餐饮各部绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
员工绩效考核表
职位 入职时间
年 月 日至 年 月 日
考核指标
具体内容
得分
说明
1、厨房餐厅卫生 （20分）
A、厨房环境卫生（5分） B、餐厅环境卫生（5分） C、厨具卫生（10分）
2、个人卫生 （10分）
A、个人卫生状况（5分） B、工装整洁程度（5分）
3、专业能力 （25分）
A、专业水平（10分） B、利用专业知识的能力（10分） C、学习能力（5分）
70-80分，工资按照基本工资×90%发放；
60-70分，工资按照基本工资×80%发放；
连续3个月不足60分者予以辞退
2、考核人员组成：各部门负责人
3、初核人为行政文员
初核人 复核人 核定人
签字： 日期： 签字： 日期： 签字： 日期：
4、职业操守 （10分）
A、遵守公司规章制度（5分） B、出勤情况（5分）
全勤得五分， 加班一天增2分， 缺勤一天减2分
5、饭菜质量 （35分）
全体员工打分，综合后得分
初核
初核
得分
级别
复核
复核
得分
级别
核定
核定
意见
级别
说明：
1、绩效考核最后得分与工资挂钩。
95分以上，工资按照基本工资×110%发放；
80-95分，工资按照基本工资×100%发放；
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。
而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。
餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。
其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。
绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。
在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。
绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。
首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。
其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。
最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。
总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表
前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
(完整word版)餐饮部员工绩效考核表
本项内容员工必须掌握10项（含）以上否则本项不得分
2 .见到顾客主动打招呼，引领顾客使用了引领手势.
1
3.顾客入座时,主动为顾客挪动座椅
1
4 .关注酒店物品的保管，有破损及时上报
1
5 。了解本店菜品，上菜时主动介绍适时促销菜品
1
6 .了解相关酒水知识，能主动促销酒水。
1
7 。顾客有需要时，能够及时上前服务。
5
卫生考核
(15分）
1.负责区域卫生良好,无水渍，无油渍，无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分
2。负责餐台卫生干净整齐，无水渍，无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生，配备齐整。
3பைடு நூலகம்
4.按要求准备餐台用具，工具准备充足。
3
5.桌椅摆放整齐有序,干净无灰尘。
3
工作质量
(15分）
1．与顾客交流面带微笑，使用礼貌用语.
1
8 .在餐厅通道内，遇到顾客通过时，主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题，对突发事件应对得体.
1
10.结帐时，及时核对账单为客人提供结账服务
1
11。顾客结帐离席后，主动提醒顾客带齐物品并送客.
1
12.同事关系相处融洽，能够互相帮助。
1
13。主动学习创造更好的提高工作效率的方法
1
14。顾客离席后，及时清理餐桌。
1
15。 将服务做到位,所盯区域无客人呼叫服务员
1
工作成绩
（30）
1．本月盯台业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）
2．推销会员卡业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）
15
15
业务技能
餐饮员工绩效考核表
餐饮员工绩效考核表
背景
本绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现和业绩，以便为员
工提供准确的反馈和奖励，同时对员工的工作进行全面评估。
评估指标
1. 服务质量：员工的专业礼仪、服务态度和沟通能力。
2. 工作效率：员工完成工作任务的速度和准确性。
3. 团队合作：员工与同事间的协作和团结。
4. 客户满意度：通过顾客调查或反馈评估员工对顾客需求的满
足程度。
