薯类的营养成分
红薯营养知识点归纳总结
红薯营养知识点归纳总结
一、碳水化合物
1. 红薯富含碳水化合物，是人体的重要能量来源。
2. 红薯中所含的淀粉经过加热后形成“抗性淀粉”，具有调节血糖、减肥、促进肠道健康等作用。
二、膳食纤维
1. 红薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运转，预防便秘和肠道疾病。
2. 膳食纤维还能帮助控制血糖、维持胆固醇水平和减少心脏病风险。
三、维生素
1. 红薯富含维生素A，是人体获取维生素A的重要来源，有助于维护视力、免疫系统和皮肤健康。
2. 红薯还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。
四、矿物质
1. 红薯中含有丰富的钾、镁和铁等矿物质，对维持骨骼健康、心血管功能和血红蛋白的合成都非常重要。
2. 红薯中还含有铜、锰和其他微量元素，有助于促进新陈代谢和维持身体的正常功能。
五、其他营养成分
1. 红薯中含有一些植物化学物质，如类黄酮和多酚类化合物，具有抗炎、抗氧化和抗癌作用。
2. 红薯中还含有一定量的蛋白质，虽然不及肉类和豆类那样丰富，但仍然是一种重要的蛋白质来源。
总的来说，红薯是一种非常健康的食物，含有丰富的营养成分，有助于维持身体健康。
适量食用红薯可以满足人体对碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质的需求，有助于预防和改善一些慢性病，如心血管疾病、糖尿病和肠道疾病。
因此，建议大家在日常饮食中多加入红薯，以增加对身体健康的保护。
10月9日第二节薯类的营养价值
地瓜叶的营养价值
有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜 盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保 护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰 老。 选取鲜嫩叶尖，烫熟，用香油、酱油、醋、 辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜， 其外观嫩绿，能令人胃口大开。 红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别 有风味。 地瓜叶烧汤，或在熬粥时放入。
补维生素C 红薯比叶菜还强
新鲜蔬菜和水果中的维生素C都是水溶 性的，而且特别怕热，它们在加工过程中极 易被破坏和流失，因而起不到任何作用。相 比之下，红薯、土豆等薯类食品中所含的维 生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让我 们更充分、更快速地吸收。
红薯的用途
主食或菜用 制作粉丝、糕点、果酱等食品 提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等工 业 甘薯淀粉水解生产糊精、果糖、葡萄糖等 糖化甘薯淀粉，生产酒精、白酒、柠檬酸、 乳酸、味精、丁醇、丙酮等 饲料（根、茎、叶均可）
问题1、谷类食品所含蛋白质的特点是什么？ 答：谷类食品中蛋白质含量不高，质量也不好， 但是是中国居民的主要蛋白质来源。 问题2、谷类食品中第一限制性氨基酸是什么？ 答：谷类食品中赖氨酸为第一限制氨基酸 问题3、谷类食品的特点？ 答：1、谷类是我国居民的主食：在我国居民的膳 食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类。 2、是膳食中B族维生素、一些无机盐、部分膳 食纤维的重要来源。 3、加工烹调方法对营养素含量影响大。
保健功能
对人体的器官粘膜有特殊的保护作用。 可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。 防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病的发 生。 理想的减肥食品，热量只有大米的1/3， 其富含纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂 肪的特殊功能。 对防治中老年习惯性便秘十分有效，能够减 肥、健美、防止亚健康、通便排毒
谷类及薯类的营养价值
于动物性食物和大豆类食品中蛋白质的营养价值。谷类蛋白质不能作为人体蛋白质的唯一来源。 （4）提高谷类蛋白质质量的方法。对谷类所缺少的氨基酸进行强化，或根据食物蛋白质互补作
性食物混合食用，以提高食物蛋白质的营养价值。
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营养与膳食
1.3薯类的营养价值
1.蛋白质 薯类中蛋白质含量比谷类低。甘薯蛋白质的含量虽然不高，但蛋白质的生物价与大米相当。 2.糖类 主要是淀粉和膳食纤维。薯类所提供的热能只相当于相同质量谷类的1/4～1/3，对于想控制热
能摄入的人群是有帮助的。甘薯中的膳食纤维含量丰富，能通便、降低血胆固醇、预防癌症等。 3.维生素 丰富的维生素C、B族维生素和胡萝卜素。甘薯含胡萝卜素非常丰富。 4.矿物元素 薯类中含有一定量的磷、铁、钾、钙。
1.4谷类及薯类的合理利用
1.合理加工 有利于食用和消化吸收，但加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是维生素和矿
物质。 2.合理烹调 大米在淘洗过程中，减少淘洗次数、浸泡时间，降低淘洗水温可保留更多的营养素。米、
面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，加碱蒸煮、油炸等则损失更为严重。 3.合理搭配 谷类和薯类食物蛋白质生物价较低，赖氨酸含量普遍偏低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物
谷类及薯类 的营养价值
营养与膳食
谷类及薯类的营养价值
谷类是人类生活中重要的食物，是人体最主要的热能来源，我国人体每天所消耗的 热能65％以上来源于谷类。此外，谷类还为人体提供大约50％的蛋白质，它也是人 体B族维生素和膳食纤维的重要来源。薯类可以作为谷类的补充，含有丰富的膳食纤 维及其他营养素。
豆薯的功效与作用
豆薯的功效与作用豆薯的功效与作用豆薯，是一种传统的农作物，也是世界上四大主要粮食作物之一。
它的学名是地黄薯，属于豆科薯蓣属植物，主要分布在亚洲、非洲和大洋洲的热带和亚热带地区。
豆薯是一种高产、高糖、高油的农作物，不仅能提供丰富的食物，还具有多种营养价值和药用价值。
