学校食堂现场检查表

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校园餐厅食堂日管控检查表模板

校园餐厅食堂日管控检查表模板

校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平,保障师生健康。

二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度:检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。

2.食品储存规范:检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。

3.厨师卫生习惯:观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。

4.操作台清洁度:检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。

5.烹饪器具消毒情况:检蛰器具的清洁与消毒记录,确保每次使用前都经过消毒处理。

6.食品加工流程规范:检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。

7.食品留样管理:杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。

8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。

9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。

10.顾客反馈处理:了解师生对食堂的意见和建议,检查食堂对顾客反馈的处理情况。

四、检查结果处理根据检查结果,对存在的问题进行整改,并对相关责任人进行问责,确保食品安全及服务质量的持续改进。

同时,定期对食堂进行检查,确保各项规定得到有效执行。

五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度,不接受任何形式的贿赂或干扰。

2.对于违反规定的行为,应立即制止并记录,同时要求责任人进行整改。

若整改后仍不符合要求,应向上级领导汇报,并按照相关规定进行处理。

学校食堂卫生安全检查表

学校食堂卫生安全检查表
吕村镇二中学校食堂卫生安全检查表
检查人: 检查项目 周次: 检查时间: 年 月 日-月 日
检查内容 1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
周一 周二 周三 周四
周五
食品卫生 序,严禁采购腐烂、霉变食品。 安全 3、食品应做到生熟分开、荤素分开,
确保食品品味纯正,每餐必须食品留样 。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措 施,是否有变质变味食品。
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通,污水应及时
倒入污水池,不积存脏水污物。
说明:
用符号填写:
好:√,一般:
○,差:×1、厨具在使用来自洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放,以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗
菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻 底清洗,保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存
制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂 餐具卫生 、苍蝇等污染食物。 安全管理 5、洗涤、消毒、保管程序:(一) 洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷 残留的油渍和污垢;(三)冲:用流动 水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将 清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺 等)置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放,保持清洁,用
白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇 叮,餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤 换工作服。 工作人员 个人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象,是否穿
工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做
与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物,

学校食堂检查记录表

学校食堂检查记录表

灶具
干净、整洁、无油垢
厨 厨具
房 卫
墙/地
生 厨余垃圾
整体环境
定位定点摆放、整齐干净
干净、整洁、无油垢 统一放置对应垃圾桶内,及时清理厨余垃圾、防止 垃圾腐蚀变质 防鼠、防蝇是否按照规定要求使用
说明:1、以上检查项目每周随机抽查2次 2、检查出现不合格,要求在2日内整改,2次检查不合格将给予罚款50元/次
备注
电 消毒柜
器 设
刷卡机
备 开关插座
通电且正常使用 通电且正常使用,禁止收取现金 干净、正常、无破损
无腐烂变质和不合格的物质及原料
餐 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范;垃圾处理及时

荤素分板切配


原材料分烹饪加工
饭菜足量下锅 午餐饮食丰富
成品饭菜
原材料、半成品、成品分别存放,不交叉污染
学校食堂检查记录表
检查人:
检查 项目
检查内容
检查标准
检查结果
工 个人卫生
着工服、帽、穿戴整齐干净、头发无外漏
作 人
身体/精神状况 当日身体健康,精神状态政策
员 工作要求
佩戴工作证、带口罩作业
检查时间: 年 月 日
距离上次抽查:

检查不同档口以下内容合格打"√", 不合格打"×",当日档口未开放"○" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

学校食堂水表、燃气检查表

学校食堂水表、燃气检查表

学校食堂水表、燃气检查表学校食堂水表检查表:
日期:___________
检直人员: ___________
检直项目:
1.水表读数:
2.水表是否正常运转:是()/否()
3.水表周围是否有漏水现象:是()/否()
4.水管是否有渗漏现象:是()/否()
5.水龙头是否正常使用:是()/否()
6.水质是否符合卫生标准:是()/否()
7.其他问题:
备注:___________
学校食堂燃气检查表:
日期:___________
检直人员: ___________
检直项目:
1.燃气表读数:
2.燃气表是否正常运转:是()/否()
3.燃气管道是否有渗漏现象:是()/否()
4.燃气灶是否正常使用:是()/否()
5.燃气热水器是否正常使用:是()/否()
6.燃气管道是否有破损现象:是()/否()
7.燃气使用是否符合安全标准:是()/否()
8.其他问题:
备注:___________。

