卤鸡爪的详细做法
卤鸡爪的做法详细步骤
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卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪是很多人最喜欢吃的一种美食,用它下酒配饭都是不错的选择。
下面店铺为大家推荐卤鸡爪的做法,欢迎参考。
卤鸡爪食材明细
卤鸡爪做法具体步骤
1.鸡爪化冻,清洗干净
2.放入高压锅中
3.加料酒
4.放入八角、桂皮
5.加入适量的水,高压锅压20分钟
6.取出鸡爪
7.锅中放入少量的油
8.姜爆锅
9.加入酱油
10.倒入压好的鸡爪
11.倒入少许啤酒
12.汤汁快收干时,加入盐巴鸡精,即可出锅。
小贴士
高压锅时间可以稍微短点,时间长了,鸡爪太烂没有嚼劲。
卤鸡爪的制作方法
材料
平时在家中卤鸡爪时,需要准备鸡爪六百克,食用油与盐以及白糖和味精都要适量准备一些,另外再准备一些老抽和生姜与蒜,最后还要准备桂皮、八角与香叶等香料。
做法步骤
1、把准备好的鸡爪先去掉它的指甲,然后再用清水洗净,洗好以后去掉水分备用。
把生姜与蒜也全部切成片状备用。
2、在锅中放冷水,然后把鸡爪入锅煮制,煮开以后取出,再用清水冲一下,放在一边备用。
3、炒锅中放油加热以后放入适量白糖,把白糖炒化,让它变成红色的糖稀,然后加入准备好的八角、香叶和桂皮,再加入适量的开水,放入老抽。
最后把煮好的鸡爪入锅,再加入少量的料酒,然后盖锅煮制。
4、煮开以后要调小火力,而且中间在用筷子轻轻翻动几次,翻动时要注意,不要把鸡爪的外皮弄坏,不然会影响卤鸡爪的外观,一直煮到鸡爪软烂以后关火,这时不要取出,过十个小时左右,在卤鸡爪就能全部入味,这时再取出食用,味道会更加诱人。
厨房美食菜谱:卤水凤爪的做法_0
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厨房美食菜谱:卤水凤爪的做法
凤爪是鸡的脚爪多皮、筋,胶质大,营养价值颇高;含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容的功效。
食材
主料:
鸡爪320g
姜1块
蒜3瓣
八角2个
花椒1小勺
陈皮1块
冰糖10g
香叶3片
清水1碗
生抽半碗
老卤水1碗
步骤
1.材料
2.将花椒、香叶、八角装在卤料盒里(没有也可以不
用装起来)剩下大块蒜、姜块、陈皮、冰糖不用装。
3.先把老卤汤煮开,用小漏网把杂质捞掉,加入一碗清水。
4.生抽半碗,盐1小勺。
5.加入卤料
6.煮开关火歇一会,让卤料浸泡一下。
7.这时鸡爪冷水下锅放一片姜,煮开捞出洗干净,冲冷水至鸡爪变凉。
8.卤料锅重新煮开,放入鸡爪煮开。
9.调最小的火煮15分钟,关火浸泡20分钟。
10.捞出装盘上桌
小贴士:凤爪买回来洗干净,冷水下锅煮开捞出洗净,用冷水冲至凉透再放入卤水锅卤。
没有老卤水,可以用清水一碗,生抽一碗,老抽半碗,盐一小勺、油一匙,跟卤料一起煮开就是卤水了,想要更好第一次卤加入花肉味道更香。
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法
![厨房美食菜谱:卤凤爪的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/39c607f3d15abe23482f4d77.png)
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法
鸡爪,我们这都叫凤爪,可能听起来高雅一点,平常很少买,嫌麻烦,今天去超市突发兴致,买回一斤多,中午没休息,赶紧忙活,两个小时卤制成功,晚上小的们回来,一盘鸡爪一扫而光,吃完赞不绝口,只是还没解馋,明天还要去买是必须的,看来是确实好吃。
食材
主料:
鸡爪600g
盐适量
花椒适量
大料适量
陈皮适量
香叶适量
草果2个
大葱3段
大姜适量
酱油适量
料酒适量
味精适量
白糖适量
步骤
1.把鸡爪用水泡一下清洗干净。
2.把指甲全部切掉。
3.把锅里加水,鸡爪放到锅里煮一下,去掉脏东西。
4.准备好调料。
5.葱姜切好。
6.煮锅里加水,放上葱姜,其他调料装入料袋放入锅中。
7.把鸡爪捞出放入煮锅中,大火烧开慢火炖。
8.倒入酱油、料酒、和盐一块炖。
9.慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟,再放上味精调味关火。
10.卤制两个小时以后即可上桌。
小贴士:炖鸡爪不要时间太长,否则时间长了皮都飞了,太容易烂了。
最基本的调料是盐、酱油和糖,其他调料可家里有什幺放什幺。
厨房美食菜谱:香卤鸡爪的做法
![厨房美食菜谱:香卤鸡爪的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/6e8031f980eb6294dd886cb9.png)
厨房美食菜谱:香卤鸡爪的做法
卤鸡爪是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。
食材
主料:
鸡爪500g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
冰糖50g
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
干辣椒适量
生姜适量
步骤
1.鸡爪飞水,放水笼头底下冲洗干净。
2.准备材料。
3.将所有材料入锅加水烧开,然后加入洗干净的鸡爪,烧开。
4.焖烧至鸡爪熟烂。
然后放在里面泡四个小时。
5.一盘香辣的卤鸡爪就做好了。
小贴士:鸡爪富含胶质,会使卤汤变稠,卤过鸡爪的卤汤需尽快用完。
关于卤鸡爪的做法介绍
![关于卤鸡爪的做法介绍](https://img.taocdn.com/s3/m/aa64d02e5b8102d276a20029bd64783e09127d4e.png)
关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
下面小编给大家带来卤鸡爪的做法,希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋,胶质大。
