果蔬加工实验教案
小学综合实践果蔬雕刻教案
小学综合实践果蔬雕刻教案一、教学目标：1. 让学生了解水果和蔬菜的外形和种类，激发他们对于水果与蔬菜的兴趣。
2. 培养学生的观察力、想象力和动手能力。
3. 培养学生的创造力和艺术欣赏能力。
二、教学准备：1. 板书：水果和蔬菜的名称。
2. 准备一些新鲜水果和蔬菜。
3. 刀具和盆子。
4. A4纸和彩色铅笔。
5. 软尺、铅笔和橡皮擦。
三、教学过程：1. 导入（约5分钟）：老师在黑板上板书水果和蔬菜的名称，如“苹果、橘子、西瓜、胡萝卜、黄瓜、西红柿”等，同时让学生念出来，并向学生展示新鲜的水果和蔬菜。
2. 概念讲解（约10分钟）：通过观察和描述新鲜水果和蔬菜的外形、颜色、纹理等特点，引导学生了解不同水果和蔬菜的特征，并介绍一些常见的水果雕刻作品，激发学生的兴趣。
3. 实践操作（约30分钟）：（1）说明任务：每组学生选择一个水果或蔬菜，用铅笔在A4纸上勾勒出外形，然后利用刀具小心地将水果或蔬菜雕刻成所勾勒的形状。
（2）学生分组进行操作：老师将学生分成小组，每组提供一份水果或蔬菜和刀具。
学生们可以互相交流和合作，共同完成任务。
（3）注意事项：- 安全第一，操作时要小心。
- 学生要仔细观察所选择水果或蔬菜的外形特点，在切割时保证形状的准确性。
4. 展示与分享（约15分钟）：每组学生将自己完成的作品展示给全班同学，并向大家介绍自己选择的水果或蔬菜，以及雕刻中的心得体会。
同学们可以互相欣赏和交流经验。
5. 总结（约10分钟）：老师引导学生总结本节课的主要内容和所学到的知识，以及雕刻中可能遇到的困难和解决方法。
四、示范作品：这是一个示范作品，供学生参考和借鉴。
五、拓展活动：1. 邀请家长来学校参观学生的作品展，增加学生的自信心和成就感。
2. 让学生制作一个水果雕刻手册，记录他们所雕刻的水果和蔬菜以及心得体会。
3. 组织一次水果雕刻比赛，鼓励学生展示自己的才艺。
六、教学心得：通过这样一堂小学综合实践课，学生不仅能够了解不同水果和蔬菜的形态特点，还能动手亲自雕刻，锻炼观察、想象和动手能力，培养创造力和艺术欣赏能力。
幼儿园小小烹饪家：果蔬加工厂实践教案
作为一位小小烹饪家，幼儿园的孩子们将在“果蔬加工厂”实践教案中展现他们的创造力和想象力。
通过这个活动，孩子们将学习如何加工水果和蔬菜，培养他们的动手能力和团队合作意识。
1. 活动目标在这个实践教案中，幼儿园的小朋友将学到如何加工水果和蔬菜，培养他们的健康饮食意识。
他们还将学习团队合作、耐心和自我管理。
2. 活动准备老师们将提前准备各种水果和蔬菜，如苹果、香蕉、西瓜、黄瓜、胡萝卜等。
还需要准备一些小型的加工工具，如刀具、搅拌器等。
教室也需要做好防护措施，确保孩子们在加工食材时的安全。
3. 活动实践在活动开始前，老师将向孩子们介绍各种水果和蔬菜，并讨论它们的营养价值。
接下来，孩子们将分成小组，每个小组负责加工一种水果或蔬菜。
他们可以选择榨汁、切片、搅拌等方式进行加工，然后将加工好的食物共享给其他小朋友。
4. 活动总结在活动结束后，老师将和孩子们一起总结整个加工过程。
他们将讨论每种食材的加工方式、口感和味道，从中学到一些健康饮食的知识。
孩子们也将共享自己在加工过程中的体会和收获。
5. 活动体会通过这个实践教案，孩子们不仅学到了如何加工水果和蔬菜，还提升了他们的团队合作意识和动手能力。
他们也对健康饮食有了更深入的理解。
这个活动不仅是一次加工实践，更是一次跨学科知识的综合体验。
对于这个“果蔬加工厂”实践教案，我认为它是一次非常有趣和有意义的活动。
通过加工水果和蔬菜，孩子们可以在实践中学到健康饮食的知识，培养他们的动手能力和团队合作意识。
这种跨学科的教学方式也能够激发孩子们的兴趣，让他们在实践中获得全面的发展。
在进行这样的实践教案时，老师需要积极引导孩子们，激发他们的想象力和创造力，在保证安全的前提下让他们自己动手尝试加工。
这样的实践教学能够给孩子们带来更多的乐趣和收获，也能够激发他们对于健康饮食和团队合作的兴趣。
希望这样的实践教案能够在更多的幼儿园中推广，让更多的孩子们在实践中学到知识，健康成长。
在这个“果蔬加工厂”实践教案中，孩子们将不仅仅学会加工水果和蔬菜，还将培养他们的创造力和想象力。
果蔬贮藏加工教案
果蔬贮藏加工教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬的保鲜方法及食品加工的基本技能。
3. 培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 果蔬的分类及营养成分2. 果蔬的采收与预处理3. 果蔬的保鲜方法低温保鲜气调保鲜化学保鲜生物保鲜4. 果蔬的加工方法切片腌制烘干果汁5. 果蔬加工产品的包装与储存三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬的保鲜方法及加工技巧。
2. 教学难点：低温保鲜、气调保鲜的原理及操作方法。
四、教学准备1. 教材或教参：《果蔬贮藏加工》2. 教学PPT3. 实物或图片：各种果蔬、加工设备、保鲜膜等4. 实验材料：果蔬、保鲜袋、冰箱等五、教学过程1. 导入新课利用PPT展示各种果蔬图片，引导学生思考：这些果蔬如何保持新鲜，如何进行加工？2. 讲解新课介绍果蔬的分类及营养成分，讲解采收与预处理的方法。
