum content in food is quite serious, which should be relevant departments. Keywords: food security survey in luoyang, pasta products, the inspection of aluminum, chrome-S assay, dry digestion, standard addition recovery随着经济的发展和人们自我保健意识的提高,对铝毒性的研究也逐步深入,人体铝的摄入问题已引起全世界普遍关注。
食品检测论文范文
食品检测论文范文食品检测实验室是从事食品检测工作而建立的,它为保障食品安全和质量、保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展起到了积极的作用。
下面是店铺为大家整理的食品检测论文，供大家参考。
食品检测论文篇一快速检测试纸检测肉类食品安全食品检测论文摘要摘要：目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。
方法使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。
结果使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。
使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。
食品检测论文内容关键词：快速检测试纸肉类掺假盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2015)11(c)-0209-04肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。
目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。
另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物(包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等)则会危害人类健康。
因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。
检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法(PCR)[3]、酶联免疫分析法(ELISA)[4]等。
检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法(ELISA)[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。
其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。
食品检验实习论文报告
一、摘要随着我国食品产业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品检验作为保障食品安全的重要环节，对于维护消费者健康和促进食品产业健康发展具有重要意义。
本文通过对食品检验实习过程的总结和分析，探讨了食品检验的基本原理、方法和注意事项，以及食品检验在食品安全保障中的重要作用。
二、引言食品检验是食品产业的重要组成部分，通过对食品进行检验，可以确保食品质量安全，预防食品安全事故的发生。
食品检验实习是食品专业学生了解食品检验工作、提高实践操作能力的重要途径。
本文以作者在食品检验实习过程中的经历为基础，对实习内容、方法和体会进行总结和分析。
三、实习内容与方法1. 实习内容（1）了解食品检验的基本原理和流程；（2）学习食品检验的仪器设备操作；（3）掌握食品检验的样品采集、制备和前处理方法；（4）熟悉食品检验的指标和方法，如感官检验、理化检验、微生物检验等；（5）了解食品安全法规和标准。
2. 实习方法（1）参观学习：通过参观食品检验机构，了解食品检验工作环境、设备配置和检验流程；（2）跟班实习：跟随检验员进行实际操作，学习样品采集、制备、检验等过程；（3）实验操作：在实验室进行食品检验实验，掌握检验方法和技能；（4）文献查阅：查阅相关资料，了解食品安全法规、标准和检验技术。
四、实习体会1. 食品检验的重要性食品检验是保障食品安全的关键环节，通过检验可以及时发现食品中的安全隐患，预防食品安全事故的发生。
在实习过程中，我深刻认识到食品检验工作的重要性，以及检验员在食品安全保障中的重要作用。
2. 食品检验的严谨性食品检验工作要求严谨细致，每一个环节都不能马虎。
在实习过程中，我了解到食品检验员需要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，才能确保检验结果的准确性和可靠性。
3. 食品检验的实践性食品检验实习使我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
在实习过程中，我将所学理论知识运用到实际操作中，提高了自己的实践能力。
4. 食品检验的发展趋势随着食品产业的快速发展，食品检验技术也在不断进步。
食品品质评价试验设计论文
食品品质评价结课论文豆乳饮料的品质评价食品品质评价在豆乳饮料中的应用1 食品品质评价的作用及评价方法食品品质评价就是依据科学系统的方法，对食品的外在和内在的特性进行评价和判断，并与特定的标准进行比较，做出评价。
并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
关于品质评价的作用可概括为以下几个方面。
1.1 原材料及最终产品的质量控制：是指对供应单位正常交货时的成批产品进行验收，及对出厂产品质量进行检验的过程。
其目的是防止不符合质量要求的原材物料进入生产过程和商品流通领域，为稳定正常的生产秩序和保证成品质量提供必要的条件。
1.2 工序检验：是指在本工序加工完毕时的检验。
其目的是预防产生大批的不合格品，并防止不合格品流入下道工序。
这种检验有利于及时发现生产过程中的产品质量问题，结合化学分析，找出原因，为进一步改进工艺，提高产品质量提供依据。