学校食堂现场检查表模板

学校食堂现场检查表模板
有健全的食堂相关管理制度
3
专职营养改善计划负责人和食品安全管理员
2
制度落实,责任明确
3
有食品安全事故应急预案
2
开展每日食品安全监督检查,有记录
3
许可情况
餐饮服务许可证有效
3
效期:
无超范围经营、转让、租借、涂改
2
食堂环境
环境整洁,物品摆放有序
3
无“四害”孽生,有防护措施
2
卫生设施有效运转,垃圾存放处理得当
2
食品加工制作
有足够的操作加工面积
3
未发现不符合要求的原料
3
冰箱生熟分开,专人负责,无交叉污染
3
加工用具生熟分开,标识明显
3
未加工凉菜、四季豆
3
无内扒灰炉灶
2
正确使用管理食品添加剂
3
食品添加剂名称:
食品留样
全部食品留样
3
冷藏留样48小时,有记录
3
留样数量、容器、设备符合规定
2
营养改善内容
成立‘‘蛋奶办公接收环节符合规定
3
有专人负责监管食用
3
学生满意度调查
随机抽取20名学生进行营养改善计划满意度调查,(满意度80%得3分,90%得4分,100%得5分)
5
满意:人
不满意原因:
分数合计
100
检查人员签名:——————————————————
检查时间:———年——月——日——时——分至——时——分
学校食堂现场检查表
——————学校(园)地址——————
校长姓名:————————
负责人姓名:————联系电话:—————————
食堂类型:小学□初中□

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表
1.日期:[日期]
2.检查人员:[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁,无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐,符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹,无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物,无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜,无异味
- [ ] 食品加工区域整洁,工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁,佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生,经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状,体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快,顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火,电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐,无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题(如有,请注明具体内容):
总结:
根据以上检查,大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。

如有发现问题,应及时改正和整改,确保大学食堂的正常运营和服务质量。

学校食堂现场检查表.doc

学校食堂现场检查表.doc
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应,运转正常
□是□否
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校:(高校□,高中□,初中□,小学□,幼儿园□)
食品安全负责人:联系电话 :
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》),且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的,制定了遴选制度或规定,将食品安全作为遴选和托管的首要标准,与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌,且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1

学校食堂卫生检查表

学校食堂卫生检查表
5、通风良好,无异味。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅,保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净,至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁,餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁,按清洗洗流程:1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新,无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁,现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味,生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放,各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开,无乱堆放现象。
6、工作人员卫生:正确穿戴工作衣帽,无长指甲,不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置,标识明确。

学校食堂安全专项检查表完整

学校食堂安全专项检查表完整
检查的具体内容
检查结果
备注

制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队,人员经过消防培训,定期演练。
01建立
02未建立

海5垃霞
1、消防安全责任是否明确,是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立

建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位(或个体商户)是否订立合同(或协议),是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施,并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度,如建立食品进货查验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

餐饮服务单位—学校食堂现场检查表

餐饮服务单位—学校食堂现场检查表
签订废弃物处理协议
11
集中消毒餐饮具使用情况(倒查来源)
有详实的餐具消毒记录
12
留样制度落实情况(不含小餐饮)
留样落实到位
其他问题
检查人员签字
表11-2
餐饮服务单位—学校食堂现场检查表
单位名称:寒亭区高里街道桥西小学检查日期:2018年3月13日
现场检查项目
检查记录
1
证照持有情况
证照齐全,符合要求
2
量化分级情况
有量化分级等级
3
证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、
证件上墙公示符合要求
4
进货查验及索证索票情况
索证索票齐全
5
仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚)
有通风消毒记录,无过期食品
6
粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况
蔬菜、肉类清洗池设置分类标示
7
餐具洗刷和消毒情况
消毒记录完整
8培训记录情ຫໍສະໝຸດ (对学校食堂检查中,还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况)
有专门的食堂工作人员培训,学生食品安全培训,以及宣传阵地
9
操作间卫生、整洁、标识情况
卫生合格
10
签订并执行餐厨废弃物处理协议,落实餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单制度情况

学校食堂每周检查记录表(模板8)

学校食堂每周检查记录表(模板8)


板切配;原材料分盆、分筐放置,菜筐不落地

存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置,摆放齐整,标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒,并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克,
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 (或盖上),并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人,每餐必须作好留样记
录,留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票,当日进货台帐清 晰。a、看:是否有腐烂、霉变的食物;b、
闻:是否有异味;c、摸:手感有无异样;d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范;垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表(模板8)
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净,是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服,戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。

