邳州市第二中学高中化学选修五2.4羧酸氨基酸和蛋白质(三)学案(鲁科版)
广东省高中化学2.4羧酸氨基酸和蛋白质第三课时氨基酸和蛋白质教案鲁科版选修5
2.4 羧酸氨基酸和蛋白质
1.蛋白质中含有_________________________等元素，是________________________化合物。
2.氨基酸为羧酸分子中烃基上的 ________被______________ ___和__________。
3.
甘氨酸_________________丙氨酸_____________________________
4.蛋白质的性质1）._______、_________ 、________
.
2 ___________________________
【课堂精讲】
一．氨基酸
结构：
性质：
二．蛋白质的性质：
三．酶
【课堂精练】
1.下列物质既能与稀硫酸也能与氢氧化钠反应的是（）
A.氨基酸
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.乙酸
2.为鉴别某白色纺织物品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（）
①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧
A.都能选用
B.都不能选用
C.②③
D.①④
3.约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。
A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性
4.
A.
B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间
C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑
D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂。
优质课课件配套学案—— 羧酸 氨基酸和蛋白质(鲁科版选修5第2章第4节)
第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质第一课时【学习目标】1、能够正确判断羧酸的结构组成并对其进行分类2、对羧酸的化学性质能够掌握并加以迁移运用第一部分预习案【自主预习】阅读教材第80-83页内容，结合必修II相关知识，完成以下内容。
一、羧酸ks5u1、羧酸的结构组成和物理性质由或与官能团（结构简式为）相连构成的化合物。
分子中碳原子数在的羧酸能与水互溶。
随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度迅速，直至与相对分子质量相近的的溶解度相近。
羧酸的沸点较相应的醇的沸点。
2、羧酸的分类第二部分探究案【合作探究】4、羧酸的化学性质（1）酸的通性：①使酸碱指示剂变色，如：②与活泼金属反应，如：③与碱发生中和反应，如：④与碱性氧化物发生中和反应，如：⑤与某些盐反应，如：（2）酯化反应：苯甲酸与异丙醇（3）乙酸的还原反应（4）а－H的取代：乙酸制取氯乙酸的方程式：第三部分训练案【当堂检测】1．下列关于丙酸的说法正确的是()A．丙酸有酸性，其酸性比碳酸酸性强B．丙酸发生酯化反应时断裂羧基中的氢氧键C．丙酸分子中含有，类似于醛酮，易发生加成反应D．在一定条件下，丙酸能与Cl2发生取代反应，反应时－Cl取代最活泼的羧基氢原子2．由—CH3、—OH、、—COOH四种基团两两组合而成的化合物中，其水溶液能使紫色石蕊试液变红的有()A．1种B．2种C．3种D．4种3．当苯甲酸分子中的O都是18O，丙醇分子中的O都是16O，二者在一定条件下反应所生成物中的水的相对分子质量为（）A．16 B．18 C．20 D．224．分子式为C3H8O的醇与C4H8O2的羧酸浓H2SO4存在时共热生成的酯有（）A．3种B．4种C．5种D．6种5．某有机物结构简式如右图所示，则用Na、NaOH、NaHCO与等物质的量的该有机物恰好反应时，消耗Na、NaOH、NaHCO3的物质的量之比为（）A．3∶3∶2 B．3∶2∶1C．1∶1∶1 D．3∶2∶2【总结提高】本节课的学习，你的疑问解决了没有？或者你的主要收获是什么？。
2018_2019版高中化学第二章官能团与有机化学反应烃第4节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时学案鲁科版选修5
第3课时氨基酸和蛋白质[学习目标定位] 1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。
2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。
3.知道酶的催化作用及特点。
一、氨基酸和多肽1．氨基酸的概念分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：甘氨酸丙氨酸谷氨酸(1)氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被氨基取代的产物。
其官能团是氨基和羧基，属于取代羧酸。
(2)α-氨基酸：分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为2．氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH，碱性官能团—NH2。
氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
(1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：。
(2)写出甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：。
