教你甜酒曲的制作 - 360文档中心

安琪甜酒曲操作方法

安琪甜酒曲操作方法
安琪甜酒曲是一种发酵剂，常用于制作甜酒、果酒等。

以下是安琪甜酒曲的操作方法：
材料准备：
1. 安琪甜酒曲
2. 酒精基质（例如水果汁、果酱、酒精酒）
3. 适量糖（用于提供发酵所需的碳源）
步骤：
1. 在一个干净的容器中，倒入所选的酒精基质，例如果汁或果酱。

确保容器干净，以防止细菌或其他微生物的污染。

2. 加入适量的糖。

糖提供了酵母所需的碳源，促进发酵过程。

3. 将安琪甜酒曲撒在酒精基质上面。

根据使用说明，一般来说，每升酒精基质需要添加一袋安琪甜酒曲。

4. 将容器密封好，以防止空气进入。

5. 将容器放置在适宜的温度下进行发酵。

温度范围根据不同的酿造程序可能有所差异，一般来说，18-30之间是常用的范围。

6. 在发酵过程中，可以定期检查并搅拌发酵液，以促进发酵的均匀进行，并防止发酵液表面的污垢。

请注意，以上仅为常见的操作方法，具体的操作步骤可能会因酿造程序的不同而
有所差异。

在使用安琪甜酒曲之前，最好参考产品说明书或咨询专业人士，以获得更准确的操作指南。

酒曲的制作方法配方

酒曲的制作方法配方引言酒曲是一种用于发酵酒类的重要微生物，其制作方法配方决定了最终酒的质量和风味。

本文将介绍酒曲的制作方法及配方，帮助读者了解酒曲的制作过程，以及如何根据配方调整酒曲的特性。

制作酒曲的材料•大米：500克•麦芽：20克 (可选)•酵母：5克制作酒曲的步骤1.洗净大米，并将其浸泡在冷水中2到3小时，然后将水倒掉。

2.将大米放入蒸锅，并蒸煮30到40分钟，直到米饭熟透。

3.将蒸煮好的大米晾凉，直到温度降至25到30°C。

4.将大米移入一个干净的容器中，并加入麦芽 (可选)。

5.将酵母撒在大米上面，并轻轻搅拌均匀。

6.用保鲜膜或湿毛巾覆盖容器，并在室温下发酵3到5天。

控制酒曲发酵的环境•温度：适宜的温度范围是25到30°C，过高或过低的温度都会影响酒曲的发酵效果。

•湿度：保持适宜的湿度有利于酒曲的生长和发酵。

一般来说，湿度在60%到70%之间是比较理想的。

酒曲制作完成的判断•外观：正常情况下，酒曲表面会有一层白色霉菌，类似于蘑菇的菌盖。

•气味：酒曲发酵过程中会产生一种独特的香气，如果闻到酸臭或异味，可能是酒曲有问题。

•味道：正常的酒曲应该有微甜的味道。

酒曲的保存•完成发酵后，将酒曲取出晾干。

•将晾干的酒曲放入干燥的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方，可保存6个月至1年。

酒曲的应用酒曲是制作各种酒类的重要原料，如米酒、黄酒、白酒等。

根据不同的配方和工艺，可以调整酒曲的特性，使得最终的酒类具有不同的香气和口感。

结论制作酒曲的方法及配方对于酒类的质量和口感起到至关重要的作用。

掌握了制作酒曲的技巧和要点，可以根据自己的需求调整配方，以制作出满足个人口味的酒类产品。

希望本文对读者有所帮助，祝您制作出美味的酒曲！。

甜酒曲的制作方法

甜酒曲的制作方法
甜酒曲是一种传统的酿酒材料，适用于制作各种口味的甜酒。

以下是制作甜酒曲的一般方法：
材料：
- 优质米：3公斤
- 面酒曲：100克（可在市场上购买到）
- 果汁或其他调味剂（根据个人喜好选择）
步骤：
1. 选择优质的大米，清洗干净并泡在水中6-8小时，以便米粒充分吸水。

