不用酱油曲精自制酱油-
如何制作自制酱油
如何制作自制酱油自制酱油是一种传统的食品制作方式，它不仅能够增添菜肴的香味，还具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作自制酱油，让您能够在家中轻松享受美味的酱油。
材料准备：1. 大豆：500克2. 面粉：200克3. 麦芽：30克4. 水：适量5. 盐：适量制作步骤：第一步：浸泡大豆将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时。
记得经常搅拌，以确保大豆均匀吸水。
第二步：磨碎大豆将浸泡后的大豆捞出，沥干水分，然后使用搅拌机或者擀面杖磨碎大豆。
磨碎后的大豆会形成一种黏糊状的物质。
第三步：发酵大豆糊将磨碎后的大豆糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风的地方，保持温度在25-30°C左右，发酵时间大约为3-5天。
发酵过程中，可以适时搅拌一下，以免表面产生霉菌。
第四步：制作麦芽糊将30克麦芽用适量的水浸泡，浸泡3-4小时。
然后倒入搅拌机中，搅拌成糊状。
第五步：调制酱油酱取适量的面粉加入适量的水调成糊状，然后将其倒入一个锅中，加热至面糊变得浓稠。
接着将发酵好的大豆糊和麦芽糊倒入锅中，继续加热搅拌均匀。
第六步：发酵酱油将制作好的酱油倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
放置在通风的地方，保持温度在20-25°C左右，继续发酵约2个月。
发酵过程中，每隔一段时间可以搅拌一下酱油。
第七步：调味待酱油发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
一般而言，每升酱油加入50克盐即可。
搅拌均匀后，再次储存数周以让盐融入酱油中。
制作自制酱油需要经历比较长的时间，但是结果必将值得。
面对市场上各式各样的调味品，自制酱油不仅更加健康，而且能够满足个人口味的需求。
希望您能够尝试制作自制酱油，并在烹饪中享受其带来的香味和美味！。
家庭制作酱油的方法
家庭制作酱油的方法制作酱油是一项历史悠久的家庭传统技艺，被广泛应用于中国美食文化中。
下面将介绍一种传统的家庭制作酱油的方法。
材料准备：1. 大豆：5千克2. 小麦：半千克3. 盐：1千克4. 植物碱：0.1千克5. 高汤：5千克步骤一：准备大豆和小麦1. 将大豆和小麦分别清洗干净，然后将它们分别晾干，保持干燥。
步骤二：浸泡和蒸煮1. 将大豆和小麦分别浸泡在清水中，浸泡时间为12小时，以确保它们吸足水分。
2. 将浸泡后的大豆和小麦分别放入蒸锅中，蒸煮时间为2小时，直到它们变得非常柔软。
步骤三：磨碎和发酵1. 将蒸煮后的大豆和小麦分别磨碎成糊状物。
2. 将磨碎后的大豆糊和小麦糊混合在一起，加入盐和植物碱，并搅拌均匀。
3. 将均匀混合的糊状物放入一个大型容器中，盖上盖子，放置在室温下进行发酵。
发酵时间大约需要3个月左右。
4. 在发酵过程中，每周需要用清水稀释糊状物，保持湿润。
同时，还要注意控制温度和保持通风，以确保酱油发酵顺利进行。
步骤四：过滤和煮沸1. 在发酵完毕后，将酱油糊状物过滤，去除固体残留物。
2. 将过滤得到的液体放入一个大锅中，加入高汤，并搅拌均匀。
3. 将锅置于火上，用中小火煮沸。
煮沸时间为4个小时，期间要不断搅拌，以防止沉淀和燃糊。
4. 煮沸后，将酱油冷却，并过滤一次以去除杂质。
步骤五：贮存1. 将制作完成的酱油倒入已经消毒过的瓶子或桶中。
2. 将盖子或塞子盖紧，将酱油储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
3. 酱油需要存放至少6个月以上，以便其味道和风味得到提升。
这种传统家庭制作酱油的方法虽然需要耐心和时间，但酿制出来的酱油口感醇厚、香气四溢，非常适合用于烹饪和调味。
同时，由于家庭制作酱油不添加任何化学添加剂，对身体更加健康和安全。
因此，如果有兴趣和条件，可以尝试自家制作酱油，带来独特的风味体验。
酱油的制作方法 自酿
酱油的制作方法自酿
古法酱油制作工艺流程如下：
1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。
2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。
3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子，用
量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。
4、然后需要让豆子发酵，本来如果有酱油曲就需要在拌面粉那一步
将酱油曲和面粉混合均匀再拌，不过一时半会儿不好制曲也没影响，就是
需要的时间长一点。
将拌了面粉后摊平的豆子上盖上干净的黄荆叶或者香
樟叶或者青茅草等。
5、等到豆子上有了一层均匀的黄绿色霉菌，就算发酵好了。
