胶东年俗风俗过年

胶东年俗风俗过年胶东年俗?事历(1)——蒸年糕，年年高年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。

以往，主妇们大约自腊月初八后就要忙着张罗过年的食品了。

年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财，人们的工作和生活一年比一年提高。

北方的年糕或蒸或炸，多用小黄米磨粉制成，是以往人们庆丰收的美食。

但即使在北方，年糕的口味仍旧因地而异。

山东人用黄米、红枣蒸年糕。

北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。

河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

而南方的年糕则甜咸兼具。

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

据说最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。

”胶东年俗?事历(2)——贴年画讨彩头春节贴年画的习俗，如今依然存在。

进入腊月临近春节的市场，俗称花花集。

我颇有兴致地前去游逛了几趟，偌大的春联、福贴摊位上，卖年画的只有一家，而且画的种类很单调，与过去花花集上一望无际、琳琅满目的年画种类，可就大相径庭了。

在我上小学之前，《三国演义》中的桃园三结义、三英战吕布、空城计以及《水浒传》、《封神演义》中的很多情节都已记得滚瓜烂熟，这都是得利于年画的熏陶。

记得，小时候过春节时，除了穿新衣戴新帽放放鞭炮之外，就是盼着看新年画了。

那时除夕晚上吃了饺子之后，就围坐在张贴一新的年画前，听老人一幅一幅地讲故事。

什么狸猫换太子啊，梁山伯与祝英台啊，牛郎与织女啊等等，一出一出，像看幻灯片似的，特别有味。

可别小看这些年画，很多历史和民间文学知识，都能令少年终生难忘。

站在花花集上，我想念着过往那些蕴含着传统文化的连环画式的年画。

胶东年俗?事历(3)——烧芝麻秸聚金银财宝平常我们习惯用“芝麻开花节节高，”来形容生活蒸蒸日上的景象，但在胶东一些地方，还有过年烧芝麻秸聚集财宝的习俗。

农家在播种庄稼时，特地在田边地角耧上几垄芝麻，芝麻成熟了，晒爆出子粒，过年时炒熟了捣成细末拌好凉菜洒上一些，调剂菜的香味（尤喜拌海蜇），剩下的秸秆带着一串串的皮壳，捆成一捆捆，留着过年好烧，但芝麻秸不是一般的燃料，傍年做什么吃的都很上讲究，过了腊月二十三，就要忙年了：发面、做粘高粱米干饭（年年高）、隔夜饭、包饺子，三十晚上煮芋头炒花生，芋头母象征聚宝盆满锅，花生象征长生不老。

做这些过年吃的时候，都需烧芝麻秸，有多的多烧，没多的烧上一把。

烧火也有讲究，老人在灶下烧火，若有人进来，把芝麻秸丢进熊熊的火苗上，口里念叨着：“芝麻秸大张口”，来人马上要回答上：“金银财宝往里走。

”来的若是生人（贵人），说出的话更难得，更灵验。

这就是所谓的，借贵人的口气，图未来的吉利。

胶东年俗?事历(4)——立春吃春饼立春吃春饼是中国一种古老风俗。

晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。

唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。

民间也用以互相馈赠。

春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。

有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷叶夹。

立春日吃春饼称为“咬春”。

民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。

”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。

春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。

盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。

盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

胶东年俗?事历(5)——素窗绽红花过去春节，家家都在窗口上下功夫，把窗口布置得鲜艳如新，很有喜庆的味道。

老式的窗都是白纸封的，过年图吉利，人们便在窗口贴上大红的福寿字，在窗顶上挂一排纸剪的过窗钱，来辟邪、求吉利。

后来又出现了十二生肖、五子登科、娃娃喜庆图等名目繁多的窗花样式，并有了专门的剪纸手艺人。

窗心位置，人们一般喜欢贴上五子登科窗花，也有的贴上梅花等，四角贴上福、寿字，然后均匀地布置上这一年的吉祥物，狗年贴狗，虎年贴虎。

有的妇女更巧，剪两个大公鸡或者两只虎，用线绳拴住尾巴，固定在窗两边，再用两条线绳，各拴住动物的头部，两条线通过一个铜钱的中间，拉到窗外，窗外有一根一米长的伸出去的固定木棍，木棍顶端下垂一根线，线上绑着玉米皮或者树叶子，从鸡头拉出的线绳拴在叶子上。

