食用剥皮鱼的注意事项-剥皮鱼的营养价值
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导语：剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多。
食用剥皮鱼的注意事项-剥皮鱼的营养价值
食用剥皮鱼的注意事项
食用禁忌
不能与寒凉食物同食
剥皮鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用剥皮鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
不宜食用剥皮鱼的人群
出血性疾病患者：
血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃剥皮鱼，剥皮鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：
肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出
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墨鱼的营养价值及功效
墨鱼的营养价值及功效 墨鱼的营养价值及功效墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山东6——7月，渤海10——11月为出产旺季。 墨鱼的营养价值 墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5.8毫克，尚含丰富的碘质。 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。 1、乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血; 2、乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能; 3、其所含硒有抗病毒、抗射线作用。 4、乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼的功效 墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。 李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用;入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。 墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。 墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。 墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。 墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。 墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃
大型鱼塘养殖技术
大型鱼塘养殖技术 本人有一鱼塘在山区，面积50亩左右，水深10米左右。这样的环境应该怎么养殖，需要注意什么环节。请多多指教！！！ 最佳答案 首先：水质合适养殖不，符合渔业水质标准不具体可到当地的检验检疫所或自来水厂均可检测。 其次：交通方便不有没有电。常年水温在多少，此项决定你养殖什么样的鱼。再次：水源好不枯水季节水位多少，发水的时候水位多少。此项决定你是否应该加高堤坝。 还有的就是你当地的消费情况与苗种来源情况。 如果是一般的山区池塘适合养殖的对象有：四大家鱼，冷水鱼类（虹鳟鱼，丁桂鱼等）不合适养殖的有对虾类，蟹，甲鱼，及热带鱼（生鱼，笋壳鱼等） 建议养殖：四大家鱼，丁桂鱼。 四大家鱼消费多，养殖技术成熟，饲料与销路都不成问题，还有就是丁桂鱼，此鱼合适水温较低的地区，饲料可使用鲤鱼饲料，目前养殖的地区不是很多，推广不太好，但是其市场前景很好，且易养殖，不易生病。 鱼塘养殖有哪些问题 6到8月份是养殖鱼类大量摄食、快速生长的最佳时期，同时又是鱼病暴发的流行季节，因此鱼塘养殖管理应立足抗灾、投喂和防病等工作。 第一、增强抗灾风险意识 每年夏季是台风暴雨集中期，各级政府要树立增强抗灾风险意识，各养鱼场则要巡查鱼塘周围的防洪排水渠，塘基进出水闸，禽畜栏舍，防止崩漏塌方，发现险情，马上抢修、加固，防患于未然。 第二、注意调节水质