2. 将浸泡的大米倒入蒸锅中，用中火蒸煮至米饭熟透。

这一步骤的目的是将米粒的淀粉糊化，使其更易于酵母菌发酵。

3. 将蒸好的米饭放在一个干燥通风的地方，待其自然冷却。

4. 在冷却的米饭上均匀地撒上面酒曲，并用干净的手搅拌均匀，以保证面酒曲与米饭充分混合。

5. 将混合好的米饭放入一个干净的容器中，用保鲜膜或湿布盖好。

然后将容器放在干燥通风的地方，以利于发酵过程。

6. 保持容器内的温度在25-30摄氏度之间，发酵时间一般为5-7天，根据天气状况也要适当调整时间。

7. 在发酵过程中，每隔一天就用干净的筷子搅拌一次，以确保发酵均匀。

8. 当米饭成为一个黄色的固体并散发出甜味时，说明甜酒曲已经酿制完成。

9. 接下来，可以根据个人口味的喜好添加适量的果汁或其他调味剂，以增加甜酒的口感和风味。

10. 最后，将酿制好的甜酒过滤掉固体残渣，然后将其装入干净的瓶子中密封保存。

以上是一种传统的甜酒曲制作方法，每个地区和个人的制作方式可能会有所不同。

制作甜酒时请注意卫生，以确保酿制出的酒质量安全可靠。

甜酒曲制作方法及步骤

甜酒曲制作方法及步骤
甜酒曲是啥？那可是能让普通糯米华丽变身成香甜可口甜酒酿的魔法小助手哇！制作甜酒曲其实超简单。

先把辣蓼草、马鞭草啥的这些野生草药采回来，洗净晾干，磨成粉。

再加上米粉，嘿，这就像在给美食施魔法的材料就准备好啦！然后把它们混合均匀，加点水揉成小团子。

这小团子就像一个个可爱的小精灵，等着施展魔法呢！接着放在温暖的地方发酵，哇塞，这过程就像在等待一个惊喜的礼物慢慢拆开一样。

注意哦，全程要干净卫生，不然那些小细菌小恶魔可就来捣乱啦！那可就糟糕透啦！
甜酒曲制作过程安全不？那必须安全呀！只要你严格按照步骤来，就像走在一条平坦的美食大道上，不会有啥危险。

稳定性也杠杠的，只要材料比例对，发酵环境好，每次都能成功做出美味的甜酒曲。

这甜酒曲能在哪用呢？家庭聚会的时候，来一碗甜酒酿，那不是美滋滋？还有街边的小吃摊，也能用到甜酒曲呀！它的优势可多啦！成本低，制作简单，味道还超级棒。

这就像拥有了一个超厉害的秘密武器，能让你的美食瞬间提升几个档次。

我就有个实际案例呀！上次我自己做甜酒曲，然后做了甜酒酿给朋友们吃，他们都赞不绝口，说这味道简直绝了。

那场面，就像一场美食盛宴，大家都吃得开心极啦！
甜酒曲就是这么棒，能让你轻松做出美味的甜酒酿，大家赶紧试试吧！。

甜米酒酒曲的制作方法

甜米酒酒曲是用于制作甜米酒的发酵剂。

下面是甜米酒酒曲的制作方法：
材料：
1. 糯米：500克
2. 米饭酒曲：适量
3. 净水：适量
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，然后浸泡在净水中，时间为8-10小时。