接着讲解果蔬的保鲜方法，包括低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜和生物保鲜，并通过PPT展示相关原理和操作步骤。
介绍果蔬的加工方法，如切片、腌制、烘干和果汁等，并通过PPT展示相关图片和操作过程。
3. 实践操作学生分组进行实验，实践果蔬的保鲜和加工方法。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 总结与拓展对本节课的内容进行总结，强调食品安全和营养健康。
布置课后作业：调查市场上常见的果蔬保鲜方法，分析其优缺点。
5. 课后作业学生完成课后作业，巩固所学知识。
注意：本教案根据教学实际情况可适当调整。
六、教学评价1. 评价目标：学生能理解并描述果蔬的分类及营养成分。
学生能解释不同的果蔬保鲜方法的原理和应用。
学生能够展示果蔬加工的基本技巧和安全操作。
2. 评价方法：观察学生在课堂上的参与程度和实验操作的正确性。
学生完成的实验报告和课后作业的质量。
学生进行小组讨论和展示时的表现。
七、教学反思在课程结束后，教师应反思教学效果，包括学生的学习兴趣、理解程度和操作技能的提升。
果蔬加工技术教学设计模板
果蔬加工技术教学设计模板一、教学目标本教学设计旨在使学生掌握果蔬加工的基本技术和方法，能够熟练运用这些技术进行果蔬的加工处理，提高果蔬的利用价值和品质。
二、教学内容1.果蔬加工技术的基本概念和原理2.果蔬的保鲜和储存技术3.果蔬的切割和切丝技术4.果蔬的烹饪和烘焙技术5.果蔬的脱水和干燥技术6.果蔬的浸泡和腌制技术7.果蔬的冷藏和冷冻技术8.果蔬的果酱和果冻制作技术三、教学步骤及方法1.导入环节介绍果蔬加工技术的背景和重要性，激发学生的学习兴趣。
可以通过实例讲述果蔬加工后的产品在市场上的受欢迎程度，引导学生思考和讨论。
2.知识讲授（1）讲解果蔬加工技术的基本概念和原理。
通过图示和实例进行解释，帮助学生理解。
（2）详细介绍果蔬保鲜和储存技术的方法和原理。
包括常见的冷藏、冷冻、真空包装等技术。
（3）讲解果蔬切割和切丝技术，指导学生学习刀法和操作方法，提高切割效率和切割质量。
（4）介绍果蔬的烹饪和烘焙技术，包括水煮、炒、炖、烤等方法，培养学生的烹饪技能和创新能力。
（5）讲解果蔬的脱水和干燥技术，介绍常用的脱水和干燥设备以及操作方法。
（6）详细介绍果蔬的浸泡和腌制技术，包括盐渍、酱渍、醋渍等方法，提供相应的配方和操作步骤。
（7）讲解果蔬的冷藏和冷冻技术，介绍常见的冷藏和冷冻设备，指导学生正确操作。
（8）介绍果蔬的果酱和果冻制作技术，包括果酱和果冻的配方和制作步骤，培养学生的创新意识。
3.实践操作（1）组织学生进行果蔬加工技术的实践操作。
根据教学内容，分别安排学生进行果蔬的保鲜和储存、切割和切丝、烹饪和烘焙、脱水和干燥、浸泡和腌制、冷藏和冷冻以及果酱和果冻制作等实践活动。
（2）辅导学生进行实践操作过程中出现的问题，提供相关的解决方案和建议。
4.总结归纳学生根据实践操作的结果和体会，进行总结归纳，进一步加深对果蔬加工技术的理解和应用。
5.作业布置布置相关的作业，要求学生进一步加深对果蔬加工技术的理解和掌握。
果蔬制作教案
果蔬制作教案教案标题：果蔬制作教案教案目标：1. 了解不同种类的水果和蔬菜以及其营养价值。
2. 了解不同的果蔬加工方法。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
4. 培养学生对健康饮食的意识。
教学资源：1. 水果和蔬菜的图片和样品。
2. 烹饪工具和设备（刀、碗、炉灶等）。
3. 食谱和制作方法的资料。
教学过程：引入：1. 向学生展示不同种类的水果和蔬菜的图片，并引导学生讨论它们的外观和营养价值。
2. 提问学生他们平时吃什么水果和蔬菜以及为什么选择这些食物。
主体：1. 讲解果蔬加工的方法：a. 切片：示范如何将水果和蔬菜切成薄片。
b. 切块：示范如何将水果和蔬菜切成块状。
c. 切丝：示范如何将水果和蔬菜切成细丝。
d. 榨汁：示范如何使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
e. 做沙拉：示范如何将水果和蔬菜切成适合沙拉的大小，加入调味料制作沙拉。
2. 小组活动：a. 学生分为小组，每组选择一个水果或蔬菜制作一道简单的果蔬食品。
b. 每个小组设计食谱、准备食材和工具。
c. 学生动手制作食品，分享制作过程和经验。
3. 回顾和讨论：a. 学生展示自己制作的果蔬食品，并分享制作过程和感受。
b. 引导学生讨论不同的果蔬加工方法对食物的味道、口感和营养是否有影响。
总结：1. 引导学生总结本节课学到的果蔬加工方法以及制作果蔬食品的经验。
2. 强调健康饮食的重要性，并鼓励学生在日常生活中选择多样化的水果和蔬菜。
拓展活动：1. 鼓励学生在家中尝试制作更多的果蔬食品，并与家人分享。
2. 组织学生参观超市或农贸市场，以了解更多不同种类的水果和蔬菜。
3. 安排学生参与社区厨房或食品展示活动，展示他们制作的果蔬食品。
注：此教案适用于不同教育阶段，可根据不同年级和学生的实际情况进行适当调整和扩展。
《果蔬汁加工技术》教学案例
《果蔬汁加工技术》教学案例《果蔬汁加工技术》教学案例●【案例背景】果蔬汁是指以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。
因此果蔬汁也有"液体果蔬"之称。
