厨房操作安全培训PPT课件
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厨房电器安全操作风险
厨房电器发生故障，可能导 致操作人员发生触电或电器燃 烧
电器功率过大，可能导致机 器内部故障或发生厨房电路短 路
厨房线路老化，可能引发电 线短路
厨房电器安全操作风险预防措施：
机器设备操作风险
设备出现故障或老化导致设备突然失灵； 操作人员不熟悉设备性能、操作流程及使用方法， 导致误操作； 操作人员思想麻痹，对可能出现的风险缺乏必要 的认知，导致违规操作。
事故
二、厨房操作风险的分类及其预防
1.厨务操作风险的分类
炉灶操作安全风险 切配操作安全风险 厨房电器操作安全风险 机器设备操作风险 厨房其他安全风险
自从 这口 钟废 弃后 ，事 故一 直居 高不 下
炉灶操作安全风险
炉灶的阀门开关未关严，发生漏油现象可能引发 消防安全事故 厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或 油过满溢出，导致引发烫伤及消防安全事故 在厨师进行操作时脱离岗位， 导致炉灶未关或油锅无人看管， 易导致引发的消防安全事故。
筒内。 2. 维修、清洁、不用时
关电源。
21
生命安全操作规程
• 名称：搅拌机 • 地点：面包房 • 注意事项： 1. 使用时，手不要伸入。 2. 维修、清洁、不用时
关电源。
22
生命安全操作规程
• 名称：蒸柜 • 地点：厨房。 • 注意事项：放拿食物时， 关蒸气手阀，以免烫伤。
23
生命安全操作规程
险。 2.开炉前，先开鼓风机，再开 天燃气阀，开火种阀点火种，
开气阀使用。 3.关炉时，关所有天燃气阀， 关鼓风机
25
生命安全操作规程
• 名称：洗碗机 • 地点：、各厨房。
• 注意事项： 1. 请带手套进行操作，手
不要伸进洗碗机内，以 免烫伤。 2. 严格按操作规程工作， 不要将托盘强行拖至机 外。
炉灶操作安全风险预防措施：
1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉 灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态 应先关闭好阀门；
2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温 和量的多少，随时防止意外发生；
3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要 暂离岗位需找人看管；
4、管理人员加强加工现场的巡视，发现安全 隐患及时进行提示或补位整改。
高压锅(高压锅气压阀堵塞) 天然气、煤气钢瓶 ( 煤气泄漏、阀门管道老化) 高温中暑
生命安全操作规程
• 名称：电饼炉 • 地点：
• 注意事项： 1. 不能长期干烧，不用时
应将电源关闭 2. 操作时，注意抽风挡板
撞伤头部。
20
生命安全操作规程
• 名称：压面机 • 地点：面包房 • 注意事项： 1. 使用时手不要伸入滚
• 名称：矮汤炉 • 地点：、各厨房
• 注意事项： 1. 煮锅内不要放太多的水，以
免水开后溢出锅外，将火熄 灭，造成天燃气泄漏。 2. 工作中，经常检查火焰燃烧 情况，工作完后，立即关闭 天燃气阀门。
24
生命安全操作规程
• 名称：中式炒炉 • 地点：各厨房
• 注意事项： 1.油锅内油不要放得太多，油 不要漏到炉膛内，否则会很危
培训目的
通过组织操作安全培训，提高从业人员安全素 质，减轻职业危害，防范伤亡事故的发生，并逐步 提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。
培训内容
一、事故综合模型 二、厨务操作风险的分类及其预防 三、厨房常用设备操作规程
一、事故综合模型：
物的状不态安全＋ 管理缺陷 ＋人的行不为安全 潜在危险 物的不安全状 如违章行为 态未被排除
切配操作安全风险
切配人员操作失误，导致切伤自己 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人 和自己 操作人员未按规定着装上岗，在 刀具意外坠落时误伤自己
切配操作安全风险预防措施：
1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因 技术不到位导致误伤自己； 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并 保证刀具的良好状态； 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行 打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接； 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度 集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在 地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或 他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰 上刀口。
机器设备操作风险的预防
绞肉机事故图片
压面机事故图片；
厨房其他安全风险
扭伤、摔伤 预防：1.保持地面的干净与清洁，发现地面有水渍、 油渍及时清理； 2.按规定着装，穿防滑鞋上岗，走动时注意地面情 况，小心滑倒。 3.搬运物品及餐具时，要适度，不要超负荷搬运。
高温灼伤、烫伤 预防：1.注意油锅、蒸炉、烤箱、汤档等操作安全， 杜绝违规操作； 2.注意高温物品的存放安全，并做好安全警示。
32
生命安全操作规程
• 名称：压面机 • 地点：面包房
• 注意事项： 1. 经常检查保护装置是否
正常工作，设备运行时 不要将手伸入机器内。 2. 维修、清洁、不用时关 电源。
30
生命安全操作规程
• 名称：锯骨机 • 地点：肉房
• 注意事项：
1.