泡发后，捞出沥干水分备用。

2. 将沥干水分的糯米倒入蒸锅中，加入适量的水，然后用中火蒸熟糯米。

蒸熟的糯米应该稍微有些粘稠，但不能过于糊状。

3. 将蒸熟的糯米晾凉至温热状态。

在晾凉的过程中，可以用手抓捏糯米，使其更加松软。

4. 将晾凉的糯米均匀地摊在一个干净的容器中，然后将米饭酒曲均匀地撒在糯米上。

米饭酒曲的量取决于糯米的量和个人口味偏好，一般来说，10克米饭酒曲对应500克糯米。

5. 利用手将米饭酒曲和糯米充分混合。

确保每一颗糯米都沾有米饭酒曲，以促进发酵过程。

6. 将混合均匀的糯米放置在一个干燥通风的地方，温度保持在28-32摄氏度之间，发酵时间为24-48小时。

期间需每4-6小时用手翻动一次糯米，以便均匀发酵。

7. 发酵完成后，将糯米酒曲存放在密封容器中，放置在阴凉干燥的地方备用。

可以使用保鲜膜或密封袋进行包装，以防潮湿和氧化。

以上就是甜米酒酒曲的制作方法，制作完成后，可以将甜米酒酒曲用于制作甜米酒。

米酒酒曲制作方法和原料

米酒酒曲制作方法和原料
米酒酒曲是制作米酒的关键原料，它是一种含有发酵活性物质的混合物，可以催化米酒中
的糖分转化为酒精和二氧化碳。

以下是米酒酒曲的制作方法和一般使用的原料：
1. 原料准备：
- 米酒酒曲的主要原料一般包括蒸熟的大米、麦麸和麸皮。

这些原料需要先进行脱壳、清洗
和煮熟。

2. 混合原料：
- 将已煮熟的大米与麦麸和麸皮按一定比例混合均匀。

3. 发酵条件：
- 将混合的大米和麸类放置在通风干燥的环境中，使其进行自然发酵。

一般要求温度在25-35
摄氏度之间，并保持相对湿度较高。

4. 发酵时间：
- 酒曲的发酵时间一般为1-2周。

发酵过程中，麸皮和麦麸中的微生物会进行活跃的酵母发酵。

5. 发酵结束：
- 当酒曲发酵结束后，可以将其晒干，使其含水量降低。

6. 储存：
- 酒曲要放置在干燥通风的地方储存，避免受潮和细菌感染。

一般可以放入密封的容器中，
放置在阴凉处。

需要注意的是，米酒酒曲的制作方法和原料因地域、传统做法和个人口味而有所差异。

以上是
一种常见的制作方法和使用原料，但具体操作还需根据实际情况进行调整和改进。

甜酒曲的制作方法

甜酒曲的制作方法
甜酒曲是一种具有独特风味的传统酒曲，它在酿造过程中起着至关重要的作用。

下面将介绍甜酒曲的制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们需要准备好以下材料，优质的糯米、酒曲菌种、水。

糯米要选择颗
粒饱满、色泽均匀的优质糯米，酒曲菌种要选择新鲜的、具有活力的酒曲，水要选择清洁的饮用水。

接着，将糯米淘洗干净，控干水分后放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的糯米要让其稍微
晾凉，使其温度控制在40-50摄氏度之间。

然后将蒸熟的糯米放入容器中，加入适
量的酒曲菌种，用手将其均匀地混合均匀。

接下来，将混合均匀的糯米和酒曲菌种放入发酵桶中，轻轻地用手将其压实，
然后将发酵桶密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间一般为7-10天，要根据实际情况进行观察和调整。

在发酵的过程中，要注意保持发酵桶的清洁卫生，避免杂质的进入。

同时，要
定期检查发酵的情况，确保发酵的温度和湿度适宜。

发酵过程中要保持通风，避免发生霉变。

当发酵完成后，将发酵好的甜酒曲取出，晾晒至干燥。

晾干后的甜酒曲要存放
在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

存放的时间一般为1-2个月，待其完全
干燥后即可使用。

制作好的甜酒曲可以用于酿造各种美味的甜酒，口感醇厚、香甜可口。

在使用时，只需将甜酒曲与糯米、水按照一定的比例进行发酵，即可得到美味的甜酒。

总之，制作甜酒曲并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能够制作出高质量的
甜酒曲。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作甜酒曲成功，享受美味的甜酒。

甜酒曲

材料:糯米500克，甜酒曲2-3克，清水做法:1.糯米500克，泡水16-24小时。

大米也可以，不过比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。

2.甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸培养的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒味道也挺好。

3.泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟（煮的时候加的水不能漫过糯米表面，否则水太多糯米太黏太软），建议最好蒸熟。

4.手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。

大概会用清水半碗以上。

如果米饭凉了就会成硬团难捏开。

所以烫手也忍受一下吧。

5.米饭温热时洒米曲，搅拌均匀。

也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一起搅拌了，但是如果糯米饭超过30度，很容易把米曲烫死失去活性。

6.取干净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，中间弄个凹槽（学老妈的，可能是为了看醸好出水没），之后洒些清水河少许米曲在表面。