用生石灰调节水体酸碱度。夏季是台风暴雨季节，山洪暴发冲下的黄泥浆水难免涌入池塘，况且天然水都是酸性水体，故要定期用生石灰调节水体pH值。一般每亩1米水深用生石灰15至20公斤化水全池泼洒，15天一次，使pH值在至之间。 定期用微生态制剂调节水质。常用的微生态制剂有光合细菌、芽孢杆菌等。特别是长时间的大雨过后，鱼塘生态环境遭受重创，甚至破坏微生态平衡。在这个时候适时使用微生物细菌，修复微生态循环，营造良好鱼类生长水质环境特别重要。 定期冲水换水。特别是大雨过后，一般鱼塘的水比较浑浊，容易恶化，在稳定后要适时冲水换水，使养殖水体保持肥活嫩爽。适时开动增氧机，在清晨气压低，鱼类将会浮头时开动增氧机增氧，如果塘口面积大的，开增氧机一时解决不了浮头问题时，要马上加增氧剂救急，平息鱼类因缺氧浮头死亡。 第三、防治鱼病 夏季高温多雨，是鱼病暴发流行季节，病毒、细菌、寄生虫、蓝绿藻类暴发，易导致鱼类生病死亡。一般情况下，定期用漂白粉、鱼菌清等含氯药物进行水质消毒杀细菌病毒，用硫酸铜与硫酸亚铁合剂（5∶2）扑杀寄生虫和蓝绿藻类（俗叫绿皮水），用生石灰调节水体酸碱度，同时投喂出血平等内服药饵，加快鱼体健康生长，提高抗病能力。 第三、做好鱼种苗培育管理 年初由于受霜冻寒冷阴雨影响，时间长，冻死大批罗非鱼、鲮鱼、淡水白鲳、革胡子鲇等品种（包括亲鱼、成鱼、种苗），导致今年种苗培育季节推迟。6月正是这些种苗开花标粗培育，一定要精心管理，为秋冬轮捕轮放和明年春季培育出更多健康种苗，实现渔业增产增收增效。 关键词鱼塘养殖污染;概念;原因;防治技术
养鱼经验：笋壳鱼的养殖技术
笋壳鱼是属于塘鳢科的一种鱼类，也是一种热带鱼类，在我国有着热带沿海地区有着非常大的养殖面积。笋壳鱼的蛋白质含量是非常高的，还含有多种氨基酸，其食用价值与保健作用都是比较高的。那么想要养殖笋壳鱼的话该怎么去做呢？ 1、池塘条件 养殖笋壳鱼首先就是需要做好池塘的准备工作，根据自己的资金及条件等实际情况控制好养殖面积。池塘内的淤泥不宜过多，厚度保持在10-15厘米左右。要对池塘进行全面的消毒工作，使用生石灰粉进行全池泼洒，然后晾晒大约一周左右再注水。池塘的水位保持在大约150厘米左右，要保证池塘有着良好的换水条件，水质干净且周围水质充足。然后可在水面上放一些漂浮物，底部放置一些筒状物。
2、种苗投放 笋壳鱼的鳞片与其它鱼类不同，呈梳齿状，如果种苗规格过大的话，在运输过程中极易导致皮肤受到伤害，感染疾病，严重的时候会导致所有种苗死亡。所以我们在选择笋壳鱼种苗的时候要注意控制好规格，保持在两厘米左右。在到达目的地之后，将种苗暂养两天左右。用高锰酸钾等溶液清洗大约一小时左右，然后用聚维酮碘等药剂清洗暂养45小时，进行消毒，防止携带病菌。再适时放苗，每亩的数量控制在2500尾左右。 3、饵料投喂 笋壳鱼是一种肉食鱼，不同年龄在对饵料的要求都有所不同。在种苗期的时候，以轮虫等各种浮游生物为主。然后长到3厘米左右的时候，便可开始投喂一些小鱼小虾，要注意饵料的规格，不宜过大。池塘中也要适当培育一些浮游生物。在转移到大塘养殖之后，饵料同样以各种鱼苗虾苗为主。每天投喂两次左右，早晚进行，根据鱼的体重控制好投喂量，保持在3%左右。 4、日常管理 笋壳鱼的耐低氧能力了是比较强的，如果每亩养殖数量不超过一千千克的话，那么可以不用准备增氧机。不过要保证水质，水质要保证有较好的肥力，能够培育浮游生物。在养殖时，要定期换水，然后
蜜薯的营养价值
蜜薯的营养价值 与普通的红薯不同，蜜薯是一种甜味更家的地瓜，而且蜜薯的营养价值也与普通的地瓜不同。蜜薯在补气和血方面的具有较大的作用，所以每天吃一些蜜薯可以让脸色看起来更加的红润，让人更显年轻。另外，蜜薯还有很好的提高免疫力的作用，可以起到预防感冒提高身体健康指数的作用。 蜜薯的功效与作用 1、补气和血：常吃蜜薯，皮肤会逐渐变得润泽，气色会变得红润。其补气血的作用可以跟大枣相提并论，且不容易生湿热。 2、提高免疫力：比一般蔬菜含有更多的抗氧化物，可以预防感冒、提高免疫力。 3、双向调节肠道功能：便秘的人可以常吃煮红薯来促进肠胃蠕动、润肠通便;而脾胃不好经常腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适并加强肠道功能。 4、净化血液：蜜薯中丰富的叶绿素可以帮助排出毒素从而起到净化血液的功效。 5、预防高血压：蜜薯中含有丰富的钾，有助于控制血压。 6、改善更年期症状：通过蜜薯中含有的植固醇起到类似于荷尔蒙的调节身体机能的作用。 7、外用(消炎去毒)：将生蜜薯捣碎敷在热毒疮的周围，不仅可以缓解疼痛，还能促进皮肤生长、加快伤口愈合。 蜜薯的营养价值
1、蜜薯中含有丰富的膳食纤维，有利于女性排毒养颜。蜜薯虽然味道甘甜，但热量很低，同等质量的蜜薯和大米，蜜薯的热量只有大米的1/3，低脂肪低热量使其成为健美人士、减肥人士的理想之选。 2、蜜薯所含的膳食纤维和粘液蛋白等成份也可以润滑关节、润肠通便、防癌的功效，是老少皆宜的食品。 3、蜜薯中富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，100g蜜薯含有125个单位的维生素A，可以有效预防维生素A缺乏症，并起到保护视力的作用。 4、蜜薯中含有较多的叶黄素。叶黄素有“植物黄体素”之称，能够预防心血管疾病以及衰老引起的多种退化性疾病。 这样看来，蜜薯中富含的各种营养物质对身体健康起着积极促进的作用，也带来了许多神奇的功效。大家可以适当地多吃一些蜜薯，让自己变得更加美丽又健康。