6、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅
盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。
将风干水汽
的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在
太阳下晒，让它继续发酵。
7、酱缸需要每天翻动一次，翻动完之后继续遮着缸口晾晒，有太阳
就晒，这个过程要从春季晒到冬季，豆子差不多都融化了，酱油就酿好了。
酱油制作注意事项
1、所有用具必须消毒，开水煮烫或者95%的酒精喷一下，消毒从煮
好豆子使用的用具开始，用具包括盛豆子的器具、翻拌用的锅铲、竹编篮、玻璃罐等等。
2、豆子发酵前期不需要太多空气，可以堆积发酵，后期需要空气，因此要保证使用的工具透气，豆子摊薄。
3、面粉可以用炒好的小麦代替，打碎磨粉。
家庭自制酱油
家庭自制酱油在我们的日常生活中，我们做菜的时候经常都会放一些酱油来调节一下口味的，虽然盐也是可以的啦，不过酱油吃起来的味道更好一些，有人说过，经常吃酱油的人会越来越黑的，当然我也不知道这是不是真的，要是你们怕黑的话那就少点吃了，说不定还是有点道理的呢。
当然我们今天还是要来说一说酱油的制作方法，我们经常可以看到电视上制作酱油的广告，什么经过多少天的曝晒后酿制而成的，当然，的确，好的酱油其实也是需要经过很多天的酿制的。
★材料1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
★做法1，原料处理。
选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
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2、接种。
黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。
接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)4、发酵。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。
将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。
加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。
将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油做酱油千外别急，一定要有耐心才能做出来，毕竟酿制出好吃的酱油还是需要几个月的时间，俗话说得好，心急吃不了热豆腐的，所以做酱油一定要有耐心哦，只有有耐心做出来的酱油味道才会更香醇哦，虽然做酱油的确也没那么简单。
个人家庭的酱油制作方法与步骤
个人家庭的酱油制作方法与步骤酱油是生活必须品，也是一种保健食品。
其实你可以自已制作酱油，而不必非要到市场上去买。
下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤，供有兴趣的朋友们参考。
1、蒸豆（我们以制作黄豆酱油为例）酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。
捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。
2、发酵将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。
发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。
当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。
然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。
约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。
3、酿制酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。
做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。
总之，将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，时间一到，底层有孔能流出酱油。
4、出油密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。
接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。
还要加入糖浆。
糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。
