食堂标准化管理流程(草案)
学校食堂规范化管理实施方案范文（通用6篇）
学校食堂规范化管理实施方案学校食堂规范化管理实施方案范文（通用6篇）为有力保证事情或工作开展的水平质量，常常需要预先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家收集的学校食堂规范化管理实施方案范文（通用6篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂规范化管理实施方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
食堂管理制度流程
食堂管理制度流程一、引言食堂是学校、企业、机关单位等集体用餐的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了规范食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度流程。
二、食堂管理组织架构1. 食堂管理领导小组：由学校、企业、机关单位领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责食堂管理的决策、协调和监督。
2. 食堂管理员：负责食堂日常管理，组织实施食堂管理制度流程。
3. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、清洁工等，负责食堂的餐饮服务和环境卫生。
三、食堂管理制度流程1. 食堂卫生与安全管理（1）卫生管理①食堂工作人员需持有健康证，定期进行健康检查。
②食堂内外环境整洁，定期进行清洗、消毒。
③食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
④食品加工工具、容器定期清洗、消毒。
⑤食堂工作人员操作规范，注意个人卫生。
（2）安全管理①食堂用电、用火安全，定期检查电气线路和消防设施。
②食堂工作人员掌握基本的消防知识和应急处理能力。
③食堂内部设立安全通道，确保紧急情况下人员疏散。
2. 食堂采购与库存管理（1）采购管理①食堂采购遵循公平、公正、公开的原则，实行招标采购。
②采购食品原料要符合国家食品安全标准，确保质量。
③采购过程中，食堂管理员要全程监督，防止腐败现象。
（2）库存管理①食品原料入库时要做好验收、登记工作，确保数量准确。
②食品原料库存合理，防止积压、变质。
③定期检查库存食品，发现问题时及时处理。
3. 食堂餐饮服务管理（1）菜单制定①食堂管理员根据季节、口味、营养搭配等因素，制定每周菜单。
②菜单要注重营养均衡，满足不同人群的需求。
（2）餐饮服务①食堂工作人员按时供应早餐、午餐、晚餐，保证服务质量。
②食堂工作人员要热情服务，礼貌待人，尊重顾客意见。
③食堂工作人员要遵守工作纪律，不得擅离岗位。
4. 食堂财务管理（1）食堂收入管理①食堂收入要实行专账管理，明确收入来源。
②食堂管理员要定期核对收入，确保账目清晰。
医院食堂管理流程(完美版)
医院食堂管理流程一、厨房规范化操作程序：因各食堂的实际操作环境和供餐方式的不同而有所区别，综合厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。
准备工作1、确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
2、厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。
3、炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除熟悉炉灶维修。
4、操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
5、对切配质量的要求检查与监督厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工与厨工之间的关系协调。
操作要求1、厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好午餐的用量。
2、菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
3、勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。
出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前现场负责人要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
善后操作剩余菜类的妥善处理：A、过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
B、风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
公司食堂规范化操作流程范本(WORD档,可编辑)
食堂工作标准化操作公司：XX市XXXX时间：2012-01-18模板格式：v0.2XX等级：□极XX ■密级□一般变更历史目录一、目的错误!未定义书签。
二、职责4三、内容4〔一〕、洗菜工作规范4〔二〕、切菜工作规范4〔三〕、炒菜工作规范5〔四〕、供餐工作规范5〔五〕、餐具清洁工作规范6〔六〕、餐厅清洁工作规范错误!未定义书签。
〔七〕、厨房清洁工作规范错误!未定义书签。
〔八〕、储藏室管理工作规范7〔九〕、采购工作规范7〔十〕、蒸饭箱操作规范7〔十一〕、抽油烟机操作规范8〔十二〕、冰箱操作规范8〔十三〕、炉灶操作规范9嘉兴公司食堂标准化操作一、目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境。
二、职责：1、后勤管理员负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。
2、各员工必须认真履行职责并接受上级检查。
三、内容：〔一〕、洗菜工作规范：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。
