粮油品质检验大纲

粮油品质检验教学大纲
（142 学时）
一、课程的性质和任务
粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课， 是检验与评定粮食品质现象的一门专业技 术。

本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准， 使学生掌握粮油检验技术的基本原理；掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操 作技能，培养学生粮油检验技术的职业能力。

课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的 实际能力，其重点是操作技能的培养与训练。

二、本课程与相关课程的关系
品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。

该课程的理论及实验基础 主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。

并为其他 专业课提供技术支撑。

三、课程内容、基本要求、学时分配 五年制
（一）粮油检验基础知识 8 学时
1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。

2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。

3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。

4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。

（二） 原粮物理检验技术 14 学时
1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理，定等方法。

2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法操作方法。

3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。

4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB­86、GB­99中的质量体系。

（三） 成品粮物理检验技术 20 学时
1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。

2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、
蒸制法。

3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法，含砂量测定的球形测
定器法的操作技能。

4、熟练掌握大米杂质的GB 分类，大米碎米的类别判识，整精米的检验方法。

（四） 化学检验技术 18 学时
1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。

2、熟练掌握 130 摄氏度高温定时法的测定原理、操作技能。

3、熟练掌握 550 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。

4、熟练掌握 850 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。

5、掌握粮食脂肪酸值测定原理、操作技能。

6、掌握粮食蛋白质值测定原理、操作技能，小麦粉面筋检验方法。

7、学会粮食粘度测定原理、方法。

8、学会粮食中还原糖、非还原糖测定原理、方法。

10、掌握粗脂肪测定原理、测定方法。

（五） 油脂检验技术 10 学时
（六） 1、掌握油脂样品的扦取方法。

2、掌握油脂色泽、气味的感官检验技术。

3、掌握油脂280 摄氏度加热实验的操作方法。

4、学会油脂密度、色泽、折光指数、含皂量、酸价、杂质、水分的检验方法。

（七）粮油技术标准与标准化 2 学时
1、了解国内及国际技术标准的概况。

2、了解技术标准的构成与标准化意义。

3、技术标准的制定方法与贯彻实施。

四、课程的其他教学环节 70 学时
（一）实验
实验 1 玉米等级检验
1、实验目的：掌握玉米颗粒归属和检验操作步骤、等级计算方法、分样方法。

2、实验内容：对玉米样品进行分样、筛理 3.0 ㎜ 4.5 ㎜、拣质、称量、归类、计算出
等级。

实验 2 大豆等级检验
1、实验目的：掌握大豆的五种类别，不完善大豆的归属判断、等级检验操作技术。

2、实验内容：东北黄大豆、一般黄大豆、青大豆的外观鉴定，未熟粒、虫蚀粒等颗粒的
