KFC大厅,前台,总配,厨房的规范标准化经过流程

KFC标准化流程

一、注意事项：

1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。

2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。

3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。

4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。

5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。

6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。

7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。

8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。

9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。

一、大厅

1. 肯德基餐厅包括服

2. 务区、总配区和厨房区

3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶

4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助

5. 应每15分钟检查一次卫生间

6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层

7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式

8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液

9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁

11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率

14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换

15. 大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作

17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客

18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边

19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧

20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临

21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘

22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售

23. 卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把

27. 大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失

31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面

32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包

34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全

二、前台

1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。

3.每位顾客要在60秒内拿到餐。

4.顾客教多时要从第三位开始点膳。

5.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。

6.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。

7.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。

8.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。

9. 10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，10. 加入9升冷水。

10. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。

11. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。

12. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点

13. CHAMPS的定义：美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快速迅捷的服务。

14.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。

15.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。

16.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。

17.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。

18.第一类顾客抱怨：餐桌不干净点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度慢或服，务员态度冷淡。

19.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。

20. 训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。

21.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。

22.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。

23餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，86. 夏天温度22-26度。

24.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。

薯条站

薯条部分

1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。

2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。

3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。

4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。

5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。

6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。

7. 薯条烹炸温度为：350华氏。

8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。

9. 薯条出锅后滴油15秒。

10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。

11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内

12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。

14. 冷冻薯条保质期为9个月。