通常，企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。
在这节课程中，主要对果蔬汁的产品特点、加工原料、加工工艺等进行介绍，果蔬汁加工工艺是这节课的重点内容。
在进行果蔬汁加工工艺过程介绍时，教师通过播放大枣汁饮料加工的视频，向学生生动形象地展现了大枣汁饮料加工的工艺，使学生留下了深刻印象。
●【案例描述】情景：案例类型有视频教学、引导教学[知识掌握]：1、果蔬汁的加工工艺2、果蔬汁加工中的注意事项[实施措施]：教师在课堂上播放工厂生产大枣汁饮料的视频，视频中详细展示大枣汁加工的各个工艺过程。
视频观看结束后，教师让学生根据自己看到的内容，讨论大枣汁饮料的制作流程。
然后根据视频的内容，对每一个加工流程的操作要点展开进行讲解，将知识点环环相扣，引导学生进行思考，使学生掌握知识点的内容。
[具体过程]：（举例说明）1、视频教学：教师在讲述果蔬汁加工的基本工艺之前，首先给学生观看了一段视频。
视频中展示的是一家大枣汁饮料生产企业，生产加工大枣汁饮料的全过程，加工进展的每个流程，整个视频中都有讲解员详细的讲解，视频时间约12分钟。
视频播放结束后，教师进行提问：大枣汁饮料的制作流程是什么？教师引导学生进行回答，讲台下，学生积极回应，第一步是原料的选择，第二步是水的净化，第三步是清洗，第四步是浸提，第五步是过滤，第六步是配料，第七步是均质和灭菌，最后一步是灌装储存。
通过这个过程，学生对果蔬汁的加工工艺有了一个大概的了解。
果蔬加工工艺实验
果蔬加工工艺实验引言果蔬加工是一种常见的食品加工技术，通过对果蔬的处理和加工，可以延长其保鲜期、改善口感、提高营养价值等。
本文将介绍果蔬加工的实验过程和结果。
实验目的本实验旨在探究果蔬加工工艺对果蔬品质的影响，通过多种处理方法比较果蔬的质量变化，进而确定最佳的果蔬加工工艺。
实验材料和方法材料•番茄•苹果•胡萝卜方法1.清洗材料：将番茄、苹果和胡萝卜分别用水冲洗干净，去除杂质和污垢。
2.切割材料：将番茄、苹果和胡萝卜分别切成适当的大小块。
3.处理方法：–对照组：保持果蔬原样，不进行任何加工处理。
–烹饪处理：将果蔬放入沸水中煮熟。
–烘烤处理：将果蔬块放入预热好的烤箱中以适当温度烘烤一段时间。
–腌制处理：将果蔬放入盐水中腌制一段时间。
–搅拌处理：将果蔬放入果蔬榨汁机中榨取汁液。
4.观察：观察处理后果蔬的质量变化，包括色泽、口感、营养成分等。
5.记录数据：记录每种处理方法下果蔬的变化情况。
实验结果根据实验数据统计，我们得到了以下结果：1.对照组：果蔬的外观和口感保持原样，但其中的营养成分没有改变。
2.烹饪处理：果蔬变得软烂，口感变得糊状，但营养成分大部分保留。
3.烘烤处理：果蔬的外观变得更加焦黄，口感变得脆硬，但营养成分有所损失。
4.腌制处理：果蔬的颜色变得深红，口感变得酸爽，但营养成分有所损失。
5.搅拌处理：果蔬变成汁液状，口感变得液体，但营养成分大部分保留。
综合考虑果蔬的外观、口感和营养成分等因素，我们可以得出以下结论：•对于番茄，最佳的加工方法是烹饪处理，因为这样可以保留其丰富的营养成分并改善口感。
•对于苹果，最佳的加工方法是搅拌处理，因为这样可以充分释放其汁液，并保留营养成分。
•对于胡萝卜，最佳的加工方法是腌制处理，因为这样可以增加其口感的变化并保留一定的营养成分。
结论通过本实验的研究，我们得出了关于果蔬加工工艺的一些结论。
在实际应用中，根据果蔬的特点和需求选择适当的加工方法，可以更好地保留果蔬的营养成分并改善其口感和风味。
果蔬加工教案
青岛农业大学教案2014～2015 学年第2 学期果蔬加工学B410014必3食120、食120吴副教陈海教农产品加工研室长孙庆杰院学教开食品科学与工程学院课院（部）月三年二○一五．青岛农业大学教案注：表中（）选项请打“√”注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times New Roman字体。
3.表格间距可调整，可加附页。
注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times New Roman字体。
3.表格间距可调整，可加附页。
注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times 字体。
New Roman3.表格间距可调整，可加附页。
注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times New Roman字体。
3.表格间距可调整，可加附页。
注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times New Roman字体。
3.表格间距可调整，可加附页。
注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times New Roman字体。
3.表格间距可调整，可加附页。
注：1.教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份,整个教案只用一个封面。
2.请按格式中显示的字体、字号（仿宋GB2312小四）填写，外语可用Times New Roman字体。
果蔬加工实验教案
水果罐藏原料的选择应注意哪些问题？选择杀菌方式的依据是什么？罐藏制品的质量问题有哪些？如何防止？
