食品检测——糕点中总糖含量的测定

Logo 五、实验结果分析
①试验中所用的亚甲基蓝的 浓度过高，导致实验结果不是很 明显。 ②滴定过量，导致实验偏 高。。

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四、实验步骤
（一）预滴定
准确吸取菲林溶液甲液、 乙液各2.5mL与150mL锥 形瓶，加入20mL蒸馏水， 置电路上快速加热至沸 腾，在保持微沸状态下， 用配好的C6H12O6溶液滴 定至溶液变红色时，加 入1滴次甲基蓝指示剂， 继续滴定至蓝色消失呈 鲜红色即为终点。
Logo 四、实验步骤
(二）正式滴定
mV 250 A — 5m L菲林溶液甲、乙液相当 于葡萄糖的克数； A＝ m — 葡萄糖的质量，单位为 ; g V — 滴定时消耗葡萄糖溶液 的体积，单位为 L。 m
1.8136 × .00 14 A= = 0.1016 250
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Logo 四、实验步骤
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Logo 总糖的测定
一、实验目的
1.掌握菲林氏容量法的实验原理 2.掌握总糖测定的方法
二、实验原理
菲林溶液甲、乙混合时，生成酒石硫酸钾钠铜 被还原性的单糖还原，生成红色的Cu2O↓。 达到终点时，稍微过量的还原性单糖将蓝色 的次甲基蓝染色体还原为无色的隐色体显出Cu2O↓
三、试剂与仪器
2.操作方法
准确称取样品1.500～2.500g,放入 100mL烧杯中，用50mL蒸馏水浸泡 30min（浸泡时多次搅拌）。转入离 心管，用20mL蒸馏水冲洗烧杯，洗液 一并转入离心试管中。置离心机上以 3000r/min，上层清夜经快速滤纸入 250mL三角烧瓶，用30mL蒸馏水分 2～3次冲洗原烧杯，再转入离心管搅 拌清洗再以3000r/min离心10min上清 液经滤纸滤入250mL三角烧瓶。浸泡 后的试样溶液也可直接用快速滤纸过 滤。在滤液中加6mol/L盐酸10mL，置 70℃水浴中水解10min。取出迅速冷 却后加酚酞指示剂1滴，用20%NaOH 溶液中和至微红色，转入250mL容量 瓶中，加水至刻度摇匀备用。 用标定菲林溶液甲、乙液的方法， 测定样品中总糖。
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焙烤食品检验技术 糕点中总糖含量的测定
黄华英 胡静 罗珊 杨紫兰 黄晓庆 车欣欣
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总糖
一、总糖的概念：食品中的总糖通常是指食品 中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解 为还原性单糖的碳水化合物总量。 二、总糖的测定方法：总糖的测定通常是以还 原糖的测定方法为基础，常用的方法是直接滴 定法，也可用蒽酮比色法等 三、总糖的应用及意义：总糖是许多食品(如麦 乳精、果蔬罐头、巧克力、糕点、软饮料等） 的重要指标，是食品生产中常规的检验项目， 总糖含量直接影响食品的质量及成本。所以， 在食品分析中总糖的测定具有十分重要的意义。
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Logo 四、实验步骤
3.结果计算
A X＝ mv／ 250 X — 总糖含量，； % A — 5mL菲林溶液甲、乙液相当 于葡萄糖的质量， ； g m — 样品质量 v — 滴定时消耗样品溶液的 mL。 ， 平行测定两个结果间的 差数不得大于0.4%。
X = 18.65%
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Logo 四、实验步骤
（二）正式滴定
准确吸取菲林溶液 甲液、乙液各 2.5mL于150mL锥形 瓶加入20mL蒸馏 水，加入比预滴定 时少0.5～1mL的葡 萄糖溶液，置电炉 上煮沸2min，加入 1滴次甲基蓝指示 剂，继续用C6H12O6 溶液滴定至终点。
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1.1菲林甲液：称取69.3gCu2SO4,加蒸馏水溶解，配成1000mL。 1.2菲林乙夜：称取346g酒石酸钾钠和100gNaOH，加蒸馏水溶解，配成1000mL。 1.3。1%次甲基蓝指示剂：1g甲基蓝加100mL乙醇。 1.4。20%Na2OH溶液 1.5。6mol/LHCL 1.6.三角瓶：150mL，250mL 1.7.容量瓶：250mL 1.8.烧杯：100mL 1.9.离心机：0~4000r/min 2.0 天平 电炉