私家功夫鱼做法
【食谱学习-操作规范】功夫酥鱼
菜品名称：功夫酥鱼 档口：中热 编号：ZX0005
操作环节
操作规范
注意事项
用料标准
主料
标准
1.300克/条鲱鱼15斤
1.此原料可出小份28份
2.下脚料可制作----菜品
3.原料循环周期为1天
4.原料储存冷冻环境
加工
1.将鲱鱼自然化冻鳍部下刀尾部下刀去掉内脏
2.抠去腮洗净控水
配料
烹调过程
1.将洗净的鱼排好放入4成热油温中炸2分钟至硬捞出整齐放入垫有篦子的高压锅中
2.红油烧至3成热炒香葱姜蒜、八角五花肉片，爆香醋加入二清汤、调味烧开倒入摆好鱼的高压锅中上汽压1小时
3.凉凉后、取出摆入盘子，浇上原汤即可
4.点缀香菜即可
1.成品循环周期为1天
2.成品做片
成品（大份或摆台）
单个（小份）相片及重量
标准
1.香菜5克
加工
1.将香菜洗净切2厘米长的段
料头
标准
大葱100克、大姜100克、蒜子100克
加工
1.将大葱大姜切大段、大片
2.蒜子轻拍
调料
1.红油500克、五花肉100克、八角20克、花椒10克、干辣椒20克、骏马味精100克、王村香醋200克、料酒500克、家乐鸡精100克、精盐40克
2.二清汤10斤
静鱼的制作方法
静鱼的制作方法简介静鱼是一种传统的中式美食，以鱼肉为主要材料，制作过程相对简单，但风味独特。
本文将为您介绍一种制作静鱼的方法，让您在家中也能轻松享受到美味的静鱼。
所需材料•新鲜鱼肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•盐：适量•白胡椒粉：适量•生抽：适量•蚝油：适量制作步骤1.清洗鱼肉：将鱼肉洗净，切成适合食用的块状。
注意，鱼肉处理过程要轻柔，切块的大小要保持一致，这样可以保证烹饪时更均匀。
2.腌制鱼肉：将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入适量生姜切片、大葱切段，撒上适量料酒、盐和白胡椒粉。
用手轻轻搅拌均匀，让调料充分渗透入鱼肉中。
然后盖上盖子，放入冰箱腌制30分钟，让鱼肉更加入味。
3.蒸煮静鱼：将腌制好的鱼块放入蒸锅中，开火蒸煮15分钟。
蒸煮过程中，不要频繁开盖，以免散失蒸汽影响蒸煮效果。
4.准备酱汁：蒸煮过程中，可以准备酱汁。
将适量生姜切末，入锅炒香后加入生抽和蚝油，翻炒均匀，煮至稍微收汁即可。
5.上酱料：蒸煮好的鱼块取出，倒掉底部产生的汤水。
将准备好的酱汁均匀地淋在鱼肉上。
酱汁的香味会和鱼肉完美融合，提升鱼肉的口感。
6.上菜：将处理好的静鱼盛盘，撒上一些葱花点缀，即可出锅上桌。
温馨提示•选择新鲜的鱼肉，尽量避免使用冷冻鱼肉，以保证静鱼的口感和味道。
•腌制鱼肉的时间不宜过长，过长的腌制时间会使鱼肉变得较咸。
•在蒸煮过程中，可以根据个人口味调整蒸煮时间，以确保鱼肉熟透但保持嫩滑。
结语制作静鱼虽然步骤简单，但需要注意的细节不容忽视。
掌握好腌制时间和蒸煮时间，调配适合自己口味的酱汁，相信您也能制作出美味可口的静鱼。
赶快动手试试吧！。
风鱼的做法
风鱼的做法
1、最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼，因为鱼太大了不容易腌进味道，而且也不容易晒干，鱼太小了又没有什么吃头，除骨头外没有肉，骨头多吃起来口感就不好，而且还很麻烦。
2、把鱼鳞刮掉，然后把鱼肚子剖开，掏出里面的内脏。
再在鱼背上划了一刀，取出背上的刺，末了又在鱼左右两侧各来一刀，说这样是为了让鱼入味。
3、鱼杀好了之后并不急着把鱼挂起来，而是放在有孔的筛网上，然后再在鱼上面加一定重量的重物，把水从鱼身体里挤出来。
这个过程最好能保持七个小时左右。
4、水挤干了，准备一盆温水洗鱼，因为之前杀鱼的时候没有洗鱼肚子，现在挤干了鱼身上的水分之后用温水把鱼腹腔洗一洗，腹腔里的那层黑膜一定要记着洗掉，这样做出来的鱼看上去就会很靓。
5、用绳子把鱼穿上挂起来，不加腌制的佐料晾干。
6、第一次把鱼拿出去晒最好晒一天半的时间就够了，放在室外的鱼晚上可以不用拿回室内，但是要把鱼转移到有物遮挡的地方，防止晚上霜雾带来水分，影响鱼的质量。
7、晾晒足了，鱼收回来之后就可以给鱼添加一些腌制的调味料，用酱油、盐、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料开好汁水，然后把鱼放到里面腌制两个小时，腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。
