食品添加剂教案

食品添加剂

重庆市育仁中学周利平

教学目标：

1、知识目标：理解食品添加剂含义

理解食品添加剂的作用

了解食品添加剂的种类

2、能力方法目标：

（1）通过观察食品标签，了解现实生活中食品添加剂使用种类，培养学生分析归纳能力

(2)通过对食品添加剂正确用法的了解，知道食品添加剂是双刃剑，培养学生辩证思维能力

(3)学会辨认有毒的食品，提高日常生活能力。

3 、情感态度目标：

（1）在了解食品添加剂作用基础上，懂得食品添加剂的必要性；

（2）通过对非法添加物的了解，树立食品安全意识。

教学重点：正确对待食品添加剂的作用

教学难点：正确对待食品添加剂的不良影响

教学方法：交流讨论、合作学习

教学手段：多媒体

教学过程：

（一）导入新课

(发放准备好的食品)展示幻灯片食物图案

师：同学们，看到这么多美味的食物是什么感觉，很想吃吗，老师也准备了吃的来帮助你们解馋。但在吃之前我们要做什么？

(学生回答)

老师引导学生从不同角度观察食品包装袋。

放幻灯片如何看食品包装。

包装袋是否完整破损

看食品标签

看日期生产日期和保质期

看认证标志QS标志等，还有市场准入证明。

看营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、

维生素、膳食纤维和水

看厂家厂名、厂址

看配料表

师：请同学们看你们的食品袋上的配料表，看看由什么组成。

(学生观察回答)

师：配料表上除了各种不同的原料外，都或多或少地加了食品添加剂，大家知道什么是食品添加剂吗？

（二）讲授新课

1、含义：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和

加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

师：简单地说就是为了使食品更好吃、更容易保存加入食品中的物质。

大家对食品添加剂由多少了解呢？

活动一：我认识的食品添加剂

师：哪些是食品添加剂？

学生通过观察配料表和生活实践说出食品添加剂的名称

教师总结：食品添加剂不只是现在才使用，中国古代就已在用，例如用栀子做色素，用盐卤做豆腐，用肉桂增香，用红曲米粮酒，这些添加剂一直用到现在。随着生产技术进步，加工工艺提高，食品添加剂品种越来越多，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，我们来了解一下它的种类。

2、食品添加剂的分类

（1）按来源分：分为天然提取物和化学合成品。

天然提取物是从大自然中的动物、植物及微生物获取的，如叶绿素、辣椒红、甜菊糖、茶多酚。化学合成品是通过各种化学手段获取，如胭脂红、糖精。

（2）按功能分

按功能分有防止食品腐败变质的防腐剂、抗氧化剂；改善食品感官的着色剂酸味剂、鲜味剂等；改变食品状态的膨松剂、凝固剂等；提高食品营养的强化剂。

根据发的食品添加剂资料，找找手中的食品有哪些类别的食品添加剂。

活动二找一找这些食品含有哪几类食品添加剂

（学生活动：分组观察、回答）

师：PPT（你敢吃吗），我们发现几乎每种食品都有食品添加剂，有的甚至有一二十种，并且在生活中我们还会遇到苏丹红、瘦肉精、毒豆芽等食品安全事件，到底能不能吃呢?

师：请看有关食品添加剂的视屏，思考我们应如何正确看待食品添加剂？

活动三：如何正确看待食品添加剂？

（播放视屏，学生思考讨论）

3、正确看待食品添加剂

展示PPT

（1）、食品添加剂的作用

防止食品腐败变质，延长保质；防止食品腐败变质，延长保质期；保持提高营养价值；便于食品加工，提高原料利用率；满足其他特殊需要。

师：可能有的同学对提高营养价值不是很理解，它在婴儿配方奶粉里非常重要，可以提供婴儿生长必须的微量元素，如果缺少这些可能会影响生长发育。我们能吃各种各样的豆制品，也是因为盐卤把豆浆变为固体才好加工。我们可以用甜菊糖可以替代蔗糖，满足糖尿病人的特殊需要。

师：使用食品添加剂对我们非常必要，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，我们也不能品尝各种美味的食物。但要发挥它的作用，还要正确使用。

（2）正确使用，保证用量安全

不能违规使用食品添加剂

不同的食品添加剂有不同的使用范围，如不能在茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨

酸钠等。

不能添加过量

师:谷氨酸钠味精过量摄取会引起骨骼及骨髓发育变异，防腐剂过多会影响肝脏负担。只要使用正确，食品添加剂对人们是无害的。

(3)非法添加物≠食品添加剂

师：至于社会上出现的食品安全事故，大部分都是非法添加物惹的祸，非法添加物不是食品添加剂。常见的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白块、瘦肉精、硫酸铜、苏丹红、三聚氰胺、工业明矾、工业酒精、罂粟壳等，是我国法律禁止在食品中使用的。

为了保证食品安全，下面我们来了解如何辨别有毒的食品。

（播放视屏）

师：食品添加剂的使用关系食品安全，面对社会上的食品安全事故，我们如何避免食品安全事故再次发生呢？

4、如何维护食品安全

教师引导学生从市场主体消费者、生产者、政府角度考虑

（1）消费者要了解食品安全常识，提高安全消费意识，发现食品安全问题，及时向职能部门反映

（2）食品生产商要强化自律意识，按要求生产安全卫生健康的食品

（3)政府要完善食品安全制度，加强食品安全监管、严格执行监督，对违法行为加大处罚力度。

师：这一节课我们学了食品添加剂，为了判断大家是否对它有了深刻的了解，请你们来说一说有关内容。

（学生总结）

师：食品添加剂是一把双刃剑，它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。

全面了解食品添加剂，维护食品安全，关系消费者的身体健康。国家稳定、社会和谐。让我们共同努力，为食品安全做出应有的贡献！

三作业

1、找找身边的食品有哪些种类的食品添加剂

2、比较不同品牌间食品添加剂的不同

3、向身边的人宣传食品添加剂的相关知识，帮助大家正确认识使用食品添加剂

四板书设计

食品添加剂

1、含义

2、分类

3、正确看待

（1）作用

（2）正确使用，保证用量安全

（3）非法添加物≠食品添加剂

4、如何维护食品安全