3．肽键和多肽(1)肽：一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，生成的化合物称为肽。
两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。
其化学方程式是＋――→催化剂△；该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。
(2)二肽和多肽①由两个氨基酸分子缩水后形成的含有一个肽键的化合物叫二肽。
由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含多个肽键的化合物称为多肽。
②下图多肽链属于四肽，形成该化合物的氨基酸有4种，含有肽键的数目是3。
氨基酸的脱水缩合反应属于取代反应，反应原理为“酸脱羟基、氨脱氢”。
(1)两分子氨基酸脱水缩合形成二肽――→催化剂△(或)＋H 2O 。
(2)分子间脱水成环――→催化剂△＋2H 2O 。
(3)分子内脱水成环H 2NCH 2CH 2CH 2COOH ――→催化剂△＋H 2O 。
(4)缩聚成高分子化合物――→引发剂＋n H 2O 。
例1 下列6种物质：①H 2N —CH 2—COOH②CH 3CH 2NO 2 ③④ ⑤⑥(1)互为同分异构体的是________(填序号，下同)。
版化学学案同步选修五鲁科版课件：第2章第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第2课时
结构，所以该酯的同分异构体有2×8＝16种，故D正确。
解析 答案
规律总结
(1)若
，则相应的酸和醇碳原
子数目相等，烃基的碳架结构相同，且醇中必有—CH2—OH原子团。
(2)若
―酸――性―水――解→
。若酸与醇的相对分子
质量相等，则醇比酸多一个碳原子。
例4 某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧 酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为
•
1、所有高尚教育的课程表里都不能没有各种形式的跳舞：用脚跳舞，用思想跳舞，用言语跳舞，切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。
•
3、教育始于母亲膝下，孩童耳听一言一语，均影响其性格的形成。
•
4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。
•
5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2022年4月下午2时12分22.4.1214:12April 12, 2022
•
7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得
不堪忍受。他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。2022年4月12日星期二2时12分44秒
完全水解需1 mol NaOH。 完全水解需2 mol NaOH，且生成
例6 (2017·黑龙江肇东一中高二期末)某物质中可能有甲酸、乙酸、甲 醇和甲酸乙酯中的1种或几种，在鉴别时有下列现象：(1)有银镜反应； (2)加入新制Cu(OH)2悬浊液沉淀不溶解；(3)与含酚酞的NaOH溶液共热， 发现溶液中红色逐渐消失以至无色，下列叙述正确的有 A.几种物质都有 B.有甲酸乙酯，可能有甲酸 C.有甲酸乙酯和甲醇
江苏省邳州市第二中学高三化学第4节羧酸氨基酸和蛋白质(一)复习教案
学案 多媒体课件
课题
酸 氨基酸和蛋白质（一）复习教案
教具
教学 目 的
1. 认识羧酸的结构特点及物理性质。 2. 能从官能团的角度理解羧酸的化学性质。
重点
羧酸的结构特点及化学性质
难点
教学情景设计
内容
【自主学习】 一、羧酸的概述 1．概念：由 ________和 ________相连构成的有机化合物。 2．通式： ________，官能团 ________。 3．分类： (1) 按分子中烃基分
与
【课堂聚焦】 2. 酯化反应类型 （1）生成链状酯， ①一元 羧酸和一元醇反应：
②一元羧酸和二元醇反应： O
HOOCCH3 CCOOOHH HO CH 2 CH 2 OH
③二元羧酸和一元醇反应：
HOOC-COOH +C3CHH2OH ④无氧酸与醇反应：
（2）生成环酯 ①多元醇和多 元酸反应： HOOC COOH HO CH 2 CH 2 OH ②羟基酸分子间反应： 2CH3CHOHCOOH ③羟基酸分子内反应： HOCH2CH2CH2COOH
③多元羧酸。
4. 命名：
（1）选主链：选取含有
的最长碳链为主链，命名为某酸 。
（2）编号位：从
开始给主链碳原子编号。
（3）写名称：在某酸的前面 加上取代基的
和
CH3
O
如： CH3 CH CH2CH2 C OH
。
5．物理性质 [
(1) 水溶性
碳原子数在 __ __以 下的羧酸与水 互溶 ，随着分子中碳链的增长，溶解度逐渐 ________。
①脂肪酸
低级脂肪酸：如乙酸：
高级脂肪酸
5、羧酸氨基酸和蛋白质-鲁科版选修五教案
羧酸、氨基酸和蛋白质一、羧酸羧酸是一类基本化合物，它们具有普遍的存在形式和功能。
羧酸是一类含有一个羧基的化合物。
羧基是由氢原子被羟基取代而成的。
羧基在化学反应中通常表现为一般的酸性，可以与碱反应生成盐和水，如下所示：R-COOH + NaOH → R-COONa + H2O羧酸可以通过很多方法制备，例如通过葡萄糖氧化而成的葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，还有很多其他的有机酸，如甲酸和乙酸等。
