HACCP基础知识考试题及答案
HACCP体系培训试题(答案)
HACCP体系培训试题
部门：姓名：成绩：
1、食品安全危害的定义及种类？
答：食品安全危害的定义是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
食品安全危害分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。
2、影响微生物生长繁殖的因素有哪些？
答：影响微生物生长繁殖的外部因素有温度、相对湿度、氧气；
内部因素有水分活度、pH值、营养成分（氮源、能源、矿物质、维生素）、抑制剂（盐、亚硝酸钠）、氧化还原电位和生物结构为某些食品自身形成了天然的保护屏障。
3、简述控制微生物繁殖的主要措施。
答：控制微生物繁殖的主要措施：1）、灭菌和消毒；2）冷冻和冷藏；3）降低水分活度；4）降低食品的酸度至PH值4.6以下；
5）添加抑制剂；6）辐照。
3、举例说明3种天然存在于食品中的有毒物质。
答：1）河豚鱼毒素；2）鱼肉毒素（西加毒素）；３）贝类毒素4、HACCP有哪7项原理？
答：原理1：危害分析；原理2：确定关键控制点；原理3：确定与各CCP点的关键限值（CL）；原理4：确立CCP点的监控
程序；原理5：纠正措施；原理6：验证程序；原理7：记录保持程序。
6、如何评估潜在危害是否是显著危害？
答：显著危害的判定依据：1.法规有明确要求。
2.政府、媒体、消费者、顾客高度关注；3.同行、本公司曾经出现过类似的问题，有深刻的教训；4.竞争对手高度关注的危害。
7、按白酒产品的生产过程说明公司原料、包装物、产品、生产过程涉及的生物性、化学性和物理性危害的种类及来源，并提出控制措施。
haccp计划培训考题
haccp计划培训考题一、基础知识1. 请简要说明HACCP是什么以及其作用。
2. 在食品安全管理中，HACCP计划的核心理念是什么？3. HACCP计划的基本原则是什么？简要描述每个原则的内容。
二、风险分析1. 请说明什么是食品安全风险源？2. 你如何进行风险分析？请简要描述步骤。
3. 请列举一些可能存在于食品加工过程中的常见风险源。
三、危害鉴定1. 请说明什么是危害鉴定？2. 你认为危害鉴定的重要性是什么？3. 请简要介绍一些常见的食品安全危害。
四、关键控制点1. HACCP计划中的关键控制点是什么？其作用是什么？2. 请列举一些常见的关键控制点。
3. 你认为确定关键控制点的过程中需要考虑哪些因素？五、监测1. HACCP计划中的监测是什么？其目的是什么？2. 监测工作如何进行？3. 请列举一些常见的监测方法。
六、纠正措施1. 简要说明什么是纠正措施？2. 当发现关键控制点出现问题时，应该采取什么纠正措施？3. 你认为纠正措施的实施对食品安全有何重要性？七、记录和文件1. 在HACCP计划中，为什么要有记录和文件？2. 列举一些需要记录的内容。
3. 你认为记录和文件对HACCP计划的有效管理有何重要性？八、培训和沟通1. 请说明HACCP计划中培训和沟通的重要性。
2. 你如何进行员工的HACCP培训？3. 当发现食品安全问题时，应该如何进行沟通和通报？九、法规和标准要求1. HACCP计划需要遵循哪些法规和标准要求？2. 在HACCP计划中如何确保合规性？3. 你认为符合法规和标准对食品安全的重要性是什么？十、案例分析1. 请简要描述一个实际的食品安全问题，并提出可能的解决方案。
2. 在这个案例中，HACCP计划可能会发挥怎样的作用？3. 你认为这个案例对于HACCP计划的管理有何启示？以上是一份HACCP计划培训考题，通过答题可以检验培训学员对HACCP计划的理解程度，帮助他们更好地应用HACCP计划管理食品安全问题。
HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
HACCP考核试题与答案
HACCP考核试题：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP基础知识练习题及答案
HACCP基础知识练习题及答案HACCP基础知识练习题一、单选题：（每题2分，共60分）1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）A、物理性危害B、生物性危害、C、化学性危害D、物质性危害13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。
haccp审核考试题及答案
haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
HACCP基础试卷
B) 监控程序和纠正措施验证.C) 对在HACCP 体系的建立、实施和改进过程中产生的报告的复核.D) 以上各项都包括."HACCP 不是一个零风险的体系." 这句话的意思是?c(c )A) 有效的HACCP 体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全.B) 有效的HACCP 体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用.C)有效的HACCP 体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害. D) HACCP 体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决.17. 以下各项中哪一项不是纠正措施:b( b)A) 评估和处理被感染的产品. B) 向消费者道歉.C)纠正不符合过程以防止再重复发生. D)考虑是否对生产工艺或HACCP 体系做出修改.２１．下列哪个是关于卫生标准操作规程（SSOP ）的正确说法：d A ．用来证明是否与良好管理规范（GMP ）中描述的卫生状况相符 B ．它们包括害虫控制、清洁与消毒和个人卫生 C ．在SSOP 中的卫生控制必须被监测和记录 D ．以上都对2２、食品链是指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，以下选项中属于食品链环节的活动是（ d ） A 肉鸡饲料的生产 B 食品添加剂的生产 C 软包装罐头包装材料生产 D 以上都属于２3、当以下哪种情况发生时，不必重新进行危害分析（ b ） A 调整了生产工艺 B 更换了HACCP 小组成员 C 更换了生产设备 D 原料来源变化了24 危害分析的目的是：cA.提供日常的和周期性的核实，用于证实HACCP 计划是否得到实施以及是否为HACCP 计划提供了恰当的文件资料２５．HACCP 的第七条原则是建立验证程序，那么验证程序是：d A. 在关键控制点上控制危害的临界值B. 达到或超过临界值时所采取的措施C. 针对HACCP 计划的有效性及其执行情况所制订的周期性的复查程序D. 为关键控制点的控制提供有效文件资料的程序 ２６．下面哪个是关键控制点CCP 的子a A ． 原料接收B ． 产品要在5℃或以下接收C ． 如果产品在5℃以上到达，则应拒绝接受D ． 温度控制程序，购买规格２７．一个可追溯系统的要求由以下组织组成d Ａ 供应商的可追溯性Ｂ 加工者的可追溯性 Ｃ 顾客的可追溯性 Ｄ 以上都是２８ 在制定卫生标准时，员工的参与将导致（ d ）２９．.在建立HACCP 计划时，一般应制订纠正措施。