1.3 贮藏试验：是指将食品接某种要求加工处理后，原封不动放置起来，然后在一定时间间隔内对其品质及色、香、昧变化进行的检测。
其目的是掌握和研究食品在贮藏过程中的变化情况和成熟规律；确定食品的保存期和保质期限。
1.4 产品评比：是指在各种评优恬动中，对企业参评产品质量进行感官评估和评分的过程。
其目的是为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，尽快赶超国际先进水平，扩大出口，适应四个现代化建设和满足人民生活的需要。
1.5 市场商品检验：是指对流通领域内的商品按照产品质量标准进行抽样检验过程。
市场商品检验要求准确快速、及时。
其目的是遏制伪劣商品流入市场，维护正常的经济秩序，保护消费者的利益。
1.6 监督检验是指国家指定的产品质量监督专门机构按照正式产品标准的规定，对企业生产的产品质量进行监督性检验。
其目的是促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者利益。
1.7 新产品的开发及研究：提高、改进生产工艺、增加食品的花色品种，满足消费者的各种食欲，提高民族素质，是食品工作者非常关心的课题。
食品科学毕业论文
食品科学毕业论文食品加工业是现代化生产技术的集中体现，而食品科学则是研究食品生产原料、食品加工和储存、食品营养价值及安全卫生方面的科学学科，关键在于如何保证食品质量的安全。
在当前食品安全问题愈加突出的背景下，就显得异常重要。
本文主要研究了食品加工中的蛋白质水解与乳酸菌发酵对豆腐营养成分影响的研究。
一、研究目的通过研究不同水平的蛋白水解和乳酸菌发酵对豆腐营养成分中可溶性蛋白、游离氨基酸和活性酶的影响，探讨了蛋白质水解及乳酸菌发酵对豆腐营养成分及营养价值的影响，以期为豆制品的开发提供新的技术支持和理论支持。
二、研究方法1、材料准备豆腐制作的原料为大豆，乳酸菌选用Lactobacillus casei。
2、试验设计将豆腐分为4组，分别添加微生物酶助剂和乳酸菌进行发酵处理。
实验组1-3分别添加蛋白质水解剂，第4组作为对照组。
3、分析方法(1) 可溶性蛋白含量的测定：采用Bradford法进行测定。
(2) 游离氨基酸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。
(3) 活性酶含量的测定：采用比色法进行测定。
4、数据统计与分析试验结果经过图像化处理，并采用SPSS统计软件进行统计分析。
三、研究结果1、可溶性蛋白含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组蛋白质可溶性明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，可溶性蛋白含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高可溶性蛋白质的含量。
2、游离氨基酸含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组游离氨基酸含量明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，游离氨基酸含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中游离氨基酸的含量。
3、活性酶含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组活性酶含量明显提高。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，活性酶含量达到了最高点。
可得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中的活性酶含量。
食品检验学术论文
食品检验学术论文篇一怎样做好食品检验关键词：食品;检验随着社会的进步，我们的检验不单只传统的感官检验，纯手工捡测，现在仪器分析方法逐渐成为食品检验的主要方法，例如：高效液相色谱法，乳成分分析仪，FS120，FI某，原子吸收光谱法。
快速检测试纸条，试剂盒个方面的检测。
一、仪器对食品的检验高效液相色谱法：分离效率高，选择性好，检测灵敏度高，操作比较方便，在室温下即可分析，现在已普遍运用在各个行业，尤其在食品中最为广泛，它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量。
我们实验室用高效液相分析的原理，检测原料中的，成品中的三聚氰胺，根据标准的峰，来判断食品中三聚氰胺的含量。
结果受操作人员熟练程度影响小等优点。
但是越精密的设备，对设备的安装场地有相应的要求，在我们的实验室，我们室内的温度控制在4-55℃之间，我们用空调控温，温度一般控制在最佳15-30℃。
湿度在30%-80%，避免剧烈震动，和阳光直射。
在2022年三聚氰胺以后，我们上液相色谱仪这台设备，带出了3名优秀员工专门操作这台设备，他们能特别熟练操作，维护和保养，与各个单位对标，这几年没有因为我们的操作失误而造成数据错误和误判。
我们还引用了优创的乳成分分析仪：这台设备在乳品行业最受青睐，成本低，操作简单，在最短的时间内检测出所需的8项指标，(脂肪，蛋白质，密度，水分，冰点，总固，非脂，乳糖)，每小时能检测100个样品，尤其检测原料奶，饮料，巴氏奶，UHT奶，速度快，而且准确度高，设备没有特别的要求，在室温下即可使用。
既缩短了我们的检测时间，又节省了公司费用，为客户也创造了价值。
2022年我们公司又引进了2台进口设备，中红外和近红外来协助我们更精确的分析数据FT120乳成分仪和FI某。
它们专门是用于生产过程控制，更有效，更快捷的分析数据，给生产提供准确的数据，来引导生产，控制成本，控制损耗，在测量原乳和成品乳制品成分方面远远优于其它分析测定方法，在样品分析前，它只需对样品进行一次最小量的处理过程。
食品检测及管理毕业设计论文-酒味果冻生产方案设计