二、氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单元，其主链由一个氨基和一个羧基组成。
氨基酸由二元合成基础产生，其中一种基础是一种氨基酸，另一种是硫代氨基酸或一种醛酮，反应形成新的氨基酸。
这些氨基酸可以被单独通过氨基和羧基形成互补配对。
氨基酸的化学结构式如下： RCH(NH2)COOH，其中，R代表任意基团。
氨基酸的共轭结构如下：RCH(NH2)COO–+ H+ ↔ RCH(NH3+)COOH除了构成蛋白质的基本单元，氨基酸还有很多重要的生物化学作用。
它们可以是代谢产物和中间体，参与能量产生，包括尿素循环和谷氨酸循环。
一些氨基酸被用作糖原样品作为糖原的合成物和合成脂肪酸的原料。
三、蛋白质蛋白质是构成生物体的重要基本成分，每种蛋白质都有其特有的化学结构和功能。
所有的蛋白质都由氨基酸构成，此外，它们按不同的结构和函数分为几种不同的类型。
蛋白质具有极为复杂的结构和功能，它们在生物体中的作用非常广泛。
它们可以起到酶或抑制剂(酶在生物体中负责抑制危险元素和分解作用，抑制剂则起到反向控制酶的作用)、参与细胞结构等多种生物学作用。
此外，蛋白质也被广泛地应用于医学、工业和食品科学。
综上所述，羧酸、氨基酸和蛋白质是组成生物体重要的化学元素。
它们不仅在生物体的设备和维护中起到了关键的角色，同时，它们也被广泛地应用于医学、工业和食品科学等领域的研究中。
化学鲁科版选修5 第2章第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第3课时 课件(50张)
【答案】 D
解答此类题目的关键是找准肽键的断裂位置，并使氨 基、羧基复原。
1．苯丙氨酸的结构简式为：
(1)该分子中的碱性基是________，苯丙氨酸与盐酸反 应的化学方程式为_________________________。
(2)该分子中的酸性基是________，苯丙氨酸与 NaOH(aq)反应的化学方程式是_____________________。
●新课导入建议 在如今众多的保健品中，你不难发现氨基酸口服液。它 是以天然植物为原料，采用先进的生化工程技术，从植物中 提取、分离多种氨基酸精制而成的保健食品，人体可直接吸 收和利用，摄入后可提高机体的抵抗力，提高人体超氧化物 歧化酶(SOD)的活力，清除体内的自由基，提高耐力，并可 促进肠道的蠕动，改善肠道功能，具有抗疲劳，免疫调节、 延缓衰老和润肠通便的保健作用。你知道氨基酸的结构特点 吗？有哪些主要的化学性质？
2．蛋白质的颜色反应和灼烧可以用来检验蛋白质。
A．④⑤⑥ B．①②④ C．②③⑦ D．②④⑦
【解析】 天然蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分 子化合物，形成肽键时，是一氨基酸分子的—COOH脱去 —OH，另一氨基酸分子的—NH2脱去—H。蛋白质水解 时，蛋白质分子的肽键是C—N键断裂，最终生成α氨基 酸。下面虚线表示C—N键断裂处，并注明水解的产物。
浓硝酸可使含 有苯环的蛋白 质分子显黄色
化学变化
化学变化
鉴别酚类、鉴别 鉴别某些蛋白
淀粉
质
利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及 Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含有苯环的蛋白 质。
能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试
3．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈 纶”的？
2020-2021学年高中化学新鲁科版选择性必修3 2.4 羧酸 氨基酸和蛋白质 学案
教师学生 时间和时段 年 月 日 （ ： — ： ） 学科化学 年级 高二 教材名称 鲁科版 授课题目 羧酸 氨基酸 蛋白质课 次 第（ ）次课 新课精讲之知识板块一： 羧酸知识板块一：羧酸1.通式：C n H 2n O 2（n ≥1）2.化学性质：（1）弱酸性：规律：①酸性随碳原子数的递增而逐渐减弱，而且低级脂肪酸的酸性一般比碳酸强；②常见一元羧酸的酸性：HCOOH ＞苯甲酸（ ）＞CH 3COOH ＞ H 2CO 3（2）酯化反应：反应历程通常称为“酸脱羟基醇脱氢”（3）α—H 被取代的反应R —CH 2—COOH+Cl 2−−→−催化剂R —CHClCOOH+HCl 通过羧酸α—H 被取代的反应，可以合成卤代羧酸，进而制得氨基酸、羟基酸等。
（4）还原反应由于羟基的影响，羧酸中的羰基比醛、酮分子中羰基较难发生加成反应，但在特殊试剂的作用下，可将羧基还原为醇羟基。
注意：甲酸分子中既含有羧基又含有醛基，因而能表现出醛和羧酸两类物质的性质。
如：显酸性能酯化、能发生银镜反应、被新制的氢氧化铜悬浊液氧化等。
HCOOH+NaOH → HCOONa+H 2OHCOOH+CH 3OHHCOOCH 3+H 2O HCOOH+2[A(NH 3)2]OH−→− 2Ag ↓+(NH 4)2CO 3+2NH 3+H 2O 2HCOOH+Cu(OH)2 −−→−常温Cu 2++2HCOO —+2H 2O ；HCOOH+2uC(OH)2 −→− Cu 2O ↓+CO 2↑+3H 2O 例题1：现有甲基、羟基、羧基、苯基四种原子，两两组合形成化合物，其水溶液呈酸性的有（ ）A. 3种 B .4种 C.5种 D.6种例题2：新课精讲之知识板块二： 酯二、知识板块：酯1、酯的概念：羧酸或无机含氧酸跟醇发生反应生成的一类化合物2、命名：根据生成酯的酸和醇的名称来命名，称“某酸某酯”3、分子结构RCOOR'或注意：如果没有特殊说明，酯通常指饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯。
广东省高中化学2.4羧酸氨基酸和蛋白质第三课时氨基酸和蛋白质教案鲁科版选修5
2.4 羧酸氨基酸和蛋白质