黑鱼的营养价值大全、药用、食疗、医用功效、生鱼
黑鱼的营养价值、药用、食疗、医用功效又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。 营养价值 1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素； 2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 适用人群 一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。 用法用量 乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。 食用功效 鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效， 主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 贴士 黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0、5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼
烹饪专业业务理论考试题(A卷)
烹饪专业业务考试题（A卷） 一、单项选择（每题1分，共80分） 1、关于扒法的说法，准确的是（）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是 植物性原料 2、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起 坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 3、《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 4、关于火力的说法，不正确的是（）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱 取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 5、烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。 A、吊芡 B、泼芡 C、浇淋芡 D、推芡 6、（）属于料头中的小料头。 A、蚝油料：姜片、葱度 B、鱼球料：姜花、葱度 C、菜炒料：蒜茸、 姜花或姜片 D、五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、 7、下面四项中（）不是炟鲜菇目的。 A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走 B、炟鲜菇让其除去 异味 C、炟鲜菇让其吸收内味 D、炟过的鲜菇不再生长8、粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A、滚 B、炸 C、泡油 D、飞水 9、除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。 A、烹调工艺 B、营养卫生 C、食品卫生 D、整齐美观 10、初步加工时，须将外皮剥去的是（）。 A、剥皮鱼、胡子鲶 B、大眼鸡、马面鱼 C、鲮鱼、大眼鸡 D、盲曹鱼、鳓鱼 11、关于熬烹调法的描述，不正确的是（）。 A、分清熬与浓熬两种熬法 B、熬汤应沸水下原料，以免粘锅 C、粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种 D、清汤的质量标准是：汤清色 浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油 12、盐焗鸡是（）的名菜。 A、广州菜 B、潮州菜 C、粤菜 D、客家菜 13、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）。 A、盐焗法 B、焗法 C、浸法 D、蒸法 14、冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。 A、冷水滚 B、热水滚 C、沸水滚 D、碱水滚 15、（）属于海洋鱼类。 A、龙利鱼（条鳎） B、鲥鱼 C、鲑鱼 D、笋壳鱼 16、鱼边鱼以（）季质量为最肥美。 A、春 B、夏 C、秋 D、冬 17、关于块与件的区分，（）的说法是错误的。 A、块可用切和斩两种刀法成形 B、多数件的形状是以原料自身的厚度 为标准 C、件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形 D、件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状 18、网鲍的主要产区在（）。
