餐厅吧台酒水管理制度

餐厅吧台酒水管理制度

为了加强对吧台的酒水管理，完善相关工作规范，特制定如下餐厅吧台酒水管理制度。

1、对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任。

2、对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货。

3、吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗。

4、进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台。

5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情。

6、严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感标准一致。

7、正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担。

8、每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放。

9、吧台酒水未经许可，不许外借或挪用。

10、吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量。

11、吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失。

12、努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费。

13、早晚班吧员15：00交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查。

14、早晚班吧员15：00交接吧台杯具及固定资产，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查。

15、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接。

16、每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照吧台卫生清扫项目将吧台卫生清扫干净并签字确认，否则晚班吧员不予与早班吧员交接，当班主管每日检查。

17、营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧台的安全隐患问题。