8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。

小学食堂食品安全检查表

小学食堂食品安全检查表

小学食堂食品安全检查表1. 食品供应商信息- 供应商名称:- 供应商联系人:- 供应商联系方式:2. 食品存储区- 存储温度合适(冷藏食品:0-4摄氏度,冷冻食品:-18摄氏度):- 存储区域干净整洁:- 食品标签清晰可见:- 食品未过期:3. 食材采购- 食材新鲜度高:- 食材购买来源可靠:- 食材标签清晰可见:- 食材未过期:4. 食品加工区域- 加工区域干净整洁:- 加工工具和设备清洁无污渍:- 加工人员佩戴适当的工作服和手套:- 加工过程符合卫生规范:5. 食品烹饪- 烹饪食材使用新鲜度高:- 烹饪操作符合卫生规范:- 烹饪过程中使用的器具和设备清洁无污渍:- 烹饪环境卫生整洁:6. 食品摆放和分发- 食品摆放整齐有序:- 分发食品前使用洗手液洗手:- 分发工具和干净无污渍:- 分发过程符合卫生规范:7. 食堂环境和设施- 食堂区域整洁干净:- 食堂餐桌、椅子、地面清洁无污渍:- 食堂空气流通良好:- 剩余食物及时处理:8. 食堂人员卫生- 食堂人员穿戴整洁干净工作服:- 食堂人员佩戴头套和口罩:- 食堂人员使用洗手液洗手:- 食堂人员未出现不卫生行为:9. 废弃物处理- 废弃物分类妥善处理:- 垃圾桶及时清理和更换:- 食品残渣的处理符合规范:- 厨余垃圾密闭存放:10. 食品安全意识- 食堂人员接受过食品安全培训:- 食堂人员了解食品安全相关法规和卫生标准:- 食堂人员能够发现和处理食品安全问题:- 食堂人员积极参与食品安全改进和控制措施的执行:注:以上每一项都需要填写检查情况,如符合要求可标记"√",如不符合要求可标记"×",如有需要改进的地方需记录具体问题和建议。

食堂现场卫生检查表

食堂现场卫生检查表

调料是否有三无(无厂家、无地址、无保质期)产品?
13
清洁
餐具要有一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁的清洁程序
14
清洁
消毒后的餐具要存放于专用保洁厨内并有明显标记
15
厨房用具
主食机械、辅食机械、公用机械要干净整洁
16
运输
运输保温箱、运输桶要干净整洁
17
留样
每餐要有留样,时间在48小时内,并有食品记录有册
6
冰箱
要定期清理、无异味,要生熟分开,用保鲜袋摆放整齐
7
蔬菜洗涤
蔬菜洗涤程序要一拣、二机洗、三手洗、四浸泡
8
垃圾处理
要日产日清,垃圾桶是否带盖
9
排水沟
要有定期清理消毒,保持通畅,是否无异味、异物
10
三防措施
要有挡鼠板、灭蚊蝇灯、 防蝇防尘罩防护措施
11
料库
调料佐料要在保质期内,过期调料及时清理
12
料库
食堂安全卫生检查表
单位:
序号
检查项目
检查内容
1
进货
新鲜食品及米面油进货要有验收记录
2
操作间卫生情况 操作间要干净整洁,是否脏乱,有杂物、油腻、蝇鼠
3
操作台
灶台、各种池子,抽油烟机等要干净整洁,定期清理
4
餐厨具
半成品、成品生熟要分开,要定期消毒、定位摆放
5
储藏间
要分类摆放,要整齐干净,米面油要离墙离地储存18Fra bibliotek个人卫生
员工要都有健康证方可上岗
19
员工形象
员工穿工作服,戴厨师帽,要整洁干净
20 其他(优势&劣势)
填写说明
检查结果:在“是”或“否”栏里填“√”,并在备注栏填写原因。

学校食堂食品安全日常监督检查表1

学校食堂食品安全日常监督检查表1
水质符合卫生要求(标准)
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员:检查时间:年月日
规范:1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜,大件放冻库或泠藏库;2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜,膜要完全密封、整齐;3、有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。
质量:无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行一次清扫,确保地面无纸屑、烟头等杂物,玻璃门窗每周进行一次全面清洁,做到透明无污物;2、食堂大厅每餐就餐结束半小时内进行卫生扫除,分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污,地面干净无杂物;3、每周末进行一次大扫除,要求:所有垃圾、潲水放假前要清理干净;餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干净;所有操作间地面、地沟要冲洗干净;所有工作台、货柜、储存柜等要抹干净;所有框、盆、盒要洗刷干净;所有物资要整理归类存放;切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净;所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐;铁锅、蒸饭柜内水放干净;所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气,员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ加工制作的食品能够做到烧熟煮透
每餐所出售的饭菜取不少于100g进行留样,而且放到留样柜里保存48小时以待检查
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