笋壳鱼养殖技术之三澳洲笋壳鱼小车轮虫病并发烂鳃病防治技术
《中国水产》２００８年第１１期小车轮虫病并发烂鳃病防治技术张光贵 梅广海２２６６００ 澳洲笋壳鱼
责任编辑 刘学迅健康养殖—淡水篇 为增加本地区养殖品种，江苏省南通市水产良种场承担了南通市科技局下达的为期２年的笋壳鱼引进与试养项目，５月间从中国水产科学研究院珠江水产研究所引进了体长为３ｃｍ~５ｃｍ的澳洲笋壳鱼进行专池苗种培育，夏花入池２５天~３０天后部分鱼种表现出异常症状，经现场鱼病流行病学调查及实验室诊断确定为小车轮虫病并发烂鳃病。 一、症状 澳洲笋壳鱼鳃部寄生少量小车轮虫没有明显征象，只有不易觉察的异常，如不分早晚、白天黑夜、晴雨天气等池鱼均在池中受风面集群颚水，随着病情的发展颚水鱼群数量不断增加，部分鱼体发黑，以至有零星死鱼现象发生。剪开鳃盖，见鳃丝上粘液增多，鳃丝部分缺损，严重时大部分鳃丝腐烂，鳃丝末端附着污泥。用手指轻压鳃部，有血水粘液流出。镜检时，每个视野均有２０个以上的虫体，虫体常聚集在鳃丝的边缘或在鳃丝的缝隙里。鳃丝肿胀、充血，鳃间隙质被破坏，充塞大量粘液，同时表现出烂鳃病的症状。 二、病原 取部分鳃丝制成水浸片，置低倍镜下观察，虫体侧面观如脱柄的小蘑菇，虫体较多时在鳃上呈叠罗汉样；反面观呈圆碟形，运动时如车轮转动样，或在鳃丝表面来回滑翔样运动，或用反口面附着盘吸附鳃丝上，间隙地波动纤毛，机械性地损伤鳃组织，使上皮细胞及粘液细胞增生、分泌亢进，鳃上的毛细血管充血、渗出，形成大片上皮细胞坏死。在高倍镜下观察，口面上有向左或反时针方向旋绕的口沟，与细胞相连，口沟绕体１８０度~２７０度，反口面具有齿环，构成齿环的齿体，具有空锥形的锥部和直的齿钩，但缺乏向中心的齿棘，为小车轮虫属的种类。比照湖北省鱼病病原区系图志，确定为眉溪小车轮虫（T.myakkae）。 三、流行与危害 寄生在鳃上的小车轮虫属的眉溪小车轮虫是近年来海安县四大家鱼夏花、仔口鱼种阶段危害较大的寄生虫病之一，各苗种培育场都有流行，特别是每年的５月~９月间，各 场的夏花、仔口鱼种常因流行车轮 虫病并发烂鳃病而大批死亡，此病 在面积小、水位浅和放养密度较大 的鱼池容易发生，尤其水质较浓、有 机物含量高的水域，是车轮虫病发 生的主要场所。选用原为四大家鱼 鱼苗池培育澳洲笋壳鱼鱼种，在雷 同的鱼病流行季节也发生小车轮虫 病并发烂鳃病，由于发现及时并采 取了有效措施，控制了该病的爆发 与流行，病死率较低。 四、病因分析 引发小车轮虫病并发烂鳃病的并 发症原因是多方面的，笔者现场调 查结果表明，以下几点为共性病因： １．药物的依赖性 硫酸铜与硫酸 亚铁合剂是防治显著车轮虫病的有效 药物之一，用于驱杀小车轮虫属的眉 溪小车轮虫的效果不确定，饲养管理 人员却依赖施用０．７ｐｐｍ的二硫合剂 预防，未进行药物跟踪监测，结果是用 了药但未能驱杀车轮虫。 ２．饲养管理措施不到位 池塘 残饵未及时清除，加重水体负担，造 成水质恶化。 ３．水源水遭受综合污染 池塘 长期无法换注新水，加之施用的硫 酸铜与硫酸亚铁具有灭藻、沉淀功 能，导致池塘中能转化利用氨态氮、 亚硝酸盐等的生物贫乏，使池水有 毒有害物质浓度逐渐加大，直接损 伤鱼鳃表皮细胞，为烂鳃病的发生 提供条件。 ４．鱼池超负荷的利用 由于养 殖业主盲目追求单位产量和效益， 于５月上中旬每亩水面的鱼苗池放进 四大家鱼鱼苗３０万尾~４０万尾，经 １０多天的饲养培育成夏花出售，澳 洲笋壳鱼引进前只用漂白粉杀灭留 塘鱼，待毒性消失后直接放养澳洲 笋壳鱼夏花，加之池塘最高水位只 有１．８ｍ，在换水量不足且不施用有 益微生物制剂的情况下偶尔施用沸 石粉，鱼池的水体自净力非常弱。 五、防治方法 １．预防方法 培育鱼种容易发生 车轮虫病，且发生病害后其病情进 展迅速，有些药物处理后又容易再 度复发，所以真正的治本之道是池 塘水质和底质的改良与维护。发花 池转为鱼种培育池，应留有７天~１０ 天的间隙期，且在放养前用生石灰 清塘消毒，并搅动淤泥，可避免车轮 虫的过早大量繁殖。降低养殖密度， 及时换注池水，定期施用水质改良 剂，早期每隔２０天~２５天一次，中 后期每隔１０天~１５天一次，可以降 低池水有机物、氨态氮及亚硝酸盐 的浓度。定期泼洒或投喂含有沙虫 剂的药饵。定期抽样镜检，发现问题 及时对症用药。 ２．治疗方法 用常规药物杀灭 小车轮虫有难度，全池泼洒沙虫药 物与干撒磁性水质改良剂配合施药， 一般一个疗程就能取得显著疗效。 六、讨论与小结 １．澳洲笋壳鱼原产于澳大利亚， 学名为散纹尖醴，其外部形态特征 与泰国笋壳鱼差不多，体形美观，不 过颜色偏黑，个体可长至每尾１ｋｇ 多。该鱼肉质细嫩，骨刺甚少，味道 鲜美，营养丰富，有利于混养，加之 澳洲笋壳鱼抗病力强，易管理、易捕 捞、易运输，深受群众的喜爱。 ２．本次选用四大家鱼发花池试养 澳洲笋壳鱼，因入池前鱼池消毒工 作不到位，为原虫类大量发生创造 了条件。车轮虫在适宜的环境中几 乎每天分裂一次，呈几何级数增长， 从而在鱼体上大量寄生，池鱼从有 异常现象到病死只需３天~５天也证 明了这一点。 ３．澳洲笋壳鱼的鱼鳃被大量车轮 虫寄生后遭受严重创伤，并发烂鳃 病，是属继发性感染、氨态氮和亚硝 酸盐超标诱发，还是属两者协同作 用的结果，还有待于进一步研究。在 治疗实践中，施用驱杀虫药后作愈 后处理时，凡加泼磁性水质改良剂 的塘口病程短，反之则长。 ４．多年来，二硫合剂一直是公 认的驱杀车轮虫的首选药物之一， 养殖户也试图通过加大用药量来杀 灭小车轮虫属的种类，结果不令人 满意，笔者与有关专家交流时也有 雷同的诊疗体会，故二硫合剂可能 不适用于驱杀小车轮虫。 《中国水产》２００８年第１１期 ４９