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
果脯的加工
课 时
教学目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
3、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。
教学重点
熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
教学难点
1、果脯制作的基本原理。
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
带肉果蔬汁的加工
课 时
教学目的
1、熟悉和掌握带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作。
2、了解主要生产设备的性能和使用方法
3、掌握防止出现质量问题的措施。
教学重点
带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作
教学难点
带肉果蔬汁生产中质量问题的产生原因及其防止措施。
教师所在系：食品科学
讲授课程：食品工艺学实验
教师姓名：李昀
教师职称：讲师
天津农学院教务处制
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
果酱罐头的加工
果蔬加工工艺学教学设计
果蔬加工工艺学教学设计一、引言果蔬加工工艺学是一门基于农产品多样化需求而发展起来的学科，是研究果蔬加工的原理、方法、技术和产品质量的学科。
随着农产品多样化和加工的不断深入，果蔬加工工艺学已成为农产品加工领域不可或缺的重要学科之一。
本文将介绍一种基于课程目标的果蔬加工工艺学教学设计，旨在培养学生的实践能力和创新思维，提升学生的综合素质。
二、课程目标本教学设计的整体目标是提高学生在果蔬加工领域的实践能力和创新思维，具体包括以下三个方面的目标：1.理解果蔬加工的基本原理和工艺流程。
2.掌握果蔬加工中的关键技术，如筛选、切割、脱水等。
3.运用所学知识设计并制作出高品质、可保质期较长的果蔬加工产品。
三、教学内容本教学设计的教学内容分为三个部分，分别是果蔬加工基础知识、果蔬加工技术和果蔬加工产品设计与制作。
1. 果蔬加工基础知识1.果蔬加工概述2.果蔬品种分类及其特点3.果蔬加工物流过程4.果蔬加工机械设备2. 果蔬加工技术1.果蔬筛选、去皮、去核、切块等技术2.果蔬汁提取和果酱制作技术3.果蔬脱水、干燥、烘烤等加工技术3. 果蔬加工产品设计与制作1.果蔬汁类产品制作2.果蔬干果类产品制作3.果蔬酱类产品制作四、教学方法本教学设计采用多种教学方法，如讲授、实验、案例分析、小组讨论等，在教学过程中更注重学生的参与和主动性，培养学生自主学习的能力。
具体分以下几点：1.通过理论讲授，使学生系统地学习果蔬加工的基本原理和操作技术，了解工艺流程的关键环节，并掌握加工产品的质量标准和检验方法。
2.通过实验教学，实现理论与实践的结合，让学生亲身参与并深入了解到各种加工机器的使用和操作技巧。
3.通过案例分析，将学到的知识运用到生活实际中，并培养学生的创新意识和问题解决能力。
4.通过小组讨论，鼓励学生彼此交流，并结合自己所学，发现问题并提出解决方案。
五、教学评估教学评估的过程中是一个全方位的评估：学生的学习情况、教师的教学效果以及教学过程的优缺点等都需要评估。
果蔬加工教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：（1）掌握果蔬加工的基本原理和工艺流程；（2）了解不同果蔬加工产品的特点及适用范围；（3）熟悉果蔬加工设备的使用方法。
2. 能力目标：（1）具备独立进行果蔬加工操作的能力；（2）具备对果蔬加工产品质量进行检测和评估的能力；（3）具备对果蔬加工工艺进行优化和改进的能力。
3. 情感目标：（1）培养学生对果蔬加工行业的兴趣和热情；（2）培养学生的团队协作精神和创新意识；（3）培养学生的安全意识和环保意识。
二、教学内容1. 果蔬加工概述2. 果蔬加工工艺流程3. 果蔬加工设备4. 果蔬加工产品质量检测与评估5. 果蔬加工工艺优化与改进三、教学方法1. 讲授法：教师讲解果蔬加工的基本原理、工艺流程、设备使用等知识，引导学生掌握相关知识。
2. 案例分析法：通过分析典型果蔬加工案例，让学生了解不同加工产品的特点及适用范围。
3. 实验法：让学生亲自动手进行果蔬加工实验，掌握实际操作技能。
4. 小组讨论法：分组讨论果蔬加工中的问题，培养学生的团队协作精神和创新意识。
5. 角色扮演法：模拟果蔬加工企业实际工作场景，让学生体验果蔬加工过程。
四、教学过程1. 导入：介绍果蔬加工行业的发展现状和前景，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解果蔬加工的基本原理、工艺流程、设备使用等知识。
3. 案例分析：分析典型果蔬加工案例，让学生了解不同加工产品的特点及适用范围。
4. 实验操作：学生分组进行果蔬加工实验，教师现场指导。
5. 小组讨论：分组讨论实验过程中遇到的问题，总结经验教训。
6. 角色扮演：模拟果蔬加工企业实际工作场景，让学生体验果蔬加工过程。
7. 总结与评价：总结本次课程内容，对学生的表现进行评价。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、发言积极性等。