在本文中，将详细介绍豆薯的营养成分、药用价值和食用方法，并探讨其在促进农业发展和解决粮食安全问题方面的作用。
一、豆薯的营养成分1. 蛋白质：豆薯含有丰富的蛋白质，每100克可供应约2.2克的蛋白质。
这些蛋白质是由多种氨基酸组成的，其中含有人体必需的8种氨基酸。
蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能的基本组成部分，对身体健康有重要影响。
2. 碳水化合物：豆薯的主要营养成分是碳水化合物，每100克约含有12克碳水化合物。
这些碳水化合物主要是淀粉和纤维素，是人体获取能量的重要来源。
3. 维生素：豆薯富含多种维生素，包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等。
维生素A对保护视力、增强免疫力和维持皮肤健康等起重要作用。
维生素C是一种重要的抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，防止感染和疾病。
维生素E具有抗氧化、抗衰老和保护心血管健康的作用。
维生素K对骨骼和血液凝固起关键作用。
4. 矿物质：豆薯含有多种矿物质，包括钠、钾、钙、镁、铁、锌等。
这些矿物质是人体生理功能的重要组成部分，对维持电解质平衡、骨骼健康和免疫功能起着重要作用。
5. 脂肪：豆薯含有少量的脂肪，每100克约含有0.1克的脂肪。
这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
通过以上分析，可以看出豆薯除了提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和脂肪之外，还能提供人体必需的氨基酸和抗氧化物质。
所以，豆薯在提供营养和保持身体健康方面具有重要作用。
二、豆薯的药用价值除了作为食物，豆薯还具有丰富的药用价值。
传统中医认为，豆薯具有以下功效：1. 健脾益胃：豆薯含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化吸收。
红薯的营养成分
红薯的营养成分1. 胡萝卜素维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。
红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。
维生素A能维持正常的视觉功能。
2. 食用纤维白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。
同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
3. 糖和蛋白结合物类白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。
白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
4. 钾白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。
钾还是保护心脏的重要因素。
由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。
适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
5. 抗癌物质白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
红薯有抗癌作用,饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素维生素A前体、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。
一个小红薯约2两重可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
马铃薯的营养价值及功效
马铃薯（土豆）的营养价值及功效马铃薯又叫土豆，不同的地区有不同的叫法，所以马铃薯的别称很多，例如山药蛋，洋芋，薯仔，洋番芋，洋山芋，荷兰薯，番仔薯等等。
2015年我国把马铃薯列为主粮，因为我国马铃薯产量高，马铃薯食用的部位是块茎，而且吃法多样化，可以做成土豆泥沙拉，也可以切条炸成薯条，还能切片炒，也能煲汤。
100克马铃薯的营养成分：碳水化合物：17.2克蛋白质：2克膳食纤维：0.7克脂肪：0.2克维生素C：27毫克维生素A：5微克胡萝卜素：30微克维生素B1：0.08毫克维生素B2：0.04毫克维生素E:0.34毫克烟酸：1.1毫克钾：342毫克磷：40毫克钠：2.7毫克镁：23毫克铁：0.8毫克硒：0.78微克钙：8毫克锌：0.37毫克锰：0.14毫克铜：0.12毫克热量：76千卡马铃薯的碳水化合物含量高，容易填饱肚子，维生素和微量元素种类含量多。
马铃薯蛋白质的营养价值高，含有18种氨基酸，其中包括人体不能合成的必需氨基酸，蛋白质属于优质蛋白，容易呗人体消化吸收，类似于鸡蛋的蛋白质。
马铃薯的功效1.减肥马铃薯的热量低于其他的谷类主粮，是可以替代主食的减肥食物，脂肪含量低，是主粮中脂肪含量最低的，每天食用马铃薯，既可以填饱肚子，有可以降低脂肪的摄入量，从而达到减肥的效果。
2.抗衰老马铃薯含有的维生素种类丰富，有维生素C，维生素B1，维生素B2，维生素E等等，还含有丰富的微量元素以及优质的纤维素，所以食用马铃薯能够抗衰老。
3.保护肠胃马铃薯含有优质的纤维素，对肠胃不会产生刺激作用，能够减少胃酸的分泌，经常食用马铃薯，能够促进脾胃的消化功能，而且马铃薯的膳食纤维含量高，能够预防便秘。
4.养颜美容马铃薯的养颜美容效果除了吃以外，还体现在外敷上，想眼睛浮肿或者黑眼圈重的时候，可以切片马铃薯敷在眼部，能够淡化黑眼圈，减少细纹。
新鲜的马铃薯汁液敷在脸上，有美白的效果，夏季晒黑或者晒伤也可以涂些马铃薯的汁液，还有就是长痘痘，痤疮的，涂些马铃薯汁液也能够解决问题。
薯类的营养与健康
薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。
我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。
第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。
在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。
《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。