1.蛋白质中含有_________________________等元素，是________________________化合物。
2.氨基酸为羧酸分子中烃基上的 ________被______________ ___和__________。
3.
甘氨酸_________________丙氨酸_____________________________
4.蛋白质的性质1）._______、_________ 、________
.
2 ___________________________
【课堂精讲】
一．氨基酸
结构：
性质：
二．蛋白质的性质：
三．酶
【课堂精练】
1.下列物质既能与稀硫酸也能与氢氧化钠反应的是（）
A.氨基酸
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.乙酸
2.为鉴别某白色纺织物品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（）
①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧
A.都能选用
B.都不能选用
C.②③
D.①④
3.约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。
A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性
4.
A.
B.
C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑
D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂。
2019高考化学第一轮复习 专题 羧酸、氨基酸和蛋白质学案 鲁科版
专题羧酸、氨基酸和蛋白质【本讲教育信息】一、教学内容：高考复习《化学选修5》第五章官能团与有机化学反应烃的衍生物第四节羧酸氨基酸和蛋白质1、羧酸的典型代表物的组成、结构特点及其与其它烃的衍生物之间的关系。
2、氨基酸的组成、结构特点及主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3、蛋白质的组成、结构和性质。
二、教学目的：1、了解羧酸的典型代表物的组成、结构特点及其与其它烃的衍生物之间的关系。
2、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3、了解蛋白质的组成、结构和性质。
4、了解化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
三、重点和难点：1、羧酸的典型代表物的组成、结构特点、主要化学性质及其与其它烃的衍生物之间的关系。
2、氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
3、蛋白质的结构、组成和性质。
四、考点分析：本节内容在高考中的主要考查点是：1、羧酸及其典型代表物的组成、结构和性质。
2、羧酸与其它烃的衍生物之间的关系。
3、氨基酸的组成、结构和性质。
4、蛋白质的结构、组成和性质。
五、知识要点：1、羧酸是由_________（或氢原子）和_________相连组成的有机化合物。
根据分子中_________种类的不同，如果分子中_________和_________相连的羧酸我们称为脂肪酸；如果分子中_________直接连接在_________的羧酸我们称为芳香酸。
根据分子中_________的不同，我们把羧酸分为一元羧酸、二元羧酸等。
2、甲酸结构简式为_________，是有_________气味的无色液体，有腐蚀性，能与_________、_________、_________、甘油等互溶，由于甲酸中含有_________和_________两个官能团，因此既具有羧酸的性质，又具有醛类的性质，可以做工业上的_________，医用_________等。
乙二酸的结构简式为_________，俗称_________，属于_________元羧酸，是_________色的透明_________，分子中通常含有两分子结晶水，能溶于水或乙醇。
高中化学鲁科版选修五教案：2.4 羧酸 氨基酸和蛋白质
试剂a是___________，试剂b是___________；分离方法①是_____________，分离方法②是______________，分离方法③是_______________。
（1）在烧瓶中除了加入乙醇、浓硫酸和乙酸外，还应放入________，目的是__________。
（2）反应中加入过量的乙醇，目的是______________。
（3）如果将上述实验步骤改为在蒸馏烧瓶内先加入乙醇和浓硫酸，然后通过分液漏斗边滴加醋酸，边加热蒸馏。这样操作可以提高酯的产率，其原因是____________。
（5）在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是________________________。
①可看作醇类的是____________________________
②可看作酚类的是____________________________
③可看作羧酸类的是__________________________
④可看作酯类的是____________________________
2．实验室合成乙酸乙酯的步骤如下：在园底烧瓶内加入乙醇、浓硫酸和乙酸，瓶口竖直安装通有冷却水的冷凝管（使反应混合物的蒸气冷凝为液体流回烧瓶内），加热回流一段时间后换成蒸馏装置进行蒸馏，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗产品。请回答下列问题：
情感态度
与价值观
联系羧酸的物理化学性质体会羧酸的重要意义
教
材
分
析
重点
掌握羧酸的主要化学性质：酯化反应、取代反应、还原反应
难点