学校食堂食品安全日常监督检查表

学校食堂食品安全日常监督检查表
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情,如遇到态度不好的学生或教师,不能有正面冲突,及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用,标示明显
设立专用餐具保洁设施(柜)
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人:监督日期: 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品,检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类(鸡、鸭、鱼等)数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚,符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾,集中处理,并清洗工作台面、地面;打饭勺、汤勺不得直接放置于台面,统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗;油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程,杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟;食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐:主食 两素 一粥
午餐:主食 两荤 两素 一汤

小学食堂日常工作检查表

小学食堂日常工作检查表

小学食堂日常工作检查表一、食材采购
- 仔细检查食材是否符合质量标准
- 确保食材的新鲜度和安全性
- 核对食材采购清单和是否一致
二、食品加工
- 卫生检查食品加工区域,确保环境清洁整洁
- 检查食品加工工具和设备是否干净卫生
- 确保食品加工过程符合操作规范和卫生要求三、餐具清洗
- 检查餐具清洗区域的清洁情况
- 确保清洗餐具的水源和洗涤剂符合卫生标准
- 检查清洗餐具的工具和设备是否干净卫生
四、食堂环境
- 检查食堂的卫生情况,包括地面、墙面、桌椅等
- 确保食堂通风良好,无异味和污染物
- 检查食堂的安全设施是否完善,如灭火器、疏散通道等五、就餐服务
- 检查就餐区域的整洁和摆放是否合理
- 确保食品摆放符合要求,避免交叉污染
- 检查服务员的着装和服务态度是否符合要求
六、食品留样
- 根据规定留样的食品进行保存
- 确保留样食品的标识清晰,防止混淆
- 定期检查留样食品的保存状况,确保食品安全
七、记录和整改
- 每天都要记录检查内容和发现的问题
- 对问题进行分类和整理,制定整改措施
- 定期复查整改情况,确保问题得到解决
以上是小学食堂日常工作检查表的内容,使用该表可以有效提升食堂的食品安全和服务质量。

请食堂管理人员按照表中的要求进行检查和整改,确保学生的饮食安全和健康。

2024年学校食堂食品安全检查表

2024年学校食堂食品安全检查表
□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员,及时开展餐饮从业人员培训考核,考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻(藏)设施正常运转,有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置,设施内部温度符合规定;散装食品(食用农产品除外)贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容;是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜(位),并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状,无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度,建立规范的进货查验记录,具备产品合格证以及同批次检验(测)报告;采购畜禽肉类的,具有动物产品检疫合格证明,猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明,大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念,建立并执行安全生产管理制度,及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
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废弃物暂存容器应加盖、干净无异味
□是□否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂使用符合相关规定,由专人采购、保管、领用、登记,专柜保存,并有相关记录
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量,并详细记录
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂,无“一非两超”现象
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
水池数量或容量与加工食品数量相适应,能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗,以明显标识标明其用途
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,位置应不会污染食品及其加工制作过程
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构,并配备专职食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查,并保存自查记录
□是□否
2.4
建立并实行校领导陪餐制度 (检查陪餐记录)
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训 (查看培训计划、培训记录)
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检,并提供效期内的健康证明(随机抽查)
□是□否
3.3
食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形,无过期食品
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应,运转正常
□是□否
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好,上岗时穿整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品,无吸烟、饮食等不规范行为
□是□否
3.原料控制情况
3.1
采购查验和索证索票制度落实到位(随机抽取3种食品)
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌,且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
Байду номын сангаас9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的,制定了遴选制度或规定,将食品安全作为遴选和托管的首要标准,与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质,并附消毒合格证明
□是□否
7.留样要求
7.1
落实食品留样制度 (留样品种与菜单对照,并查看留样量、留样记录)
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱
□是□否
8.餐厨废弃物处置
8.1
建立餐厨废弃物管理台账,详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.其它要求
9.1
开展明厨亮灶活动
□是□否
烹饪间
4.4
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识,标识内容为“荤”、“素”、“水产品”,标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.5
地沟彻底清洗,无残渣和异味
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放,生的畜禽肉类和海产品也分开存放
□是□否
4.7
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校:(高校□,高中□,初中□,小学□,幼儿园□)
食品安全负责人:联系电话 :
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》),且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)
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