风一刮，叶子活动，拉动线绳带动鸡头抖动，风越大，鸡头越活跃，两两相凑相斗，非常逼真，仿佛在演木偶戏。

有时斗得激烈，缠在一起，还得用手掰开它们。

窗口上边还得贴上一溜纸剪的过窗钱，绿的红的搭配起来，从外面透过白纸看，朦朦胧胧的，让人生出无限的遐想。

胶东年俗?事历(6)——除陈布新迎大年腊月二十三日是辞灶节，又叫扫尘节。

扫尘节，也叫扫尘日。

据说此节源于尧舜时代的“扫年”习俗。

原本是古代人民驱除病疫的一种宗教仪式。

到了唐代，“扫年”之风盛行，成了祈求新岁平安吉祥的一种活动，以后才发展成为扫尘节。

由于是一种清洁卫生和除害灭病的文明习俗，所以便流传下来，久而不衰。

扫尘节，北方叫“扫房”或“扫屋”，南方叫“掸尘”或叫“打洋尘”，东北叫“大洗（喜）日”。

这天，家家户户都要进行大扫除，洗刷家俱，粉刷墙壁，糊窗户，贴窗花，挂年画，除陈布新，迎接新春佳节。

扫尘节又叫小除夕、过小年。

扫尘节为什么会和辞灶节在同一天呢？传说，古人认为每个人身上都附有三个尸神，如影随行。

这三个尸神喜欢搬弄是非，经常在玉皇大帝面前造谣生事，把人间描述得一团漆黑。

一次，他们密报玉帝说，人间在诅咒天帝，欲谋反。

玉帝大怒，降旨三尸下界查勘，将欲谋反人家的屋檐下，以蜘蛛织网为记号，又命王灵官务于除夕之夜下界，凡遇有蛛网记号的人家，一律满门斩杀。

三尸的行径被灶王爷发现，大为震惊，急忙与灶王奶奶商量了一个解脱办法。

他叮嘱人们，在他辞灶上天庭之后，家家户户都要进行大扫除，掸去蛛网，除去污迹，擦净门窗，把宅院内外收拾得焕然一新。

等到王灵官除夕下界察看时，发现家家户户窗明几净，灯火辉煌，人们无比欢乐，根本找不到劣迹之记号，心中十分惊奇，急忙奏明玉帝。

玉帝听后大为震怒，将三尸神永拘天牢，不得再到人间作恶。

玉帝还决定，每年腊月二十五日亲自下界视察民间。

为了感激灶王爷为百姓除难免灾，也为了迎接玉皇大帝下界视察，所以民间一年一度的大扫除总在辞灶节期间进行。

实际上，民间春节的扫尘，倒不一定拘泥在二十三或二十四日。

譬如莱州习俗，进了腊月门就可以扫屋，但必须选择一个吉日。

如果是日不方便扫尘的话，也可以象征性地先扫一下梁头，以后随便哪天都可以扫了。

有的人家连扫帚都不用绑，就用一棵干高粱秸的根子，除扫一下屋内的大梁，也算是扫过了。

老百姓认为，过了扫尘节，天天都是好日子，哪天都可以扫屋。

有谚语说：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，糊窗户；二十六，去割肉；二十七，宰杀鸡；二十八，把面发；二十九，快打酒；三十日，包饺子。