2. 实验操作：评价学生在实验过程中的操作技能、实验报告的撰写等。
3. 小组讨论：评价学生在小组讨论中的表现，如团队合作、创新意识等。
果蔬加工实验讲义
实验四水果干制一、实验目的（一）目标：通过实验掌握果蔬干制的工艺流程及操作要点，理解各工艺过程对干制品的品质影响。
（二）干制品的保藏原理：果蔬原料经处理后，在加热的条件下脱水，降低原料的含水量和水分活度，有效地抑制了微生物的生长繁殖，延长了制品的保持期。
二、器具与材料（一）器具：洗涤槽或洗涤用塑料盘，不锈钢小刀，案板，不锈钢菜刀，托盘天平，500ml量筒，台秤，烘箱。
（二）试材与辅料：苹果、亚硫酸氢钠，食盐三、实验指导（一）操作流程原料选择→清洗→去皮、去心→切片→硫处理→烘烤→包装→保温试验（二）操作要点1.原料选择：选择无病虫害、腐烂斑点、成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果5Kg。
2.配制亚硫酸氢钠溶液：配制0.5%的亚硫酸氢钠溶液5升，即用托盘天平称取亚硫酸氢钠25g,溶于5L的水中。
3.洗涤、去皮：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工法去皮，并去除果柄、花萼。
4.切片、去心、护色处理：将去皮后的苹果纵切为二，挖去果心，称重，再将去果心后的果块切分为2mm厚的果片，果片的厚度要均匀，将切分的果片在亚硫酸氢钠溶液中浸泡15min。
5.烘烤将硫处理后的果片分成重量相同的三分，并称重。
将三份果片分别摆放在用竹片编制的篦上（果片不能叠压），然后放入60-70℃的烘箱中烘烤，4h后，将其中一份取出称重，装入塑料袋内，真空封口；其它两份连续6-8h后，直至果块干而不沾手，又有一定的弹性与韧性，其重量为原果肉重1/6-1/7,取出其中的一份，装入塑料袋内，真空封口；第三份连续12h后取出，装袋并真空封口。
6.保温试验：将炼制不同时间的果块置于35℃保温箱内，保温处理7d，观察结果。
四、结果与分析1.观察结果是什么？2.影响果蔬干制的影响因素是什么？实验二果蔬速冻保藏实验1、目的及原理速冻保藏是利用快速冷冻工艺对果蔬进行加工的一种方法。
从而可最大限度的抑制微生物、酶的活动，较大程度的保持了新鲜果蔬原有的色泽、风味、香气、维生素和营养，食用方便，且可长期保存。
十一 果蔬清汁加工的综合性实验教案
十一果蔬清汁加工的综合性实验•山楂清汁制备加工•及其酒的酿造••实验内容：实验1.山楂汁工艺及其参数优化•实验2.山楂汁的脱酸研究•实验3.山楂汁的发酵•实验4.山楂饮料的配制实验1. 山楂果汁的加工与工艺参数优化1.1目的要求了解果汁加工过程中理解褐变机理、掌握果胶酶的使用和果汁加工过程中的变化规律和工艺参数优化方法，学习实验设计在果汁加工过程中的应用。
1.2材料用品山楂果、果胶酶、加热锅、加酱机、烧杯、恒温水浴、离心机。
1.3实验内容和方法1.3.1山楂汁加工工艺山楂→洗果→选果→加1倍水→加热至100 ℃→保温1-5min →打浆→酶解→离心→山楂汁1.3.2预煮工序的优化•预煮对山楂汁风味的影响•指标：果开裂率、果煮熟味•影响因素：•预煮时间工艺说明：山楂果由于本身含水量很低，所以山楂果不能象苹果、葡萄、草莓一样直接从山楂果中分离出山楂汁；而山楂果采用破碎后加水浸提，由于山楂果肉细胞没有被破坏，因此实验提取汁很低，只有将山楂放入预煮机中加入一定的水，煮沸，煮沸的目的有以下几点：其一，要破坏山楂果肉细胞，这将非常有利于山楂果肉中营养成分的提取；其二，要破坏山楂果肉中的酶成分，酶的存在能够引起山楂果中营养成分的氧化，造成营养成分的损失；其三，山楂果肉非常易于打酱。
但若加热时间过长会引起营养成分的损失如维生素C，以及香气成分的损失；并出现煮熟味。
预煮时采用先将水煮沸，再加入山楂果煮沸，分别预煮2min、4min、6min、8min、10min，考查山楂果开裂率、果煮熟味。
1.3.3打酱：在打酱机内完成，将山楂果打成酱状。
1.3.4酶解工序对山楂汁质量的影响•指标：果胶沉淀、出汁率•影响因素：酶的浓度、山楂果、加水量、•酶的作用时间工艺说明：由于山楂果肉中含有大量的果胶物质，果汁与果渣的分离必须在果胶酶的作用下才能完成，而影响果胶酶作用效果的因素较多，酶用量、时间、温度对提取率的影响很大，本实验选择了三个主要因素进行了正交实验，进行参数优化。
果蔬加工实验实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬加工常用设备的使用方法。
3. 学习果蔬加工产品的保存和保鲜技术。
4. 提高动手操作能力和实验分析能力。
二、实验原理果蔬加工是将新鲜果蔬通过物理、化学和生物方法，加工成各种形态、风味、营养丰富的食品，以满足消费者需求。
实验中，我们将对果蔬进行榨汁、腌制、烘干等加工处理，探讨加工过程中各种因素的影响。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜果蔬：苹果、胡萝卜、黄瓜、番茄等。
- 食盐、糖、醋、柠檬酸等调味品。
- 水果酶、抗坏血酸等食品添加剂。
2. 设备：- 榨汁机- 腌制罐- 烘干机- 温度计、计时器等。
四、实验步骤1. 榨汁实验（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去籽。