先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。
5、曝晒把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。
晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。
一般夏天晒10天，秋冬20天。
此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。
一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。
自制酱油的方法 家庭
自制酱油的方法家庭很多人不知道怎么做酱油，下面我来告诉你方法。
首先准备一瓶500 ml的生抽、一瓶老抽、半瓶醋，还有一些其他的调料。
把生抽和老抽按照1比2的比例混合。
然后用保鲜膜把瓶子密封好，放在冰箱里，放两天。
一周后开盖即可使用，味道很鲜美！一、制作酱油的步骤：把生抽倒入锅中煮开，然后把适量的老抽倒入其中，搅匀就可以了！然后把煮好的酱油倒进瓶子里密封好保存3个月左右用完即可。
要想酱油好一点可加入少许白糖，不过最好不要加太多糖，否则会影响味道！生抽放冰箱里保存，老抽就是这样的！用生抽、老抽兑水比例1:10即可。
1、将生抽一小勺放入开水中，加热煮开后关火焖15分钟左右，再倒入老抽搅匀。
（2）、把老抽用小勺或筷子拌匀，均匀的抹在准备好的容器上，放入冰箱冷藏保存即可。
[酱油的做法很简单，只是要注意酱油不能放太久了，容易变质，我用过2次了就这样】另外还有个比较省事的方法就是将酱油放进高压锅里压15分钟左右，这样做出来更鲜美。
做酱油不是一定要用酱油瓶装着的，可以在炒菜或做汤时，将适量老抽、生抽加入到锅中即可！如果家里有瓶装的酱油的话，那么就不要加老抽了！另外做好的酱油千万不要放在冰箱里面冷冻了！2、将蒸熟的米饭（或馒头）一小块压成泥加少许白糖拌匀。
将一斤米倒入锅中加水煮成稀饭，待稀饭沸腾后将大米倒进熬粥的锅中，盖上盖子，继续加热熬煮10分钟左右。
（3）、煮好的大米稀饭晾凉后装入容器中，盖紧盖子。
（4）、把装酱油的瓶子洗干净晾干。
然后用保鲜膜将瓶子包好，扎几个小孔透气。
再将瓶口用棉布包覆一下避免弄脏瓶子！（5）、盖上瓶塞即可保存3个月左右了！二、在制作过程中，要注意的事项：①、老抽酱油是一种以黄豆为原料，经发酵而成的酱色，故其色浅，颜色不宜过深。
②、加入生抽酱油时也要注意，一般都要在使用前才加入生抽酱油的。
③、做出来的酱油颜色略淡，可以在做菜时先放些老抽酱油再放入生抽提鲜。
④、用过的碗要洗干净，不要有油或其他污渍残留在上面。
自制酱油的酿造方法
自制酱油的酿造方法
1，准备一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。
2，买3斤霉黄豆。
3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。
4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。
5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。
霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。
6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。
7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。
8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。
9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。
10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。
复制酱油的做法与配方窍门
复制酱油的做法与配方窍门2篇复制酱油的做法与配方窍门（一）近年来，人们对于食物的质量和健康度越来越关注，因此越来越多的人开始尝试自制各种食品，比如自制酱油。
自制酱油不仅能确保食材的新鲜和纯正，还能够根据个人口味来调整配方。
下面我将分享一些制作酱油的做法和配方窍门。
首先，我们需要准备以下材料：1. 大豆：使用新鲜的大豆是制作高质量酱油的关键。
你可以选择有机非转基因的大豆。
2. 麦曲：麦曲是一种麦芽发酵得到的菌种，用于促进大豆发酵。
3. 盐：盐是酱油的味道增强剂，我们可以选择海盐或粗盐。
4. 水：适量的水用于溶解盐和调整酱油的浓度。
以下是酱油的制作步骤：1. 首先，将大豆浸泡在水中，时间约为10至12小时。
然后将浸泡后的大豆放入蒸锅中蒸熟，时间约为1至2小时。
蒸熟的大豆要变软但不要煮烂。
2. 蒸完大豆后，将其晾凉。
然后将晾凉的大豆放入食物处理器或搅拌机中，用中速混合至浓稠的豆浆状。