目录第一部分设计任务与调研…………………………………………………………第二部分设计说明………………………………………………………………………第三部分设计成果………………………………………………………………………第四部分结束语…………………………………………………………………………第五部分致谢………………………………………………………………………………第六部分参考文献………………………………………………………………….........第一部分设计任务与调研1、设计任务（1）设计一种带酒味的果冻；（2）设计酒味果冻的生产工艺2、设计的思路、方法果冻有着淡淡的水果香气，色泽鲜艳，包装精美，对小孩子很有吸引力；但对成年人的吸引力有限，为了扩大消费人群，近年来，市场出现各式各样的果冻，如牛奶巧克力果冻、水果果冻、啫喱果冻等等，来吸引成年消费者，以上果冻的出现，吸引了部分成年女士，但对成年男士的吸引力不足，为了更好地吸引男性消费者，进一步扩大果冻的消费市场，本方案设计了一种带酒味的果冻，来满足男性消费者的需求。
采用比较法来探讨不同酒类、不同浓度和不同工艺条件对果冻口味的影响。
方法：本课题采用比较法和文献查阅法研究不同酒类，不同浓度，不同工艺条件对果冻的影响。
3、调研目的和总结调研目的（1）了解果冻生产工艺（2）了解果冻的市场情况（3）了解酒味果冻的市场前景通过调研了解到，果冻产品是以水、食糖和增稠剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，果冻作为舶来品于上世纪90年代进入中国市场已有20余载，目前国内果冻行业的整体发展比较平缓，竞争趋势暗流涌动，果冻推广活动较少，营销手段比较粗放，渠到终端果冻的推广活动做得少，只有少数果冻新品上市试吃活动，果冻企业需加强产品创新能力及营销创新能力。
研制酒味果冻目的是扩大消费群体，给消费者更多的选择，酒在人们日常生活中发挥着重要作用，酒本身具有一定的营养、保健、医疗等方面的功能，酒有提神活血、舒缓筋骨的功效，适度的饮酒能加速血液的循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，不同的酒能在果冻中发挥不同的作用。
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）
食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）第一篇：食品科学工程毕业论文参考随着社会的发展食科技技术也在不断成熟，让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的食品科学工程毕业论文，希望大家喜欢。
摘要：本试验以鲜牛乳为主要原料, 添加杏鲍菇菌汁进行乳酸发酵制成保健酸奶, 通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方, 结果表明菌汁添加量15%、蔗糖用量7%、接种量、发酵时间为4.5小时,产品的风味和组织状态较好, 色泽微黄, 酸甜适中, 口感细腻, 具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同时具有一定的保健功效。
关键词：杏鲍菇；酸奶；保健食品：食品科学工程前言杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel]又名刺芹侧耳, 隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂，因其子实体具杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名[1]。
在日本又有西洋侧耳、雪茸等美称, 其菌肉、菌盖和菌柄脆嫩, 味道鲜美, 具有杏仁香味, 风味独特, 故有“平菇王”、“ 草原上的美味牛肝菌”之美称, 是近几年深受国际市场欢迎的珍稀食用菌之一。
杏鲍菇自然分布于意大利、西班牙、法国、德国、摩洛哥、中国新疆和四川西部等地。
杏鲍菇的人工驯化工作最早始于意大利国家，并且获得了成功。
我国从20世纪90年代开始引种栽培, 目前福建、浙江、山东、河北、吉林等地已开始小规模生产, 并有大规模发展趋势。
开发杏鲍菇的深加工对提高农产品的附加值, 促进杏鲍菇的产业化发展都有十分重要的意义。
杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高[2]。
所以杏鲍菇食用价值非常高。
据分析, 杏鲍菇体内含有18种氨基酸, 其中8种是人体必需氨基酸, 且都是L-型, 易被人体吸收利用, 同时含有丰富的粗蛋白质和寡糖。
食品实验优化设计论文
食品实验优化设计期中考试论文题目：以农业生产中动物饲料制作及优化为例简析Excel的实际运用姓名：吴言学号：2008115205指导老师：陈立宇以农业生产中动物饲料制作及优化为例简析Excel的实际运用吴言2008115205摘要：本文以动物饲料制作优化为例介绍了Excel软件的实际运用关键字：Excel;运用；饲料Microsoft Excel是微软公司的办公软件Microsoft office的组件之一，是由Microsoft为Windows和Apple Macintosh操作系统的电脑而编写和运行的一款试算表软件。
在1982年Microsoft推出了它的第一款电子制表软件-Multiplan，并在CP/M系统上大获成功，但在MS-DOS系统上，Multiplan败给了Lotus1-2-3（一款较早的电子表格软件）。
这个事件促使了Excel的诞生，正如Excel研发代号DougKlunder：做Lotus1-2-3能做的，并且做的更好。
1983年9月比尔盖茨召集了微软最高的软件专家在西雅图的红狮宾馆召开了3天的“头脑风暴会议”。
盖茨宣布此次会议的宗旨就是尽快推出世界上最高速的电子表格软件。
1985年第一款Excel诞生，它只用于Mac系统，中文译名为“超越”。
1987年第一款适用于Windows系统的Excel也产生了（与Windows环境直接捆绑，在Mac中的版本号为2.0）。
Lotus1-2-3迟迟不能适用于Windows系统，到了1988年，Excel的销量超过了1-2-3，使得Microsoft站在了PC软件商的领先位置。
这次的事件，促成了软件王国霸主的更替，Microsoft巩固了它强有力的竞争者地位，并从中找到了发展图形软件的方向。