（2）将果蔬切成小块，放入榨汁机中。
（3）启动榨汁机，将果蔬榨成汁。
（4）根据个人口味，加入适量糖、柠檬酸等调味品。
（5）搅拌均匀，装入消毒瓶中，密封保存。
2. 腌制实验（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去籽。
（2）将果蔬切成条状或块状。
（3）将适量食盐撒在果蔬上，拌匀。
（4）将果蔬放入腌制罐中，密封腌制。
（5）腌制一定时间后，取出食用或密封保存。
3. 烘干实验（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去籽。
（2）将果蔬切成薄片或条状。
（3）将果蔬均匀地铺在烘干架上。
（4）启动烘干机，将果蔬烘干至一定程度。
（5）取出烘干好的果蔬，装入密封袋中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 榨汁实验结果通过榨汁实验，我们得到了各种口味的水果汁。
实验结果表明，水果汁具有丰富的营养和口感，但易受外界因素影响，如光照、温度、氧气等，导致变质。
因此，在榨汁过程中，应注意保持果蔬的新鲜度和卫生条件。
2. 腌制实验结果通过腌制实验，我们得到了各种口味的腌制果蔬。
实验结果表明，腌制果蔬具有较长的保质期，且口感独特。
但腌制过程中，要注意控制食盐的用量，以免影响人体健康。
3. 烘干实验结果通过烘干实验，我们得到了各种口感的烘干果蔬。
实验结果表明，烘干果蔬具有较长的保质期，且易于保存。
(整理)果蔬加工技术教案
中国环境管理干部学院果蔬加工技术教案总学时：72适用专业：绿色食品工程执笔者：王静编制时间：2006.8.28《果蔬加工技术》教案1．课程名称：果蔬加工技术2．学时学分：周3学时3．先修课程：食品化学、食品营养学4．指定教材叶兴乾主编：《果品蔬菜加工工艺学》（第3版），中国农业出版社，2005年1月版。
5．教学参考书（应有3本以上）（1）赵丽芹著：《果蔬加工工艺学》，中国轻工业出版社，2002年7月版。
（2）陈学平著：《果蔬产品加工工艺学》，中国农业出版社，1995年（3）赵晋府著：《食品工艺学》（第2版），中国轻工业出版社，1999年（4）曾庆孝著：《食品加工与保藏原理》，化学工业出版社，2002年6．教学方法教师课堂讲授，启发式教学，课堂讨论，当堂测试，提问式教学。
7．教学手段传统讲授。
8．考核方式期中考试，期末考试，平时作业，课堂表现，考勤要求。
9．学习方法学生在课堂上以听讲为主，但要求记全课堂笔记，课下应阅读指定教材与参考文献材料；课后一定要预习教材，认真复习消化，补充完善笔记；一般教师课堂教学时间与学生课外复习时间的比例应为1 ：3。
10．辅导答疑：大体每周一次，期终考试时集中辅导，集中辅导时学生不得缺席。
11．本课程的其它要求如，上课时应关掉所有通讯工具；上课时不得讲话，不得低声耳语，不得迟到早退；指定2位同学为本课程的课代表；上课时严格考勤；注重学生课堂发言、课堂表现及课堂参与情况；重视当堂测试、课下作业等方面的比率作用，并使这些指标占学生期末考试成绩的较大比率（可以占到40%～70%），彻底改变只靠一个期终考试才决定学生该门课程成绩的状态，这也可以使学生将功夫用在平时的学业上，而不是只到期终考试时才“临时抱佛脚”，才临时花时间、才下功夫来复习迎考，而平时则不花功夫与时间学习。
第一章果蔬加工原理及原料的预处理1.本章教学时间：周3学时2.本章教学目的与要求：要求学生了解果蔬原料的品质因素与加工的关系，掌握果蔬的败坏及加工贮藏措施，掌握果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺和注意事项；工序间护色和半成品保存方法及其原理，达到在实际生产过程中能将所学到的理论知识得到应用。
果蔬加工技术教案
果蔬加工技术教案第一章：果蔬加工概述1.1 果蔬加工的意义和重要性1.2 果蔬加工的类型和方法1.3 果蔬加工的现状和发展趋势第二章：果蔬原料的选择和处理2.1 果蔬原料的选择标准2.2 果蔬原料的处理方法2.3 果蔬原料的保存和保鲜技术第三章：果蔬切割和预处理技术3.1 果蔬切割工具和设备3.2 果蔬切割技术3.3 果蔬预处理技术第四章：果蔬常见加工技术4.1 果蔬清洗和去皮技术4.2 果蔬切片和切丁技术4.3 果蔬研磨和搅拌技术第五章：果蔬加工产品的包装和储存5.1 果蔬加工产品的包装材料和方式5.2 果蔬加工产品的储存条件和方法5.3 果蔬加工产品的保质期和保鲜技术第六章：果蔬加工工艺6.1 果蔬加工的基本工艺流程6.2 常见的果蔬加工方法（如腌制、脱水、速冻、真空包装等）6.3 工艺参数的优化与控制第七章：产品质量控制与安全7.1 果蔬加工过程中的质量控制要点7.2 食品安全与卫生标准7.3 HACCP和ISO质量管理体系在果蔬加工中的应用第八章：加工设备的选用与维护8.1 常用果蔬加工设备的介绍与选型8.2 设备的使用与维护要点8.3 自动化与智能化设备在果蔬加工中的应用第九章：果蔬加工与健康9.1 果蔬加工对营养的影响9.2 加工过程中可能产生的有害物质及其控制9.3 果蔬加工与健康生活方式的关联第十章：案例分析与实践10.1 国内外成功的果蔬加工企业案例分析10.2 果蔬加工技术在实际生产中的应用实例10.3 学生实践操作与综合评估重点和难点解析一、果蔬原料的选择和处理补充和说明：1. 选择标准：应选择新鲜、成熟度适宜、无病虫害、无腐烂和损伤的果蔬。