标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净。
无污垢、无油污，无杂物。
〔二〕、切菜工作规范：1、初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工：1〕切菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均匀。
2〕切好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在操作台上。
3〕生熟食品分开切配，标准：切熟食的刀、砧板与切生食的分开。
4、清洁：切菜完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。
台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
〔三〕、炒菜工作规范〔炉灶、风机〕：1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
食堂标准化管理方案(最新)
食堂标准化管理方案范文（通用5篇）学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。
要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。
严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。
要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。
加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。
食堂管理制度及流程
食堂管理制度及流程食堂管理制度的重要性在于确保食堂运营的规范性，保障员工的用餐安全和健康，提高工作效率。
本文将介绍食堂管理制度的内容和流程，并提供一套完整的管理方案。
一、食堂管理制度1. 食堂的基本要求a) 食堂应符合卫生标准，食品安全应得到保障。
b) 食堂应提供营养均衡的菜品，满足员工不同的饮食需求。
c) 食堂的摆放和布局应符合消防安全规定。
2. 食堂的责任及权利a) 食堂管理方应负责提供食材采购、烹饪、供应等全过程的管理。
b) 食堂管理方有权对员工饮食进行监督，确保食品安全和卫生。
c) 食堂管理方应提供完善的投诉处理机制，对员工的投诉及时作出回应和处理。
3. 饭菜供应a) 食堂应提供多样化的菜品，包括荤、素、汤等，满足员工口味需求。
b) 食堂应根据员工需求提供定制化的菜品，如素食、低盐、低脂等。
c) 食堂应提供详细的菜单，包括菜名、菜品原料、营养成分等信息。
4. 餐具及环境卫生a) 食堂应配备清洁的餐具，并进行定期消毒。
b) 食堂的环境应保持清洁整洁，无异味和有害气体。
c) 员工用餐完毕后，应离开干净整齐的就餐区域。
5. 食品安全管理a) 食堂应建立食品采购记录，确保采购的食材来源正规且无污染。
b) 食堂应进行常规的食品检测，确保食品质量符合相关标准。
c) 食堂应建立食品追溯制度，追踪食材的生产、运输和入库信息。
二、食堂管理流程1. 采购阶段a) 食堂管理方应制定食材采购计划，确保食材的及时充足。
b) 食堂管理方应挑选正规可信赖的食材供应商，并签订采购合同。
c) 食堂管理方应审查食材质量合格证明，确保采购的食材符合安全标准。
2. 加工烹饪阶段a) 食堂管理方应遵循食品加工卫生规范，确保食品加工的卫生安全。
b) 食堂管理方应制定菜品烹饪配方，确保菜品的口味和质量一致。
c) 食堂管理方应对烹饪过程进行监控，如温度、火候控制等。
3. 就餐阶段a) 食堂管理方应按时供应餐食，保证员工的用餐时间。
b) 食堂管理方应确保员工排队就餐的秩序和安全。
食堂标准化管理方案（通用8篇）
食堂标准化管理方案食堂标准化管理方案（通用8篇）为了确保工作或事情有序地进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂标准化管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
食堂管理制度以及流程
一、总则为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、食堂管理组织机构1. 食堂由单位后勤管理部门负责管理。
2. 食堂设立管理员，负责食堂的日常管理工作。
3. 食堂设立厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。
三、食堂管理制度1. 食品安全（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》等相关法律法规。
（3）食堂应定期对食品加工、储存、运输等环节进行卫生检查，确保食品安全。
2. 食材采购（1）食堂采购食材应遵循“质优价廉、定点采购、统一验收”的原则。
（2）食堂应建立食材采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。
（3）食堂应定期对食材进行盘点，确保账物相符。
3. 食堂卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，每天至少一至二次的沐浴。
（2）食堂应保持环境整洁，每餐后对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。
（3）食堂应定期对厨房、卫生间、食堂大厅等区域进行清洁消毒。
4. 食堂服务（1）食堂应提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。
（2）食堂应平等待人，饭菜定量，食品足秤。
（3）食堂应每餐准时开饭，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
四、食堂工作流程1. 食材采购（1）管理员根据食谱制定采购计划，报后勤管理部门审批。
（2）采购员按照审批后的采购计划，到定点供应商处采购食材。
（3）采购员将采购的食材送至食堂，由管理员进行验收。