3. 将混合好的豆浆倒入一个干净的容器中，加入适量的麦曲和盐，并充分搅拌均匀。
4. 盖上容器的盖子，放置在温暖、透气的地方进行发酵。
发酵时间约为3至6个月，具体时间取决于你对酱油的口感要求。
5. 在发酵期间，每隔一段时间用干净的勺子搅拌一下酱油表面的露水，这有助于调整酱油的味道。
6. 发酵期满后，用滤网或纱布将发酵好的酱油过滤出来，去除豆渣和杂质。
7. 最后，将过滤好的酱油倒入干净的瓶子中，密封保存。
以上就是制作自制酱油的基本步骤。
不同的人可以根据个人口味来调整配方和发酵时间，以获得更符合自己喜好的酱油。
复制酱油的做法与配方窍门（二）除了基本的酱油制作步骤外，还有一些配方窍门可以帮助你制作出更加美味的酱油。
下面是一些值得尝试的窍门：1. 添加调味品：你可以根据个人口味加入一些调味品来提升酱油的风味，比如生姜、大蒜、辣椒等。
这些调味品能够赋予酱油更多的层次感和香气。
2. 控制发酵温度：发酵温度对于酱油的质量有很大影响。
较高的温度会促进发酵进程，但可能会导致酱油失去一些天然的鲜味。
古法自制酱油的酿造方法
古法自制酱油的酿造方法酱油是中国传统的调味食品之一，有着悠久的历史和文化。
现代人虽然可以买到大量的工业化酱油，但是自己动手制造酱油永远都是一个惊奇和有趣的过程。
在这篇文章中，我将会分享古法自制酱油的酿造方法，让你在家中也能享受到美味的家制酱油。
1. 材料准备自制酱油，首先需要准备大豆、小麦粉、红曲粉、食盐和清水。
在准备材料时，我们应该选择好的大豆、小麦粉和红曲粉，以确保酱油的品质。
2. 泡大豆将大豆泡在水中至少八个小时，或者一晚上。
我们需要将泡好的大豆冲洗几遍，确保它们干净，没有杂质。
3. 磨碎大豆将泡好的大豆磨成细浆，可以用搅拌机或者食品加工机器来完成。
如果没有机器，可以手工磨豆浆。
4. 加水煮豆浆将磨好的豆浆加入炒锅中，加入适量的清水，和小麦粉搅拌均匀，并加入食盐，用小火煮至沸腾。
5. 加红曲粉当豆浆水开始煮沸时，加入红曲粉搅拌均匀，保持小火焖煮，约半小时左右就会发酵。
6. 过筛去渣酿造好的酱油需要过滤，用干净的纱布或滤网慢慢过滤，直到没有杂质，只剩下酱油。
7. 放在阳光下培养过滤后的酱油需要在阳光下进行培养约7-8天。
在培养的过程中需要注意保持干燥，否则容易有生菌。
8. 装瓶储存经过7-8天培养，酿造的酱油已经成熟，可以倒入瓶中，储存备用。
以上就是古法自制酱油的酿造方法。
自制酱油美味又健康，其中潜藏着古老的文化和知识，让我们在制作的过程中更加珍惜食物，深入了解中国美食的历史和文化。
不过需要注意的是，在制作酱油时要做好卫生防护工作，确保没有污染。
另外，在储存的过程中也需要注意密封性和通风性，防止污染和变质。
如何制作自制的酱油
如何制作自制的酱油酱油是中国特色的传统调味品之一，被广泛使用于多种中式菜肴中。
自制酱油可以确保原料的纯净度和营养价值，并且可以根据个人口味加以调整。
下面将为您介绍如何制作自制的酱油。
材料准备：1. 大豆500克2. 小麦150克3. 食盐100克制作步骤：第一步：浸泡1. 将大豆和小麦分别用清水洗净，然后将它们浸泡在清水中约8小时，直到变软。
第二步：蒸煮2. 把浸泡好的大豆和小麦分别放入蒸锅中蒸煮。
大火蒸约1小时，小麦稍微快一些蒸煮40分钟即可。
第三步：发酵3. 将蒸熟的大豆和小麦分别晾凉，然后与食盐一同放入一个干净的容器中。
4. 用干净的纱布将容器口盖紧，防止灰尘或昆虫进入。
5. 将容器放置在温暖、通风的地方，确保充足的自然光照。
发酵时温度最好控制在28-30摄氏度，发酵时间为6-8个月。
期间每日用干净木勺搅拌一次，促进发酵。
第四步：过滤6. 发酵完成后，将发酵液过滤掉固体渣滓。
可以使用干净的棉布过滤，确保酱油的质量和口感。
第五步：煮制7. 将过滤后的酱油液倒入锅中，用小火加热，煮约1个小时，去除一些水分，增加酱油的浓度。
8. 煮制过程中要不断搅拌，以防止沉淀。
第六步：存储9. 煮制完成后，将酱油倒入干净的瓶子或罐子中。
10. 平放瓶子或罐子，置于暗处，保存数日以便糖类和酸质能发酵。
自制酱油的注意事项：1. 原料的选择很重要，应保证大豆和小麦的新鲜度和质量。
2. 在发酵和煮制过程中，应保持清洁，以防止细菌感染和污染酱油。
3. 酱油发酵的时间会影响味道的深度，每个人对于酱油的口感有所偏好，可以根据个人口味来调整发酵的时间。
4. 存储的过程中，如发现有任何异味或变质情况，应立即停止食用。
自制酱油不仅能够享受到纯正的味道，而且能够提供更多的营养成分。
通过以上的制作步骤和注意事项，您可以尝试在家中制作一瓶口感独特的自制酱油。
祝您制作成功并享用美味佳肴！。
酿造酱油、食醋方法