此后大约每两年，Microsoft就会推出新的版本来扩大自身的优势，目前Excel的最新版本为11，也被称作Microsoft Office Excel2003。
食品研发实验报告论文
摘要：随着人们对食品质量与健康的日益关注，食品研发成为保障食品安全、提升食品品质的重要环节。
本文以某新型功能性食品的研发为案例，详细介绍了实验目的、材料与方法、实验结果与分析以及结论等内容。
通过实验验证了该新型功能性食品的安全性、营养价值和市场潜力，为食品研发提供了有益的参考。
关键词：食品研发；功能性食品；实验报告；安全性；营养价值一、引言食品研发是食品科学领域的一个重要分支，旨在通过科学研究和创新实践，开发出符合消费者需求、具有较高安全性和营养价值的食品产品。
近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品逐渐成为市场热点。
本文以某新型功能性食品的研发为案例，探讨其安全性、营养价值和市场潜力。
二、实验目的1. 研发一种具有良好安全性和营养价值的功能性食品。
2. 评估该功能性食品在人体内的吸收利用情况。
3. 分析该功能性食品的市场潜力。
三、材料与方法1. 材料：- 原料：选用优质的水果、蔬菜、谷物等天然食材。
- 辅助材料：食品添加剂、乳化剂、稳定剂等。
2. 方法：（1）食品研发：根据目标消费者需求，确定食品的功能性成分，进行配方设计。
（2）生产工艺：采用先进的食品加工技术，确保食品的卫生和安全。
（3）安全性检测：对食品进行微生物、重金属、农药残留等安全性检测。
（4）营养价值分析：对食品的营养成分进行检测，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
（5）人体试验：选取健康志愿者进行人体试验，评估食品的吸收利用情况。
（6）市场调研：收集市场数据，分析该功能性食品的市场潜力。
四、实验结果与分析1. 食品研发：通过多次实验，成功研发出一种以水果、蔬菜为主要原料，富含膳食纤维、维生素和矿物质的复合功能性食品。
2. 安全性检测：经检测，该功能性食品未检出微生物、重金属和农药残留，符合食品安全标准。
3. 营养价值分析：该功能性食品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
科技论文-果味酸奶的研究与制作
科技创新论文（设计）题目：果味酸奶的研发与制作系别：生命科学系目录1.前言........................................................................................................... 错误!未定义书签。
2. 材料与方法.............................................................................................. 错误!未定义书签。
2.1 试验材料 ..................................................................................................................... 错误!未定义书签。
2.1.1原料 .................................................................................................................. 错误!未定义书签。
2.1.2试验试剂 .......................................................................................................... 错误!未定义书签。
2.1.3 试验设备与仪器 ............................................................................................. 错误!未定义书签。
2.2 试验操作方法 ........................................................................................................... 错误!未定义书签。
食品创意实验报告范文
实验名称：巧克力橙皮曲奇创新配方研究实验目的：1. 探索巧克力与橙皮的结合，开发一种新型的曲奇饼干。
2. 优化曲奇饼干的口感和风味，提高其市场竞争力。
3. 了解巧克力与橙皮在烘焙过程中的相互作用，为后续产品研发提供参考。
实验时间：2023年3月15日-2023年3月25日实验地点：某高校食品科学与工程专业实验室实验材料：1. 食用级低筋面粉：500g2. 无盐黄油：250g3. 鸡蛋：2个4. 细砂糖：100g5. 巧克力酱：50g6. 橙皮屑：20g7. 泡打粉：5g8. 盐：2g实验设备：1. 烤箱：1台2. 电子秤：1台3. 搅拌器：1台4. 模具：1套5. 温度计：1支实验步骤：1. 准备材料：将低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，备用；黄油室温软化；鸡蛋打散备用。
2. 混合黄油与糖：将软化的黄油与细砂糖混合，用搅拌器打发至体积膨胀、颜色发白。
3. 加入鸡蛋：分次加入打散的鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。
4. 加入巧克力酱和橙皮屑：将巧克力酱和橙皮屑加入混合物中，搅拌均匀。
5. 加入面粉：将过筛的面粉加入混合物中，用刮刀翻拌均匀，直至形成面团。
6. 分割与成型：将面团分割成均匀的小块，搓成圆球，放入模具中。
7. 烘烤：将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面呈金黄色。
8. 冷却与包装：将烤好的曲奇饼干取出，放在冷却架上冷却，待完全冷却后进行包装。
实验结果与分析：1. 口感分析：经过实验，我们发现巧克力橙皮曲奇饼干具有浓郁的巧克力香味和橙皮香气，口感酥脆，甜度适中，深受消费者喜爱。
