第九章 香菇栽培技术

高温（﹥20 ℃ ）→薄香菇
低温（﹤10 ℃） →厚香菇
(三)
水分
香菇在不同的生长发育阶段对 水分和湿度要求也不相同。一般 来说： 菌丝生长阶段：含水量60~75%；
子实体生长阶段：含水量85~90%；
木屑代料栽培：培养料含水量55~60%； 段木栽培：菇木含水量40~ 50%；
高湿（﹥90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皱褶多
①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）
（2）段木处理
①干燥：菇木砍倒以后，需干燥10d~15d，使段木内 含水量减至40~50%左右。原生质死亡，不再萌发新 芽。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断， 一般细裂纹达菇木直径的2/3时，为最适接种期。
②去枝截断：当含水量达 40~50% 左右时，截成长 1~1.2m，并将段木按大、中、小分开，备用； ③防杂：把所有伤、断口涂上浓石灰水或 0.5%波尔 多液，防止树液流失和杂菌污染。
因此市场上一般不再叫
它香菇，直接称为花菇。
（四）O2
香菇是好气性真菌。 菌丝体生长：需一定量O2； 子 实 体 分 化 和 形 成 ： 需 O2 量 大 增 。 只 要 有 0.1%CO2 对子实体就有毒害作用，故此时应加 强通风换气。
(五)光线
香菇是喜微光菌类。 1）菌丝体生长：不需要光线；强光会抑制菌丝生 长，因此破袋前菌丝应尽量避免光照射。 2）子实体发育：一定量的散射光是子实体发育不 可缺少的因素。 光线对子实体质量的影响： 没有光线子实体色浅、肉薄、柄长、质量低劣。
低湿（60%-70%）条件，易形成花纹香菇（花菇）
（1）茶花菇：花菇生长期间，湿度较大，裂口处
变为茶红色
（2）褐花菇：裂纹宽但较浅，菌盖厚实、朵型圆整，
菇体褐色部位多
（3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇体洁 白、裂纹宽而深、菌盖厚实、朵型圆整
花菇香味浓郁，组织致 密，口感好，商品价值 比一般香菇高出3-5倍，
补水方法：浸水和喷水两种。
浸水惊木处理：浸水时间的长短应使菇木在浸水 地中没有放出气泡为止（一般为10～20小时）， 说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿 轻放。千万不能损伤树皮并要求浸水时要用清洁 的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面 铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。

立木方式采用人字形，用4根1.5米高的 木段分两两一组先交叉绑成两个“X”形，在 “x”形木架上放一根长横木，横木距地面 60～70厘米。最后将菇木成人字形交错排 放在横木上。人字形菇木应南北向排放， 以使其受光均匀。

（2）横堆式 菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。 堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放， 堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草。
• （3）覆瓦式 • 适于较干燥的菇场。先在地面上横放一根较
粗的枕木，在枕木上斜向纵放4～6根菇木，再在 菇木上横放一根枕木，再斜向纵放4～6根菇木， 以此类推，阶梯形依次摆放。


6、出菇管理
养菌两个月后，菇木达到成熟时期，较 细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往 往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟 的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状 突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时 立木，以便进行出菇期间的管理。


（1）补水催蕾
成熟的菇木水分不足。必须先补水然后架木出菇。
8、采收后管理：菇木经几个月的出菇，消耗了
大量养分，为使来年获高产优质的香菇，要对
菇木加强管理。 方法： 1 ）移回到堆木场：采菇结束后，将菇木移回到
堆木场上堆放；
2 ）调好水分，温度，使菌丝生长、深入内层；
3 ）第二年冷空气来临前把菇木晒一晒，提高温
度，促使子实体发育，管理得好，可连续出菇
4~5年或更长时间。
菌丝体：5～32℃均能生长，最适温度24～ 27℃。 菌丝生理成熟：最适温度为18～22℃。 子实体：低温变温结实型 菇体生长5～24℃，最适温度为8～16℃。 昼夜温差：10℃左右。


在适温范围内，温度偏低，子实体生长缓慢， 菌肉紧实，不易开伞，易形成厚菇或花菇； 温度偏高，子实体生长加快，菇质松软，易 开伞，菌肉薄，难以获得优质菇
花 菇
花菇：是生长在干燥环境中的香菇菌盖上表皮 裂开，露出白色的菌肉，状如花Байду номын сангаас而得名。花
菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇
质优价高，很受欢迎。 花菇成因： 花菇实质上是一种不良环境条件下 形成的一种“畸形菇”，它属不可遗传的变异， 主要成因是通风干燥、低温及较大昼夜温差。
花菇的成因
低温：香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件

4、上堆发菌

发菌也称养菌。将接种后的菇木按一定 的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并 在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延 生长的过程。发菌时，菇木的堆放方法要 因地制宜选用。


（1）．井字形
适于地势平坦、场 地湿度高，菇木含水量 偏足的条件采用。首先 在地面垫上枕木，将接 好种的菇木以井字形堆 成约1米高的小堆，堆 的上面和四周盖上树枝 或茅草，防晒、保温、 保湿。
但过强的直射光，对子实体发育也是十分有害的。
(六) 酸碱度 菌丝生长要求微酸性环境，pH值3.0～7.0都 能生长。 最适pH值为5.5～6.5。
第四节 栽培方法
香菇栽培方法很多，但概括起来只有两类：段木 栽培和代料栽培。 一、段木栽培 传统栽培方法，在树木资源丰富的地方，目前仍 是主要的方法。 段木栽培特点：段木栽培产的菇品质好，质量高， 投入产出比也高，可达1∶7～10，但需要大量木 材，仅适于在林区发展。
第九章 香菇栽培技术
第一节 概
1、分类地位
述
香菇又名香蕈、香菌、香信、栎菌等，在 分类学上属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目， 口蘑科，香菇属。
2、营养价值
香菇有独特浓郁香气，肉质脆嫩，滋味鲜 美，营养丰富。它含人体必需的8种氨基酸， 30 多种酶，多种维生素及矿物质元素。被称 为“菜中之王”。
3、药用价值
下生长的子实体菌肉肥厚，质脆嫩。
干燥的环境（RH<80%）：使菌盖皮层细胞分
裂生长缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较 快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续 偏低，则会形成“明花菇”。 若湿度增大（遇阴雨）则形成了“暗花菇”。
二、 代料栽培