7.盖上盖子，30度左右室温放置24至36小时后的样子。

如果是冬天温度低，就用传统的方法：在上面盖上两床棉被，多发酵几天。

老妈冬天醸的时候还会烧一颗干辣椒或者一颗燃烧的炭扔在中间凹槽里。

8.醸好后用干净容器装出来，放入冰箱冷藏慢慢吃，室温下容易发酵过度，会变质的，不知道会不会变成辣酒，咔咔。

我做的时候清水放得少（半碗没到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的时候可多放清水简介:软糯甜香，不仅好吃，而且还能丰胸，在养颜、补血方面也都很有功效！不妨一试哟~~材料:圆粒糯米，安琪甜酒曲做法:酒酿制作方法：其实简单就是泡－蒸－拌－发酵1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~小诀窍:熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。

米酒酒曲的制作方法

米酒酒曲的制作方法
米酒酒曲的制作方法如下：
材料：
- 蒸煮米：1.5千克
- 米麴：100克
- 水：2升
步骤：
1. 将蒸煮米冷却至温热状态。

2. 将温热的蒸煮米均匀地放入一个宽口的大容器中。

3. 在一碗中，将米麴和水混合搅拌均匀，直至麴粉溶解。

4. 将混合好的米麴水倒入大容器中的蒸煮米上。

确保米麴水完全覆盖蒸煮米，以促进发酵过程。

5. 用塑料薄膜或纱布盖住容器口，将容器放在温暖的地方（温度保持在20-30摄氏度）。

6. 每天搅拌一次，以保持发酵的均匀性和防止表面发霉。

搅拌可以使用清洁的塑料或木质用具。

7. 大约5-7天后，米酒酒曲便可制成。

可通过尝试米酒的甜味和醇香度来判断发酵是否足够。

8. 如果发酵达到理想状态，将容器中的米酒酒曲过滤，并将其装入干净的瓶子中密封保存。

9. 保存在阴凉、干燥的地方，让其继续发酵成熟。

通常需要存放数个月至数年，以获得更好的口感和味道。

值得注意的是，制作米酒酒曲时需要保持良好的卫生状况，以避免细菌和霉菌的污染。

将工具、容器和双手彻底清洗和消毒。

甜酒曲的制作方法

甜酒曲的制作方法
甜酒曲制作方法如下：
1. 准备材料：500克糯米，200克红糖，250克甜酒酒母，适量的清水。

2. 将糯米洗净后浸泡在清水中，大约浸泡2小时。

然后将浸泡好的糯米沥干备用。

3. 将红糖加入适量的清水中，加热搅拌至糖完全融化，成为红糖水备用。

4. 取一个干净的容器，将糯米放入容器底部，倒入适量的红糖水，使糯米刚刚能被完全浸泡。

5. 加入甜酒酒母，用干净的手轻轻拌匀，尽量不要使糯米粘连在一起。

6. 盖上容器盖，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一至两次，均匀地让甜酒酒母渗透进糯米中。

7. 大约过3至5天时间，可以看到糯米出现发酵的现象，米粒逐渐变白，并开始发出甜酒的香气。

8. 当糯米完全发酵后，将其放入蒸锅中用大火蒸煮30分钟，然后用小火再蒸煮15分钟。

9. 关火后，将蒸好的甜酒曲倒入干净的容器中，冷却后封存起来。

制作完成后，你就得到了自制的甜酒曲。

这种甜酒曲可以用来酿制甜酒，也可以用来制作各种糕点和甜点食品。

注意保存甜酒曲时要放在干燥避光的地方，以防潮湿和变质。

纯种甜酒曲制作方法

纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。

它是以糯米为主原料，甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。

由于传统制法的甜酒曲质量不稳定.常造成糯米甜酒酿糖化不良，酸而不甜。

随着微生物纯种技术的发展，采用纯根霉菌种制作甜酒曲，使甜酒曲质量达到相当好的水平。

因为该技术设备简单易行，已为很多地方厂采用。

1 原菌种试管培养1.1培养基：用饴糖加水稀释至波美10-12º糖液100毫升，加琼脂2.5克，按常法制备固体培养基。

或用10-12º麦芽汁或米曲汁100毫升，加琼脂2.5克，制备固体培养基。

1.2原菌培养操作1.2.1在无菌条件下接种。

1.2.2 培养温度28-30℃。

1.2.3 培养时间72小时。

2 三角瓶米粉培养2.1籼米粉经粉碎，过60目筛500克用纱布包好，在饭甑中干蒸30分钟，待冷却，加水20%-25%左右(125-130毫升)，用手搅拌均匀，用20目筛过筛后，分装于500毫升三角瓶中，每瓶装约80克，随后用棉塞塞之，并用油纸包扎，用0.1MPa高压杀菌30分钟。