传统制取酱油需以大豆为原料,经过熬制,发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,而且成本高,我处经过数年研究独创的用科学配方生产的五香酱油,包香俱全,酱香浓郁,比传统的老方法投资小,收入大.制取方法简单,且不以大豆为原料,不用设备不用粮,也不发酵,而且由于加添五香调料,既能加强酱油防腐作用,又能使胃口大开,从而大增加食欲,是理想酱油制作方法.二、原料配比: 水:100公斤、食盐:20公斤、食用酒精:1公斤、饴糖(或白砂糖)3?4公斤,桂皮,陈皮、八角、丁香、花菽各100克、味精100克,苯甲酸钠50克、酱色4公斤.生产时请注意:上述配方比例根据各地风味的不同可增可减.三、生产工艺:①将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅,蒸2?3分钟,出锅后立即塞上橡皮塞. ②加入防腐剂苯甲酸钠,(又名安息香酸钠,为白色颗粒或结晶性粉末,易深于水).试验时可不加,但成品销售时一定要加.是为了贮存时间较长些,同时可增强酱油的风味,还可以加入食用香精或酱油增香剂.③操作过程中要讲究卫生,酱油瓶子在灌装前要清洗干净并进行蒸汽灭菌处理.五、酱色的简易自制法酱色可到当地糖厂或酱油厂购买.并直接加入到酱油中就可以了.也可自做: 1.红糖制法:用铁锅一口,可将100斤红糖加清水64斤倒入锅内,先用大火煮开后改用小火熬制,要不停地搅动以防粘锅和溢锅,一般煮25斤红糖大约需3?4小时,待锅内酱色变稠、色深乌黑发亮时即可出锅,每百斤红糖可煮酱色160斤.2.用甘薯自制酱色. ①蒸煮粉碎:先将新鲜甘薯用清水刷洗干净,再置于锅中用蒸汽蒸熟(不能加水煮).待大量蒸气出来后,继续30?45分钟,以达到蒸熟及灭菌目的,稍冷后取出,用灭过菌的器具捣烂或在粉碎机中粉碎成泥糊待用.②糖化发酵:待甘薯泥糊降温对65℃时,即加入原料重量0.4%的糖化淀粉酶(宜用3000单位),搅拌均匀后60?63℃温度下,衡温糖化6小时左右.第间隔一小时要搅拌一次.③抽滤浓缩:按糖化后薯料:清水=1:1.2比例加水搅拌均匀.置于减压帛滤锅中抽滤.然后用粗纱布袋吊袋过滤(滤渣可作精饲料或提取果胶、纤维用).抽滤下来的滤液宜隔套加热,减压浓缩至30c出锅随即改用常压敞口浓缩.熬煮加热宜用中火,并不断搅拌以防糖稀糊锅或溢锅,一直熬煮到锅内物料至粘稠状,颜色变为包黑发亮时便可停火出料,冷却后则为"酱色"成品.采用甘薯加工酱色收得率约为25?305.④包装:本产品为糊状物,色乌黑,具有焦糖香味,稍有潮解性.鉴于此,故宜置于细口玻璃瓶中包装,并要配备内外闰,严密封口备用.以上两种制酱色法可根据自身的实际情况选择,最好能购到现成的就比较方便.方法酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，或在此加入蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。
古法自制酱油的酿造方法
古法自制酱油的酿造方法酱油是中国传统的调味品之一，有着悠久的历史和独特的风味。
虽然现代市场上有各种各样的酱油可供选择，但是古法自制酱油依然有其特殊的魅力。
下面我将介绍一种古法自制酱油的酿造方法。
材料准备：1.大豆3斤2.小麦2.5斤3.盐0.6斤4.麦芽0.5斤5.酒曲0.25斤6.干辣椒20个7.姜块2块8.大葱2根步骤一：准备1.将大豆清洗干净，浸泡在水中12小时。
2.将小麦清洗干净，浸泡在水中12小时。
3.将麦芽浸泡在水中12小时。
步骤二：磨豆1.将浸泡过的大豆用石磨磨成豆浆。
2.将磨好的豆浆倒入大口径的容器中，搅拌均匀。
步骤三：煮制酱油坯1.将豆浆倒入炒锅中，用中小火煮开。
2.搅拌豆浆，防止粘锅，煮10分钟。
3.将煮好的豆浆倒入漏网里，过滤掉渣。
步骤四：发酵1.将过滤好的豆浆倒入发酵罐中。
2.将酒曲倒入豆浆中，搅拌均匀。
3.将容器用湿布盖好，放置在室温下进行发酵。
发酵时间约为5-6天。
步骤五：制曲1.将小麦和麦芽一同倒入磨盘中，磨成细粉。
2.将磨好的小麦麦芽粉放入干净的袋子中，扎口后用湿布包裹。
3.将制曲袋放入酱油罐中，与豆酱隔离。
步骤六：煮制酱油1.将制好的曲放入煮锅中，加入适量的水煮开。
2.加入盐、姜块和大葱搅拌均匀。
3.加入辣椒，增加风味。
4.将煮沸的液体放凉，倒入准备好的酱油罐中。
步骤七：贮存1.将封好的酱油罐放置在通风干燥的地方。
2.酱油需要经过长时间的贮存，最好是贮存6个月到1年后再使用。
使用古法酿造的酱油，具有独特的香气和浓郁的口味。
由于酿造时间长且口感复杂，这种酱油适合佐料和炖菜时使用。
但是需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，并且长时间贮存的酱油也需要注意保鲜和存放条件。
总结：。
不用酱油曲精自制酱油-
不用酱油曲精自制酱油?关于《不用酱油曲精自制酱油? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生抽是我们生活起居中不能缺乏的调味品，我们平常吃生抽的情况下大部分人全是根据买，可是大家都了解外边买的生抽里边的防腐剂是十分多，并且一些生抽還是用生抽曲精自做的，并并不是用真实的黄豆制做而成的，实际上生抽我们是能够自己制作的，那无需生抽曲精自制酱油?无需生抽曲精自制酱油的方式一原材料1、大豆4斤，小麦面粉0.5斤，麦皮0.1斤,生抽曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，茯苓2克，公丁香3克，小茴香1克，鸡精2克，纯粮酒0.1斤、老红糖0.3斤。
