鲆鱼与鲽鱼

鲆鱼与鲽鱼
长岛中医药研究所谢在佩
鲆、鲽、鳎类皆属于鲽目，因游动似蝶飞而得名。

在所有的脊椎动物里，它们是唯一一类身体左右完全不能平衡的鱼类，当它潜在水中游泳的时候，身体就会左右摆动，看上去像是尾巴前后挥动着往前走；又因本目鱼类两眼同位头一侧，被认为需两鱼并肩而行，故又名比目鱼。

有3亚目9科约118属538种。

中国产3亚目8科50属134种。

均为底层海鱼类。

有少数种类，在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

鲆鲽类身体甚为扁平，眼在头部一侧。

所以又有偏口的名字。

左偏为鲆，右偏为鲽。

鲆的种类主要有牙鲆、斑鲆，包括从国外引入的大菱鲆，又称多宝鱼。

鲽鱼的品种主要有高眼鲽，木叶蝶，石鲽、包括进口的俄罗斯鲽及美国、澳大利亚等蝶类。

古时候，人们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳，雌雄的眼睛各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱。

鲆类：代表种为牙鲆，又叫褐鲆。

根据它们的形态特点，群众对他们的称呼有：牙片、偏口、左口鱼、歪嘴子、牙偏、石盖子等。

体略延长，平扁。

两眼均位于头部的左侧，上眼临近头部背缘。

一般体长25～50厘米。

体重1500－3000克，大者可达5000克。

口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、口裂斜，左右对称，两颌约等长。

有眼侧体色灰褐至暗褐色，具暗色或黑色斑点。

无眼侧白色。

分布于我国沿海。

引进品种大菱鲆，又叫漠斑牙鲆或多宝鱼，原产于美国，分布于大西洋美国佛罗里达州北部沿海和墨西哥湾沿海。

其肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。

该鱼具有抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易运输等特点。

在国外，如美国、日本、韩国等倍受消费者青睐，具有较高的经济价值和营养价值，养殖前景十分广阔。

蝶类在仔鱼阶段，两眼也是对称地长在头部左右两侧，经过２０天的变态发育，左眼越过头的上缘而移到头的右侧。

代表种高眼鲽，地方名长脖、沙盖。

体长侧扁，两眼均在右侧，眼大而突出，上眼约位于头部背缘的正中线上，两侧口裂稍不等长，两额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游离、侧线在胸鳍上方无弓状弯曲部，几近直线状，有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。

无
眼一侧白色，被圆鳞。

由于蝶鱼是终身单一配偶，因此经常看到蝶鱼是两条在一起。

如果两条蝶鱼面对面很像一只色彩斑斓的蝴蝶。

另有一类叫鳎鱼，属鳎科或舌鳎科, 俗称牛舌头、鳎目、鳎蟆、韩国人称龙利。

嘴小,鼻吻多少突出嘴外,腹鳍缩小或退化,胸鳍和尾鳍也时常如此,鳃孔很小,两只小眼位置很近,它们的眼睛有的在左，也有的在右。

这一类包括宽体舌鳎、带纹条鳎等。

终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，半滑舌鳎自然资源量少，味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

牙鲆每百克含蛋白质19.1克，脂肪1.7克，碳水化合物0.1克，钙23毫克，磷165毫克，铁0.9毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸2.8毫克。

鲽鱼每百克含蛋白质17克，脂肪0.5克，碳水化合物1.4克，钙27毫克，磷34毫克，铁2.5毫克和Ｂ１、Ｂ２等多种维生素，。

其性味功能同鲆。

鲆、鲽、鳎类，肉厚质佳，细腻鲜美，营养价值高。

其做法花样繁多，烧、溜、炸、爆、煎、蒸、熏、烤各具风味。

除鲜食外可咸干，加工品种还有烤鱼片等。

鲆、鲽、鳎类均有药用价值，性味甘平，有补虚、健脾、益气之功，用于久病体虚、营养不良、脾虚泄泻、肺气不足、肠胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症，也是劳伤、体弱者的食疗滋补品。