haccp计划培训考题(2篇)
第1篇一、单选题1. HACCP是什么的缩写？A. 食品安全控制计划B. 食品安全风险评估C. 食品安全管理体系D. 食品安全培训2. 以下哪个不属于HACCP的七项原则？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 建立验证程序D. 确定原料供应商3. 在HACCP计划中，CCP（关键控制点）是指什么？A. 可能导致食品安全问题的因素B. 能够控制食品安全问题的措施C. 影响食品安全的物理、化学和生物因素D. 食品安全的关键环节4. 以下哪个不是HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率5. 在HACCP计划中，验证程序的主要目的是什么？A. 确保HACCP计划的有效性B. 验证关键控制点的有效性C. 监控食品安全风险D. 评估食品安全管理水平6. 以下哪个不属于HACCP计划中人员培训的内容？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度7. 在HACCP计划中，建立追溯体系的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本8. 以下哪个不属于HACCP计划中文件管理的内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表9. 在HACCP计划中，以下哪个不属于关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核10. 在HACCP计划中，以下哪个不属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查二、多选题1. HACCP计划的主要目的是什么？A. 确保食品安全B. 降低食品安全风险C. 提高生产效率D. 降低生产成本2. HACCP计划中关键控制点（CCP）的确定依据包括哪些？A. 食品安全风险评估B. 食品安全法规C. 企业生产过程D. 原料供应商3. 以下哪些属于HACCP计划中关键限值的作用？A. 确保食品安全B. 防止食品污染C. 降低食品安全风险D. 提高生产效率4. 在HACCP计划中，以下哪些属于验证程序的内容？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核5. HACCP计划中文件管理的内容包括哪些？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业财务报表6. 以下哪些属于HACCP计划中关键控制点的监控方法？A. 定期检测B. 现场观察C. 人员培训D. 文件审核7. 在HACCP计划中，以下哪些属于HACCP计划的审核内容？A. HACCP计划书B. 操作规程C. 食品安全检测报告D. 企业员工满意度调查8. HACCP计划中人员培训的内容包括哪些？A. HACCP原理和原则B. 食品安全知识C. 食品安全法规D. 企业内部管理制度9. 以下哪些属于HACCP计划中建立追溯体系的作用？A. 确保食品安全B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本10. 以下哪些属于HACCP计划中文件管理的作用？A. 确保HACCP计划的有效性B. 提高生产效率C. 便于产品质量追溯D. 降低生产成本三、判断题1. HACCP计划适用于所有食品生产企业。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP考试试卷答案[1]
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FAMI-QS培训试题一、判断题。
每题2分，共50分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( × )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（√ ）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（√ ）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（√ ）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（×）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（√ ）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（√ ）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（√ ）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（×）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（×）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（√ ）20、关键控制点越多越好（×）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）二、单项选择题。
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您的姓名： [填空题] *
_________________________________
您的部门： [单选题] *
○总厂长室○品保部○休闲厂
○人力资源部○乳品一厂○乳品三厂○工务部○管理部○采购管理部○储运部
您的工号： [填空题] *
_________________________________
1、（）和（）是实施HACCP坚实的基础 *
A、PRP
B、GMP(正确答案)
C、OPRP
D、SSOP(正确答案)
2、潜在危害分析包括（） *
A、生物性(正确答案)
B、化学性(正确答案)
C、物理性(正确答案)
D、质量性(正确答案)
3、生物性危害有哪些？ *
A、致病菌(正确答案)
B、病毒(正确答案)
C、霉菌(正确答案)
D、寄生虫(正确答案)
E、藻类(正确答案)
4、化学性危害有哪些？ *
A、清洁剂(正确答案)
B、杀虫剂(正确答案)
C、过敏原(正确答案)
D、有毒金属(正确答案)
E、亚硝酸盐，硝酸盐&N-亚硝基化合物(正确答案)
5、物理性危害有哪些？ *
A、玻璃(正确答案)
B、金属(正确答案)
C、石头(正确答案)
D、木片(正确答案)
E、首饰、塑料(正确答案)
6、HACCP并非零风险的体系，但它可把食品安全危害降到最低限度 [判断题] *对(正确答案)
错。
HACCP基础知识考试题与答案
--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（ ） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。