2. 食材加工（1）厨师根据食谱，对食材进行加工。
（2）厨师在加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食材储存（1）食堂应设置专门的食材储存区域，保持食材新鲜。
（2）食堂应定期对储存的食材进行检查，确保食材质量。
4. 食材配送（1）食堂工作人员将加工好的食材送至就餐区域。
单位食堂管理规范与操作流程
单位食堂管理规范与操作流程一、食堂管理规范1.食堂卫生管理(1)食堂应定期进行彻底清洁，保持环境卫生；(2)食堂操作人员应按规定进行个人卫生管理，如佩戴防护用品、定期体检等；(3)食堂管理者应建立食品安全管理制度，进行食品安全检测，并定期公布检测结果；(4)食堂设备、器具应定期保养、清洗、消毒，确保食品卫生安全；(5)食堂应建立食品留样制度，保留一定时间的食品样本供检验参考。
2.食品采购管理(1)食材采购应严格按照合格供应商名录进行，禁止采购非法、过期、变质食品；(2)食品配送应有验收记录，且验收人员应具备一定的食品安全知识，确保食品质量；(3)食品采购应根据实际需求量进行合理规划，避免食品浪费。
3.配餐管理(1)食堂应提供多样化、合理搭配的餐食，满足员工的营养需求；(2)食堂应设立标识，明确各种餐食的成分、热量等信息，方便员工选择合适的餐食；(3)食堂应根据员工的健康需求，提供适量的蔬菜水果，避免缺乏维生素和纤维素。
4.食品加工操作管理(1)食堂操作人员应按照食品加工操作规范进行操作，遵循食品卫生要求；(2)食品加工操作人员应佩戴干净整齐的工作服，戴好帽子，洗净双手，保持操作台面整洁；(3)食品加工操作人员应定期接受食品安全知识培训，提高操作技能和卫生意识。
二、食堂操作流程1.采购环节(1)食堂管理员根据实际用餐人数和菜单需求计划采购食材；(3)供应商送货后，食堂管理员进行验收，清点数量并检查食材质量。
2.加工环节(1)食堂操作人员根据菜单规划进行食品加工准备工作；(2)操作人员按照食谱操作流程进行食品加工，注意食品卫生和烹饪时间控制；(3)加工后的食品进行装盘，并接受食品留样。
3.餐食配送环节(1)食堂管理员按照用餐人数和需求将菜品分装好，准备配送；(2)配送员根据楼层、部门等情况将餐食送到各个就餐点；(3)配送员应及时送达，并保持菜品的温度和质量。
4.清洁卫生环节(1)食堂操作人员在用餐结束后进行餐具、桌面等清洁工作；(2)食堂管理员定期进行食堂的整体清洁，清理食品残渣和垃圾；(3)确保食堂的卫生状况符合食品安全要求，并定期开展卫生检查。
学校食堂各项管理规定流程
学校食堂各项管理规定流程学校食堂是学生集中就餐的场所，为了保障学生的饮食安全和健康成长，一般会有一系列的管理规定和流程。
以下是一份典型的学校食堂管理规定流程，供参考。
一、食品采购管理1.设立食品采购小组，由食堂管理员、后勤人员和食品供应商代表组成。
2.每年制定食品采购计划和预算，并按照计划和预算进行食品采购。
3.选择优质的食品供应商，签订合同并建立合作关系。
4.食品采购应严格按照食品安全法律法规要求进行，遵循标准化生产、质量保证和可追溯原则。
二、食堂卫生管理1.每天开展食堂的卫生清洁工作，包括食堂环境、设备和餐具的清洁消毒。
2.食堂应设立卫生管理人员，负责监督和指导食堂的卫生工作。
3.食堂卫生检查应定期进行，检查内容包括餐饮操作规范、食品加工卫生、餐饮设备设施卫生等。
4.食堂卫生成绩评定应建立奖惩机制，对卫生工作好的食堂进行表彰，对卫生工作差的食堂进行整改。
三、食品加工管理1.食堂应设立食品加工小组，由食堂厨师和质量管理人员组成。
2.食品加工应按照食品工艺和卫生标准要求进行，确保食品的营养和安全。
3.食品的加工工艺和配料要求应进行编制并备案。
4.食品加工中应注意食品与生鲜食材的分割，避免交叉污染。
5.食品加工区域应保持整洁，加工工具和设备应进行定期的清洁和消毒。
四、食品储存管理1.食材储存应按照规定的温度和湿度进行，不同类别的食材应分区存放，并进行标识。
2.食品储存期限应进行标注，并确保在保质期内使用。
3.食品储存区域应保持干燥、通风、整洁，不得存放易腐烂食品或变质食品。
五、食堂管理人员培训1.食堂管理人员应接受食品安全和卫生培训，了解相关法律法规和管理规定。
2.食堂管理人员应定期进行岗前培训和岗位轮岗，提高工作质量和效率。
3.新进食堂管理人员应进行入职培训，并进行相应的考核。
六、食品安全事故处理1.食品安全事故发生后，应立即组织相关人员进行应急处置，保护学生的生命和健康安全。
2.食品安全事故应及时上报相关部门，并配合调查和处理工作。
食堂管理标准化流程(全)
食堂管理流程（草案）食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，吃上放心饭、健康饭，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工。
第三条办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，接受督查。
第二章食堂工作管理制度第四条食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
第五条食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设置洗手装置。
第六条食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
食堂必须建立健康档案。
第七条从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非食堂工作人员不得随意进入工作间。
第八条随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内。
第十一条食品加工必须做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
第十二条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
由公司办公室专人负责监督落实。
第十三条食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口的一日三餐。