2. 处理方法：包括清洗、去皮、去核、切片、切丁等，需根据不同果蔬特点选择合适的方法。
3. 保存和保鲜技术：采用低温、低氧、湿度控制等方法，延长果蔬原料的保鲜期。
二、果蔬切割和预处理技术补充和说明：1. 切割工具和设备：根据果蔬种类和加工需求选择合适的切割工具和设备，如刀具、切片机、切丁机等。
果蔬加工试验方案
澄清葡萄原汁的加工一、实验目的掌握澄清果汁、混浊果汁及浓缩果汁各自的加工工艺和处理方法，并熟悉果汁饮料的制作。
二、实验原理果汁是果品的液体部分，也可称之为果实的精华。
加工出的果汁经消毒密封后可较长时间保存，另外果品制作果汁后，重量和体积都大为减少，且易于贮运，是果品保藏的一种特殊形式。
三、实验内容澄清葡萄原汁的加工四、加工工艺澄清葡萄原汁的加工1．材料及用具葡萄、果胶酶（或0.1%的澄清剂，如乳酸钙）、0.15%酵素制剂、破碎机、夹层锅、压榨机、漏斗、温度计、糖量仪、瓷盆、封盖机、杀菌锅2．工艺流程选料→清洗→除梗→破碎→提取色素（65℃/15min）→榨汁→澄清、过滤→灌装压盖→杀菌、冷却→成品3．操作要点（1）原料处理；选红色或紫色品种葡萄，充分成熟无腐烂，洗净，去除枝梗及杂质部分。
（2）破碎、提色：用破碎机（或手工）破碎，使果肉变成泥浆状，将破碎的果浆倒入夹层锅中，经65℃/15min或70℃/5min热处理，其间搅动果浆3—5次，以使果皮中的色素物质易于溶解出来。
（3）榨汁：先用于净滤布预排汁，通常可得到30—40%的葡萄原汁，再将葡萄浆置于压榨机上榨汁。
实验中原料小时可进行手工挤汁。
（4）澄清、过滤：将果汁加热至80℃，倒入预先杀好菌的容器中，密封贮藏于约0℃的冷柜中，使果汁澄清再过滤，并根据对成品的不同要求，分以下两种做法：①制作透明果汁时，加0.1%的澄清剂（乳酸钙），在果汁澄清前加入，使其完全溶解，澄清时间（一个星期至两个月）视澄清情况而定，或加果胶酶处理（50℃/１h），然后过滤。
②制作混浊果汁时，待加热至80℃的果汁冷却到37℃时加入0.5%的酵素试剂（35—37℃/4h），再过滤装瓶。
（5）灌装、压盖：先将玻璃瓶消毒，再灌装、压盖。
（6）杀菌、冷却：封好的玻璃瓶置于杀菌锅中杀菌（85℃/15min），再分段冷却，至30℃时擦干外表，贴上标鉴。
五、记载项目名称：色泽：芳香：口味：透明度（或混浊度）：总评：1．色泽：是否具有果汁原有的颜色2．芳香：是否具有原果实的芳香。
果蔬加工教案2011.10
《果蔬加工技术》教案（2010～ 2011学年第二学期）系（部）生物与化学工程系教研室食品加工技术教师苗翠翠威海职业学院教案总学时：28学时理论学时：28学时实验学时：0学时总学分：2学分第一章果蔬加工前处理重点：1.掌握果蔬加工的内在影响因素和外在影响因素。
2.了解果蔬原料的分类和化学组成第一节果品的选别和分级分级的方法有手工分级和机械分级。
（1）手工分级（2）机械分级采用机械分级可大大提高分级效率，且分级均匀一致，目前常用的机械有：滚筒式分级机、振动筛和分离输送机等。
二、果品的清洗果品原料清洗的目的在于洗去果品表面附着的灰尘、泥砂和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。
表11几种常用化学洗涤剂药品种类浓度温度处理时间处理对象盐酸0.5%～1.5% 常温3～5min苹果、梨、樱桃、葡萄等具蜡质果实氢氧化钠0.1% 常温数分钟具果粉的果实，如苹果漂白粉600mg/kg常温3～5min柑橘、苹果、桃、梨等高锰酸钾0.1% 常温10min左右枇杷、杨梅、草莓、树莓等三、果品的去皮、切分、去心（核）四、果品的抽空处理（1）干抽法将处理好的果品装于容器中，置于90kPa以上的真空室或锅内抽去组织内的空气，然后吸入规定浓度的糖水或盐水等抽空液，使之淹没果面5cm 以上，当抽空液吸入时，应防止真空室或锅内的真空度下降。
（2）湿抽法将处理好的果实，浸没于抽空液中，放在抽空室内，在一定的真空度下抽去果内的空气，抽至果品表面透明。
果品所用的抽空液常用糖水、盐水、护色液三种，因种类、品种和成熟度而选用。
原则上抽空液的浓度越低，渗透越快；浓度越高，成品色泽越好。
六、果品的护色1、食盐水护色将去皮或切分后的果品浸于一定浓度的食盐水中，原因是食盐对酶活力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气小，故有一定的护色效果。
果品加工中常用1%~2%的食盐水护色。
桃、梨、苹果、枇杷类均可用此法。
综合实践蔬菜加工教案
课时：2课时年级：五年级教材：《综合实践活动》教学目标：1. 知识与技能：了解蔬菜加工的基本原理和方法，掌握简单的蔬菜加工技术。
2. 过程与方法：通过实践活动，培养学生的动手操作能力、观察分析能力和创新思维能力。
3. 情感态度与价值观：培养学生热爱劳动、珍惜粮食、关爱自然的情感。
教学重点：1. 蔬菜加工的基本原理和方法。
2. 简单蔬菜加工技术的实践操作。
教学难点：1. 蔬菜加工过程中的注意事项。
2. 创新蔬菜加工方法。
教学准备：1. 教师准备：蔬菜加工的相关资料、图片、视频等。
2. 学生准备：蔬菜、刀具、砧板、容器、调味品等。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师展示各种蔬菜图片，引导学生观察蔬菜的特点和种类。