5. 问题解决能力：员工处理突发情况和解决问题的能力。
6. 职业道德：员工对职业道德的遵守和自我约束。
7. 研究与成长：员工通过研究和个人成长提高工作能力的程度。
评分等级
每个指标按照以下等级进行评分：
- 优秀：在该指标上表现非常出色，具备卓越的能力和表现。
- 良好：在该指标上表现良好，能够达到工作要求并有进一步
提升的潜力。
- 一般：在该指标上表现一般，需要进一步改进和提高。
- 不及格：在该指标上表现不符合要求，需要重点改进和指导。
使用说明
将每位餐饮员工的名字填入表格，并根据实际工作表现打分。
评分人需根据员工的实际工作情况和表现进行客观评估，并填写相
关说明。
请注意，本绩效考核表的结果将被用于评估员工的表现和奖励
分配，因此评分人需尽可能提供准确和公正的评估。
结论
餐饮员工绩效考核表是一种有效的评估工具，可用于评估员工在各项工作指标上的表现。
通过准确的评估和及时的反馈，可以激励员工继续提高自身能力，提升整体工作效果。
> 注意：本文档的内容仅供参考，具体使用时应根据实际情况进行适当调整和修改。
餐饮连锁分店店长绩效考核表范本
元以上）扣 10 分
卫生检查（含地面、台面、设备、用品用具、个 每处扣 1 分
人、食品等）一处不合格扣 1 分,以此类推
扣 2~5 分
公司下达的规章制度落实不到位扣 2 分,不落实 者扣 5 分
一道菜扣 2.5 分
缺一道菜扣 2.5 分，以此类推
每次扣 2~5 第一次检查上菜慢扣 2 分，第二次慢扣 5 分
分
每道菜扣 2 每一道不合格的菜肴扣 2 分，以此类推。(检查
分
标准按 《菜肴标准卡》执行
扣 2~3 分
未使用公司指定调味品扣 2 分，私自购进原材料 扣3分
扣 2~3 分
上级交代的工作一周内未回馈扣 2 分。2 周未回 馈扣 5 分
扣 2~3 分 每月有一起投诉扣 2 分，二起投诉扣 5 分
入职或合同到期一月内末交合同者，差一人合同
扣 2~5 分 扣 2 分，差 2 人扣 4 分，以此类推,每月有一名
员工进行劳动仲裁或提交法院
店内发生安全消防事故一次扣 2 分;严重事故一
一次扣 2~10 次（损失 800-1500 元扣 4 分;重大事故一次（损
分
失 150 元以上）6 分;特大事故一次(损失 5000
酒水销售率扣 5 分
扣 2~10 分
每月未收回 1/3 扣 2 分，2/3 扣 5 分，没有收回 扣 10 分
扣 2~10 分
每月人员流失率超过 5%扣 2 分，超过 8%扣 5 分， 超过 12%扣 10 分
扣 2~5 分
未按规定时间上交工资报表扣 3 分，错误机率超 过 5 处扣 2 分，超过 10 处扣 5 分
为慢 合格率不得低于
90%
原材料供应
上级指令
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表1. 引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对员工的绩效进行科学评估和考核，是提高企业整体竞争力和员工个人发展的关键。
本文将介绍餐饮各岗位绩效考核表的设计与实施，旨在为餐饮企业提供一个全面、详细、深入的绩效考核方案。
2. 绩效考核目标•提高员工个人素质和能力水平•激励员工积极性，激发潜能•促进团队合作与协作•实现企业目标和战略3. 绩效考核指标体系3.1 岗位职责指标根据不同岗位的职责和要求，制定相应的指标。
例如：•厨师：菜品制作质量、口味评分、出品速度等•服务员：客户满意度、上菜速度、沟通能力等•收银员：收银准确性、结账速度、服务态度等3.2 行为规范指标根据企业文化和行业标准，制定员工行为规范指标。
例如：•服从管理：是否按时上下班、服从领导安排等•团队合作：是否积极参与团队活动、帮助他人等•服务态度：是否礼貌待客、解决客户问题等3.3 能力素质指标根据员工的能力和素质要求，制定相应的指标。
例如：•学习能力：是否积极学习新菜品、新技术等•沟通能力：是否善于与客户沟通交流、解决问题等•抗压能力：是否能够在高压环境下保持良好状态等4. 绩效考核流程4.1 目标设定阶段在每个考核周期开始前，员工与直接上级共同制定绩效目标，并明确具体的达成要求和时间节点。
4.2 数据收集阶段通过多种途径收集数据，包括但不限于：•客户满意度调查•直接上级评估•同事互评•自我评估4.3 绩效评估阶段根据收集到的数据进行绩效评估，可以采用加权平均法、排名法等方法，综合考虑各项指标的重要性。
4.4 绩效反馈阶段将绩效评估结果及时反馈给员工，包括优点和不足之处，并与员工进行面对面的沟通，制定个人发展计划和改进措施。
4.5 奖惩激励阶段根据绩效评估结果，采取相应的奖励和激励措施，如薪酬调整、晋升机会、培训机会等。
同时，在必要时也要采取相应的纠正措施。
5. 绩效考核结果运用5.1 个人发展规划根据员工的绩效考核结果，制定个人发展规划，明确个人发展目标和路径，并提供相应的培训和支持。
餐饮部员工绩效考核表
（4） 两眼目视前方。
4、斟酒
5
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5
（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
工作积极主动无条件服从分配有较强的责任感为优秀记810分工作表现较好能服从分配有责任感为良好记17分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工绩效考核表
