美国快餐分析

管理意识都不足以支持全国范围内迅速扩张，只能深挖现有和周边市场。

实际上，中国快餐连锁企业要远比每年出的《中国餐饮百强》要多和强劲，但是因为整体政策因素和经营者在此大环境下的视角所限导致绝大部分经营者不显山不露水，埋头挣现金。即使这类企业，改善管理和鼓励创新也一直存在，只是停留在作坊的层面上，企业根基一开始就窟窿百出。如果战略不清，后备支持不到位，稍微想有魄力，一出头就给大环境搞死的可能性要远大于成功的机率。虽然中国餐饮协会在这么多年里一直在鼓励“采取增强现代管理理念、加大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新管理水平”，但是对大部分一线餐饮企业来说，根本无法搞清变革什么、结果如何和搞变革的经济账，此管理非彼管理，此创新非彼创新，照猫画虎，做所谓管理和创新动作，动就死，不动反而能活着，更不要说与肯德基、麦当劳竞争了。除非像乡村基一开始就瞄着上市，在资本市场的指点下，即使其的发展速度要落后于很多不知名的企业而且模式相比也没有太多可圈可点之处，但至少有一个相对正规的发展平台。

3. 从美国餐饮前十名（也是快餐前十名）的流水和店面数字来看，百胜在中国的发展只是刚刚开始，也预示了中国发展潜力所在。这也是百胜集团的逻辑，百胜统计，在美国每一百万人口中有58个百胜旗下的餐馆，在新兴经济体中，每一百万人中有2个百胜的餐馆。逻辑清晰，未来光明，模式手段都已经在发达国家被反复证明再证明过，只是在中国的发展过程细节实施确是举步艰难，即使百胜，独木难成林，上下游的供应链，整体素质，资金的低效率使用，发达国家的技术/管理无法与中国的市场和产品有效对接等等。

我们现在对很多成功的商业模式还停留在理解认知上，停留在是否可做上，而不是如何做到。中国虽然还处于消费主义的初级阶段，但是竞争平台已经给拉到了发达国家的水平，美国餐饮前十名的企业百分之八十已经进入中国市场。从对百胜中国的分析观察中，我们可以看清许多中国现有市场无可改变的大环境，以及可能的的出路。