掌握羧酸的主要化学性质：酯化反应、取代反应、还原反应
鲁教版高二化学2.4.3氨基酸和蛋白质
高二化学第2章第4节羧酸、氨基酸和蛋白质导学案（第三课时）【教学目标】1..明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。
2.掌握氨基酸的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解【重点、难点】氨基酸的两性、化学性质【课前预案】课本P86思考：蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的胜利功能？一、氨基酸1、定义：从结构上看,氨基酸是。
天然蛋白质水解后得到的均为,其结构可表示为。
常见的α-氨基酸有多种如:(写出其结构简式)甘氨酸: 缬氨酸: 苯丙氨酸:2、结构分析氨基酸分子的结构有什么特点？试预测氨基酸有哪些重要的性质？3、物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。
【探究活动】探究活动一：4、化学性质（1）两性：α-氨基酸结构上含有和 ,使其既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物。
（以甘氨酸为例写方程式）①与盐酸反应。
②与氢氧化钠溶液反应。
（1）为什么-NH2能结合H+既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？。
（2）成肽（缩合）反应：氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的与另一分子的间脱去一分子水，缩合形成含有的化合物，叫做成肽反应。
2NH2CH2COOH→【注意】成肽反应是分子间脱水反应，属于反应成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。
三肽以上均可称为多肽。
二、蛋白质1、概念：蛋白质是由按一定的顺序，通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
2、蛋白质的存在主要的存在于；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
探究活动二：3.蛋白质的性质【思考】（1）.蛋白质能否溶于水？（2）.蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？（3）.蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它是否也有两性？（4）.蛋白质还有什么性质？如何提纯蛋白质？（5）.如何检验蛋白质？福尔马林防腐的原理？（6）.为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？性质1: 溶解性性质2:具有两性【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHH2N2COCH+H2OA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤性质3:能够水解(结构中含有肽键)注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸性质4:盐析【思考】什么样的盐？盐析是一个可逆的过程吗？影响蛋白质的性质吗？性质5:变性在作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。
【教案】鲁科版选择性必修3： 氨基酸和蛋白质 教学设计
第二章能团与有机化学反应烃的衍生物第二章能团与有机化学反应烃的衍生物第三节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质在以往的中学化学教材中很少讨论取代羧酸，但取代羧酸在生产、生活中有着极为广泛的应用。
例如氨基酸是有氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸，他是合成多肽、蛋白质的基石；另外，生活中常见的乳酸、柠檬酸等都是取代羧酸。
因此本节以氨基酸为代表初步介绍了取代羧酸的性质，同时又以氨基酸为核心介绍了蛋白质的构成及性质，本节内容以化学必修教材内容为基础，从化学本质上揭示氨基酸是怎样构成蛋白质的，以及蛋白质为什么会具有复杂多样的生理活性。
通过这部分的学习，学生可以感受化学与人类的生命活动息息相关，化学工作者为生命科学的发展做出了巨大贡献。
宏观辨识与微观探析：能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异，发展的化学学科核心素养。
科学态度与社会责任：认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体必需的营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。
感受化学与人类的生命活动息息相关，化学工作者为生命科学的发展做出了巨大贡献。
氨基酸和蛋白质结构和性质课件素材、学案【知识回顾】根据学案回顾有关羧酸衍生物的概念、酯类的性质等知识。
【投影】【板书】二.氨基酸和蛋白质【联想质疑】蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。
多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。
蛋白质和多肽都由氨基酸组成。
蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？【投影】【板书】1.氨基酸【自主阅读】阅读教材P97,了解氨基酸的结构和性质【讲述】氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。