养鱼经验：笋壳鱼的疾病防治技巧
笋壳鱼现在也是一种比较常见的鱼类，在我国也有着一定的养殖面积。养殖笋壳鱼的前景是非常不错的，不过在养殖中也经常会出现一些问题，例如各种疾病就是最常见的。疾病会不同程度的危害笋壳鱼的生长，严重影响养殖效益。 1、水质管理 在池塘等养殖环境养殖笋壳鱼时，导致发病率较高的主要原因是因为水质过差所导致的。笋壳鱼对水质的要求是比较高的，做好水质管理工作是提高笋壳鱼成活率的重要措施。在准备池塘的时候，首先要清除底部的淤泥，降低各种气体的含量，将PH值控制在7.5左右，使用强氯精等药剂对池塘进行消毒。在灌水后再在池塘内泼洒硫酸铜等消灭藻类植物，抑制蓝藻水华的生长，防止过多释放毒素，导致笋
壳鱼死亡。最后要保持后50厘米左右的透明度，然后准备好增氧机等设备，定期换水，保证水质。 2、寄生虫病 发病特性 在养殖笋壳鱼时，最常见的疾病便是寄生虫病了，以锚头蚤为例。锚头蚤会寄生在鱼鳍、鱼鳃下，捞起病鱼能够明显的看到。在发病初期的时候没有太明显的症状，但是寄生虫会啃咬鱼表皮，导致感染各种体表性疾病。中后期病部出现肿胀、化脓等各种现象，最后导致病鱼死亡。如果没有及时作出处理或者是杀虫不当的，虽然不会立马导致死亡，但是死亡持续时间长，对养殖效益造成很大的影响。 如何防治 笋壳鱼的耐药能力是非常强的，在使用高出标准一倍药物的时候都不会对笋壳鱼造成危害。所以防治寄生虫的时候，各类杀虫剂都能够用。不过因为笋壳鱼是一种底层鱼，所以我们要根据水质来控制好杀虫剂的用量，最好是保证池水处于流水状态。第一次使用后，间隔大约一周左右再次使用。要保持周期性，长期杀虫，才能够明显的达到杀虫效果。 3、体表性疾病
鱼的哪个部位最好吃 盘点鱼8个部位营养功效
鱼的哪个部位最好吃盘点鱼8个部位营养功效 鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。吃鱼的人多聪明，这个说法在中国由来已久，但是你吃鱼的方法对吗?鱼的哪个部位最好吃?有人喜欢吃鱼头，有人喜欢吃鱼肉……看你吃鱼先吃哪，就知道你吃鱼的方法对不对啦! 鱼的哪个部位最好吃一、吃营养：鱼肉、鱼脑 【鱼肉】 鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。 鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。 一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。 【鱼脑】 鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。 鱼的哪个部位最好吃二、吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚) 【鱼鳔】
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。 现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。 另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。 鱼的哪个部位最好吃三、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇、鱼骨 【鱼鳞】 鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。 不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。 【鱼眼】
笋壳鱼总结