作法1，原材料解决。
选高品质大豆，倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下，清洗控干，用压力煲煮开;小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色。
生抽,食用醋,生抽,酱油,生抽酱油,老陈醋,白醋,米醋,北京市佐禾食品有限企业。
2、打疫苗。
大豆水泥熟料呈棕红色，略微豆香气，摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入。
3、白酒酿造。
打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2-3公分后，盖上外盖，放到房间内溫暖的地区白酒酿造。
历经约24小时后料温升高，黄豆粒表层爬满了乳白色真菌，这时用铲将豆分为几片翻过去，历经约24钟头，期内约5钟头开启外盖1次，黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香，无别的臭味即是成曲。
(以上時间视工作温度而变，以菌苗生长发育状况为标准)4、发醇。
将大豆曲倒进罐或坛中，添加饱和盐水，做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合，表层再盖一层析盐粒。
5、阳光曝晒。
将大豆曲放进阳光底下，历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪。
6、浇油。
添加食盐水侵泡完善酱醪3天，吸出来的生抽汁水浓粘，颜色红棕，味儿浓醇，再添加食盐水侵泡7天，吸出来酱液，第三次添加食盐水侵泡7天，再吸出来酱液。
8、配产品产量。
将三次吸出来的酱液混和，经10天阳光暴晒，沉定，添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液，再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%(约10-15斤生抽)，加温烧开过虑即是制成品五香黄豆生抽无需生抽曲精自制酱油的方式二大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次，晾晒，放进蒸屉里边蒸制1-2钟头，然停战当然减温。
农村自制酱油方法
农村自制酱油方法酱油作为中国传统的调味品，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
不少农村地区的家庭会自制酱油，既能保证酱油的健康和品质，又能享受到自制的乐趣。
下面介绍一种农村自制酱油的方法。
一、材料准备：1.大豆：500克，尽量选用品质好的非转基因大豆。
2.小麦：150克，要选用纯正的小麦。
3.盐：适量。
二、发酵和制作过程：1.将大豆洗净，浸泡在清水中，时间大约为12小时。
然后用清水将泡豆水洗净。
2.将清洗干净的大豆放入锅中煮熟，煮熟后捞出，晾凉备用。
3.将小麦用清水洗净后，剁碎成小麦粉，放入锅中炒熟，颜色变黄后捞出晾凉备用。
4.把煮熟的大豆和炒好的小麦放入石臼中一起碾磨成细粉。
5.把粉末放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀，至稠而不粘稠的状态。
为了促进发酵，可以在容器中加入少量老酒或者一些发酵好的酱油。
6.将搅拌均匀的混合物倒入一个干净的大缸中，盖上布或者纱布，放在室温下发酵。
清晨和傍晚使用勺子搅拌一次。
7.大约存放一个月左右，发酵好的液体会下沉，上面会浮着一层黑绿色的酱膜。
用勺子将酱膜撇去。
8.接下来用盐调味，每升酱油用盐200克，搅拌均匀，并且尝试一下，看是否符合个人口味。
如果太咸，可以适量加水，直到满意为止。
9.最后将酱油装入干净的容器中，密封保存。
每次使用时用干净的勺子取出即可。
三、注意事项：1.在制作过程中，要尽量保持材料和器具的干净卫生，以防交叉感染和腐败。
2.发酵过程中要尽量避免灰尘和异味的侵入，以免影响酱油的味道和品质。
3.发酵的时间可以根据自己的口味和实际情况进行调整，可以增加或减少发酵的时间。
一般来说，发酵时间越长，酱油的口感就会越醇厚。
4.制作的酱油要保存在干净、密封的容器中，以免受到细菌的污染和氧化。
自制酱油虽然需要一定的时间和精力，但是它有着非常高的自由度和可控性，可以根据个人的口味偏好进行调整，同时也可以保证酱油的健康和品质。
在农村地区，自制酱油已经成为了一种传统的生活方式，通过手工制作，体验工艺美食的乐趣，也传承了世代家庭的智慧和美德。
老式自制黄豆酱油
老式自制黄豆酱油酱油是我们日常生活中最不可缺少的一种调料，它主要是可以增鲜和提色和赋以营养，很多菜肴当中，少了酱油是万万不可的，就比如一些肉类食材做成的菜肴，如果少了酱油的话，不仅菜品的颜色没有那么诱人了，而且肉类当中的一些腥味也不能够被很好的去除。