官能团为氨基和羧基，分子中氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸为α - 氨基酸。
【投影】【讲述】常见的α - 氨基酸又甘氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸【投影】【讲述】人体内组成蛋白质的常见氨基酸有 20 种，其中有 8 种是人体不能合成的，称为必需氨基酸，肉、蛋、鱼、奶、豆类食物是人体必需氨基酸的主要来源。
鲁科版高中选修五2.4 羧酸 氨基酸和蛋白质课件(第3课时)
【练习】 练习】
C 1、下列过程中，不可逆的是（ 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 C 质应加入（ 质应加入（ ） A.甲醛溶液 A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和 饱和Na D.浓硫酸 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
第三课时 氨基酸和 蛋白质
1、氨 基 酸
1.定义： 1.定义： 氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。 原子被氨基取代生成的化合物。
例
采用系统命名比较繁琐， 采用系统命名比较繁琐，常采 用俗名， 用俗名，通常采用缩写省去氨 ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？ 如甘氨酸，中文缩写甘， 酸，如甘氨酸，中文缩写甘， 都是α 氨基酸， 都是α-氨基酸， 英文glycine缩写为 缩写为Gly。 英文 缩写为 。 R-基不相同 ●氨基酸如何命名？
H R O H R O
—N—CH—C—N—CH—C— (A) (B) (C) (D)
2、已知有机化合物:
O CH3--C--O O --C--O-O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结 构简式为
O CH3-C-OH, OH O --C --C-OH, O HO-C-CH2-CH3
●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有 种 哪几种？ 8种 合成能力较差的氨基酸（半必需 种 氨基酸）有几种？ 2种 ●亚氨基酸与氨基酸的区别？
氨基酸分子的结构有什么特点？ 氨基酸分子的结构有什么特点？ ●结 构： 结
（1）含有-NH2 及-COOH （2）除甘氨酸外，其余都是 手性分子，且都是L型。
高二化学鲁科版选修5学案：知识导学第2章第4节羧酸 氨基酸和蛋白质第3课时 氨基酸和蛋白质含解析
第3课时氨基酸和蛋白质案例探究豆浆和豆腐是由黄豆加工制成的，是人们十分喜爱的豆制品。
黄豆中蛋白质的含量很高，大约35%～40％，但在人体中较难消化,当与其他粮食同时食用时，可以提高蛋白质的吸收率。
人们进食干炒黄豆的消化率低于50％,食用水煮黄豆的消化率为85%，食用豆浆和豆腐的消化率可以高达95%，所以将黄豆做成豆浆和豆腐是一种很好的食用方法。
思考：1。
你知道大豆中含有何种化学成分吗？（2 ）你知道蛋白质的性质吗？自学导引一、氨基酸和蛋白质1. 氨基酸（1 ）氨基酸的结构从结构上看，氨基酸是________ 取代了羧酸分子中烃基上的_________ 形成的取代羧酸。
每个氨基酸分子中至少有__________ 个氨基和________ 个羧基。
天然蛋白质水解后得到的氨基酸均为__________________ ，其结构可表示为：_________________________ .（2 ）氨基酸的两性氨基酸分子中有碱性基团——___________ 和酸性基团——___________ ，通常以两性离子存在，因此既能与__________ 反应，也能与_____________ 反应。
当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等,净电荷为___________ ，此时溶液的pH称为该氨基酸的___________ ,记作___________ 。
达到等电点时,氨基酸在水中的溶解度___________ ,可以据此性质___________ .2。
多肽一个氨基酸分子的___________ 与另一个氨基酸分子的氨基脱去___________ 所形成的化学键_______________ 称为肽键，生成的化合物称为肽.由两个氨基酸分子脱水形成的是___________ ，由三个氨基酸分子脱水形成的是___________ ，依次类推。
___________ 肽以下的称为寡肽，___________ 肽以上的称为多肽。
高中化学 第2章 第4节 羧酸、氨基酸和蛋白质 第3课时 氨基酸和蛋白质教案 高二化学教案
〖第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质（第3课时）〗之小船创作教学模式：诱思探究、“三段六步”教学法教学手段：多媒体辅助教学、单元组合作探究教学目标:知识与技能1. 知道什么是氨基酸、多肽和蛋白质，了解它们之间的关系。
2. 进一步了解蛋白质的组成、性质、蛋白质的一级结构的含义，知道蛋白质结构与功能的统一性，知道酶是一类蛋白质，了解酶的催化作用的特点。
过程与方法通过联想质疑，引导学生思考问题，激发学生的求知欲，培养学生获取信息，分析、处理问题的能力；提高学生的逻辑推理与归纳能力。
情感态度与价值观1. 通过拓展视野栏目，让学生认识人工合成多肽、蛋白质和核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。