常用于煮汤,也宜于卤、酱。
如:卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。
同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的选购选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法
![厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/496d92d8f61fb7360b4c65dd.png)
厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法
休息在家。
朋友带孩子来玩。
就想做点小零食来吃。
就卤个鸡爪也好呀。
因为我也比较喜欢吃。
就开始做了。
自己做的比外面卖的便宜还健康。
可以卤多样东东。
食材
主料:
鸡爪500g
油适量
盐适量
姜适量
卤水1袋
八角适量
步骤
1.鸡脚先冷水泡几次。
尽量吧血水泡出来。
2.锅里加水。
不需要太多。
漫过鸡脚就行。
把姜片放进去。
点火。
把鸡脚放进去。
煮3-5分钟。
姜片主要是去除腥味。
3.三到五分钟后。
捞出鸡脚。
冷水过滤。
主要是去除胶质。
4.放凉白开1.5-2.5公斤。
主要看锅大小。
八分满就好。
不要太满。
放入八角。
点水。
5.倒入卤汁。
我是市场上买的浓缩的卤汁。
然后放入鸡爪。
开大火。
等我水开后。
转小火。
15-20分钟即可。
不要时间太久。
太久鸡脚太软。
没有嚼劲了。
关火后。
不要立即捞出鸡脚。
先让鸡脚在里面泡20分钟。
颜色更加漂亮。
6.捞出。
就可以吃了。
很不错的味道。
小贴士:千万不要煮太久。
要不就太软了。
没嚼劲了。
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法
![厨房美食菜谱:卤凤爪的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/2a80c28c284ac850ad024270.png)
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。
食材
主料:
鸡脚500g
油适量
盐适量
黄片糖半块
陈皮3g
花椒3g
老抽3汤匙
生抽2汤匙
姜适量
大葱2段
香叶10g
草果3个
八角3个
桂皮1块
步骤
1.大料准备
2.鸡脚洗干净,剁去指尖,放水中泡半小时
3.锅内放入适量清水,再放入姜片、葱段、料酒煮开后,把鸡脚放入煮3分钟,捞起
4.炒锅放入1汤匙油,烧热后把大料放入炒香(黄糖和陈皮不用放)
5.锅内放水,把炒香的大料放入锅内,然后再加入生抽、老抽、生姜片、盐
6.再加入黄糖和陈皮
7.烧开后,把鸡脚放入,烧开后转小火慢熬30分钟
8.30分钟后关火,焖1小时
小贴士:卤汁可以保存起来下次再用。
卤鸡爪的制作方法
![卤鸡爪的制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/7b34d01f302b3169a45177232f60ddccdb38e672.png)
卤鸡爪的制作方法
鸡爪、卤料、料酒、姜、葱、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、水适量。
步骤:
1、将鸡爪洗净切去指甲,入开水焯水3-5分钟,去掉浮沫。
2、将处理好的鸡爪放入一个容器中,加入适量的料酒,大葱、姜块。
3、将卤料(八角、香叶)、冰糖放入另一个锅中,加入适量的水,烧开后放入热油中爆炒出香味。
4、将卤料倒入装有鸡爪的容器中,加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精,水要没过鸡爪。
5、大火煮开后转小火煮1-2小时,至鸡爪软糯入味即可。
如果要口感更好,可以将烧好的鸡爪冷却后再次加热。
6、将煮好的卤鸡爪晾凉后,可以加入蒜末、辣椒油、芝麻和香菜等配料进行装饰和调味。
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法_0
![厨房美食菜谱:卤凤爪的做法_0](https://img.taocdn.com/s3/m/8d42e320a2161479171128aa.png)
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。
同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
食材
主料:
鸡爪500g
糖适量
盐适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
桂皮适量
干辣椒2个
老抽适量
步骤
1.买来的鸡爪用清水洗净。
2.用剪刀把指甲剪去。
3.锅中加入清水,待水开后净洗净的鸡爪放水中焯烫
至血沫浮起,捞出洗净。
4.锅中放入花椒、桂皮、大料和切成段的干辣椒,加水后再放入盐、糖、老抽和料酒。
5.放入焯烫好的鸡爪,开大火烧开转中小火煮,煮十分钟后关火闷1小时,捞出晾凉即可食用。
小贴士:1、鸡爪很容易熟,不要煮的时间太长了。
2、也可把鸡爪切成两段后再煮,这样更入味。
怎么做卤鸡爪子才好吃呢
![怎么做卤鸡爪子才好吃呢](https://img.taocdn.com/s3/m/aac5c306e518964bcf847c76.png)
怎么做卤鸡爪子才好吃呢看到很多人都喜欢买那个卤鸡爪子吃,因为市场里面买的都是包装好的,只要拆开就可以吃了,但是价格还是很贵的,所以很少有人去买着吃,但是又很想吃怎么办?其实卤鸡爪子在家里也是可以做出来的,只是很少有人知道这个卤鸡爪子的做法,所以不怎么在家里做,今天就教教大家如何去制作卤鸡爪子,那样在家里就可以吃到美味的食物了。