2. 风味分析：巧克力与橙皮的搭配，使得饼干的风味更加丰富，既保留了巧克力的丝滑口感，又增添了橙皮的清新香气。
3. 烘焙效果分析：在实验过程中，我们控制了烘烤时间和温度，确保曲奇饼干烘烤均匀，避免出现烤焦或未熟的情况。
4. 改进措施：在后续实验中，我们可以尝试调整巧克力酱和橙皮屑的比例，以及调整烘烤时间和温度，进一步优化曲奇饼干的口感和风味。
食品专业毕业论文
⾷品专业毕业论⽂**⼤学毕业设计（论⽂）题⽬：低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究姓名： ***学号： ********** 院系：⾷品科技学院班级: ****专业：⾷品加⼯技术指导教师： *** 职称：**2012 年 6 ⽉低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究【摘要】为了优化果脯的加⼯⼯艺，本⽂以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及⾹味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。
（2）不同糖浓度配⽐对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配⽐20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。
（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝⼘颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护⾊剂配⽅以达到优化护⾊⼯艺。
(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、⾊泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度【关键词】芒果；低糖；果脯；护⾊- 低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究[Abstract ] in order to optimize the processing technique of preserved, mango as experimental materials, study (1) with different amounts of trehalose on preserved fruit morphology and aroma, flavor impact; experiment showed that 10% of the most appropriate amount of trehalose added. (2) the different sugar concentration ratio on the quality of preserved effect; experimental results show that the solution concentration ratio of20% +5% sucrose glucose +5% honey best.(3) with different concentrations phytic acid, citric acid, sodium chloride, calcium chloride, chitosan on carrot particles, the browning degree of influence, and screening out safe and effective agent for color formula to achieve the optimal color protection technology.(4) different mature degree experimental materials on fruit yield, color and flavor impact; experiments show that should choose moderate maturity[ Key words ] mango low;sugar;preserved fruit;color protection低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究⽬录1.前⾔…………………………………………………………………2.材料与⽅法…………………………………………………………2.1 材料与试剂……………………………………………………2.2主要仪器与设备………………………………………………2.3 ⼯艺流程与操作要点…………………………………………2.4 海藻糖配⽐试验设计…………………………………………2.5糖液浓度配⽐实验设计………………………………………2.6护⾊剂单因素实验设计………………………………………2.7原料成熟度对果脯品质实验设计……………………………2.8真空度渗糖⼯艺参数的优化设计……………………………2.9正交实验设计…………………………………………………2．10理化指标……………………………………………………2.11微⽣物指标…………………………………………………3.结果与分析…………………………………………………………3.1 海藻糖配⽐实验结果…………………………………………3.2 糖浓度实验结果………………………………………………3.3 芒果脯护⾊剂配⽅的确定……………………………………3.4 原料果成熟度对果脯品质的影响……………………………3.5 真空渗糖⼯艺参数的优化……………………………………3.6 理化指标检测结果……………………………………………3.7微⽣物指标检测结果…………………………………………4.结论…………………………………………………………………致谢……………………………………………………………………参考⽂献………………………………………………………………- 低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究1.引⾔果脯⼜称⼲态蜜饯是中国的传统⾷品，有着悠久的⽣产历史。