2.2接种与培养：在无菌条件下接种，每株斜面原菌，接种3-4个三角瓶米粉培养基并搅拌均匀。

在28-30℃中，培养48-72小时(以结饼为准)。

质量标准：呈白色菌丝.不得有黄色等斑点的杂菌。

3 种曲培养3.1原料要求和三角瓶培养相同。

米粉干蒸冷却，加水量20-25%，搅拌过20目筛，用木甑蒸料40分钟，取出冷却过筛。

3.2接种：每个三角瓶米粉菌种，可接2.5公斤米粉。

3.3以脸盆或木盆为容器，约1.5-2.5公斤米粉，用纸覆盖。

3.4培养温度28-30℃，繁殖旺盛时最高品温不超过35℃。

3.5时间：48小时左右即成，米粉呈饼状。

无杂色，时间长有根霉黑孢子产生。

4 曲粒制造取60-70目的籼米粉50公斤(不用灭菌)，加2斤根霉种曲，搅拌均匀，加无菌水 (无菌水是将生水煮开到100℃，冷却30℃以下) 22-24公斤，加水量以结饼不散，能成型为准。

土甜酒曲的制作方法

土甜酒曲的制作方法土甜酒曲是一种传统的酿酒曲，广泛应用于中国的酿酒行业。

制作土甜酒曲需要以下材料和步骤：材料：1. 大米：3-5公斤2. 小麦：1公斤3. 红曲：100克4. 酵母菌：适量5. 食盐：适量步骤：1. 清洗大米和小麦，将其泡水12小时以上。

泡水的目的是让大米和小麦充分吸收水分，以便更好地发酵。

2. 将泡好的大米和小麦分别沥干水分。

然后将其分别放入大锅中。

3. 将大锅中的大米和小麦加入适量的水，以浸泡谷物为准，大约是谷物重量的2-3倍。

4. 煮沸大锅中的水，然后转小火，搅拌谷物，以防止糊底。

5. 将熟谷物发凉。

6. 当熟谷物的温度降到30-35摄氏度时，将酵母菌撒在其中。

酵母菌的添加量应根据具体情况而定，一般来说，大约需要5克左右的酵母菌。

7. 将红曲和食盐加入熟谷物中，并充分搅拌均匀。

红曲是土甜酒曲的主要成分，可以使酒曲产生天然的红色，也能提供酿造酒的香气。

8. 将加入了酵母菌、红曲和食盐的熟谷物进行发酵。

可以将其放入一个干净的容器中，然后稍微盖上盖子，使其透气。

发酵的时间一般为3-5天，取决于环境温度。

9. 在发酵过程中，每天要搅拌谷物，以帮助均匀发酵。

10. 当发酵结束后，土甜酒曲就制作完成了。

可以将其晾干，然后保存在干燥通风的地方，以备后续使用。

制作土甜酒曲的关键是控制好发酵的时间和温度。

发酵过程中，要保持一定的温度和湿度，使酵母菌可以充分繁殖，产生较好的发酵效果。

一般来说，温度在30-35摄氏度之间比较适宜。

同时，发酵过程中要注意搅拌谷物，以防止过度发酵或局部发酵不均匀。

制作好的土甜酒曲可以用于酿造各种类型的酒，如黄酒、清酒等。

通过添加土甜酒曲，可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

而且由于土甜酒曲是天然发酵的产物，不含任何化学添加剂，对人体健康无害。

总之，制作土甜酒曲并不复杂，主要需要控制好发酵的条件和时间。

制作好的土甜酒曲可以用于自家酿酒，也可以售卖给其他酒厂或酒庄，具有一定的市场前景。

做甜酒曲的配方

做甜酒曲的配方
制作甜酒曲的配方可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一个基本的甜酒曲配方：
材料：
- 500克糯米
- 200克红糖
- 500毫升水
- 适量酒曲（酒饼）
步骤：
1. 将糯米洗净后浸泡在水中4-6小时，然后沥干水分。