第十四条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者分量不够。
食堂管理流程及管理制度
食堂管理流程及管理制度一、引言食堂是企业中不可或缺的一部分，为员工提供有品质的餐饮服务不仅能够满足员工的基本生活需求，还能增强员工的归属感和凝聚力。
然而，食堂管理流程及管理制度的完善与否直接关系到食堂的运营效果和服务质量。
因此，建立科学合理的食堂管理流程及管理制度是食堂工作的关键。
二、食堂管理流程1. 供应商选择与合作食堂的食品供应商是食堂运营的重要环节，对供应商的选择与合作要有明确的流程和标准。
首先，食堂管理人员需要对相关供应商进行调研和考察，了解其生产设备、生产工艺、食品安全管理体系等情况。
其次，建立供应商管理清单，明确供应商的种类和来源，制定供货商合同，约定双方权利和义务。
最后，建立供应商的考核评估制度，不定期对供应商进行评估，优秀者奖励，差者处理。
2. 食材采购食材采购是食堂管理的核心环节，采购管理流程需要规范和严格。
首先，建立食材采购清单，明确所需食材的种类、数量和要求。
其次，建立合理的供应商选择机制，多方比价，选择性价比高的供应商。
最后，建立食材验收制度，对收到的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和安全。
3. 食品加工食品加工环节是保证食品质量和口感的重要环节，有序的流程和规范的操作是必不可少的。
首先，建立食品加工流程图，规范食品的加工程序和步骤。
其次，严格执行操作规程，保证加工的卫生和安全。
最后，建立食品加工质量检验制度，抽查食品的加工质量和卫生状况。
4. 餐饮服务食堂餐饮服务是食堂的服务重点，服务流程需要规范和完善。
首先，建立餐饮服务流程图，规范服务的程序和步骤。
其次，建立服务员的培训机制，提高服务员的服务意识和技能。
最后，建立餐饮服务质量评估制度，对员工的服务态度和服务质量进行评估，及时进行表扬或纠正。
5. 食堂清洁和卫生食堂清洁和卫生是保证食堂安全的重要环节，清洁卫生管理流程需要规范和严格执行。
首先，建立清洁工作分工及时间表，明确清洁人员的工作任务和工作时间。
其次，建立清洁工具和用品管理制度，确保清洁用品的及时更新和更换。
食堂管理制度及流程内容精选7篇(全文)
食堂管理制度及流程内容精选7篇（全文）食堂管理制度及流程内容篇1第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性机构，主要承担机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，承担一般性会议接待和公务接待。
第二条为确保食堂的正常运作，为员工提供物美价廉、健康可口的膳食服务，成立机关职工食堂管理领导小组。
领导小组负责对食堂卫生情况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工意见和及时解决问题。
第三条食堂必须采购新鲜、优质、干净、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，严禁采购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗干净，并保证烹饪质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和出现食物中毒。
如因工作人员出现采购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成安全事故的，全部责任由相关工作人员承担。
领导小组将实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发现问题的，提出限期整改意见。
第四条为方便员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾营养和可口，每顿正餐必须随餐制作和提供一份富有营养的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。
第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。
如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供员工自由选择食用。
第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗；每餐后要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。
食堂的标准化管理流程
食堂的标准化管理流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食堂的标准化管理流程通常包括以下几个方面：1. 采购管理制定采购计划：根据食堂的用餐人数、菜品需求和预算，制定合理的采购计划。
学校餐饮的标准化管理流程
消防安全
02
服务场所应配备消防设施，制定消防安全管理制度，加强员工
消防安全培训。
人员安全
03
加强员工安全意识培训，制定安全防范措施，确保人员安全。
服务场所环境监测
1 2
空气质量监测
定期对服务场所的空气质量进行监测，确保空气 质量符合相关标准。
温度、湿度监测
对服务场所的温度、湿度进行监测，确保适宜的 餐饮环境。
个性化、多样化、快速化、品质 化。
餐饮服务的重要性
01
02
03
满足消费者需求
提供安全、卫生、营养、 美味的食品，满足消费者 的饮食需求。
促进经济发展
餐饮业作为服务业的重要 组成部分，对经济增长具 有重要贡献。
提升生活品质
优质的餐饮服务能够提升 人们的生活品质，满足人 们对美好生活的追求。
餐饮服务的历史与发展
服务场所布局与设施
布局合理
服务场所布局应合理，便于操作和服务，提高工作效率。
设施齐全
服务场所应配备齐全的设施，如厨房设备、餐桌椅、餐具等，以 满足服务需求。
设施维护
定期对设施进行检查和维护，确保设施的正常运转和安全使用。
服务场所安全防范
食品安全
01
严格控制食品的采购、加工、储存等环节，确保食品安全。
服务流程
