插花茶艺实验实训指导书

插花与茶艺

实验(训)指导书

编订人：

插花与茶艺

课程名称：插花与茶艺

实验学时：16学时

适用专业：旅游管理、餐饮管理与服务

开课单位：公共服务系

一、实验目的和任务

1．实验教学的目的

通过《插花与茶艺技能》实训课程的教学与实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握插花与茶艺操作的方法和技巧；熟悉插花与茶艺的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有插花与茶艺理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足企业需要的高级技术型人才。

2．实验教学的要求

教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶茶艺；花茶茶艺；普洱茶茶艺；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等茶艺；各地特色民族茶艺等技能。在花艺部分，主要实训餐厅花艺制作以及礼仪花卉的制作。在教学中，还要根据4川省的茶产业及花文化研究状况，不断改进教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的茶艺花艺表演

二、实验所需仪器设备及实验地点

剪刀10个，花瓶6个，针碟10个、花泥2件，包装纸10包，鲜花10束，茶具16套，绿茶、花茶、红茶、乌龙茶茶叶各1斤。上课地点咖啡、调酒、插花综合实训室。

注：

1.实验设置要注意内容更新，体系设计科学合理，实验项目名称要准确规范。

2.实验要求为：必修、选修。

3.实验类型为：验证、综合、设计型。

四、考核方式及成绩评定

1、实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。

2、指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行审阅、评分。

五、教材及参考资料

教材：茶艺基础上海交大出版社

参考资料：插花艺术高等教育出版社

餐饮职业经理人、餐饮世界

实验一茶具认识

一、实验目的与意义

1、茶事茶艺活动中常用的礼仪。

2.让学生初步掌握茶具的不同材质及其特点。

3.提高学生的礼仪修养。

二、实验内容及要求

1.教师讲解示范。

2.学生分组练习。

实训内容与操作标准

1. 站姿训练

1）教师讲解示范

动作要领：直立站好，两脚脚跟相靠，两脚尖呈45º—60º分开；双腿并拢直立，身体

重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部，挺胸、收腹、提臀、梗颈；双肩平正，自然放松；双臂自然下垂或双手自然交叉于腹前，右手放在左手上；双目平视前方，下頜微收，嘴巴微闭，面带微笑。

注意事项：

（1）女性穿礼服或旗袍时，绝对不要双脚并列，而要让两脚之间前后距离5㎝左右，以一只脚为重心。

（2）穿高跟鞋时，左脚为重心、脚尖与垂直线成45°，右脚脚尖向前，脚跟紧连着左脚，选择这个姿势，曲线相当优美。

（3）在茶室服务的时候，严禁靠墙或身体依着服务台而站立，或将手放在衣服口袋里。

2）学生分组练习

2. 坐姿训练

1）教师讲解示范

动作要领：入座时动作轻而自然，穿长裙的话要用手把裙子向前拢一下，坐椅子的

前一半或1/3处；坐下后挺胸、收腹、头正肩平，双腿并拢，双手不操作时，自然交叉相握摆放于腹前或手背向上四指自然合拢呈“八”字形平放在操作台上，右手放在左手上；行茶时肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。嘴巴微闭，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。

注意事项：

（1）不要仰靠椅背伸直双腿。

（2）不可两脚尖朝内，脚跟朝外。切忌两膝盖分开，两脚呈“八”字形。（3）双腿交叠而坐时，悬空的脚尖应向下，切忌脚尖朝天和上下抖动。

2）学生分组练习

3. 走姿训练

1）教师讲解示范

动作要领：上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手指自然弯曲，双臂自然前后摆动，摆幅约35㎝左右，如果再狭小的空间及场地中行走，也可采用双手交叉相握于腹前的姿势；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。女性步幅约为23cm左右，男性步幅约为28cm左右为宜。脚步要轻且稳，用眼梢辨方向、找目标。

注意事项：

（1）行走时身体保持挺直，切忌摇头晃脑，身体左右摆动，更不要扭动臀部。（2）行走时膝盖和脚踝应轻松自如，不僵硬。

（3）行走中身体的重心要随着移动的脚步不断向前过渡，而不要让重心停留在

后脚。

2）学生分组练习

4. 跪姿训练

1）教师讲解示范

动作要领：在站立姿势的基础上，右脚后错半步，双膝下弯，右膝先着地，右脚掌心

向上；随之左膝着地，左脚掌心向上，直至双膝跪下；身体重心调整坐落在双脚跟上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前；两眼平视，表情自然，面带微笑。

注意事项：

（1）跪时双脚脚背触地，掌心向上。

（2）身体重心落在双脚跟上。身体不能弯曲。

2）学生分组练习

三、实验仪器、设备

茶艺实训室（或教室），茶艺桌，各色土陶、硬陶壶具杯具，各色紫砂壶、紫砂杯具，瓷壶、瓷盖碗、瓷质品茗杯、闻香杯，杯托、水盂、茶盘、茶匙组合、公道杯、玻璃杯、茶叶罐、汤滤、茶荷、奉茶盘等。四、实验步骤

先按6人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作

实验二绿茶茶艺

一、实验目的与意义

1.通过本项目的实训，使学生掌握绿茶的玻璃杯冲泡法的基本技能。

2.让学生掌握不同嫩度绿茶的投茶方法。

二、实验内容及要求

1.教师讲解示范。

2.学生分组练习。

实训内容与操作标准

绿茶玻璃杯冲泡法