笋壳鱼 一、简介 尖塘鳢俗称笋壳鱼，属鲈形目、虾虎鱼亚目、塘鳢科、尖塘鳢属。分泰国笋壳鱼(云斑尖塘鳢，Marbled sleeper)、澳洲笋壳鱼(线纹尖塘鳢) 和杂交笋壳鱼三种。泰国笋壳鱼（云斑尖塘鳢）其体色漂亮，市场卖相好，由于引入时间相对较晚，目前还未完全驯化和适应当地水土气候，不及澳洲笋壳鱼高产、好养，但是随着时间的推移，这种差异将很快消失，该品种可能是今后主要的养殖品种。澳洲笋壳鱼（线纹尖塘鳢），主要分布在东南亚诸国及澳洲大陆，底柄肉食性鱼类，喜穴居，性温顺，不善跳，耐低氧。体色深，市场卖相不及泰国笋壳鱼，容易养殖，产量较高。杂交笋壳鱼由上述两种笋壳鱼杂交而成，特征介于两者之间，体色深但可隐见斑纹，容易养殖，目前售价比澳洲笋壳鱼稍高。体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。 当年繁育的粗苗（体长4cm~10cm ）经过幼苗培育阶段，开始投喂鱼糜拌合鳗料，投喂时间越长则鱼苗驯化越好，成活率也越高，容易养成，这类种苗适合直接放养。但是此类幼苗的价钱也相对较高，目前每尾幼苗的价格通常用以下公式计算：体长A 厘米×0.A 元，例如：体长4cm 规格的鱼苗每尾价格为4 ×0.4 元＝1.6 元，如此类推。 循环水放养密度50-100条/m3，规格8-9cm，温度28℃以上，盐度10‰以下。体长8cm放养密度8000尾/亩；越冬前进行分稀，放养密度6000尾/亩；越冬后再次分稀，放养密度3000-5000尾/亩。人工配合饲料要求：4cm鱼，蛋白49；10cm鱼,蛋白46；鱼16cm,蛋白43；鱼25cm,蛋白40。日投喂量为鱼体重的2%-5%，以1h内吃完为宜。在笋壳鱼整个养殖过程中，分稀2-5次为宜，一般越冬前和越冬后必须进行分稀。 二、生物学特性 尖塘鳢形似笋壳, 前段粗壮呈圆柱状,向后渐缩延长。头稍宽略扁平。吻短而钝；口前位,下颌稍突出；口裂大斜；眼小,不突出,上侧位；鼻孔每侧2个,前鼻孔圆,有小鼻瓣,后鼻孔小,长圆形。 云斑尖塘鳢体长为体高的2.0～2.4倍, 头长的3.1～3.8倍；头长为吻长的2.9～3.9倍,眼径的4.8～6.5倍,眼间距的 1.4～1.8倍。上、下颌齿多行,细小,中间处具4～5个较粗大尖长细齿。犁骨及腭骨均无齿。舌端宽圆、游离。鳃孔大,侧位。峡部较宽。鳃盖膜发达。头背及腹部被圆鳞,体被栉鳞；无侧线,体侧有若干条类似于侧线鳞的横向突起条纹。纵列鳞60～102个。背鳍2个、分离；胸鳍大,呈扇形；腹鳍胸位；尾鳍圆型。DVI1I -11～12,VI- 5～6,AI-9～10,C18～19,P18～20。体色常为黄褐色,体侧具 5～6 个纵向大深褐色斑块,腹部淡黄色,鳍上常有纵向的深褐色条纹或小的深褐色斑点。云斑尖塘鳢的消化系统包括口腔、食道、胃、肠、肝、胰脏、胆囊和肛门。胃发达,I型,壁厚,贲门、幽门部分界不明显,无幽门盲囊；肠粗短,消化道长为鱼体全长的36.46%～36.73%,肠曲2个并有5～6个小曲。闭膘,从腹腔延伸至臀鳍起点。肝脏一叶；胆囊卵圆型，深绿色；胰腺为弥散性腺体，分散于胃及肠体表面。脾脏圆型。生殖腺2叶,雌雄异体。 线纹尖塘鳢体型与云斑尖塘鳢相似；具奇偶鳍吻短而钝。头宽大而扁平。眼小而高于头背高处。口上位,下颌突出,口裂大,上下颌齿多行、细小,犁骨无齿。体长为体高4.03～4.85倍,头长的 3.12～3.59倍；头长为吻长的3.86～4.49
鱼的营养成分表
鱼的营养成分表 很多人都喜欢吃鱼，鱼的种类很多，不同种类的鱼类有不同的营养价值。我们在吃鱼的时候，应该选择适合自己的鱼肉，不要盲目吃。因为有些鱼类可能会对身体造成排斥反应，甚至会造成腹泻的情况。所以我们需要对自己的身体有所了解，吃更适合自己的鱼。那么，鱼的营养价值到底有哪些呢? 1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效; 2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效; 3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病; 4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一
般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
各种淡水鱼的营养价值大全
各种淡水鱼的营养价值大全 来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日 点击数：39 鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。 草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。 梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠
带鱼的营养价值功效和食用宜忌
带鱼的营养价值功效和食用宜忌 【别名】 带鱼、海刀鱼、牙带鱼、刀鱼、鞭鱼、白带鱼、油带鱼。 【注解】 带鱼鱼身特长，约70厘米，呈带状，其肉厚刺少，营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，数量甚多，且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。 【营养成分】 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。 【药性功效】 带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