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
5
（1）铺台手法正确，台布正面朝
上。
（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
2、中西餐摆台
5
（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
（1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
（2） 小臂与身体成90℃
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、
瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
4、点菜推销技能
5
（1）向客人问好。
酒店各部门员工绩效考核表-50页
一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。
首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。
②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。
③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。
④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。
如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。
餐饮服务员绩效考核表
餐饮服务员绩效考核表员工编号：______ 日期：______员工姓名：______ 职位：______考核项目：1. 工作态度和服务质量（满分：10分）- 表情、姿势和仪态是否专业得体？（5分）- 对客户的态度友好、热情，并能主动解答客户问题？（5分）2. 工作效率和业务素质（满分：20分）- 服务速度是否迅速、准确？（5分）- 是否具备一定的产品知识并能熟练介绍和推荐？（5分）- 是否能熟练操作POS机、点餐系统，完成结账等工作？（5分）- 是否能熟练掌握餐厅布局，熟悉餐桌摆设，并能合理安排座位？（5分）3. 团队合作和沟通能力（满分：15分）- 是否能与同事配合默契，共同完成工作任务？（5分）- 是否能与厨房、后勤等部门保持良好的沟通协作，并及时反馈客户需求？（5分） - 是否能积极参与团队分享会议，提出问题和建议？（5分）4. 抗压能力和解决问题能力（满分：15分）- 在高峰期或特殊情况下，是否能保持冷静，并能妥善处理客户投诉和纠纷？（5分） - 是否能快速反应并适应突发事件或突发需求？（5分）- 是否能主动寻找问题解决方案，并能及时解决和反馈？（5分）总分：______（满分：60分）评语：______________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________。
店长餐饮绩效考核表
店长餐饮绩效考核表店长餐饮考核评分表考核期间：年月姓名岗位得分序号考核项目重点评级结果1 完成每月业绩任务流水业绩不足80%为分 0%2 前厅服务满意度效果达到店面要求 5%准确率 30分3 店面内外环境干净整洁店面日常环境卫生管理达到店面5S要求 0% 10分4 团队编制达标率达到编制80%以上低于85% 0分5 厨房质量管理度达到95%以上 5% 10分6 菜品的品质及标准低于90% 0分7 服务流程等满意度达到80%以上低于95% 10分8 零投诉无投诉有投诉一次扣5分 10分9 员工培训与人才培养每月培训不少于10小时，培养备店长1名无投诉 10分加权合计 25行为指标权重指标说明1 慎独 10 1级：工作时不做工作无关事宜，1级5分；迫不得已时才突破标准2级10分2 评级结果行 25 2级：按制度与工作标准达成结果分为；3级：没有因为工作质量与业绩扣分；4级：以工作质量为守则，上级是罚经历分；5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望分3 人际关系 25 1级：维持正常工作关系1级5分；2级：建立关系可以讨论非工作事例分；3级：与员工交往融洽没有冲突发生分；4级：成为朋友并能正当开展业务4级20分；5级：亲和力强，为企业引进人才分5级25分4 生产力 25 1级：能正确评价员工付出与回报1级5分；2级：对员工业绩与态度进行客观评价25分；3级：掌握岗位精确工作技术及面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者分15分；4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献分20分；5级：成为优秀管理者，为企业创造价值分25分5 清财 20 1级：不违反财务制度、维护促销政策。
不因自身利益而破坏财务规范1级5分；2级：没有任何财务问题，并主动接受监督25分；3级：能够理解和运用财务数据，为企业提供建议和决策分15分；4级：主动节省费用，并不影响工作质量20分；5级：能够为企业提供财务方面的创新和优化方案25分。