”在这个腊月“日程表”上，有两天与扫屋有关，足见人们对扫尘节的重视。

胶东年俗?事历(7)——年根儿忙年忙来到年根儿，家家户户都在“忙年”。

咱胶东这儿的风俗，一般过了小年，就要开始蒸年糕，寓意年年高。

接下来，就要做花饽饽，大枣饽饽了。

在农家，做饽饽是一件很累的活，首先和面就很有讲究。

面要调得筋道，还要稍微硬一些；然后放到温暖的锅里或炕头上醒面。

这样要经过一宿的时间，面才能醒好。

再就是揉面。

这可是个力气活，一般要让家里的老爷儿们帮着干。

在过去，做花饽饽的花是很细心的，红花绿叶，都要搭配得当。

另外还要做大枣饽饽，农家又叫它“枣眼饽饽”。

上锅蒸的时候也有讲究，先烧开锅里的水，然后将醒好的饽饽放进去，再烧25分钟到半个小时。

临出锅的时候，要放放气，从老辈儿传下来的风俗，意思是闺女出嫁后不受气。

到了年底，一天忙似一天。

蒸完了饽饽，还要包包子，而且要多做，到了正月，就专门吃现成的。

腊月二十八九，家家户户要炸面鱼，俗称“炸锅”也有同时炸一些麻花，酥条等。

这两天，大街小巷到处充溢着炸面鱼的油香味儿。

到了晚上，还要烀猪头，烀猪下货，打猪皮冻，鸡冻等；往年生活条件差，正月里来了客人，猪皮冻也拿上桌，招待客人。

大年三十的上午要贴年画，封门对儿，又叫封门。

在封门之前，要把缸里挑满水，因为封门之后，就不能再往家里搬东西了。

胶东年俗?事历(8)—过年要说吉利话腊月二十七八，家家户户正忙着迎大年。

迎年期间，人们不仅要精心准备吃的、穿的、用的等各种物品，就连说话用辞也都要格外用心。

为了过一个安乐祥和的春节，以求得精神和心理上的安慰，千百年来，胶东民间产生了许多约定俗成的禁忌语。

譬如，农家蒸大饽饽时，忌说“裂了口”，要说“笑了”；过年（过小年）煮饺子时忌说“破了”，要说“挣了”；物件不慎掉落在地，忌说“碎了”，要说“岁（碎）岁（碎）平安”；农家蒸大饽饽时通常要烧炕，炕席因过热而自燃，忌讳“炕烧糊了”，要说“炕烧得旺”。

年关临近，卖鞭炮的多了起来，鞭炮市上会发生意外，这时要说鞭“升了”，忌讳说鞭“炸了”或“响了”。

另外，小年过后直至正月，“死”、“坏”、“不好”等不吉利的字眼深为民间所忌讳。

关于这，还有个故事。

很久以前，有个财主非常讲究过年期间都要说吉利话，他总叮嘱同村一个叫发财的傻子说：你正月初一早早来我家敲门，我一说“谁啊?”你就说“发财来啦”。

头几年，发财早早来敲门报上“发财来啦”财主开门给赏钱，财主家的日子过得红红火火。

这一年，由于下雪，发财赶路时不小心摔了一跤，一瘸一拐地来到财主家。

财主照常在院里问发财来了吗？发财正疼得难受呢，就没好气地说：还发财呢，倒霉吧！从此，财主家日渐衰败了……胶东年俗?事历(9)—饽饽高巅巅日子甜上甜“二十八，把面发，蒸饽饽，过年啦！”腊月二十八日，是民间蒸过年饽饽的日子。

过去，蒸年饽饽有许多说道，讲究个吉利喜庆。

饽饽要蒸得白净、起发、高巅、造型好，象征日子兴旺。

民谣曰：过了小年过大年，蒸锅饽饽供祖先。

饽饽蒸得白又白，明年是个丰收年。

饽饽蒸得高巅巅，日子过得甜上甜。

饽饽蒸得开口笑，全家幸福又平安。

做年饽饽还有一些禁忌。

除了发好面以外，还要多用红枣和红糖，寓意红红火火早发家。

蒸饽饽的烧材最好用农作物的秸秆，如高粱秸、芝麻秸、大豆秸等，燃烧时能发出“噼里啪啦”的响声，表示火爆、吉利。