还记得在我们很小的时候，父母经常使唤我们去街头的酱油坊打酱油，所以后来也就有了小孩子“打酱油”的这么一个说法。
以前的酱油超好吃，人们都记得简单的酱油炒饭、馒头蘸酱油还有猪油、葱花、酱油冲开水则满屋沁香。
而如今超市里的瓶装酱油，虽然酱油种类分为了各种味道。
但是跟我们那个年代的散装酱油相比，这些瓶装的酱油里的添加剂繁多，吃起来味道平淡、味觉复杂，添加剂更是对人体有害了。
食品发酵是美味成品的重要一环，酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成。
【老式自制酱油】【食材准备】：黄豆（为避忌转基因黄豆，可以选择部分黑豆）一碗（4斤左右），盐1000g，面粉250g、酱油曲精1-2g、麦皮50g，陈皮2g、八角一个（或花椒少许）、白酒50g、红糖150g、味精少量。
【制作步骤】第一步：浸泡黄豆首先我们将黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。
接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。
在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的黄色就可以了。
第二步：黄豆发酵不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，温度30-35度之间最好，8-12小时，温度低延长时间。
土法自制酱油做法
土法自制酱油做法
土法自制酱油是一种简单而传统的制作方法，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：大豆、小麦、水、盐。
2. 将大豆和小麦混合在一起，然后将其浸泡在水中至少几个小时，以使其变软。
3. 将浸泡后的大豆和小麦捞出，并放入一个大锅中。
加入足够的水，大约是大豆和小麦的3倍。
4. 将锅放在火上，煮沸后转为小火煮约3小时。
期间要时常搅拌，以免糊底。
5. 煮好后，用滤网或纱布过滤掉渣滓，只留下黑色的液体。
6. 液体中加入适量的盐，搅拌均匀。
7. 把调好盐的液体倒入干净的玻璃瓶中，盖好盖子。
8. 将瓶子放置在室温下，放置至少3个月，让其自然发酵。
过程中要定期开盖，放出积聚的气体，然后再盖紧。
9. 在自然发酵的过程中，酱油的味道会越来越浓郁。
如果你喜欢较浓的味道，可以让其发酵时间更长一些。
10. 最后，当酱油的颜色变得深褐色，味道浓郁时，就可以使
用了。
这就是制作土法自制酱油的具体步骤。
自制的酱油在味道和营养上都与市售的有所区别，同时也多了一份传统和回忆的味道。
使用时可以根据个人口味来调整用量，增添菜肴的风味。
如何制作出色的自制酱油
如何制作出色的自制酱油酱油是亚洲菜肴中不可或缺的调料之一。
虽然市面上有各种品牌的酱油可供选择，但是制作自己的酱油可以让我们更好地控制配方和口味。
在本文中，我将向大家介绍如何制作出色的自制酱油。
材料准备首先，我们需要准备以下材料：1. 大豆：选择品质好的大豆，最好是有机种植的。
2. 小麦或者麦麸：用来发酵的原料。
3. 盐：用来调味和停止发酵。
4. 温水：用来辅助发酵过程。
制作过程1. 浸泡大豆：将大豆放入大碗中，加入足够的水浸泡12到24小时。
这样可以软化大豆并方便后续的研磨和发酵。
2. 研磨大豆：将浸泡过的大豆沥干水分，放入搅拌机中研磨成细腻的糊状物。
确保搅拌均匀，没有大颗粒。
3. 发酵：将研磨好的大豆糊倒入一个发酵容器中，加入小麦或者麦麸。
按照1：1的比例混合。
然后加入适量的盐，用温水调和。
盖上容器，放置在温暖通风的地方，发酵一周左右。
4. 过滤：待发酵完全后，使用纱布或者细网过滤器将酱油的液体部分过滤出来。
这样可以去除固体残留物，得到纯净的酱油。
5. 煮沸：将过滤后的液体倒入一锅中，用中小火加热至煮沸。
这一步是为了杀死可能存在的细菌并停止酱油的发酵。
6. 冷却和储存：将煮沸后的酱油冷却至室温。
然后倒入干净的玻璃瓶中，封好盖子，放置在阴凉干燥的地方储存。
增加口味变化如果你想尝试不同口味的自制酱油，可以根据个人喜好添加一些其他材料，例如：1. 鲜味酱油：可以在酱油中加入一些鲜鱼或虾壳，一同发酵，使酱油具有更浓郁的鲜味。
2. 甜味酱油：可以在发酵过程中加入一些甜味剂，例如蜂蜜或红糖，使酱油带有一丝甜味。
3. 香辣酱油：可以在酱油中加入一些辣椒粉或其他香辛料，增加酱油的辣味和香气。
总结制作自制酱油需要一定的耐心和技巧，但是制作出色的自制酱油可以让我们更好地控制食物的味道和质量。
希望这篇文章能帮助大家制作出美味的自制酱油，为家人朋友带来更健康、美味的餐桌体验。
尽情享受制作美食的乐趣吧！。
家庭如何制作酱油_家庭自制酱油的方法_最简单自制酱油