餐厅绩效考核表
餐厅部管理绩效关键指标评分细则 考核类型 权重 总分数 考核项目 分数
顾客满意 度 10
产品品量
10
日 常
80% 80 安全卫生 及设备完 好 30
管 理
部门协调 5
组织纪律
5
Hale Waihona Puke 服务规范20成本控制 总分
20% 100%
20 100
成本控制
20 100
餐厅部管理绩效关键指标评分细则 考核内容
顾客满意度评价指标量化：客人对餐饮服务满意度当月指标未达95%以上，每低1%，扣5分，累计扣除； 当月顾客投诉指标量化：每月不能超过1次，投诉一次扣5分；当月顾客投诉解决率：每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2 分； 食材品质：肉类食物是否变质；蔬菜是否变黄、腐烂；鲜活食材存量是否合理；如发现一次扣2分，三次以上不得分； 客人对菜品质量的投诉，包括饭菜的冷热适中度、菜品的咸淡、份量的适中度等。厨房须保证出品质量，有客人投诉质量、现场发现菜品有瑕 疵或发生退菜一次扣5分） 客人或前厅对出品速度的投诉，客人或前厅对出菜的速度投诉时，一次扣3分； 菜品创新，每月至少两款创新菜品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分； 店面及后厨的陈列合理，无死角卫生。店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分。 现场清洁卫生达标，卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅 、卫生间、厨房无“四害”，清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分； 操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。未关闭炉灶安全阀一 次扣2分，月内二次以上未关闭安全阀的扣10分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻 重做出行政处罚 餐饮设施设备总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转。数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，可追究经济赔偿；消防设 备设施完好无损，数量一致，正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，报修不及时或未报修的，一次扣2 分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。 积极参加公司组织员工的培训、会议，未参加公司组织的员工培训、会议除了按照员工手册进行处罚外，一次扣2分； 员工的排班、休假的安排符合公司营业需要，因安排员工休假影响餐厅营业扣2分； 厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。餐厅与前厅的工作配合不协调扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣 10分 能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规，请休假、调休班严格按照公司规定执行；准时出勤，无迟到、早退、旷工。未按照制度请休假、 调休班一次扣2分，两次以上该项不得分；迟到、早退一次扣2分，如产生旷工现象该项不得分。 当月休假不能超过例休天数，每产生事假一天，扣除2分；三次以上该项不得分； 上岗必须穿工衣戴工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，未正确佩戴员工牌一次扣除2分，未按照要求严格着装，仪容仪表不符合要求，一 次扣除5分； 服务时必须面带微笑，未进行微笑服务一次扣2分； 严格执行公司10-5-F-L服务流程标准，时刻准备着主动向客人打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准，并在服务中或 告别时有问候语和道别语，未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分，无问候语活道别语一次扣5分； 积极有效控制费用开支达到公司要求标准，毛利率控制在50%以上。低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分 不超过5分；低于45%时，此项不得分。
餐饮员工工作绩效考核表
餐饮员工工作绩效考核表
考核目的
该绩效考核表旨在评估餐饮员工的工作表现，帮助管理层对员工的绩效进行全面的评估，并据此做出相应的激励或改进措施。
员工信息
考核指标
考核结果和反馈
根据以上评价标准，员工的自评分和主管的评分将综合计算得
出最终的绩效评分。
根据绩效评分，将采取相应的奖励或改进措施，并向员工提供相应的绩效反馈。
根据员工的绩效结果和反馈，可以
制定个人发展计划，帮助员工提升工作能力和职业发展。
签字
以上是餐饮员工工作绩效考核表的示例。
根据实际情况，可以根据需求进行调整和修改，以适应不同部门和岗位的考核要求。