2. 在一个大锅中，加入500毫升水和200克红糖，搅拌均匀煮沸，直到糖完全溶解。

3. 在沸水中加入糯米，搅拌均匀，然后用中小火煮30-40分钟，直到糯米变糊状并能够均匀粘稠。

4. 关火后，让糯米糊稍微冷却到接近室温的状态。

5. 将酒曲（酒饼）撕碎成小颗粒，加入糯米糊中搅拌均匀。

6. 将混合物倒入干净的玻璃容器中，并用干净的布覆盖，确保容器密封。

7. 将容器放置在阴凉通风的地方，静置3-5天，让糯米糊与酒曲进行
发酵。

8. 在发酵的过程中，每天要搅拌糯米糊一次，以确保发酵均匀。

9. 当糯米糊发酵完成后，可以尝试一下甜酒曲的味道，根据个人口味调整甜度。

10. 最后，将甜酒曲过滤掉固体残渣，并倒入干净、密封的瓶子中保存。

请注意，制作甜酒曲需要一定的时间和耐心，而且糯米酒的酿造过程需要控制温度和卫生条件。

如果您对酿造过程不太熟悉，建议参考更详细的食谱或寻求专业人士的指导。

同时，饮酒要适量，并遵循当地相关法律法规。

甜酒曲子的制作和配方

甜酒曲子的制作和配方
甜酒曲子是一种传统的发酵食品，制作过程需要使用酒曲和其他原料。

以下是一种常见的甜酒曲子制作和配方：
配方：
-黄米或糯米：3公斤
-米曲（或酒曲）：100克
-温水：适量
制作步骤：
1. 将黄米或糯米清洗干净，加入清水中浸泡约2-3小时，使米饭充分吸水。

2. 将浸泡好的米饭蒸熟，蒸煮过程中可以适当加入少量清水以保持
湿润。

3. 将蒸熟的米饭晾凉至室温，并稍微拨散，使其散热。

4. 在米饭中均匀撒上米曲（或酒曲），然后用手将米曲与米饭充分混合均匀。

5. 按照1:5的比例，将米饭与米曲混合物与温水混合（使用适量的水，一般是米曲与米饭混合物的5倍重量的水），搅拌均匀，使其成为糊
状。

6. 将糊状物倒入一个清洁的容器中，用保鲜膜或湿布盖好。

7. 将容器放在干燥而温暖的地方发酵，通常需要7-10天的时间。

在此期间，每天要用干净的勺子搅拌一次，以防止表面发霉。

8. 发酵结束后，使用过滤网或细网布过滤掉残渣，将提取的甜酒曲子倒入干燥的容器中，并密封保存。

注意事项：
-制作过程中要注意卫生，保持工具和容器的清洁。

-在发酵过程中，温度要适宜，一般在20-30摄氏度之间。

-可以根据个人口味的需求，适量添加其它辅料如桂花、红枣、蜂蜜等以增添风味。

以上是一种基本的甜酒曲子制作配方和步骤，制作过程可能因地区和个人口味而略有差异。

在制作过程中，推荐详细了解并遵循当地传统的制作方法和要求。

自制酒曲的配方和具体制作方法酒曲白酒米酒辣蓼草糯米粉酿酒

自制酒曲的配方和具体制作方法酒曲白酒米酒辣蓼草糯米粉酿
酒
酒曲是用来酿制米酒、白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。

今天呢就给大家分享一个自制酒曲的制作方法。

准备糯米粉500克。

辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。

将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

晒干后的酒曲放入密封罐儿当中，可以存放一年。

喜欢的朋友可以点个关注，收藏起来，我们下期见！。

做浆板用甜酒曲

做浆板用甜酒曲1. 甜酒曲的定义及用途甜酒曲是一种用于制作浆板的发酵剂，通常由多种微生物共同作用而成。

它在浆板制作过程中起到发酵、改善口感和提供香味的作用。

甜酒曲被广泛运用于食品加工和烹饪中。

本文将详细介绍甜酒曲的定义、用途以及制作方法。

2. 甜酒曲的制作方法2.1 原材料准备在制作甜酒曲之前，需要准备以下原材料： - 高粱 - 大米 - 小麦麸皮 - 水2.2 制作步骤以下是制作甜酒曲的详细步骤： 1. 将高粱磨成粉，加入适量水搅拌均匀。