赶快学一学咯!用料鸡爪500克辅料植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把卤老鸡脚的做法1.把要卤制的食材洗净沥干水分2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉3.准备一包卤料包4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加适量的清水后关火6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水7.在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜大火烧开8.把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)9.鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳烹饪技巧1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋,胶质大。
常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。
如:卤鸡爪、酱鸡爪。
鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
果然通过将近半个小时的努力,一份美味的卤鸡爪子就做好了,等客人来了可以露一手,如果做得好的话还好得到他人的赞赏,哈哈,快试试把。
绝味卤鸡爪的做法
![绝味卤鸡爪的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/026367250912a21614792927.png)
绝味卤鸡爪的做法
原料:鸡爪1000克、鸡蛋10个、五花肉150克、生姜1块、调料:十三香1包、啤酒1瓶、盐10克、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯。
做法和步骤
1、把五花肉、生姜切片、鸡爪洗净去指甲备用;鸡蛋洗净凉水下锅(水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪),煮开8分钟后捞出鸡蛋放入凉水,鸡蛋剥壳划几刀,方便入味;
2、把鸡爪放入煮鸡蛋的开水中焯水3分钟后捞出泡到凉水里;
3、锅子洗净,烧热,放入五花肉煸炒,一定要煸出油来;肉片煸出油以后放入姜片、十三香料一起炒香,炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖(3者的比例是3:1:1),加盐10克,加啤酒一起煮开;开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮20分钟;关火以后放入鸡蛋,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
卤完鸡爪的汤你可以留着,做下次的老汤。
五香卤鸡爪
![五香卤鸡爪](https://img.taocdn.com/s3/m/558b4ce16037ee06eff9aef8941ea76e58fa4afa.png)
五香卤鸡爪很喜欢吃鸡爪,尤其是五香卤鸡爪。
我家里就有好多瓶五香卤鸡爪。
上次我在爸爸那里学到了怎么做五香卤鸡爪,真想马上就试验一下。
可妈妈不让,说要等到放假才能大显身手。
鸡爪看起来很可爱,但它不好制作,要把它剪开才行,但是我怕疼,所以也没敢做。
过年时,妈妈答应给我做五香卤鸡爪,现在终于能够实现愿望了,我简直太高兴了。
五香卤鸡爪的做法非常简单,所以这次我决定亲自动手做。
先把鸡爪剪去指甲,用剪刀把鸡爪剪成两半。
再把剪好的鸡爪清洗干净,准备一个锅子,把水倒进锅子里。
等到水烧沸腾时,把鸡爪放进锅子里,用筷子夹出鸡爪,用凉水洗净。
把洗净的鸡爪再次放进锅子里,加适量冷水和葱段、姜片,大火煮20分钟。
当汤汁变成奶白色时,把鸡爪从锅中捞出,用凉水冲洗一遍。
再把鸡爪沥干水分,盛入盘中。
我们准备了一个锅子,把卤汁倒进锅子里,开火加热。
倒好卤汁后,再加些冰糖和盐,搅拌一下,使其完全溶解。
然后把鸡爪放进锅子里,用小火慢慢卤15分钟左右。
时间到了之后,再用大火翻炒几下,使其更加入味。
接下来就把卤汁浇在鸡爪上面,一道美味可口的五香卤鸡爪就做好了。
虽然这一次,我失败了。
但是下一次我会做得更好。
今天,妈妈带我去山师东路买了点食材回来。
晚饭前,她拿出了十元钱对我说:“孩子,你只管花钱,剩下的事情都交给妈妈吧!”我爽快地答应了。
为什么呢?因为我知道,母亲平日省吃俭用惯了,而且最近又新添了许多家务活儿,肯定积蓄已经见底了。
我相信,凭借我聪明的脑袋瓜儿,绝对比妈妈厉害。
品尝着自己的劳动成果,心里别提有多甜蜜啦!吃完午饭,我躺在床上睡觉,迷迷糊糊听到妈妈喊我名字,原来是叫我帮忙打扫卫生。
我连忙爬起来,跑向客厅,开始认真工作。
我边擦桌子边哼歌曲,还跟楼下的邻居聊天,尽力把每件物品摆放整齐。
随后,我发现沙发旁的窗台上落满灰尘,便找来拖布仔细地将沙发周围及茶几表面擦拭干净。
突然,我感觉肚子饿极了,顺手抓起桌上的零食津津有味地嚼起来……傍晚六点,我终于收拾妥当,结束了战斗。
厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法_1
![厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法_1](https://img.taocdn.com/s3/m/2dc5e831b7360b4c2e3f645b.png)
厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法
最近看到好豆上好多人做鸡爪,自己也手痒痒。
家里正好还有老卤汤,话不多说,买料开做吧!
食材
主料:
鸡爪1袋
老卤汤
葱段2节
姜片4片
大料2颗
冰糖2颗
桂皮1小块
香叶2片
草果2颗
干红辣椒3个
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
盐3勺
步骤
1.1.鸡爪洗净去指甲后放入盆内浸水4-5小时,中途需隔一小1时换一次水;