餐饮服务员工绩效考核表
餐饮服务员工绩效考核表
考核员工信息
- 姓名：
- 职位：
- 部门：
- 考核期间：
考核指标及评分
考核指标解析
1. 服务质量
- 准时上岗，仪容整洁
- 主动热情地接待客人
- 温和礼貌地处理客人投诉
- 准确、及时地提供菜单和推荐菜品
2. 工作效率
- 快速、准确地完成点餐和服务
- 有效利用时间，提高工作效率
- 高效处理客人结账和找零
3. 团队合作
- 积极配合同事完成任务
- 相互协作，互相帮助
- 遵守团队规定和管理安排
4. 沟通能力
- 能够清晰、准确地传递信息
- 善于倾听客人需求并进行恰当回应- 能够与同事和上级有效沟通
5. 专业知识
- 具备菜单知识，能够向客人提供相关信息
- 运用专业知识提供菜品推荐
- 熟知餐厅流程和规定
绩效评分标准
- 优秀：90-100
- 良好：75-89
- 一般：60-74
- 不达标：0-59
总结
根据以上考核指标和评分标准，对员工的绩效进行全面评估。
请考核人员根据实际表现及时填写评分，以便准确反映员工的绩效水平。
评分结束后，总结各指标得分，对结果进行分析和反馈，以便员工能够了解自己在工作中的表现，并提供改进的机会。
注意：本考核表仅供参考，实际考核应结合餐饮业务及公司具体情况进行调整。
餐饮各岗位绩效考核表
其他
1、培训参加情况
2
2、评先进及受表扬情况
2
得分小计
100
分数统计
加权得分
权重比重
100%
20%
50%
30%
权重总分
100
绩效组评价
餐饮总监
人力资源部
副总经理
迎宾绩效考核表
年月日
前厅服务员绩效考核表
年月日
姓名
性别
出生年月
学历
部门
职位
入职时间
评分内容
评分项目
内容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
副总经理
保洁员绩效考核表
年月日
姓名
性别
出生年月
学历
部门
职位
入职时间
评分内容
评分项目
内容
分值
员工自评
部门主管
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、公共区域卫生保洁
12
2、公共洗手间的保洁
12
3、清洁工具的保养和使用
部门经理
仪容仪表
1、工服及个人卫生
4
2、综合印象
3
行为规范
1、出勤率
6
2、站态行姿
3
3、劳动纪律
3
4、工作态度
6
5、言谈语态
3
业务技能
1、预定工作准确细致
12
2、带客准确热情
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
5
服务达标率客户满意度
10
各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级
6
月工作完成率
5
月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级
7
5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养
10
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级
直接上级
5
紧急事件处理
5
对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。
直接上级
6
餐厅卫生5S管理
10
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。检查不合格一次-2分。
直接上级
7
餐厅工作技能操作服务流程培训达标率
10
对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。缺失一次-2分。
考核人
人力资Hale Waihona Puke 部确认签字：日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
收银员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
收银员
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
达成数据值
数据
来源
考核得分
自评
考核人
复核人
1
日收发任务完成率100%
20
按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工工作绩效考核表考核办法：(满分100分)
一、日常考核占20%。
1、内容主要包括考核期内工作中的口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣5分，每张奖励单根据金额不同视情况加10—20分；每张处罚单根据处罚金额不同视情况扣除10—20分。
2、考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，评出考核成绩。
二、培训考核占20%。
1、内容主要包括考核期内每次的培训成绩。
2、考核形式以培训试卷为依据，将成绩进行统计整理，评出考核成绩。
三、绩效考核占60%。
1、内容：主要以餐饮部“员工日常工作检查表”、“员工工作绩效考核表”为主。
2、考核形式采用员工自评，同事互评及领班、主管、经理考评的方法，一月一评。