最新精选食品检验论文食品检测毕业论文 3篇
《液相色谱技术进行食品安全检验思考》1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。
人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。
利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。
一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。
在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。
在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。
该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。
如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。
为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。
食品科学与工程毕业论文设计
食品科学与工程毕业论文设计不同熟制方法对面制品抗氧化活性的影响实验设计一、原料及设备1、材料：面粉、煮熟后的成品（馒头）、烤熟后的成品（面包）2、设备：分光光度计电磁炉烤箱二、实验步骤（一）、材料处理面粉搅拌和变成面团，通过煮熟和烤熟，将面粉和熟制后的馒头、面包，潮湿，然后消灭并过0.25nm捣。
放到干燥器内贮藏留存。
（二）、多酚1、多酚的抽取准确称取面粉、馒头、面包各0.50g。
分别加入体积分数为80%的乙醇中，料液比1:15（g/ml），60度恒温水浴4小时，用80%的乙醇定容到100ml，过滤，滤液待测。
2、多酚的测定（1）、原理以没食子酸居多的多酚类化合物在碱性溶液中可以将钨钼酸转换成蓝色化合物，该化合物在765nm处为最小稀释，且稀释值与多酚化合物含量成正比，以没食子酸为标准物质，标准曲线法定量。
（2）、试剂钨酸钠――钼酸钠混合溶液：称取50.0g钨酸钠，12.5g钼酸钠，用350ml水溶解到1000ml的回流瓶中，加入25ml磷酸及50ml盐酸，充分混匀，小火加热回流两小时，再加入75g硫酸锂、25ml蒸馏水、数滴溴水，然后继续沸腾15min（至溴水完全挥发为止），冷却后，转入500ml容量瓶定容，过滤，至棕色瓶中保存，使用时稀释一倍。
75g/l碳酸钠溶液：称取37.5g浓硫酸碳酸钠溶250ml温水中，搅匀，加热，吸收至500ml，过滤器至储液瓶中水泵。
没食子酸标准储备液：准确称取0.1100g一水合没食子酸，溶解并定容至100ml，此溶液没食子酸质量浓度为1000mg/l,在冰箱中2――3度可保存五天。
没食子酸标准采用液：分别称取1000mg/l的没食子酸标准储备液0、1.0ml、2.0ml、3.0ml、4.0ml和5.0ml至100ml容量瓶中，定容，溶液质量浓度为0、10.0mg/l、20.0mg/l、30.0mg/l、40.0mg/l、50.0mg/l。
（3）标准曲线的绘制：汲取0、10.0mg/l、20.0mg/l、30.0mg/l、40.0mg/l、50.0mg/l的没食子酸标准采用液各1.0ml，分别提5.0ml水，1.0ml钨酸钠――钼酸钠混合溶液和3.0ml碳酸钠溶液，搅匀，没食子酸标准溶液浓度分别为0、1.0mg/l、2.0mg/l、3.0mg/l、4.0mg/l、5.0mg/l，呈色，置放2小时，以标准曲线的“0”富尔县空白，在765nm波长下测量标准溶液的喷光度，以没食子酸浓度为横坐标，喷光度值纵坐标，绘制标准曲线。
食品分析实验论文 2
华南农业大学综合性/设计性实验报告实验项目名称：两种不同水果糖酸比的比较分析实验项目性质：综合性实验所属课程名称：食品分析B班级：12级食品科学与工程2班姓名：学号：指导老师：2014年04 月18 日摘要本实验以新鲜苹果和橙子为原料，采用直接滴定法和酸碱滴定测定分别测定苹果汁和橙汁的总糖和总酸度，。
以及通过口感品尝试验，对比分析糖酸比的测定结果与品尝试验结果。
结果表明，一般情况下，酸甜度与糖酸比有相关性。
关键词：鲜榨苹果汁、橙汁糖酸比感官品质相关性0前言糖酸比可以反映了果实总糖和有机酸的相对含量。
糖酸比有2种表示方式。
，一种是总可溶性固形物与总酸含量之比（也称固酸比），一种是总糖与总酸含量之比（也称甜酸比）。
本实验采用甜酸比法来衡量2种不同水果的糖酸比。
1.实验目的1.1学习水果中还原糖与总糖、有效酸度与总酸的测定方法1.2初步找出水果糖酸比与口感的关系2.实验原理2.1通过直接滴定法能直接测定还原糖的含量，总糖通过酸水解后亦能用直接滴定法测定2.2有效酸度通过ph计测定，总酸通过酸碱滴定测定3.实验实验材料与仪器3．1 实验材料与试剂3.1.1材料新鲜橙子若干、新鲜苹果若干3.1.2试剂：斐林试剂甲、乙、6M浓盐酸、甲基红指示剂、0.01M Na(OH)溶液、20% Na(OH)溶液、酚酞指示剂3.2实验仪器搅拌机、烧杯、胶头滴管、移液管、洗耳球、电子天平、100mL容量瓶、过1滤装置、玻璃棒、锥形瓶、玻璃珠、电炉、酸式滴定管、滴定架、水浴锅4.实验步骤4.1分别称取新鲜苹果、橙子果肉各100g ，各加入100g 蒸馏水，打成匀浆备用4.2苹果与橙子汁分别各称取20g 匀浆，分别定容至100mL ，摇匀，过滤得滤液4.3准确吸取滤液（苹果10mL 、橙子25mL ）定容100mL4.4准确吸取斐林试剂甲、乙各5mL ，蒸馏水10mL 于锥形瓶中，加3颗玻璃球，在电炉上加热至沸腾，沸腾状态下分别用水果汁滴定，滴至蓝色褪去。
食品试验设计论文
《食品试验设计与数据处理》课程论文正交试验设计的基本程序和步骤姓名院（系）专业班级学号指导教师职称教授日期 2011年12月19日目录前言： (3)1.正交试验设计的特点 (3)2.正交试验设计案例 (3)3.基于案例的正交试验设计的基本程序分析 (4)3.1明确试验目的，确定试验指标 (4)3.2挑因素，选水平 (4)3.3选择合适的正交表 (4)3.4进行表头设计 (5)3.5确定试验方案，实施实验 (5)3.6实验结果的统计和分析（方差分析） (6)4. 结论 (9)4.1优化工艺条件的确定 (9)4.2正交试验设计的基本程序 (9)参考文献 (10)正交试验设计的基本程序和步骤摘要：本文结合“研究啤酒酵母最适合的自溶条件”这个试验设计案例具体阐述了“正交试验设计的基本程序和步骤”。