2.2.鸡爪冷水入锅焯一下;
3.4.把各种调味料放入老汤中加少许开水开始小火煮制;
4.4.待鸡爪熟后即可关火,鸡爪放在汤里泡一会儿会更入味。
小贴士:鸡爪浸水后可去血水和腥味。
煮的汤头要偏咸,这样鸡爪才会入味。
卤水鸡爪的制作步骤图解
![卤水鸡爪的制作步骤图解](https://img.taocdn.com/s3/m/e7e84f88dc88d0d233d4b14e852458fb770b384e.png)
卤水鸡爪的制作步骤图解
卤水鸡爪是比较常见的做法,由于简单好做,又好保存,深受大众的喜爱。
小编给大家分享了卤水鸡爪的做法,快来试试吧。
卤水鸡爪食材准备
卤水鸡爪的制作过程
1.主料:鸡爪辅料:色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克
2.香葱和姜洗净切段和片,鸡爪洗净
3.把鸡爪放入冷水锅内,加入葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克大火烧开,捞出洗净、沥干水分
4.色拉油烧至六七成热,放入吸干水分的鸡爪
5.小火炸至色泽金黄,捞出控油
6.锅内放入普通红卤水1千克,烧开后放入鸡爪
7.小火卤至鸡爪熟透捞起
8.放入盘中,卤水加锅中,在加入水淀粉20克煮开勾芡
9.出锅浇在鸡爪上,撒葱花3克点缀。
小贴士
鸡爪煮开后,一定得沥干水分,再炸。
卤的时候要小火卤制入味。
卤水鸡爪的简单做法
主料:鸡爪
调料:香叶茴香蒜末
厨具:煮锅
做法:
1.准备材料,(鸡爪提前用盐腌,以前卤鸡爪都是整个的,现在这样切开卤,味道更入味,而且小孩吃更方便)。
2.爆炒蒜末出味。
3.放鸡爪爆炒。
4.放香叶、茴香材料爆出味。
5.再放白酒,老抽,生抽调味。
6.加水煮熟,味道不错。
鸡爪的营养价值
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法
![厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/2cd6645231b765ce050814f7.png)
厨房美食菜谱:卤鸡爪的做法
鸡爪多皮、筋,胶质大。
常用于煮汤,也宜于卤、酱。
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
食材
主料:
鸡爪500g
料酒适量
姜片适量
葱适量
糟卤半瓶
步骤
1.鸡爪剪去指甲,洗干净。
2.放入适量的葱段,姜片。
3.电饭锅中加适量水,将鸡爪、葱段、姜片,料酒放入,开煮。
4.等水煮沸,大约再煮20分钟左右。
5.煮熟的鸡爪捞出,放盆里冷却。
6.超市买的瓶装糟卤。
7.将适量糟卤倒入鸡爪中,以浅浅盖过鸡爪为宜。
大
约腌上两三个小时就可以直接开吃了。
小贴士:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法_0
![厨房美食菜谱:卤凤爪的做法_0](https://img.taocdn.com/s3/m/fa65b96c69eae009581bec90.png)
厨房美食菜谱:卤凤爪的做法
喜欢吃鸡爪,可是又怕卤菜店的不卫生,自己动手,丰衣足食吧
食材
主料:
鸡爪500g
大料适量
盐适量
酱油适量
醋适量
料酒适量
冰糖适量
生姜适量
步骤
1.买回的鸡爪去掉脚趾,洗净
2.准备一锅开水,将处理过的鸡爪放入开水中过一下
3.盛出待用
4.锅中放入所有配料,煮开
5.在卤汁中下入鸡爪,大火煮开后,小火慢炖
6.卤汁还有其他用处,又不能加辣椒,只能换个锅收
汁了(可以不用换锅的)
7.收汁的时候加入几颗红辣椒,有点点辣味,香喷喷的
小贴士:为了更入味点,可以将鸡爪剁开,加点料酒可以去腥味,也可用白酒代替。
香卤鸡爪【精品做菜教程】
![香卤鸡爪【精品做菜教程】](https://img.taocdn.com/s3/m/37f99e16f111f18583d05a64.png)
在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
4
煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸。
5
煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。
小贴士
1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
香卤鸡爪
简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~
用料
鸡爪
16个
八角
4颗
桂皮
1片
草果
1个
花椒
1小把
香叶
2片
料酒
适量
姜
4片
盐
少许
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
干辣椒
3个
香卤鸡爪的做法1Leabharlann 鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
2
深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
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一般卤鸡爪的详细做法1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2,锅里放少许油,油烧至8成数。
放一大匙辣酱,一些姜末。
倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。
大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。
尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。
我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
卤鸡爪卤鸡爪原料:鸡爪300克辅料:卤汤1锅做法:1、先将鸡爪尖剁除,然后汆烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
Tips:1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
〖主料〗:鸡爪300克〖辅料〗:〖调料/腌料〗:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克,各适量,制作过程:1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;4. 待水沸时,投入鸡爪;5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类:一卤水分为两大类:即红卤和白卤。
其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项一。
红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。
红白卤水制作(1)将鸡骨架。
猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法:用油炒制。
冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。
由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
二制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。
(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。
香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。
三,糖色用量红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。
应以卤制的食品呈金黄色为宜。
四,熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。
五适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。
六不断试卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。
在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。
七离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。
在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。
八勤加汤汁在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。
由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。
切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。
九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。
十就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高,还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠,但是谷氨酸钠在160。
C才能分解为焦谷氨酸钠,所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响,请大家放心加入。
卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。
应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。
因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。
实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。
若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点:1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。
,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。
卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
9冰箱保管法。
冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。
现在教大家几特色卤制品:1.五香牛肉一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。
然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。
要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。
五香鹅肠要点是,鹅肠由于水分足,不利于氽水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。
我相信你们看了以后,都能对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方,请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! (zt)菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。