2. 将大米磨成粉，加入适量水搅拌均匀。

3. 在一个容器中混合高粱糊和大米糊，并加入适量小麦麸皮。

4. 将容器密封好，放置在温暖湿润的环境中进行发酵。

3. 甜酒曲在浆板制作中的作用3.1 发酵作用甜酒曲中的微生物能够分解淀粉为葡萄糖，并将其转化为酒精和二氧化碳。

在浆板制作过程中，二氧化碳会产生气泡，使浆板蓬松起来。

同时，酒精的产生使浆板具有特殊的香气和口感。

3.2 改善口感甜酒曲发酵产生的酒精和有机酸可以改善浆板的口感，使其更加松软、酥脆。

浆板经过甜酒曲的发酵，口感更加丰富。

3.3 提供香味甜酒曲中的微生物在发酵过程中会产生各种有机化合物，包括酯类、醛类和酮类等化合物。

这些化合物赋予了浆板独特的香气，使其更加美味可口。

4. 如何选择适合的甜酒曲在选择适合的甜酒曲时，应考虑以下几个方面： - 使用的面粉种类：不同的甜酒曲适合于不同种类的面粉。

根据所要制作的浆板种类，选择合适的甜酒曲。

- 发酵时间：不同的甜酒曲发酵时间有所差异。

根据所要制作的浆板的时间安排，选择发酵时间适中的甜酒曲。

5. 结语甜酒曲是制作浆板的重要发酵剂，其发酵作用、改善口感和提供香味的特性使得浆板更加美味可口。

通过正确制作和选择合适的甜酒曲，我们可以制作出口感丰富、香气扑鼻的浆板。

在日常生活中，我们可以根据需要选择不同的甜酒曲种类，制作出各种口味的浆板，满足不同人群的口感需求。

让我们用甜酒曲制作浆板，享受美味的同时也感受食物的魅力！。

教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看

教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看教你一种优质甜酒曲的制作方法，先收藏起来慢慢看一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

辣蓼草二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。

四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。

把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。

发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。

待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。

发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

PS：每个地方配方不一样，有的地区只添加辣蓼草。

也有人认为不用那么多材料，太麻烦，紫苏连杆是专门制作白酒曲的，金银花连藤是专门做甜酒曲的。

而且不要任何配方，那两种材料本身就是做原酒曲丸子的，一般选择大伏天割回来紫苏和金银花藤，晒干后随时拿出来煮水，然后捞渣留水加入米粉制作成一个个鸽蛋大小的酒曲丸子，在竹筛子里铺放稻草，将丸子放在稻草上自然发酵，发酵成功后的样子就是丸子浑身长满白毛，（也就是上文中图片里的样子），发酵成功后直接晒干丸子，等需要做白酒或甜酒时，分别拿出晒干的丸子碾碎拌入糯米饭里正常做酒的步骤就OK啦！对了，一般晒干的三两材料煮水后，可以一次性做几十个酒曲丸子。

甜酒曲的制作方法2篇

甜酒曲的制作方法2篇甜酒曲的制作方法（一）甜酒曲是制作各种甜酒的重要原料之一，其制作方法相对较为简单。

下面详细介绍甜酒曲的制作方法：1. 材料准备：黑曲米500g、糯米500g、麦芽30g、蒸馏水50g、盐适量。

2. 处理原料：将黑曲米和糯米混在一起，将混合米倒入大碗中，放入适量的水浸泡2~3个小时。

3. 糖化：将泡发好的混合米放入蒸锅中蒸熟，熟后将混合米放入大碗中，倒入蒸馏水，加入麦芽，充分搅拌均匀，然后盖上盖子，保持温度在63℃~65℃左右，静置24小时，进行糖化。