【宜食】 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。 【忌食】 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不多食。 【文献参考】 《药性考》：“带鱼，多食发疥。” 《随息居饮食谱》：“带鱼，发疥动风，病人忌食。” 《食物中药与便方》：“带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠
炎蒸食，能改善症状。” 【食疗偏方】 家常焖带鱼 原料：鲜带鱼1条（约重750克），猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 制法：先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋、腌渍一会；再将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。 功效：暖胃补虚，泽肤黑发。
薯类的营养与健康
薯类的营养与健康 中国疾病预防控制中心 杜松明 我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。 我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。 在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。 为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。奶类和豆类食品在第四层每天应该吃相当于鲜奶300克的奶类及 奶制品和相当于干豆30到50克的大豆及制品，第五层是烹调油和食盐每天烹调油不应该超过25克或30克，食盐不应该超过6克。新的膳食宝塔中还增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 我们刚才说了在膳食宝塔的第一层指的是薯类，膳食宝塔的第一层指的是谷类、薯类和杂豆类。薯类主要包括有红薯、马铃薯等，可以代替部分粮食，谷类薯类、杂豆是膳食中能量的主要来源。谷类、薯类和杂豆食物的选择应该多样化注重粗细搭配适量选择一些全谷类食物，其他谷类杂豆及薯类。 先了解薯类的营养，薯类又称根茎类食物，常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯、芋薯，其中甘薯又称为红薯、白薯、山芋、地瓜等，马铃薯 又称为土豆、洋芋、木薯又称为树薯、木蕃薯，最后一种是芋薯，包括有芋头、山药。 薯类有哪些营养特点？更多的研究已经表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收可以作为人体所需要能量的主要来源。薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的。 具体的来说薯类对健康的作用主要表现为以下四个方面，第一维护健康，第二保持肠道正常的功能，第三提高机体的免疫能力，第四降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。 薯类中含有丰富的膳食纤维具有很好的饱腹感，所以在吃薯类的时候就可以相应的减少其他主食的摄取，就有利于减肥，薯类中的膳食纤维进入肠道后能够吸水膨胀使肠内的内容物体积增大从而促进肠道蠕
最有营养价值的10种鱼
最有营养价值的10种鱼类 1、白令海鱼 白令海鱼独一无二的从鱼种改良到育苗繁殖出来的，零下50度超低温速冻，保证了白令海鱼的色型口味口感，鲜美嫩爽滑，美食美味爽口的鱼肉口感谁吃谁知道；吃了还想吃，健康佳肴适口度深受老人儿童们的喜食。 2、鲤鱼 鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
3、带鱼 鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。 4、草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
5、桂鱼 主治腹内恶血，杀肠道寄生虫，益气力，健身强体魄，补虚劳，另可益胃固脾，治疗肠风泻血。 6、鲫鱼 鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效 7、鲢鱼 鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要