家庭如何制作酱油_家庭自制酱油的方法_最简单自制酱油关于《家庭如何制作酱油_家庭自制酱油的方法_最简单自制酱油》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国全国各地的家中在烧菜时都不可或缺生抽这类调味料，拥有生抽会让菜在色香味俱全层面出众。
但是，我们在商场里选购的生抽一些并并不是酿制的，只是勾调的，因此许多家中会自身酿制。
那麼家中怎么制作生抽_家中自制酱油的方式_非常简单自制酱油是如何的呢？家中能够选用非常简单的方式，也就是煮黑豆加麦子来做。
生抽有三种酿制方法：酿制法，是以黑豆或大豆加麦子蒸制后，塑造曲菌做成“生抽曲”，添加食盐水再放进大主缸，历经风吹日晒渐渐地发醇约大半年酿出。
速酿法，是以黄豆面粉类有关原材料再加盐酸溶解，再以碳酸钠中合而成，要是3~7天就可以进行，成分较重。
混和酿制法，是在前二种方式中加上盐酸溶解及酵素水解个人所得。
之前古方，是先将黄豆煮热，置放7天之后加食盐水，再晒1月上下，即是生抽。
生抽可添加太妃糖或别的香辛料色调，就变成加味生抽，如昆布生抽、田香生抽等。
假如将生抽发醇时外渗的料汁再加小量的橘米汁蒸制调配，便是酱油膏。
要酿好好的生抽，下列好多个要素是重要。
曲菌：以25℃~35℃日不苏州太湖湿的自然环境最非常容易培曲、而好的曲菌能够保证培曲全过程的圆满，让真菌能扎扎实实地深层次过子內部，不健康的曲菌会让务菌在培曲全过程中进到，影响曲种的质量。
初期台湾农村大多数是运用夏季空气中当然存有的米曲菌落入已煮开的米粒来做为菌苗来源于，有的配造厂会自身塑造曲菌，如今绝大多数会从外界获得塑造好的纯米曲菌，一般醒制用的曲种全是酿造厂的密秘。
原材料：豆类食品原材料与麦类原材料的获得及其相互之间的配制量，都是影响发醇实际效果与商品香味、浓砂浆稠度、颜色。
水体：生抽酿造全过程中需要采用非常大占比的水，水体会影响微生物发酵的高效率。
环境湿度：自然环境或培曲室的环境湿度会影响曲菌的发醇状况，立即影响今后的产出率及香味，这也是要在高溫、体内湿气较低的夏季酿造酱油的原因。
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不用酱油曲精自制酱油?
酱油是我们日常生活中不可缺少的调料，我们平时吃酱油的时候大多数人都是通过买，但是大家都知道外面买的酱油里面的添加剂是非常多，而且有些酱油还是用酱油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其实酱油我们是可以自己制作的，那不用酱油曲精自制酱油?
不用酱油曲精自制酱油的方法一
材料
1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法
1，原料处理。
选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。
黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。
接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过
约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)
4、发酵。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。
将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。
加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。
将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
不用酱油曲精自制酱油的方法二
黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已
经制曲完成。
(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)
把制好的曲，晒3天的太阳
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，(盐水温度55-60℃)，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
用纱布袋榨去残渣即可。
过滤出的酱油
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
注意事项
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。
发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。
开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。
搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。