关键词：正交试验；试验设计；基本程序；基本步骤前言：正交试验设计和分析方法是目前最常用的工艺优化试验设计和分析方法, 是部分因子设计的主要方法。
正交试验以概率论、数理统计和实践经验为基础, 利用标准化正交表安排试验方案, 并对结果进行计算分析,最终迅速找到优化方案, 是一种高效处理多因素优化问题的科学计算方法。
本文通过研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验具体说明正交试验设计的基本程序和步骤，以求对学习正交试验设计和分析工作者有一定的帮助。
1.正交试验设计的特点正交试验设计是利用正交表来安排与分析多因素试验的一种设计方法。
它是由试验因素的全部水平组合中，挑选部分有代表性的水平组合进行试验的，通过对这部分试验结果的分析了解全面试验的情况，找出最优的水平组合。
对于单因素或两因素试验，因其因素少，试验的设计、实施与分析都比较简单。
但在实际工作中，常常需要同时考察 3个或3个以上的试验因素，若进行全面试验，则试验的规模将很大，往往因试验条件的限制而难于实施。
正交试验设计就是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法。
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《食品试验设计与数据处理》课程论文正交试验设计的基本程序和步骤姓名院（系）专业班级学号指导教师职称教授日期 2011年12月19日目录前言： (3)1.正交试验设计的特点 (3)2.正交试验设计案例 (3)3.基于案例的正交试验设计的基本程序分析 (4)3.1明确试验目的，确定试验指标 (4)3.2挑因素，选水平 (4)3.3选择合适的正交表 (4)3.4进行表头设计 (5)3.5确定试验方案，实施实验 (5)3.6实验结果的统计和分析（方差分析） (6)4. 结论 (9)4.1优化工艺条件的确定 (9)4.2正交试验设计的基本程序 (9)参考文献 (10)正交试验设计的基本程序和步骤摘要：本文结合“研究啤酒酵母最适合的自溶条件”这个试验设计案例具体阐述了“正交试验设计的基本程序和步骤”。
关键词：正交试验；试验设计；基本程序；基本步骤前言：正交试验设计和分析方法是目前最常用的工艺优化试验设计和分析方法, 是部分因子设计的主要方法。
正交试验以概率论、数理统计和实践经验为基础, 利用标准化正交表安排试验方案, 并对结果进行计算分析,最终迅速找到优化方案, 是一种高效处理多因素优化问题的科学计算方法。
本文通过研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验具体说明正交试验设计的基本程序和步骤，以求对学习正交试验设计和分析工作者有一定的帮助。
1.正交试验设计的特点正交试验设计是利用正交表来安排与分析多因素试验的一种设计方法。
它是由试验因素的全部水平组合中，挑选部分有代表性的水平组合进行试验的，通过对这部分试验结果的分析了解全面试验的情况，找出最优的水平组合。
对于单因素或两因素试验，因其因素少，试验的设计、实施与分析都比较简单。
但在实际工作中，常常需要同时考察 3个或3个以上的试验因素，若进行全面试验，则试验的规模将很大，往往因试验条件的限制而难于实施。
正交试验设计就是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法。
正交试验设计的基本特点是：用部分试验来代替全面试验，通过对部分试验结果的分析，了解全面试验的情况。
2.正交试验设计案例【案例1】为了研究啤酒酵母最适合的自溶条件，选择3因素3水平正交试验。
因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。
选用L9(34) 正交表，试验方案和结果如下表，目标是作方差分析，并找出啤酒酵母最适合的自溶条件。
试验结果L9(34)3.基于案例的正交试验设计的基本程序分析3.1 明确试验目的，确定试验指标在【案例1】中，试验目的就是寻求啤酒酵母最适合的自溶条件，用蛋白质含量作为试验指标。
3.2 挑因素，选水平在【案例1】中，影响啤酒酵母最自溶的因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，并且每个因素都有3个水平。
于是，就可以列出本试验的因素水平表（表3-1）。
表3-1 研究啤酒酵母最适合的自溶条件试验因素水平表水平 A B C温度（℃）pH 加酶量1 50 6.5 2.02 55 7.0 2.43 58 7.5 2.83.3 选择合适的正交表确定好因素和水平后，根据因素、水平及需要考虑的互交作用的多少来选择合适的正交表。
从水平数、因素数、试验的次数考虑，我们可选择L9（34）。
要考察的因素及互交作用的自由度总和小于所选正交表的总自由度来确定。
本例各因素的自由度分别为：A 因素的自由度2131=-=-=a df AB 因素的自由度2131=-=-=b df BC 因素的自由度2131=-=-=c df C各因素的自由度之和6222d =++=++C B A df df f总自由度 8191=-=-=n df T 所以选用L9（34）是合适的。
3.4 进行表头设计正交表选好后，就可进行表头设计。
在在【案例1】中不考察互交作用时，可将温度℃（A ）、pH （B ）和加酶量（C ）依次安排在L9（34）表的第一列、第二列、第三列上，第四列为空列（表3-2）。
表3-2 【案例1】的表头设计列号 1 2 3 4 因素ABC空列3.5 确定试验方案，实施实验在表头设计的基础上，将所选正交表中对应上因素的相应水平，可得如下的实验方案，【案例1】的试验方案（表3-3）。