的淡水养殖鱼类之一。 8、青鱼 ⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用 ⒉鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。 ⒊每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌 0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。 青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。 青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克。 青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
论薯类食品的营养价值与保健功效
论薯类食品的营养价值与保健功效 [摘要]:本文阐述了薯类的营养成分和药用价值。薯类食品含有人体所需的维生素和矿物质，它能维持和调节机体正常代谢，增强免疫系统，维持人体的酸碱平衡，另外还含有丰富的膳食纤维，能有效的促进人体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，降低胆固醇，同时还具有保健、预防某些疾病的作用。 [关键词]：薯类食品、营养价值、药用功效 随着经济的发展，人民的生活水平提高，动物性食物摄入量过高而导致的肥胖引发的慢性疾病呈逐年上升的趋势，比如高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等。这不能不给人们敲响了警钟，现在，人们逐渐意识到膳食纤维的重要性。而薯类食品则含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质等。人们所称的薯类食品通常包括马铃薯、甘薯等。这些食品具有丰富的营养价值，对预防高脂血症、高血压、冠心病等慢性疾病具有一定的功效。 一、马铃薯 1、马铃薯的成分及特点 性微寒、味甘，别名土豆、洋芋、洋番薯，为茄科植物马铃薯的块茎。马铃薯原产于南美安第斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国。现在，我国各地均有种植，马铃薯由于好储藏，菜市上一年四季都能看到它的踪影。 马铃薯按皮色可分为白色、黄皮和红皮等品种;按薯块肉质颜色可分为黄肉和白肉品种。 马铃薯的营养成分非常丰富，不仅富含蛋白质，而且质量好，接近动物性蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，马铃薯含有人体必须的多种氨基酸，还含有多种维生素。马铃薯是粮菜兼用型蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯在法国被称作"地下苹果"，在欧美被誉为"第二面包"。 2、马铃薯保健功效 (1)一个中等大小的马铃薯48克，含人体每日所需的维生素C的45%。维生素 C (抗坏血酸)是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它能保护牙根健康，增强人体的免疫能力。
各种鱼的营养价值
各种鱼的营养价值 草鱼: 草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库,一般喜居于水的中下层与近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,就是中国淡水养殖的四大家鱼之一。 草鱼含有丰富的不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃与中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经; 1、草鱼含有丰富的不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人的良好食物; 2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。
鲫鱼: 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼就是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿,且性质平与,不濡不燥,尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘度,促进血液循环。 1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,就是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用; 2、鲫鱼有健脾利湿,与中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人与病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。 鲤鱼: 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有