2. 通过资料在线“我国科学家在生命科学研究领域的贡献”，激发学生的爱国热情，树立民族自信心，增强民族自豪感。
内容分析:重点：氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系；氨基酸的两性、蛋白质的性质及应用难点：氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系；氨基酸的两性、蛋白质的性质及应用知识地位：通过《化学2（必修）》的学习，学生已了解蛋白质的有关性质。
通过前面章节的学习，学生对有机化合物结构与性质的关系、有机化学反应类型有了丰富的知识积累和较为深刻的理解。
同时掌握了羧酸的结构及性质，结合生物知识，对氨基酸的结构、氨气的性质等也很熟悉。
因此本节内容难度不大。
教师可结合资料适时激发学生对化学的学习兴趣，培养爱国主义情感。
教学过程:2-4-3 氨基酸和蛋白质[课前准备] 学生查阅工具书或上网搜寻关于“蛋白质的研究与诺贝尔科学奖”的资料、视频。
（激发了学生学习化学的兴趣，同时也了解到诺贝尔化学奖项涉及在有机研究方面的内容。
）种：思考：氨基酸与哪一类有机物可能互为同分异构体？_____________________若另一有机物的分子式为C3H7O2N，则属于上述两种类别的结构简式有______种。
5. 甘氨酸、丙氨酸组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有_____种；产物的结构中形成了__________键，结构简式可表示为____________。
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课题第四节羧酸氨基酸和蛋白质（三）
教具
学案多媒体
课件
教学目的教法
实验探究
合作交流重点
难点
氨基酸的结构特点和主要性质
教学情景设计
内容
总结补充创
新【自主学习】
一、氨基酸
1．氨基酸概念：
氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________被________取代后的产物。
2.氨基酸的结构特点：
氨基酸中含有两种官能团即________和________。
蛋白质水解得到的氨基酸都是_ __________，其通式可写为_____________。
2．常见的氨基酸
3.氨基酸的性质
(1)两性
在氨基酸分子中，______是酸性基团，________是碱性基团。
试写出写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式：
【交流研讨】既能和强酸反应,也能与强碱反应的物质有哪些？
(2)成肽反应
氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________)的化合物。
【对点演练】1．下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是( )
A．①③ B．②④ C．①④ D．②③
2．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸
【自主学习】
二、多肽
一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的酰胺键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。
由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______，依次类推。
三肽以上的称多肽。
【交流研讨】
１、请写出甘氨酸和丙氨酸缩合生成二肽的方程式：
２、将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生两分子缩合反应，生成的二肽有几种？试写出可能的结构简式：
O？
３、氨基酸缩合生成n肽时，生成个肽键和个H
2
【自主学习】
三、蛋白质、酶
1．蛋白质
(1)物质基础：________________。
(2)核心官能团：肽键________________________。
(3)分子大小：相对分子质量一般在______以上，含肽键____个以上。
(4)形成：____________脱水。
(5)性质：水解、盐析、变性、颜色反应、两性。
(6)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。
2．酶
(1)酶的含义
酶是具有________________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强________作用的____________，其中绝大多数的酶是____________。
(2)酶的催化作用的特点
①________________________。
②具有高度的____________。
③效率非常高。
【对点演练】
3．关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．浓HNO
3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO
3
和蛋白质发生了颜色反应
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH
4)
2
SO
4
溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。
如下图所示的是温度T 与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加反应的是( )
5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是( )
课堂
小结
作业
板书
设计
教
学
反
思。