为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。
膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。
其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。
薯类的营养价值
甘薯的营养价值
甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素 和VC的含量每百克可高达125微克视黄醇当量 和30毫克，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具
木薯的用途
木薯的主要用途是食用、饲用和工业上 开发利用。世界上木薯全部产量的65%用 于人类食物，是热带湿地低收入农户的主 要食用作物。
作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片 是一种高能量的饲料成分。 在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒 精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白 质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、 饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面 均有重要用途。 在中国主要用作饲料和提取淀粉。
薯类都有那些呢？
马铃薯
马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋芋、荷兰薯 等，属块茎类作物，既可作为蔬菜，也可作 为主食，营养丰富，素有“第二面包”、 “第三主食”的美誉。目前在我国，马铃薯 的种植面积和总产量虽然都居世界首位，但
利用率并不高，具有较大的开发利用前景。
马铃薯的营养价值
马铃薯块茎水分占63～87%，其余大部分为淀粉
和蛋白质。马铃薯淀粉占8～29%，由直链淀粉和支
链淀粉组成，支链淀粉占80%左右。淀粉中含有较多 的磷，黏度较大。除了淀粉外，马铃薯还含有葡萄糖、 果糖、蔗糖等碳水化合物，使其具有甜味，经过贮藏 后糖分会增加。马铃薯蛋白质含量0.8～4.6%，含有 人体必需的8种氨基酸，尤其是谷类作物中缺乏的赖 氨酸和色氨酸含量丰富，是植物性蛋白质良好的补充。
铃薯决不可食用。
太遗憾了，这些东西好吃却不能多吃！！！
甘薯主要成分
甘薯的主要成分一、甘薯的营养成分1.碳水化合物甘薯中的碳水化合物含量约为24-28克/100克，其中大部分是淀粉。
淀粉是一种多糖，由α-1,4和α-1,6糖苷键连接的葡萄糖分子组成。
甘薯中的淀粉具有较低的血糖生成指数（GI值），约为53，相比白米（GI值约82）和白面包（GI值约70），甘薯是一种更健康的碳水化合物来源。
2.膳食纤维膳食纤维含量约为2.5-3.5克/100克，包括可溶性纤维如果胶和不溶性纤维。
膳食纤维有助于降低胆固醇水平，改善血糖控制，并促进肠道健康。
3.维生素甘薯是维生素A的极佳来源，每100克含有高达625微克的维生素A当量（RE），满足成年人每日推荐摄入量的125%。
此外，甘薯还富含维生素C，每100克含量约为17-26毫克，占到成年人每日推荐摄入量的约20-30%。
4.矿物质甘薯中的钾含量约为337毫克/100克，是维持心脏健康和血压正常的重要矿物质。
铁含量约为0.5-1.0毫克/100克，对预防贫血有积极作用。
5.抗氧化剂甘薯中含有的抗氧化剂包括β-胡萝卜素、花青素和酚酸等。
β-胡萝卜素含量约为750微克/100克，花青素主要存在于紫肉甘薯中，含量可达20毫克/100克，这些抗氧化剂有助于减少氧化应激和降低慢性疾病风险。
6.氨基酸甘薯含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸，对蛋白质合成和细胞修复至关重要。
二、健康益处的科学证据1.抗氧化作用：甘薯中的β-胡萝卜素具有抗氧化能力，其抗氧化活性是维生素E的10倍。
2.心血管健康：高钾低钠的食物有助于降低血压，甘薯符合这一标准，有助于减少心脏病和中风的风险。
3.抗糖尿病：甘薯的低GI值有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者作为健康饮食的一部分。
4.抗炎和抗癌：甘薯中的花青素和其他酚类化合物具有抗炎和抗癌作用，研究表明，这些化合物能够抑制肿瘤细胞的生长。
三、结语甘薯是一种营养密集的食物，其丰富的营养成分对健康有诸多益处。
在日常饮食中加入甘薯，不仅可以提供必需的营养素，还能帮助预防多种慢性疾病。
地瓜和马铃薯的营养比较
地瓜和马铃薯的营养比较地瓜和马铃薯都是我们生活中常见的主食类蔬菜，它们不仅美味可口，而且富含丰富的营养成分。
然而，这两种蔬菜在营养方面是否有所区别呢？本文将就地瓜和马铃薯的营养成分进行比较，帮助大家更好地了解这两种蔬菜的营养特点。
一、能量和碳水化合物含量地瓜和马铃薯都是高碳水化合物的食物，从能量来源上来讲，它们的主要能量均来自碳水化合物。
然而，地瓜的碳水化合物含量要明显高于马铃薯。
100克的地瓜含有约24克的碳水化合物，而同样重量的马铃薯只含有约17克的碳水化合物。
这表明地瓜的热量稍高于马铃薯。
二、纤维素含量纤维素是人体无法消化的一种碳水化合物，它对于促进肠道蠕动有很大的帮助。
在纤维素的含量方面，地瓜胜过了马铃薯。
地瓜每100克含有1.7克左右的纤维素，而马铃薯仅含有约1克的纤维素。
这意味着地瓜在帮助消化、促进肠道健康方面更具优势。
三、维生素含量地瓜和马铃薯在维生素含量方面各有千秋。
地瓜富含维生素A和维生素C，100克地瓜中维生素A的含量可以达到10000国际单位。
而同等重量的马铃薯中，维生素A的含量则较少。
另外，地瓜中的维生素C含量也较高，有助于提高人体免疫力。
而马铃薯则富含维生素B6和维生素B9，这些维生素在蛋白质和糖类代谢过程中起到重要作用。
四、矿物质含量地瓜和马铃薯在矿物质的含量上各有优势。
地瓜富含钾、铁和镁等矿物质。
钾对于维持正常的心脏功能和血压起到重要作用，地瓜中每100克含有约230毫克的钾。
而马铃薯则富含磷和钙，磷是构成骨骼所必需的矿物质，而钙对于维持骨骼和牙齿的健康起到重要作用。
综合比较来看，地瓜和马铃薯各有自己的特点，营养价值也有所差异。
地瓜富含维生素A、维生素C和纤维素等，对于提高免疫力、促进肠道健康具有重要作用。
而马铃薯则富含维生素B6、维生素B9、磷和钙等，对于蛋白质代谢、骨骼健康有益。
因此，在日常饮食中，可以根据自身需求来选择适合自己的蔬菜。