这一次晾晒可以视个人的喜好而定晒的时间。
如果喜欢鱼身湿一点的，晒一天半就行了，如果喜欢干一点的，那就可以晒两天，但是最好不要超过两天，因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”，就会尽失风味。
晒好的鱼在常温下就可以放置到第二年的开春时节。
8、把切好的鱼干和腊肉摆到碟子里，洒上一些酱油就放到锅里蒸。
（25分钟）。
厨房美食菜谱：农家双鱼的做法
厨房美食菜谱：农家双鱼的做法
这是我自己搭配的私房菜，一锅出来两种味道，各取所好，一次满足一家人的胃口，是我非常的得意的作品，用到了小黄花鱼和小金枪鱼，既满足了我们的味蕾，又达到了给儿子补脑的作用
食材
主料：
小黄花鱼
小金枪鱼
油适量
盐适量
大料2瓣
葱花适量
料酒适量
黄豆酱油适量
步骤
1.准备好处理干净的小黄花鱼和小金枪鱼，我喜欢小鱼全部剪掉脑袋
2.鱼擦干水分，轻轻拍一层面粉，入油锅炸一下，油
温稍微热一点，炸制金黄捞出
3.炸金黄的鱼在复炸一下，油热到冒烟。
下锅复炸一下，捞出
4.锅中留少许底油，炒香葱和大料
5.烹入料酒
6.溜锅边烹入酱油
7.加入水烧开，或者直接加开水
8.放入盐和炸好的鱼
9.盖盖子烧20分钟，最后收汁即可
小贴士：炸鱼之前要吸干水份，避免蹦油烫伤。
厨房美食菜谱：家熬鱼的做法
厨房美食菜谱：家熬鱼的做法家熬鱼是津菜细八大碗之一。
天津熬鱼，是津菜中的名菜。
得益于天津得天独厚的地理位置，天津熬鱼用料比较广，有河鱼、海鱼，还有港塘湖泊鱼。
如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄花鱼、带鱼、平鱼、刀鱼、梭鱼、鲈鱼等等。
天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。
鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等，多种多样。
尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，家家都可以做得一手美味的熬鱼。
我这款家熬鱼熬的是带鱼。
鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。
食材主料：带鱼600g油适量盐适量白糖适量甜面酱适量番茄酱适量料酒适量酱油适量醋适量小葱适量大料适量姜适量大蒜适量步骤1.带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
2.将鱼均匀裹上面粉。
3.锅烧热，加油，鱼入锅煎。
煎至双面金黄盛出。
4.备好葱姜蒜、大料。
5.碗中加白糖、盐。
6.加甜面酱、番茄酱。
7.加料酒。
8.加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
9.锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
10.煎好的鱼入锅。
烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
11.收汁，鱼熟即可盛出享用。
小贴士：调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。
正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。
我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
小火慢熬鱼味道更佳。
风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口
感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下风干鱼的烹饪
方法。
首先，选择新鲜的鱼。
风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼类，
如鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等，鱼的大小可根据个人口味进行选择。
新鲜
的鱼肉质细腻，口感更佳。
其次，将鱼进行腌制。
将鱼洗净后，在鱼身两侧划上数刀，然
后用盐、料酒、生姜和葱段腌制数小时，使其入味。
接着，进行风干处理。
腌制好的鱼挂在通风处，让其自然风干，时间一般为3-5天。