糖化后，将混合米用棉布包起来，用手揉搓至糊状。

4. 发酵：揉好的混合米放入酒桶中，加入1500ml清水，充分搅拌均匀后进行发酵。

发酵期间，温度控制在22℃~28℃之间，持续发酵3~4天。

5. 发酵结束：当混合米中出现小白点，放出酒香味道并出现吐泡现象时，可将发酵完成的甜酒曲放入烘干机中烘干，存放在干燥通风的地方保存。

注：可根据需要适量添加甜味剂和调味剂进行调配。

甜酒曲的制作方法（二）甜酒曲是一种由糯米、黑曲米和麦芽等原料制成的食品添加剂，主要用于制作各种甜酒。

下面介绍甜酒曲的制作方法：1. 材料准备：糯米1kg、黑曲米1kg、蒸馏水100ml、盐适量、冷水适量。

2. 处理原料：将糯米和黑曲米混合，用流动的清水反复淘洗，直至水变清，放入大碗中浸泡3~4小时。

3. 糖化：将泡发好的混合米放入蒸锅中蒸熟，熟后倒入大盆中，加入蒸馏水和盐，充分搅拌均匀。

然后将麦芽揉碎，放入混合米中，充分搅拌均匀，并盖上盖子，保持温度在60℃~65℃，静置糖化24小时。

4. 酿造：糖化完成后，将混合米放入酒罐中，加入清水，充分搅拌均匀。

盖上酒罐盖，置于室温下进行发酵，期间需每天饮用稀释好的甜酒曲和淀粉水进行酒桶发酵。

5. 发酵结束：将发酵完成的甜酒曲倒入干净的大容器中，盖上盖子进行烘干，将干燥后的甜酒曲装入干净的罐子中，可长期保存。

注：甜酒曲的使用量根据具体制作食品而定。

甜酒曲的制作有哪些呢

关于《甜酒曲的制作有哪些呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对甜酒曲大家都了解是日常生活很了解的，另外大伙儿也听过甜酒曲了解这一的通途许多的。由于这一需要制做的方法和储存的時间。因此制做起來還是需要多多的掌握下的。那麼下边一起了解下甜酒曲的制做有什么呢？下边就要网编给大伙儿介绍一下吧。
甜酒酿做为米酒应用，主要是运用其优良的口味的与众不同的口味，在调料的全过程中，它既具备一定的香醇，又有酸、甜的口感，能具有除腥臊臭味、提鲜增香等功效，使菜式口味与众不同，口感温和，早已变成烹制菜式时不能缺乏的调味料。四川菜的调料名甲天下，甜酒酿也不容忽视，如川香凉拌菜葱酥鲫鱼的制做。
甜酒酿在制作馒头中应用，最关键的意味着在河南周口和浙江省金华市，具备较强的地区传统式颜色，一般都称作米酒馒头。米酒馒头的做法有很多种多样，有些是立即运用甜酒曲长期发酵面团，制作馒头；有些是运用甜酒酿中的酒类做为面糊自来水，在加上适度的酵母菌，制作馒头，这类发方式在丽水市最典型性；还有些是将甜酒酿和面粉相互长期发醇，制作馒头。尽管方式各有不同，但这种馍馍都具备甜酒酿独有的香醇口味，并且口味细致，是十分具备中华民族传统式特点的食品。
甜酒曲用以调味品发醇，主要是运用甜酒曲中根霉很强的糖化特性。比如酱品的制做，它是以淀粉质和蛋白原材料做为关键原材料，在制作过程中起关键功效的是根霉菌株造成的糖化霉系和胰蛋白酶系，根据糖化功效，将淀粉质转化成糖；根据胰蛋白酶系对蛋白的水解反应发醇功效，造成各种各样碳水化合物，那样就产生了酱制品的清甜味和鲜香。随后再根据酵母菌的酒精发酵功效和病菌的乳酸发酵功效，就获得了口味各不相同的酱品。
有关甜酒曲的作法有什么根据前文的详细介绍后，也掌握的差不多了。那样在制做的情况下还要留意一些方法和具体方法。那样才可以确保口感和味儿全是最好是的和自身要想的，另外还可以依据自身的口感改变一点，那样会更好。

甜酒曲的用法甜酒曲如何制作农村甜酒曲的制作方法

甜酒曲的用法甜酒曲如何制作农村甜酒曲的制作方法甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。

例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。

然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

甜酒曲的发酵过程在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。

黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长(也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。