千万小心，锯骨时不要 将自己的骨头也锯掉。
2. 工作时戴钢网手套。
3.
维修、清洁、不用时关 电源。
31
生命安全操作规程
• 名称：烤箱 • 地点：面包房
• 注意事项： 1. 取烤好的食品时，关闭
电源，注意不要将手烫 伤。 2. 不要将抹布等物品放在 烤箱上，以免引起火灾。
• 名称：大平底锅 • 地点：厨房
• 注意事项： 1. 不能干烧，温度不要设
置太高。 2. 冲洗时，不要将水溅到
电器部分。
29
生命安全操作规程
• 名称：天燃气扒炉 • 地点：厨房
• 注意事项：
1. 表面温度高，小心烫伤。
2.
烤太油腻的肉时，需有 人监管，以免造成燃烧。
3.
维修、清洁、不用时关 好阀门。
26
生命安全操作规程
• 名称：蒸柜 • 地点：厨房
• 注意事项：放拿食物 时，关蒸气手阀，以 免烫伤。
27
生命安全操作规程
• 名称：蒸烤两用箱 • 地点：厨房、厨房
• 注意事项：
1. 加热过程中不要开门， 要等食品温度降低后才 能开门，以免蒸汽、高 温烫伤，
2.
维修、清洁、不用时关 电源。
28
生命安全操作规程
厨房电器安全操作风险
厨房电器发生故障，可能导 致操作人员发生触电或电器燃 烧
电器功率过大，可能导致机 器内部故障或发生厨房电路短 路
厨房线路老化，可能引发电 线短路
厨房电器安全操作风险预防措施：
机器设备操作风险
设备出现故障或老化导致设备突然失灵； 操作人员不熟悉设备性能、操作流程及使用方法， 导致误操作； 操作人员思想麻痹，对可能出现的风险缺乏必要 的认知，导致违规操作。
事故
二、厨房操作风险的分类及其预防
1.厨务操作风险的分类
炉灶操作安全风险 切配操作安全风险 厨房电器操作安全风险 机器设备操作风险 厨房其他安全风险
自从 这口 钟废 弃后 ，事 故一 直居 高不 下
炉灶操作安全风险
炉灶的阀门开关未关严，发生漏油现象可能引发 消防安全事故 厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或 油过满溢出，导致引发烫伤及消防安全事故 在厨师进行操作时脱离岗位， 导致炉灶未关或油锅无人看管， 易导致引发的消防安全事故。
筒内。 2. 维修、清洁、不用时
关电源。
21
生命安全操作规程
• 名称：搅拌机 • 地点：面包房 • 注意事项： 1. 使用时，手不要伸入。 2. 维修、清洁、不用时
关电源。
22
生命安全操作规程
• 名称：蒸柜 • 地点：厨房。 • 注意事项：放拿食物时， 关蒸气手阀，以免烫伤。
23
生命安全操作规程
险。 2.开炉前，先开鼓风机，再开 天燃气阀，开火种阀点火种，
开气阀使用。 3.关炉时，关所有天燃气阀， 关鼓风机
25
生命安全操作规程
• 名称：洗碗机 • 地点：、各厨房。
• 注意事项： 1. 请带手套进行操作，手
不要伸进洗碗机内，以 免烫伤。 2. 严格按操作规程工作， 不要将托盘强行拖至机 外。
炉灶操作安全风险预防措施：
1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉 灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态 应先关闭好阀门；
2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温 和量的多少，随时防止意外发生；
3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要 暂离岗位需找人看管；
4、管理人员加强加工现场的巡视，发现安全 隐患及时进行提示或补位整改。
高压锅(高压锅气压阀堵塞) 天然气、煤气钢瓶 ( 煤气泄漏、阀门管道老化) 高温中暑
生命安全操作规程
• 名称：电饼炉 • 地点：
• 注意事项： 1. 不能长期干烧，不用时
应将电源关闭 2. 操作时，注意抽风挡板
撞伤头部。
20
生命安全操作规程
• 名称：压面机 • 地点：面包房 • 注意事项： 1. 使用时手不要伸入滚
• 名称：矮汤炉 • 地点：、各厨房
• 注意事项： 1. 煮锅内不要放太多的水，以
免水开后溢出锅外，将火熄 灭，造成天燃气泄漏。 2. 工作中，经常检查火焰燃烧 情况，工作完后，立即关闭 天燃气阀门。