在这个过程中，要注意天气情况，避免雨水或
湿气对风干鱼的影响。
然后，进行烹饪。
将风干的鱼放入锅中，加入适量的清水，放
入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约30分钟至鱼熟透，再加入适
量的盐、味精和料酒，最后撒上蒜末和香菜即可。
最后，风干鱼的烹饪完成。
将煮好的风干鱼盛入盘中，淋上热油，香气四溢。
此时的风干鱼，外酥里嫩，鲜美可口。
总的来说，风干鱼的烹饪方法并不复杂，但需要讲究火候和时
间的把控。
只有选用新鲜的鱼，并且在腌制和烹饪过程中注意细节，才能制作出口感鲜美的风干鱼。
希望通过以上介绍，大家能够掌握风干鱼的制作方法，尝试在
家中制作美味的风干鱼，享受不一样的美食体验。
功夫纸片鱼.doc
龙源期刊网 功夫纸片鱼作者：来源：《中国大厨》2009年第03期原料：青鱼肉400克，香莴笋150克，蛋清1个，色拉油500克，黄豆芽100克。
调料：盐2克，味精5克，生粉50克，干辣椒丝10克，花椒25克，干辣椒节、葱、姜、蒜各20克。
制作：1、将青鱼去骨、去头、去尾，取净肉，入冰箱冷冻2～3个小时，取出片成薄片，加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。
2、将香莴笋切成薄片，与黄豆芽一起人开水飞水待用。
3、色拉油烧至五成热，下葱、蒜、生姜熬至水分将干时，下入干辣椒、20克花椒，继续小火熬出香辣味，滤渣，成香辣油待用。
4、将香莴笋、黄豆芽放八碗底，上浆的鱼片铺在莴笋上，放5克花椒、干辣椒丝；香辣油烧至八成热，淋入碗中鱼片上，烫熟鱼片即可。
口味特点：鱼片白如雪、薄如纸，弹性非常好，口感鲜嫩，微麻辣。
制作关键：1、选青鱼，因为相对来说青鱼刺较少，每条重约10斤的鱼，可做10份左右菜品。
2、鱼片像普通打印纸的厚度，达到透明的程度最好，关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片；刀片跟鱼肉保持平行，力度均匀，一气呵成。
3、上浆前用大量清水把鱼片冲洗至雪白，保证成菜鱼片的洁白；上浆要轻，抓匀即可，否则会把鱼片弄碎。
4、冲油时用筷子轻轻拌匀，使鱼片均匀受热。
李华勇试制点评：我试做时用的草鱼，因为经验不足，鱼片没有何师傅片得薄，但效果也不错。
比“水煮鱼”口感好多了，需要再次强调的是鱼片的上浆手法，我的具体操作是：片好的10斤大鱼片用水洗一下控千水分，加25克食粉水(300克清水、1500克糯米特醇酒调匀加食粉，边加边搅拌至出现沉淀为好)、30克盐用双手打压式拌动直到鱼片出现很多泡沫，边打边把泡沫打出去，大约10分钟以后用细流水冲大约2～3个小时(从上午下班冲到下午上班)，捞出控水，加10克鸡精，20克广东米酒再继续打约3分钟，再加10克盐打约2分钟，这时鱼片又会出很多泡沫，边打边去掉泡沫。
然后再加5个蛋清，再打约3～5分钟，最后加入普通淀粉(不是生粉，生粉打出来的有面糊糊的感觉，不如普通淀粉自然)打匀。
厨房美食菜谱：功夫鱼的做法
厨房美食菜谱：功夫鱼的做法
老公很喜欢吃鱼，可是我不怎幺擅长淡水鱼，电视上看了这道功夫鱼，再加上我自己的一些想法我决定要试一试。
没想到老公吃过赞不绝口，所以迫不及待推荐给大家，这也是我第一次发表好豆菜谱，还望大家多提宝贵意见。
食材
主料：
鲤鱼1条
油适量
盐适量
八角适量
料酒适量
花椒适量
红辣椒适量
葱姜适量
排骨酱1勺
海鲜酱1勺
蚝油3勺
步骤
1.1、准备一条鲤鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。
2.2、八角2颗，花椒适量，辣椒适量，葱姜适量，放入容器，用开水沏一下。
等水凉备用。
3.3、鱼身上划几道口，放在2图调料水中泡15分钟，然后捞出搽干，拍上淀粉。
4.4、小火，8分热，下鱼，先煎一下鱼，煎到两面金黄盛出。
5.5、最关键的一步：调酱汁。
排骨酱：海鲜酱：耗油，按（1；1；3）调好
6.6、锅里倒入少许的油，葱姜爆香，倒入调好的酱汁（我放了些五花肉，会使鱼肉更香），淋入米醋，少许的盐，添加高汤（没有高汤，也可加入清水），烧开。
7.7、把煎好的鱼放入高压锅，烧开的汤汁浇入，没过鱼的一半，压15分钟即可出锅享用啦
小贴士：1、在鱼身上划口的时候要注意，不要划到鱼肚子，这样做出来的鱼才有完整性。
2、如果醋过多，高压锅15分钟后，可以开盖继续加入十分钟，把醋味挥发掉。
家常鱼的做法