服务人员应遵循标准化的服务流程，包括餐前准备、上菜、 收尾等工作，确保工作有序进行。
服务人员健康管理
健康证
服务人员需持有有效的健康证，确保 身体健康。
定期体检
服务人员需定期进行体检，及时发现 并预防疾病。
服务人员激励与评价
激励措施
通过奖励、晋升等方式激励服务人员提高工作积极性和服务质量。
食堂工作标准化操作流程
食堂工作标准化操作流程我在这食堂也干了好些年了，这食堂工作啊，那得有个标准化操作流程，就像火车得在铁轨上跑一样，乱不得。
咱先说这食材的采购。
每天早上啊，天还蒙蒙亮呢，我就得去菜市场。
那菜市场可热闹了，人挤人的，卖菜的小贩们都扯着嗓子喊。
我呢，眼睛得像老鹰似的尖，专挑那些新鲜的菜。
像那青菜啊，叶子得绿油油的，不能有一点发黄打蔫儿的。
我看到一把青菜，拿起来瞅瞅，那叶子上还带着露水呢，就像刚睡醒的娃娃的脸蛋，嫩得很。
我就问那卖菜的，“这菜啥价啊？”那卖菜的一边摆弄着菜，一边说，“大哥，这菜可新鲜了，便宜不了多少。
”我就和他讨价还价，“你看我这天天来拿你这么多菜，再便宜点呗。
”最后谈好了价格，我就把菜装进大袋子里。
这肉啊，更得仔细挑了。
我到肉摊儿前，那猪肉得是红白相间，色泽鲜亮。
我就捏捏肉，弹性得好，要是软趴趴的，那肯定不行。
我对着卖肉的说，“给我来这块，可别给我注水肉啊。
”卖肉的连忙摆手，“大哥，我这都是正经肉，放心。
”食材买回来后，就得开始清洗了。
这洗菜可不像在家里随便冲冲就行。
我把青菜一棵一棵地分开，放到大盆子里，打开水龙头，那水“哗哗”地流，就像小河一样。
我仔仔细细地把每片叶子都搓一遍，把藏在里面的泥啊啥的都弄干净。
这洗肉也有讲究，肉得在清水里泡一会儿，把血水都泡出来，那水就变得红红的，看着怪吓人的。
我一边洗一边嘟囔，“这肉啊，不洗干净可不行，这可是给大伙吃的呢。
”切菜也是个技术活。
我站在案板前，拿起一把大菜刀，那菜刀在灯光下还闪闪发亮呢。
像切土豆，我得把土豆切成大小均匀的小块，不能有的大有的小。
我就慢慢切着，那土豆在我手下就像听话的小方块一样，一个一个地出现。
旁边的小年轻就说，“叔，你这切菜的功夫可真厉害。
”我就笑着说，“这都是练出来的，切不好啊，炒出来也不好吃。
”炒菜的时候，锅得先烧热，我听着那锅热起来的声音，“滋滋”的。
然后倒油，油热了就开始冒烟，我赶紧把葱姜蒜放进去，那香味“哗”地就冒出来了，直往鼻子里钻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂管理标准化流程（草案）
食堂管理规章制度
第一章总则
第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，吃上“放心饭，健康饭”，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工。
第三条办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，接受督查办督查。
第二章食堂工作管理制度
第四条食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国
食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的
规定。
第五条食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和
废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
第六条食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，
解除聘用。
食堂必须建立健康档案。
第七条从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非
食堂工作人员不得随意进入工作间。
第八条随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”
的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入
消毒保洁柜内。
第十一条食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
第十二条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，
并对发生的问题承担相应责任。
由公司办公室专人负责监督
落实。
第十三条食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口的一日三餐。
第十四条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第十五条食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质
食物严禁使用。
第十六条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第十七条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到
无污水、无杂物。
第十八条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇
器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种
防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、
无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十九条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门
窗、扶手干净，地面干净、无烟蒂。
第二十条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专
用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有
明显标志。