总结：地瓜和马铃薯都是非常营养价值丰富的蔬菜，它们在能量、纤维素、维生素和矿物质的含量上各有特点。
马铃薯含有的营养成分 马铃薯有什么作用
马铃薯含有的营养成分马铃薯有什么作用马铃薯，俗称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔等。
马铃薯含有大量的糖和淀粉，既可当做粮食和蔬菜食用，也是生产淀粉的重要原料。
马铃薯易于贮存，是人们餐桌上一年四季不可或缺的食品。
马铃薯为球形，颜色土灰，看似其貌不扬,但却深得人们的喜爱。
一、马铃薯含有的营养成分1、马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。
2、马铃薯还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不能比的。
3、马铃薯还是富含钾和维生素C的食物,所含的钾可预防脑血管破裂。
4、所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁、锌和磷的含量也比苹果高得多。
5、从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
6、马铃薯淀粉含量异常丰富，这就是5斤马铃薯可以折算1斤粮食的原因。
二、马铃薯有什么作用1、马铃薯供给，人体的黏液蛋白能预防心血管的系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉硬化。
2、马铃薯是碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。
3、马铃薯与大米相比,含热量和脂肪都很低，如果每周坚持吃一次马铃薯,减肥效果很好。
4、如果多吃几次,患中风的危险性降低40%。
马铃薯可以补气健脾，适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、胃及十二指肠溃疡者食用;适宜维生素B1缺乏症、坏血病患者食用。
5、高血压、动脉硬化、肾炎患者经常食用，有辅助治疗的作用。
三、马铃薯的饮食宜忌1、糖尿病患者忌食。
2、发芽的马铃薯、外皮变绿变紫的马铃薯有毒，不可食用。
四、马铃薯怎么做好吃马铃薯烧肉材料：马铃薯400克,猪肉500克。
做法：将马铃薯洗净去皮切块，猪肉切块，同入沙锅小火炖至八成熟时放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品,至猪肉炖烂后起锅。
功效：此菜具有和中健脾、养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛者食用。
煮地蛋材料：马铃薯500克。
做法：将马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮熟后去汤,摇动马铃薯使热气尽快散发,撒适量盐装盘。
地瓜的营养成分解析
地瓜的营养成分解析地瓜，又称红薯、番薯，是一种营养价值极高的食物。
它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有着重要的作用。
本文将对地瓜的营养成分进行详细解析。
一、维生素地瓜富含维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素。
维生素A是一种重要的抗氧化剂，能够保护眼睛健康，促进免疫系统正常运行。
而维生素C则有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
维生素E则被认为是一种延缓衰老的重要物质，能够保护细胞免受氧化损伤。
二、矿物质地瓜含有丰富的矿物质，包括钾、镁、锌等。
钾是维持正常心脏功能和血压的重要矿物质，地瓜中的钾含量较高，有助于平衡体内的电解质，维持神经和肌肉的正常功能。
此外，镁在身体中具有多种重要作用，包括参与能量代谢和骨骼发育等。
三、纤维素地瓜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作。
膳食纤维可增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄，从而预防便秘等肠道问题。
此外，它还可以降低胆固醇水平，预防心脏病和糖尿病等慢性疾病。
四、其他营养成分除了维生素和矿物质，地瓜还含有丰富的蛋白质、碳水化合物和低脂肪。
蛋白质是构成机体组织的基本营养成分，能够维持身体的正常生理功能。
碳水化合物是人体能量的重要来源，地瓜中的碳水化合物含量较高，是一种理想的能量补充方式。
此外，地瓜中的脂肪含量较低，适宜于减肥或控制体重的人群食用。
地瓜具有丰富的营养成分，对人体的健康有多方面的好处。
它不仅是一种美味可口的食物，还可以满足人体对多种营养的需求。
因此，在日常饮食中适当地添加地瓜是非常有益的。
无论是烤地瓜、蒸地瓜还是煮地瓜，都可以享受到丰富的营养带来的健康好处。
在购买地瓜时，应选择质地均匀、表面光滑、色泽鲜艳的地瓜。
烹饪地瓜时，避免过度加热，以免破坏其中的营养成分。
烹饪地瓜前，洗净并削去表皮，这样可以更好地保留地瓜中的营养成分。
总结起来，地瓜是一种营养丰富的食物，富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分。
适量食用地瓜有助于维持人体的健康，并且能增加饮食的多样性。
《营养学》薯类
、肝炎、小儿
泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、
妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，
延年益寿。
• 5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、 维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、 尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙 的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块 茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防 心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
营养价值