家常鱼的做法餐饮加盟网首页食谱大全鱼的做法家常鱼的做法家常鱼的做法１．糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
２．红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。
不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
３．酸菜鱼川菜中的一道名菜。
它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。
一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。
接着把酸菜洗干净。
（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
４．花椒鱼片材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒做法：１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。
厨房美食菜谱：私房烤鱼的做法
厨房美食菜谱：私房烤鱼的做法全家反馈，比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~食材主料：多宝鱼洋葱200g青辣椒70g芹菜70g胡萝卜70g葱15g姜15g蒜15g白酒10ml盐5g干辣椒5g糖5g八角3g花椒3g胡椒粉1g郫县豆瓣酱15g油30ml步骤1.多宝鱼清洗干净2.沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除3.打花刀4.在鱼身两面打菱形花刀，5.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟6.各种蔬菜洗净7.芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片8.取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，9.将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝10.放入预热200度烤箱20分钟11.烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒12.出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香13.芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生14.加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火15.到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上16.继续入烤箱烤15分钟拿出17.干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，18.锅里烧热适量油，烧至油冒烟19.将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成小贴士：1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~。
10种家常鱼做法
10种家常鱼做法引导语：鱼的营养丰富，味道鲜美，想必爱吃鱼的人肯定很多。
那么，今天我们就来学学10种家常鱼的做法，简直是hold不住了，无比美味啊！清蒸鲫鱼原料：鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
做法：1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
酸菜鱼原料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
干烧鱼原料：活鲳鱼(1000克)1尾，细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
做法：1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
鱼的十种吃法
鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。
今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。
1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。
买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。
2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
国宝鱼的做法
国宝鱼的做法
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。
所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。
那么，现在就请跟着一起来了解一下有关国宝鱼的做法吧。
1.准备好腌鱼料，具体见小贴士。
2.将鱼整理干净，鱼身用厨房用纸按干，抹上腌鱼料，腌制1小时。
3.准备好其它的调味，姜葱蒜、白酒、生抽、老抽及白糖。
4.倒在一起，搅匀。
5.腌好的鱼身上均匀抹上面粉。
6.准备小半碗醋，里面加些水，用姜抹一下锅底，锅里加油，将鱼煎至两面金黄，倒入醋水烹一下，盖上锅盖。
7.快收干时，加入开始准备好的调味，再加少许热水，煮10分钟。
8.大火收汁，最后淋一点芝麻油盛盘即可。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。
当然
做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下国宝鱼。
口水鱼的11种家常做法，肉质细嫩鲜香，味道非常棒
口水鱼的11种家常做法，肉质细嫩鲜香，味道非常棒一、口水鱼食材大鲫鱼、油辣海椒、香油、花椒面、醋、芝麻、油酥花生、酱油、花椒油、木姜油、瓜子油、小葱、大红海椒。
做法1、大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时。
2、锅中加汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开，放鲫鱼入锅闷8分钟。
3、把鱼捞起来备用。
4、调料准备工作，冷油，小火油酥花生米。
5、姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香。
6、油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。
鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里。
7、浇在鱼上面就可以吃啦。
面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦。
二、口水鱼食材白鲢、嫩姜、葱、辣椒、郫县豆瓣酱、芝麻、红薯淀粉。
做法1、白鲢切好薄片放姜片，料酒，盐，红薯淀粉，腌制。
2、嫩姜切丝，各种调料准备齐全，该切切该洗洗。
3、锅里放水烧开，把鱼片一片片放入滚水里面烫熟，装盘。
4、锅里水倒掉，放油，下姜丝辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，葱白也一起加进去小火翻炒。
5、准备调料，白醋，生抽一勺，白糖适量，加入锅里翻炒，盐适量，最后加入葱叶，关火。
6、调料汤汁浇在装盘的鱼上面，撒点芝麻，开吃。
三、香辣口水鱼食材草鱼250g、淀粉1勺、鸡蛋1只、姜1块、小米辣10只、蒜1只、高度白酒2勺、蒸鱼鼓油200mI、水1000mI、油2勺。
做法1、把鱼大刺剔下，把鱼片成鱼片，加淀粉，白酒，鸡蛋，淀粉，蒜片2片，姜2片拌匀，不需加盐。
2、把鱼腌制15分钟，把小米辣，姜蒜切末备用。
3、烧开水，把鱼片一片一片放进沸水里，鱼片发白，捞出来放碗里。
4、把油烧热，把姜，蒜，小米辣爆香把蒸鱼豉油倒进去，烧开，淋到鱼上面，即成。
四、口水鱼食材鱼一条、葱、姜、蒜，花生米、卤肉包、盐、黑胡椒、料酒、淀粉、酱油醋、蚝油、芝麻香油、辣椒粉。
做法1、花生米炒好放凉待用。
盘子底部放姜。
2、鱼切块，用盐，黑胡椒，姜丝，料酒，淀粉腌制。
家庭自制水煮鱼的做法【健康养生食谱】
家庭自制水煮鱼的做法
文章导读
饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。