分离，纯粮率检验的绝对筛层的筛理、等级计算。

实验 3 带壳油料检验
1、实验目的：掌握带壳油料的籽仁认定、纯仁率检验的操作步骤、检验方法。

2、实验内容：花生果的净果处理，5.0 ㎜的筛选过程，浸油粒等不完善粒的鉴定，纯仁
率、纯质率的区别与计算。

实验 4 稻谷等级检验
1、实验目的：掌握稻谷分类中籼稻、粳稻的粒型鉴定方法，粳、籼稻谷脱壳后的糙米鉴
定方法，出糙率的操作技术，整精米检验方法。

2、实验内容：净稻谷的制备，2.0 ㎜筛理及结合杂质的处理，出糙率的计算及黄粒米的
判识与计算。

实验 5 粮食容重的检验
1、实验目的：掌握粮食容重的测定操作方法，试样的制备。

2、实验内容：试样的筛理，容重器的安装调试，测定计算，误差处理。

实验 6 小麦硬质率检验
1、实验目的：掌握小麦硬质率测定的步骤，切断方法。

2、实验内容：试样的分取，断面状态的鉴定、归类。

实验 7 大米加工精度检验
1、实验目的：掌握大米定等检验程序、方法。

2、实验内容：标样与试样比较法，辅助染色—碘—碘化钾法。

实验 8 米类杂质检验
1、实验目的：掌握米类杂质检验程序、方法。

2、实验内容：1.0 ㎜筛层的筛理，矿物质%，糠粉%的检出、计算。

实验 9 米类碎米检验
1、实验目的：掌握碎米检验程序、方法。

2、实验内容：1.0 ㎜、2.0 ㎜留存物的归类、计算。

实验 10 小麦粉粉色麸星检验
1、实验目的：掌握小麦粉粉色麸星检验程序、方法。

2、实验内容：标样制备，被测样品制备，湿法、加热法、蒸制法比较。

实验 11 粗细度检验
1、 实验目的：掌握粗细度检验各留存物品质判断标准。

2、 实验内容：CQ20、CQ27、CB30、CB36、CB42 的组合筛理。

实验 12 含砂量检验
1、 实验目的：掌握含砂量检验各留存物品质判断标准。

2、 实验内容：试剂量取、沉淀、倾液、烘干、称量计算。

实验 13 磁性金属物检验
1、 实验目的：掌握磁性金属物测定器测定法。

2、 实验内容：称样、开机、刷样、分离、烘干、计算。

实验 14 水分测定
1、 实验目的：掌握 130摄氏度定时法的操作、烘干处理方法。

2、 实验内容：试样制备、称量、烘盒制备、烘干、冷却、称量、计算。

实验 15 小麦粉面筋及粗蛋白的测定
1、实验目的：掌握清水手洗法测面筋及凯氏微量定氮法测蛋白质的操作方法。

2、实验内容：试样制备、洗涤、面筋称量、溶液制备，消化、蒸馏、滴定、计算。

实验 16 灰分测定
1、 实验目的：掌握 850摄氏度乙酸镁法的操作、灰分形成的鉴定。

2、 实验内容：试样制备、碳化、灰分、高温电炉的操作、称量、计算。

实验 17 粗脂肪测定
1、 实验目的：掌握粗脂肪测定方法、操作步骤。

2、 实验内容：索氏抽提器的制备，试样的粉碎与包扎、抽提、挥发、烘干、称量、计算。

实验 18 脂肪酸值的测定
1、 实验目的：掌握脂肪酸值的测定方法、操作步骤。

2、 实验内容：试样制备、溶液称量、脂肪酸的浸出、振荡离心过程、过滤、滴定、计算。

实验 19 油脂物理测定
1、 实验目的：掌握 280摄氏度加热过程、气味鉴定方法。

2、 实验内容：油样的量取、加热、色泽比较温控 5分钟。

实验 20 油脂酸价测定
1、 实验目的：掌握油脂酸价测定方法、操作步骤。

2、 实验内容：试样的溶解、溶液配置、滴定、等当点鉴定、计算。

（二）实验要求：详见《实验教学大纲》
（三）实验考核：详见《实验教学大纲》、《实验指导书》
（四）实训要求：详见《实训大纲》、《技能考核方法》
六、培养措施
本课程的中心任务是学生实际专业技能的培养， 其方式由校外、 校内、 自学、 企业顶岗作业。

（一） 校内
校内主要通过课堂教学、实验教学、校内实训基地训练进行。

（二） 校外
校外通过校外实习基地、 实训基地的实习训练完成教学目的， 实习形式有认识 实习、生产实习、毕业实习等，具体要求详见实习大纲。

（三） 自学
自学方式包括在开放的技能演练室演练，利用图书馆新技术检索系统检索、
期刊杂志阅读、计算机网络等进行专业学习。

（四） 顶岗作业
顶岗作业是指学生在生产或毕业实习中通过指导教师， 企业专业技能部考核，
行政领导批准后，独立上岗行使检验员全部职能的实际工作过程。

（由于我系
多年一直在全省大中型粮食企业进行学生直接上岗的实践，从未发生过任何
事故，已有相当的信誉。

）
七、本课程使用的教材及主要参考书
理论教材：《粮油品质检验》 主编：于 雷
实训教材：《粮油品质检验技能实训指导》 主编：孙丽君
实验教材：《粮油品质实验技术指导》 主编：朱 晶
主要参考书：《粮油国家标准》 国家标准出版社
主编：于 雷
主审：李德荣
注： 李德荣同志是沈阳师范大学职业技术学院专家指导委员会委员、 辽宁省粮油检验监测所所长、 教授级高级工程师、中国粮油协会常任理事。