• 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝 卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分， 所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙 齿的作用；
2、其丰富的营养价 值，能增强人体的免 疫功能，可作为防治 癌瘤的常用药膳主食。 在癌症手术或术后放 疗、化疗又其康复过 程中，有辅助治疗的 作用；
薯类食品的营养价值
薯类食品的主要营养素特点·
• 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷 类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食 类食品；也可以部分替代蔬菜。
• 1.薯类中的碳水化合物· • 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%
以上，故可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且 其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻， 对肠胃刺激小，可有效预防便秘。·甘薯中含有较 多可溶性糖，使其具有甜味。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何 吃掉肥胖？一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、 糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其 中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千 卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为 主食，而限制产热较高的脂肪的
马铃薯的营养与保健效果
马铃薯的营养与保健效果
马铃薯是一种常见的粮食作物，人们通常将其作为主食来食用。
马铃薯味道香甜，口感细腻，有着浓郁的土豆味道。
除了美食方面的价值外，马铃薯还具有丰富的营养和保健效果。
首先，马铃薯富含淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养成分。
其中，淀粉是马铃薯最主要的营养成分，其含量高达15%~20%，并且是一种易于消化的碳水化合物。
马铃薯中还富含维生素B1、B2、C以及矿物质如钾、镁等，这些物质对人体的生长发育、代谢、免疫系统等都有着重要的作用。
其次，马铃薯还有一些保健功能。
例如，马铃薯中含有一种叫做类黄酮的物质，这是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、预防衰老等功效。
此外，马铃薯中的纤维素可以帮助人体消化吸收、促进肠道蠕动、降低血糖血脂等，对预防慢性病也有一定的作用。
但是，需要注意的是，马铃薯也是一种高热量食品。
尤其是炸薯条、薯片等加工食品，其含盐量、油脂量都很高，容易造成营养不良和健康问题。
为了更好地享受马铃薯的营养保健价值，我们应该选择适量的新鲜马铃薯，避免过度加工和烹饪，尽量减少油盐摄入，保持健康的生活方式。
总之，马铃薯作为一种常见粮食作物，不仅味道美味，而且具有丰富的营养和保健功能。
正确食用马铃薯，可以为人体提供
大量的营养成分，促进身体健康，预防疾病。
但我们也应该注意到马铃薯的热量较高，需要适量食用，避免过度摄入导致健康问题的产生。
薯类
薯类的营养价值摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。
关键词：薯类营养保健作用前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。
薯类常常种植在丘陵地带。
马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。
到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。
我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。
从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。
专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。
大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。
1薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。
它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。
此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。
甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。
此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。
甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。
中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。
1.2薯类的营养价值马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。
1.2.1含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。
薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。
世界最健康食品---红薯的营养成分和神奇功效
世界最健康食品---红薯的营养成分和神奇功效世界最健康食品---红薯的营养成分和神奇功效红薯，又称甘红薯、蕃薯、芋头、红蓣、紫蓣、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。
红薯皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。
中国各地均有栽培。
冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质、微量元素。
营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”，有“长寿食品”之誉。