2. 提问：同学们知道蔬菜有哪些加工方法吗？它们分别有什么好处？二、新课讲解1. 教师讲解蔬菜加工的基本原理，如脱水、腌制、发酵等。
2. 教师展示蔬菜加工的相关图片和视频，让学生了解各种加工方法。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一种蔬菜，如黄瓜、西红柿等。
2. 教师示范蔬菜加工的步骤，如清洗、切片、腌制等。
3. 学生按照步骤进行实践操作，教师巡回指导。
四、总结与反思1. 学生分享自己的实践操作过程和心得体会。
2. 教师点评学生的实践成果，总结蔬菜加工的注意事项。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：上节课我们学习了哪些蔬菜加工方法？请同学们回忆一下。
2. 学生回答，教师点评。
二、创新实践1. 教师提出问题：如何创新蔬菜加工方法？2. 学生分组讨论，提出自己的创新想法。
3. 学生展示自己的创新实践，教师点评。
三、拓展延伸1. 教师引导学生思考：蔬菜加工有哪些好处？如何合理利用蔬菜？2. 学生分组讨论，分享自己的观点。
3. 教师总结：蔬菜加工可以延长蔬菜的保鲜期，提高营养价值，同时丰富人们的饮食生活。
四、总结与反思1. 学生分享本节课的收获和感悟。
2. 教师点评学生的表现，强调综合实践活动的意义。
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教学过程设计
一、教学引导
果脯加工中原料的选择应注意哪些问题糖煮过程中初始糖液的浓度为什么不能过高烘烤过程中有哪些注意事项果脯生产中常见质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
泡菜的加工
课 时
教学目的
1、熟悉泡菜加工的工艺流程，掌握泡菜加工技术。
2、在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。
教学重点
泡菜加工的工艺流程
教学难点
从生化反应的角度理解泡菜加工中发生的一系列变化
教学过程设计
一、教学引导
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
果脯的加工
课 时
教学目的
1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
3、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。
教学重点
熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
教学难点
1、果脯制作的基本原理。
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
水果罐头的加工
课 时
教学目的
1、熟悉水果罐头加工的工艺流程，掌握罐藏工艺。
2、掌握罐藏基本原理。
3、掌握罐藏制品的质量问题及其产生原因。
教学重点
水果罐头生产的工艺流程
教学难点
1、杀菌条件的确定
2、罐藏制品的质量问题及其产生原因
教学过程设计
一、教学引导
果蔬加工实验教案
教师所在系：食品科学
讲授课程：食品工艺学实验
教师姓名：李昀
教师职称：讲师
天津农学院教务处制
课程名称
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
果酱罐头的加工
课 时
教学目的
1．理解果酱制作的基本原理。
2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。
3. 果酱加工中常见质量问题及其防止措施。
食品工艺学实验
授课周次
第周次
授课方式
实验
章（节）
名称
带肉果蔬汁的加工
课 时
教学目的
1、熟悉和掌握带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作。
2、了解主要生产设备的性能和使用方法
3、掌握防止出现质量问题的措施。
教学重点
带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作
教学难点
带肉果蔬汁生产中质量问题的产生原因及其防止措施。
教学过程设计
泡菜加工中原料的选择应注意哪些问题影响乳酸发酵的因素有哪些泡菜加工中香气和滋味的生成途径是怎样的
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深记
一、教学引导
带肉果蔬汁和澄清汁的工艺有何区别带肉果蔬汁的质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
教学重点
果酱加工的操作要点
教学难点
1、果酱制作的基本原理
2、果酱加工中常见质量问题及其防止措施。
教学过程设计
一、教学引导
果酱加工中原料的选择应注意哪些问题怎样判断浓缩终点果酱加工中常见质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
水果罐藏原料的选择应注意哪些问题选择杀菌方式的依据是什么罐藏制品的质量问题有哪些如何防止
二、学生课前准备
实验预习报告
三、课堂教学过程
在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。
四、课后作业
实验报告
课后记
课程名称