表3-3 研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验方案处理号 AB C D 蛋白质% 温度（℃） PH 加酶量 空列 11（50） 1（6.5） 1（2.0） 1 6.25 2 1（50） 2（7.0） 2（2.4） 2 4.97 3 1（50） 3（7.5） 3（2.8） 3 4.54 4 2（55） 1（6.5） 2（2.4） 3 7.53 5 2（55） 2（7.0） 3（2.8） 1 5.54 6 2（55） 3（7.5） 1（2.0） 2 5.50 7 3（58） 1（6.5） 3（2.8） 2 11.40 83（58） 2（7.0）1（2.0） 310.909 3（58）3（7.5）2（2.4） 1 8.95 3.6 实验结果的统计和分析（方差分析）采用正交表设计的实验，都可用正交表分析实验结果。
本例用的是方差分析法。
根据【案例1】的试验方案，用方差分析法的基本方法，我们对以下选择啤酒酵母自溶条件的案例进行分析，经试验后得到以下结果：可做出本试验的结果（表3-4）。
表3-4 研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验结果处理号 A B C D 蛋白质%温度（℃）PH 加酶量空列1 1（50）1（6.5）1（2.0） 1 6.252 1（50）2（7.0）2（2.4） 2 4.973 1（50）3（7.5）3（2.8） 3 4.544 2（55）1（6.5）2（2.4） 3 7.535 2（55）2（7.0）3（2.8） 1 5.546 2（55）3（7.5）1（2.0） 2 5.507 3（58）1（6.5）3（2.8） 2 11.408 3（58）2（7.0）1（2.0） 3 10.909 3（58）3（7.5）2（2.4） 1 8.95K 1j K 2j K 3j 15.7618.5731.2525.1821.4118.9922.6521.4521.4820.7421.8722.9765.58(T)⎺K1j ⎺K2j ⎺K3j5.256.1910.428.407.146,337.557.157.166.917.297.667.29（⎺x ）Rj5.16 2.06 0.40 0.74然后我们就可以对试验指标蛋白质含量作方差分析了。
①整理资料。
表3-4中一共有A、B、C 3个因素，没一因素的水平数分别用a,b,c 表示，本例a=b=c=3,各因素每一水平的重复次数m=3，总处理次数为9次（n）。
平方和与自由度的分解。
②平方和的分解：矫正数()8596.4779/58.65222====∑nTnxCT i总平方和CCxSSiT-+++=-=∑222295.897.425.6= 530.89- 477.8596 =53.0304A 因素平方和CC mK SS iAA-++=-=∑3/)25.3157.1876.15(2222= 523.2617- 477.8596 = 45.4021B 因素平方和CC mK SS iBB-++=-=∑3/)99.1841.2118.25(2222= 484.3469- 477.8596 = 6.4873C 因素平方和CC mK SS iCC-++=-=∑3/)48.2145.2165.22(2222= 478.1718- 477.8596 = 0.3122 误差平方和CB A T e SS SS SS SS SS ---== 53.0304- 45.4021- 6.4873- 0.3122= 0.8288 对于空列也可用同样方法计算平方和：D （空列）平方和CC mK SS iDD-++=-=∑3/)97.2287.2174.20(2222= 478.6885- 477.8596= 0.8289 自由度的分解：总自由度 8191=-=-=n df T A 因素的自由度2131=-=-=a df A B 因素的自由度2131=-=-=b df B C 因素的自由度2131=-=-=c df C误差 22228=---=---=C B A T e df df df df df③F 测验。
处理间均方7011.2224021.45===A A A df SS MS2437.324873.6===B B B df SS MS1561.023122.0===C C C df SS MS4145.028289.0===D D D df SS MS处理内均方4144.028288.0===e e e df SS MS方差分析的结果见表3-5 。
表3-5 方差分析表变异来源 SS df MS F F a A （温度） 45.4021 2 22.7011 54.7806** F 0.05(2,4)=6.94 B （pH ） 6.4873 2 3.2437 7.8275* F 0.01(2,4)=18.0C （加酶量） 0.3122 2 0.1561 0.3767D （空列） 0.8289 2 0.4145 误差 0.8288 2 0.4144总变异53.03048由于FA=54.7806> F0.01(2.4)则因素A （温度）在各水平间差异极显著，F0.05(2.4)≤FB < F0.01(2.4)，则因素B （PH ）在各水平间差异显著，FC< F0.05(2.4),则因素C （加酶量）在各水平间差异不显著。
则由方差分析的结果可知，A 因素（温度）对啤酒酵母自溶有的影响极为显著，其次为B 因素（pH ）。
通过上表可以看出：因素A 高度显著，因素B 显著，因素C 不显著。
因素主次顺序A 〉B 〉C④用q 检验法对A 、Ｂ两因素各水平进行多重比较。
表2-63717.03/4144.0===m MS S ex表3-6 多重比较用q 及LSR 值秩次距K 2 3 q0.053.395.040.016.51 8.12 LSR0.05 1.2601 1.8734 0.012.41983.0182表3-7 A 因素个水平均值多重比较（q 检验法）A 因素A 3 A 2 A 1 i x10.42 6.19 5.25 显著性0．05 a b b 0.01ABB由上表的多重比较的结果可看出，A 3为最好。
表3-8 B 因素个水平均值多重比较（q 检验法）B 因素B 1 B 2 B 3 i x8.40 7.14 6.33 显著性0．05 a ab b 0.01AABB由上表的多重比较的结果可看出B 1为最好，B 2也可作为考虑，可作为分析其他指标后综合平衡选择之用。