红薯除了具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效外，还可以有效地防止骨钙流失。
就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。
欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
世界卫生组织经过3年时间，最近研究得出5大最健康食品是：最好的蔬菜是蕃薯，因为蕃薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜冠军。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”，红薯名列榜首。
一、红薯丰富的营养价值红薯具有极高的营养价值。
据测定，每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克，还含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。
其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。
红薯可以为人体供给大量的热能，1千克红薯可产热量5317千焦，而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。
更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。
红薯含热量低（每100g鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3），又具有颇饱腹感，而且红薯偏碱性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积，并且有利于排便。
薯类食物的营养价值
薯类食物的营养价值常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。
它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界，既类似粗粮，又不输于普通蔬菜。
马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。
马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。
一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。
在马铃薯中，维生素C处于淀粉的保护之下，故在加热烹调时破坏较少。
红薯，又称地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。
各地习惯称呼不同，品种、大小、外形、颜色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。
维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯接近。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
其淀粉、维生素、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。
花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。
它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。
芋头也是一种不错的早餐食品，其钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。
芋头种类很多，大小不等。
选择体型匀称、较结实、没有斑点、肉质细白、切口汁液呈现粉质的就是上品。
此外，薯类食物特别适合作为早餐吃，营养翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是非常棒的早餐组合。
不过，薯类只适于蒸、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。
《膳食指南》特别提醒，薯类尽量少用油炸。
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• 红薯中维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸。
• 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质， 对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯的保健作用
• 红薯有抗癌作用 红薯中β－胡萝卜素和维 生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激素 对(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
薯类的营养成分
薯类富含碳水化合物、多种矿物质 和维生素。中医认为薯类可以健脾 养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降 低胆固醇、降低血脂、预防便秘等 功效，堪称最实惠的食材。
薯类的分类
• 红薯 • 木薯 • 马铃薯 • 芋头 • 山药
红薯
红薯又名甘薯、山 芋，含有蛋白质、 磷、钙、铁、胡萝 卜素、维生素等多 种人体必需的营养 物质
胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之 品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体 倦、泄泻等病症 2．滋肾益精： 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的 作用 3．益肺止咳： 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用， 故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4．降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用， 是糖尿病人的食疗佳品