（ ） 3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。
（ ）4、HACCP 体系事情发生前预先行动， 属于反应型。
（ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。
（ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（ ） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（ ）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是 （ ） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分） 答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
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HACCP培训测试题
一、判断题（3×8=24分）
1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）
2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）
3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）
4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）
5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）
6、沙门氏菌属于物理危害。
（）
7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）
8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）
二、选择题（3×8=24分）
1、HACCP体系首先用于（）
A.太空食品
B.FDA官方审查人员的培训
C.低酸罐头食品
D.肉、禽检查
2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）
A.20世纪60年代
B.1971年
C.1997年
D.1990年
3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）
A.消费者需要安全的产品
B.公司老总的要求
C.立法和执法机构推荐和要求
D.给生产以自信、保证、对品牌的保护
4、下列不是实施HACCP目的（）
A.食品生产、加工进行最佳管理
B.确保提供给消费者更加安全的食品
C.保护公众健康
D.保护我们的环境更加美好
5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）
A.苍蝇
B.灌注机
C.苍蝇板
D.白砂糖
6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）
A.生物危害
B.物理危害
C.化学危害
D.以上都有可能
7、进行危害分析不包括（）
A.危害识别
B.危害评估，确定显著危害
C.反馈领导
D.确定预防措施
8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）
A.生物危害
B.物理危害
C.化学危害
D.以上都有可能
三、简答题（52分）
1、HACCP的有哪7大原理？（14分）
答：
2、HACCP有哪些特点？（10分）
答：
3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）
答：
4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）
答：
答案
一、判断题（3×8=24分）
1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（√）
2、HACCP体系是一种零风险体系。
（×）
3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（√）
4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（×）
5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（×）
6、沙门氏菌属于物理危害。
（×）
7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（√）
8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（×）
二、选择题（3×8=24分）
1、HACCP体系首先用于（A）
B.太空食品 B.FDA官方审查人员的培训
C.低酸罐头食品
D.肉、禽检查
2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（ D ）
A.20世纪60年代
B.1971年
C.1997年
D.1990年
3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（ B ）
A.消费者需要安全的产品
B.公司老总的要求
C.立法和执法机构推荐和要求
D.给生产以自信、保证、对品牌的保护
4、下列不是实施HACCP目的（ D ）
A.食品生产、加工进行最佳管理
B.确保提供给消费者更加安全的食品
C.保护公众健康
D.保护我们的环境更加美好
5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（ A ）
A.苍蝇
B.灌注机
C.苍蝇板
D.白砂糖
6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（ D ）
A.生物危害
B.物理危害
C.化学危害
D.以上都有可能
7、进行危害分析不包括（ C ）
A.危害识别
B.危害评估，确定显著危害
C.反馈领导
D.确定预防措施
8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（ C ）
A.生物危害
B.物理危害
C.化学危害
D.以上都有可能
三、简答题（52分）
1、HACCP的有哪7大原理？（14分）
答：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；关键控制点的监控；纠偏行动；建立验证程序；建立记录保持程序
2、HACCP有哪些特点？（10分）
答：预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化
3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）
答：对象、方法、频率、人员
4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）
答：。