所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。
而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。
那么，下面就跟我一起来学一下家庭自制水煮鱼的做法。
1.1片好的鱼片用料酒，湿淀粉腌制片刻。
2.2鱼让鱼贩处理好，回来洗净，剖开，片成鱼片。
3.炒锅热油，爆香葱姜蒜，下入调料翻炒，至出红油。
4.倒入适量的水煮开。
5.放入洗净的豆芽煮开后捞出豆芽放入盘中。
6.倒入腌制好的鱼片，煮开，捞出鱼片放在豆芽上，浇汁。
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的家庭自制水煮鱼，会勾起你的食欲。
不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。
功夫鱼配料及制做
功夫鱼配料及制做
配料：大料0.3斤；花椒0.1斤；小茴香0.5斤；百里香0.1斤；水塔陈醋10瓶；色拉油10斤；蒜子8斤；姜1斤小川椒0.2斤；黄豆酱油1代；鸡粉0.4斤；味精1代；芹菜2斤；胡萝卜2斤；白糖0.3斤；托县辣椒0.2斤
选用鲤鱼：1.7—2斤
选用时间：4—6小时
制作：1、将大料、花椒、小茴香、小干辣椒、百里香调配放到一个盛器内备用
2、将五花肉切成片（适量）放在一边待用
3、锅上火，放油烧热以后投入五花肉煸香以后，放入盛器内备好的调料出味后立刻放入蒜子、姜、煸到蒜子发金黄色时加入泡辣椒煸出香味后；倒入醋和酱油出味。
4、加鸡粉、味精、盐调味白糖，再加芹菜胡萝卜（作用去腥味有营养）。
特色美食-功夫草鱼
特色美食-功夫草鱼
卖点：豆腐经过冻制，吃起来筋道、入味，鱼肉鲜嫩，口味酸、辣、咸、鲜。
原料：精选黄河野生草鱼1条（约1干克），白彦花手工磨坊老豆腐200克，菜胆50克，西红柿100克，绿尖椒50克，樱桃1个。
调料：A料（葱段、姜片、蒜子各10克），B料（盐，味精各5克，醋250克，秘制料包1份），托县大辣椒45克，熟猪油20克。
秘制料包配比：将八角、花椒、小茴香各30克，小川椒20克捣碎，用料包包好即可。
制作方法：
（1）将草鱼幸杀、洗净；豆腐放冰箱冻4小时取出，改刀成4x25厘米的块；菜胆焯水。
（2）锅上火，锅内放入熟猪油，烧至五成热，下入A料爆香，加入2干克清水，再加入B料调味，放入草鱼、菜胆、西红柿、绿尖椒、托县大辣椒，用大火烧开，改用小火慢炖2小时，再放入豆腐，烧开后取出草鱼、豆腐、菜胆装盘，点缀樱桃即可。
酒酿鱼～功夫菜
酒酿鱼～功夫菜
酒酿鱼的用料
青鱼干 500g 酒酿 400g
辣椒 1只大蒜 10粒
生姜 1小块料酒 1勺
老抽 1小勺
酒酿鱼的做法
步骤1 菜市场没有青鱼干，只好买了黄鱼干。
步骤2 切小块
步骤3 放水里浸泡50分钟左右，因为鱼是盐腌制过的。
浸泡太久鱼肉松散也不好吃。
步骤4 上锅淋料酒蒸熟，放凉。
步骤5 蒜，姜，辣椒切碎粒。
步骤6 锅底放油比平时炒菜要多2倍，加热至边缘有青烟关火。
步骤7 先放蒜姜出香味再放辣椒，开小火，
步骤8 接下来放酒酿，开中火煮开。
步骤9 加入鱼块，继续转中小火煮。
要注意不断翻铲以免沾锅，大概20分钟左右。
步骤10 直到水份收干，淋老抽调色用。
步骤11 出锅
步骤12 成品诱人啊。
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私家功夫鱼
炖鱼也能成一绝，这鱼一筷子下去从里到外都是酥的，连骨头都能吃，骨头也入味，养生效果没话说，不卡嗓子不上火，补钙效果特别好，不腥不柴，在家用高压锅就能做出这道菜，补钙的最佳菜品，连骨头都能吃得私家功夫鱼，您相信吗一道菜就能让饭店门庭若市，一道菜就能爆红网络，每天能卖260-280条，让厨艺网教大家做吧。
选用鲤鱼，一不用腌制，二不用去腥线，就连料酒都不用放，这么做出来的鱼还能一点不腥，首先先做一份底料，先放油，放入五花肉，炒出荤油跟鱼结合，增香，提鲜去腥润口感，把五花肉煸炒至金黄色，加入大料，蒜煸炒，再加入干辣椒，花椒，小茴香，炒香后放入葱，姜，煸香接着再放入少量西红柿，芹菜，胡萝卜，翻炒几下，再加入辣酱，一汤勺酱油，两汤勺半醋，醋主要能起到让鱼骨酥的作用，还能保持鱼形的完整。
炒好后倒在高压锅里，把鱼直接放入锅里，加水没过鱼就可以了，加两小勺盐，盖上盖子焖半个小时，再打开盖子，煮10分钟让酸味挥发一下，这样让鱼肉酥软的同时，还不留酸涩，您赶紧试试吧。
以上配方由《厨艺交流网》提供。