说明：A4纸尺寸大小
一本100张，打印20本。
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姓名： 姓名： 工号： 工号： 考核日期: 考核日期: 评 考核指标 权重 优秀 工作计划达成率 销售额达成率 任务 绩效 销售利润达成率 服务成本率 开台率 新品推出率 客户投诉率 部门违规事件率 管理 绩效 客户增长率 部门人员流失率 部门投诉率 执行能力 领导能力 能力 绩效 计划能力 判断与决策能力 沟通能力 专业技能 等级 卓越□ 优秀□ 10% 15% 10% 10% 10% 10% 5% 5% 5% 5% 5% 3% 2% 2% 1% 1% 1% 称职□ 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 良好 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 差□ 及格 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 不及格 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 总得分: 总得分: 得 分 分 年 月 日
第2页，共2页
5
6
7 8 9
10
11
13 14 15 16
待改进□
第1页，共2页
_______年_____月餐饮部经理绩效考核表 _______年_____月餐饮部经理绩效考核表
说明: 说明: 1 2 3 4 每月初按工作的重要性、难易程度将已审批计划分好类并及时上报。 考核指标所得分乘以相对应的权重再乘以10，即为该项指标的考核得分，各项目指标 得分之和为考核总得分。 考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改进，77分 及以下为差。 85分为百分百的绩效工资，应得绩效工资=该月所得考核分÷85×标准绩效工资。 当期工作计划分四类： a类为重要并当期努力可能完成的工作；b类为重要并当期努力 可以完成的工作；c类为不重要并当期努力可以完成的工作；d类为不重要并当期容易 完成的工作。a类工作权数为2，b类工作权数为1.2，c类工作权数为1，d类工作权数为 0.5。 工作计划达成率=(a类工作实际完成项数×2+b类工作实际完成项数×1.2+c类工作实际 完成项数×1+d类工作实际完成项数×0.5)/(a类工作计划项数×2+b类工作计划项数× 1.2+c类工作计划项数×1+d类工作计划项数×0.5) ×100%,100-91%为优秀,90-81%为良 好,80-60%为及格,60%以下为不及格。 销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为良好,100-81%为及格,80%以下为不及格。 销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优秀,120--101% 为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 服务成本率=（本月实际成本额-计划成本额）/计划成本额×100%，-10%以下为优秀， -10%--0%为良好，0%--5%为及格，5%以上为不及格。 开台率=本月开出的台数/[（台数+自助餐总位子数/10)×2×当月天数]×100%,120%以上 为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。“开出的台数”的统计 方法说明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团体围餐以开出的实际台数 计算，自助餐以10人一台为单位计算台数。 新品推出率=实际新品研制推出数/基数（或计划新品研制推出数）×100%,120%以上为 优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 客户投诉率=当月客户投诉次数/本月开出的台数×100%,0-0.5%为优秀,0.6-1%为良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。说明：“开出的台数”的计算方法同“开台率”公 式中的说明一样。 部门违规事件率=部门违规次数/本部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良好, 1620%为及格, 21%以上为不及格。 客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,15-11%为良 好,10-5%为及格,5%以下为不及格。 部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职人 员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（ ）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11--15% 为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。