24
生命安全操作规程
• 名称：中式炒炉 • 地点：各厨房
• 注意事项： 1.油锅内油不要放得太多，油 不要漏到炉膛内，否则会很危
培训目的
通过组织操作安全培训，提高从业人员安全素 质，减轻职业危害，防范伤亡事故的发生，并逐步 提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。
培训内容
一、事故综合模型 二、厨务操作风险的分类及其预防 三、厨房常用设备操作规程
一、事故综合模型：
物的状不态安全＋ 管理缺陷 ＋人的行不为安全 潜在危险 物的不安全状 如违章行为 态未被排除
切配操作安全风险
切配人员操作失误，导致切伤自己 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人 和自己 操作人员未按规定着装上岗，在 刀具意外坠落时误伤自己
切配操作安全风险预防措施：
1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因 技术不到位导致误伤自己； 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并 保证刀具的良好状态； 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行 打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接； 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度 集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在 地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或 他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰 上刀口。
机器设备操作风险的预防
绞肉机事故图片
压面机事故图片；
厨房其他安全风险
扭伤、摔伤 预防：1.保持地面的干净与清洁，发现地面有水渍、 油渍及时清理； 2.按规定着装，穿防滑鞋上岗，走动时注意地面情 况，小心滑倒。 3.搬运物品及餐具时，要适度，不要超负荷搬运。
高温灼伤、烫伤 预防：1.注意油锅、蒸炉、烤箱、汤档等操作安全， 杜绝违规操作； 2.注意高温物品的存放安全，并做好安全警示。
32
生命安全操作规程
• 名称：压面机 • 地点：面包房
• 注意事项： 1. 经常检查保护装置是否
正常工作，设备运行时 不要将手伸入机器内。 2. 维修、清洁、不用时关 电源。
30
生命安全操作规程
• 名称：锯骨机 • 地点：肉房
• 注意事项：
1.
千万小心，锯骨时不要 将自己的骨头也锯掉。
2. 工作时戴钢网手套。
3.
维修、清洁、不用时关 电源。
31
生命安全操作规程
• 名称：烤箱 • 地点：面包房
• 注意事项： 1. 取烤好的食品时，关闭
电源，注意不要将手烫 伤。 2. 不要将抹布等物品放在 烤箱上，以免引起火灾。
• 名称：大平底锅 • 地点：厨房
• 注意事项： 1. 不能干烧，温度不要设
置太高。 2. 冲洗时，不要将水溅到
电器部分。
29
生命安全操作规程
• 名称：天燃气扒炉 • 地点：厨房
• 注意事项：
1. 表面温度高，小心烫伤。
2.
烤太油腻的肉时，需有 人监管，以免造成燃烧。
3.
维修、清洁、不用时关 好阀门。
26
生命安全操作规程
• 名称：蒸柜 • 地点：厨房
• 注意事项：放拿食物 时，关蒸气手阀，以 免烫伤。
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生命安全操作规程
• 名称：蒸烤两用箱 • 地点：厨房、厨房
• 注意事项：
1. 加热过程中不要开门， 要等食品温度降低后才 能开门，以免蒸汽、高 温烫伤，
2.
维修、清洁、不用时关 电源。
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生命安全操作规程