• 红薯有保护心脏作用 红薯富含钾、β－胡 萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助 于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液 体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功 能。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 红薯预防肺气肿
• 红薯有抗糖尿病作用
• 红薯有减肥作用 红薯热量只有同等重量 大米所产生热量的三分之一，而且几乎不 含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健 康，并有一定减肥功效。
• 一个人如果食用150～300克生木薯即可引 起中毒，甚至死亡。
芋头
• 芋头可分为：红芋 （又称红芽芋）、 白芋（又称白芽 芋）、九头芋（狗 爪芋）、槟榔芋 （广西称之为荔浦 芋）等。
营养分析
• 1． 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、 镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族 维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物 质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保 护牙齿的作用
• 木薯主要有两种：苦木薯、甜木薯
• 木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽 糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉 丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、 涂料、胶粘剂等化工产品。
多食木薯会中毒
• 致命毒素：亚麻仁苦苷
• 致命机理：木薯全株各部位，包括根、茎、 叶都含有毒物质。如果摄入生的或未煮熟 的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其 原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸 水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中 毒。
紫薯
• 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它 除了具有普通红薯的营养成分外，还富含 硒元素和花青素。
紫薯的保健作用
• 抗氧化作用 紫薯花色甙清除叔丁基过氧 化物自由基能力最强且能最有效阻止亚油 酸自动氧化引起的脂质过氧化。
• 抗突变作用 紫薯花色甙可有效抑制杂环胺 等引起的突变作用。
• 保肝作用
• 对心血管病作用 花 色甙有减少心血管 病作用，能明显抑 制低密度脂蛋白氧 化和血小板的聚集， 而这两种物质是引 发动脉粥样硬化的 主要原因。
马铃薯
• 马铃薯又名土豆、洋芋。含有大量碳水化 合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙 等）、维生素等。
马铃薯的保健功能
• 延缓衰老 土豆是抗衰老的食物。它含有丰 富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生 素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、 氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养 元素。
• 2．能增强人体的免疫功能，可作为防治癌 瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放 疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的 作用
• 3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后 能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。 故中医认为芋能解毒，对癌毒有抑制消解 作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症
• 4． 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸 性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容 养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃 酸过多症
• 5． 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元 素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的 生理异常，同时能增进食欲，帮助消化， 故中医认为芋可补中益气。
山药
山药块茎含薯蓣皂 甙元，多巴胺，盐 酸山药碱，多酚氧 化酶，尿囊素，止 杈素Ⅱ。又含糖蛋 白，水解得多种氨 基酸。
营养分析
1．健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾
• 减肥 土豆是富含膳食纤维的食物中，比较 少见的同时含有大量维生素、矿物质的食 物，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
• 美容护肤 土豆有很好的呵护肌肤、保养容 颜的功效。
木薯
• 木薯块根呈圆锥形、 圆柱形或纺锤形， 肉质，富含淀粉。 由于鲜薯易腐烂变 质，一般在收获后 尽快加工成淀粉、 干片、干薯粒等。
5．延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量 元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀， 预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿 的功效
6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗 肝昏迷。