代料栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、废棉等。此 外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法， 除掉其特有的松脂气味，亦可用来栽培香菇。 目前以木屑原料为主。

(2)接种方法


1）木屑菌种接种法
接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔， 孔深1.5～2厘米，孔径1.5厘米，接种孔的 行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。 接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再 将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用 锤子轻轻敲平。

2）木塞菌种接种法 此 法使用的一般是圆台形 木塞菌种，也有圆柱形 木塞菌种，种木应根据 接种孔的大小制备。接 种前先在菇木上打孔， 然后将一块培养好的木 塞菌种塞入孔内，并用 锤子敲平。
子实体（差别大）
2、子实体（差别大）
担子菌纲食用菌
香菇
三、生活条件
( 一)


营养
香菇是一种木腐菌。
种植香菇的原材料以木屑类为主。
要求含氮量不高：菌丝生长适宜的碳氮比最适 为25∶1，出菇期适宜的碳氮比40－70∶1 。 氮太多，菌皮厚，出菇
需要一定的矿质元素和维生素

（二）温度（低温、变温结实）


（2）喷水调湿

在高温季节，菇木的含水量相应减少， 特别是菇木含水量干至35%以下，切面出现 相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要 选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水后 要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但杂 菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑 腐烂。


（3）翻堆 菇木所处的位置不同，温、湿条件不一 致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一 致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左 右内外调换一下位置。一般每隔20天左右 翻堆1次。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂 菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。


5、发菌管理
菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理 主要是采取适当措施，控制菇木的环境条件使出菇 又快又好。 (1) 遮阴控温 堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接 菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料 薄膜。如果堆内温度超过20℃时，应将薄膜去掉。 天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮 荫，这样有利于降低菇场温度。
1）香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；
2）腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；
3）干扰素诱导剂——抗病毒；
4）丰富维生素D——治疗软骨病。
4、发展历程
1.原木砍花栽培：砍花、孢子感染、惊蕈。 2.人工段木栽培 3.代料栽培
第二节 生物学特性
一、形态结构
菌丝体：白色绒毛状。吸收营养和水分。
香 菇
子实体
菌盖：圆形、肥厚，3~6 cm，上披有白 色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂 成菊花状裂纹。 菌柄：菌盖下面，中生或偏生 。 菌褶：位于菌盖下，辐射状排列，白色、 柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表 面的子实层上生有许多担孢子 。

生产过程:菌种制备→确定栽培季节→菇 棚建造→培养料选择与配制→调节PH → 装袋→灭菌→出锅→打穴→接种→封口→ 发菌→脱袋排场→转色管理→催蕾→出菇 期管理→采收→后期管理
1.培养料配制



代料栽培主要有压块栽培和袋栽两种方式。
袋栽是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地 具体操作技术措施不同，但基本步骤和原理是一样 的 。
一、香菇秋季栽培

秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬，最 佳接种期为9月中旬，在海拔500米以上 的地区可提前到8月中旬。

香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他菌 严格
二、代料栽培
塑料袋栽培法
压块栽培法
代料栽培特点：袋料栽培生 产周期短，生物学效率也高， 投入产出比仅为1∶2，， 并且可以利用各种农业废弃 物，能够在城乡广泛发展。
段木栽培方法：
本方法的工艺流程是： 菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管 理→出菇管理→采收加工 1 、菇场选择：菇树资源 丰富，便于运输管理的稀疏 阔叶林下或人造遮荫棚下， 较好的菇场应是避北风、向 阳地、资源好，水源近，有 树荫，多石砾，偏酸性的缓 坡地。 。

喷水水惊木：在无浸水设备的菇场、可 利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在 菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打 菇木，也能获得同样的效果。北方冬季下 大雪时，可将菇木埋在雪里，待雪溶化渗 湿菇木后，进行惊木，效果也很理想。
7、采收

采收时机：一般待菇盖展开70-80%时，菇盖 的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久 就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若 待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后 熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如 待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷， 形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。
3、段木接种
就是把人工培养好的菌种接种剂段木上。
接种时间：一般以平均气温达到10℃左右即 可接种，常以2~3月为宜，也可提到12月。 接种方法： 打孔→接入菌种→盖上树皮→封蜡


(1)．接种时间
气温在5～20℃时，结合菇木砍伐 时间、不同树种、菌种菌龄、生产规 模等进行接种。气温在15℃左右时是 接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢， 但杂菌污染机会少。



2、菇木选择与处理 ⑴选择：适于香菇栽培树种约有 200多种， 其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽 培香菇。 如壳斗科的粟树、青枫、赤杨等 都较为理想。菇木的直径以 10 ～ 20 厘米的 原木较为理想 。
柞树
栗树
1 ）砍树时间：以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。 （即10月至次年3月均可） 2）原因 ②砍树后树皮不易脱落； ③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香 菇易成活。（杂菌少）

菇场清理: ① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求， 砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。 ②清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外 围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。 ③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍 等设施。 ④自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、 种瓜，以利将来遮荫。 ⑤菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰， 除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。